ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ-ΕΚΜΑΘΗΣΗ ΑΠΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟ .
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ต.ค. 2020
- stwmenkalws.blo... . Σωστά ζυμωμένο παραδοσιακό Πρόσφορο , χωρίς μαγιά , μέ προζύμι τού Σταυρού καί κίτρινο αλεύρι .
Χαίρετε αγαπητοί έν Χριστώ αδερφοί ! Γιά όσους δέν τό γνωρίζατε, εκτός από Ορθόδοξος Χριστιανός, είμαι καί Αρτοποιός . Έχω διδάξει τήν τέχνη τού ζυμώματος σέ Κοινόβια στό Άγιον Όρος, αλλά καί σέ πολλούς Χριστιανούς στόν κόσμο . Επειδή λοιπόν έχω παρατηρήσει πώς υπάρχει μεγάλη άγνοια στό σοβαρό θέμα τής ζύμωσης τού ψωμιού έν γένει καί τού Προσφόρου κατ΄ επέκταση, αφού άρτος είναι καί αυτό, αποφάσισα νά φτιάξω ένα αναλυτικό βίντεο, ούτως ώστε νά μάθουν οι Χριστιανοί τήν τέχνη τού ζυμώματος καί τής ξεκούρασης τού ψωμιού, αλλά καί τού πλασίματος καί τής σφράγισης τού Προσφόρου . Έτσι θά γλυτώσουν από όλα τά προβλήματα πού αντιμετωπίζουν, όπως είναι τά σκληρά ζυμάρια, τό πολύ προζύμι στό ζυμάρι, η ψίχα πού τρίβεται, τό νά μήν φουσκώνει τό ζυμάρι όσο πρέπει κ.α. πολλά.
Κατ΄ αρχάς, θέλω νά τονίσω πώς τό βίντεο τό έφτιαξα κυρίως γιά νά δείξω τό σωστό ζύμωμα τής ζύμης, διότι ενώ αυτό είναι τό πιό σημαντικό απ΄ όλα, δυστυχώς εδώ υπάρχει καί η μεγαλύτερη άγνοια ! Τά υπόλοιπα, όπως π.χ. τήν ποσότητα τού νερού, τό πλάσιμο, τήν ξεκούραση, τό σφράγισμα καί τό ψήσιμο, μπορείτε νά τά διαμορφώσετε όπως εσείς νομίζετε . Κί εγώ ο ίδιος μπορεί νά αλλάξω κάτι απ΄ αυτά στό μέλλον, ειδικά γιά τό Πρόσφορο . Τό ζύμωμα όμως, είναι ένα καί μοναδικό σέ όλα τά αρτοπαρασκευάσματα καί δέν γίνεται διαφορετικά !
Ξεκινώντας κάποιες συμπληρωματικές πληροφορίες, συνιστώ τήν αγορά αλεύρων από Αρτοποιείο, διότι είναι συνήθως φθηνά καί εξαιρετικής ποιότητος . Τά νερά τής συνταγής, είναι γιά τέτοια δυνατά άλευρα . Επειδή λοιπόν αλεύρι από αλεύρι διαφέρει πάρα πολύ, μην πάρετε τοίς μετρητοίς τίς δοσολογίες που αναφέρω, παρά μόνο το αλάτι καί τό προζύμι . Νερό βάλτε καλύτερα λιγότερο, επειδή πολλά άλευρα που κυκλοφορούν στήν αγορά, είναι κακής ποιότητος καί χαλούν την σφραγίδα μετά το φούσκωμα . Δοκίμασα ορισμένα εξ΄ αυτών . Tό αλεύρι πού χρησιμοποίησα στο βίντεο είναι εξαιρετικής ποιότητος καί γι΄ αυτό τό αποτέλεσμα είναι καλό . Τά κακά άλευρα πίνουν πολύ λιγότερα νερά( τό πολύ 60%), κάνουν ανοιχτόχρωμη ψίχα, έχουν ξινή γεύση καί ύστερα τά ψωμιά απλώνουν , ενώ τά καλά, πίνουν πολλά νερά, διατηρούν τήν σφραγίδα, κάνουν σκουρόχρωμη ψίχα και τό Πρόσφορο έχει ευωδιαστή γεύση . Το ''κλασσικό'' κίτρινο αλεύρι που έχει το supermarket, είναι ακριβό, αλλά αρκετά καλό αλεύρι για πρόσφορο .
Προσοχή ! Το νερό πρέπει να είναι δροσερό το Χειμώνα και παγωμένο το Καλοκαίρι . Η θερμοκρασία τού ζυμαριού μάς όταν σταματήσουμε τό ζύμωμα, θά πρέπει νά είναι 24-25 βαθμούς κελσίου .
Το ψήσιμο τού Προσφόρου τό ξεκίνησα στούς 190 καί κατόπιν τό σκέπασα μέ ένα στρογγυλό χαρτί καί κατέβασα τόν φούρνο στους 180 καί 170 . Επιπλέον, τό έβγαλα απ΄ τό ταψί καί τό έβαλα σέ μία λαμαρίνα, ούτως ώστε νά ψηθεί από κάτω καί στό πλάι . Τό ψήσιμο γενικώς, διαφέρει από φούρνο σέ φούρνο .
Τή ζύμη τή ζύμωσα μέ τό Θαύμα τού Τιμίου Σταυρού . Μέ Προζύμι δηλαδή, από αλεύρι καί νερό, τό οποίο σκεπάστηκε μέ ένα πανί καί από πάνω τοποθετήθηκε ο Βασιλικός πού έχει τήν ευλογία τού Σταυρού . Το ανάπιασμά τού πρίν τό ζύμωμα, το έκανα μόνο μέ αλεύρι καί αλάτι, χωρίς νερό . Αν εσείς το κάνετε μέ νερό, τότε απλά υπολογίστε τό, στό συνολικό νερό τής ζύμης . Πάντως οι μύκητες στό Πρόσφορο θά πρέπει νά είναι λίγοι . Όσοι περίπου βλέπετε στό βίντεο(2 ΚΤΣ ανά κιλό αλεύρου ) . Δέν τρώμε προζύμι, αλλά ζύμη . Το υγιεινό ψωμί έχει λίγο προζύμι μέσα .
Τό ζυμάρι μάς θά φουσκώσει μέ τό σωστό ζύμωμα καί όχι μέ τούς υπερβολικούς μύκητες . Δυστυχώς ένα από τά συνηθισμένα προβλήματα είναι καί αυτό . Τό ότι δηλαδή, αυτός πού δέν τού φουσκώνει τό ζυμάρι λόγω τού λανθασμένου ζυμώματος, αντί νά ρωτήσει κάποιον τεχνίτη νά τού μάθει νά ζυμώνει, αυξάνει τούς μύκητες τής ζύμης γιά νά φουσκώσει τό ζυμάρι, κάνοντάς τό ανθυγιεινό ! Άλλος πάλι αφήνει τό ζυμάρι 7-8 ώρες νά φουσκώσει μετά τό ζύμωμα καί ύστερα τό πλάθει ! Μετά από τόσες ώρες όμως, έχει γίνει όλο τό ζυμάρι Προζύμι ! Είδατε λοιπόν τί κάνει η άγνοια καί η απομόνωση ;
Στήν Αρτοποιία αδερφοί, ένας είναι ο μεγάλος εχθρός . Τό νά νομίζει ο άνθρωπος πώς γνωρίζει τήν τέχνη, ενώ στήν πραγματικότητα έχει μαύρα μεσάνυχτα καί νά παριστάνει καί τόν τεχνίτη από πάνω στούς Μάστορες όταν αυτοί τού λένε τό σωστό ! Γιά νά λυτρωθεί λοιπόν ο άνθρωπος, είναι απαραίτητο τό νά ξεχάσει όσα νόμιζε πώς ήξερε καί νά αρχίσει νά μαθαίνει στ΄ αλήθεια τήν τέχνη απ΄ τούς τεχνίτες Αρτοποιούς .
Γιά νά μάθετε πώς νά φτιάξετε τό Προζύμι, γιά λύση προβλημάτων κ.λ.π. κάντε κλίκ εδώ : stwmenkalws.blo... .
Παρακαλώ, κοινοποιήστε τό βίντεο σέ όσους ξέρετε πώς ζυμώνουν καί ιδιαιτέρως στά μεγάλα Κοινόβια όπου πολλοί Μοναχοί ταλαιπωρούνται απ΄ τά σκληρά καί αζύμωτα ζυμάρια πού φτιάχνουν . Θά τούς βοηθήσετε πάρα πολύ !
Σάς εύχομαι καλή επιτυχία καί νά μέ συγχωρείτε γιά τυχόν αβλεψίες.
