Das echte Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch gemacht. Rezept: Kalbfleischscheiben von der Schale Salz, Pfeffer Semmelbrösel Mehl Eier Schweineschmalz, Butterschmalz oder Öl
Ich weiß nicht, wie viele YT-Videos ich schon gesehen habe, wo gezeigt wird, wie man - angeblich - das richtige Wiener Schnitzel macht. In der Regel ist bei den Meisten YT-Köchen dazu viel zu wenig Fett in der Pfanne. Du hast micht erwartungsgemäß nicht enttäuscht! Genau so muss das gemacht werden, wenns wirklich gut sein soll! 👍
Servus aus Wien , Ich finde Deine Rezepte zu 98 Prozent sehr gut und die Art wie Du kochst Sehr Gut ! Aber Pfeffer auf ein Wienerschnitz'l . Das gibt es nicht ! Ist aber wahrscheinlich Geschmacksache ;-)) Trotz dieser "kleinen Kritik" freut es mich, das es noch Menschen wie Dich gibt , die Speisen noch so zubereiten wie es Dir von Deiner Mutter oder auch Grossmutter überliefert wurde. Meinen größten Respekt und Danke für die vielen Videos ! Mit Grüssen aus Wien Günther
Vielen lieben Dank, Günther! Ja ich kenne die leidliche Geschichte mit dem Pfeffer und dem Schnitzel - das spaltet ja die Feinschmecker - nichts desto trotz - gschmeckt hat's LG Polsen
Danke für dein Tolles Video. In manchen Restaurants bekommt man ein Schweinsschnitzel als Original Wiener Schnitzel. Und wenn man was sagt, heißt es man hat nicht dazu gesagt Original Wiener Schnitzel. Hoffe viele schauen dieses Video. Besser als Polsen kann man es nicht machen. Von mir würdest du eine Gault-Millau-Kochmütze bekommen. Danke weiter so !!!!!!
Lieber Rene, vielen lieben Dank!!! Freu ich sehr darüber. Ja die richtige Bezeichnung für´s Schweinsschnitzel wäre im Restaurant "Schweinsschnitzel nach Wiener Art" - nur halten sich nicht viele daran. Leider
Bei mir wird Gemüse, Pilze und sogar Forellenfile paniert. Demnächst wieder mal ein echtes Wiener Schnitzel, dir zuschauen macht hungrig. Lg aus der Eifel
Nope, wir hatten das Schnitzel schon längst davor (im 17 jh. pflegte man das panieren schon). Der Ursprung des "vergolden" der Gerichte kommt aus Byzantin, die ersten Gerichte die wir vergoldet haben waren mit Huhn also Backhendln (Die Backhendlzeit) und wir haben es auch geschafft das die Panier gut schmeckt.^^ Davor wars entweder als Lagerart (starke salzige Bröselkruste) oder diente rein der Optik (vergoldet mit Blattgold). Wir habens perfektioniert und zu dem gemacht was man unter einer richtigen "Panade" versteht :D
Echt super gezeigt. Ich habe sogar eine Geschichte gehört wo ein Koch für einen König ein Schnitzel mit echtem Goldstaub paniern hat lassen davon abgeleitet wurde dann die Variante für die Allgemeinheit mit Semmelbrösel...obs stimmt weiss ich nicht. Und es stimmt...in Schweineschmalz ist es wirklich besser als in Öl. In Belgien verwenden sie für ihre berühmten Pommes sogar Rinderfett zum frittieren aber das hab ich bei uns noch nie gesehen. Was in Deinem Repertoire noch fehlt ist ein Ritschert falls mal Lust hast. Das soll ja auch ein typisches österreichisches Rezept sein und uralt. Ich koche grad eins...:-)
Wie immer sehr gut. Meiner Meinung nach schmecken Schnitzel aus dem Schmalz immer am besten. Mein Lieblingslokal in Traismauer bietet "abgschmalzte" Schnitzel an, also nach dem herausbacken wird das Schnitzel noch mit Schmalz verfeinert um das Frittieröl für alle Gerichte verwenden zu können, aber dem Schnitzel trotzdem seinen markanten Geschmack zu geben. Besonders gut finde ich auch dass die Schnitzel vor dem Backen gewürzt werden, wenn man ungewürzte Schnitzel nach dem Backen salzt fehlt mir einfach der Geschmack. Für die Gourmets zwar unverständlich aber mein liebstes Schitzelfleisch ist das Schopfschnitzel vom Schwein (vorher gewürzt und im Schmalz gebacken) weil es das bei meinem Fleischhauer ums Eck immer für uns Kinder gab. Das hat mich geprägt. PS: Ob man glattes oder griffiges Mehl nimmt ist Geschmackssache. Griffiges Mehl hält die Parnier gut zusammen, haftet aber nicht so eng am Fleisch weshalb es "besser souffliert". Mit griffigem Mehl hat man am Ende einen Ballon aus Parnier und ein loses Schnitzerl drinnen. Die meisten werden also glattes Mehl bevorzugen, denn das souffliert auch gut (haftet aber stellenwise auch am Fleisch) wenn man man das Schnitzerl nicht zu stark in die Brösel drückt sonern eine lockere Parnier macht.
