茶葉蛋、肉骨茶竟拿米其林三星？餐廳被灌負評！是台灣人吃不懂，還是米其林不懂台灣味？2023米其林解析【Liz 美食家】

[@Lancelot_chef]

很有感觸的影片。
國外的米其林餐廳，吃的是什麼料理？到法國吃，主廚是法國人，當然一定是吃法國的食材、料理、味道。相反的，台灣米其林，台灣的主廚，為何不能用台灣食材、台灣的風味、味道呈現他本身的風格？
貴？國外的米其林餐廳比台灣貴的一大堆。還是一樣客滿。很多人專程前往去品嚐。
台灣的米其林，我覺得值得推薦給外國人品嚐，除了地方小吃，海鮮餐廳。這些有台灣風格的米其林餐廳，就是適合讓外國人品嚐，用法餐的方式，細細品味到台灣的味道、這沒有問題的✊

[@lizselftaughtgourmet]

太認同了！

[@小汪-i8u]

雖說是「台灣」米其林指南 但一堆日本菜或者歐洲菜入榜 ⋯
-
個人覺得拿星的外國人比重（指的是當地人與外國人拿星比例）相較別國，台灣米其林指南中的外國人佔太多數了⋯
-
可見台灣人的確對於精緻飲食，還是有頗深的刻板印象。
所以三星的態芮對我個人觀感而言，是一個大大的肯定！

[@miffywong5840]

優雅禮服&小美人相得益彰，賞心悅目~

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝欣賞 ❤

[@顧曉曉-v3w]

有一說一，目前吃過的米其林基本言過其實，都列為一次店而且多數都是二星以上。

[@lizselftaughtgourmet]

太遺憾了

[@Hakowa_sosa]

何順凱主廚是明道中學的學長！🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@ANDYLOUISTABRIS]

口試，新加坡菜都是馬來西亞來著。

[@kaiserlow652]

新加坡在1965年以前就存在，新马一带，早期的中国移民吃的食物都大同小异，（除了少数南洋风味的料理）为什么说都是马来西亚来的？

[@khaichunliew6960]

A,B,C,D 下次去台灣能訂到的一定都吃爆！！！

[@謝明儒-p2k]

斑泊主廚我認識🤩🤩🤩

[@lizselftaughtgourmet]

恭喜他！

[@hswp]

為何江振誠拿不到？太創新吃不懂嗎？😅

[@黃美蘭-f2e]

因為他是做法式的，那必須要逹到3 星法菜表準，

[@adamalston7829]

​@@黃美蘭-f2e哈哈 這些餐廳哪一個不是法式架構，那為什麼純粹台菜沒上榜？

[@shitephen]

而且Raw如果評審員訂不到位置，也不會被評比。

[@ergodicity]

Raw公關肯定是三星的啊！

[@andyqq9527]

他底下開發菜品的廚師要加加油

[@77WATER]

黃秋生不是說台灣沒美食，只有麵粉嗎？ 🤣🤣🤣麵粉也好，雞蛋也罷，都不重要，都打不過我家巷口的麵攤啦，觀光客別來排就好了 🤣🤣🤣

[@lizselftaughtgourmet]

黃秋生假賽啦！

[@LVHU227]

真想有机会去台湾好好吃一吃😋

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎！

[@dongjianshu151]

江振诚为何没拿到，我想他在优化组合太好了，所以在人员比配方面没有满足米其林三星的要求我想要改的，不是江主厨而是米其林三星的规则

[@andyqq9527]

他先多花點時間在廚房看有沒有機會吧XD

[@LINTIEN-f5s]

江郎才盡

[@ryank.y4562]

人品太差，身邊的大將都是被他氣走的

[@lizselftaughtgourmet]

他自己不在意啦

[@Eric-uj2iq]

對很會煮菜而且很會去產地買最極品食材的人來說,米其林三星真的普普而已.

[@lizselftaughtgourmet]

我只能冷汗了哈哈

[@look1119]

以前我覺得米其林有很好沒有也沒差,但是知道了原來是政府花錢請米其林來台灣評選就覺得不需要米其林,也不需要老外指著鼻子說好吃不好吃

[@lizselftaughtgourmet]

嗯，那要請你看我的另一支影片，告訴你台灣需不需要米其林：th-cam.com/video/tuJW2-5Az7U/w-d-xo.html

[@showdi-88]

吃本就很主觀 好不好吃 很個人
也許米其林覺得好吃 但有人覺得普通
就像媽媽煮的菜 是專屬個人的回憶 味覺
所以結論就是 不要憑著對米其林星級的迷思 而是回歸於最原始
單純的味覺用心品嚐
才是對廚師最大的敬意

