Soy de la ciudad de dónde se hace la fiesta de la calcotada Valls se celebra en la segunda quincena de enero ,una cosa el calcot bien cocido con llama de Sarmiento de viña ...la salsa muy bien pero yo le doy un toque suave de picante con pimentón o guindilla sabe a gloria y hay quien a demás de pan tostado también le pone media o una galleta maria ........hay muchas recetas de salsa cada cual le da su toque personal pero lo ideal es la almendra tomate y ajo asado o escalivado como aquí le llamamos .......la calcotada es un manjar yo cuando los hago hago de más los envuelvo en papel de periódico y lo congeló y como cuando me apetece durante el año... suerte y bien profit 🤜🤛
Me encanta cuando cocinas así!!!!Es más...yo creo que hasta lo disfrutas más...supongo que será porque cuando veo estos vídeos así,me recuerda mucho a Jamie Oliver que me encanta!
Buen vídeo. Por cierto, no es una cebolleta o cebolla tierna, es más largo y tiene diferente proceso de cultivo ( al nacer en el semillero, se plantan, y cuando han alcanzado una cierta altura, se arrancan de la tierra, y se vuelven a sembrar, su proceso dura un año), por como lo haceís es perfecto, al NO cortarle la raíz, así se cocina la raíz y se cuece bien por dentro sin perder sabor ni jugo. La leña que utilicen que propine una gran llama, sarmiento, etc. Se os ha olvidado decir que hay que embolicar-los con papel de periódico una vez hechos, para que se mantengan. Sobre la salsa, hay quien también le echa una galleta (Marbú o Maria si tenéis la opción) que le dejan un sabor excelente. No pasaros con el aceite o no se pegará la salsa al calçot. Acompañarlo con un vino en Porró o Bota (un buen Priorat, que tiene ese cuerpo y dureza del campo que tan bien acompaña a la brasa (barbacoa). Pd. I per l'amor de Déu!!!! donde se ha visto que un catalán pinche la botifarra, dejarlas sin pinchar o no se cocerán bien por dentro y saldrán resecas. Una abraçada!
@@mar_csbu7503 Oferta y demanda. Cuando empecéis a consumirlos, habrán de sobra. Alicante tiene un clima similar, no tendría que haber ningún problema para plantarlos allí, eso si, tienen más trabajo y tardan más tiempo que cualquier otra cosa que se plante. Por lo de la salsa, con 3 veces que la hagas, la dejas a tu gusto en sabor y espesura, muchísimo mejor que la comprada.
Vivo en Valls donde nacieron los calçots, estos se cocinan con la llama y se le retiran los pelitos antes de cocinar. Es una variante por supuesto, pero no la típica calçotada. Crítica pero constructiva, que además me gustan mucho tus videos y te sigo desde hace unos años ya. 😊
Pues en realidad a los calçots no se les quitan los pelitos (Raíces) justamente porque entonces por ahí suelta parte del agua que tiene el calçot y que le da su sabor. Es un error que se suele cometer. Se asan tal cual a llama viva como bien has comentado :). Saludos desde Marte para que nadie se me enfade, que esta el tema político un poco revuelto y la gente muy sensible jajaja.
Qué buenas son las parrilladas! Tengo unas ganas de probar los famosos calçots...! Lo que pasa es que son difíciles de encontrar fuera de Cataluña. Por cierto, siempre me ha resultado muy curioso que en Cataluña, las parrilladas siempre se acompañen de alioli jaja. Saludos MJ!!
Bueno, las acompañan con un tipo de "Alioli". Quedan poca gente que lo haga original. En las masias restaurantes, aún puedes ver el auténtico Allioli que como bien indica el nombre es solo Ajo =All y Oli =Aceite (no lleva huevo ni leche). Es más difícil que coja pero sabe mejor, sobre todo para aquellos que aprecien los sabores puros y sin rebajar.
Gracias!! Lo siento no la había visto (ya veo que lo cueces antes con agua) lo probaré. Me preguntaba que si cuando hacemos una receta y opinamos sobre el resultado obtenido si estaría mejor en el vídeo en el que está explicada. No sé si me explico mejor ahora, así cuando alguien inicie una búsqueda te ayudamos a tener más botones 😉. Bss.
Si tenes la oportunidad de tener unas buenas brasas prueba hacer los tomates y los ajos para la salsa en parrilla el sabor cambia totalmente y es como se tiene que hacer y los calçtos siempre se hacen con llama,un saludo guapa 😘
Los calçots están muy poco hechos, para la próxima vez recomiendo que queden mas carbonizados homogéneamente, no deberia quedar nada blanco... Cusndo empiezan a babear es cuando se sacan. Lo tradicional es hacerlos con llama viva en leña, no carbón. Pero tambien se puede hacer con carbón solo que cuesta mas... Espero no se tomen a mal la crítica. Un saludo.