Servas ins Burgenland, leider komme ich jetzt erst wieder dazu die großartigen Videos anzuschaun. Es macht mir wie immer Freude und ich bin froh das die altösterreichische Küche hier einen Platz gefunden hat. Vielen Dank dafür, schöne Grüße aus Düsseldorf; auch wenn heuer leider kein Rosenmontagszug ist, DANKE nochals !!! Michl :-))) Drei Daumen hoch !!!
Perfekt,perfekt,jetzt war ich wirklich neugierig,obs a echtes Wiener Schnitzel ist😄weil da sieht und hört man ja viel.Aber genauso haben wir es auch gelernt.Ich bin also nicht enttäuscht worden.GSD....Liebe Grüße
@@polsenkocht Geht mir mit meiner Katze auch so ... 😂 Was aber gigantisch ist, dass sie sich längere Zeit nicht anschauen läßt, doch sobald ich mich setze und zu essen beginne bin ich von ihr belagert! 🐱
Um 02.00 Uhr angschaut und gewusst, was es zum Essen gibt. Die Panierstraße hätte wirklich größere Teller vertragen, aber ein Profi macht auch daraus das Beste 👍 Weiterhin alles Gute und vielen Dank für die tollen Rezepte.
Der frühe Vogel fängt den Wurm - wie gesagt die Panierstraße war ein kleines Panierwegchen - aber was soll's - jetzt sieht man im Video, dass man große Teller nehmen soll :-) Danke und liebe Grüße Polsen
Endlich mal jemand der es richtig macht, die leute verwenden hühnerfleisch, Schweinefleisch oder keine ahnung und sagen dann wienerschnitzel. Ein Wienerschnitzel ist immer vom kalb. sonst ist es nur ein Schnitzel nach Wienerart.
Ha, wie großartig. Ich hau' mich immer wieder über die zu kleinen Töpfe, Schüsseln, etc. ab. Manchmal sind die Töpfe auch zu hoch, so dass die Kamera kaum reinsehen kann :-) ... Aber wie immer sehr schönes Rezept, danke dafür! So erdig, "g'rod", aber trotzdem professionell gekocht und ebenso professionell im Video präsentiert. Chapeau! Habe viel Freude mit Deinen (pardon: "Ihren") Videos!
herrlich, schnitzi liebe ich, aber mir tun die kaiberln zu leid, bei mir gibts nur vom schweindi. meine omi-katze agi bekommt auch immer was ab, sie steht ja immer dabei, wenns fleisch gibt :)
Ich muss ehrlich sagen, dass ich bei Kalb auch so meine Probleme hab wenn ich ma anschauen wie die oft gehalten werden. Ich hab da meinen Biobauern in der Nähe. Somit weiß ich, dass die Tiere nicht leiden müssen.
