Panie Arturze jest Pan super,jestem zachwycona tłumaczeniem jak też filmikami ,które Pan stworzył,wspaniale,że podzielił się swoją wiedzą.Cieszę się że w końcu święta jak i na co dzień można zrobić we własnej kuchni,pozdrawiam serdecznie
Ja mam wypracowany trik przy rolowaniu wkładam słomkę do napojów w środek rolady (odpowietrznik) mięso wpada jak do studni :) później ją wyjmuje i zakręcam szczelnie worek. Pozdrawiam
kolejny fantastyczny przepis.. oczywiscie nie moge zrobic wszystkich przepisow.. czy z braku miesiwa dostepnego.. czy poprostu nie moja tematyka.. ale tu boczus rolowany.. poprostu rewelacja. Jedynie nie ufam tym termometrom.. mam kilka tych miernikow.. i moja praca wymaga dokladnych temperatur.. i tym termometrom nie moge zaufac... ale z taka tolerancja temperatur.. pewnie sam bym sie pokusil.. Panie Arturze.. dziekuje za przepisy.. jest pan mistrzem wyrobow domowej roboty.. co bym nie sprobowal.. to smak jest fantastyczny.
Świetne porady boczek wyszedł super. Oglądając film można dodatkowo uzyskać kilka ważnych porad dla osób ,które dopiero zaczynają przygodę z wędliniarstwem, tak jak Ja. Dziękuje Bardzo!
Wspaniale przepisy,super wytlumaczone po tym filmiku kupilam szynkowar sprobowalam i wyszlo rewelacyjnie. Ogladalam wiele przepisow w super luksusowych kuchniach,ale gdy nie wklada sie serca to nici. Zycze powodzenia uwielbiam Pana dokladne i prywatne spostrzerzenia ktore sa naprawde pomocne. To sie nazywa kuchnia z sercem !!!!!!!
Szynkowar to jeden z moich ulubionych garneczków, dawno już przestałam kupować kiełbasę, z szynkowara delikatesy na chlebek (który też sama robię wg Twojego przepisu na zakwasie) są cymes, zdrowe i niezastąpione, pozdrawiam serdecznie 👏
Fajnie sczerniał aluminiowy szynkowar :) Też byłem zdziwiony, jak pierwszy raz włożyłem aluminiowy szynkowar do kwasoodpornego garnka. Nie umniejsza to wartości wspaniałego wsadu w szynkowarze. Teraz jak parzę aluminiowy szynkowar wkładam go do aluminiowego garnka :) Kwasoodporny szynkowar do kwasoodpornego.
Dzięki za szczegółową instrukcję! Szynkowar zamówiony i w przyszłym tygodniu zabieramy się do dzieła (mięsko pekluje sie już od tygodnia według panskiego przepisu). Wszystkie pana praktyczne filmiki są doskonałe: bardzo szczegółowo, krok po kroku pokazuje pan, jak robić pyszności domowym sposobem i zawsze dodaje pan pomocne wskazówki. Serdecznie pozdrawiam i czekam na nowe pomysły. :)
NOMART, chwała i cześć za bezcenne uwagi i wskazówki w całym cyklu Twoich filmów. Jak do tej pory znam wędliny jedynie ze sklepów a o możliwościach domowego wyrobu, dzięki Szynkowarom, dowiedziałem się .....przed kilkoma dniami. Natomiast na Twoje porady trafiłem dopiero dzisiaj! Widząc przedstawione w filmach rezultaty...wow, język ucieka do d%y!!
Super filmy! Teraz filmiki bez cięć prawie nie istnieją, dzięki temu i świetnemu prowadzącemu ten kanał jest świetny! (Wiem są cięcia, ale nie tak dużo jak we wszystkich filmikach.)
To co pokazujesz rodakom bardzo mnie cieszy.Mlodzi ludzie na wsi mają pojecie.I to jest ok natomiast w mieście nie zupełnie.Poswiecasz swoj czas szacun gdyż nie ma wyrobach nitrytu ani fosforanów.Jest ok pozdrowienia.Parzygnat!!!
Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)
facet jesteś mistrzem wyrobów domowych. Poślij parę przepisów. A co co do filmu to ślesz więcej informacji dla odbiorców jak żaden inny. Dziękuję za twoje dodatki tłumaczenia do wyrobu typu.... tyle i tyle minut bo inaczej ..... wytłumaczysz jak najlepiej zrobić aby było dobrze. Dzięki i czekam na przepisy oraz filmiki . Szuwarek z Nidzicy
Temperatura pożądana w wyrobie wieprzowym wewnątrz jest 67-69 stopni powyżej białka kurczą sie i jest galaretka jako wyparty składnik. Temperatura wystarczająca do pasteryzacji (min 60 stopni). Osobiście ustawiam termostatowany garnek na 2 godziny od osiągnięcia zadanej temperatury, wyroby są soczyste galaretka jest składnikiem mielonki. Szybkowary mam takie same, jeden stary aluminiowy drugi nierdzewny wyrób jest identyczny po otwarciu, nie ma problemu z wyciąganiem bo nie ma zżelowanej galaretki, woreczek składam tak aby ewentualne powietrze zawarte wewnątrz bez problemu uszło pod naciskiem sprężyny, robię 2kg drobiowej zdążę zjeść z żoną 20dkg reszta wnuki z rodzicami:)
Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :)
Aby łatwiej było wydobyć wsad z szynkowara(dla tych stosujących woreczek foliowy) należy wcześniej wykonać otwór w dnie szynkowara. Wystarczy 3-4mm. Nie będzie efektu zassania. Wszystkie porady od Artura są super.
Witam, świetny kanał, co do wody w szynkowarze, to wydaje mi się, że taka jest jego konstrukcja, woda skroplona na pokrywce spływa do środka - otworek na termometr jest " w dołku".
