목소리도 좋으신데다 그저 레시피만 가지고 빵만들다가.. 원리를 알고 개념을 정리해주시니 이해가 되고, 결과물을 이상하게 얻었을때의 의문점이 플리는 좋은 정보까지 주시니 너무 잘 봤습니다. 대체적으로 사용한 재료의 링크를 걸어두던데 여기는 없네요.. 위에 뿌리는 소금 정보 부탁드립니다. ^^
확인해보니 책 29p에 냉장고에서 꺼내 분할, 중간 발효는 30분간 진행하는 것으로 나와있습니다. 실온에서 발효했다면 중간 발효를 15분만 하지만, 냉장 발효의 경우 30분간 두었다가 진행하시면 될 것 같습니다:) 아니면 제 생각이지만 냉장고에서 꺼내 실온에서 30분간 두었다가 분할하셔도 좋을 것 같고요!
어머나 진짜 제가 원하던 레시피 책이네요 ㅠㅠ 저는 해외에 나와있는데 여기는 맛 있는 빵이 없어요 ㅠㅠ 그래서 빵이나 과자를 집에서 가끔씩 만들어 먹는데 왕초보이다 보니 갖고 있는 기계가 오븐 뿐이네요 ㅠㅠ😂 근데 저 레시피는 징짜 저 같은 초짜에게 최고인거 같네여. 요번에 아빠가 놀러 오실때 구매를 부탁해야겠어요 ㅠㅠ 사실 소금빵이 정말 먹고싶어서 투표에서 소금빵을 찍었었습니다ㅋㅋㅋㅋ 추천 감사합니다.
안녕하세요 여쭤볼 것이 있습니다 혹시 중력분을 사용하되 반죽을 많이 하면 강력분을 사용하지 않아도 괜찮을까요? ( 국내산 밀가루를 사용해서 부침개 또는 빵 등을 만들어 먹으니 소화도 잘되더라구요 다만 빵의 경우에는 굽기 직전 반죽이 쫙 퍼져서 납작한 빵만 만들어지고 있습니다 밀가루 포장지를 봤더니 중력분이라고 써 있더라구요 강력분이 아니라서 반죽이 쫙 퍼지는 건가 싶어서 여쭤 봅니다 중력분과 강력분의 차이가 글루텐 함량 차이라고 들었구요 반죽을 많이 하면 글루텐이 많이 생성된다고 들었거든요 따라서 중력분 밀가루를 사용해서 반죽을 만들더라도 반죽을 많이 해서 글루텐이 많이 생성된다면 반죽이 쫙 퍼지지 않겠다 싶어서요)
안녕하세요! 중력분으로 충분히 만들 수 있습니다. 무반죽법에 한해서는 글루텐 형성이 잘 되는 강력분을 사용하면 좀 더 편리합니다만 얼마든지 중력분을 쓰셔도 됩니다. 국내 유통되는 밀가루 기준, 중력분의 경우 단백질 함량 약 8~10%, 강력분 약 10~12%인데, 이 단백질이 모두 글루텐을 생성할 수 있는 것은 아니며 이 단백질 중 약 80% 정도가 글루텐을 만들 수 있는 것으로 알려져있습니다. 두 밀가루 간에는 절대적인 단백질 함량 차이가 있는 관계로, 아무리 중력분을 많이 반죽해서 글루텐을 잡는다해도 강력분만큼의 글루텐을 만들 수는 없습니다. 다만, 중력분으로 빵을 만들 수 없는 것은 아닙니다. 중력분은 연질밀과 경질밀이 섞여있는 제품인데, 프랑스나 이탈리아 등 많은 유럽 지역에서는 연질밀(글루텐 생성이 경질밀보다 약함)로도 충분히 빵을 만듭니다. 프랑스에서 많이 먹는 바게트나 불(boule) 같은 빵이 납작한 이유도 밀이 약해서 그렇습니다. 쫙 퍼져서 납작한 빵이 되는 것도 아마 비슷한 이유일겁니다. 강력분 기준으로 만들어진 레시피에서 물 양을 좀 더 적게 잡으시고, 좀 더 반죽을 단단하게 만들어서 빵을 만드시면 강력분만큼의 볼륨은 아니더라도 개선은 가능할 겁니다.