Habe per Zufall Deinen Kanal gefunden und muss sagen, das Wienerschnitzel ist gar nicht so schwer herzustellen, wenn man weis wie. Du hast das super gut erklärt und werde bei Gelegenheit dies mal nachkochen. Wienerschnitzel ist übrigens seit Kindheit mein Leibgericht. Steht in der Menueauswahl Wienereschnitzel, interessieren mich die anderen Köstlichkeiten nicht mehr. Was ich sehr sympatisch fand, ist Deine Katze. Ich lasse sie herzlich grüssen. Ich habe auch eine Katze, eigentlich Kater, ist ein Männchen, der isst auch gerne Gutes. Danke für das gute Rezept. Freue mich, weitere Videos zu sehen. Wünsche Dir alles Gute. Gruss Urs 😀😀🐱🐱🐈🐈
Letztens woa I in a gedenk stelle von Radezky des stimmt wirklich seine Köche haben sich immer neiche Gerichte für ihn überlegt und versucht des Schnitzel hat ihn geschmeckt und dein Schnitzel schmeckt mir a scho bei zuschauen lecker 🤤
Merci für die genaue Anleitung! 2 Fragen dazu: 1. Hab in diversen Kochshows gehört, daß die Blasen besser werden, wenn das Schnitzel vor dem Panieren mit Wasser benetzt wird. Stimmt das und wenn ja, wie macht man das genau? Und 2. Was machst Du mit dem Fett? Kann man das wiederverwendet? Liebe Grüße aus Wien
Hallo, ich kenn die Methode und hab´s natürlich auch schon mal probiert - hab jetzt keinen Unterschied bemerkt. Ich denk, dass das Fleisch selbst grundsätzlich doch einiges an Wasser enthält und dieses dann durch die Hitzeeinwirkung verdunstet und dann nicht durch die Panier durch kommt - somit bläht sich die Panier auf.(wie ein Ballon) Der Effekt könnte stärker sein, wenn man Wasser drauf sprüht - war aber bei mir genau so wie ohne dem Sprühen. Aber ich will da niemanden seine Methoden streitig machen - meine Devise heißt: ausprobieren und schaun was passiert - und dann eigenen Schlüsse ziehen. Zur 2. Frage - man kann Schmalz und Frittierfett mehrmals innerhalb ca eines Monats verwenden - älter sollte es nicht werden, da es mit der Zeit oxidiert und somit ranzig wird (aber das riecht man dann auch) - Das noch warme Fett vor dem Einlagern in Einmachgläsern (bis zum Rand auffüllen, damit keine Luft dazu kommt) durch einen klassischen Kaffeefilter sieben, damit die Brösel draußen bleiben (sonst schneller ranzig) - ich würde keine Küchenpapierrolle zum Filtern verwenden, da dort sehr viel Plastik eingearbeitet ist zwecks Dehnbarkeit und du somit dieses Plastik (Weichmacher im Plastik) dann auch im Fett hast. Ich hoffe dir mit den Antworten geholfen zu haben. Falls noch was unklar ist, einfach melden! LG Polsen
Lieber Polsen, herrlich! Aber... das echte Wiener Schnitzel ist OHNE Pfeffer. Besonderes Merkmal: die Panier muss Blasen werfen (was es bei Deinem ja macht ) Sagt eine Urwienerin.... Herzl. Grüße! Jutta
"Urwiener" gibt es gar nicht! Wien setzte sich aus den verschiedensten Kulturen zusammen. Sagte schon mein Uniprofessor, der die Geschichte von Österreich studierte!!!
Bissl ausbaufähig 😉 1. Griffiges Mehl verhindert, dass die Panade aufm Schnitzel picken bleibt 2. Bitte keinen Pfeffer 😁 3. Und kein Schweineschmalz. Stattdessen Butterschmalz. Oder Rapsöl und am Ende ordentlich Butter für den Geschmack dazu. 4. Vollkornbrösel oder nur den äußeren Rand von der Semmel nehmen (Tipp von Johann Lafer) macht die Panier etwas dunkler und noch knuspriger, weil das nicht so viel Fett aufsaugt. 5. Küchenpapier muss sein... das Fett muss schnell aufgesaugt werden, damit die Panier schön knusprig bleibt. 6. Zum Ei etwas Schlagobers drunter mischen, macht die Panier fluffiger. 7. Bitte net anstechen beim Wenden ... das gibt Wasser im Fett. Nach mehreren Schnitzeln merkt man es... 8. Das Wichtigste aber ist die Panierstraße, damit man die Schnitzerln schön durchs Mehl und vor allem durch die Brösel NUR durchziehen kann, mehrmals... und NIEMALS auch nur "leicht" andrücken. Schaut mal hier, vor allem ab 7:51 th-cam.com/video/1arGcHTQHaA/w-d-xo.html&ab_channel=Lukas Mir gefällt dein Kanal trotzdem 🧡
das ei wird nur halb geschlagen. pankow und geschrottetest toast is das beste. in der eimischung fehlen gewürze wie paprika etc. brösel werden bergestreut. leicht bewegen? immer schwenken ca. 5 min. von jeder seite. und das fett rint nicht ab.auch küchenrolle macht es weich-überhängen auf ein sieb oder sowas-so bleibt es kross
Hab jetzt sogar gehört, dass die Panade schon im alten Rom - genauer im Byzanz gemacht wurde - na der alte Radetzky war da doch a bissal später dran :-)
![🎤 จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.1] (2/2) เพื่อนจับได้คำไหน..ต้องร้องคำนั้น เริ่ม! 💓🎶 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/1bJvMJXmeS4/mqdefault.jpg)
Das Original ist einfach die beste Art um Schnitzel zu genießen 👌🏼😋
:-)
Ich weiß nicht, wie viele YT-Videos ich schon gesehen habe, wo gezeigt wird, wie man - angeblich - das richtige Wiener Schnitzel macht. In der Regel ist bei den Meisten YT-Köchen dazu viel zu wenig Fett in der Pfanne. Du hast micht erwartungsgemäß nicht enttäuscht! Genau so muss das gemacht werden, wenns wirklich gut sein soll! 👍
Danke!!! Da hast schon recht!