Witam i natychmias pytatm , skad 246 lapek w dol ???? , jakies wegoscierwo zaczyna wjezdzac z lewa jazda,Artur robi kanal tematyczny,dzieki takim ludziom przetrwa klu naszej kultury kulinarnej.Calym Soba wspieram!!!!!
Olkusz nam zaorali jak większość firm. Chałupnicza robota wcale nie musi byś gorsza od tego co robi Browin. To tak tylko na marginesie, świetny film, zresztą jak pozostałe.
Panie Arturze, sytuacja wygląda tak: Smak super Kolorek super Zapaszek super Ale sama struktura mięsa jest dość mocno zwarta, jest troszkę twarde i trudno się kroi. Wszystko wedle zaleceń robione, wkład około 1,20 kg i czas parzenia 2h15min. Temperatura przestrzegana i pilnowana. Czy może to być wina zbyt krótkiego/długiego parzenia?
Tak, woda najpierw zagrzana do tych ~80 stopni, nastepnie wsadzony szynkowar i pilnowana temperatura przez cały okres parzenia. Rolada jest smaczna, ale jednak spodziewałem się ze będzie nieco bardziej miękka i soczysta. Przestudiuję jeszcze literaturę i zobaczę czy popełniłem jakiś błąd. Nastepnym razem spróbuję też z mięsem z innego źródła, może się coś zmieni :)
daniel kuczmarski ja w uk mieszkam i kupilam dzis szynkowar na ebuy 22£ z przesylka.ham presure cooker.Tylko tydzien trzeba czekac na przesylke i bede tworzyc.
To że w szynkowarze ze stali nierdzewnej było więcej wody może wynikać nie tylko z tego że sprężyna była mocniej dociśnięta ale równierz z tego powodu że w szynkowarze aluminiowym otwór na górze przez który wkrapla się skondensowana z pary woda ma kilka milimetrów a w tym ze stali nierdzewnej kilkadziesiąt razy więcej , pokrywa ma przetłoczenie do wewnątrz i z niego cała skroplona woda wpada do otworu
Ten szybkowar ze stali nierdzewnej jest dużo praktyczniejszy, bo sprężyna jest połączona z płytą dociskową. W tym Olkuszu osobno stosowana płytka dociskowa zasysała mi się w woreczku z galaretką.
Merci pour ce partage très intéressant. Pouvez-vous indiquer précisément les mesures de tous les ingrédients s'il vous plaît car je ne parle pas votre langue et j'essaie de comprendre votre recette ! Merci beaucoup d'avance ! et un grand Bravo, votre recette est très appétissante !!!
Składniki (na 2 szynkowary 1,5 kg): • 2 kawałki (płaty) po 1 kg cienkiego, chudego boczku bez skóry Peklowanie (na 2 kg): • 0,8 l przegotowanej i ostudzonej wody • 60-80 g soli (peklującej lub zmieszanej pół na pół z solą zwykłą) • 2 liście laurowe • 2 pokrojone ząbki czosnku • 6 ziaren ziela angielskiego • 4 rozgniecione owoce jałowca • 1 łyżeczka czarnego pieprzu • ½ łyżeczki tymianku
wyglada pieknie, mieszkam w Kanadzie wiec prosze daj mi namiary z wysylka za granice, gdzie moge zamowic dobrej jakosci szynkowar?? chce sama cos sprobowac zrobic, zgodnie z Twoja receptura:) pozdrawiam
Jolanta J Zapraszam do sklepu www.nomart.pl . W sklepie jest zainstalowany kalkulator wysyłek zagranicznych. Po włożeniu towarów do koszyka i wskazaniu kraju dostawy - ukarzą się dostępne formy wysyłki i ich koszt. Można wybrak sposób dostawy i zaakceptować całość zamówienia.
Really nice recipe! I'd like to understand your idiom a little better, but it's too difficult! Congratulations! I love this kind of thing! Actually my language is Portuguese, but I think it would be hard to understand as well. A hug from Brazil!
I have only made reformed ham in my press, I am going to get belly pork, cure it and make this roulade. I always add a small amount of powdered gelatine, it sets the meat nicely and tastes good.
Refleksja po wykonaniu- zastanówcie się nad ilością pieprzu i chilli przed przygotowaniem marynaty. Ja dałem solidnie i nie mogę tego zjeść :P Mam mieszane uczucia co do czosnku niedźwiedziego- dawać? Nie dawać?
Szynkowar Biowina na wadę konstrukcyjną( zagłębienie w środkowej części) polegająca na tym że gotując w garnku z pokrywką skraplająca się woda wpływa do wnętrza szybkowaru. Nawet na filmie autor wylał duże ilości wody z wnętrza co nie miało miejsce z szynkowaru aluminiowego. Inna konstrukcja wieczka.
bardzo proszę o przepis na zalewę do tego boczku. Wygląda na smakowity, ale nie mam odwagi zrobić bez dokładnego przepisu na zalewę (chodzi i o ładny kolor i o smak). Cała reszta jasna. Pozdrawiam, miłego dnia :)
+krysia55 Kolor to wynik zastosowania soli peklujacej. Przyznam się, że nie mam sztywnego przepisu na zalewę peklująca. Nie lubię powtarzalności. Mogę polecić dostępną na rynku mieszaninę ziół peklujących - "Sekret Dziadka Feliksa" Oceniam ją pozytywnie. Przy próbach własnych kompozycji należy użyć soli peklującej w ilości 25-40 gram na 1 kg mięsa(0,5 l wody) - osobiście trzymam się tej dolnej granicy. Do tego liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, tymianek i czosnek. Suche przyprawy rozdrobnić i dawkować około 1 łyżeczka mieszaniny i 1 ząbek czosnku (jak kto lubi) na 1 kg mięsa. Polecam odcinek o peklowaniu.
