Alors certes on a pas les meilleures cantines du monde mais grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nourrir tous les élèves Ça me sauvait la vie quand c'etait mon seul repas de la journée
Belle reconnaissance. Je soutiens ton discours ayant eu cette même situation. J’espère qu’aujourd’hui cette situation s’est améliorée pour toi. Tout mon soutien!
@@zarbi64quand tu gagnes moins qu'au chômage pour te faire rire aux nez par des gamins toutes les journées et entendre que ce que tu fais est dégueulasse (parce que même dans une cantine de luxe c'est la mode de dire que c'est dégueulasse). Ben oui tu es déter!
Les gens crachent souvent sur les cantines puis quand tu te retrouves dans la vie pro et que tu dois manger dehors de la daube pas équilibrée pour 13e tu comprends que finalement tu étais pas trop mal loti
Bravo à ce Monsieur qui nourrit un bon nombre d’enfants avec ses collègues. Peut importe même si la nourriture n’est pas parfaite. On se doit de remercier celui qui te nourrit. J’avais une superbe cantine en BEP-BAC PRO, et j’en ai de bons souvenirs. Il nous faisait des gratins dauphinois à tomber parterre, et pourtant je suis très exigeante en cuisine vu que ça me passionne vraiment. Merci à ceux qui nous nourrissaient, j’ai encore certaines têtes des cuisiniers qui me sont imprimés en tête. Et ça c’est parce que les souvenirs étaient excellents. On en parle du RAB 😅
Cela ne doit pas être évident au début, lorsqu'on cuisine pour autant de monde en une seule fois...Enorme respect à nos cuisinières et cuisiniers des cantines. 👍
Dernière fois que j'en ai eu à la cantine les lardons fallait les chercher et on aurait juste dit qu'un cheval avait éjaculé dans mes pâtes tellement c'était coupé à l'eau, autant vous dire que ça coupe l'appétit et que l'assiette est reparti pleine à la plonge.
Arrêter de vous comporté comme cela. Ce monsieur et gentil et fait du mieux qu'il peux pour satisfaire les élèves et donné de la bonne humeur. Ne pourriez vous pas garder vos paroles désobligeantes pour vous.
Quand je vois les émissions culinaires à la télé.,je rigole de voir les grands chefs avec leurs petites casseroles et petites poêles pour te sortir un plat. Et qui font croire aux gamins que c'est comme ça que ça se passe dans les restaurants...pour leur donner envie de faire ce boulot.. Voyez plutôt la vérité avec cette vidéo, ça c'est la réalité... Pas seulement dans les cantines mais aussi dans les restaurants qui font leur cuisine, même si c'est rare aujourd'hui... Hormis, ceux qui sont hors de prix, les restaurants d aujourd'hui sont des assembleurs... 😢😢😢
Tu n'as donc jamais fait une béchamel... Le roux n'est synonyme de béchamel. Mais j'en vois un paquet qui ouvre leur gueule alors que le seul plat qu'ils cuisinent c'est du réchauffage de bouffe industrielle -_-
T'es un peux agressif l'ami. Tu aurais juste pu expliquer qu'un roux où beurre manié à l'équivalent ont pour but d'effectuer la liaison d'un liquide. Et réchauffer un plat industriel, on appelle pas ça cuisiner.
@@TheRipclaw68 et donc ? Un féculent, un laitage, une matière grasse... On démarre pas si mal. Rajoute la protéine du lardon Un légume en entrée ou en dessert (un fruit si tu préfères...) Tu voulais dire quoi avec ce commentaire ?...
@@core829 Tu n'es pas moins agressif en les prenant de haut ^^. Et je faisais de l'ironie en parlant de cuisine au micro-onde... (Là jte prends de haut par exemple)
@@cathy-line5702perso j'avais pas des recettes maison comme ça à la cantine. Alors ok le nom pourrait être changé mais en vrai c'est 100 fois mieux que ce que je mangeais perso
@@Loulougne97432ouais c'est des gosses donc faisons leur bouffer de la merde... Quelle mentalité à chier🤦 Après on s'étonne que la culture culinaire se perde et que les gens ne sachent plus faire à manger ni différencier un bon produit d'une merde infâme
@@cathy-line5702Ptdrrr le mec fait des efforts pour cuisiner des plats maison aux enfants et toi t'essayes de le descendre? Au collège j'avais pas cette chance là, on nous gavait de merde surgelée infâme aussi bien gustativement que nutitionnellement alors certes ça fait plus chic mais c'est 100x pire. Ce qui donne l'aspect industriel dégueu dans cette vidéo c'est les quantités, à petite dose c'est peut-être pas de la haute gastronomie mais franchement c'est clairement le haut du panier de ce qui est réalisable avec les dotations accordées aux EPLE par l'Education Nationale.