Herrlich. Tolle „Lehrveranstaltung“ wie eh und je.
Vielen Dank Hubert!!!
Mmmh, Schnitzel in Schmalz ausgebacken: ein Genuß. Und's Panierte muß "blodrich". Ein Gruß auch an Nina. 👍👍😋🐱🙋♂️
Danke! Ich werd´s ihr ausrichten!! :-)
Ich liebe deine Rezepte! War schon lange auf der Suche nach einem Kanal mit original Österreichischen Rezepten! Mach weiter so 👍
Vielen Dank!!!
Servus aus Wien ,
Ich finde Deine Rezepte zu 98 Prozent sehr gut und die Art wie Du kochst Sehr Gut !
Aber Pfeffer auf ein Wienerschnitz'l . Das gibt es nicht ! Ist aber wahrscheinlich Geschmacksache ;-))
Trotz dieser "kleinen Kritik" freut es mich, das es noch Menschen wie Dich gibt , die Speisen noch so zubereiten wie es Dir von Deiner Mutter oder auch Grossmutter überliefert wurde. Meinen größten Respekt und Danke für die vielen Videos !
Mit Grüssen aus Wien
Günther
Vielen lieben Dank, Günther! Ja ich kenne die leidliche Geschichte mit dem Pfeffer und dem Schnitzel - das spaltet ja die Feinschmecker - nichts desto trotz - gschmeckt hat's LG Polsen
Danke für dein Tolles Video. In manchen Restaurants bekommt man ein Schweinsschnitzel als Original Wiener Schnitzel.
Und wenn man was sagt, heißt es man hat nicht dazu gesagt Original Wiener Schnitzel.
Hoffe viele schauen dieses Video. Besser als Polsen kann man es nicht machen.
Von mir würdest du eine Gault-Millau-Kochmütze bekommen. Danke weiter so !!!!!!
Lieber Rene, vielen lieben Dank!!! Freu ich sehr darüber. Ja die richtige Bezeichnung für´s Schweinsschnitzel wäre im Restaurant "Schweinsschnitzel nach Wiener Art" - nur halten sich nicht viele daran. Leider
Bei mir wird Gemüse, Pilze und sogar Forellenfile paniert. Demnächst wieder mal ein echtes Wiener Schnitzel, dir zuschauen macht hungrig.
Lg aus der Eifel
Danke - freu mich!!!
Bravo
Chef aus .Greece..
Ευχαριστώ :-)
Einfach nur Perfekt und super erklärt, 👍👍👍
Lieber Dietmar, vielen Dank!!! LG Polsen
Nope, wir hatten das Schnitzel schon längst davor (im 17 jh. pflegte man das panieren schon). Der Ursprung des "vergolden" der Gerichte kommt aus Byzantin, die ersten Gerichte die wir vergoldet haben waren mit Huhn also Backhendln (Die Backhendlzeit) und wir haben es auch geschafft das die Panier gut schmeckt.^^ Davor wars entweder als Lagerart (starke salzige Bröselkruste) oder diente rein der Optik (vergoldet mit Blattgold). Wir habens perfektioniert und zu dem gemacht was man unter einer richtigen "Panade" versteht :D
Aha - wieder was gelernt - danke :-)
Hervorragend, sieht sehr gut.
