Geniale. Modo semplice e pratico per avere uova sempre pronte da utilizzare specialmente per chi ha, come me, uova sempre fresche! Ciao Orazio ti ricordi di me ? Molinetto anni fa’ .
Ciao Orazio , bella ricettina,forse hai ragione , un minuto in meno e avresti ottenuto un uovo più cremoso....la proverò! P.s. ho fatto il petto d'Anatra sotto vuoto con riduzione ai Frutti di bosco e devo dire un successone, anche semplice da rigenerare😉
Egregio Orazio, giù il cappello per la qualità ed il risultato . Tuttavia vorrei richiamare la sua attenzione sul costo energetico della ricetta: un buon, o forse ottimo, toast ha richiesto acqua calda per 15 min., ghiaccio dal freezer, doratura del pane, cottura dello spinacio in padella, frullatura dell ' avocado, etc. In sostanza, in proporzione al risultato (un toast) quanto abbiamo speso di risorse energetiche, argomento oggi (agosto 2022) estremamente delicato ed importante in prospettiva?
Il tema del risparmio energetico è un tema molto serio. In questo momento in cui l'argomento è molto sensibile noto che viene, purtroppo, speso affrontato in modo demagogico, senza misurazioni precise e dati seri. La preparazione in questione richiede meno di 1 Kw/h. Con l'acqua già in temperatura il roner, consuma per 1 ora di funzionamento 0,14 Kw/h, ovvero 1 Kw/h ora ogni 8 ore di funzionamento. Io evito l'eccesso di consumo mettendo nella bacinella acqua già a temperatura (portare l'acqua a temperatura fa aumentare significativamente il consumo del roner nei primi minuti di funzionamento e quindi preferisco farlo aiutandomi col fornello, che ovviamente consuma anche lui, ma in proporzione un pò meno). Sommando tutti i pezzettini non arriviamo certamente a 1 Kw/h perfino ipotizzando che il freezer ce l'abbiamo solo per fare il ghiaccio per le uova e non anche per tutto il resto...) . Oggi paghiamo 1Kw/h un pò meno di 30 centesimi, ma capisco che costerà di più. Usando altre tecniche per lo stesso piatto il consumo sarebbe molto simile. In ottica di risparmio energetico consiglio o di fare più uova durante la stessa cottura (con la tecnica proposta questo è possibile e consentirebbe un buon risparmio) oppure orientarsi su piatti alternativi. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, grazie per il video. Ho provato questa sera, ma risultato non ottimale. Albume un po' troppo liquido, ma tuorlo compatto. Ho forse sbagliato a lasciarle circa 10 minuti in acqua e ghiaccio? Tempi e temperatura come da tuo video. Grazie!
Le uova non sono tutte uguali. Quelle piccole pesano 50 g, mentre le exra-large anche più di 70. I tempi sono calcolati su un uovo medio. Bisogna regolarsi un pò. Se si tengono le uova in frigo, li tempi aumentano di almeno un paio di minuti. Il raffreddamento non dovrebbe influire. Io dopo avere raffreddato le uova le metto in frigo e non ho mai avuto questo problema.
@@OrazioFoodExperience grazie Orazio per il tuo tempo e complimenti per i tuoi video, quando cuoci più uova in camicia, in frigorifero quanto possono stare, e per consumarle, devi rigenerarle per non mangiarle fredde? Se si come? Grazie ancora
Certo, è un ottimo consiglio. A 64 gradi per 45 minuti è la versione forse migliore. Io qui, come anticipato nel video, volevo fare quella "veloce" da 15 minuti, che risente molto della grandezza dell'uovo e del fatto se viene da frigo o meno, quindi si è costretti un po' a regolarsi. Grazie per il commento! 👍
Certo. Io uso 63,5 per 45 minuti-1 ora. Questa che ho mostrato nel video è una modalità per farle in modo veloce. In pratica si usa una temperatura maggiore del bagno termostatico per avere l'effetto voluto in minor tempo. Certo che usando questa modalità, il rispetto dei tempi è essenziale. Addirittura se le uova vengono dal frigo rispetto a uova a temperatura ambiente, bisogna cambiare il tempo di 1 minuto. Grazie per il commento! 👍.