Αγαπητοί αδερφοί κ αδερφές, επειδή αλεύρι από αλεύρι διαφέρει πάρα πολύ, η ποσότητα τού νερού που αναφέρω διαμορφώνεται αναλόγως πρός τήν ποιότητα τού αλεύρου. Το αλάτι καί τό προζύμι είναι πάντοτε τό ίδιο . Νερό όμως, ίσως χρειαστείτε λιγότερο, επειδή πολλά άλευρα που κυκλοφορούν στήν αγορά, είναι κακής ποιότητος( πλήν ενός, τού και πιό γνωστού πού είναι πολύ καλό καί πίνει 70% νερό ) καί χαλούν την σφραγίδα μετά το φούσκωμα . Δοκίμασα ορισμένα εξ΄ αυτών . Tό αλεύρι πού χρησιμοποίησα στο βίντεο είναι εξαιρετικής ποιότητος καί γι΄ αυτό τό αποτέλεσμα είναι καλό . Τά κακά άλευρα πίνουν πολύ λιγότερα νερά( τό πολύ 60%), κάνουν ανοιχτόχρωμη ψίχα καί έχουν ξινή γεύση, ενώ τά καλά, πίνουν πολλά νερά, διατηρούν τήν σφραγίδα, κάνουν σκουρόχρωμη ψίχα και τό Πρόσφορο έχει ευωδιαστή γεύση . Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλους και όλες !
Ποιο είναι αυτό το αλεύρι να το βάλω κι εγώ
Δε θέλω να κάνω διαφήμιση . Το πιο γνωστό κίτρινο αλεύρι που πωλείται εδώ και χρόνια στα μαγαζιά, είναι πολύ καλό αλέυρι .
Χριστός Ανέστη.ποιο είναι το αλεύρι;
Φαίνεται πολύ καλή η διαδικασία που κάνατε.. Απλά θέλω να ρωτήσω.. Κανονικά δν γίνεται το προσφορο με δύο κομμάτια?? Καθώς είναι δύο οι φύσεις του Χριστού..
I know only English and Romanian.
Why do you put that boiled water at baking too?
Έκανα ακριβώς ό,τι περιγράψατε. Για πρώτη φορά έκανα ένα πρόσφορο όμορφο. Αλήθεια σας ευχαριστώ πολύ !
Τον Θεό να ευχαριστείτε και τους Μάστορες που μας μετέδωσαν την τέχνη κ. Μαρία . Οτιδήποτε χρειαστείτε στην διάθεσή σας . Εχω γραψει και κάποιες επιπλέον πληροφορίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
Πάντως σας ευχαριστούμε για τις ωραίες γνώσεις .Να σας έχει Ο Θεός καλά.
Ευχαριστούμε αδελφέ μας.
Ο Κύριος και Θεός μας μαζί σου.
Παρακαλώ αδερφέ , επίσης .
Χαίρετε! Ωραία συνταγή για ψωμάκι! Οι αναλογίες που βάζω εγώ είναι 1 αλεύρι,1/2 του αλευριού σε νερό, το 1/10 του νερό σε προζύμι και αλάτι (πάντα με την άδεια του εκάστοτε ιερέως) ανάλογα με την ποσότητα! Βγαίνει πιο συμπαγές και σκληρό,και έτσι διευκολύνει στην προσκομιδή!
@ Konstantinos Mi. Το να το κάνεις λίγο πιο σκληρό, δεν απαγορεύεται . Απαγορεύεται το να το αφήσεις αζύμωτο . Τό αζύμωτο ψωμί είναι ανθυγιεινό και τρίβεται η ψίχα του . Ας μήν ξεχνάμε πώς εμείς οι Ορθόδοξοι έχουμε ένζυμο άρτο καί όχι άζυμο .
Αν μπορείς νά τό δουλέψεις περίπου 40 λεπτά, όσο τό ζύμωσα εγώ, προκειμένου νά ζυμωθεί, τότε κανένα πρόβλημα .
Θά πρέπει πάντως νά έχεις υπόψιν σού, συν τοις άλλοις, τό ότι το σκληρό ζυμάρι, γίνεται σκληρός άρτος . Ο σκληρός άρτος κόβεται δύσκολα . Επιπλέον καίγεται εύκολα εξωτερικά στό ψήσιμο καί αντιθέτως, ψήνεται δύσκολα στό εσωτερικό τού .
Γιά τό αλάτι τέλος, δέν χρειάζεται άδεια από Ιερέα όπως λές ! Κανείς δέν τό λέει αυτό ! Τό αλάτι είναι βασικό συστατικό τού άρτου . Ο Χριστός, παρέδωσε τό Μυστήριο στούς Αποστόλους μέ άρτο . Οπότε περιέχει καί αλάτι .
Καλό ζύμωμα !
@@Stwmenkalws Το πρόβλημα το οποίο παρουσιάζεται είναι οτι λόγω της αρκετά μαλακής ζύμης η σφραγίδα ( τύπωμα με ξύλινη) χάνεται δεν μπορεί να προσκομιστεί .........
@Δημήτριος Φωστέρης Χαίρετε και καλή χρονιά !
Παρ΄ όλο που στο βίντεο φαίνεται ξεκάθαρα η Σφραγίδα, ομολογώ πώς μέ τό μαλακό ζυμάρι μπορεί νά χαλάσει . Ένας παράγοντας πολύ καθοριστικός, είναι να ξέρετε η ποιότητα του αλεύρου !!! Μεγάλη προσοχή σ΄ αυτό ! Τα καλά άλευρα είναι δυνατά, πίνουν πολλα νερα στο ζύμωμα καί δέν απλώνουν στό ''γύνωμα'' του ψωμιού. Τα ''ψόφια'' άλευρα, δέν πίνουν πολλά νερά καί απλώνουν τά ψωμιά στό φούσκωμα . Οπότε απλώνει καί η Σφραγίδα καί εξαφανίζεται . Θέλει λίγο ψάξιμο και προτείνω άλευρα από Αρτοποιείο . Πιστεύω πως αξίζει τόν κόπο πάντως, διότι το ζυμάρι αυτό, προσφέρει πολλά . Το Πρόσφορο στό βίντεο π.χ., τό ζύμωσα με πολύ καλά άλευρα καί είδατε τί ωραίο που βγήκε . Όταν όμως φτιάχνω μέ άλλα άλευρα, τότε η σφραγίδα χάνεται . Σήμερα κι όλας πήγα στον Ναό ένα Πρόσφορο μέ τά άλευρα καί τίς ίδιες δοσολογίες του βίντεο ( + λίγο αλεύρι που ρίχνω για να το στεγνώσω στο τέλος )καί εκτός του ότι δεν είχε σκάσει πουθενά καί ήταν καλά ψημένο καί μαλακό, φαινόταν αρκετά καλά καί η Σφραγίδα . Προσπαθώ πάντως για καλύτερα .
Εσείς κάντε το πιο σκληρό αν επιθυμείτε . Το ζυμώνετε όμως αρκετά ; Εκεί είναι το θέμα .
@@Stwmenkalws Καλησπέρα καλή και ευλογημένη χρονιά, σαφώς το ζύμωμα με επιβεβαίωση του τεστ αλλά για να αναφερθεί το αλεύρι θα είναι το και το Ω..
Δεν κατεννοησα αυτη τη φράση σας ¨ αλλά για να αναφερθεί το αλεύρι θα είναι το και το Ω..¨
Ευχαριστούμε για τις γνώσεις σας πάνω στην παρασκευή του ψωμιού.
Παρακαλώ κ. Κωνσταντίνε , υποχρέωσίς μού . Δυστυχώς λησμονείται συνήθως από πολλούς, τό ότι το Πρόσφορο είναι Άρτος, δηλαδή ψωμί . Ψωμί είχε ο Χριστός στον Μυστικό Δείπνο και το Μετέβαλε σε Σώμα Τού . Αν έχετε οποιαδήποτε απορία , στήν διάθεσή σας .
Ειναι πολυ ωραίο το βίντεο σας και πολύ κατατοπιστικό
Σ΄ ευχαριστώ Χρυσούλα μου ! Πώς είσαι ;! Έζησες ένα μεγάλο θαύμα με τήν δύναμη τού Τιμίου Σταυρού ! Παρακαλώ σε όσους/όσες διαβάζετε αυτό τό σχόλιο, δείτε αυτά τά βίντεο : stwmenkalws.blogspot.com/2020/09/blog-post_26.html
@@Stwmenkalws Κι εγώ σε ευχαριστώ καλέ μου εν Χριστώ αδελφέ μου... ΔΟΞΑ ΤΩ ΘΕΏ!! Είμαι καλά! Η ζωή μου μετα τον τίμιο Σταυρό έχει αλλάξει νόημα ζωής. Θα ήθελα πολύ να ξανά πάω και να νιώσω αυτο το μέγιστο ΜΈΓΙΣΤΟ συναίσθημα ..αμήν να ξανά ανοίξουν οι δρόμοι και να πάτε κι εσείς οπότε μπορέσετε είναι τόσο όμορφα ..πραγματικά η Θεία Χάρις κατοικεί εκεί!
