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作法不一樣:我約在十年前找到台中一間台灣小吃厨藝老師學過炒麵，那也是我有始以來吃過最好吃的炒麵 又香 又油 又乾。作法:熱鍋 放入豬油先用薑片爆香再將絞肉(30元)份量+香菇丁+包心白菜末+紅蘿蔔絲炒香，然後放入炒麵(黄麵)再加入半量杯的水，轉中小火+調味及加醬油(三分之一杯)，然後老師(双手各拿一雙筷子)，不段把炒麵由鍋子中夾起放下，一直重覆這個動作。，目的是要使鍋中的水煑乾讓麵條成鬆散狀態，使醬油自然上色成黑褐色，而且讓麵條全部入味，再稍微炒乾一點，使麵條帶有少許焦香味，如此即告完成，老師還當場讓我試吃，確實色澤黑亮 香味十足，老師又特別交待我，鍋中的水份以後要我自己練習怎麼拿捏，這是靠經驗的功夫，炒多的炒麵和炒少量的炒麵，用水的份量是完全的不同，還有使用絞肉 香菇 白菜 紅蘿蔔絲，成本便宜 適合做路邊攤生意，每盤炒麵内都平均分配绞肉及其它菜末，内容豐富好吃。
你說的完全正確、抄麵高手
哇 感謝你無私的分享。這週末要來試試看！
最後那一招厲害，謝謝
對！一分的麵配一分的水，兩分的麵不一定是兩分的水，靠經驗拿捏
1
謝謝你❤❤❤
放番茄好吃 不過不去籽有點傷感情 老婆規定煮番茄一定要去皮去籽 多年訓練下來 已經無法忍受菜裏吃到番茄籽 哈哈
炒米粉也一樣， 有入味是最基本的， 把所有醬汁放在一起，任何人都會的， 就照著資料放就好了！
炒麵裡加番茄就好像火鍋裡加酸白菜的道理一樣，但是每年到了某個時期番茄會很貴，通常我做菜會避開昂貴食材。例如颱風過後我絕不買葉菜類，這時候我會找其它東西代替，我家冰箱常會備有韓式泡菜，加到火鍋裡，或切碎加到炒麵裡，效果也很棒。
小白菜放陽春麵， 綠色白色， 一碗兩塊錢我小時候， 最適合任何麵類， 客家麵條習慣用很多碎碎的韭菜， 不習慣，
胡椒粉， 香菇素蚝油基本就是调味， 👍
最好吃的蕃茄在宜蘭，尖頭的！
煮过，简单好吃。👍👍👍
玉米粒，玉米筍，貢丸加入
這麵太香太好吃 我炒兩斤麵直接秒殺
谢谢美慧老师又学到新菜式了！感恩。
中式意大利面，應該很好吃👍
營養又健康的炒麵，一定要做做看.
謝謝！讓我學到一道簡單又好吃的料理。
鼓勵不使用罐頭蕃茄醬，牛蕃茄一顆，可以滿滿蕃茄味
“炒到倒”是河洛話閩南語的說法 ，炒麵、炒米粉 、炒冬粉、炒米苔目、炒粄條…基本上都需要炒到倒。炒到倒的意思是， 經過充分的加熱以後食材吸足了油脂、湯汁， 食材本身的生味、生硬都消失了，充滿味道 而且 Q彈的特性都展現出來了。
麵條看起來都夾生根本就沒炒到透,要我說的話油麵都必須先燙過再進去炒.
明白 8
明白
唐納*川燙 我是小馬坊
我是小馬杯
不粘锅不是应该用木铲么 用铁的会刮花锅
看很好吃😮
油麵應該煮過，去除鹼水味，才下去和炒
看製麵廠手法吧既然煮過是為了去鹼味那鹼味不重的就不需要這步了
不一定要再煮過，有些人喜歡那鹼味
謝謝分享，南無阿彌陀佛。
老師我學會了要炒麵來吃。真的很香。
我也是愛吃炒麵；重點就是入味又不能黏爛
秘诀应该就是焖面了，和豆角焖面异曲同工，妙！
老師真的很優雅漂亮！！很會保養👏🏻👏🏻
煮了! 孩子们特爱💕谢谢!
老師我的早餐還沒有吃，看了你的節目，整個食慾都來了，我要來買材料了，我去要來炒麵了。
牛蕃茄不好吃 要用黑葉台灣蕃茄才地道
已经做来吃了，虽然没放肉放火锅料还是很好吃😋。
喜歡你們做的節目 請問 炒鍋去那裡買
本來就是很家常的媽媽料理 加上主持人物談論進行之間 節目看來就很討喜!