Fatte, 13 minuti (da fuori frigo) 75 gradi risultato accettabile, anche se la cremosità non era al top. Forse non sono riuscito a raffreddare velocemente al termine della cottura.
Magari era solo perché l'uovo non era di taglia grande. Il bello di questa tecnica è la velocità di esecuzione per un risultato accettabile. Certo si può fare a 63 gradi per 1 ora e si ottiene un risultato migliore. Ma ci vuole 1 ora. Grazie per il feedback e per il commento! 👍
Direi di no. Se lo si tira fuori dal frigo, perché non lo s mangia subito, conviene rigenerarlo immergendolo qualche minuto in acqua calda (purché sia inferiore a 63 gradi)
Per quanto sia il più proteico tra i frutti, dire che l'avocado sia proteico era esagerato. Per questo motivo nel video quel brevissimo passaggio l'avevo eliminato.
Ogni video sulla bassa temperatura è uno spettacolo!
Grazie per il commento! 👍
Stupendo!!! Risolto il mio problema con la cottura delle uova. Grazie, un saluto da Barcelona
Ricambio il saluto! Grazie per iil commento! 👍
Fantastico è il miglior modo x le uova in camicia perfetto,grazie mille Odazio
Grazie per il commento! 👍
È uno spettacolo a guardare questo tramezzino le uova in camicia bravissimo 👍🏻 complimenti 👏👏👏👏
Grazie per il commento! 👍
I
Bravo Orazio! Ottima qualita' video e audio per lo piu'! Avanti cosi'.
Grazie per il commento! 👍
Ottima idea 😋😋😋💡💡💡super top io lo faccio nel microonde🔝🤗🤗😋😋
Grazie! 👍
Geniale. Modo semplice e pratico per avere uova sempre pronte da utilizzare specialmente per chi ha, come me, uova sempre fresche!
Ciao Orazio ti ricordi di me ? Molinetto anni fa’
.
Grazie per il commento! 👍 E' passato un pò di tempo, ma mi ricordo. Ciao Enrico!
Grazie! Spettacolo 👏👌
Grazie per il commento! 👍
Sto preparando anche io un video con il sottovuoto bravo Orazio bei video ottimi contenuti fantastico 🤟
Grazie! 👍
Che spettacolo!
Grazie per il commento! 👍
Grande, bravo
Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio , bella ricettina,forse hai ragione , un minuto in meno e avresti ottenuto un uovo più cremoso....la proverò!
P.s. ho fatto il petto d'Anatra sotto vuoto con riduzione ai Frutti di bosco e devo dire un successone, anche semplice da rigenerare😉
Grazie per il commento! 👍
Egregio Orazio, giù il cappello per la qualità ed il risultato . Tuttavia vorrei richiamare la sua attenzione sul costo energetico della ricetta: un buon, o forse ottimo, toast ha richiesto acqua calda per 15 min., ghiaccio dal freezer, doratura del pane, cottura dello spinacio in padella, frullatura dell ' avocado, etc. In sostanza, in proporzione al risultato (un toast) quanto abbiamo speso di risorse energetiche, argomento oggi (agosto 2022) estremamente delicato ed importante in prospettiva?