Χρυσούλα με λένε αλλά όλα τα δέχομαι!!! Σας ευχαριστώ για το δικό σας θεάρεστο έργο που κάνετε για τον Τίμιο Σταυρό για τον Ιησού Χριστό μας..εύχομαι και εσείς να είστε καλά και όταν ανοίξουν όλα να ζήσετε αυτό το γλυκό συναίσθημα αυτή την πληρότητα! Η Χάρις του Τιμίου Σταυρού εύχομαι πάντα να σας συντροφεύει..
Αμήν Χρυσούλα μου ! Χαίρομαι που είσαι καλά με τη δύναμη του Ζωοποιού Σταυρού . Καλά είμαι κι εγώ, δόξα τω Θεώ .
Ευχαριστούμε θερμώς για τις γνώσεις που μας μεταδώσατε. Πραγματικά ήταν πολύτιμες για την παρασκευή του προσφόρου. Ο Θεός να σας έχει καλά.
Να στε καλά κ. Ιωάννα . Χρέος μου ήταν να μην κρύβω το τάλαντο, αλλά να το μοιραστώ με την Εκκλησία . Εξ΄ άλλου έβλεπα να βγαίνει ο κάθε ανίδεος/η και να παριστάνει τον Μάστορα στους ανυποψίαστους Χριστιανούς ! Επειδή τα πάνε στους Ναούς, νομίζουν πως η παρασκευή άρτου είναι κάποιου είδους Χριστιανική τέχνη ! Είναι σαν να έρχεται ο κάθε ανίδεος Χριστιανός και να θέλει να διδάξει πχ το πως επισκευάζονται τα υδραυλικά, τα ηλεκτρολογικά, τα Οικοδομικά κ.ο.κ. των Ιερών Ναών, με την σιγουριά των Μαστόρων χωρίς να έχει σπουδάσει κ μαθητεύσει δίπλα στους Μάστορες ! Είναι τραγικό και γελοίο συνάμα...
Εχω γραψει και κάποιες επιπλέον πληροφορίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
@@Stwmenkalws Ναι εξίσου σημαντικές ήταν και οι έξτρα πληροφορίες!! Μου έδωσαν απαντήσεις σε όλες μου τις απορίες που είχα από καιρό, αφού δυστυχώς κάθε φορά έκανα και κάποιο λάθος με αποτέλεσμα να έχω αντιμετωπίσει όλα τα προβλήματα που αναλύετε. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί κάποιοι άνθρωποι οι οποίοι είναι Χριστιανοί μεν αλλά όχι αρτοποιοί ώστε να φοβούνται μήπως κάποιος τους πάρει την δουλειά, κρύβουν τον τρόπο που φτιάχνεται σωστά το πρόσφορο. Εγώ το θεωρώ ευλογία να παροτρύνω και να βοηθάω όσο περισσότερους ανθρώπους να φτιάχνουν πρόσφορο και για αυτό είμαι σίγουρη ότι ο Θεός θα σας ανταμείψει για την καλή σας προαίρεση και θα ευλογεί το έργο σας αυτό του αρτοποιού!! Από μένα και πάλι ένα μεγάλο ευχαριστώ!! Θα κοινοποιήσω το βίντεό σας και σε άλλους Χριστιανούς που θα έχουν την διάθεση να ασχοληθούν με την παρασκευή του προσφόρου. Καλή δύναμη στο έργο σας!!!
Εκ πείρας σας λέω πως είναι εξαιρετικά σπάνιο κάποιος που δεν είναι Αρτοποιός να ξέρει να φτιάξει σωστό Πρόσφορο . Δεν είναι οτι το κρύβουν . Δεν ξέρουν οι περισσότεροι, αλλά νομίζουν πως ξέρουν ! Πολλοί δε απ΄ αυτούς, αντί να ρωτήσουν κάποιον Αρτοποιό, τους κατηγορούν πως φτιάχνουν χάλια Πρόσφορα ! Λες και οι Αρτοποιοί πάνε στην Εκκλησία... ! Tragic... . Ξέρετε τι τους σώνει ; Το ότι είναι πολύ μικρό το ζυμάρι . Αν τους δώσεις ένα ζυμάρι 50 κιλά να ζυμώσουν θα βγεί χάλια . Ο Μάστορας εκεί φαίνεται αν ξέρει να ζυμώνει . Στα μεγάλα ζυμάρια και τα ζυμώνει έτσι όπως σας δείχνω .
Έχουν δει πολλά τα μάτια μου, αφήστε... .
Ο Αρτοποίος της γειτονιάς, αν θέλει φτιάχνει το καλύτερο Πρόσφορο απ΄ όλους . Όμως ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ, διότι θα χάσει χρόνο με το φυσικό Προζύμι και έτσι απλά κόβει απ΄ το συνηθισμένο ζυμάρι και τα φτιάχνει στο πατ κιουτ . Υπάρχουν ελάχιστοι που ασχολούνται και αυτοι φτιάχνουν τα καλύτερα Πρόσφορα .
Συνεχίστε να σκέφτεστε έτσι . Εύχομαι να φτιάχνετε τα καλύτερα Πρόσφορα προς δόξαν Θεού .
Ζ3ρ και 😅😅😅🎉🎉😅🎉❤🧳@@Stwmenkalws
Πολύ ωραίο βίντεο... σε ευχαριστούμε!!!
😇🇬🇷💙 Μπράβο
Hristos a inviat si Doamne ajuta!
Imi place mult ca ati postat acest video, dar, ce folos daca nu e tradus in romameste!!!
Eu nu stiu limba greaca, asa ca, nu inteleg nimic din toate explicatiile pe care le dati, despre cum se face Prescura adevarata!
Si as vrea din suflet sa invat sa fac si eu Prescura, pentru Biserica
Daca puteti sa oferiti traducere in limba romana, la tot video-ul d-voastra, ati rezolva o mare problema pentru noi, romanii, care vrem sa invatam!
Cu respect,
Cristian Dorobantu.
Χριστός Ανέστη ! Do you speak english ?
Ευχαριστώ παρα πολυ
Παρακαλώ !
Αμήν! Καλημέρα πολύ καλή δουλειά και η προσπάθεια σας να νας μάθετε την ευλογημένη ενασχόληση όρος δόξα Θεού! Ευχαριστώ πολύ ήθελα να ρωτήσω πιό αλεύρι χρειάζεται?
Καλημέρα κ. Αγλαΐα . Το κίτρινο τύπου Μ είναι το καλύτερο .
Συγχαρητήρια για το βίντεό σου και την τόσο αναλυτική περιγραφή. Όντως εκπαιδευτική η προσέγγισή σου. Θέλω να ρωτήσω αν έχεις ανεβάσει κάποιο βίντεο για παρασκευή τσουρεκιού; Καταλαβαίνεις! Αυτά με ίνες, που να διατηρούνται χωρίς να γίνονται ψωμί. Σ΄ ευχαριστώ!
Αγαπητέ Ευθύμη τα μυστικά στο τσουρέκι είναι :
1. Η καλή συνταγή
2. Το ελαφρύ λιπαρό στοιχείο ( φυτίνη ) και
3. Το δυνατό ζύμωμα .
4. Το να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει καλά στη λεκάνη πριν πλάσεις τα τσουρέκια .
5. Ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά 150 βαθμούς περίπου .
Σου δίνω μια συνταγή από φούρνο :
500 γρ. αλεύρι super ( ή αλλιώς Αμερικής) για τσουρέκι
95 γρ. λίπος ''νέα φυτίνη'
175 γρ. ζάχαρη
155 γρ. γάλα φρέσκο
32 γρ. μαγιά (νωπή)
2 αυγά
Λίγο μαχλέπι
Λίγη Μαστίχα
Ξίσμα 2 πορτοκάλια
Καλησπέρα. Ευχαριστούμε πολύ. Πολύτιμο το βίντεο που μας ετοιμάσατε. Η απορία μου έχει να κάνει με τη μαγιά. Είναι "αμαρτία" να χρησιμοποιήσει κάποιος μαγιά αν δεν έχει προζύμι ή αν το προζύμι δεν έχει πιαστεί καλά; Ευχαριστώ πολύ
Παρακαλώ . Φυσικά και δεν είναι αμαρτία !
@@Stwmenkalws Καλησπέρα και καλή εβδομάδα. Ευχαριστώ πολύ. Καλή και ευλογημένη συνέχεια εύχομαι
Τον Θεό να ευχαριστείτε . Εχω γραψει και κάποιες επιπλέον πληροφορίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
@@Stwmenkalws Δόξα Σοι ο Θεός. Να είστε πάντα καλά.