Il a tout dit. Pour les puristes c’est vraiment la pire recette mais en vrai on était tous tellement content quand il y avait ce plat a la cantine scolaire 😂
J’ai jamais compris cette mode de cracher sur les cantines, à croire que les gens mangent mieux chez eux… un grand merci aux cantiniers français qui nous mettaient à tarif raisonnable !
Moi aussi je travaille en collectivité, en collège. Je n'appelle pas ça une carbonara. Un coup au four en plaques gastro et c'est un gratin de pâtes à la béchamel.
@@c.cedric4623non mais tu as toujours eu des gens extravagant comme ça, moi j’avais un groupe qui détestait les frites… dans le genre chelou ça s’apaise la
Les cantines de mon collège et lycée étaient très bonnes, après c’est toi et ta chance pour le prestataire et si ton établissement mets les moyens. Ma mère travaillait à la cantine de mon collège et pour avoir vu les réserves et stocks, croyez moi que tout était pansant, buitoni et compagnie.
Salut chef..je travaille en collectivité aussi et moi je fait mais lardon dans le Vario pour les cuire je vire le jus je mais la crème un peu de bouillon de volaille et je fini a la maïzena pour lieé le tout et voilà et sa donne un très bon résultatont ,ont fait 800 tête le midi ,je vais tester votre recette pour voir,ont c jamais 😉bon courage a vous et à tous les cuistots 👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️
Nous on fait pas de carbonara... Trop gras pour les petits (je fait de la crèche au cm2) Mais peut être que pour le centre de loisirs ça pourrait le faire ...
MES lardons... Je METS la crème ... Désolé mais à un moment faut pas abuser sur l'orthographe facile En aucun cas je cherche à être méchant . Ce n'est pas contre vous, vraiment . Seulement des fautes aussi grosses je préfère vous les dire pour ne pas les refaire. TH-cam ou pas avec le correcteur auto il n'y a plus d'excuses. 😉 bonne journée 😊
Lors de l'ébullition, on perd le pouvoir salant mais pas le sodium qui n'est pas très bon pour la santé. Il y a déjà la quantité journalière recommandée dans les lardons. Il vaut mieux saler à la fin voir laisser les élèves saler a leurs guise. Cela dit la cuisine de cantine c'est impressionnant par rapport à la ptite cuisine familiale. Même si ça n'a rien a voir avec de la carbonara, ça tiens au ventre !!!
on m’aurais montrer t’es vidéos plus jeune j’aurais sans doute moins critiquer la cantine … ( c’est faux trop de plat on marquer mon enfance ps: toujours un long trauma encore aujourd’hui) 😭🤣
Oh putain -_-... Mais vous savez pas cuisiner ! Faut arrêter de donner son avis là ! Roux et lait c'est une béchamel Le roux c'est un LIANT ! On peut tout à fait le faire à l'eau. Un bouillon est meilleur et il en mets (en poudre). La plupart des sauces sont liées avec un roux et sans lait (vu qu'on veut une SAUCE et pas une PUTAIN DE BÉCHAMEL !! Vraiment... Les gens qui ont vu un tiktok béchamel et se prennent pour Bocuse devrait se taire -_-
Oui du lait et pas de crême ! D'ailleurs lorsque tu fais bouillir, la crême devient comme du lait, surtout avec de l'eau. Donc inutile et moins cher, sans !
Celles et ceux qui critiquent les cantines scolaires : rentrez à la maison le midi pour manger ou demandez à vos parents de vous préparez vos plats du midi :) Et ça fera des économies pour les collectivités 😊
Pas d'accord ! La cantine elle est payée par les parents, et cher. Je paie 7€ par repas pour mes gosses et ils bouffent un truc degeu qui coûte 2.5€ max fait par une entreprise de restauration collective qui doit bien marger vu comment le personnel est payé. Pour cette somme on the peut faire un très bon repas même en grande quantité.
Pourquoi plutot que de mettre de l’eau puis 15 litres de creme vous ne mettez pas du lait? Ca couterait moins cher et c’est mille fois meilleur je trouve
@ faut que vous appreniez à lire.. sincèrement.. 15 litres de creme liquide c’est beaucoup plus cher que 30 litres de lait. La bouteille de lait de 1l vaut environ 1,30. 25cl de creme liquide c’est presque 1,50. Faites le calcul..