dzięki za kanał, na pewno skorzystam, właśnie zaczynam przygodę z szynkowarem, wcześniej słoiki:). Bardzo proszę o podanie wielkości woreczków, ponieważ szukam i podawane info nijak się mają do rzeczywistości, mam szybkowary ok1kg, o wielkości e10-11x16cm, i mam dylemat czy woreczki an 0,8kg czy an 1,5kg?:)) dzięki za podpwoiedzi
Witam serdecznie, mam pytanie: czy można by było parzyć mięsko w szynkowarze w urządzeniu do soui vide? teoretycznie temperatura jest tam stała i nie trzeba tego często kontrolować.... i czy szynkowar musi pozostawać w pozycji pionowej czy można go uparzyć poziomo ? pozdrawiam ☺
Mimo wszystko nie polecam aluminiowych szybkowarów tym bardziej aluminiowych naczyń,patelni.Folia,tutaj woreczek nie izoluje przed szkodliwymi działaniem aluminium. Co do przygotowania,sporządzenie mięsa szacun. Pozdrawiam.
Dzień dobry Robiłam ten boczek i dla mnie wyszedł za suchy. Czy można zrobić tak jak z golonka tj. Zostawić odkrecony szynkowar w garnku do wystygniecia? Czy nabierze wilgoci jak w przypadku golonki? Bo golonka wyszła rewelacyjna :-) Dziękujemy za filmiki :-)
Tak. W naszym sklepie nomart.pl towar włożyć do koszyka, a w koszyku pod listą towarów należy wskazać kraj dostawy. W obecnej koronawirósowej rzeczywistości dostawy się przeciągają 30 do nawet 90 dni.
Świetne przepisy, mega pyszne mięsko. Czy można szynkowar wstawić do piekarnika parowego? czy nie wyjdzie tak jak z wody? zrobiłem kilka dni temu wędlinkę z żeberek, jak na pierwszy raz to wyszła bardzo dobra. pozdrawiam.
Hmmm...bardzo smakowicie to wygląda. Kupiłem wędzony,surowy boczek tylko proszę o informację czy taki boczek można peklować w peklosoli czy raczej nie ma takiej potrzeby. Pozdrawiam
Mam pytanko, zrobiłem roladę z boczku i szynkę pokrojoną w kawałkach. Temp wody 80°C parzyłem do 75°C wewnątrz towaru ok 2 godz 15 min. W smaku dobre ale wydaje mi się że mięso jednak jest za twarde. Co może być tego przyczyną i co zrobić by mięso wyszło bardziej miękkie.
Parametry procesu były takie, że nie powinno być twarde. Można temperaturę wewnętrzną obniżyć do 70 st C za wysoka to też nie jest dobrze. Można po parzeniu zdjąć pokrywę by odpuściło napięcie sprężyny. Mięso się trochę rozluźni i wchłonie trochę otaczającej wilgoci to da też większą soczystość i miękkość .
Boczek jest lekko słony więc zrobiłem szybki (tylko nie wiem czy miarodajny) test.Cienki plaster do wrzątku na kilkanaście minut-mięso nie zmieniło koloru.
Z tym różowym kolorem mięsa to już zdążyłem się doszkolić na podstawie Pańskich filmów(szacun).Zadałem pytanie bo zastanawia mnie czy taki sklepowy boczek nie był przypadkiem peklowany w peklosoli przed wędzeniem-a jeśli był to co będzie jeśli ja też użyję peklosoli?
Teoretycznie mięso jeżeli było poddane działaniu peklosoli - powinno być oznaczone. Brak takiego oznaczenia, grozi dużymi konsekwencjami. Nie można jednak wykluczyć, że jakiś sprzedawca mający nóż na gardle nie spróbuje w ten sposób przedłużyć trwałości mięsa. Pozostaje tylko brać mięso od szanowanych dostawców i bez super promocji.
To film z przed pięciu lat wie teraz pamięcią nie sięgam, ale skoro taką informację na filmie zawarłem to tak było. Przepis na peklowanie mokre też był w tamtym okresie publikowany i jest na kanale.
Przymierzam się do wypróbowania tego przepisu ale przeczytawszy całą procedurę zastanowiło mnie, JAK MIERZYĆ CZAS PARZENIA ??? Od jakiego momentumierzyć te 2 godziny w zalecanej temperaturze? Czy od momentu włożenia mięsa do szynkowara i umieszczenia go w wodzie, która będzie miała np. 20 stopni. Zanim się nagrzeje do zalecanej temperatury aby temp. wędliny miała te 75 stopnie to uplynie kupa czasu. Od kiedy więc mierzyć całkowity czas parzenia???
Parametr czasowy jest szacunkowy i zakłada, że mięso w szynkowarze jest bliskie temperaturze pokojowej, a woda ma temperaturę około 80 st. C w momencie włożenia doń szynkowara i od tego czasu mierzymy czas. Woda powinna wahać się w zakresie 75-85 st. C. Dokładniejszą metodą jest wbicie termometru do szynkowara i parzenie do osiągnięcia wewnątrz temperatury właściwej dla danego rodzaju mięsa - około 67-75 st. C
witam jak Pan sadzi moze podczas rolowania warto byloby umiescic na srodku slomke do napojow i dopiero rolowac miesko. slomka ulatwi wydostanie sie powietrza. jest tania i nie znieksztalca rolady
Witam mam jeszcze jedno pytanie -peklowałam 14 dni mieso szynke ,było piekne pechnace a rózowawym pieknym kolorze,włozyłam do szynkowaru na 2.15godz na 85st po wyciagnieciu w srodku po czesci zauwazyłam zmiane koloru na brazowy w lekkim odcieniu zieleni.Smak całego kawałka był taki sam.Moje pytanie skad lub przez co zaistniała taka zmiana która spowodowała taki kolor.szynka była robiona w woreczku...termometr nie wkładany do wkładu tylko obok do wody.potem studzona w zlewie i na 24godz w lodówce.bede wdzieczna za odp
+monika-monia b To prawdopodobnie objaw niedopeklowania. Ten odbarwiony obszar - to miejsce, gdzie nie nie dotarła zalewa peklująca. Rzadko to się zdarza, kiedy peklujemy 14 dni. Dobrze jest po-nakłuwać mięso przed peklowaniem. Można też wstrzyknąć solankę do środka przed włożeniem do zalewy.