@@timecoremkm Las ñoras no son tomates, son chiles con bajo nivel de capsaicina. La ñora es un injerto de las variedades de chiles dulces como el pimentón - pimiento, que llevaron de américa para españa. (Capsicum)
Hola!!! Esta es mi debilidad, las barbacoas, bon profit!!. La tarta de queso "La Viña" una exquisitez, yo no sé si estás alusiones debería colgarlas en la receta, me dices? Bss. P.D. Ando en la búsqueda del arroz con leche perfecto y como seguir tus recetas es trabajar con ventaja, si te quedas sin recursos igual podías hacerlo.
Lo siento, no entiendo tu pregunta. Respecto al arroz con leche ya lo hice. No sé si es perfecto, pero lo que es seguro es que está muy rico ;) th-cam.com/video/ItpPHpNwrKs/w-d-xo.html
@@lasrecetasdemj envueltos en -papel aluminio o directos? -arriba, al medio o zona baja del horno? Con Q. arriba y abajo? o con Q. arriba +resistencia de arriba para gratinar o asar?
En la salsa de calçot se usa pimiento seco (ñora), mientras que en el romesco se usa el pimiento choricero. De todas formas, no las compres, no saben igual de bien y algunas vienen con demasiado aceite, por lo que la salsa no se pega bien al calçot.
Hola. Alguien podria decirme a que se refiere mj cuando dice que los ajos "repiten"? Es que casi siempre en los videos donde usa ajo dice eso. Saludosss
Los calçots siempre con llama y a poder ser con leña de sarmientos.. En cuanto a la salsa, estaria mas acertado decir "salvitxada" que es la tipica salsa de calçots originaria de Valls!! Un saludo!
No, no es una simple "cebolla larga". El Calçot tiene un proceso de un año y se planta dos veces, una con la simiente y otra cuando llegan a cierta altura. Su sabor no es para nada el de una cebolleta y tiene mucho más jugo. Se hace con una llama de fuego muy viva, sin cortar las raíces, se mantienen liados en periódicos, se pelan desde la punta y es tradicional comerlo con sus dos tipos de salsas, calçot o romesco, siempre de un buen vino con cuerpo en porrón o bota.
molt contenta de que es mostri la cuina i cultura catalana al món. Gràcies MJ :)
que bien te lo montas, en pleno enero y con ese solazo ,ese patio y esa barbacoa!!!! un besito!!
Soy de la ciudad de dónde se hace la fiesta de la calcotada Valls se celebra en la segunda quincena de enero ,una cosa el calcot bien cocido con llama de Sarmiento de viña ...la salsa muy bien pero yo le doy un toque suave de picante con pimentón o guindilla sabe a gloria y hay quien a demás de pan tostado también le pone media o una galleta maria ........hay muchas recetas de salsa cada cual le da su toque personal pero lo ideal es la almendra tomate y ajo asado o escalivado como aquí le llamamos .......la calcotada es un manjar yo cuando los hago hago de más los envuelvo en papel de periódico y lo congeló y como cuando me apetece durante el año... suerte y bien profit 🤜🤛
Qué vídeo más bonito. Es fantástico poder cocinar al aire libre!!!! Enhorabuena por tu canal. Un saludo desde Cantabria.
Me encanta cuando cocinas así!!!!Es más...yo creo que hasta lo disfrutas más...supongo que será porque cuando veo estos vídeos así,me recuerda mucho a Jamie Oliver que me encanta!
Jajaja, muchas gracias por la comparación!!
Mj alegras mi día cuando subis un vídeo !!! :-)
Muchísimas gracias!! un besito
MJ, els calçots sempre amb flama.
Ufff sort que algu ho ha dit!!! Quina llàstima :(
JOSEPVICENT1972 correcto
Hoy hice la salsa es riquísima 😋 tal como dices ... con calçots y carne a la brasa ...
me encanta tus recetas me alegran el día
Qué bonito comentario! Gracias!
Las Recetas de MG gracias a usted
Esa salsa romesco 😋. Me encantan los calçots.
Me encanta conocer cosas tan curiosas que aquí en México no es tan común.
Como se nota el cambio de acentos entre su hermana y usted jejeje.
osv' moo en mexico en cualquier taqueria te dan cebollitas asadas, al menos en el norte
que buena pinta tiene todo, que aproveche
2:23 de la mañana desde Colombia. Una receta que la verdad no conocía, vamos a probarla haber que ta
Yo he probado los calçots en esta salsa y están riquisimos
Tiene muy buena pinta.