Καλή χρονιά σ ευχαριστώ για τις απαντήσεις το ζυμάρι από την συντήρηση το αφήνουμε να έλθει σ θερμοκρασία δωματίου?
Ναι Ευαγγελία, από 8 - 24 ώρες είναι καλά . Το ιδανικό είναι 24 . Εξαρτάται βέβαια κι απ΄ την εποχή . Ανάπιασμα με αλευράκι για να μην είναι πολύ μαλακό καί ζύμωσε κατ΄ ευθείαν μέ αυτό όταν φουσκώσεικαι μυρίσει αλκοόλη . Θα δεις τι ευωδιαστή γεύση που θα έχει το Πρόσφορό σου, σε αντίθεση μέ την ξινή γεύση πού αποκτούν τά Πρόσφορα με τους υπερβολικούς μύκητες .
@@Stwmenkalws Χριστός Ανέστη! Πότε δηλαδή αποκτούν υπερβολικους μύκητες τα Πρόσφορα?
Αληθώς Ανέστη ! Όταν βάζουν κάποιοι πολύ προζύμι ή αφήνουν παρα πολλές ώρες το πρόσφορο να ξεκουράζεται , διπλώνοντάς το και κατόπιν άλλες πολλές ώρες να φουσκώσει . Συνολικά 10 ώρες !
Finally I know how to make prosforo!!!
Now you can help other Christians to do so .
Ευχαριστουμε!Είστε πολυ κατατοπιστικος! Εχω προζυμι στο ψυγείο του Βασιλικού! Μπορώ να ζυμωσω ενα κιλό αλευρι με δυο κουταλιές προζυμι χωρίς να κανω αναπιασμα από το βράδυ;
Όχι . Είναι απαραίτητο το ανάπιασμα . Να στε καλα . Καλή επιτυχία !
190 βαθμούς Κελσίου αλλά πόση ώρα; Ρίχνουμε θερμοκρασία ή μένει ίδια μέχρι τέλους; Ευχαριστούμε για τις συμβουλές.
Χριστός Ανέστη ! 180 καλύτερα . Μετά από 35 λεπτά, μπορείτε να κατεβάσετε στους 160 .
Καλησπέρα σας,θα ήθελα να μου πείτε,ανάβουμε στούς 50β κ αφού σβήσει το λαμπάκι,βάζουμε το πρόσφορο,για πόση ωρα,από την αρχή στην πρώτη σκάλα;;;και μετά ανεβάζω τους βαθμούς,στο πόσο κ για πόση ώρα..🙏🙏🙏
Για να μη σκασει λετε ε ; Ανα 10 λεπτα περίπου ανεβάζουμε 30 βαθμους . Στο περίπου .
@@Stwmenkalws Σας ευχαριστώ πάρα πολύ.🙏🙏🙏🙏🙏
Σας ευχαριστούμε πολύ για την τεχνική του ζυμωματος που μας δείξατε.Ζυμωσα και εγώ καί έκανα το τέστ της γλουτένης.Εβαλα 800 γραμμάρια αλεύρι 5 κουταλιά προζύμι σε υγρή μορφή αλλά δεν μου φούσκωσε καλά Που οφείλεται; Μήπως ήταν λίγο το προζύμι που έβαλα ;Τα ταψια ήταν δύο 18 νούμερο
Παρακαλώ αδερφέ, υποχρέωσίς μου . Τό προζύμι είναι πολύ για 800γρ , αλλά είναι και αδύναμο απ΄ ότι φαίνεται . Μπορείς να ζητήσεις από κάποιον που έχει έτοιμο να σου δώσει και απ΄ αυτό βάλε μόνο 2 κουταλιές της σούπας ανά 1000 γρ αλεύρι . Εξήγησέ μου αν θέλεις τι ακριβώς έκανες . Το προζύμι π.χ. το άφησες να ''ξινήσει'' πριν το αραιώσεις στο νερό ;
@@Stwmenkalws Καλησπέρα σας Σας ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας και τις χρήσιμες συμβουλές σας.Η Παναγία να σας έχει υπό την σκέπη της.Το προζύμι το συντηρώ στο ψυγείο πάντα σε υγρή μορφή.Το ενεργοποίησα μετά από 22 ημέρες και το άφησα 24 ώρες περίπου να ενεργοποιηθεί και μετά το ζύμωσα με τον τρόπο που μας δείξατε.Τα άφησα στα ταψάκια μόνο τρεις ώρες να φουσκώσουν και μετά τα εψησα Μήπως έπρεπε να τα αφήσω λίγο χρόνο ακόμα πριν τα ψήσω; Σας ευχαριστώ και πάλι εν Χριστώ αδελφέ
Αμήν , επίσης . Εγώ αδερφέ απλά κρατώ λίγο ζυμάρι απ΄ το τελευταίο ζύμωμα , διότι είναι πάντοτε πιο δυνατό απ΄ το προηγούμενο . Όπως και να χει πάντως, όταν για τον α ή β λόγο αποδυναμωθεί, δεν κάθομαι ν΄ ασχοληθώ, αλλά ζητώ από μια φίλη μου και μου δίνει . Τό φούσκωμα που λές, μέχρι 4 ώρες το αφήνω . Άν δεν έχει φουσκώσει καλά, ανεβάζω τόν φούρνο σιγά σιγά, ξεκινώντας απ΄ τους 70 και έτσι φουσκώνει . Στην γεύση ύστερα δεν είναι ξινό, οπότε είναι εντάξει η διαδικασία .
@@Stwmenkalws Σας ευχαριστώ αδελφέ Καλό και ευλογημένο βράδυ να έχετε.Ηθελα ακόμα να σας πω πόσο πολύ με βοήθησε το βίντεο σας
Χαίρομαι που κατανοείτε την σημασία της τεχνης κ. Παναγιώτη ! Να σας πω για το Προζύμι , πως μπορεί να χρειαστεί πολλά ''αναπιάσματα'' και ζεστό χώρο για να ενεργοποιηθεί . Είναι και η καρδιά του Χειμώνα που δυσκολεύει τα πράγματα . Επίσης, μπορείτε να βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι ούτως ώστε να γίνει σαν μαλακό ζυμάρι . Όταν ανεβαίνει δυνατά και μυρίσει αλκοόλη, είναι έτοιμο .
Χαίρετε! Ευχαριστούμε πολύ που μοιράζεστε μαζί μας τις γνώσεις σας! Ήθελα να σας ρωτήσω, αν χρησιμοποιούμε μαγιά αντί για προζύμι, τη ρίχνουμε όπως είναι στο μείγμα ή τη διαλύουμε σε λίγο από το νεράκι πριν τη ρίξουμε στο αλεύρι; Ευχαριστώ πολύ!
Παρακαλώ . Χρέος μου για την ΕΚκλησία μας να πω κι εγώ όσα γνωρίζω . Κατευθείαν μέσα, μετά από 10 λεπτά ζυμώματος , όχι απ την αρχή .
Εδώ έχω συγκεντρώσει πολλές επιπλέον πληροφορίες : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
@@Stwmenkalws σας ευχαριστώ πολύ!
Σας Ευχαριστούμε Αδερφέ μας Εν Χριστό...το έδειξα στην σύζυγό μου για να ξέρει ...Το μόνο που θέλει να Ρωτήσει αν Πριν πρέπει να λέει κάποια Προσευχή η κάποιον Ψαλμό ;;; Ευχαριστώ πολύ αδερφέ μας και Ο Τριαδικός Μας Πατέρα να Μας Σκεπάζει Όλους..Αμήν !!
Ας λέει ότι προσευχή θέλει .
@@Stwmenkalws Ευχαριστώ αδερφέ μου εν Χριστό..