nikt dotychczas oprócz Pana, nie przedstawił tak dokładnie sposobu przygotowania wędliny za co bardzo Panu dziękuję.
Jest Pan Wielki!!!.Taki powinien być pokaz,dokładny ,prosty bez owijania aż się czuje ze to prawdziwe.Dziekuje duzo zdrówka.
Panie Arturze jest Pan super,jestem zachwycona tłumaczeniem jak też filmikami ,które Pan stworzył,wspaniale,że podzielił się swoją wiedzą.Cieszę się że w końcu święta jak i na co dzień można zrobić we własnej kuchni,pozdrawiam serdecznie
Ja mam wypracowany trik przy rolowaniu wkładam słomkę do napojów w środek rolady (odpowietrznik) mięso wpada jak do studni :) później ją wyjmuje i zakręcam szczelnie worek. Pozdrawiam
a da sie zrobic tak ale bez worka? w koncu chodzi o to, aby jedzenie bylo czyste bez chemii. - do tych norm unijnych nie mam zaufania.
@@AirGunPoland to kup zgodne z normami rossyjskimi gamoniu XD
Ja Pana po prostu uwielbiam 💪💪💪😃
kolejny fantastyczny przepis.. oczywiscie nie moge zrobic wszystkich przepisow.. czy z braku miesiwa dostepnego.. czy poprostu nie moja tematyka.. ale tu boczus rolowany.. poprostu rewelacja. Jedynie nie ufam tym termometrom.. mam kilka tych miernikow.. i moja praca wymaga dokladnych temperatur.. i tym termometrom nie moge zaufac... ale z taka tolerancja temperatur.. pewnie sam bym sie pokusil.. Panie Arturze.. dziekuje za przepisy.. jest pan mistrzem wyrobow domowej roboty.. co bym nie sprobowal.. to smak jest fantastyczny.
Super !!. Pełna profeska !!...z niejednego szynkowara chleb jadł !!
Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
Świetne porady boczek wyszedł super. Oglądając film można dodatkowo uzyskać kilka ważnych porad dla osób ,które dopiero zaczynają przygodę z wędliniarstwem, tak jak Ja. Dziękuje Bardzo!
L
Właśnie zrobiłem ten boczek zgodnie z przepisem. 2 tygodnie peklowania, zapach niesamowity. Dzięki!
Boczek ze skórą czy bez?
@@mirosawgolinski1976 bez skóry
@@Antichrist696 Dzięki
Wspaniale przepisy,super wytlumaczone po tym filmiku kupilam szynkowar sprobowalam i wyszlo rewelacyjnie.
Ogladalam wiele przepisow w super luksusowych kuchniach,ale gdy nie wklada sie serca to nici.
Zycze powodzenia uwielbiam Pana dokladne i prywatne spostrzerzenia ktore sa naprawde pomocne.
To sie nazywa kuchnia z sercem !!!!!!!
Szynkowar to jeden z moich ulubionych garneczków, dawno już przestałam kupować kiełbasę, z szynkowara delikatesy na chlebek (który też sama robię wg Twojego przepisu na zakwasie) są cymes, zdrowe i niezastąpione, pozdrawiam serdecznie 👏
Bardzo lubie pana filmoki sa bardzo pouczajace poza tym bardzo sympatyczny pan pozdrawiam
Dziękuje i pozdrawiam 😁
Fajnie sczerniał aluminiowy szynkowar :) Też byłem zdziwiony, jak pierwszy raz włożyłem aluminiowy szynkowar do kwasoodpornego garnka. Nie umniejsza to wartości wspaniałego wsadu w szynkowarze. Teraz jak parzę aluminiowy szynkowar wkładam go do aluminiowego garnka :) Kwasoodporny szynkowar do kwasoodpornego.
Dzięki za szczegółową instrukcję! Szynkowar zamówiony i w przyszłym tygodniu zabieramy się do dzieła (mięsko pekluje sie już od tygodnia według panskiego przepisu). Wszystkie pana praktyczne filmiki są doskonałe: bardzo szczegółowo, krok po kroku pokazuje pan, jak robić pyszności domowym sposobem i zawsze dodaje pan pomocne wskazówki. Serdecznie pozdrawiam i czekam na nowe pomysły. :)
NOMART, chwała i cześć za bezcenne uwagi i wskazówki w całym cyklu Twoich filmów. Jak do tej pory znam wędliny jedynie ze sklepów a o możliwościach domowego wyrobu, dzięki Szynkowarom, dowiedziałem się .....przed kilkoma dniami. Natomiast na Twoje porady trafiłem dopiero dzisiaj! Widząc przedstawione w filmach rezultaty...wow, język ucieka do d%y!!
Super filmy!
Teraz filmiki bez cięć prawie nie istnieją, dzięki temu i świetnemu prowadzącemu ten kanał jest świetny! (Wiem są cięcia, ale nie tak dużo jak we wszystkich filmikach.)