[@jimmychu801]

幾天前看到君品頤宮主廚陳偉強的電視專訪，問他最愛吃什麼？他帶記者到君品旁小巷內的「69年老麵攤」（米粉湯），這媽媽的味道不僅擄獲他的心，他的朋友香港某集團的老闆跟他去吃過一次後，在台期間天天去報到😊，他說因為在香港已經很難找到這種樸實的傳統美味了。米其林代表服務、創意、fine dining的「商業化」美食，但小店媽媽的味道會帶給你安心、溫暖及回憶😊

[@奏弦-i4t]

台法融合，也是一種創新元素，現今法式料理也不是正宗的法菜，反而是日法菜比較多。我弟弟在態芮做過，上班在包元宵、包粽子，實際上做的就是台菜，不過用法式的擺盤方式呈現。料理本質上就是不斷的創新，隨著時代人們的口味改變而跟著改變

[@lizselftaughtgourmet]

讚啦！！

[@zazard0327]

台灣人很奇怪，往往自卑到自大。結果人家給了台灣人肯定，一些台灣人又跳出來說這不是我要的，你們不懂。
一家三星餐廳有多難經營，這不是米其林放水就做得到的，不然找個金主來看看會不會成功。就連歐洲三星來台展店，水準不到，米其林一樣不賣面子。
態芮沒吃過，但長年觀察下來肯定主廚始終如一的堅持，以前還常被笑最好訂米其林。
JL也是很用心，風味我想全台僅此一家。這兩家的菜與其說要解釋很多，不如說食客自己要吃的夠多。如果你沒吃過新加坡菜，或是對一些臺菜風味沒有連結，那對於這些創作可能就少了一點共感。
不過我想餐廳的終極目標應該是，讓不管有無共感的人都可以從中找到自己喜歡的點。
以米其林邏輯來看，未來zea, inita有機會再更進一步拿到2星

[@lizselftaughtgourmet]

太同意了！！

[@潘聖諭]

請問Liz如果有空的話，也可以拍一集介紹最佳侍酒師及服務人員的影片嗎？ 想瞭解並學習三星餐廳服務的細節與流程！麻煩您了 謝謝！

[@lizselftaughtgourmet]

收到！謝謝建議！

[@感謝神]

請把米其林當作幫我們試吃的朋友，而他以他自身的標準去評價他當下的各種感官所感受到顏色，然後推薦給我們，我會都去試試看!細心的品嘗!

[@lizselftaughtgourmet]

說得好～

[@bass2jim]

高雄haili 四月開幕 八月拿一星，哇 應該是侯布雄本人來開的嗎？

[@test-pn3ex]

推Liz這個影片
何順凱跟Jimmy真的都有把家鄉味發揚光大的夢想❤
希望台灣有越來越多人可以加入！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝！

[@stonio6363]

你從頭到尾熱情洋溢不用換換氣不吃螺絲字正腔圓，新聞主播都跪了。內容深入淺出，是有寫稿背稿嗎 ?
看來是台灣新的美食界的第一名嘴，美食界的Adele

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝了！！！有寫稿啦，然後看讀稿機才有辦法啊～～光是這二件事就練習了很久，謝謝鼓勵！

[@irene2798]

@@lizselftaughtgourmet
果然是這樣, 感覺你就是腦子跳好快 沒啥邏輯的人

[@claireh1089]

謝謝Liz 詳細介紹! 台菜及新加坡菜如次精緻 賞心悅目 完全是食之享宴
小朋友才做選擇啊😂 全部都要去嘗嘗

[@Taiwan4country]

台灣的美食餐飲界應該可學一下美國,推新台菜文化運動,這樣對世界行銷台灣美食,有故事性及文化歷史會更吸引人(月亮蝦餅等是台菜)。

[@lizselftaughtgourmet]

非常同意！

[@gobajohn]

風味很台 真的很不錯~~ 恭喜態芮 小法國也很精緻 很好吃 很感動~

[@yingjuchi632]

ZEA

[@everardsu]

台灣很適合做混血（國）料理，之前吃過法式麻油雞很有創意。大廚一定要具備創新能力

[@lizselftaughtgourmet]

台灣就是一個很混血的地方呀 ❤

[@teenweeny]

謝謝Liz的介紹，我很少留言但想跟你說真的很喜歡你的影片，還有fine dining以及餐飲知識。旅居歐洲太久，在國外吃慣fine dining，回台灣除了頤宮，我幾乎不吃高級餐廳。但經過這個影片，讓我覺得自己錯過了好多有趣的用餐體驗，也很感動很多年輕主廚願意辛苦經營。Liz加油！

