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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Allora, lo so che le mani nude (sebbene pulite) non sono il massimo per toccare la carne, ma sappiate che ho ordinato i guanti monouso biodegradabili e stanno arrivando. Per il resto, qui abbiamo un bel filetto, che affumichiamo, e che poi mangiamo. Come sempre in compagnia. Abbinamento? Una IPA sponda birra. Un Tellus di Falesco sponda vino.
![Tutti i segretti per una affumicatura perfetta [ft. BBQ Spark]](/img/n.gif)
Ciao Bordons! video bellissimo e tu sempre bravo e simpatico, mi permetto di fare un paio di appunti, ma prendili solo come consigli:
Il filetto è formato dal corpo centrale (il filetto vero e proprio), dal cordone e dalla testa.
A te hanno venduto un trancio di filetto con ancora attaccati cordone e mi sembra parte della tasta.
Il cordone, la parte meno nobile, il tuo macellaio avrebbe dovuto toglierlo per recuperarlo in altre lavorazioni e valorizzarlo in modo diverso, visto che te l'ha fatto pagare 43 euro al kg.
anche la testa andrebbe staccata e recuperata per altri utilizzi... e non venduta assieme al corpo centrale del filetto.
Si dovrebbe anche pulire un po' togliendo quella pellicina che ricopre il filetto centrale.
Detto ciò, credo che il prezzo che hai pagato quel trancio al kg sia esageratamente sproporzionato al vero valore, considerato inoltre che dalle dimensioni e marezzatura non si tratti di razza bovina particolarmente pregiata.
Per la procedura, avrei prima sigillato e poi affumicato, facendo attenzione a non andare un po' avanti con la cottura come nel tuo caso.
Per il resto, il filetto è filetto e buono lo sarà sicuramente.
Ciao, a presto, ti seguo volentieri.
👌
ma che cazz stai a dì
Il tuo faccione in primo piano che assaggia alla fine del video ispira fiducia alla grande... 😋😋😋
bravo maestro
Che spettacolo
... mamma mia tanta roba
Cotto a puntino... complimenti per la succulenta ricetta 👌
No bordons, mi cadi sulle fregnacce del pepe rosa dell'Himalaya.
Bordons continua cosi!! Ho seguito tutti i tuoi video e posso dire che finora sono tutte belle ricette, semplici e pratiche... sarei molto curioso di vedere un video sul pollo alla birra sul barbecue!!
Sei forte, complimenti 👍
È veramente figo sto canale
Video interessatissimo e prima di Pasquetta è il top! Aspetto altri video sull'affumicatura, magari anche un piccolo video in cui dai dei consigli! Daje
Grande bordons, I video sono meravigliosi
Bordons, innanzitutto complimenti per il lavoro che stai facendo. Personalmente sto imparando moltissime cose su questo mondo. Secondo me devi fare una serie di video per le basi. Cosa è l’affumicatura, cosa è la scatola che hai usato, farci vedere passo per passo la preparazione del barbecue, differenze tra le varie cotture, motivazioni delle varie temperature a cui dobbiamo far arrivare la carne. Non tutti sappiamo queste differenze e le motivazioni per cui fai una certa cottura rispetto ad un’altra. Sto pensando di pendere un barbecue a gas e un video di paragone tra modelli da te consigliati mi sarebbe molto d’aiuto. Le ricette che hai fatto finora sembrano squisite. Continua cosi.
Hai ragionissimo. Provvederò!
@@BBQool il bruciatore sotto lo smoker box, durante i 75 minuti era acceso o spento?
moreno acceso, quello a dx sotto la carne spento invece
.......e complimenti per la casa!