제빵계의 아나운서 하오니님 :)
오늘은 실습과 이론을 같이 배워 더 유익유익! 주말에 무반죽 소금빵 도전😎
진짜 목소리 아나운서 같다는 생각을 저만한게 아니군요 ㅎ
어머 황송해라 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️ 아나운서분들이 보시면 놀라실 것 같지만 전 무척 기분좋습니다.. 좋은 내용들 많이 알려드릴 수 있도록 노력하겠습니다♥️
갱년기와 우울증을 집에서 빵을 구우며 조금씩 이겨내고 있네요
빵 구울때가 제 표정이 행복해보인다고 딸아이가 그러더라구요
책속에 들어있는 빵들이 넘 궁금하고 꼭 만들어보고 싶네요 ^^
저도 그렇습니다^^
빵구우면 행복하지요~~
안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 정말로 좋아하는 일을 할 때 나오는 표정은 누가 봐도 알아보는 것 같습니다. 앞으로도 즐거운 빵탐험 쭉 이어가시길 응원하겠습니다🙌💪🔥
제과제빵을 학원에서 배우고 나서 집에서는 제과까지는 가능한데 제빵은 반죽기가 없어서 못 하고 있었거든요? 그런데 이런 무반죽 레시피가 들어있는 책이 있다고 하니 놀랍고 갖고 싶어지네요^^ 좋은 정보 감사합니다.
반죽기 없어도 얼마든지! 맛있는 빵 만들 수 있습니다!! 이 책 아주 도움이 될거에요:) 즐거운 빵탐험하시는데 도움이 되길 바라겠습니다🙌
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저도 반죽기가 없어서 제과만 하다가 손 반죽의 재미를 알게 돼서 요새는 식빵만 엄청 굽고 있어요.. 밀가루가 처음엔 손에 달라붙다가 안 달라붙는 시기쯤 되면 반죽 만지는 게 왜 이렇게 재밌는지.. ㅎ
어제저녁에 냉장발효하고 아침에 구워먹었는데 겉은 바삭하고 속은 정말 촉촉하고 부드럽네요~ 레시피 감사합니다 ㅎㅎㅎ😊
안녕하세요! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다:) 마음에 드는 맛이라니 다행입니다. 좋은 레시피 많이 소개해보겠습니다!!
11:28 자기전에 섞어놓는 반죽은 어느단계까지를 말하나요?? 알려주세요오~~~😂🙏🏻
더보기에 보시면 단계별로 자세히 나와있고, 7번 실온/냉장으로 나뉘어지는 부분까지는 진행하시면 되어요!
오늘 영상보고 소금빵 구웠어요! 여태껏 해왔던 무반죽빵중에 가장 퐁실 예쁘게 구워졌어요 😊 책도 샀습니다 다른 레시피들도 얼른 해보고싶네요
오! 고맙습니다:D 저도 처음 이 책으로 베이킹을 시작했던 터라, 처음 베이킹 하시는 분들께 꼭 소개하고 싶었네요. 즐거운 빵탐험 이어가시길 응원하겠습니다!!
하오니의 빵탐험. 제게 참 잘맞는거같습니다. ㅎ잘보고갑니다.
감사합니다. 영광입니다🙇🏻♀️ 또 오세요!😁
목소리도 좋으신데다 그저 레시피만 가지고 빵만들다가.. 원리를 알고 개념을 정리해주시니 이해가 되고, 결과물을 이상하게 얻었을때의 의문점이 플리는 좋은 정보까지 주시니 너무 잘 봤습니다.