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您了！！！！台灣現在的餐飲跟以前很不一樣了，回台灣除了狂吃思念的食物，有時間還是可以嚐嚐這些年輕主廚開的餐廳喔！謝謝您的鼓勵，我會繼續加油的！！

[@CC123480]

讚啦～ 我也是看了很興奮！
Btw Liz的這套衣服很適合妳很好看👍

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝！！！！！

[@翰丁]

但是最終還是要歸類在好不好吃！

[@jessicaliu3616]

不 想 選，都 想 吃😋⋯⋯⋯⋯⋯⋯

[@kelsey0215]

我想認真的說一下，台灣的中菜系（含臺菜、客家菜與其他中國省份的菜系），其實在湯頭的講究上面都只有一個字：醇。無論新舊手法，醇字才能打動食客的味蕾，才會有共鳴與感動。你到一般小吃店去吃碗麵也是一樣的道理，清湯寡水的湯麵湯頭，就是不會有太多人感動。

[@江秀真-b2u]

有些人對米其林很著迷
其實吃東西是很主觀的覺得喜歡就好是不是米其林沒那麼重要😂

[@neilhuang8709]

LIZ介紹得很好👍
但個人很想抱怨態芮，創意台灣菜是很有創意，但花4-6000 吃換個方式呈現的台灣料理如清粥小菜配茶葉蛋，還有椪餅，很空虛！
用的食材普普通通，擺盤普通甚至都懶得拍照
服務也很普通，連裝潢也很不怎樣，天花板拍照看起來很美但實際有種廉價感
以個人國內外吃20間以上米其林星級餐廳的經驗來說，個人覺得一星差不多，創意有，細膩度 精緻度 和服務水準不足
題外話上個月去曼谷吃了Le Normandie二星 完勝台灣很多餐廳，來自波爾多的侍酒師還可以大聊酒pairing 概念和餐點的搭配，真心覺得這才是Fine Dine 的樣子

[@mimiancliu]

Normandie真的很優秀 我好想念他的甜點車😂

[@lizselftaughtgourmet]

裝潢我同意，但其他部分我不同意。我想您比較喜歡傳統法式fine dining吧～

[@ParkerHsu08]

真的
懂的人就知道態芮不到三星水準

[@bullseyetroll1337]

@@ParkerHsu08 確實 米其林哪有路人懂米其林三星呢

[@ParkerHsu08]

@bullseyetroll1337 當然啊，反正米其林沒真正公布過標準和密探資格
搞不好密探更路人勒😂
而且你會這麼說就知道你沒吃過真正厲害的三星😅

[@kchen1868]

感覺是滿滿驕傲感的一集影片😃😃😃

[@lizselftaughtgourmet]

真的！

[@SAN-w8y]

中規中矩，好像不是今年評比的首選，越能表現在地，越🈴️評選們口味

[@joyce0825]

我想吃A、D(高雄的Haili、Liberte)

[@lizselftaughtgourmet]

好喔！！

[@HsiangHsiang]

都沒有興趣..... 吃了幾家台灣星級 ， 台灣現在的價格有點誇張，也沒比人家好到哪去， 有的一頓飯＋酒錢都七八千了還吃不飽， 還要限時用餐 然後每道菜幾乎都是生產線的概念 主廚在旁邊看， 真的是呵呵 ， 錢省下來 去國外體驗好很多....

[@chenchen0941]

同感，而且用餐環境質感差很多，有些沒拿到獎的反而好很多😅

[@leosy0320]

台灣餐廳的營運成本也沒比別人便宜到哪裡去啊，其他國家有很健全的餐飲生態系，而且台灣餐廳要達到這樣的標準真的要承擔更多風險

[@HsiangHsiang]

@@leosy0320 真的～ 所以最近好多國外星星跑來台灣開餐廳 承擔更多的風險....

[@lizselftaughtgourmet]

哎呀.....感覺要再做一集講這個問題

[@belindal.7194]

没有台灣菜系，也没有新加坡菜系

[@lizselftaughtgourmet]

對耶，這是值得深思的問題...