Super pod kielicha ❤
To co pokazujesz rodakom bardzo mnie cieszy.Mlodzi ludzie na wsi mają pojecie.I to jest ok natomiast w mieście nie zupełnie.Poswiecasz swoj czas szacun gdyż nie ma wyrobach nitrytu ani fosforanów.Jest ok pozdrowienia.Parzygnat!!!
No bez jaj . A co on pokazał za przepis ? Jak włożyć boczek do szybkowara???
Wygląda rewelacyjnie. Dziękuję za przepis.
Pod woreczek do szynkowara polecam podłożyć dwa kawałki sznurka na krzyż. Ciągnąc wtedy za sznurki łatwiej wyjąc woreczek z zawartością. Po pierwsze sznurek ciągnie od dna, jest bardziej szorstki od worka i się nie ślizga tak jak folia na palcach (którą też udało mi się rozerwać woreczek przed wyjęciem), a jeszcze jedna zaleta że po sznurkach dostaje się powietrze, przy ciągnięciu i nie ma tego zassania i takiego cmokk przy wyciąganiu :)
smacznie to wygląda
Super brawo brawo brawo ❤
Witam serdecznie ostatnio robiłam boczek z szybkowaru coś wspaniałego kupiłam książkę z Pana przepisami jest pełna ciekawych przepisów które będę testować
Smacznego 😁😁😁
Minęło kilka lat od Pani wpisu, czy dalej Pani parzy w szynkowarze ? Chce kupić takie urządzenie, ale nie wiem czy warto ? I jaki ?
Dziekuje za film,wyrob pysznie wyglada.
Zostawiam SUBA I LIKE, ja gotuję i Monka też więc będziemy testować.
😁😁😁
Wow ,ale piękny .Zapewne b.smaczny 😀
DOBRE. SLINKA MI LECI. Zabieram sie za robote. :)
Jest Pan super ..tłumaczenie i wiarygodność produktu na 5 lub 6 jak kto woli :)
facet jesteś mistrzem wyrobów domowych. Poślij parę przepisów. A co co do filmu to ślesz więcej informacji dla odbiorców jak żaden inny. Dziękuję za twoje dodatki tłumaczenia do wyrobu typu.... tyle i tyle minut bo inaczej ..... wytłumaczysz jak najlepiej zrobić aby było dobrze. Dzięki i czekam na przepisy oraz filmiki . Szuwarek z Nidzicy
Jestem zachwycona .
Wspaniały wykład.
Serdecznie dziękuję 😊
Pana dania są cudowne
Fajnie pan te filmiki pokazuje suuuper szkodą tylko ze ze zdrowiem ma pan Kłopot serduszko nawala pewnie pan chrapie pozdrawiam serdecznie
Dziś robiłem pierwszy raz według Pana przepisu, schabik z piersią. Wyszła petarda :)
super, bardzo przejrzyście przedstawiony proces przygotowania,gratulacje
Temperatura pożądana w wyrobie wieprzowym wewnątrz jest 67-69 stopni powyżej białka kurczą sie i jest galaretka jako wyparty składnik. Temperatura wystarczająca do pasteryzacji (min 60 stopni).
Osobiście ustawiam termostatowany garnek na 2 godziny od osiągnięcia zadanej temperatury, wyroby są soczyste galaretka jest składnikiem mielonki. Szybkowary mam takie same, jeden stary aluminiowy drugi nierdzewny wyrób jest identyczny po otwarciu, nie ma problemu z wyciąganiem bo nie ma zżelowanej galaretki, woreczek składam tak aby ewentualne powietrze zawarte wewnątrz bez problemu uszło pod naciskiem sprężyny, robię 2kg drobiowej zdążę zjeść z żoną 20dkg reszta wnuki z rodzicami:)
Witam, jaki szynkowar Pan poleca?
Pordrawiamy z Paragwaju Zbyszek i Gosia
Szynkowar z firmy Biowin. Mam i chwalę.
Żeby nie mieć takiego problemu z wkładaniem mięska ja najpierw wkładam je do woreczka , wtedy łatwiej jest powietrze wycisnąć. Później wkładam mięso w worku do szynkowara. Tu z kolei jak się zbierze powietrze to drewnianą klapeczką ( może być drewniany patyczek do szaszłyków) przy ściance szynkowara przeciskam tak aby był przepływ powietrza i mięsko samo wpada na dno :) Polecam spróbować:) Uwaga - koniecznie najpierw trzeba przymierzyć mięsko czy nie jest za duże bo można rozerwać woreczek foliowy :) Pozdrawiam :)
Bajka, Super to wygląda.
Ma Pan bardzo fajne proste przepisy, pozdrawiam😊👍
Staram się nie komplikować. :-) Dziękuję i pozdrawiam
Aby łatwiej było wydobyć wsad z szynkowara(dla tych stosujących woreczek foliowy) należy wcześniej wykonać otwór w dnie szynkowara. Wystarczy 3-4mm. Nie będzie efektu zassania.
Wszystkie porady od Artura są super.
Zna sie Chlop na rzeczy-brawo. Takich przepisow wiecej.
Witam, świetny kanał, co do wody w szynkowarze, to wydaje mi się, że taka jest jego konstrukcja, woda skroplona na pokrywce spływa do środka - otworek na termometr jest " w dołku".
Witam i natychmias pytatm , skad 246 lapek w dol ???? , jakies wegoscierwo zaczyna wjezdzac z lewa jazda,Artur robi kanal tematyczny,dzieki takim ludziom przetrwa klu naszej kultury kulinarnej.Calym Soba wspieram!!!!!
Olkusz nam zaorali jak większość firm. Chałupnicza robota wcale nie musi byś gorsza od tego co robi Browin. To tak tylko na marginesie, świetny film, zresztą jak pozostałe.