대체적으로 사용한 재료의 링크를 걸어두던데 여기는 없네요.. 위에 뿌리는 소금 정보 부탁드립니다. ^^
안녕하세요! 많은 칭찬 남겨주셔서 감사합니다☺️ 다음 레시피부터는 재료 링크도 걸어둬야겠네요! 소금은 베이킹몰에서 소분해서 많이 파는 일반 펄솔트입니다:)
독학으로 제빵 도전중입니다. 혼자하려니 이것저것 도구사야할것 같고 잘 모르는게 많은데 무반죽법 레시피북 있으면 유용하게 사용할수있을것같아요 ㅎ 감사합니다! ❤
안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다🙇🏻♀️ 저도 독학으로 지금까지 하고 있는데, 제 영상들이 혼자 공부하시는 분들께 많이 도움이 되었으면 좋겠네요. 무반죽법으로 시작하시면 훨씬 쉬우실겁니다! 즐거운 빵탐험 이어가시길 응원할게요🙌🔥
너무 유익한 시간이었어요 ~ 🥰
감사합니다😁😁
너무 유익한 영상 감사합니다! 영상 레시피대로 따라해 보고 싶은데 혹시 우유를 탈지분유로 대체할 수는 없을까요? 집에 우유는 없고 탈지분유만 있어서요!
안녕하세요! 탈지분유로 대체하셔도 되는데, 대신 우유 양을 물 양으로 바꿔서 조금 조절하셔야할거에요. 레시피 원작자가 제가 아니다보니, 정확하게 말씀드리긴 어렵지만 물 양을 조금씩 조절하셔서 영상과 비슷한 되기로 맞추시면 될 것 같습니다:)
냉장 발효후에는 어떤과정을 진행 하면될까요~~?
다섯번 접기 다음 절차인 1차발효 부터 인가요~~???
더보기에 적어뒀습니다~! ' 냉장 발효: 8~18시간 냉장고에 두었다가 다음 단계를 진행한다.'
네..
그 다음 단계가 1차발효인가요~?
아니면 반죽나누고 중간발효시키기 인가요~~??😢😢@@pangdventure
아.!.
다시 읽어보고 이해했습니다..
고맙습니다~~^^
무반죽이랑 반죽한거랑 어떤 차이점이 있나요?
최종 제품의 차이점을 말씀하시는걸까요 아니면 제작 과정의 차이점을 말씀하시는걸까요? 궁금하신 점이 어느 것인가에 따라 답변도 달라질 것 같습니다.
오븐 어떤거쓰세용?
저 리빙웰 48L 쓰는데 추천까진 아닙니다만 궁금하시면 여기 정리해놓은 글이 있으니 한 번 읽어보세요!
blog.naver.com/pangdeventure/223096630115
책 주문했어요~😊
감사드립니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️
저녁에 반죽을 하고서 냉장숙성을 하려고 한다면 다음날 냉장고에서 꺼낸뒤 과정은 곧바로 분할과 실온 15분 발효 단계부터 시작하면 될까요?
안녕하세요! 이 부분은 정확하게 확인해서 알려드릴게요:) 다른 냉장발효 레시피들의 경우 상온화 시간을 갖기도 하고, 상온화 없이 바로 시작하기도 해서요. 책에도 해당 내용이 있는지 찾아보고, 없다면 확인해서 댓글 남기겠습니다.
확인해보니 책 29p에 냉장고에서 꺼내 분할, 중간 발효는 30분간 진행하는 것으로 나와있습니다. 실온에서 발효했다면 중간 발효를 15분만 하지만, 냉장 발효의 경우 30분간 두었다가 진행하시면 될 것 같습니다:) 아니면 제 생각이지만 냉장고에서 꺼내 실온에서 30분간 두었다가 분할하셔도 좋을 것 같고요!
혹시 사용하시는 오븐제품을 알수있을까요?!