[@belindal.7194]

​@@lizselftaughtgourmet沒有新加坡菜系，但有新加坡國菜 海南雞飯
没有台灣菜系，但有台灣國菜 魯肉飯

[@羅智穎]

二星的渥達尼斯我難以理解🤣

[@mimiancliu]

超雷。我竟然吃到鮭魚鬆。我直接問你們是拿新東陽給我吃嗎。而且可惜留言功能不能上傳甜點照片 有一個焦糖片 真的大概就是幼稚園等級的勞作 用一坨巧克力把棍子黏在焦糖片上，他是用什麼心態在對待客人嗎 超火大

[@lliao2505]

不要太放大米其林！全世界口味百百種，台灣菜不見得外國人就愛吃。吃是很主觀的。

[@Enzo661100]

吃很主觀沒錯，但不知道為什麼很多台灣人不知道。 米其林評選不是只有「食物」。 裝潢設計環境服務都是評分內容。

[@lliao2505]

@@Enzo661100 服務、環境，那也是很主觀的，不是嗎？你喜歡的風格，跟別人喜歡的風格，一樣嗎？這樣算不算主觀？

[@theFanofMegaPortFest]

看完范姊專訪好嶼李易晏主廚的影片，再回來看Liz的這段影片...心裡想著如果能看到Liz跟李易晏主廚暢談正在發展的台菜一定更精彩！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝建議耶！我好久沒去好嶼吃飯了，應該要去找Ian主廚了！

[@新竹猴子]

我說你料理不好吃 就不好吃

[@kcokk2468]

好險態態芮在一星的時候我就吃過了 現在升到三星肯定變超級難訂. 但我還是滿想二訪 看有甚麼改變 哪邊更上一層樓了

[@lizselftaughtgourmet]

提早訂位喔！希望你能去品嚐看看變化！

[@ad8do]

你以為的介紹料理，食材，手法，吃法，味道
結果是民族，服務，在地，餐廳裝潢噱頭

[@lizselftaughtgourmet]

你以為不重要的事情其實很重要

[@athena88999]

可以認同態芮為現代台灣菜的概念，不傳統，有創新，擺盤樣式跟用餐不台式，可是口感又台式。

[@lizselftaughtgourmet]

high five 🙌🙌

[@鬼島世堅]

想吃，可惜沒錢😢

[@dennisliu9381]

沒黑粉表示不夠成功

[@CyichinC]

因為台灣的食材新鮮超級好吃，感恩我們的土地🎉❤

[@lizselftaughtgourmet]

感恩土地，說得好👌

[@davidyang472]

不知道台中樂沐如果還在的話，會被評為幾顆星

[@lizselftaughtgourmet]

我覺得應該要有三星

[@user-jamesband1019]

真要說的話
到底請來的人分數是怎麼打的
這才是重點

[@lizselftaughtgourmet]

密探就是密探

[@wutayu]

這次有升級沒升級感覺都蠻中肯的

[@asli894034]

想問Liz會覺得台灣米其林三星、二星餐廳有比外國的三星二星還要差嗎？

[@lizselftaughtgourmet]

不能一概而論。台灣的三星餐廳就那三間，和我過去有過的國外三星來比較，我覺得國外的三星的確值得學習的地方！

[@asli894034]

@@lizselftaughtgourmet 值得學習到地方，是指餐廳裝潢上、人員服務上、菜色創意還是好吃程度呢？

[@silencelun]

有興趣也不見得吃得到😅

[@黃美蘭-f2e]

得到3星是一個全新的開始，是一個新的挑戰，準備被人噴，雞蛋裡挑骨頭，就像頤宮剛開始一樣，主廚就會被逼著不斷成長，直到像頤宮一樣實至名歸

[@lizselftaughtgourmet]

說得太好了！

[@sc731214]

頤宮拿三星才是世界不可思議之一

[@itsbettyyy7354]

B 斑泊🤩🤩🤩

[@lizselftaughtgourmet]

讚

[@codyho6818]

B 因為是學長開的😂

[@lizselftaughtgourmet]

吃！

[@蔡兆修]

我想吃這集都沒有提到新進一星的文公館

[@lizselftaughtgourmet]

我也還沒吃過～

[@kimchen922]

還在米其林迷思？頗呵

[@lizselftaughtgourmet]

三小迷思？

[@lokkkk8829]

100盒不夠拉!!!!!!!!!!!!!!!