@@lordspykie d'accord, vous proposiez d'enlever l'eau et la crème pour ne mettre que du lait, là oui. J'aurais pu comprendre tout seul mais ça porte à confusion pour ma défense
Bah merci d'avoir montré, maintenant je sais pourquoi les carbos de la cantine m'obligent a choisir les pâtes bolo a la place tellement elles sont dégueulasses 👍
A l'armée je me suis régalé le cuissot c'était un copain de mon patelin dont le père était restaurateur malheureusement il est parti deux avant moi 😢😢😢
à partir du moment ou le mec nous dit que ses lardons ont perdus toute leurs graisses à la cuisson,tu sais que l'état donne vraiment rien comme argent à ses établissements scolaire pour manger de la qualité
@@Peanuts.In.Wonderland La nourriture est payé d'avance par l'état sachant que le coût de la cantine scolaire dépasse l"argent demandé et payé par les parents
@@Peanuts.In.Wonderland C'est pourtant comme ça,à aucun moment le prix de la cantine n'est de seulement 300€ par trismestre etest rentable pour l'école
@@guillaumelegouais6987 c'est quoi ce prix ? Ici c'est presque 8€ par jour et par enfant. Pas pour une école entière. Et c'est fait par un traiteur de la localité. Je connais le job je te garanti que pour 8€, même 7€ tu fournis un repas meilleur que cette bouillasse sans nom. D'ailleurs dans un crescendo tu as deja une repas pour 7€ avec légumes à volonté. Alors l'état ne fourni rien. Et ça aussi j'en suis sure je suis dans la fonction publique justement 😉 Bonne soirée ☺️
Mon dieu l'horreur!! Et c'est "fait maison" alors la toute prête en sceau spéciale cantine ça doit être quelque chose.... Et faudrai m'expliquer l'intérêt de mettre 2kg de beurre et d'enlever le gras des lardons.. Et aussi celui de désalé les lardons pour y remettre 1kg de sel...
Je pense que ce monsieur sait préparer d'excellents plats en quantité normale, je pense en tant que cuisto, ça doit être différent les attentes d'une cantine à celui d'un restaurant on à pas tout les éléments pour comprendre le pourquoi du comment les plats de la cantine sont comme ça
Ça reste un gros gaspillage d'enlever de la graisse pour la remplacer par une autre ... Et puis pas de roux dans une carbo, on garde la graisse justement
Dites juste simplement pattes a la béchamel lardons. Après si vous voulez l appeler carbonara ..je comprends l entourloupe ;)mais c est domage pour le consommateur.. même tout jeune qu'il soit..❤ ça sera bien meilleur a digérer..😅
Alors je comprend l'aspect cantine et le budget... Mais s'il vous plaît monsieur faite au moins cuire vos lardons de manière à conserve le gras et le sel ! Tout le goût s'en vas autrement ! Et puis vous économiserait sur le sel tout court !
Rien que le fait que ce soit au juger, qu'il fait à manger, je sais déjà que je mangerais pas 😂. La cuisine, c'est un art, mais c'est une science lorsqu'on le maîtrise, et donc mesurer ce qu'ont met dans un plat, et d'une importance capital non seulement pour les papilles, mais en plus pour la santé. Quand je vois déjà la poignée de sel mis la dedans sachant que les lardons sont salée de base... Heureusement, que lorsqu'on est jeune on est capable de bouffer des conneries, sans trop de maux d'estomacs...
Alors certes on a pas les meilleures cantines du monde mais grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nourrir tous les élèves
Ça me sauvait la vie quand c'etait mon seul repas de la journée
Belle reconnaissance. Je soutiens ton discours ayant eu cette même situation. J’espère qu’aujourd’hui cette situation s’est améliorée pour toi. Tout mon soutien!
Oui fin c'est pas la soupe populaire hein, ils bossent comme tout le monde ils sont pas déter
@@zarbi64quand tu gagnes moins qu'au chômage pour te faire rire aux nez par des gamins toutes les journées et entendre que ce que tu fais est dégueulasse (parce que même dans une cantine de luxe c'est la mode de dire que c'est dégueulasse). Ben oui tu es déter!
Les gens crachent souvent sur les cantines puis quand tu te retrouves dans la vie pro et que tu dois manger dehors de la daube pas équilibrée pour 13e tu comprends que finalement tu étais pas trop mal loti
@@louiis10Ouais fallait travailler à l‘école. Pourquoi toujours rejeter nos problèmes et nos échecs sur les autres ?
On peut même pas dire que c'est un plat revisité à ce stade, c'est juste de la béchamel au lardons
C'est clair ils font ce qu'ils veulent en vérité et ça n'a pas l'air terrible et en plus ça ne ressemble pas du tout à des pâtes carbonara lol 😉
Même pas de la béchamel il n’y a pas d’eau dans la béchamel ?
@@JACQUOTLaetitia-ne2oynon c'est pas une béchamel, car elle n'a pas d'eau et du lait à la place, mais la rentabilité à mon avis 🤣🤣🤣
@@FrizzyDiouleBiGbonustu fais mieux ?