Boczek się właśnie parzy w szynkowarze :) Jutro będę otwierać z niecierpliwością jak dziecko prezent !
Smacznego :-)
Panie Arturze, sytuacja wygląda tak:
Smak super
Kolorek super
Zapaszek super
Ale sama struktura mięsa jest dość mocno zwarta, jest troszkę twarde i trudno się kroi.
Wszystko wedle zaleceń robione, wkład około 1,20 kg i czas parzenia 2h15min. Temperatura przestrzegana i pilnowana.
Czy może to być wina zbyt krótkiego/długiego parzenia?
Jeżeli szynkowar włożony został do gorącej wody to powinno być ok. Może być jeszcze kwestia peklowania oraz samego boczku.
Tak, woda najpierw zagrzana do tych ~80 stopni, nastepnie wsadzony szynkowar i pilnowana temperatura przez cały okres parzenia.
Rolada jest smaczna, ale jednak spodziewałem się ze będzie nieco bardziej miękka i soczysta. Przestudiuję jeszcze literaturę i zobaczę czy popełniłem jakiś błąd.
Nastepnym razem spróbuję też z mięsem z innego źródła, może się coś zmieni :)
Soczystość wędliny to nasze przyzwyczajenie - od dawna w cenie wędliny sprzedaje się nam sporo wody. Domowa wędlina jest mniej soczysta od handlowej.
mistrzunio
SLINKA CIEKNIE , oglądam TO o 2:39 rano ;-)
swietna recezja...jak bym byl w polsce ..To biore ja sie do roboty.
pozdrawiem.
daniel kuczmarski ja w uk mieszkam i kupilam dzis szynkowar na ebuy 22£ z przesylka.ham presure cooker.Tylko tydzien trzeba czekac na przesylke i bede tworzyc.
bardzo fajny cykl oby tak dalej
Hejka .Poleciła Pana z kanału Monika Prezentuje.
Dziękuję 😁😁
To że w szynkowarze ze stali nierdzewnej było więcej wody może wynikać nie tylko z tego że sprężyna była mocniej dociśnięta ale równierz z tego powodu że w szynkowarze aluminiowym otwór na górze przez który wkrapla się skondensowana z pary woda ma kilka milimetrów a w tym ze stali nierdzewnej kilkadziesiąt razy więcej , pokrywa ma przetłoczenie do wewnątrz i z niego cała skroplona woda wpada do otworu
Ten szybkowar ze stali nierdzewnej jest dużo praktyczniejszy, bo sprężyna jest połączona z płytą dociskową.
W tym Olkuszu osobno stosowana płytka dociskowa zasysała mi się w woreczku z galaretką.
Wyglada super ale ciagle niewiem jaki jest przepis
super
boczek wyszedł super spójny bez żelatyny, oczywiście wcześniej peklowany
Super
Merci pour ce partage très intéressant. Pouvez-vous indiquer précisément les mesures de tous les ingrédients s'il vous plaît car je ne parle pas votre langue et j'essaie de comprendre votre recette !
Merci beaucoup d'avance ! et un grand Bravo, votre recette est très appétissante !!!
Składniki (na 2 szynkowary 1,5 kg):
• 2 kawałki (płaty) po 1 kg cienkiego, chudego boczku bez skóry
Peklowanie (na 2 kg):
• 0,8 l przegotowanej i ostudzonej wody
• 60-80 g soli (peklującej lub zmieszanej pół na pół z solą zwykłą)
• 2 liście laurowe
• 2 pokrojone ząbki czosnku
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 rozgniecione owoce jałowca
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki tymianku
@@Originale77700 Pozdrawiam serdecznie i zapraszam na następne filmy. Nowsze filmy mają napisy.
wyglada pieknie, mieszkam w Kanadzie wiec prosze daj mi namiary z wysylka za granice, gdzie moge zamowic dobrej jakosci szynkowar?? chce sama cos sprobowac zrobic, zgodnie z Twoja receptura:) pozdrawiam
Jolanta J Zapraszam do sklepu www.nomart.pl . W sklepie jest zainstalowany kalkulator wysyłek zagranicznych. Po włożeniu towarów do koszyka i wskazaniu kraju dostawy - ukarzą się dostępne formy wysyłki i ich koszt. Można wybrak sposób dostawy i zaakceptować całość zamówienia.
Czy mozna zrobic bez peklowania? Np sol z przyprawami i na 2 doby do lodowki?
Dziekuje Dziekuje Dziekuje
Really nice recipe! I'd like to understand your idiom a little better, but it's too difficult! Congratulations! I love this kind of thing! Actually my language is Portuguese, but I think it would be hard to understand as well. A hug from Brazil!
+Flávio Santos In the future we might add some subtitles :-)
wyglada pysznie
I have only made reformed ham in my press, I am going to get belly pork, cure it and make this roulade. I always add a small amount of powdered gelatine, it sets the meat nicely and tastes good.
Jak peklować mięso na tą roladę?
Refleksja po wykonaniu- zastanówcie się nad ilością pieprzu i chilli przed przygotowaniem marynaty. Ja dałem solidnie i nie mogę tego zjeść :P
Mam mieszane uczucia co do czosnku niedźwiedziego- dawać? Nie dawać?