Liebe Grüße aus Wien.
Vielen Dank Michael!!!
Die Teller sind ja der Wahnsinn 👍👍
Ich dachte noch : Waaaas ?
Der nimmt Pappteller ? 😂😂😂😂😂
😂😂😂
Echt super gezeigt. Ich habe sogar eine Geschichte gehört wo ein Koch für einen König ein Schnitzel mit echtem Goldstaub paniern hat lassen davon abgeleitet wurde dann die Variante für die Allgemeinheit mit Semmelbrösel...obs stimmt weiss ich nicht.
Und es stimmt...in Schweineschmalz ist es wirklich besser als in Öl. In Belgien verwenden sie für ihre berühmten Pommes sogar Rinderfett zum frittieren aber das hab ich bei uns noch nie gesehen.
Was in Deinem Repertoire noch fehlt ist ein Ritschert falls mal Lust hast. Das soll ja auch ein typisches österreichisches Rezept sein und uralt.
Ich koche grad eins...:-)
Die Geschichte hört sich aber trotzdem gut an :-) und Schweineschmalz is halt schon was uriges - Ritschert mach ich auch noch demnächst. LG Polsen
Vielen Dank 🙏 Das Schnitzel sieht einfach top aus😊👍❗️
Danke!!!
Tolle Video 👍 Schnitzel geht immer. 🖐🖐
:-)
I bin a Wiener und ich liebe deinen kanal
Danke!!!
Wie immer sehr gut.
Meiner Meinung nach schmecken Schnitzel aus dem Schmalz immer am besten.
Mein Lieblingslokal in Traismauer bietet "abgschmalzte" Schnitzel an, also nach dem herausbacken wird das Schnitzel noch mit Schmalz verfeinert um das Frittieröl für alle Gerichte verwenden zu können, aber dem Schnitzel trotzdem seinen markanten Geschmack zu geben.
Besonders gut finde ich auch dass die Schnitzel vor dem Backen gewürzt werden, wenn man ungewürzte Schnitzel nach dem Backen salzt fehlt mir einfach der Geschmack.
Für die Gourmets zwar unverständlich aber mein liebstes Schitzelfleisch ist das Schopfschnitzel vom Schwein (vorher gewürzt und im Schmalz gebacken) weil es das bei meinem Fleischhauer ums Eck immer für uns Kinder gab. Das hat mich geprägt.
PS:
Ob man glattes oder griffiges Mehl nimmt ist Geschmackssache. Griffiges Mehl hält die Parnier gut zusammen, haftet aber nicht so eng am Fleisch weshalb es "besser souffliert".
Mit griffigem Mehl hat man am Ende einen Ballon aus Parnier und ein loses Schnitzerl drinnen. Die meisten werden also glattes Mehl bevorzugen, denn das souffliert auch gut (haftet aber stellenwise auch am Fleisch) wenn man man das Schnitzerl nicht zu stark in die Brösel drückt sonern eine lockere Parnier macht.
Danke!
Servas ins Burgenland, leider komme ich jetzt erst wieder dazu die großartigen Videos anzuschaun.
Es macht mir wie immer Freude und ich bin froh das die altösterreichische Küche hier einen Platz gefunden hat. Vielen Dank dafür, schöne Grüße aus Düsseldorf; auch wenn heuer leider kein Rosenmontagszug ist, DANKE nochals !!! Michl :-))) Drei Daumen hoch !!!
Danke lieber Michl! Freu mich wieder von dir zu hören :-) LG Polsen
Echt schön geworden!
Danke vielmals!
Danke!!!
Du kannst es einfach gut!!!👌❤️🔥👏👏
Deine Nina ist wunderschönes Katzerl. Deine Wiener sind herrlich, vielen Dank dafür. Mit glg deine Angelika aus Kärnten
Danke Angelika!!!
Perfekt,perfekt,jetzt war ich wirklich neugierig,obs a echtes Wiener Schnitzel ist😄weil da sieht und hört man ja viel.Aber genauso haben wir es auch gelernt.Ich bin also nicht enttäuscht worden.GSD....Liebe Grüße
Freu mich!!! 😊
100 pro a echts wiena klasse👍
Danke!!!
