開幕半年就摘星！米其林年輕主廚大獎得主，快速摘星有秘訣？新一代台灣味餐廳！｜斑泊【Liz 美食家】
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ค. 2024
- 今年一月才開幕，八月就摘米其林一星並獲得米其林年輕主廚大獎！有如彗星般降臨的台灣餐飲新秀，是何方神聖？每一道菜都有鮮明的畫面感，吃進嘴裡又能勾起台灣人的成長回憶？
00:00 開箱台灣餐飲新秀 斑泊
00:25 為什麼斑泊是最有台灣味的餐廳？
03:03 啤酒和下酒菜登場！
04:25 廟口和月老紅線都做成料理？
06:07 料理融入鄉間小路、避暑的概念？
07:43 爬山、郊遊吃什麼？
10:00 對於強調台灣文化的fine dining看法？
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我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
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![欣葉Nagomi日式buffet 初體驗[好好吃飯]](http://i.ytimg.com/vi/0bdfAC4srdU/mqdefault.jpg)
身為一個十年的小小餐飲從業人員 想留言影片最後一段我的感想
對於米其林 為什麼普遍"我個人感受" 聽到大家都對台灣菜色系味道反感的主因
1.花了很多錢 但吃到日常台灣生活就會吃到的味道 (例如我最常聽到那道有爭議的蚵仔煎)
2為什麼這麼貴 量還這麼少 不如去便宜一點的店還可以吃到更多更好的食材 (基本龍蝦鮑魚)
一開始也確實是這樣理解 ,但當我在廚房從業好幾年後會發現 ,當你想要進步或是創新你也不能止步於
單高單價的食材 , 工作需求可能每天多少都會吃到一兩口的關係,有時候用看的就會知道那道菜基本八成的味道
,就像你看到你看到你常吃的滷肉飯一樣,甚至有時候切剩下的菲力或是龍蝦邊角料放在那邊也不會想夾
你說不好吃嗎?並沒有但對於熟悉的味道並不會有"驚豔感"
對於一般大眾而言 龍蝦 牛排絕對很足夠了,畢竟你不會兩三天吃一次
話題回來 對我來說米其林是甚麼?
我認為我花三五千塊, 我希望餐廳 主廚的餐點可以帶給我的是,全新未曾體驗過的味道 ;甚至我根本不知道你是用甚麼食材做的,用完餐還念念不忘, 像是我第一次嘗到煙燻奶油,第一次嘗到酸甜的白酒醬那種體驗.
"沒有想到可以這樣做"
讓人蹦出這種想法且又驚奇的看著這道菜
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但我打這麼多 總歸
今天Fine Dining把一個外觀驚艷但滷肉飯的味道做出來,我相信很多人又會開始"討論"
;只因為這道菜是我們早就吃習慣的味道 (以味道占比為重,不考慮口感變化,擺盤裝飾,或是使用替換食材等等那些原因)
所以如果端出這個味道,有的人寧可選擇上面提到所謂的"龍蝦牛排"
但假如今天用餐的是一位外國人我相信有機會讓他很驚豔, 因為滷肉飯的味道未曾出現在他的飲食生活中 (而且餐點又這麼漂亮)
就像我們第一次吃到沒吃過的外國食物一樣,總是驚奇與驚嚇 (就像在美國開珍珠奶茶得概念)
以上一點小小心得
對於希望餐廳帶給我驚奇無法想像的體驗是我也非常認同的一件事
謝謝分享耶！很明白你說的，本國人想要異國風味的意思。要回來理解這種法餐fine dining 邏輯下的台灣風味，可能需要見識過很多以後，才能見山又是山。
這是藝術品吧！好多菜都好漂亮也讓我驚艷！既有意境，又是台灣人飲食習慣的縮影，美味的同時還帶有詩意☺️台灣飲食文化這樣表現我覺得超棒👍🏻 感謝Liz又帶我們大開眼界🤩
謝謝喜歡❤️ 有機會要去吃吃看喔！
謝謝Liz 那麼詳細的分享！ 下次去台北要來訂看看😍😍
好喲！希望你會喜歡！
Excellent clip…….. Taiwan cuisine infused in fine dining experience makes me to look for reservation in my coming trip to Taipei😋
Please do! We would love to have you back and hope you’ll enjoy this restaurant!