Καλησπέρα σας,δεν λέμε οποία προσευχή θέλουμε..Υπάρχει ειδική προσευχή που διαβάζεται πριν ξεκινήσουμε το ζυμωμα, ρωτήστε τον ιερέα σας να σας πει,και κατά την διάρκεια του ζυμωματος λέμε τους χαιρετισμούς στην Παναγία..Να είστε καλα
@ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΚΑΥΚΟΠΟΥΛΟΥ Καλές είναι οι Προσευχές που αναφέρετε, μόνο να μην το λέτε έτσι απόλυτα . Ο Θεός θέλει πάνω απ΄ όλα καθαρή καρδιά . Πολλοί ασκητές αντί για ακολουθείες κάνουν καρδιακά κομποσχοίνια . Διηγείται ο Όσιος Παΐσιος : ''Θυμάμαι, ήταν ένα γεροντάκι στην Μονή Εσφιγμένου τόσο απλό που και την Ανάληψη την νόμιζε για Αγία. Έκανε κομποσχοίνι και έλεγε: «Αγία του Θεού, πρέσβευε υπέρ ημών»! Κάποτε ένας αδελφός στο Γηροκομείο ήταν άρρωστος και δεν είχε τι να του δώσει να φάει. Μια και δυο, κατεβαίνει τις σκάλες, ανοίγει το παράθυρο που έβλεπε προς την θάλασσα, απλώνει τα χέρια στην θάλασσα και λέει: «Αγία μου Ανάληψη, δώσ' μου ένα ψαράκι για τον αδελφό». Και αμέσως - ω, του θαύματος! ένα τόσο μεγάλο ψάρι ξεπηδάει από την θάλασσα μέσα στα χέρια του. Οι άλλοι που τον είδαν, έμειναν έκπληκτοι. Εκείνος τους κοιτούσε και χαμογελούσε, σαν να τους έλεγε: «Τι παράξενο βλέπετε;» Εμείς έχουμε γνώσεις, ξέρουμε πότε γιορτάζει ο ένας ο Άγιος, πως μαρτύρησε ο άλλος, πότε έγινε η Ανάληψη και πού έγινε και πώς έγινε και όμως ούτε ένα τόσο δα ψαράκι δεν μπορούμε να έχουμε! Αυτά είναι τα παράξενα της πνευματικής ζωής, τα οποία η λογική όσων διανοουμένων έχουν μέσα τους τον εαυτό τους και όχι τον Θεό δεν τα συλλαμβάνει, γιατί έχουν την στείρα κοσμική γνώση με την κοσμική πνευματική αρρώστια και λείπει το Άγιο Πνεύμα.''
Πολυ ωραιο βιντεο !!! Πολυ χρησιμες πληροφορίες!! Μπορεις σε παρακαλω να μου πεις πως κανεις το αναπιασμα? Διοτι δυστυχως δεν ειδα νωριτερα το βιντεο και δεν με πετυχε το προσφορο ουτε μια φορα. Βεβαια φετος με την Χαρη του Θεου για 1η φορα στην ζωη μου ειπα να ξεκινησω να φτιάχνω πρόσφορο και τωρα το προσπαθω!! Εγω ειδα σε αλλη συνταγη αναπιασμα προζυμιου με νερο και εκανα αναπιασμα με νερο..
Απλά, απ την προηγουμένη ημέρα, ταίζετε τό προζύμι σας και το ανακατεύετε καλά . Το αφήνετε εώς ότου ανέβει και μυρίζει αλκοόλη .
@@Stwmenkalws χωρις νερο ; μονο με αλευρι απ οτι ειδα και σε απαντηση σ αλλο σχολιο; και ποσο αλευρακι; κιτρινο να ειναι παλι; συγνωμη για τις ερωτησειιις μουυ! Καλημερα και χρονια πολλα και ευλογημενα ! Η σκεπη την Παναγιας μας να σκεπαζει ολον το κοσμο!
Καλησπερα αδερφε. Ζυμώνω 30 χρονια και τωρα τελευταία μόλις το βγαλω απο το φουρνο και κρυωσει η επιφανεια του γινεται ανωμαλη που σημαίνει ότι έχει κενά στο εσωτερικό. Τι φταίει? Σε ευχαριστω για τη βοήθεια. Ο Χριστός μαζί σου
Αμήν, επίσης κ. Τατιάνα . Όταν ζαρώνουν τα ψωμιά λίγη ώρα μετά το ψήσιμο, αυτό συμβαίνει επειδή οι υγρασίες που έχουν στο εσωτερικό τους, βγαίνουν στην επιφάνεια . Το πρόβλημα δλδ είναι στο ψήσιμο . Θέλει να το ψήσετε παραπάνω, με 1 κομμάτι χαρτί πάνω για να μην αρπάξει . Στο φούρνο μόλις ψήσουμε το χωριάτικο για 40 λεπτά, ανοίγουμε τα καπάκια του φούρνου και συνεχίζουμε το ψήσιμο έτσι . Με ανοικτα τα καπάκια βγαίνουν οι υγρασίες έξω και έτσι δεν ζαρώνουν τα ψωμιά αφού τα βγάλουμε έξω .
Παρακαλώ πολύ όπως μου πείτε για το ανάπιασμα. Σε γραμμάρια παρακαλώ.ποσο προζύμι πόσο νερό και πόσο αλεύρι. Ευχαριστώ
Το ανάπιασμα γίνεται στό προζύμι με λίγο αλεύρι και λίγο νερό(πχ 15%) και το ζυμώνουμε λίγο ίσα ίσα για να δυναμώσει , να φουσκώσει και να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη ημέρα .
Ευχαριστούμε πολύ! Η γνώση είναι η λυση...θα το δοκιμάσω! Πόσο προζύμι βάζετε σε γραμμάρια;
Υποχρέωσίς μού κ. Μαρία και κακώς πού δέν τό έφτιαξα παλαιότερα το βίντεο . Είναι βέβαια λίγο δύσκολο τό νά λέω πώς οι άλλοι τρόποι είναι ''γιαλατζί'' αρτοποιεία, όμως κάπως πρέπει νά λεχθεί αυτό, γιά νά ξεκαθαρίσει καί η αληθινή τέχνη απ΄ τήν ψεύτικη . Επιπλέον, τώρα πού ξέρουν οι πιστοί πώς υπάρχει μεγάλη ανάγκη στίς Ιερές Μονές( κί αυτό κάπως δύσκολο νά λεχθεί ), θά μπορούν νά τούς μεταδώσουν τήν γνώση, η οποία είναι καί η μόνη λύση όπως πολύ σωστά είπατε . Προζύμι, 2 κουταλιές τής σούπας ή αλλιώς, ένα μανταρίνι(με τό μάτι) είναι καλά γιά 1 κιλό αλεύρι . Καλό ζύμωμα εύχομαι !
@@Stwmenkalws Να είστε καλά.με τις πρεσβείες της Θεοτόκου! Οι μέρες μας απαιτούν τη μετάδοση της γνώσης στις νέες γενιές. Είναι μεγάλη η χαρά να προσφέρεις τα Τίμια Δώρα στον Κύριο μας! Ευλογία και Χαρά Κυρίου!
Σας παρακαλώ δεν κατάλαβα το ζυμαράκι που κρατάμε αφού φουσκοση το βάζουμε στην συντήρηση η καταψυξει και σ πόσες μέρες θα αντέξει ε.μενα μου σκάνε στην μια πλευρά γιατί. Σ ευχαριστώ καλή χρονια
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Το προζύμι το βάζουμε στη συντήρηση και κρατάει περίπου 7 μέρες . Μετά θέλει ανάπιασμα και σφίξιμο μόνο με αλεύρι και αλάτι για να διατηρηθεί .
Για το σκάσιμο στην μια πλευρά, ή και σε όλες τις πλευρές , μπορεί να φταίει το πολύ προζύμι. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ανα 500γρ αλεύρι . Αν βάζετε τόσο, τότε αφήστε τ πρόσφορο να φουσκώσει καλά και ξεκινήστε το ψήσιμο τα πρώτα 5 λεπτά στους 70, μετά 100, 150 και τέλος 180-190 . Καλή χρονια εύχομαι !
Ευλογείτε! Έκανα πρόσφορα μερικές φορές, αλλά δεν έχουν πετύχει ποτέ. Το πρόβλημα είναι η σφραγίδα. Πώς μπορούμε να σφραγίσουμε σωστά το πρόσφορο;; Αντί για προζύμι, μπορούμε να βάλουμε μαγιά;;
Καλή Ανάσταση!!!
Χριστός Ανέστη ! Τα ζυμώνετε στο χέρι ; Παίζει τεράστιο ρόλο αυτό στο αποτέλεσμα . Η σφραγίδα είναι βαθιά ; Τα λέω όλα στο βίντεο . Μπορείτε να βάλετε μαγιά .
Εχω γραψει και κάποιες επιπλέον πληροφορίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
Σας ευχαριστούμε πολύ. Θέλω να ρωτήσω πόση μαγιά πρέπει να βάλω για ένα πρόσφορο σε ταψί νούμερο 20 και πόσο αλεύρι; Μαγιά νωπή η ξηρή;
Παρακαλώ κ Μαρία . Δεν ξέρω ποιο είναι το 20αρι ταψί . Ανα κιλό αλεύρου, βάλτε 20 γραμμάρια μαγιά νωπή ή ξηρή .
Ευχαριστούμε πολύ που μοιράζεστε μαζί μας γνώσεις και συμβουλές εξαιρετικά χρήσιμες.
Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι σχετικά με την παρασκευή προζυμιού.
Ακολουθώντας τίς οδηγίες σας στον σύνδεσμο που παραπέμπετε, προκύπτει μία ποσότητα προζυμιού 800 γρ. ( αρκετά μεγάλη ) σε σχέση με αυτή που θα χρησιμοποιήσουμε 2 κ.σ. Είναι σωστό το αποτέλεσμα ή σε κάποιο στάδιο του " ταϊσματος " τροποποιούμε τίς αναλογίες ; Εάν έχω κάνει λάθος τον υπολογισμό ,παρακαλώ πολύ επισημάνετε το μου.