Wieder was gelernt...Salz von oben 👌 Danke Deine Videos sind toll und lehrreich 👏
Vielen Dank!!!
Einfach. Klassisch. Perfekt. Besser geht's nicht . . . danke !
Vielen lieben Dank!!!
Ich hoffe, deine Katze hat auch etwas kosten dürfen...
Wie immer Top, schöne Grüsse aus Graz.
Vielen Dank!!! Ja natürlich - kann ich ihren Blicken nicht widerstehen - sie kriegt immer was von mir. :-)
Artgerechte Haltung: Katze = Katzenfutter / Mäuse Mensch = Wiener Schnitzel ;)
@@polsenkocht Geht mir mit meiner Katze auch so ... 😂
Was aber gigantisch ist, dass sie sich längere Zeit nicht anschauen läßt, doch sobald ich mich setze und zu essen beginne bin ich von ihr belagert! 🐱
@@m.voelkel2981 erklär das mal meiner Nina
@@fotokiste0815 Das kenn ich! :-D
Bitte unbedingt weiter machen, top Rezepte wie damals von der Oma
Danke!
Gut gemacht! Der Johann Lafer kann noch von Dir lernen. Danke für dieses leckere Video!
Gerne 😊 und vielen Dank für das Lob - wobei man schon sagen muss, dass der Herr Lafer einen guten Job macht 😁 LG Polsen
Heute zum ersten Mal Schnitzel paniert. Sauguad is gwesn!!!! Liebe Grüße aus München!🙋🏻♀️wir hoffen, es geht da guad!!!
Danke - ja sauguad!! Freu mich!!!
Um 02.00 Uhr angschaut und gewusst, was es zum Essen gibt.
Die Panierstraße hätte wirklich größere Teller vertragen, aber ein Profi macht auch daraus das Beste 👍
Weiterhin alles Gute und vielen Dank für die tollen Rezepte.
Der frühe Vogel fängt den Wurm - wie gesagt die Panierstraße war ein kleines Panierwegchen - aber was soll's - jetzt sieht man im Video, dass man große Teller nehmen soll :-) Danke und liebe Grüße Polsen
Exellent.. Magnific.. Brilliant 👍👍👍
Mhmh lecker Schnitzerl liebe Grüße an die süße Nina ich hoffe sie hat auch ein Stückerl vom Schnitzel abbekommen😺😺😺😺
Mach ich! Ja natürlich hat sie davon was abbekommen! :-)
Sieht sehr lecker aus! Cheers from Portland Oregon (US) - Peter
Dankeschön 👍 Liebe Grüße Polsen
Endlich mal jemand der es richtig macht, die leute verwenden hühnerfleisch, Schweinefleisch oder keine ahnung und sagen dann wienerschnitzel. Ein Wienerschnitzel ist immer vom kalb. sonst ist es nur ein Schnitzel nach Wienerart.
😃😃😃
Ha, wie großartig. Ich hau' mich immer wieder über die zu kleinen Töpfe, Schüsseln, etc. ab. Manchmal sind die Töpfe auch zu hoch, so dass die Kamera kaum reinsehen kann :-) ...
Aber wie immer sehr schönes Rezept, danke dafür! So erdig, "g'rod", aber trotzdem professionell gekocht und ebenso professionell im Video präsentiert. Chapeau! Habe viel Freude mit Deinen (pardon: "Ihren") Videos!
Freu mich - danke!!! 😊
Ein tolles Rezept von Dir, absolut einsame Spitze.😀👍
Danke Walter! Freu mich!
Thanks for sharing such beautiful yummy food recipe
Enjoy very much! New subscriber!
Danke schon!
Have a great day my dear friend!
THX😃😃😃
herrlich, schnitzi liebe ich, aber mir tun die kaiberln zu leid, bei mir gibts nur vom schweindi. meine omi-katze agi bekommt auch immer was ab, sie steht ja immer dabei, wenns fleisch gibt :)
Ich muss ehrlich sagen, dass ich bei Kalb auch so meine Probleme hab wenn ich ma anschauen wie die oft gehalten werden. Ich hab da meinen Biobauern in der Nähe. Somit weiß ich, dass die Tiere nicht leiden müssen.
Super erklärt, danke ❣️👍
Klasse Video...
so geht Wiener Schnitzel archaisch !
Danke!
Wie lecker!!🤤
:-)
Einfach leiwand!