焖面叫炒面？
我是用洋葱+西红柿+牛肉片+白菜，烧辣的，也超好吃。
素食
@@張靜貞-q8s 不要整天在那裡素食素食素食，什麼愛地球要吃素，死後往極樂世界要吃素，吃素身體才健康，吃葷死光光，很多人整天在那裏素食素食 吃素吃到思維極度偏激，看事情的眼光很狹窄這節目不是教我們做素食，她只是以蔬菜為食材，另外如果要放肉片自己可以隨意放
我也會加入牛肉片或是豬肉片，加魚片也可以
喜歡巴鈺
M byelissa C o.
好吃！改天要煮來试试
燜麵的概念，好吃
Kaka Lee and yyku
偶愛炒麵
做到一半的焖面
（炒大麵）老輩説的， 人口多，大鍋子， 炒很多的，
那是什麼鍋可以用鐵鏟
感謝分享真的步驟簡單又好吃
好好吃喲..兒子吃3碗公，謝謝
喜歡
有照著老師的作法炒了一盤真的很簡單豐盛又好吃😋
30-55-65-75-85歲台灣女人，慈悲心，講的話不八卦，不要說謊言，善良
不错，主厨人有手艺，有爱心，她和两位主持都很有幽默感。赞！
9
JohnByVolumeFire
謝謝
"蕃茄炒蛋"絕不能加入蕃茄醬,那就沒有蕃茄和蛋的原味了?
在这裡见到了男主持人志方兄!希望您继续和主持更多的烹飪节目為广大民众服务做益社会!謝
巴鈺明明超可愛~~
好像烩面耶，不过应该是蛮好吃的。
放點海鮮更好吃
感覺好好吃喔
志见会带给我们很多烹飪多的知識!!!
每次看到視頻上那一盤的廣告我都不敢看，像是一堆蟲很不舒服， 所以擺盤也是很重要！
好料！
看起來好好吃，而且喜歡蕃茄的酸味
谢谢朋友分享
老師非常活潑可愛唷
王維呈 丟蕃茄那幕好可愛😂
老師有沒有FB呢
@@以後星聽 老師的粉絲專頁＂美慧老師＂。每星期一晚上8點固定美食直播喔！同時可以在TH-cam搜尋美慧老師上菜，有很多小吃影片喲！歡迎訂閱分享。謝謝🙏
感謝分享😻😻😻😻😻😻❤️
恩兒
／
「熟成的時間不一樣」這話跟誰學的？「熟」跟「熟成」是兩回事。別人錯不要跟著錯。
阿基師就常常亂用XD
。'
美慧老師這道炒麵真的很棒！！！非常感謝老師分享家傳炒麵喔 ^___^～～（美慧老師真的看不出來是這年紀，大概少了２０年喔！活力充沛哈哈）
這集很活潑，老師很可愛~
請問老師，油麵是直接炒或必須先過熱水再炒？
老師己經講過了、不能過水、直接抄
一斤黃麵40元以內
油麵好吃。
請問一大匙是多少呢？用什麼匙去判斷？
好看炒麵是好食味!老師工夫做了炒麵做得好70年齡
主持人一個就可以了
焖面
很久沒看到老師了，越來越美麗
光是看到這鍋子就喜歡ㄌ😉
悶麵好吃
好棒棒。
大陸有些地方也叫做燜面，做法一樣的喔～
巴鈺口條還不錯!!
谢谢分享
把肉絲跟洋蔥拿掉 換成素火腿 就變成素炒麵
有照着做，忘记放耗油了，不过一样好吃
好像不錯吃欸，給讚！有空也來試試
老師好可愛喔
老師超級活潑的！
@@ebcmrsamazing 有美慧老師FB嗎
这哪里是炒面？顶多短时烩面。
范暁楽
這是台式炒麵，吃的就是濕潤的口感，一定要帶湯汁才正宗。
@@lulu5433。。
美惠老師真的超可愛的，又漂亮，很喜歡她~~
以前人的名字真可愛
Is the mee too soft and too wet?