Il tema del risparmio energetico è un tema molto serio. In questo momento in cui l'argomento è molto sensibile noto che viene, purtroppo, speso affrontato in modo demagogico, senza misurazioni precise e dati seri. La preparazione in questione richiede meno di 1 Kw/h. Con l'acqua già in temperatura il roner, consuma per 1 ora di funzionamento 0,14 Kw/h, ovvero 1 Kw/h ora ogni 8 ore di funzionamento. Io evito l'eccesso di consumo mettendo nella bacinella acqua già a temperatura (portare l'acqua a temperatura fa aumentare significativamente il consumo del roner nei primi minuti di funzionamento e quindi preferisco farlo aiutandomi col fornello, che ovviamente consuma anche lui, ma in proporzione un pò meno). Sommando tutti i pezzettini non arriviamo certamente a 1 Kw/h perfino ipotizzando che il freezer ce l'abbiamo solo per fare il ghiaccio per le uova e non anche per tutto il resto...) . Oggi paghiamo 1Kw/h un pò meno di 30 centesimi, ma capisco che costerà di più. Usando altre tecniche per lo stesso piatto il consumo sarebbe molto simile. In ottica di risparmio energetico consiglio o di fare più uova durante la stessa cottura (con la tecnica proposta questo è possibile e consentirebbe un buon risparmio) oppure orientarsi su piatti alternativi. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, grazie per il video. Ho provato questa sera, ma risultato non ottimale. Albume un po' troppo liquido, ma tuorlo compatto. Ho forse sbagliato a lasciarle circa 10 minuti in acqua e ghiaccio? Tempi e temperatura come da tuo video. Grazie!
Le uova non sono tutte uguali. Quelle piccole pesano 50 g, mentre le exra-large anche più di 70. I tempi sono calcolati su un uovo medio. Bisogna regolarsi un pò. Se si tengono le uova in frigo, li tempi aumentano di almeno un paio di minuti. Il raffreddamento non dovrebbe influire. Io dopo avere raffreddato le uova le metto in frigo e non ho mai avuto questo problema.
@@OrazioFoodExperience grazie mille! Avevo usato uova grandi e consumate subito dopo averle raffreddate. Riprovo! Grazie!
@@OrazioFoodExperience grazie Orazio per il tuo tempo e complimenti per i tuoi video, quando cuoci più uova in camicia, in frigorifero quanto possono stare, e per consumarle, devi rigenerarle per non mangiarle fredde? Se si come? Grazie ancora
Orazio, la camicia c'è, ma il tuorlo è troppo solido. Ti propongo di provare a 64° per 45 minuti. Vedrai che "spettacolo"!!!!
Certo, è un ottimo consiglio. A 64 gradi per 45 minuti è la versione forse migliore. Io qui, come anticipato nel video, volevo fare quella "veloce" da 15 minuti, che risente molto della grandezza dell'uovo e del fatto se viene da frigo o meno, quindi si è costretti un po' a regolarsi. Grazie per il commento! 👍
Scusa ma la temperatura ideale non tra i 60/65 gradi per 1 ora?
Certo. Io uso 63,5 per 45 minuti-1 ora. Questa che ho mostrato nel video è una modalità per farle in modo veloce. In pratica si usa una temperatura maggiore del bagno termostatico per avere l'effetto voluto in minor tempo. Certo che usando questa modalità, il rispetto dei tempi è essenziale. Addirittura se le uova vengono dal frigo rispetto a uova a temperatura ambiente, bisogna cambiare il tempo di 1 minuto. Grazie per il commento! 👍.
Non capisco le fave che mettono i dislike, siete fortemente disturbati
Grazie per il commento! 👍
Fatte, 13 minuti (da fuori frigo) 75 gradi risultato accettabile, anche se la cremosità non era al top. Forse non sono riuscito a raffreddare velocemente al termine della cottura.
Magari era solo perché l'uovo non era di taglia grande. Il bello di questa tecnica è la velocità di esecuzione per un risultato accettabile. Certo si può fare a 63 gradi per 1 ora e si ottiene un risultato migliore. Ma ci vuole 1 ora. Grazie per il feedback e per il commento! 👍
Grattatina di Tartufo 😊
Ci sta! 👍
Ma l'uovo lo si mangia freddo?
Direi di no. Se lo si tira fuori dal frigo, perché non lo s mangia subito, conviene rigenerarlo immergendolo qualche minuto in acqua calda (purché sia inferiore a 63 gradi)
Va dove è proteico l'avocado? 🤣
Per quanto sia il più proteico tra i frutti, dire che l'avocado sia proteico era esagerato. Per questo motivo nel video quel brevissimo passaggio l'avevo eliminato.