Να είστε καλά.
Χαίρετε . Το ταϊσμα είναι η προετοιμασία του προζυμιου . Στη ζύμη για το Πρόσφορο βάζουμε περίπου 2 κ.σ. προζύμι ανα κιλό αλεύρου .
Ποσά γραμ.προζυμι βάζετε στο κιλό αλεύρι;το έχετε αναπιασει από το βραδυ ; Με τι αναλογίες; Ευχαριστω
1 κουτ. σούπας ανα 500 γρ . Θέλει ανάπιασμα και το αφήνω εκτός ψυγείου μέχρι να μυρίσει αλκοόλη . Μετά το ζύμωμα, το Πρόσφορο θέλει περίπου 4 ώρες για να φουσκώσει καλά και η γεύση του στο τέλος, είναι ευωδιαστή , όχι ξινή .
Χαίρετε, το ταψάκι σας (στο οποίο βάλατε 1 κιλ. ζυμάρι) τι διάμετρο εχει παρακαλώ;
Πρεπει να ναι 21 .
Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές. Τις ακολούθησα, αλλά υπήρξε ένα πρόβλημα στο ψήσιμο. Μου άνοιξε στα πλάγια και έτσι έχασε το αρχικό ωραίο σχήμα του. Μήπως μπορείτε να μου πείτε τί έφταιξε;
Το προζύμι μερικές φορές, μόλις ερθει σε απότομη επαφη με τη ζέστη κάνει κάτι τέτοια . Ψήστε το πρωτα στους 150, και ανα 5 λεπτά ανεβάστε το στους 160,170,180 και πειτε μου πως πηγε . Στο πανω κάτω το ψησατε έτσι ; Όχι στον αέρα .
Εδώ έχω συγκεντρώσει πολλές επιπλέον πληροφορίες : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
Ευχαριστώ πολύ για τις διευκρινήσεις, θα δοκιμάσω ξανά και ελπίζω να πάνε όλα καλά.
Επειδή εγώ χρόνια ζυμώνω και ψωμί και πρόσφορα, ομολογώ ότι σαν γενικό αποτέλεσμα ήταν φοβερό!
Πιστεύω ότι θα το "βρω" σιγά σιγά . Να είστε καλά!
Πως πατε με το Πρόσφορο κ Παναγιώτα ; Ολα εντάξει ;
@@Stwmenkalws
Έχω κάνει κάποιες διορθώσεις και μου έχει βελτιωθεί πολύ. Δεν έφτασα ακόμα στο άριστα, αλλά σιγά σιγά... Ευχαριστώ για το ενδιαφέρον, να είστε καλά.
Καλή κι ευλογημένη μέρα να έχετε. Θα ήθελα να μου πείτε πόσα γραμμάρια προζύμι βάζετε στα χίλια γραμμάρια αλευρου;; Ίσως το είπατε και δεν το καταλαβαίνω εγώ. Σας ευχαριστώ πολύ.
Βασικά το δείχνω και το αναφέρω και στην περιγραφή του βιντεο κ. Αικατερίνα . Βάζω περίπου 2 κτσ ή αλλιώς ένα μικρό μανταρίνι προζύμι . Σας εύχομαι να φτιάχνετε τα καλύτερα Πρόσφορα !
Σας ευχαριστώ για το μάθημα του καλού ζυμωματος. Πες τε μου για κιλό αλεύρι πόσο μαγιά πρέπει να βάλω και εάν μπορώ να πιάσω τη μαγιά προζύμι.
Συγνώμη για 1 κιλό αλεύρι θέλω να πω πιο πάνω.
Παρακαλώ κ. Φανή . Δεν κατάλαβα, τι να πιάσετε την μαγιά Προζύμι ; ΄Η μαγιά ή Προζύμι . Άλλο το 'να, άλλο τ' άλλο . Τώρα, όσον αφορά την ποσότητα της μαγιάς ανά κιλό αλεύρου, είναι 2% , δλδ 20γρ .
@@StwmenkalwsΚύριε στέφανε ευχαριστούμε που μας διδάσκεται τον τρόπο πόσο πρέπει να ζυγίζει το ζυμάρι για 18 ταψυ
Κια χωρίς τάισμα το προζύμι πόσες μέρες κρα ται στην συντηριση
Το τάισμα του προζισμιου το κάνουμε με λίγο αλεύρι κια το βάζουμε ξανά συντηριση
Can you please, give translatione of video, on english subtitle for other ortodox people? We can not make it, without knowing ingredients or procedure of making it.
Why every greek video on making prosphora do not have subtitle? 😟
1000g yellow flour
600g - 700g( it depents from the flour ) water (temperature 20 celcius or less)
2 supe spoons sordought prozimi
20g salt
Very important ! Watch at 21:00 the test that we do so we know that the dough is ready .
Good Easter !
@@Stwmenkalws Thank you very much. Let the God reward you for your good act. 😊 ❤️
Thank you very much. God bless !😊 ❤️
Ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες για το ζύμωμα 🎉 ευχαριστούμε που μας θυμησατε ότι είναι κι αυτή μια τέχνη!!!! 🤍
Χαίρετε! Καταρχήν! θερμά συγχαρητήρια για το βίντεο σας για την παρασκεύη προσφόρου! θα ήθελα να σας ρωτήσω! έχω μίξερ επαγγελματικό για ζύμωμα με γάντσο! μπορώ να προσθέσω το αλεύρι κίτρινο - το νερό - το προζύμι και το αλάτι που είπατε! ώστε να το ζυμώσω για 40 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα ???? θεωρείτε ότι θα είναι καλή ζύμη ???
Σας ευχαριστώ πολύ κ. Κωνσταντίνε . Για ζυμωτήριο είναι πολλά τα 40 λεπτά . Το πολύ 30 . Για να το ζυμώνει όμως στ΄ αλήθεια, θά πρέπει νά κατεβάζετε το ζυμάρι διαρκώς προς τα κάτω με μια μαρίζ . Επειδή τα μικρά ζυμωτήρια το μαζεύουν και το κάνουν γύρω γύρω χωρίς να το ζυμώνουν . Μετά από 20 λεπτά κάντε ένα τσεκ αν σχηματίζεται το ''παράθυρο της γλουτένης'' και βλέπετε για το αν θα συνεχίσετε . Αυτά που λέω είναι για τα ζυμωτήρια που πουλάνε τα καταστήματα . Αν τὠρα εσείς έχετε κάτι πιο μεγάλο, τότε μπορεί και σε 10 λεπτά να είναι έτοιμο το ζυμάρι .
@@Stwmenkalws Ευχαριστώ πάρα πολύ. Και είς ανώτερα σας εύχομαι!
Παρακαλώ, επίσης .
Ευχαριστώ για το βίντεο.
Πος καταλάβαινες αν έχει ψηθεί; και άρτους και προσφορα τα βγάζω συνέχεια ωμα😪
Γενικώς, το ψήσιμο φαίνεται από το χρώμα . Αν είναι μεγάλος ο άρτος, τον χτυπάμε λίγο από κάτω . Αν έχει κούφιο θορυβο, τότε είναι έτοιμος . Στα αρτοποιεία, αφού πάρουν τα ψωμιά το επιθυμητό χρώμα, τα αφήνουμε να ψηθούν 10 λεπτά με ανοιχτή πόρτα , για να αποβάλλουν τις υγρασίες τους . Για να μη σας ''αρπάξουν'' οι άρτοι, μπορείτε όταν πάρουν λίγο χρώμα, να τους καλύψετε με μια λαδόκολλα .
Μίξερ δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το ζύμωμα;
Ζυμωτήριο εννοείτε να υποθέσω ; Φυσικά και μπορουμε . Στο χερι ομως το ζυμαρι γίνεται καλύτερο , συνεπώς και η σφραγίδα .
Χαίρεται! Να έχετε την ευλογία του Κυρίου! Βάζω 750γρ αλεύρι και 4 κουταλιές σ. προζύμι...Η σφραγίδα μου κολλάει ή αν δεν κολλήσει το πρόσφορο φουσκώνει υπερβολικά όταν ψήνεται. Το αφήνω γύρω στις 4 ώρες πριν ψηθεί...Τι κάνω λάθος;😢
Χαίρετε . 1. Το ζυμώνεις στο χέρι ; 2. Στη σφραγίδα βάζεις αλεύρι; 3. Βαζεις και μαγιά μεσα ; Αν φουσκώνει πολύ, τότε βαλ το πιο νωρίς μεσα ή ελάττωσε τους ζυμομύκητες .