@@JACQUOTLaetitia-ne2oy béchamel du pauvre
Votre notion d'UN PEU m'a faite rire vu que je n'ai jamais connu ces proportions
Merci!
Bah sais en proportion de l'eau qu'il a
Jolie mélange, vous utilisez quel ciment pour votre béton ?
😂😂😂😂😂
CEM III avec un peu ketchup
Du ciment prompt... 😂😂❤
😅😂😂😂😂😂tu as fait ma journée 😅😅😅😅
Ça c'est le repas que tout le monde a déjà mangé des centaines de fois
Je l'ai 👌🏼
Pas la peine de le changer on va juste l'améliorer
@@hugobossaert8549
Pas la peine de la changer, on va juste le manger* 😂
@@hugobossaert8549tu te munis, d’une orange, une beau magret de canard, 2 kilos de mascarpone et une demi douzaine de tartines au Nutella…
J'ai la ref 😂😂😂
En Italie ils vont faire du coq au vin, avec du veau et de la bière 😂
Non
😂😂😂
Mdrrr et même pas sur que nos amis italiens apprécierait
Bravo à ce Monsieur qui nourrit un bon nombre d’enfants avec ses collègues. Peut importe même si la nourriture n’est pas parfaite. On se doit de remercier celui qui te nourrit.
J’avais une superbe cantine en BEP-BAC PRO, et j’en ai de bons souvenirs.
Il nous faisait des gratins dauphinois à tomber parterre, et pourtant je suis très exigeante en cuisine vu que ça me passionne vraiment.
Merci à ceux qui nous nourrissaient, j’ai encore certaines têtes des cuisiniers qui me sont imprimés en tête. Et ça c’est parce que les souvenirs étaient excellents.
On en parle du RAB 😅
Tout est institutionnalisé, les mecs viennent à reculon pour balançer de la merde dans des grosses bassines et en plus il faut être reconnaissant ? 😅
Cela ne doit pas être évident au début, lorsqu'on cuisine pour autant de monde en une seule fois...Enorme respect à nos cuisinières et cuisiniers des cantines. 👍
C'est pour combien de labrador ?
😂😂😂😂😂😂
😂😂😂 pour eux, c'est pas bon pour leur santé !😂 À bon entendeur
😂😂😂
Dans beaucoup de restos vous payer la même chose qui vient de chez Métro pour 20e 😂
Nn
Vraiment pas
@@lacress6667 🤡
@@lacress6667 Si si, mais tu peux rester naïf c'est bien
Ça se voit que c'est une cantine, un peu c'est une poignée ou deux.
Un peu ❤
T'as pas vu la taille du plat ? Tu voulais une pincée de sel peut être 😂
Arrête d'être partout la où je vais 😂
@@Titanium_Carbide Qui :)
Bah champi
Chez colgate ils font le dentifrice de la même façon mais sans les lardons
😂😂😂😂
😂
😂😂😂
Il bosse chez Tricatel???😂😂😂😂😂
😂😂😂😂 Meilleur vannes
Mdr
Pas mal😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Je valide la ref😂
Tout manger!! Tout ce qu'il y a dans la cuisine!! Tout!
Dernière fois que j'en ai eu à la cantine les lardons fallait les chercher et on aurait juste dit qu'un cheval avait éjaculé dans mes pâtes tellement c'était coupé à l'eau, autant vous dire que ça coupe l'appétit et que l'assiette est reparti pleine à la plonge.
ce plat est clairement ignoble mdr
Ah ah les Lionfield vont venir régler ça
NOT APPROVED 😂
C’est à ça que j’ai pensé aussi 😅
Faut leur partager lol ils vont devoir sortir une croix plus grosse que d’hab vu la taille du bac et la hauteur du sacrilège lol
Là ils sont en train de faire une blanquette de veau sauce napolitaine avec des têtes de tueurs 😆. NOT APPROVED 🤌
Bonjour je suis dans le collège juste la prochaine fois que vous le faites enlever un peu de sel je trouvais que il y en avait trop😅
🎉🎉🎉
C’est de crème couper à l’eau avec des lardon cuit au four et recuit dans de l’eau
ça s’appelle une béchamel
@@mioche9334non une béchamel c'est avec du lait
@@BenitoLecranechauve Il met 15 litres de crème, donc au final ça lui évite de mettre 30 litres de lait.
@@farouche8670 15l de crème diluer dans 100l d'eau 😂
Arrêter de vous comporté comme cela. Ce monsieur et gentil et fait du mieux qu'il peux pour satisfaire les élèves et donné de la bonne humeur. Ne pourriez vous pas garder vos paroles désobligeantes pour vous.
Dégraissage du cochon et regraissage au beurre et à la crème.
On est dans le bizarre et le gaspillage, non ?
Bah je vide le gras des lardons perso..
@@c.cedric4623 tu jettes tous le goûts, dommage !