Questa è la prima volta che vedo un affumicatura senza fumo e carne senza ring. Se Gianfranco Lo Cascio vedesse sto video morirebbe credo
Sei sempre più IDOLO
Sei attrezzatissimo bordons! Volevo proprio chiederti se era possibile affumicare con il bbq a gas, e mi salti fuori con la smoking box.. figata assoluta 👍🏻
PUZZA D€ BARBARA D URSATA STA DOMANDA
mario bianchi quale domanda? 🤔
Ciao bordons sei un grande, vogliamo un video con un vecchio barbecue a carbone e qualche buon consiglio!! Buona serata grandissimo!!
Complimenti per tuoi video 😎 avanti tutta...
Avresti dovuto tenere il barbecue al massimo a 60 gradi(cottura reverse)portare il filetto a 43\45 poi scottarla x creare la crosticina.se noti i primi cm del filetto sono bianchi il che vuol dire troppo cotta.hai fatto una via di mezzo tra una reverse e una cottura normale.sicuramente sarà stata buona ma con più pazienza avresti ottenuto la cottura perfetta...
Complimenti.... Fai venire voglia di fare barbecue anche a uno come me che non l'ha mai fatto
Bel video. Se posso darti un consiglio, prima del taglio fai una fase di rest per aiutare la carne a distribuire i liquidi di cottura. Risulterà ancora più morbida
Bordons manco a dirlo video stupendo, mi fai venire una fame tremenda ogni volta😂 comunque se posso consigliare metterei il sottofondo solo al timelapse (anche se ovviamente devi essere tu a decidere)
Quando ho visto che cucinavi il filetto avrei voluto chiederti che ne pensavi del "reverse searing"... e me lo hai fatto! Grandissimo Bordons e grazie per un altro video interessante.
PS se passi in Toscana caccia un fischio che si fa una bella bistecca di chianina alla brace
Fanne uno sulla cottura di tagliata di manzo o anche black angus!
Numero 1!!!
Grande bordons, fai un video su come si fa la smoking box?
Puoi fare anche la carne con la tecnica "low and slow" con quel barbecue?
Ciao Bordons mi consiglieresti un BBQ da mettere nel balcone di un condominio, che non faccia qui di troppi fumi, mi piacerebbe prenderne uno e seguire le tue ricette
Weber q1400 è elettrico ! C'è anche la versione più grande....
Ci dai il link di quel termometro!?
Grande Bordons, iscritto sulla fiducia! :D
Ma un bel Hamburger alla Bordons quando lo fai? 😁
Bordons ... alla fine devi fare come Salt bae :-) grandissimo
👤👥👤👤👤👥
Aspetta qualche miluto prima di tagliare quel bel pezzo di carne!! 🥩 Comunque bravo bella ricetta 💪
questo è convinto ma in realtà non sa un cazzo
mannaggia a te Bordons mi hai fatto spendere 52€ di sensore di cottura su Amazon !!!
Tr una strafigata!! Butto su il mio filettino; metto l' allert e mi gusto lo sprizzzz in santa pace !!!! ahahahahah
Fatti dare la pecentuale!!!! ;-)
Mitico
Ma dove abiti? 😍
Minkia che terrazzo top mondo 👍🏻
Bordons linkeresti il termometro smart?
Se c’è un motivo come mai barbecue a gas e non carbonella? (Sono un fan del carré di costine cotte per 6 ore a 120°C)
Ciao Bordons, un consiglio oltre a parlare di Kcal sarebbe bello vedere scomposti i macronutrienti.
Comunque bravo bel video, continua così !
Video molto interessante, semplice da capire ! Avendo un weber classico a carbonella forse sarà un po' più macchinoso ma proverò a farlo ! Una domanda rapida e insolita quel sistema di tende/pergola modulabile che si trova all'esterno da chi è prodotto ? Grazie mille !
Practic!
@@BBQool grazie !!!
È più facile di quel che pensi
@@giancarloniccolucci4594 quello che mi "preoccupa" è come mantenere la temperatura costante in quel range per il minutaggio necessario...
thesamuraijujistu valvola inferiore. Regola la temperatura.