안녕하세요! 제가 사용하는 오븐 리뷰는 m.blog.naver.com/pangdeventure/223096630115 여기에서 자세히 보실 수 있습니다:)
@@pangdventure 감사합니당!
안녕하세요-! 혹시 탈지분유는 안넣어도 될까요 ? 맛차이가 난다고 해서요!
당연히 재료에 따른 차이가 나겠지만 기본 레시피 자체가 다르기 때문에 생기는 차이일 수도 있습니다. 이 레시피는 탈지분유를 안넣고 만드는 버전이라, 안넣으셔도 괜찮습니다만 넣고 싶으시면 넣어서 해보셔도 돼요:)
@@pangdventure 감사합니다🌞
안녕하세요 영상 보면서 만들고 있는데 궁금증이 있어서요. 요 반죽에는 버터가 안 들어가잖아요? 마지막에 구울 때 윗면에 기버터나 녹인버터 살짝 발라서 구워도 괜찮을까요?😊
암요! 취향껏 만드셔도 됩니다! 요 레시피는 제가 고안한건 아니어서, 제 입맛에 100%는 아니었지만 버터를 곁들이시면 더 좋아질 것 같아요!!
빵을 정말정말 좋아하지만 만들 엄두가 안 났는데 ㅠ 이제 하오니님 영상 보면서 하나씩 만들어봐야겠어요!
저도 처음엔 그랬는데 하다보니 재밌어지더라구요😁😁 차근차근 마음에 드는 빵 굽게 되시길 응원하겠습니다!!
카메라가 예전이랑 달라진 건가요? 엄청 선명하게 보이고 깨끗해보여요. 편집방식도~(단순한 베이킹 레시피가 아닌 음식 관련 좋은 칼럼을 보는 느낌) 혹시 뭘로 바꾸셨나요?
안녕하세요!! 감사합니다ㅋㅋㅋ 카메라는 아이폰 기종을 바꿨습니다. 오래 쓰던 11pro에서 15pro로 갈아타서 화질이 확실히 달라진 것 같고, 편집 방식은 좀 더 보편적인 빵 이야기를 하기 위해 변화를 줘봤습니다😁 예리하게 알아봐주셔서 보람차네요! 감사합니다🙇🏻♀️
어머나 진짜 제가 원하던 레시피 책이네요 ㅠㅠ 저는 해외에 나와있는데 여기는 맛 있는 빵이 없어요 ㅠㅠ 그래서 빵이나 과자를 집에서 가끔씩 만들어 먹는데 왕초보이다 보니 갖고 있는 기계가 오븐 뿐이네요 ㅠㅠ😂 근데 저 레시피는 징짜 저 같은 초짜에게 최고인거 같네여. 요번에 아빠가 놀러 오실때 구매를 부탁해야겠어요 ㅠㅠ
사실 소금빵이 정말 먹고싶어서 투표에서 소금빵을 찍었었습니다ㅋㅋㅋㅋ 추천 감사합니다.
오! 안녕하세요:) 저도 처음 빵 시작할때 이 책을 엄청 따라 만들면서 연습했는데, 그래서 저는 이 책이 초보 베이커 분들에게 참 좋은 것 같아요!! 기회가 된다면 꼭 읽어보시고 마음에 드는 빵 만드시길 응원하겠습니다😁😁♥️
@@pangdventure 며칠 전에 구매를 해서 몇달만 기다리면 제 손에 올거 같네요 ㅎㅎㅎ 빨리 만들고 싶어요 😆 다시한번, 추천 감사합니당
우왕 이번 영상에서 무반죽 베이킹을 명확하게 이해했어요! 그동안 궁금했었거든요.🤔 개정판이라니 존버는 승리한다 (⌒⌒)♡
우와 안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다😁 개정판 나와서 이제는 널리 추천하고 다닐 예정입니다. 무반죽으로도 아주 멋진 빵이 되거든요♥️
E-book 도 입고 되면 좋겠습니다. ㅠㅠ(해외유저라서용)
무반죽법으로 하루전날 반죽하고 다음날 구워도 되나요?