D'ailleurs dans la carbonara originale le gras du guancialr, c'est la base
@@Space-Hymen mouais après c pas des lardons éco plus d'habitude
En Amerique, c'est la recette admirable, pour la cantine, les sauces c'est à base de poudre déshydraté et saveurs artificielles
Je mange pas de viande mais bravo a lui car il est tres utile aux gamins. La critique est facile, le mec fait a manger pour 100 personnes.
600 😂
Mais la chronique est amère...
J'aime bien le "un peu" 😅
Sinon toute mon enfance, que de bons souvenirs avec ces bons petits plats de cantine.
Eh ben pour trouver ça bon et en garder des bon souvenirs , ça devait vraiment être dégueulasse à la maison.
@@manuodda5507 ouais clairement. Pauvre gastronomie française ...
Niveau quantité c'est du niveau de maïté 😅 une pincé de sel, une pincé de poivre et c est bon.
C’est vraiment un roux à la flotte cantine😊😊😊😊❤❤❤❤❤😂
Quand je vois les émissions culinaires à la télé.,je rigole de voir les grands chefs avec leurs petites casseroles et petites poêles pour te sortir un plat.
Et qui font croire aux gamins que c'est comme ça que ça se passe dans les restaurants...pour leur donner envie de faire ce boulot..
Voyez plutôt la vérité avec cette vidéo, ça c'est la réalité...
Pas seulement dans les cantines mais aussi dans les restaurants qui font leur cuisine, même si c'est rare aujourd'hui...
Hormis, ceux qui sont hors de prix, les restaurants d aujourd'hui sont des assembleurs...
😢😢😢
Des pâtes à la béchamel
Tu n'as donc jamais fait une béchamel...
Le roux n'est synonyme de béchamel.
Mais j'en vois un paquet qui ouvre leur gueule alors que le seul plat qu'ils cuisinent c'est du réchauffage de bouffe industrielle -_-
T'es un peux agressif l'ami.
Tu aurais juste pu expliquer qu'un roux où beurre manié à l'équivalent ont pour but d'effectuer la liaison d'un liquide.
Et réchauffer un plat industriel, on appelle pas ça cuisiner.
@@Gokaides pates au lait et au gras...
@@TheRipclaw68 et donc ?
Un féculent, un laitage, une matière grasse...
On démarre pas si mal. Rajoute la protéine du lardon
Un légume en entrée ou en dessert (un fruit si tu préfères...)
Tu voulais dire quoi avec ce commentaire ?...
@@core829
Tu n'es pas moins agressif en les prenant de haut ^^.
Et je faisais de l'ironie en parlant de cuisine au micro-onde... (Là jte prends de haut par exemple)
Bravo pour votre chaîne monsieur !
C'est des pâtes à la crème, pourquoi appeler ça des carbonara ? Si je fais du bœuf à la poêle avec une sauce vinaigre j'appelle pas ça un bourguignon
Il ne faut surtout pas appeler cela du carbonara
C est pour les gamins à la cantine !!!
Pauvres gosses, on leur fait manger de la m.... Je confirme, que c'est la pire recette de carbo
@@cathy-line5702perso j'avais pas des recettes maison comme ça à la cantine. Alors ok le nom pourrait être changé mais en vrai c'est 100 fois mieux que ce que je mangeais perso
@@Loulougne97432ouais c'est des gosses donc faisons leur bouffer de la merde... Quelle mentalité à chier🤦
Après on s'étonne que la culture culinaire se perde et que les gens ne sachent plus faire à manger ni différencier un bon produit d'une merde infâme
@@cathy-line5702Ptdrrr le mec fait des efforts pour cuisiner des plats maison aux enfants et toi t'essayes de le descendre? Au collège j'avais pas cette chance là, on nous gavait de merde surgelée infâme aussi bien gustativement que nutitionnellement alors certes ça fait plus chic mais c'est 100x pire. Ce qui donne l'aspect industriel dégueu dans cette vidéo c'est les quantités, à petite dose c'est peut-être pas de la haute gastronomie mais franchement c'est clairement le haut du panier de ce qui est réalisable avec les dotations accordées aux EPLE par l'Education Nationale.
Il a tout dit. Pour les puristes c’est vraiment la pire recette mais en vrai on était tous tellement content quand il y avait ce plat a la cantine scolaire 😂
Ok pour la recette mais sous un autre nom car rien à voir avec une carbonara
perso j'ai toujours trouvé ça immonde. Après chacun ses gouts
@@Burky-oc2dp certes. C’est vrai que quand je dis on était tous tellement contents j’exagère peut être. En tout cas moi j’étais content
Respect chef 🫡
À quel moment la béchamel se fait avec de l’eau ??