主持人：一斤哦？可以多少人吃阿？阿嬤：就看是不是大胃王囉。😂😂😂😂？？？
黑糖桂圓糕點製作
要壽哦 料比麵多了
不像七十，很像48-50中間 ，70真的嚇到。
那不就比伊能靜、蕭薔年過半百的還年輕？
太多水，蘑菇肉片都很容易熟，其他可以生吃，加太多水，炒面稀糊糊，不是炒面的概念。
Sing Chan
哪來的蘑菇啊。⊙_⊙
我也超愛吃炒麵，國小訂便當每次都會訂學校旁邊小吃店的..那家也是我吃過最好吃的，炒麵很多都很雷 不過第一次看到加番茄的炒麵 應該是影片那位婆婆自創的吧 看起來蠻好吃的
精湛廚藝太棒了
我阿嬤也會炒大麵，我愛ㄘ
我愛ㄔ
我嫌炒餡不夠透會入味質疑中
你試做過在來質疑好嗎，
@@吳小呆-u7g 角度不夠澈底我可是煎魚高手人人喊
这么多的水还叫炒面吗？叫烩面更合适些！
還可以叫燜麵或者焗麵
領子外翻沒比較好看.好工夫才是重點.
这和焖面做法类似
有人知道麵為何不和ㄧ和在悶嗎？
油面须过烧水才焖吗？
不用.油麵本身就是熟的.他悶就是要讓麵體膨脹吸湯汁更入味
烧过水再焖的话应该会不好吃了
一般人都直接下鍋炒。我的經驗做法是隔夜的熟油麵，就要稍微過個滾水，把油餿味去掉，經驗分享，不要求認同😂
因為製麵廠不同有些油麵會有鹼味若是有明顯鹼味的油麵沒先燙過再炒那個鹼味還是會在
那一碗要賣300嗎?
不用 成本大約10多元，若賣50元又覺得良心過意不去囉。
@@葉中勛-p3b 成本十多元?不要在那裏外行亂講你煮給我看，我1000元跟你買，光是那幾顆番茄的成本就不只十多元了
感覺小白菜還沒熟....應該悶煮的時候就該放了...
這樣就熟了 火還開著溫度還是很高 拌個一分鐘也熟了
小白菜是很快熟的葉菜，通常放入高溫的鍋中，不到一分鐘就熟了，所以就是為什麼一開始廚師會將白菜葉與梗分開，然後在不同的時間點下鍋，太早放葉子會變黃變黑，很難看且不好吃
老師長的蠻像文英阿姨的。
有點像呢！
Cocoa Ya 是呀。 也還有幽默感
歐陽沐芯 怎麼可能！那不就和林志玲、賈靜雯、徐若瑄差不多年紀？該看眼科了
歐陽沐芯 那不就和林志玲、賈靜雯、徐若瑄差不多年紀？但怎像她們的媽？
@@銀河-g4f 人家講的是妳在年紀上的判斷差太多，影片中的廚師雖然實際年紀70歲，妳如果說她像60歲還說的過去，妳說她看起來像4~50歲，那跟林志玲的年紀倒是差不多，但外表也差太多了，所以妳說那廚師阿姨看起來像4~50歲，根本是矯情過度吹捧好嗎？
![滑蛋雞柳｜雞胸肉也可以很嫩、很滑哦～[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/6vz4Lcu3trE/mqdefault.jpg)
作法不一樣:
我約在十年前找到台中一間台灣小吃厨藝老師學過炒麵，那也是我有始以來吃過最好吃的炒麵 又香 又油 又乾。
作法:
熱鍋 放入豬油
先用薑片爆香
再將絞肉(30元)份量+香菇丁+包心白菜末+紅蘿蔔絲炒香，然後放入炒麵(黄麵)再加入半量杯的水，轉中小火+調味及加醬油(三分之一杯)，然後老師(双手各拿一雙筷子)，不段把炒麵由鍋子中夾起放下，一直重覆這個動作。
，目的是要使鍋中的水煑乾讓麵條成鬆散狀態，使醬油自然上色成黑褐色，而且讓麵條全部入味，再稍微炒乾一點，使麵條帶有少許焦香味，如此即告完成，老師還當場讓我試吃，確實色澤黑亮 香味十足，老師又特別交待我，鍋中的水份以後要我自己練習怎麼拿捏，這是靠經驗的功夫，炒多的炒麵和炒少量的炒麵，用水的份量是完全的不同，還有使用絞肉 香菇 白菜 紅蘿蔔絲，成本便宜 適合做路邊攤生意，每盤炒麵内都平均分配绞肉及其它菜末，内容豐富好吃。
你說的完全正確、抄麵高手
哇 感謝你無私的分享。這週末要來試試看！
最後那一招厲害，謝謝
對！一分的麵配一分的水，兩分的麵不一定是兩分的水，靠經驗拿捏
1
謝謝你❤❤❤
放番茄好吃 不過不去籽有點傷感情 老婆規定煮番茄一定要去皮去籽 多年訓練下來 已經無法忍受菜裏吃到番茄籽 哈哈
炒米粉也一樣， 有入味是最基本的， 把所有醬汁放在一起，任何人都會的， 就照著資料放就好了！
炒麵裡加番茄就好像火鍋裡加酸白菜的道理一樣，
但是每年到了某個時期番茄會很貴，通常我做菜
會避開昂貴食材。例如颱風過後我絕不買葉菜類，
這時候我會找其它東西代替，我家冰箱常會備有
韓式泡菜，加到火鍋裡，或切碎加到炒麵裡，效
果也很棒。
小白菜放陽春麵， 綠色白色， 一碗兩塊錢我小時候， 最適合任何麵類， 客家麵條習慣用很多碎碎的韭菜， 不習慣，
胡椒粉， 香菇素蚝油基本就是调味， 👍
最好吃的蕃茄在宜蘭，尖頭的！
煮过，简单好吃。👍👍👍
玉米粒，玉米筍，貢丸加入
這麵太香太好吃 我炒兩斤麵直接秒殺
谢谢美慧老师又学到新菜式了！感恩。
中式意大利面，應該很好吃👍
營養又健康的炒麵，一定要做做看.