Szynkowar Biowina na wadę konstrukcyjną( zagłębienie w środkowej części) polegająca na tym że gotując w garnku z pokrywką skraplająca się woda wpływa do wnętrza szybkowaru. Nawet na filmie autor wylał duże ilości wody z wnętrza co nie miało miejsce z szynkowaru aluminiowego. Inna konstrukcja wieczka.
bardzo proszę o przepis na zalewę do tego boczku. Wygląda na smakowity, ale nie mam odwagi zrobić bez dokładnego przepisu na zalewę (chodzi i o ładny kolor i o smak). Cała reszta jasna. Pozdrawiam, miłego dnia :)
+krysia55 Kolor to wynik zastosowania soli peklujacej. Przyznam się, że nie mam sztywnego przepisu na zalewę peklująca. Nie lubię powtarzalności. Mogę polecić dostępną na rynku mieszaninę ziół peklujących - "Sekret Dziadka Feliksa" Oceniam ją pozytywnie. Przy próbach własnych kompozycji należy użyć soli peklującej w ilości 25-40 gram na 1 kg mięsa(0,5 l wody) - osobiście trzymam się tej dolnej granicy. Do tego liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, tymianek i czosnek. Suche przyprawy rozdrobnić i dawkować około 1 łyżeczka mieszaniny i 1 ząbek czosnku (jak kto lubi) na 1 kg mięsa. Polecam odcinek o peklowaniu.
+NOMART
dziękuję serdecznie za błyskawiczną odpowiedź, wszystkie składniki mam więc biorę się do pracy. Dobrego dnia :))
Czekałam jak na szpilkach, prawie jak na filmie sensacyjnym- "zamknie się ten szybkowar czy nie?"😅
Po kwadransie zamknął . Smutny gość - niestety
ciekawe czy można zastąpić garnek z wodą piekarnikiem elektrycznym. Tam można ustawić temp odpowiednia i czas .
Są tacy co tak robią i podobno się udaje, tylko czas się wydłuża, bo powietrze nie przewodzi tak dobrze ciepła jak woda.
Z takim samym sukcesem można to zrobić metodą sous vide w zwykłym szklanym słoju o gładkich ścianach lub kawałku plastikowej rurki.
dzięki za kanał, na pewno skorzystam, właśnie zaczynam przygodę z szynkowarem, wcześniej słoiki:). Bardzo proszę o podanie wielkości woreczków, ponieważ szukam i podawane info nijak się mają do rzeczywistości, mam szybkowary ok1kg, o wielkości e10-11x16cm, i mam dylemat czy woreczki an 0,8kg czy an 1,5kg?:)) dzięki za podpwoiedzi
Ja używam do takiego szynkowara woreczków do 1,5 o rozmiarze są lekko luźniejsze i się nie rwą.
a co z przyprawieniem tego boczku sola i przyprawami jakimis? co to ma byc boczek bez smaku?
Witam serdecznie,
mam pytanie:
czy można by było parzyć mięsko w szynkowarze w urządzeniu do soui vide? teoretycznie temperatura jest tam stała i nie trzeba tego często kontrolować.... i czy szynkowar musi pozostawać w pozycji pionowej czy można go uparzyć poziomo ?
pozdrawiam ☺
Mimo wszystko nie polecam aluminiowych szybkowarów tym bardziej aluminiowych naczyń,patelni.Folia,tutaj woreczek nie izoluje przed szkodliwymi działaniem aluminium.
Co do przygotowania,sporządzenie mięsa szacun.
Pozdrawiam.
очень хорошо спасибо
Alas Gomez
----
Dzień dobry
Robiłam ten boczek i dla mnie wyszedł za suchy. Czy można zrobić tak jak z golonka tj. Zostawić odkrecony szynkowar w garnku do wystygniecia? Czy nabierze wilgoci jak w przypadku golonki? Bo golonka wyszła rewelacyjna :-)
Dziękujemy za filmiki :-)
Tak - można. Trochę to poprawi sytuację.
Filmy które robisz są ok. Proste bez zbędnego gadania i trzymają tempo. Czy mógłbyś pokazać jak wędzić ryby na zimno. :)
Jacek Mistarz Jest taki film w planach :-)
Dzięki bardzo i pozdrawiam
Dawałeś jakieś przyprawy? Czy dodawać pektosól? Boczek najpierw peklowałeś?
Witam. Czy Pana sklep wysyla do USA. Mam na mysli przenosna wedzarnie. Dziekuje I pozdrawiam
Tak. W naszym sklepie nomart.pl towar włożyć do koszyka, a w koszyku pod listą towarów należy wskazać kraj dostawy. W obecnej koronawirósowej rzeczywistości dostawy się przeciągają 30 do nawet 90 dni.
@@NomartPl dziekuje za odpowiedz. Zloze zamowienie...pozdrawiam I wiecej filmikow!!!!
Świetne przepisy, mega pyszne mięsko. Czy można szynkowar wstawić do piekarnika parowego? czy nie wyjdzie tak jak z wody? zrobiłem kilka dni temu wędlinkę z żeberek, jak na pierwszy raz to wyszła bardzo dobra. pozdrawiam.
Znany jest nam przypadek korzystania z sukcesem z pieca konwekcyjno parowego.
Hmmm...bardzo smakowicie to wygląda. Kupiłem wędzony,surowy boczek tylko proszę o informację czy taki boczek można peklować w peklosoli czy raczej nie ma takiej potrzeby.
Pozdrawiam
Można tak i tak. Peklosól zapewni nam różowy kolor mięsa.
Mam pytanko, zrobiłem roladę z boczku i szynkę pokrojoną w kawałkach. Temp wody 80°C parzyłem do 75°C wewnątrz towaru ok 2 godz 15 min. W smaku dobre ale wydaje mi się że mięso jednak jest za twarde. Co może być tego przyczyną i co zrobić by mięso wyszło bardziej miękkie.
Parametry procesu były takie, że nie powinno być twarde. Można temperaturę wewnętrzną obniżyć do 70 st C za wysoka to też nie jest dobrze. Można po parzeniu zdjąć pokrywę by odpuściło napięcie sprężyny. Mięso się trochę rozluźni i wchłonie trochę otaczającej wilgoci to da też większą soczystość i miękkość .