N’importe quoi…
La béchamel se fait avec du lait…
oui... mais pas à la cantine ! 😂
Au même moment qu'une carbo faites avec de la béchamel!
Y’a un problème de budget aussi
Eau + crème ça passe.
A quel moment des carbonaras se font avec de la creme ou du lait.....?
Vous avez raison de dire à nos gosses que cela s'appelle des pâtes à la carbonara... Tout part vraiment en cacahuète... l'Italie doit être en PLS 🙄
Et oui, les mots n'ont plus de sens, on appelle carrément les africains en France des français !
Respectez nos plats italien s’il vous plaît 😭 pas de crème dans les carbonara et du guanciale pas de lardon … plus personne respecte les Classique 🔫
Même en Italie personne respecte la recette de base, ça varie en fonction de la ville donc bon …
Vraiment sincère et excellente recette😂😂😂😂🎉
J’ai jamais compris cette mode de cracher sur les cantines, à croire que les gens mangent mieux chez eux… un grand merci aux cantiniers français qui nous mettaient à tarif raisonnable !
Les carbonari qui ont inventé la recette originelle doivent se retourner dans leurs tombes .🎉😂
J'adore le "un peu" 😂
Les quantités, j'adore! !!! 15 litres de crème !! Bon appétit les enfants! !!
Moi aussi je travaille en collectivité, en collège.
Je n'appelle pas ça une carbonara. Un coup au four en plaques gastro et c'est un gratin de pâtes à la béchamel.
Magnifiques pâtes à la Carbonagras
ça donne trop envie 😍😍😍😍
Désolé mais non c'est pas bon, c'est même tellement mauvais que je me souviens du goût
Tu forces tout le monde tapait les carbo de la cantine
@@c.cedric4623 je jure que non
@@c.cedric4623non mais tu as toujours eu des gens extravagant comme ça, moi j’avais un groupe qui détestait les frites… dans le genre chelou ça s’apaise la
Les cantines de mon collège et lycée étaient très bonnes, après c’est toi et ta chance pour le prestataire et si ton établissement mets les moyens.
Ma mère travaillait à la cantine de mon collège et pour avoir vu les réserves et stocks, croyez moi que tout était pansant, buitoni et compagnie.
@@Vegeto644 bah t'étais dans un collège/lycée craignos qui avait pas de thune et utilisait des produits de merde alors
Avec les postillon merci
En vrai de vrai, c'etais une tuerie
C’est vrmt un de mes plat pref la carbonara de la cantine
De fou, après x tentatives de les reproduire à la maison je vais enfin pouvoir ajouter l'eau qu'il manquait à ma béchamel et/ou crème mdrrrr
Désolé mes ces pas de la carbonara de la vraie carbonara on mes pas de crème
@@Luca-bw1dg ni de farine mdr ni d'eau. on met du parmezan et des oeufs (ce qu'il n'y a pas là). Bref aucuns ingrédients en commun
Euuuuh de l’eau???? DE L’EAUUUUUU?????!!!
Salut chef..je travaille en collectivité aussi et moi je fait mais lardon dans le Vario pour les cuire je vire le jus je mais la crème un peu de bouillon de volaille et je fini a la maïzena pour lieé le tout et voilà et sa donne un très bon résultatont ,ont fait 800 tête le midi ,je vais tester votre recette pour voir,ont c jamais 😉bon courage a vous et à tous les cuistots 👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️
👏👏👏💪😋
Nous on fait pas de carbonara... Trop gras pour les petits (je fait de la crèche au cm2)
Mais peut être que pour le centre de loisirs ça pourrait le faire ...
Oui ça marche, juste utiliser une crème bio, sinon il faut mettre du lait !
MES lardons...
Je METS la crème ...
Désolé mais à un moment faut pas abuser sur l'orthographe facile
En aucun cas je cherche à être méchant . Ce n'est pas contre vous, vraiment . Seulement des fautes aussi grosses je préfère vous les dire pour ne pas les refaire.
TH-cam ou pas avec le correcteur auto il n'y a plus d'excuses. 😉 bonne journée
😊
Lors de l'ébullition, on perd le pouvoir salant mais pas le sodium qui n'est pas très bon pour la santé. Il y a déjà la quantité journalière recommandée dans les lardons.
Il vaut mieux saler à la fin voir laisser les élèves saler a leurs guise.
Cela dit la cuisine de cantine c'est impressionnant par rapport à la ptite cuisine familiale. Même si ça n'a rien a voir avec de la carbonara, ça tiens au ventre !!!
Super recette de tartiflette
Bonjour, pourquoi utilisez-vous de la farine pour la sauce carbonara ? Et comment l’utilisez-vous ?