謝謝！讓我學到一道簡單又好吃的料理。
鼓勵不使用罐頭蕃茄醬，牛蕃茄一顆，可以滿滿蕃茄味
“炒到倒”是河洛話閩南語的說法 ，炒麵、炒米粉 、炒冬粉、炒米苔目、炒粄條…基本上都需要炒到倒。
炒到倒的意思是， 經過充分的加熱以後食材吸足了油脂、湯汁， 食材本身的生味、生硬都消失了，充滿味道 而且 Q彈的特性都展現出來了。
麵條看起來都夾生根本就沒炒到透,要我說的話油麵都必須先燙過再進去炒.
明白 8
明白
唐納*川燙 我是小馬坊
我是小馬杯
不粘锅不是应该用木铲么 用铁的会刮花锅
看很好吃😮
油麵應該煮過，去除鹼水味，才下去和炒
看製麵廠手法吧
既然煮過是為了去鹼味
那鹼味不重的
就不需要這步了
不一定要再煮過，有些人喜歡那鹼味
謝謝分享，南無阿彌陀佛。
老師我學會了要炒麵來吃。真的很香。
我也是愛吃炒麵；重點就是入味又不能黏爛
秘诀应该就是焖面了，和豆角焖面异曲同工，妙！
老師真的很優雅漂亮！！很會保養👏🏻👏🏻
煮了! 孩子们特爱💕谢谢!
老師我的早餐還沒有吃，看了你的節目，整個食慾都來了，我要來買材料了，我去要來炒麵了。
牛蕃茄不好吃 要用黑葉台灣蕃茄才地道
已经做来吃了，
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喜歡你們做的節目 請問 炒鍋去那裡買
本來就是很家常的媽媽料理 加上主持人物談論進行之間 節目看來就很討喜!
焖面叫炒面？
我是用洋葱+西红柿+牛肉片+白菜，烧辣的，也超好吃。
素食
@@張靜貞-q8s
不要整天在那裡素食素食素食，什麼愛地球要吃素，死後往極樂世界要吃素，吃素身體才健康，吃葷死光光，很多人整天在那裏素食素食 吃素吃到思維極度偏激，看事情的眼光很狹窄
這節目不是教我們做素食，她只是以蔬菜為食材，另外如果要放肉片自己可以隨意放
我也會加入牛肉片或是豬肉片，加魚片也可以
喜歡巴鈺
M byelissa C o.
好吃！改天要煮來试试
燜麵的概念，好吃
Kaka Lee and yyku
偶愛炒麵
做到一半的焖面
（炒大麵）老輩説的， 人口多，大鍋子， 炒很多的，
那是什麼鍋可以用鐵鏟
感謝分享
真的步驟簡單又好吃
好好吃喲..
兒子吃3碗公，謝謝
喜歡
有照著老師的作法炒了一盤真的很簡單豐盛又好吃😋
30-55-65-75-85歲台灣女人，慈悲心，講的話不八卦，不要說謊言，善良
不错，主厨人有手艺，有爱心，她和两位主持都很有幽默感。赞！
9
John
By
Volume
Fire
謝謝
"蕃茄炒蛋"絕不能加入蕃茄醬,那就沒有蕃茄和蛋的原味了?