Boczek jest lekko słony więc zrobiłem szybki (tylko nie wiem czy miarodajny) test.Cienki plaster do wrzątku na kilkanaście minut-mięso nie zmieniło koloru.
Podejrzenie może być zasadne.
Witam , jak zrobic , zeby po wyciągnięciu z szykowara wedlinę wedzić ? czy zamiast woreczka mozna zastosowac flak , np przy krakowskiej ?
Jeżeli mięso lite to siatka albo nic - tylko hak - jeżeli mielone - siatka 125-150 mm
Mam pytanie, czy z boczku trzeba ściągać skórę?
Tak
@@NomartPl dziękuję
Tak z ciekawości jak by zawinął w środku słomkę do napojów nie było by prościej wsunąć mięska?
Jak znaleźć tego boczka
By w kinie tym byc
Poczuć smak .
By jezyka slad na szybie ,
Nie byl tam
Z tym różowym kolorem mięsa to już zdążyłem się doszkolić na podstawie Pańskich filmów(szacun).Zadałem pytanie bo zastanawia mnie czy taki sklepowy boczek nie był przypadkiem peklowany w peklosoli przed wędzeniem-a jeśli był to co będzie jeśli ja też użyję peklosoli?
Teoretycznie mięso jeżeli było poddane działaniu peklosoli - powinno być oznaczone. Brak takiego oznaczenia, grozi dużymi konsekwencjami. Nie można jednak wykluczyć, że jakiś sprzedawca mający nóż na gardle nie spróbuje w ten sposób przedłużyć trwałości mięsa. Pozostaje tylko brać mięso od szanowanych dostawców i bez super promocji.
Super - mam pytanko, jaka była zaprawa peklująca i naprawdę to stało w niej 2 tygodnie? Pozdrawiam serdecznie
To film z przed pięciu lat wie teraz pamięcią nie sięgam, ale skoro taką informację na filmie zawarłem to tak było. Przepis na peklowanie mokre też był w tamtym okresie publikowany i jest na kanale.
@@NomartPl znalazłem ten film, dziękuję bardzo, pozdrawiam serdecznie
Przymierzam się do wypróbowania tego przepisu ale przeczytawszy całą procedurę zastanowiło mnie, JAK MIERZYĆ CZAS PARZENIA ??? Od jakiego momentumierzyć te 2 godziny w zalecanej temperaturze? Czy od momentu włożenia mięsa do szynkowara i umieszczenia go w wodzie, która będzie miała np. 20 stopni. Zanim się nagrzeje do zalecanej temperatury aby temp. wędliny miała te 75 stopnie to uplynie kupa czasu. Od kiedy więc mierzyć całkowity czas parzenia???
Parametr czasowy jest szacunkowy i zakłada, że mięso w szynkowarze jest bliskie temperaturze pokojowej, a woda ma temperaturę około 80 st. C w momencie włożenia doń szynkowara i od tego czasu mierzymy czas. Woda powinna wahać się w zakresie 75-85 st. C. Dokładniejszą metodą jest wbicie termometru do szynkowara i parzenie do osiągnięcia wewnątrz temperatury właściwej dla danego rodzaju mięsa - około 67-75 st. C
witam jak Pan sadzi moze podczas rolowania warto byloby umiescic na srodku slomke do napojow i dopiero rolowac miesko. slomka ulatwi wydostanie sie powietrza. jest tania i nie znieksztalca rolady
Najlepsze są proste pomysły :-)
Witam mam jeszcze jedno pytanie -peklowałam 14 dni mieso szynke ,było piekne pechnace a rózowawym pieknym kolorze,włozyłam do szynkowaru na 2.15godz na 85st po wyciagnieciu w srodku po czesci zauwazyłam zmiane koloru na brazowy w lekkim odcieniu zieleni.Smak całego kawałka był taki sam.Moje pytanie skad lub przez co zaistniała taka zmiana która spowodowała taki kolor.szynka była robiona w woreczku...termometr nie wkładany do wkładu tylko obok do wody.potem studzona w zlewie i na 24godz w lodówce.bede wdzieczna za odp
+monika-monia b To prawdopodobnie objaw niedopeklowania. Ten odbarwiony obszar - to miejsce, gdzie nie nie dotarła zalewa peklująca. Rzadko to się zdarza, kiedy peklujemy 14 dni. Dobrze jest po-nakłuwać mięso przed peklowaniem. Można też wstrzyknąć solankę do środka przed włożeniem do zalewy.
Bardzo dziekuje za poswiecenie czasu na odp.Pozdrawiam serdecznie
Jaka temperature utrzymywać przy peklowaniu ?
Lodówkową - 4 st C
@@NomartPl do tego przepisu peklować zgodnie z tym materiałem th-cam.com/video/bWh5fWPFEDE/w-d-xo.html ?
A gdyby zamiast parzenia w garnku zastosować piekarnik ustawiony na 80 stopni, Panie Patryku?
Witam mam pytanie czy takrolade moge pozniej obwedzic dla lepszego koloru smaku . Czy nie wskazane bo sie rozpadnie
Można włożyć w siatkę, na pewno się nie rozpadnie :-)
Cám ơn sáng tạo của bạn chúc bạn nhiều may mắn
Chân thành cảm ơn
Witam, mam pytanko, czy morzna wędliny z szynkowaru podwędzic?
Oczywiście.
Panie Nomart ,zaraz robię boczuś.
jaka pojemnosc ma ten szynkowar browin?
Fabryczne oznaczenie 1,5 kg, ale realna pojemność to 1-1,2 kg max
Musze to mieć !
Jakłbyś szukał pomocnika to jestem chętny.