Pour faire comme une sauce béchamel, c'est ce qu'il appelle le "roux".
on m’aurais montrer t’es vidéos plus jeune j’aurais sans doute moins critiquer la cantine … ( c’est faux trop de plat on marquer mon enfance ps: toujours un long trauma encore aujourd’hui) 😭🤣
Quel coup d œil pour les mesures,chef 💐
je comprends pourquoi ça n’avait jamais le même goût 😅 les dosages c’est au pif 😅
La carbo cantine. Vraiment unique, impossible a refaire pour 4 😂
La sauteuse 😂 Les gastros troué, quel souvenir…
Largement meilleur avec la crème fraîche
Oui je comfirme c'est bien la pire recette car la carbo c'est avec des oeufs et pas de la béchamel, un peut de crème à la rigueur.😂
En temps qu' italien je pleure de voir cela😢
De l'eau dans un roux ???
Sacrilège du lait svp
Oh putain -_-...
Mais vous savez pas cuisiner ! Faut arrêter de donner son avis là !
Roux et lait c'est une béchamel
Le roux c'est un LIANT !
On peut tout à fait le faire à l'eau.
Un bouillon est meilleur et il en mets (en poudre).
La plupart des sauces sont liées avec un roux et sans lait (vu qu'on veut une SAUCE et pas une PUTAIN DE BÉCHAMEL !!
Vraiment... Les gens qui ont vu un tiktok béchamel et se prennent pour Bocuse devrait se taire -_-
Oui du lait et pas de crême ! D'ailleurs lorsque tu fais bouillir, la crême devient comme du lait, surtout avec de l'eau. Donc inutile et moins cher, sans !
Si les Italiens voyaient ça ils nous feraient des crises cardiaques! Mais merci aux cantiniers.
Merci de nourrir nos enfants... 💪grand seigneur
les gens se plaignent mais les vrais carbos couteraient trop chers à faire (le budget est pad illimité) et en plus ça reste super bon
la farine c’est vraiment pour faire du volume 😅
Celles et ceux qui critiquent les cantines scolaires : rentrez à la maison le midi pour manger ou demandez à vos parents de vous préparez vos plats du midi :)
Et ça fera des économies pour les collectivités 😊
Pas d'accord !
La cantine elle est payée par les parents, et cher.
Je paie 7€ par repas pour mes gosses et ils bouffent un truc degeu qui coûte 2.5€ max fait par une entreprise de restauration collective qui doit bien marger vu comment le personnel est payé.
Pour cette somme on the peut faire un très bon repas même en grande quantité.
Effrayant la recette , déjà la carbo avec un roux et en plus à l’eau !
Dès le début ça va pas mais au final malgré le fait que sa ne soit pas comme des vrais carbo sa doit être assez bon
Pourquoi plutot que de mettre de l’eau puis 15 litres de creme vous ne mettez pas du lait? Ca couterait moins cher et c’est mille fois meilleur je trouve
Euuuh meilleur, oui, moins cher ?? L'eau plus cher que le lait ??
@ faut que vous appreniez à lire.. sincèrement.. 15 litres de creme liquide c’est beaucoup plus cher que 30 litres de lait. La bouteille de lait de 1l vaut environ 1,30. 25cl de creme liquide c’est presque 1,50. Faites le calcul..
@@lordspykie d'accord, vous proposiez d'enlever l'eau et la crème pour ne mettre que du lait, là oui. J'aurais pu comprendre tout seul mais ça porte à confusion pour ma défense
@@theomb8310 pourtant c’est ce qui est marqué..
Bah merci d'avoir montré, maintenant je sais pourquoi les carbos de la cantine m'obligent a choisir les pâtes bolo a la place tellement elles sont dégueulasses 👍
Une sauce pleine de flotte pour une " fausse carbonara"...
A l'armée je me suis régalé le cuissot c'était un copain de mon patelin dont le père était restaurateur malheureusement il est parti deux avant moi 😢😢😢
Ne pas nommer les choses par leur nom est le meilleur moyen de former des générations d'écoliers à avoir un palais de chacal.
Merci, mais ce n'est pas des pâtes à la carbonara c'est une mixture aux lardons.
à partir du moment ou le mec nous dit que ses lardons ont perdus toute leurs graisses à la cuisson,tu sais que l'état donne vraiment rien comme argent à ses établissements scolaire pour manger de la qualité
Je ne sais pas comment c'est chez vous mais dans toutes les écoles publique, ce sont les parents qui paient la cantine pour leurs enfants
@@Peanuts.In.Wonderland La nourriture est payé d'avance par l'état sachant que le coût de la cantine scolaire dépasse l"argent demandé et payé par les parents
@@guillaumelegouais6987 je pense pas non 😉
@@Peanuts.In.Wonderland C'est pourtant comme ça,à aucun moment le prix de la cantine n'est de seulement 300€ par trismestre etest rentable pour l'école
@@guillaumelegouais6987 c'est quoi ce prix ? Ici c'est presque 8€ par jour et par enfant. Pas pour une école entière. Et c'est fait par un traiteur de la localité.
