在家做葡國雞 | 香港澳門特色食物| How to make HK Style Portuguese Coconut Chicken
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024
- 在家做葡國雞 | 香港澳門特色食物| How to make HK Style Portuguese Coconut Chicken #簡易食譜 #經典美食 #多倫多生活
在家做葡國雞
大家有食過葡國雞嗎?是茶餐廳和西餐廳的常有的食物,總覺得從前的葡國雞好味一點,現在的只是黃色汁的雞肉,無甚味道。有一日老公話好想食葡國雞,我就嘗試做給他吃,想做出合我們口味的葡國雞,出來成品滿意,大家也來試做~
材料:
雞上脾3塊
洋蔥1個
西班牙辣肉腸 ¼條
薯仔 / 紅椒 / 甘筍 隨意
黑水欖 / 椰絲 適量
黃薑粉 (包括醃料不多於2湯匙)
椰奶200克
雞湯100克
醃料:
鹽/豉油/糖/酒 少許
黃薑粉 1.5茶匙
甜椒粉 半茶匙
生粉 1茶匙
調味:
黃薑粉(減去醃料剩下的份量)
鹽/糖 (試味後斟酌加減)
做法:
(1) 雞上髀脾用淡鹽水浸20分鐘,再用鹽清洗,用廚房紙索乾水份,起骨切件備用。
(2) 洋蔥切半再切片,薯仔 / 紅椒 / 甘筍切塊備用。
(3) 雞髀肉以醃料順序倒入拌勻,醃最少二十分鐘。
(4) 鑊中下油爆香洋蔥、薯仔和甘筍,以中火炒至洋蔥透明和薯仔甘筍微軟,轉小火,加入雞件,煎一煎兩面,因黃薑粉易焦,所以要小心火候。
(5) 加入剩下的黃薑粉,椰奶和雞湯,將火轉中火加熱至滾,再轉回中小火,加入辣肉腸,蓋蓋5-6分鐘至雞八分熟,夾出雞件。
(6) 預熱焗爐 380F/180C
(7) 湯汁煮至薯仔和甘筍軟淋,試味,再加適量的鹽和糖,如湯汁太稀就加生粉水。
(8) 煮好的湯汁連雞件入焗盤,雞皮向上,撒上椰絲和黑水欖,入焗爐焗10分鐘至椰絲金黃色即可出爐食用。
廚房筆記:
* 這是二人食譜
* 配白飯最好,意粉或蔥煎餅也不錯
* 調味是可以隨意加減,大家自行斟酌,不喜勿跟
* 今次的調味真的很隨意,用了自己的本能反應來下份量,真的回頭也說不出份量,請見量
* 黃薑粉易焦,下雞件時轉小火,因是用雞上髀,而且醃過有生粉,所以肉是滑的,不用以大火封肉汁
* 西班牙辣肉腸和黑水欖沒有可以不落,材料多少可以自行加減
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