Chef Lazlo, no hay como agradecer sus enseñanzas, ver sus videos es como ir a la escuela de mayor elite y con el Chef más profesional que existe, usted es eso y más, por que aparte de ser un pedagogo nato, nos enseña de forma gratuita, y nos abre un mundo de oportunidades a aquellos que no tenemos con que pagar un curso así, que Dios se lo bendiga y que lo llene de éxitos y por que no, de mucho dinerooo, 😅 por todos los que hemos tenido la dicha de aprender de usted 👏👏
Muchas gracias Chef por enseñar sobre los leudantes quimicos., no sabia como utilizarlos pero con esta enseñanza lo tomare siempre en práctica de ahora en adelante ., no soy muy experta en panadería y en hacer tortas ., pero ahora en esta cuarentena se me ha dado en querer aprender y al mismo tiempo distraerme haciendo algo para la casa. Saludos de esta Boliviana que vive muchos años en Virginia EEUU ✋🏻
Excelente..muchas gracias por aportarnos de su conocimiento...me gustaria si pudiera subir un video relacionado con los tipos de harina para pan y cual podems usar en Venezuela...exitos y un abrazo!
Hola Chef. Gracias por su informacion. Tengo una inquietud, Que función tiene el ácido ascorbico en panaderia y en que cantidad se puede usar? Gracias.
El acido ascorbico fortalece la estructura del gluten de la masa, es un mejorante natural de las harinas bajas en gluten y tambien se usa para el proceso donde se retarda la fermentacion en cava por varios dias. La cantidad es algo como 0.02% osea no se puede medi, es algo como un pellizco. La mayoria de las levaduras instantaneas modernas ya traen el pellizco acido ascorbico incluido. Saludos
Excelente tutorial, cargado de muchos conocimientos que en la práctica son fundamentales para saber cuando usar uno y cuando el otro. Duda: Por qué se suele usar B. Sodio para hacer catalinas en vez de polvo de hornear y no al revés?
Hola! En una receta que lleva polvo de hornear y aceite, que se añade primero al batido de huevos, azúcar, harina? Tengo duda si el polvo de hornear se disuelve bien en la masa con el aceite incorporado. No se si me he explicado bien. Agradezco pueda resolverme la duda. Es usted muy bueno explicando y elaborando. Gracias!!!!
Muchas gracias por la información. No sé si esté relacionado con esto pero, el polvo para hornear ayuda a que los panes tarden menos en el horno ? como por ejemplo: hay una empresa de roles de canela llamada cinnabon que hace sus roles en 14 minutos, cuando en cualquier receta en realidad se tardan de 25 a 30 minutos en el horno, ellos cuentan que tienen un ingrediente secreto para lograrlo, no dicen cual, pero podria ser uno de estos productos? Saludos chef.
No usan leudante quimico, los roles de canela pueden estar horneados en 15 minutos si estan mas separados entre si. En todo caso los leudantes quimicos no aceleran el horneado. Saludos
Gracias! Estoy feliz de haberlo encontrado en esta plataforma, por usted aprendí a hacer panes, nunca me salían hasta que empecé a ver sus recetas. Lo aprecio y lo admiro! Y espero seguir aprendiendo mucho más. Muchas gracias por transmitirnos sus conocimientos. Saludos desde Venezuela.
Hola Chef, me puede informar que elementos químicos contiene el Mejorador de Pan, que es un polvo blanco que se compra para hacer pan Francés, y otros; y que función tiene. Muchas gracias.
Por lo general no caducan ya que son quimicos. pero es posible que la humedad disminuya su efecto leudante en tal caso compraria una nueva. Gracias Adriana, considera suscribirte al canal, saludos
Ok gracias. Pero me genera una inquietud. Si es así, por qué hay recetas que piden polvo de hornear y bicarbonato? Por otro lado me gustaría aportar que el polvo de hornear (como lo comentaba usted) reacciona con la temperatura, por lo mismo le afecta la altura. No sé necesita la misma cantidad de polvo de hornear en Bogotá que en cartagena o en los países bajos. A mayor altura más polvo de hornear. En Bogotá sería un 4 a 5% en la costa un 2 - 3%. Muchas gracias por su trabajo.
A veces en los preparados con ingredientes mayoritariamente con sesgo ácido es posible que pidan ambos leudantes, pero el bicarbonato solo tiene efecto temporal. No recomendaría utilizar mas de 3% de ninguno de los dos. El efecto de la altura no es tan pronunciado. En mi opinion mas influye la calidad del leudante. Gracias por la aclaratoria
@@MiguelitoJodedor ¿Piche?. Me imagino que quieres decir que se echa a perder. No, siempre la estoy alimentando, es decir, cada semana la saco de la nevera tiro la mayor parte, le pongo harina nueva y vuelta a empezar. Esto no es para cualquier persona, hay que tener paciencia y gustarte lo que haces. Cuando salgo de viaje al congelador. Puedes ver videos en TH-cam. Saludos Jodedor. Jodedor 😂😂😂
@@Mirecetadepancom Es verdad Laszlo, pero ponen otras porquerías como mejorantes de sabor, glutamato monosódico, pueden tener resto de pescado, huevo y no sé cuanta basura más.