雖然說是台灣菜，但基本上還是以西餐的思維來詮釋，這也是米其林帶給全世界的概念，這樣的菜確實很難給普羅大眾在地的感覺，但是如果要符合精緻的用餐體驗，這又是沒辦法的事，真的要等到台灣高比例的人口的文化水平到一個高度才有可能
只能說TA本來就不是普羅大眾，需要見山又是山～
@@lizselftaughtgourmet 一個尷尬點就是中菜（包括臺菜）的概念就跟西式很不一樣，西餐可以一人份很多道，但是中菜是很多人share一道，這就讓他們很難用原來的方式做出米其林標準然後普羅大眾也能接受
赞同你的观点
C, 一直很希望有更多fine dinning餐廳能夠推廣台灣料理。
謝謝Liz又介紹了一家餐廳！希望下次回台灣時可以訂得到😂
歡迎回來體驗喔！提早訂位！
很有臺灣味、值得試吃一次
歡迎！
C D 有台灣自己的故事很棒
是不是！！
最❤liz channel
感謝推薦，改天去這間店朝聖
好喔！！
❤❤❤❤謝謝介紹，很棒。
謝謝喜歡❤️
C 精緻化和故事化真的很必要，跳脫傳統。
好喔！
斑泊傳遞理念的方式都是透過意象、外表，而非味道
我認同體驗很重要，但是建立在味道好吃的前提下
不然就偏離餐廳的本質
而斑泊的味道表現以這價位來說相當平凡，不夠有深度
類似性質餐廳的澀、好嶼、Wok by Obond都明顯做的更好
我一點也不覺得斑泊的味道很平凡耶，這位主廚是會做菜的，他對於烹調火侯、食材質感的掌握很好。也許味道的鋪排可以更有起承轉合，但不會覺得平凡。
我是說以一餐4000多元的標準來看很平凡
當然每個人標準不一樣
3，台灣菜精緻化很必要。
精緻化就是每一碗每一碟一兩口的份量，然後價錢x10，可行嗎？🤭
眼裡只有份量那當然不行囉
@@lizselftaughtgourmet不是不可以精緻化，但拿精緻化當藉口拿出不實的料理份量本身就是一個該被質疑的事情，難道拿了個什麼星就可以來唬弄人了？這是一個現代人應該要認真思考的盲目通病問題！況且為何台菜非得要用歐美的那套規則獲得認可！對自己的東西就這麼沒自信嗎？
我選C,台菜真是越來越多元了,期待未來有台菜風味握壽司的店。
臺菜風味握壽司感覺可行！！
C. 台灣菜發揚光大很棒 🤭 🤭 🤭
🙌🙌🙌
C, 越在地化越國際化，米其林星星吃得本來就是體驗和故事，而且要建立國際品牌和文化本來就要有精品化的產品。台灣人就算自己不吃，也沒必要沒自信到覺得台灣為只能是便宜小吃
真的是如此！🙌
今天的衣服也很棒，跟你的气质很搭啊，不知道设计师是哪位
謝謝 😆 這是台灣設計師竇騰璜的～
謝謝！
我認為立足點不同很難有交集的討論，如果用一句話來概過的話就是：如果我是花4000的感覺像花40塊的那種身份的話我會覺得他很棒。
並不是說他菜做的不好，而是精緻與價值感來自於稀缺性，我缺是那一家用餐破萬的錢而不是傳統的台灣味，存了1年的錢帶家人吃一套米其林對我們來說會期待一人一隻鮑魚或龍蝦菲力和牛這種異於日常，有稀缺性價值感高，但對餐飲從業人員我了解出這樣的菜單實在平凡無趣。
所以重點還是來自於立場不同，但共同的追求是一樣的，我們都希望付出的金錢能夠得到有稀缺性的體驗跟感受，餐飲從業人員希望他們付出的時間能夠得到稀缺的獎項與創新。
結論就是如果我有重要的外國客戶他想在短時間內體會到台灣飲食的風味但又不想要置身於不習慣的用餐結構，我會帶他去吃，但如果只有我自己家人，這餐廳絕不可能是我的選項之一。
每個人的日常都不同，我自己就不喜歡鮑魚、龍蝦、和牛。明白你說的，適合帶外國客戶，但不會帶自己家人的心情～