Me a encantado mis papas me ayudaron a hacerlo ya que tengo 13 años, quiero ir a junior master chef grasias:)
jajjaaj mola el principio, y gracias por la receta.
Buen vídeo.
Por cierto, no es una cebolleta o cebolla tierna, es más largo y tiene diferente proceso de cultivo
( al nacer en el semillero, se plantan, y cuando han alcanzado una cierta altura, se arrancan de la tierra, y se vuelven a sembrar, su proceso dura un año), por como lo haceís es perfecto, al NO cortarle la raíz, así se cocina la raíz y se cuece bien por dentro sin perder sabor ni jugo.
La leña que utilicen que propine una gran llama, sarmiento, etc.
Se os ha olvidado decir que hay que embolicar-los con papel de periódico una vez hechos, para que se mantengan.
Sobre la salsa, hay quien también le echa una galleta (Marbú o Maria si tenéis la opción) que le dejan un sabor excelente. No pasaros con el aceite o no se pegará la salsa al calçot.
Acompañarlo con un vino en Porró o Bota (un buen Priorat, que tiene ese cuerpo y dureza del campo que tan bien acompaña a la brasa (barbacoa).
Pd. I per l'amor de Déu!!!! donde se ha visto que un catalán pinche la botifarra, dejarlas sin pinchar o no se cocerán bien por dentro y saldrán resecas.
Una abraçada!
Muchas gracias, por fin he encontrado calçots aquí en Alicante que no es nada fácil.🙋🏻
@@mar_csbu7503 Oferta y demanda. Cuando empecéis a consumirlos, habrán de sobra. Alicante tiene un clima similar, no tendría que haber ningún problema para plantarlos allí, eso si, tienen más trabajo y tardan más tiempo que cualquier otra cosa que se plante. Por lo de la salsa, con 3 veces que la hagas, la dejas a tu gusto en sabor y espesura, muchísimo mejor que la comprada.
que rico me encanta la salsa romesco exelente receta mj ;D
Vivo en Valls donde nacieron los calçots, estos se cocinan con la llama y se le retiran los pelitos antes de cocinar. Es una variante por supuesto, pero no la típica calçotada. Crítica pero constructiva, que además me gustan mucho tus videos y te sigo desde hace unos años ya. 😊
Pues en realidad a los calçots no se les quitan los pelitos (Raíces) justamente porque entonces por ahí suelta parte del agua que tiene el calçot y que le da su sabor. Es un error que se suele cometer. Se asan tal cual a llama viva como bien has comentado :). Saludos desde Marte para que nadie se me enfade, que esta el tema político un poco revuelto y la gente muy sensible jajaja.
Adoro los calçots
Nada de brasa,se hace con fuego 🔥
Lo estoy viendo a la 1 am desde México.
xx.
Qué buenas son las parrilladas! Tengo unas ganas de probar los famosos calçots...! Lo que pasa es que son difíciles de encontrar fuera de Cataluña. Por cierto, siempre me ha resultado muy curioso que en Cataluña, las parrilladas siempre se acompañen de alioli jaja.
Saludos MJ!!
Bueno, las acompañan con un tipo de "Alioli".
Quedan poca gente que lo haga original. En las masias restaurantes, aún puedes ver el auténtico Allioli que como bien indica el nombre es solo
Ajo =All y Oli =Aceite (no lleva huevo ni leche). Es más difícil que coja pero sabe mejor, sobre todo para aquellos que aprecien los sabores puros y sin rebajar.
La hermana de MJ con acentillo andaluz ya jajajja. Muy rica la receta.
Sí, lleva muchos años ya allí... ;)
eso es parrillada que rico se ve todo
Gracias!! Lo siento no la había visto (ya veo que lo cueces antes con agua) lo probaré. Me preguntaba que si cuando hacemos una receta y opinamos sobre el resultado obtenido si estaría mejor en el vídeo en el que está explicada. No sé si me explico mejor ahora, así cuando alguien inicie una búsqueda te ayudamos a tener más botones 😉. Bss.
Claro, mejor en el vídeo de la receta, así lo pueden leer también los demás... un besito
Si tenes la oportunidad de tener unas buenas brasas prueba hacer los tomates y los ajos para la salsa en parrilla el sabor cambia totalmente y es como se tiene que hacer y los calçtos siempre se hacen con llama,un saludo guapa 😘
Joder q buen plato. Yo soy carnivoro pero me sibra con l9s calçots.
Los calçots están muy poco hechos, para la próxima vez recomiendo que queden mas carbonizados homogéneamente, no deberia quedar nada blanco... Cusndo empiezan a babear es cuando se sacan. Lo tradicional es hacerlos con llama viva en leña, no carbón. Pero tambien se puede hacer con carbón solo que cuesta mas... Espero no se tomen a mal la crítica. Un saludo.