Je connais le job je te garanti que pour 8€, même 7€ tu fournis un repas meilleur que cette bouillasse sans nom. D'ailleurs dans un crescendo tu as deja une repas pour 7€ avec légumes à volonté.
Alors l'état ne fourni rien. Et ça aussi j'en suis sure je suis dans la fonction publique justement 😉
Bonne soirée ☺️
Mon dieu l'horreur!!
Et c'est "fait maison" alors la toute prête en sceau spéciale cantine ça doit être quelque chose....
Et faudrai m'expliquer l'intérêt de mettre 2kg de beurre et d'enlever le gras des lardons..
Et aussi celui de désalé les lardons pour y remettre 1kg de sel...
Au début j’ai cru qu’il nettoyait sa plaque, du coup ça m’a donné très envie
Hmm de la flotte a la farine 😊
« un peu de sel et un peu de poivre » mdrr
Je pense que ce monsieur sait préparer d'excellents plats en quantité normale, je pense en tant que cuisto, ça doit être différent les attentes d'une cantine à celui d'un restaurant on à pas tout les éléments pour comprendre le pourquoi du comment les plats de la cantine sont comme ça
J'ai envie de pleurer, je fais ça pour mes résidents d'EPHAD mon chef m'alignes direct
J’aime bien le « un peu » 😅😅😅 bon après vu le plat c’est normal mais 😂😂😂
Moi c'était la purée de pois cassé et du gigot.....le must du Etchebest.....😊😊😊😊😊
Quand il dit « un peu de sel, un peu de poivre » ça me fait penser à Awa quand elle met un « peu de sel »
Rien à voir avec ce qu'on mange dans toutes les écoles en Russie. Tout est fait 100% à la main
Je pense qu’il a oublié de rajouter du sable et des rochers pour que sa adhère sur les murs.
Quel est l’intérêt d’enlever le gras des lardons si c’est pour rajouter 2 kg de beurre ?
Tu veux faire un roux avec du gras de lardons ? À choisir je pense que le beurre est quand même meilleur en tout point
Ça reste un gros gaspillage d'enlever de la graisse pour la remplacer par une autre ... Et puis pas de roux dans une carbo, on garde la graisse justement
La vrai carbo italienne c'est pas avec des lardons de toute façon mais bon c'est une quantine pas un resto italien chic
Dites juste simplement pattes a la béchamel lardons. Après si vous voulez l appeler carbonara ..je comprends l entourloupe ;)mais c est domage pour le consommateur.. même tout jeune qu'il soit..❤ ça sera bien meilleur a digérer..😅
Y a assez de sel ?
Pour 20 litres de liquide je ne vois pas le probleme
Une fausse carbo sans oeufs miam miam 😂😂😂
Et en dessert deux kinder bueno et un autre coca, ca vous fait un repas de 749477 kcal. Mais pas besoin de le changer….
Moi : Quelles sont les doses pour la recette ?
Le cuisinier : OUI !
Alors je comprend l'aspect cantine et le budget... Mais s'il vous plaît monsieur faite au moins cuire vos lardons de manière à conserve le gras et le sel ! Tout le goût s'en vas autrement ! Et puis vous économiserait sur le sel tout court !
Y a pas de crème ni de béchamel dans les carbo
Pas de beurre, pas de lardons, pas de farine ça me semble être une autre recette mais bon comme il dit c'est la pire recette donc rien à voir
Où tu fais une béchamel pour des carbo?
La béchamel c'est beurre, farine et lait. La c'est bizarre de mettre de l'eau pour la crème mais bon 😅
"Un peu de sel" 😂
N’appelez jamais ça de la Carbonara devant un représentant diplomatique Italien, surtout s’il est d’origine Sicilienne
Rien que le fait que ce soit au juger, qu'il fait à manger, je sais déjà que je mangerais pas 😂.
La cuisine, c'est un art, mais c'est une science lorsqu'on le maîtrise, et donc mesurer ce qu'ont met dans un plat, et d'une importance capital non seulement pour les papilles, mais en plus pour la santé.
Quand je vois déjà la poignée de sel mis la dedans sachant que les lardons sont salée de base... Heureusement, que lorsqu'on est jeune on est capable de bouffer des conneries, sans trop de maux d'estomacs...
Jaune poivre et pecorini et un peu demulsion, et un peu d'eau des pâtes c'est la vrai carbonara.
Jai jamais vue de pates Carbo en cantine incroyable
En gros c’est une béchamel avec des lardon éco + dedans
Oh mon dieu...je suis pas italien et je pleure quand-même 😂😭