Danke!!!!
Habe per Zufall Deinen Kanal gefunden und muss sagen, das Wienerschnitzel ist gar nicht so schwer herzustellen, wenn man weis wie. Du hast das super gut erklärt und werde bei Gelegenheit dies mal nachkochen. Wienerschnitzel ist übrigens seit Kindheit mein Leibgericht. Steht in der Menueauswahl Wienereschnitzel, interessieren mich die anderen Köstlichkeiten nicht mehr.
Was ich sehr sympatisch fand, ist Deine Katze. Ich lasse sie herzlich grüssen. Ich habe auch eine Katze, eigentlich Kater, ist ein Männchen, der isst auch gerne Gutes. Danke für das gute Rezept. Freue mich, weitere Videos zu sehen. Wünsche Dir alles Gute. Gruss Urs 😀😀🐱🐱🐈🐈
Hallo Urs, danke für den netten Kommentar! Ja, meine Nina ist eine Feinschmeckerin - das sind ja alle Katzen und Kater 🤣
Letztens woa I in a gedenk stelle von Radezky des stimmt wirklich seine Köche haben sich immer neiche Gerichte für ihn überlegt und versucht des Schnitzel hat ihn geschmeckt und dein Schnitzel schmeckt mir a scho bei zuschauen lecker 🤤
Super! Danke!!!
Super
😀
Merci für die genaue Anleitung! 2 Fragen dazu: 1. Hab in diversen Kochshows gehört, daß die Blasen besser werden, wenn das Schnitzel vor dem Panieren mit Wasser benetzt wird. Stimmt das und wenn ja, wie macht man das genau? Und 2. Was machst Du mit dem Fett? Kann man das wiederverwendet?
Liebe Grüße aus Wien
Hallo, ich kenn die Methode und hab´s natürlich auch schon mal probiert - hab jetzt keinen Unterschied bemerkt. Ich denk, dass das Fleisch selbst grundsätzlich doch einiges an Wasser enthält und dieses dann durch die Hitzeeinwirkung verdunstet und dann nicht durch die Panier durch kommt - somit bläht sich die Panier auf.(wie ein Ballon) Der Effekt könnte stärker sein, wenn man Wasser drauf sprüht - war aber bei mir genau so wie ohne dem Sprühen. Aber ich will da niemanden seine Methoden streitig machen - meine Devise heißt: ausprobieren und schaun was passiert - und dann eigenen Schlüsse ziehen. Zur 2. Frage - man kann Schmalz und Frittierfett mehrmals innerhalb ca eines Monats verwenden - älter sollte es nicht werden, da es mit der Zeit oxidiert und somit ranzig wird (aber das riecht man dann auch) - Das noch warme Fett vor dem Einlagern in Einmachgläsern (bis zum Rand auffüllen, damit keine Luft dazu kommt) durch einen klassischen Kaffeefilter sieben, damit die Brösel draußen bleiben (sonst schneller ranzig) - ich würde keine Küchenpapierrolle zum Filtern verwenden, da dort sehr viel Plastik eingearbeitet ist zwecks Dehnbarkeit und du somit dieses Plastik (Weichmacher im Plastik) dann auch im Fett hast. Ich hoffe dir mit den Antworten geholfen zu haben. Falls noch was unklar ist, einfach melden! LG Polsen
@@polsenkocht Vielen Dank für die ausführlichen Antworten! Jetzt hab ich es endlich verstanden. 😃 LG, Mäuschen
@@Mausl15 Freu mich, dass es passt! Immer wieder gerne! LG Polsen
Herrlich. Das mach ich bald mal. Hab richtig Hunger bekommen beim Angucken.
Danke Freu mich! Alles Gute dafür!!!
Panierstraße ist bei der Schnitzelgröße übertrieben. Das ist mehr ein kleines Panierwegerl.
Sag ich ja :-D
nice
Heast i mach des immer von da Loadda obe rieseln lassen, dann is aber immer wieder was auf dem Bog`n
:-D
Aloha! Toll, ruhig und sachlich erklärt! ABO bleibt da! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Danke!!!
Das orginal ist beste😘👌👍
Stimmt!
Wow!!!
😃👍
sind die schalen der panierstrasse nicht ein wenig zu gross?
Wo hast Du die Panierteller gekauft?