Hola. Disculpa, ¿las ñoras son chiles o ajís secos? Se parecen al chile cascabel en México
Eduardo Vázquez López no las ñoras no pican son mas parecidas a los tomates secos
@@timecoremkm Las ñoras no son tomates, son chiles con bajo nivel de capsaicina. La ñora es un injerto de las variedades de chiles dulces como el pimentón - pimiento, que llevaron de américa para españa.
(Capsicum)
Las ñoras son más dulces, hay quien las hace con pimientos choriceros, sabor más amargo, esa es la diferencia entre salsa Calçot y salsa romesco.
Hola quisiera saber en que temporada se recogen los calgon ò si se pueden comprar en fruterias?
La temporada es de noviembre a abril. Y sí, se venden en fruterías y mercados, en Barcelona es muy fácil encontrarlos... un saludo
No los he probado nunca! A ver si algún día me invita alguien, jejeje!! 😉
ya es temporada de calsots?
Hay alguna variante de calçots en Andalucía? Me muero por probar este plato 😫
Todas tus recetas buenas👍🏻❤
Lo siento se me fue dentro de tu comentario
Hola!!! Esta es mi debilidad, las barbacoas, bon profit!!. La tarta de queso "La Viña" una exquisitez, yo no sé si estás alusiones debería colgarlas en la receta, me dices? Bss. P.D. Ando en la búsqueda del arroz con leche perfecto y como seguir tus recetas es trabajar con ventaja, si te quedas sin recursos igual podías hacerlo.
Lo siento, no entiendo tu pregunta.
Respecto al arroz con leche ya lo hice. No sé si es perfecto, pero lo que es seguro es que está muy rico ;)
th-cam.com/video/ItpPHpNwrKs/w-d-xo.html
Yo hago los calçots al horno y salen súper buenos 15 minutos 250 grados y la salsa como la haces tú.
Cierto, se me olvidó decirlo en el vídeo, yo los hago mucho al horno y están igual de ricos! ;)
@@lasrecetasdemj envueltos en -papel aluminio o directos?
-arriba, al medio o zona baja del horno?
Con Q. arriba y abajo? o con Q. arriba +resistencia de arriba para gratinar o asar?
En el supermercado hay dos salsas , la de calçots y la de romesco ¿Que diferencias hay entre estas dos?
En la salsa de calçot se usa pimiento seco (ñora), mientras que en el romesco se usa el pimiento choricero. De todas formas, no las compres, no saben igual de bien y algunas vienen con demasiado aceite, por lo que la salsa no se pega bien al calçot.
Anda, yo los calçots siempre los había hecho antes de que se hiciera brasa, es decir, cuando aún hay llama en la barbacoa!
dambaspro Se hacen con llama 😊
Así se hacen, sino hay una buena llama, el calçot no solo no se hace bien y solo o podrás hacer unos pocos.
Nb
Brutal
eres catalana?
Como se hacen las monchavinas
💙💙💙💙💙💙
la romesco es parecida pero la autentica es la salvitchada aunque son parecidas
Hola. Alguien podria decirme a que se refiere mj cuando dice que los ajos "repiten"? Es que casi siempre en los videos donde usa ajo dice eso. Saludosss
que cuando pase el día no te suba el sabor del ajo desde el estómago constantemente.
Significa que dan reflujo o acidez estomacal, la verdad a mi no me pasa jaja
Los calçots siempre con llama y a poder ser con leña de sarmientos..
En cuanto a la salsa, estaria mas acertado decir "salvitxada" que es la tipica salsa de calçots originaria de Valls!!
Un saludo!
La salsa de los calçots no es la salsa Romesco, esta salsa es para pescado o ensaladas (Xató)
Los calçots no se hace con Romesco !!!!, es Salsa para Calçots es parecida pero no es igual !!!!!!!!!, saludos desde Girona
que quieren decir cuando dicen "para que el ajo no repita" ?
que cuando pase el día no te suba el sabor del ajo desde el estómago constantemente.
Ah vale gracias
Pero se chupa o se come?🤷♂️
Se aprieta la punta y se desplaza la piel. Se come con salsa hasta casi lo verde del calçot.
cebolla larga :v
No, no es una simple "cebolla larga".
El Calçot tiene un proceso de un año y se planta dos veces, una con la simiente y otra cuando llegan a cierta altura. Su sabor no es para nada el de una cebolleta y tiene mucho más jugo. Se hace con una llama de fuego muy viva, sin cortar las raíces, se mantienen liados en periódicos, se pelan desde la punta y es tradicional comerlo con sus dos tipos de salsas, calçot o romesco, siempre de un buen vino con cuerpo en porrón o bota.