08:39 확인해주세요!
저도 리뷰 남기고 싶지만 비공개라..ㅠㅠ 아쉽습니다.
전 내돈 내산 해서 하오니님 처럼 열심히 만들어 볼게요^^ 참고로 운좋게 무료 제빵 배우게 되었어요~뭐든 열심히 해보려고요!
오우! 축하드립니다 마왕님:) 제빵이 더 재밌어질 일만 남았군요. 오늘도 영상 시청해주셔서 감사하고, 다음에도 좋은 이벤트 준비해오겠습니다😁🙌
안녕하세요 여쭤볼 것이 있습니다 혹시 중력분을 사용하되 반죽을 많이 하면 강력분을 사용하지 않아도 괜찮을까요? ( 국내산 밀가루를 사용해서 부침개 또는 빵 등을 만들어 먹으니 소화도 잘되더라구요 다만 빵의 경우에는 굽기 직전 반죽이 쫙 퍼져서 납작한 빵만 만들어지고 있습니다 밀가루 포장지를 봤더니 중력분이라고 써 있더라구요 강력분이 아니라서 반죽이 쫙 퍼지는 건가 싶어서 여쭤 봅니다 중력분과 강력분의 차이가 글루텐 함량 차이라고 들었구요 반죽을 많이 하면 글루텐이 많이 생성된다고 들었거든요 따라서 중력분 밀가루를 사용해서 반죽을 만들더라도 반죽을 많이 해서 글루텐이 많이 생성된다면 반죽이 쫙 퍼지지 않겠다 싶어서요)
안녕하세요! 중력분으로 충분히 만들 수 있습니다. 무반죽법에 한해서는 글루텐 형성이 잘 되는 강력분을 사용하면 좀 더 편리합니다만 얼마든지 중력분을 쓰셔도 됩니다. 국내 유통되는 밀가루 기준, 중력분의 경우 단백질 함량 약 8~10%, 강력분 약 10~12%인데, 이 단백질이 모두 글루텐을 생성할 수 있는 것은 아니며 이 단백질 중 약 80% 정도가 글루텐을 만들 수 있는 것으로 알려져있습니다. 두 밀가루 간에는 절대적인 단백질 함량 차이가 있는 관계로, 아무리 중력분을 많이 반죽해서 글루텐을 잡는다해도 강력분만큼의 글루텐을 만들 수는 없습니다.
다만, 중력분으로 빵을 만들 수 없는 것은 아닙니다. 중력분은 연질밀과 경질밀이 섞여있는 제품인데, 프랑스나 이탈리아 등 많은 유럽 지역에서는 연질밀(글루텐 생성이 경질밀보다 약함)로도 충분히 빵을 만듭니다. 프랑스에서 많이 먹는 바게트나 불(boule) 같은 빵이 납작한 이유도 밀이 약해서 그렇습니다. 쫙 퍼져서 납작한 빵이 되는 것도 아마 비슷한 이유일겁니다. 강력분 기준으로 만들어진 레시피에서 물 양을 좀 더 적게 잡으시고, 좀 더 반죽을 단단하게 만들어서 빵을 만드시면 강력분만큼의 볼륨은 아니더라도 개선은 가능할 겁니다.
인스타에 댓글이 안써지는데 왜그런걸까요? 저도 이벤트 참여하고싶어요
안녕하세요! 팔로워만 댓글 달 수 있게 되어있는데, 아마 팔로우하고 몇 시간 지나야 달 수 있는 것 같더라구요. 워낙 이상한 댓글이 많이 달리기도 해서 팔로워 한정으로 해놨습니다. 일요일까지 댓글 작성이 안되면 말씀해주세요!
@@pangdventure 네 팔로잉을 방금해서 그런가봐요 😂
6:09
(FYI 더보기에도 레시피 있어요😁)
👍🏻