Danke fürs antwort! 🙂
Die sind von der Marke "Bopla" LG Polsen
Lieber Polsen, herrlich! Aber... das echte Wiener Schnitzel ist OHNE Pfeffer. Besonderes Merkmal: die Panier muss Blasen werfen (was es bei Deinem ja macht ) Sagt eine Urwienerin.... Herzl. Grüße! Jutta
Danke für den Tipp
"Urwiener" gibt es gar nicht! Wien setzte sich aus den verschiedensten Kulturen zusammen. Sagte schon mein Uniprofessor, der die Geschichte von Österreich studierte!!!
Ist normal das die panierung sich nach dem braten auflöst? Mir wäre es lieber wenn es fest bleibt
ja ich hätt noch kleinere Schalen für die Panadenstraße genommen .😁
kleiner geht nicht 😃
Die Gefäße zum Panieren sind eher ungeeignet! Sonst super!
Da hast du vollkommen recht😃😃😃
👍
Hvala
Gibt es eine Regel, ob man schwarzen oder weissen Pfeffer nehmen sollte?
Eigentlich nicht - welcher dir besser schmeckt ist auch der Richtige :-) LG Polsen
Das "echte"Wiener Schnitzel ist immer von der Großmama gemacht worden😂
❤
😃👍
♥
😃
Es muss nicht unbedingt ein Kalbfleisch sein ein Schweinefleisch vom kaiserteil schmeckt auch hervorragend LG aus der steiermark😋
Stimmt vollkommen - schmeckt natürlich hervorragend - aber ein "original Wienerschnitzel" is halt mit Kalbfleisch gemacht - 😋
Bissl ausbaufähig 😉
1. Griffiges Mehl verhindert, dass die Panade aufm Schnitzel picken bleibt
2. Bitte keinen Pfeffer 😁
3. Und kein Schweineschmalz. Stattdessen Butterschmalz. Oder Rapsöl und am Ende ordentlich Butter für den Geschmack dazu.
4. Vollkornbrösel oder nur den äußeren Rand von der Semmel nehmen (Tipp von Johann Lafer) macht die Panier etwas dunkler und noch knuspriger, weil das nicht so viel Fett aufsaugt.
5. Küchenpapier muss sein... das Fett muss schnell aufgesaugt werden, damit die Panier schön knusprig bleibt.
6. Zum Ei etwas Schlagobers drunter mischen, macht die Panier fluffiger.
7. Bitte net anstechen beim Wenden ... das gibt Wasser im Fett. Nach mehreren Schnitzeln merkt man es...
8. Das Wichtigste aber ist die Panierstraße, damit man die Schnitzerln schön durchs Mehl und vor allem durch die Brösel NUR durchziehen kann, mehrmals... und NIEMALS auch nur "leicht" andrücken.
Schaut mal hier, vor allem ab 7:51
th-cam.com/video/1arGcHTQHaA/w-d-xo.html&ab_channel=Lukas
Mir gefällt dein Kanal trotzdem 🧡
danke
@@christinetaschner3400 solltest meinen Post bissl genauer lesen ... schau mal, welches Video ich verlinkt hatte 🤣
das ei wird nur halb geschlagen. pankow und geschrottetest toast is das beste. in der eimischung fehlen gewürze wie paprika etc. brösel werden bergestreut. leicht bewegen? immer schwenken ca. 5 min. von jeder seite. und das fett rint nicht ab.auch küchenrolle macht es weich-überhängen auf ein sieb oder sowas-so bleibt es kross
panaden gabs schon vor radetzky,,, also sicher 2 - 3 jhd vorher
Hab jetzt sogar gehört, dass die Panade schon im alten Rom - genauer im Byzanz gemacht wurde - na der alte Radetzky war da doch a bissal später dran :-)
Machst es eh gut, aber nimm was größeres für die Panierstrasse🤭
👍😂
Geht mal gar nicht! Tierkinder. Traurig, dass so ein guter Koch wie du dieses Video posten muss.
Welche Sprache ist das??
Österreichisch
die panierstation reicht fia a currywurst, mehr net!
😂 da hast recht 😂
Warum hat kein Koch eine vernünftige panierstraße. Alle immer auf kleine Teller oder sonstige schälchen die zu klein sind.
Es gibt a Zeitrechnung vorm Wr.Schnitzel und danach.
🤣🤣🤣