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈哈哈哈我跟主廚說！！

[@我是衛斯理大大]

預祝中秋節快樂

[@lizselftaughtgourmet]

中秋快樂！！

[@Lees5366]

由法國人來評判你的台灣菜才是優秀的台灣菜，我是覺得憑什麼...？

[@bullseyetroll1337]

沒有人要你只相信米其林

[@leosy0320]

比賽題目就不是什麼台灣菜，而是米其林的國際標準

[@sake_umu1629]

請問要憑甚麼才能評判呢

[@chenchen0941]

就只是個參考而已，又不是唯一表準；你也可以自己評啊

[@lizselftaughtgourmet]

奧斯卡也憑什麼說李安是台灣最棒的導演對吧？

[@tobysyu]

從另外一個角度想，遵從米其林Fine dinning的風格才有機會摘星的都市傳說不就更加強化？不覺得這兩間取得三星是好事:( 米其林依舊陷入既往的窠臼中，難怪這幾年一直讓人詬病。

[@tobysyu]

會這樣說，可以相比日本米其林餐廳，很多的和食與壽司，不曉得臺菜 中菜 亞洲菜式什麼時候才可以走出自己的路。

[@chenchen0941]

​@@tobysyu但日本和食跟壽司等跟其他亞洲菜有本質上的差異；只要閉上眼，想像一下，關於日本菜跟亞洲菜的印象，大異其趣

[@zazard0327]

和食本身就是料理精緻化過程的產物。懷石料理不就是一種fine dining 。
傳統中菜臺菜都是桌菜形式，而這些所謂臺菜法魂的餐廳正是在進行這樣的演進。
或許初期仍然會讓人覺得很法式，但我相信隨著時間跟做的人越來越多，最終會走出一條自己的路。

[@chenchen0941]

@@zazard0327 你說的很對，會走出怎樣風格的精緻台菜的確令人期待

[@lizselftaughtgourmet]

日本也很早就發展出高度形式化的料理了（從千利休的茶道開始），
台灣沒有這種文化脈絡...

[@翔-c9y1h]

這應該是歸類在創意料理了吧

[@jerryw.5786]

我從來不覺的米其林評鑑員視懂吃的人 為此我去吃了米其林餐廳 說真的服務挺不錯的 招牌菜也好吃 但也就止於好吃而已
撇開服務不談 有時候我都覺得 就這!?能拿米其林 有時候我都覺得 晚上回家吃老媽煮的雞蛋麵都好吃許多
只能說吃這種東西是很主觀的 況且眾口難調
PS最後的murmur 茶葉蛋哪有人在吃糖心啦

[@bullseyetroll1337]

茶葉蛋當然有人在吃糖心 看你的ps就知道你才是不懂吃的人

[@lizselftaughtgourmet]

那吃老媽煮的雞蛋麵就好啦，乖

[@EnglaLai]

優質的節目!! 介紹的我邊看都邊流口水拉!!

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！！歡迎常回來看喔！

[@ParkerHsu08]

最大感想就是今年台灣米其林很放水，星星大放送
不但新進榜和升星的就超過10家，反觀降星的只有一家
怎麼看都覺得標準很鬆，有幾家早該拔星了吧
回到兩家新三星，只論食物水準個人覺得最多態芮只有一星、JL Studio只有二星
大概加上服務、環境、創意、擺盤後有到米其林認為的三星吧
這不是不包容台灣人，而是事實上的感受真的就是如此

[@bullseyetroll1337]

可悲

[@LINTIEN-f5s]

台政府加碼給了出版商酬庸，選舉快到，一定要多星星，茶葉蛋要＊星星星＊（要說好台灣的故事）

[@王裕祥-y8r]

樓主可能要多吃幾間餐廳，多看看世界

[@LINTIEN-f5s]

@@王裕祥-y8r 台菜即是路邊攤食物

[@lizselftaughtgourmet]

欸.......只能說我的體驗跟你不同呢

[@illbrian13jay]

台南依舊沒有米其林星星啊！哈哈 哀🤣😂😅🥲
下接 台南不需要米其林星星之類的

[@楊大緯-s2r]

其實很好理解，你如果是有實力摘星的餐廳，會想開在台北還是台南?

[@kelsey0215]

烹飪手法外國人不認同而已，誰去台南吃餐廳是看輪胎牌的認證？

[@z3128988]

台南都吃牛肉湯和牛肉火鍋😅

[@conniekconniek2793]

其實蠻失落的，頣宮絕對是三星，好吃優雅又不失中華文化，合桌親切共享美食的歷史。不說不中不西歧視的評論，至少不求進步的日本料理可以整理一下，給些當頭棒喝！有的真不值那個價格了！請客樓降一星是應該的，希望他們加油！豆干絲還是好吃。

[@adamalston7829]

​@@楊大緯-s2r也未必 台南有摘星實力的根本不需你普羅大眾出來捧場，都做熟客制

[@hakuei7530]

沒意義，如果你去過其他國家的餐廳，就知道台灣的評價是亂給的。大概是財團付錢給米其林吧。米其林畢竟是一家公司。台灣的水準還是很低的。

[@lizselftaughtgourmet]

聽你在亂講。政府付錢給米其林；財團不會付錢給米其林，米其林也不會收。不要再被騙子騙了。