顺德地标性美食，极具特色的技法

[@NahiKhan]

用烤箱做一个豆豉排骨试试

[@yanggang15]

它这个锅这么干烧不会烧漏吗。。。

[@karlwang8181]

他们的锅一般一个多星期左右就烧穿了得换个新的

[@Ray-qg2hy]

这干蒸和进烤箱只开下火有什么区别？

[@guobob2829]

个人觉得没啥区别，只不过要控制下热源和食材的位置

[@towffeo3578]

亲身测试，确实不一样。可能的原因是烘箱不是密封的，干蒸空气流动性很差、没那么容易蒸干。

[@ToniaHan]

有差，水份流失与否的差别

[@romanliu4629]

@@towffeo3578 烤箱加锡纸密封可能可以还原这个。

[@towffeo3578]

@@romanliu4629 我也试过了。锡纸包住，里面的水蒸气散不出来。蒸好的肉，很湿，完全没有干蒸的那种香味。

[@MrTubingen]

其实是烘烤

[@towffeo3578]

其实在家里可以自己做的：用煎牛排的铸铁平底锅，把菜装浅底的陶瓷盘子里，放锅里、加盖，就是干蒸了。如果有条件，可以在底下垫一层盐（我是做盐焗以后剩下不要的盐），再把盘子放盐上面，温度会更均匀。

[@StephenKing-wb2ve]

果然是内行看门道，这些设备在我看来也没什么了不起。老冯一解释就明白了原来这么重要

[@GREATEJM]

焗吧 就是

[@字伏-q6m]

那鑄鐵鍋相當於烤厚瓷盤相當於煎，就差在於這個不會直接吃到直火跟炭灰，

[@SiweiZhong-i9n]

🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳

[@witnessleo]

你们都没说到点上 实际上跟焗是一样的

[@ToniaHan]

差远了，你不懂就别杠

[@witnessleo]

@@ToniaHan 就是砂锅焗啊 怎么是我杠？明明是你杠