Το ζυμωνω στο χέρι μόνο με προζύμι! Όχι, δε βάζω αλεύρι στη σφραγίδα...Σας ευχαριστώ!
Βαλε αλεύρι στη σφραγίδα πριν την πατήσεις και δε θα σου κολλαει . Προζύμι βάλε 2 κουτ. της σούπας ανα κιλό αλεύρου . Επίσης, βαλε νερό βρύσης και το καλοκαίρι νερο ψυγείου . Στο τελος του ζυμωματος, το φύραμα πρέπει να είναι 24 βαθμούς περίπου, που σημαίνει να είναι δροσερό .
μπορείτε σας παρακαλώ μα μου πείτε τι είδους καιρί χρησιμοποιείτε; αυτό που αναβου με καιρί στην εκκλησία κάνει;
Αν λυγίζει, είναι κερί και όχι παραφίνη, οπότε κάνει .
το προζύμι πως το φτιάχνεται μέ βασιλικό από το Σταυρό 14 Σεπτεμβρίου ?
Ναι
Καλησπέρα, όταν λέτε ότι έρχεται το ζυμάρι και το πατάτε με το δάχτυλο, θα πρέπει να επανέλθει πολύ αργά ή λακουβιτσα που σχηματίζεται ή λάθος κατάλαβα;
Καλησπέρα . Ναι, πρεπει να επανερχεται , για να ειναι κάπως γινομένο . Όχι σαν τη μαγιά βέβαια, αλλά να το αφήσουμε μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί μετά το ζύμωμα .
Προζύμι βάζω 2 κουταλιές της σούπας σε 1 κιλό αλεύρι .
Στο ταψί δεν το αφήνω να κατσει . Το σφραγίζω κατ ευθείαν.
Μετά το ψήσιμο το βάζω πάνω σε μια σχαρίτσα, ωστε να αναπνέει από κάτω και να φύγουν οι υγρασίες . Μόλις κρυώσει καλά, τότε το σκεπάζω .
Εδώ έχω συγκεντρώσει πολλές επιπλέον πληροφορίες : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
Καλησπέρα σας, έφτιαξα πρόσφορο σύμφωνα με τις οδηγίες σας κι έγινε τέλειο, καμία σχέση με αυτά που έφτιαχνα μέχρι τώρα. Σας ευχαριστώ. Μια παράκληση, θα μπορούσατε να μας δώσετε συνταγή για αρτοκλασια με φυσικό προζύμι και τις σχετικές οδηγίες παρασκευης; Ευχαριστώ για τον χρόνο σας
Χαίρομαι πολύ που το πετύχατε κ. Νίκη . Τώρα το καλοκαίρι να βαζετε παγωμένο νερό ψυγείου .
Η αρτοκλασία γίνεται με μαγιά . Ή με ασπρο αλεύρι ή με super(αμερικής που λέμε εμείς στο φούρνο) τσουρέκι .
Να ρωτήσω το psa τι είναι αρχικά επώνυμου ή περιοχή ;
@@Stwmenkalws ευχαριστώ πολύ
Γεια σας ευχαριστούμε για το πολύτιμο βίντεο που μας δείξατε. Αλλά ήθελα να μου πείτε για 1 κιλό αλεύρι πόσο προζύμι χρειάζεται. Να είστε πάντα καλά
Παρακαλώ κ. Βασιλική, χρέος μου ήταν και κακώς δεν το έκανα παλαιότερα . Σας ευχαριστώ και για τις ευχές σας . Ένα μεγάλο μανταρίνι ή 2 κουταλιές της σούπας είναι καλά . Αν διαβάσετε την περιγραφή του βίντεο θα δείτε πολλές εξτρα πληροφορίες . Χρόνια πολλά !
@@Stwmenkalws Γειά σας θα ήθελα να μου πείτε έχω προζυμη χυλό πηχτό όμως στη συντήρηση το αναπιανω κάθε 15 μέρες. Όταν είναι να κάνω προσφο το βγάζω το πρωί από ψυγείο το αναπιανω το απόγευμα και την άλλη το πρωί παίρνω δύο κουταλιές και ξανά το ίδιο. Το αναπιασμα που κάνω είναι 50γρ νερό 2 3 κουταλιές αλεύρι είναι σωστό αυτό που κάνω;; σας ευχαριστώ και συγνώμη αν σας κούρασα
Σωστό φαίνεται . Εγώ, επειδή κάθε φορά που ζυμώνεται το ζυμάρι για 30-40 λεπτά, δυναμώνει, κρατώ απ΄ αυτό λίγο για την επομένη φορά . Αν σας ικανοποιεί ο αερισμός (το φούσκωμα που λέμε) και το βρίσκετε δυνατό το προζύμι σας, τότε μπορείτε να συνεχίσετε αυτόν τον ''συνηθισμένο'' τρόπο διτηρήσεως και αναπιάσματος του Προζυμιού σας . Ότι άλλο χρειαστείτε, στην διάθεσή σας .
Είναι φορές που φουσκώνει πολύ άλλες ενώ φουσκώνει κάθετε. Εσείς πως αναπιανεται το προζύμι που κρατάτε από το βράδυ και με ποια διαδικασία;;; κι αν δεν κάνω προσφορά σύντομα πως το διατηρώ αν κρατήσω μια μπαλίτσα από το προηγούμενο ζύμωμα; σας ευχαριστώ το ξέρω πως σας κουράζω αλλά προσπαθώ δύο χρόνια να κάνω προσφορά και δεν γίνονται σωστά θέλω πολύ να μάθω
Το προζύμι(όταν έχω), το κρατώ στο ψυγείο και το '''ταΐζω'' 1 φορά τη βδομάδα περίπου λίγο αλευρι και λιγο νερο (για να μην χαλάσει) , εχοντας παντα ενα μαλακό ζυμάρι για προζύμι . Όταν θέλω να ζυμώσω, το βγάζω έξω, το αναπιάνω με λιγο αλευρι και το αφήνω έξω να φουσκώσει . Όταν φουσκώσει καλά, τότε είναι η κατάλληλη ώρα για ζύμωμα . Είναι όμως πολλά που μπορεί να φταίνε . Τον φούρνο σας τον έχετε προθερμάνει στους 180 ; Πότε ''κάθεται'' ; Μήπως το κουνάτε πριν ψηθει για 30' λεπτα και πέφτει ;
Έχω πολλές εξτρα πληροφρίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html .
Καλησπέρα σας κύριε Στέφανε θα ήθελα να μου πείτε τις δόσεις για ένα τσερκι 18 εκατοστών? Ευχαριστώ
Καλησπέρα και σε ΄σας κ. Δήμητρα . Γράψατε τσέρκι, όμως ταψάκι εννοείτε φαντάζομαι . Όπως και να χει, περίπου 900 γρ. ζυμάρι είναι καλά . 500 αλεύρι, 350 νερό, 10 αλάτι και προζύμι . Δεν είναι ανάγκη να το κάνετε τόσο μαλακό το ζυμάρι . Μπορείτε να βάλετε λιγότερο νερό για να είστε πιο σίγουρη για την ευκρίνεια της Σφραγίδος . Αν π.χ. το αλεύρι είναι κακής ποιότητος , η Σφραγίδα σχεδόν εξαφανίζεται ! Το αλεύρι στο βίντεο είναι εξαιρετικής ποιότητος και το αποτέλεσμα είναι ανάλογο .
@@Stwmenkalws Σας ευχαριστώ πολύ κύριε Στέφανε θα το κάνω όπως μου είπατε και όπως είδα και στο βίντεο, να στε καλά κάτι τελευταίο το προζύμι μου δεν μου φούσκωσε αρκετά είναι αυτό πρόβλημα για το πρόσφορο? ή πρέπει να ετοιμάσω άλλο από την αρχή?
Αν ναι πείτε μου την δοσολογία
Ναι, είναι μεγάλο πρόβλημα . Πρέπει να το αναπιάνετε ανα 24ωρο και να το αφήνετε εκτός ψυγείου . Το καλύτερο όμως, ίσως είναι το να ζητήσετε από έναν φίλο να σας δωσει . Ο τρόπος παρασκευής προζυμιού , βρίσκεται εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html .
@@Stwmenkalws Να στε καλά ευχαριστώ
Μπράβο σας πολύ ωραία !!έχω ένα πρόβλημα τα φτιάχνω όλα καλά αλλά όταν τ βάζω σ φούρνο ανοίγουν δεν ξέρω γιατί ενώ τα αφήνω να φουσκώσουν !!βάζω προζύμι κ το κίτρινο αλεύρι μπορείτε να μου απαντήσετε σας ευχαριστώ πολύ
Δειτε πληροφορίες εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html
Βλέπουμε όμως ότι τελικά βάλατε αρκετο αλευρακι σιγά σιγά .
