Добрый день! День удался( ваше видео)! Спасибо за видео- в нём и знания, мастерство, юмор, настроение, любовь к кулинарии и конечно же вкусный финал! Браво!
Где-то когда-то читала, что температура плавления маргарина выше, чем у сливочного масла. Это способствует большей слоистости теста. Моя бабушка готовила торт Наполеон только на маргарине, хотя не была стеснена в средствах. Маргарин назывался "сливочный" и стоил 45 коп пачка 250 граммов. Сейчас маргарины другие... 😔
Могу про уксус предположить, что уксусная кислота денатурирует белки муки (т.е. клейковину). По той же логике мы маринуем мясо в кислотах (в луке, например, уксусная кислота). В мясе мы стремимся денатурировать коллаген в составе прожилок, плёнок (фасций) и прочей соединительнотканной лабуды. В муке денатурируем клейковину. Денатурирование белков можно проще назвать размягчением. Размягчённая клейковина не будет препятствовать появлению полостей в корже при его прогреве и появлению слоистости. На самом деле можно использовать не уксус, а любую другую кислоту, например, лимонную. Уксус, вероятнее, был доступнее, поэтому его и использовали.
Добрый день! Очень понравился Ваш торт! У меня завтра День Рождения и я тоже хочу порадовать своих родных именно таким тортом. Только вот сомневаюсь, не потечёт ли Клубника на крем ? Каким Он будет на следующий день? Вы ничего не сказали в видео об этом. Пожалуйста, уточните! Спасибо Вам и Вашей мамочке!
Потрясающий мужчина!
Смотрю как многосерийный сериал каждый вечер.
Огромное удовольствие, ни с кем не сравнить.
Спасибо))🤗
❤самый вкусный крем только на желтках, ммм, спасибо
Добрый день! День удался( ваше видео)! Спасибо за видео- в нём и знания, мастерство, юмор, настроение, любовь к кулинарии и конечно же вкусный финал! Браво!
Спасибо))
Спасибо большое за видео, очень красиво и аппетитно ❤
🤗
Вкусно 👍
Спасибо Шеф!
Где-то когда-то читала, что температура плавления маргарина выше, чем у сливочного масла. Это способствует большей слоистости теста. Моя бабушка готовила торт Наполеон только на маргарине, хотя не была стеснена в средствах. Маргарин назывался "сливочный" и стоил 45 коп пачка 250 граммов. Сейчас маргарины другие... 😔
Может и так)) согласен!
Меня угостили этим тортиклм, очень вкусно. 💯
Я рад))) 🤗
Могу про уксус предположить, что уксусная кислота денатурирует белки муки (т.е. клейковину). По той же логике мы маринуем мясо в кислотах (в луке, например, уксусная кислота). В мясе мы стремимся денатурировать коллаген в составе прожилок, плёнок (фасций) и прочей соединительнотканной лабуды. В муке денатурируем клейковину.
Денатурирование белков можно проще назвать размягчением. Размягчённая клейковина не будет препятствовать появлению полостей в корже при его прогреве и появлению слоистости.
На самом деле можно использовать не уксус, а любую другую кислоту, например, лимонную. Уксус, вероятнее, был доступнее, поэтому его и использовали.
Спасибо большое))) Но ведь разрушение клейковины, как раз позволяет выходу воздуха... то есть наооборот снижает образование полости?
Хороший такой тортик. Наверное вкусный?
Да
Тортик очень вкусный , меня угостили💯
@@ЛидияПашкова-ц2о не каждому так везёт.😀
Добрый день! Очень понравился Ваш торт! У меня завтра День Рождения и я тоже хочу порадовать своих родных именно таким тортом. Только вот сомневаюсь, не потечёт ли Клубника на крем ? Каким Он будет на следующий день? Вы ничего не сказали в видео об этом. Пожалуйста, уточните! Спасибо Вам и Вашей мамочке!
3-4 дня стоит гарантировано) проверено
Добрый день! Крахмал кукурузный? Кондитеры предпочитают кукурузный
Да!
Одна блогерша, по-моему, из Турции, говорила, что уксус дает хрустящесть
Вроде да... но химия не понятна)
Торты это конечно не мое)) но лайк однозначно😊
Спасибо?
Если много протыкать вилкой тесто не поднимается, лучше ножом в нескольких местах проткнуть
Так мне как раз нужно чтобы оно не поднималось
Уксус - для слоистоисти слоёв. Я так думаю. Добавляю уксус (или водку) в чебуреки, для хрусткости.
Наверно...)