@@avelinocrespo Jajajaja xD Sí en América, principalmente de donde es el chef del vídeo y yo, piche es sinónimo de pudrirse, ponerse malo, entrar en descomposición. Ahora entiendo, con razón llevas tantos años con esa masa madre, ya decía yo ¿Cómo le hace? Sino se trabaja, en algún momento se le debe poner piche jajajaja xD Pero ya con lo que cuentas tiene sentido, la trabajas cada cierto tiempo para que esté en perfectas condiciones. Saludos, por cierto JODEDOR en Venezuela que es de donde somos el chef y yo, significa (Vacilar, Echar Broma, Ser un bromista) No vayas a creer que es lo que significa en España: Jodedor = Follador. xD
Chef Lazlo, no hay como agradecer sus enseñanzas, ver sus videos es como ir a la escuela de mayor elite y con el Chef más profesional que existe, usted es eso y más, por que aparte de ser un pedagogo nato, nos enseña de forma gratuita, y nos abre un mundo de oportunidades a aquellos que no tenemos con que pagar un curso así, que Dios se lo bendiga y que lo llene de éxitos y por que no, de mucho dinerooo, 😅 por todos los que hemos tenido la dicha de aprender de usted 👏👏
Me encanta tu comentario, me motiva a seguir en esta labor educativa. exitos
Excelente vídeo, he aprendido mucho, y cada receta que hago de uste me sale a la perfección gracias
Gracias Dafna, es un placer!
Muchas gracias Chef por enseñar sobre los leudantes quimicos., no sabia como utilizarlos pero con esta enseñanza lo tomare siempre en práctica de ahora en adelante ., no soy muy experta en panadería y en hacer tortas ., pero ahora en esta cuarentena se me ha dado en querer aprender y al mismo tiempo distraerme haciendo algo para la casa. Saludos de esta Boliviana que vive muchos años en Virginia EEUU ✋🏻
Gracias Fatima, mucha suerte y exitos
Excelente video, como todos los suyos. Mil gracias por todas sus enseñanzas.
Abrazos y bendiciones desde Venezuela.
Gracias Edda, es un placer
Asi es bueno sin egoismo tratando de enseñar gracias gracias
GRANDIOSA LA EXPLICACION MAESTRO. GRACIAS POR SUS ENSEÑANZAS. SALUDOS DESDE MEXICO
Es un placer Marina , mucha suerte
saludos mi pana ..bendiciones para ti ... orgullo venezolano...🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Gracias
Saludos desde Hamburgo, Chef. Gracias por su información, Dios lo Bendiga
Gracias
Excelente video, muchas gracias por hacerlo
Gracias Victor
Excelente explication. Saludos.
Gracias
Excelente..muchas gracias por aportarnos de su conocimiento...me gustaria si pudiera subir un video relacionado con los tipos de harina para pan y cual podems usar en Venezuela...exitos y un abrazo!
th-cam.com/video/ZJzGsIs9vZ4/w-d-xo.html Gracias Camalia, considera suscribirte al canal, saludos
Estoy suscrita chef!! mil gracias!
Hola Chef. Gracias por su informacion. Tengo una inquietud, Que función tiene el ácido ascorbico en panaderia y en que cantidad se puede usar? Gracias.
El acido ascorbico fortalece la estructura del gluten de la masa, es un mejorante natural de las harinas bajas en gluten y tambien se usa para el proceso donde se retarda la fermentacion en cava por varios dias. La cantidad es algo como 0.02% osea no se puede medi, es algo como un pellizco. La mayoria de las levaduras instantaneas modernas ya traen el pellizco acido ascorbico incluido. Saludos
@@Mirecetadepancom Gracias Chef por la informacion un abrazo
Ese acido es jugo de limon,
Gracias Chef, bendiciones!
Gracias
Excelente tutorial, cargado de muchos conocimientos que en la práctica son fundamentales para saber cuando usar uno y cuando el otro.
Duda: Por qué se suele usar B. Sodio para hacer catalinas en vez de polvo de hornear y no al revés?
Gracias, la melaza tiene un ph acido por lo que funciona bien con el bicarbonato de sodio.
Hola! En una receta que lleva polvo de hornear y aceite, que se añade primero al batido de huevos, azúcar, harina? Tengo duda si el polvo de hornear se disuelve bien en la masa con el aceite incorporado. No se si me he explicado bien. Agradezco pueda resolverme la duda. Es usted muy bueno explicando y elaborando. Gracias!!!!
Yo siempre dejo el polvo para hornear de ultimo, para que no pierda su efecto.