對於這個世代可以支付Fine Dining 的人來說，所謂的台灣的味道，大多是物美價廉的小吃，醬油、羹麵、當歸鴨和冰品…
也許下個世代的人，記憶中的味道可能又會有所不同吧😄
就影片中的介紹，似乎是台北人的記憶和故事。也許台灣味的呈現，可以在地域性跟時間性上，更加廣泛😀
（我對於主廚的技術和創意還是讚嘆的，只是看完很有感，希望這樣的美好可以串起更多人的共鳴醬子）
#說的總是比較簡單
謝謝分享啊～很同意你說的，下個世代的人記憶中的味道又會有所改變，我覺得我們現在在討論的，台灣菜是什麼、能怎麼精緻地呈現，都會影響到下一代的！
口味偏甜很符合台灣人喜歡口味，不是奉承米其林偏愛歐州人的酸鹹
沒錯！！這是台灣的味覺！
留言區蠻多自以為是的人，你強你就開一家或者出評鑑指南！
只會嘴砲的部分台灣人
我想說的，很多行業，－定要創新加創意，否則會被淘汰，只是原始是否要變得看起來距離太遠，當然啦全球吃米其林的人是非常非常少，只要有食客愛就成了
斑泊鎖定的客群的確比較小眾，但可以放眼國際市場～
@@lizselftaughtgourmet 歐洲我比較常去，除了國際大都市，其他非旅遊城市的星級餐廳都很少外國食客，台菜法吃，真的要很努力
讓我想到第一次起心動念去日本吃米其林fine dining，選了一間京都的一星，其實也沒做什麼功課，後來吃到像是香菜，安平蝦捲感覺的炸物才知道主廚有中華料理的底子，當下雖覺得有趣，但還是有點失落感~
可能要等到我經驗值多到可以單純欣賞烹調技法才能接受，不過那樣的話，好像不管什麼味形都沒差了，但是對於推廣觀光還是利大於弊吧，不是每次外國客來都是街頭小吃，火鍋，熱炒就可以交代的是吧
我也可以體會你的感覺耶，去日本原本想吃日本料理，結果吃到中華料理～不過我覺得日本的中華料理也很有趣，跟台灣不一樣，是我想再探索的部分呢～
版大：為什麼台菜用刀义
為什麼不能用刀叉？
@@lizselftaughtgourmet 我個人以為，台菜及中式菜都是使用筷子，這是傳統的器具，是否為了高大上改用西式餐具
@@lizselftaughtgourmet那為何要很假掰的迎合歐美那套規則用刀叉？那如果這個邏輯是否也要叫歐美人吃他們的食物時用我們東方民族的筷子湯匙？還有台灣的西餐廳為什麼有些不常上西餐廳的族群例如老人家之類的，他們平常根本沒在用刀叉，那為何在西餐廳不能使用筷子，一旦使用了還會被竊笑沒文化之類的，台菜都要用刀叉！那為何西餐就不能用筷子？如果不能堅持尊重自己民族原本就在使用的文化與道具那真的拜託別去冠上什麼（台菜）的名號，只能說這就只是一個譁眾取寵的商業產物而已，日本那些大師級的廚師（例如小野二郎等等），他們都可以為了自己的料理跟文化堅持原則，為何所謂的（台菜）只是拿了個什麼星就要在那邊假掰？
@@saikowilliam 感謝
米其林在我個人的眼裡看來就是一個笑話！傑米奧利佛的師父馬可說過一段話然後退還了所有米其林星星，他說，一群完全沒有料理基礎的人只憑著言語就要批評他的料理真的是莫名奇妙，馬可說的很對阿！一群根本沒有任何專業料理手法的人靠著一張嘴嘴砲就要決定一個廚師或餐廳的未來真的是荒唐的笑話！更可笑的是還是一群普羅大眾在盲目崇拜那種不知可謂的狗屁星星
那個，Marco Pierre White不是Jamie Oliver的師父啦 😂😂😂 而且Marco 不怎麼喜愛 Jamie 😆
這樣算平價，還不吃爆他
謝謝衛斯理 ❤️❤️ 吃起來！！
主持人，其實眼妝太濃，反而令眼睛更沒有神，試試脫下假睫毛，眼線輕一些，看到你的眼球，可能會更好看。
這種台灣味還是給外國人吃比較有感！