2 consigli, 1. togli la silver skin (quella pellicola grigia) perchè in cottura tende a tirare la carne e 2. visto che affumichi togli il grasso perchè è una barriera per l'affumicatura.2
Ciao Bordons, bel video ma ho una domanda (da ignorante): ho sempre sentito dire che il sale è idroscopico e sui cibi va sempre messo alla fine, mai all’inizio. Credi che il tuo filetto sarebbe stato lo stesso salandolo alla fine cottura anziché a crudo? Grazie e continua così, slurp 😋
Cazzata
Il sale all’inizio con una cottura lenta migliora la carne se sali2 ore prima è meglio
Siamo arrivati a 3 milioni di visualizzazioni al mese per questo ragazzo?
Quel colore🤤🤤🤤🤤
Dimmi una cosa. Cosa ne pensi degli affumicatori a freddo? (Pistole affumicatrici)
Mai usate, non ho un'opinione. Cercherò di farmelo e poi torno da te!
Sono comode con il pesce e carni crude ma non c’entrano niente con l’affumicatura veda e propria...
Mamma mia, mo mi compro tutto e faccio pure io, grande bordons
Fallo riposare!!!!!!!!!!!!!!!!
Quanto costa il termometro che usi?
Bordons perché non fai un video sull'affumicatura della trota salmonata sul BBQ
Mi iscrivo sulla fiducia
Per colpa tua ora mi tocca comprare anche il barbecue...😂😂
Ma domanda, come siamo messi a fumo con il BBQ a gas? (Direi zero, ma anche con l'affumicatore?) Investimento per un set come il tuo?
come si chiama il termometro che usi ?
Simpaticissimo... ma affilali i coltelli... 😂😂😂
ps costa cara da voi la carne!!! Da noi 18/22€/kg
Aggiungi una spolverata di aglio in polvere la prossima volta e avvolgi in pellicola per 2ore che viene meglio!!!
Continua così!!
Quando vieni da me a scoprire il mondo degli smoker???😂😂😂
Bel video bordons :) ma vai sul sale italiano che è buonissimo , non serve andare in Himalaya dai :)
affumicatura... maaaa posso dire una cosa? dove sta il fumo?
Per quanto ne so le mani nude non sono un problema. So invece che c'è chi consiglia di lasciar riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla, in modo che non perda sangue al momento del taglio.. tu cosa ne pensi? Grande Bordons!!
Che è giustissimo, anche perché quando togli la carne dalla griglia sale di qualche grado. Infatti ho aspettato, ma non l'ho detto. Bel pirla.
Dove posso comprare il termometro?
Mattia Lamberti Amazon
Che musichetta....stile inseguimento di Poncharello
Ciao bordons abito a qualche km da te! Mi inviti a mangiare ? 🙄
Andrea Tremolada dove abita?
1:53 spero che il legno di melo provenga da un "melo selvatico" altrimenti te magni tutti i residui dei trattamenti anticrittogamici......Buon appetito!
Canale nuovo questa crescita. #BordonscomeLuis
Perché la carne la rosoli a fine cottura e non all'inizio?
Dario Bove segui Darío Bressanini
ricetta da provare assolutamente però ti dò un consiglio, non buttare soldi per il sale dell'hymalaya a parte il colore non ha nessuna proprietà diversa dal sale grosso normale è solo marketing se vuoi approfondire sull'argomento ti consiglio di guardare i video di Dario Bressanini cercalo su youtube ;)
😱 😱 😱 👌🥂👏👏👏👏👏🎇🎇
Permettimi un consiglio: fai riposare il filetto prima di tagliarlo (e lo toglierei un attimo prima).
Bordons come mai non usi il rosmarino tra le spezie per la carne? È la morte sua. Ciao!
Bello e molto interessante, ma il sale Pachistano "sporco" finto imalaiano magari sarebbe meglio sostituirlo con un fior di sale italiano....