在这裡见到了男主持人志方兄!希望您继续和主持更多的烹飪节目為广大民众服务做益社会!謝
巴鈺明明超可愛~~
好像烩面耶，不过应该是蛮好吃的。
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老師非常活潑可愛唷
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感謝分享😻😻😻😻😻😻❤️
恩兒
／
「熟成的時間不一樣」
這話跟誰學的？
「熟」跟「熟成」是兩回事。別人錯不要跟著錯。
阿基師就常常亂用XD
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美慧老師這道炒麵真的很棒！！！非常感謝老師分享家傳炒麵喔 ^___^～～（美慧老師真的看不出來是這年紀，大概少了２０年喔！活力充沛哈哈）
這集很活潑，老師很可愛~
請問老師，油麵是直接炒或必須先過熱水再炒？
老師己經講過了、不能過水、直接抄
一斤黃麵40元以內
油麵好吃。
請問一大匙是多少呢？用什麼匙去判斷？
好看炒麵是好食味!老師工夫做了炒麵做得好70年齡
主持人一個就可以了
焖面
很久沒看到老師了，越來越美麗
光是看到這鍋子就喜歡ㄌ😉
悶麵好吃
好棒棒。
大陸有些地方也叫做燜面，做法一樣的喔～
巴鈺口條還不錯!!
谢谢分享
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有照着做，忘记放耗油了，不过一样好吃
好像不錯吃欸，給讚！有空也來試試
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老師超級活潑的！
@@ebcmrsamazing 有美慧老師FB嗎
这哪里是炒面？顶多短时烩面。
范暁楽
這是台式炒麵，吃的就是濕潤的口感，一定要帶湯汁才正宗。
@@lulu5433。。
美惠老師真的超可愛的，又漂亮，很喜歡她~~
以前人的名字真可愛
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主持人：一斤哦？可以多少人吃阿？
阿嬤：就看是不是大胃王囉。
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要壽哦 料比麵多了
不像七十，很像48-50中間 ，70真的嚇到。
那不就比伊能靜、蕭薔年過半百的還年輕？
太多水，蘑菇肉片都很容易熟，其他可以生吃，加太多水，炒面稀糊糊，不是炒面的概念。
Sing Chan
哪來的蘑菇啊。⊙_⊙
我也超愛吃炒麵，國小訂便當每次都會訂學校旁邊小吃店的..那家也是我吃過最好吃的，炒麵很多都很雷 不過第一次看到加番茄的炒麵 應該是影片那位婆婆自創的吧 看起來蠻好吃的
精湛廚藝太棒了
我阿嬤也會炒大麵，我愛ㄘ
我愛ㄔ
我嫌炒餡不夠透會入味
質疑中
你試做過在來質疑好嗎，
@@吳小呆-u7g
角度不夠澈底
我可是煎魚高手人人喊
这么多的水还叫炒面吗？叫烩面更合适些！
還可以叫燜麵或者焗麵
領子外翻沒比較好看.好工夫才是重點.
这和焖面做法类似
有人知道麵為何不和ㄧ和在悶嗎？
油面须过烧水才焖吗？
不用.油麵本身就是熟的.他悶就是要讓麵體膨脹吸湯汁更入味
烧过水再焖的话应该会不好吃了
一般人都直接下鍋炒。我的經驗做法是隔夜的熟油麵，就要稍微過個滾水，把油餿味去掉，經驗分享，不要求認同😂
因為製麵廠不同
有些油麵會有鹼味
若是有明顯鹼味的油麵
沒先燙過再炒
那個鹼味還是會在
那一碗要賣300嗎?
不用 成本大約10多元，若賣50元又覺得良心過意不去囉。
@@葉中勛-p3b
成本十多元?不要在那裏外行亂講
你煮給我看，我1000元跟你買，光是那幾顆番茄的成本就不只十多元了
感覺小白菜還沒熟....應該悶煮的時候就該放了...
這樣就熟了 火還開著溫度還是很高
拌個一分鐘也熟了
小白菜是很快熟的葉菜，通常放入高溫的鍋中，不到一分鐘就熟了，所以就是為什麼一開始廚師會將白菜葉與梗分開，然後在不同的時間點下鍋，太早放葉子會變黃變黑，很難看且不好吃
老師長的蠻像文英阿姨的。
有點像呢！
Cocoa Ya 是呀。 也還有幽默感
歐陽沐芯 怎麼可能！那不就和林志玲、賈靜雯、徐若瑄差不多年紀？該看眼科了
歐陽沐芯 那不就和林志玲、賈靜雯、徐若瑄差不多年紀？但怎像她們的媽？
@@銀河-g4f
人家講的是妳在年紀上的判斷差太多，影片中的廚師雖然實際年紀70歲，妳如果說她像60歲還說的過去，妳說她看起來像4~50歲，那跟林志玲的年紀倒是差不多，但外表也差太多了，所以妳說那廚師阿姨看起來像4~50歲，根本是矯情過度吹捧好嗎？