Muy buena la clase
Gracias
Muy buen video. Muchas grs
Gracias
Muchas gracias por la información. No sé si esté relacionado con esto pero, el polvo para hornear ayuda a que los panes tarden menos en el horno ? como por ejemplo: hay una empresa de roles de canela llamada cinnabon que hace sus roles en 14 minutos, cuando en cualquier receta en realidad se tardan de 25 a 30 minutos en el horno, ellos cuentan que tienen un ingrediente secreto para lograrlo, no dicen cual, pero podria ser uno de estos productos?
Saludos chef.
No usan leudante quimico, los roles de canela pueden estar horneados en 15 minutos si estan mas separados entre si. En todo caso los leudantes quimicos no aceleran el horneado. Saludos
@@Mirecetadepancom Muchas gracias Por la información Chef!
Saludos.
Muchas gracias
Gracias Miguel, es un placer
Gracias....por fin se la diferencia
Hola chef! Es posible hacer pan con harina leudante y aparte agregarle levadura instantánea ? Me han dicho que lo hacen y queda bien. Eso es posible?
En realidad se pueden hacer los panes rápidos cuya receta publicaré hoy, pero esos panes no llevan levadura.
Gracias! Estoy feliz de haberlo encontrado en esta plataforma, por usted aprendí a hacer panes, nunca me salían hasta que empecé a ver sus recetas. Lo aprecio y lo admiro! Y espero seguir aprendiendo mucho más. Muchas gracias por transmitirnos sus conocimientos. Saludos desde Venezuela.
Gracias Jeanette, me encanta que te apasionaste con la panadería, mucha suerte
Hola Chef, me puede informar que elementos químicos contiene el Mejorador de Pan, que es un polvo blanco que se compra para hacer pan Francés, y otros; y que función tiene. Muchas gracias.
Depende del pais, el mejorador de pan cambia, saludos
Hola chef muy buenas tardes tengo una pregunta ¿que pasa si se caducan, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio? ¿Se puede seguir utilizando?
Por lo general no caducan ya que son quimicos. pero es posible que la humedad disminuya su efecto leudante en tal caso compraria una nueva. Gracias Adriana, considera suscribirte al canal, saludos
Ok gracias. Pero me genera una inquietud. Si es así, por qué hay recetas que piden polvo de hornear y bicarbonato?
Por otro lado me gustaría aportar que el polvo de hornear (como lo comentaba usted) reacciona con la temperatura, por lo mismo le afecta la altura. No sé necesita la misma cantidad de polvo de hornear en Bogotá que en cartagena o en los países bajos. A mayor altura más polvo de hornear. En Bogotá sería un 4 a 5% en la costa un 2 - 3%.
Muchas gracias por su trabajo.
A veces en los preparados con ingredientes mayoritariamente con sesgo ácido es posible que pidan ambos leudantes, pero el bicarbonato solo tiene efecto temporal. No recomendaría utilizar mas de 3% de ninguno de los dos. El efecto de la altura no es tan pronunciado. En mi opinion mas influye la calidad del leudante. Gracias por la aclaratoria
Muy buena pregunta porque yo tenía esa misma inquietud👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Gracias.
Tengo una pregunta maestro el instituto IEPAN ya esta en funcionamiento? Vi que ya esta dictando curso, voy a realizar el de Panes de Campo
La verdad es que no estoy en conocimiento de los que ocurre en el IEPAN actualmente. Saludos
Yo no uso levadura química. Algunas veces uso la fresca, siempre masa madre que la hice hace 8 años.
En panadería practicamente no se usa leudante químico
Oye y con tantos años no se te pone piche eso?
@@MiguelitoJodedor ¿Piche?. Me imagino que quieres decir que se echa a perder. No, siempre la estoy alimentando, es decir, cada semana la saco de la nevera tiro la mayor parte, le pongo harina nueva y vuelta a empezar. Esto no es para cualquier persona, hay que tener paciencia y gustarte lo que haces. Cuando salgo de viaje al congelador. Puedes ver videos en TH-cam. Saludos Jodedor. Jodedor 😂😂😂
@@Mirecetadepancom Es verdad Laszlo, pero ponen otras porquerías como mejorantes de sabor, glutamato monosódico, pueden tener resto de pescado, huevo y no sé cuanta basura más.
@@avelinocrespo Jajajaja xD Sí en América, principalmente de donde es el chef del vídeo y yo, piche es sinónimo de pudrirse, ponerse malo, entrar en descomposición.
Ahora entiendo, con razón llevas tantos años con esa masa madre, ya decía yo ¿Cómo le hace? Sino se trabaja, en algún momento se le debe poner piche jajajaja xD
Pero ya con lo que cuentas tiene sentido, la trabajas cada cierto tiempo para que esté en perfectas condiciones.
Saludos, por cierto JODEDOR en Venezuela que es de donde somos el chef y yo, significa (Vacilar, Echar Broma, Ser un bromista) No vayas a creer que es lo que significa en España: Jodedor = Follador. xD