Neanche un non mi piace !!!!
La gente ti vuole bene !!!
Bordons aggiusta l'audio!
Mancano le copertina
Bordons invitami!! Porto le birre
Andata!
Azz... 39€/kg !! Qui da noi (trapani) 23€
Monopoli, Puglia € 26 al kg.
Metti una foto profilo al canaleeeee
Io aspetto il gale che arriva e gli salta sulla voce
se penso che stasera mi tocca il minestrone... 😥
per le mani la carne te la magni tu, mica sei al ristorante che devi darla a terzi. 😄
sulla tecnica ( che sei troooooppo avanti, mi sembra di non aver mai fatto un bbq a vederti) mi chiedo il perchè prima hai stufato e poi hai rosolato la carne, non si dovrebbe fare al contrario per tenere dentro i succhi? cioè scottare l'esterno per sigillarla e poi cuocere il cuore. è per far prendere di più l'affumicatura?
Se mi posso permettere, ti rispondo io! Allora, sono due diverse scuole di pensiero, entrambe valide. Il vantaggio di utilizzare questa tecnica, che si chiama reverse searing, è che la cottura resta più uniforme, nel senso che il colore interno della singola fetta, è uguale dal cuore fino al bordo, per poi ovviamente cambiare nella parte esterna. Facendo al contrario, spesso accade che sia più al sangue al centro, per poi essere più cotta via via che si va verso l'esterno.
@@Vittorionuoto Quoto in toto Vittorio!
@@BBQool certo che anche tu però, quando usi la tecnica segreta della scuola di hokuto ce la devi spiegare 😁 penso che siano veramente pochi quelli che in italia hanno visto una roba del genere.
Ciao Luca lo sai che il sale rosa dell' Himalaya e' meno puro di quello comune, conosci Dario Bressanini? th-cam.com/video/328_hIqLmRU/w-d-xo.html
Si vabbè ma se fai un video al giorno fra un mese hai finito gli argomenti
è un universo infinito, don't worry
Qualche minuto a riposare prima di..
Mai capito perchè si dice calorie quando sono indicate Kcal...
C'è la caloria (piccola) e la Caloria (grande). Dire kilocaloria non è sbagliato, è semplice consuetudine intere la parola "caloria" come "grande caloria" e quindi kilocaloria.
Pepe già macinato!!! Ma veramente??? Non se po' vedè...
Bhe io mi affido ai cuochi..rimango sempre con il dubbio che le info qui fornite siano diciamo casarecce
Bordons una volta che hai tolto la carne dalla griglia lasciala riposare un po
ha riposato 5 minuti buoni. Faceva un freddo assassino non mi sono arrischiato ad aspettare di più. Avrei potuto-dovuto esplicitarlo meglio.
@@BBQool Ah apposto scusami ahah
@@BBQool Comunque bel video
Innanzitutto quello non è un filetto, e la carne è stracotta. E te lo dice un cuoco.
...ma rispondere ogni tanto ai commenti?? Credo sia molto gradito a chi ti segue
È vero che sono uno di quei tremendi blasfemi a cui piace la "carne ben cotta" però anche cercando di essere obiettivi...a me sembra ancora un po'cruda
Direi come cottura è un "cotta"
La carne si pulisce,il pepe e il sale va messo a pioggia,almeno informatevi per bene
40 euro un kg di filetto, stai fuori di testa proprio, detto da un macellaio !!! Quello che te l'ha venduto è un bel ladro.
Ps: Poi se era di una Limousine ancora più ladro ahahahahahahahahah
le chips non vanno marinate in acqua ....
E... Uiua la paqqua?
Scoprire l’indirizzo del Bordons in 2 minuti🙈 tramite questo video!
Quando non hai una mmminchia da fare
Se lo inumidivi il legno magari affumicava un po di piu'
Se lo inumidivi il legno magari affumicava un po di piu'