Φασούλι, φασούλι... 😉 . Σοβαρά τώρα, τι έπεσε ; Είναι οφθαλμοφανές το πόσο μαλακή είναι η ζύμη . Ο καθ΄ ένας ας βάλει όσο νερό θέλει . Μόνο να το ζυμώσουμε σωστά για νά κάνει και τον σωστό αερισμό κατόπιν, μέ την έντονη κυψέλωση πού θά έχει δημιουργηθεί . Επίσης τό προζύμι πρέπει νά είναι 2κτσ ανα κιλό αλεύρου καί το αλάτι 2% .
Νομίζω πουθενά δεν αναφέρετε την ποσότητα ή το ποσοστό του προζυμιού που πρέπει να χρησιμοποιήσω
Στό βίντεο απλώς το δείχνω . Στην περιγραφή, τό έγραψά τώρα , 1 Κουταλιά της σούπας ανά μισό κιλό αλεύρου . Σας ευχαριστώ πολύ γιά τήν υπόδειξή σάς, αν παρατηρήσετε κάτι άλλο , παρακαλώ πολύ ενημερώστε μέ άν θέλετε, για να τό συμπεριλάβω στίς πληροφορίες . Καλό Τριώδιο !
Ευχαριστώ πάρα πολύ !
Πόσο προζύμι στο κιλό το αλεύρι??
2 κτσ
Καλημέρα ευχαριστούμε για τις τόσες αναλυτικες οδηγίες που μας δώσατε. Έφτιαξα το προζύμι όπως γράψατε την έβδομη μέρα το έβαλα στο ψυγείο.η απορία μου είναι όταν θα χρειαστεί να ζυμωσω που θα βάλω μόνο δύο κουταλιές σούπας για παράδειγμα για να φτιάξω ψωμάκι η πρόσφορο το υπόλοιπο το πετάω; Βοηθήστε με γιατί είμαι άσχετη.και πάντα κρατάω από το καινούριο ζυμαρακι λίγο για την επόμενη φορά; Ευχαριστώ πολύ
Ναι κ. Κωνσταντἰνα, κρατάμε απ΄ το καινούργιο που είναι πιο δυνατό . Πάντως, επειδή είναι νέο προζύμι, θα χρειαστεί κάποια ζυμώματα για να δυναμώσει . Καλύτερα είναι να αποσπάσετε 1 κουταλιά προζύμι και να την αναπιάσετε πολλές φορές. Να την αφήνετε να μυρίσει πρώτα και ύστερα να την αναπιάνετε . Το υπόλοιπο που σας έχει περισσέψει μπορείτε να το βάζετε σιγά σιγά στα ζυμώματα, με προσοχή πάντοτε μην μπουν πολλοί μύκητες στή ζύμη . Καλή επιτυχία !
ΤΟ ΠΡΟΖΎΜΙ ΠΟΣΑ ΓΡΑΜΜΆΡΙΑ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ!
2 κτσ σε 1 κιλό αλεύρι
Ευχαριστούμε πολύ το προζύμι πως το κάνουμε;
Παρακαλώ κ. Αγνή . Στην περιγραφή του βίντεο γράφω : ''Γιά νά μάθετε πώς νά φτιάξετε τό Προζύμι, γιά λύση προβλημάτων κ.λ.π. κάντε κλίκ εδώ : stwmenkalws.blogspot.com/2020/10/blog-post_25.html .''
Ποσα γραμμαρια ειναι το προζυμι.Δεν το ειπατε...
2 ΚΤΣ ανα κιλο αλευρου . Το γραφω στην περιγραφή του βιντεο .
Τα υλικά ποια είναι;
1000 αλεύρι κίτρινο
700 νερό
20 αλάτι
2 κ.τ.σ. προζύμι ή αν θέλετε 20 γρ νωπή μαγιά ή 10 γρ ξηρή μαγιά . Τη μαγιά την βάζουμε στο μέσον του ζυμώματος .
Η ποσότητα του νερού είναι ανάλογη της ποιότητος του αλεύρου . Το γνωστό κίτρινο που πωλείται συσκευασμένο εδώ και πολλά χρόνια είναι αρκετά καλό . 650 γρ, τα παίρνει .
@@Stwmenkalws σας ευχαριστώ!
ΤΗΝ ΜΑΓΕΊΑ ΤΗΝ ΒΆΖΟΥΜΕ ΣΚΈΤΗ Ή ΑΝΑΠΕΙΑΣΜΕΝΗ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ!
Αν βάλετε μαγιά, βαλτε τη σκέτη στη μεση του ζυμώματος .
Τι μέγεθος σφραγίδα πρέπει να έχουμε αν το ταψάκι μας είναι 20 εκ.;
Είναι όλες οι σφραγίδες κατάλληλες για το πρόσφορο ή μόνο ένα είδος ; Πχ αυτή με τον αετό κάνει ;
Αετό ;!
@@Stwmenkalws δικεφαλο
@@Stwmenkalws άσχετα με απορια και έκπληξη για την σφραγίδα με τον αετό , η ερώτηση μου παραμένει : τι μέγεθος η σφραγίδα σε σχέση με το ταψι μας ;
Μεγάλη, πολύ κοντά στα τοιχόματα .
@@Stwmenkalws ευχαριστώ !
Se poté tradus în Română
Νο Română sorry...
καλησπέρα κ ευχαριστω,λόγω του ότι διαθετω τωρα τελευταια ενα ημιεπαγγελματικο ζυμωτηριο με πηρουνα με μια ταχυτητα ,τα προσφορα τα ζυμωνω σε αυτο 20 λ.με αναλογιες οπως κ πριν,αλλα με το ζυμωτηριο γινονται πατικωτα.Πριν δεν είχα αυτο το προβλημα...
Παρακαλω μπορειτε να μου δωσετε καποια συμβουλη?
Κ. Ευαγγελία, θα πρέπει να κάνετε την πηρούνα να πιάνει τη ζυμη και να τη σχίζει . Για να το πετύχουμε αυτό στα αρτοποιεία ή κρατάμε αντίσταση στον κάδο με τα χέρια , ή του βάζουμε ένα φρένο όπως εξήγησα στο βίντεο . Αν όμως η ζύμη είναι πολύ λίγη τότε τον γυρνάμε αντίθετα ! Το τεσταρετε το ζυμάρι πριν το βγάλετε να δειτε αν είναι έτοιμο ;
@@Stwmenkalws καλο σταδιο και καλη μερα,οχι δεν το τεσταρα το ζυμαρακι μου αλλα μετα που ειδα το βιντεο σας εδωσα καποια προσοχη , οσον αφορα το σχισιμο παλι μετα το βιντεο σας το προσπαθησα γιατι παρατηρησα οτι κατα καποιον τροπο το κανει η πηρουνα, αλλα τωρα θα το κανω οπως περιγραφετε . Αν το παρακανουμε στο σχισιμο η στον χρονο ζυμωματος εχουμε κακο αποτελεσμα? Μετα που θα το βγαλω απο τον καδο θα το δουλεψω η απλως να το συμμαζεψω κ να το βαλω στα ταψακια?
πολυ σας ευχαρισω
Στα ζυμωτήρια παλαιού τύπου όπως το δικό σας είναι δύσκολο να ''λιώσετε'' το ζυμάρι . Αυτό που συναντώ πολλές φορές είναι το να το βγάζουν οι άνθρωποι αζύμωτο . Το ζυμάρι θέλει ανάλογο χρόνο με τα κιλά του . Ένα μικρό ζυμάρι ζυμώνεται γρήγορα, ενώ ένα τεράστιο ζυμάρι ζυμώνεται αργά . Ο κάδος πρέπει να γυρνάει αργά και όχι σαν ρόδα . Γι΄ αυτό τον φρενάρουμε . Πάντως αν το τεστάρετε στα 20 λεπτά και έπειτα, θα δείτε εμπράκτως τον χρόνο . Μετά το ζύμωμα, δουλέψτε το λίγο στον πάγκο για να φύγει ο αέρας από μέσα , διότι το ζύμωμα στο χέρι είναι καλύτερο . Πόσα κιλά αλεύρι ζυμώνετε ;
@@Stwmenkalws καλημερα και πολυ ευχαριστω για την προθυμια σας
Ζυμωνω 3 κιλα αλευρι την εβδομαδα
αυτον τον καιρο και συχνα υπαρχει αναγκη μεχρι και (6 κιλα ζυμη, προ κορωνοϊου )
Παρακαλώ κ. Ευαγγελία . Αδερφοί είμαστε . Μέλη της ίδιας Εκκλησίας . 3 κιλα αλευρι που λέτε αγαπητή εν Χριστώ αδερφή, ειναι δυσκολο να τα πιασει η πηρουνα . Μου μυρίζει πως μαλλον θελει γύρισμα ανάποδα ο κάδος . Ποσο μεγαλος ειναι ;