Tagliata di Manzo con Rucola e Grana
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- #tagliata #manzo #tagliatadimanzo
INGREDIENTI
roast beef
rucola
rosmarino
parmigiano
pomodorini pachino
aceto balsamico di modena
pepe
pepe verde in salamoia
sale rosa
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sei bravo e molto chiaro nelle spiegazioni ,io sono chef per passione e seguo tanti chef , ma tu sei un maestro,ciao.
Stefanosei bravissimo e simpaticissimo ,senza i tuoi preziosi video non saprei cucinare e non mi divertirai cucinando ,sei un grande cuoco bravooooo
Sembra buonissimo, soprattutto per l'estate. Lo farò sicuramente.
Chef a vederla è spettacolare credo sia buona anche per il palato complimenti sei bravissimo fatte da te sembrano facili e poi come le presenti bene.
Sei bravissimo...e simpaticissimo! Difficile non capire le tue ricette😘
sei sempre il migliore!!!!!!! ricetta strepitosa!!!!!!! un applauso!!!!!
sei simpaticissimo uno spasso vedere i tuoi video, alla faccia di tutti gli chef odiosi snob...sei il migliore!!!
Bravo Stefano, io aggiungerei come regola imprescindibile che la carne, prima della cottura, sia a temperatura ambiente!
Eccellente con Stefano non sbaglio mai è sempre un successo
Chef Barbato sei grande.
Io la tagliata la faccio sia col filetto che col roastbeef, entrambi di cavallo. Metto inizialmente in una padella mezzo cucchiaino di strutto, appena per ungere di un velo il fondo, quando è bello caldo aggiungo del pepe nero fresco macinato grosso e delle fettine di guanciale non troppo grosse, a sufficienza per coprire sopra e sotto il filetto. Volendo anche uno spicchio d'aglio vestito, che toglierò appena dorato.
Quando sono croccanti le tolgo e le metto da parte, quindi metto a cuocere il filetto intero, circa 2-3 minuti per lato (reazione di Mallard) finché si caramellizza, quindi lo tolgo dal fuoco e lo faccio raffreddare un minuto su metà delle fette di guanciale adagiate su un letto di rucola, e spolvero di pepe e sale. Passato il minuto copro anche sopra il filetto col resto del guanciale e taglio a fette grosse il tutto. Aggiungo ancora una spolverata di pepe e sale, Grana Padano a scaglie grosse e olio EVO.
È squisito! Che te ne pare?
sei bravissimo seguo sempre le tue ricette .mi fai ridere 😂sei un simpaticone molto divertente 😀 ciaoo😀
Questa è buonissima. ...bravoooo 😋😋😋😋
grazie chef preparerò pure questa mi piace questo tipo di cottura
ATTENTATO!!!!!!non a quest oraaaaaaaaaa!!!!!! complimenti chef
Ciao Stefano,non sto piu' su Fb ma ti seguo sempre da youtube ,sei bravissimo.
+Marco Guccio ciao Marco, mi dispiace per FB, ma sono felice di incontrarti qui. Un abbraccio 🤗
in verita' mi sono staccato temporaneamente da FB ,probabilmente rientro a meta' aprile.
Provo a usare la padella in ferro... Mamma che buona!
Sei il mio maestro
La Pitaya!!! O el fruto del dragon. Quando vivevo in Canarias ci andavo pazzo. Ci ho fatto persino le marmellate😊
appena finito il video.. domani lo vado a fare troppo troppo buonaa
secondo me ci godi a farci sentire degli scarsoni ahahaha grandissimo!
Ma nooo che dici Ahhahaha un abbraccio
se non ti ammirassi davvero non seguirei i tuoi video, sei sempre d'ispirazione chef! e dopo sta leccata 😂😂😂 (sincera eh!) mi hanno sempre insegnato a tagliare la carne controfilo, controfiletto specialmente, ma vedo che nel video la tagli a filo. Puoi spiegarmi questa cosa per favore?
chef lei ha tutta la mia stima
a me lo avevano venduto come dragon fruit a suo tempo però non mi è piaciuto granchè forse era poco maturo o boh. poi bianco con i semini neri un po' sciapo di sapore...non è che invitasse. Me l'hanno consigliato col limone.
Tu che dici chef?
mamma mia Stefano che bel piatto..... complimenti sei fantastico ^_^
Buona mi piace tanto
A regola d'arte, carissimo!
grande,chef.
Buona sera e compimenti. Una domanda quasi sono le fasi della cottura della carne. Io so sigillatura, ......, cottura e chiusura qualche anima buona potrebbe aiutarmi. Grazie anticipate e complimenti sempre!
bravissimo... l unica cosa brutta delle tue ricette è ke alla fine assaggi da solo!!! se vengo a sapere dove abiti mi piombo a casa tua x ogni video ke pubblichi!!!
Ottimo Chef! Peccato la tagliata l'ho fatta ieri, l'avrei cucinata in questo modo.
bravissimo e super simpatico
La tua faccia a 8:40 è senza prezzo!!! GRANDE CHEF!!!!
+Purple heheheh
Chef Stefano Barbato
Anna De Stefani .
Bravo!😊
Chef potremmo dar via all' apertura di una catena di ristoranti con la sua consulenza e supervisione. Parliamone
Hahaha madonna solo nell' assaggio mi e venuta un ipersalivazione da rimanerci secco comunque domani voglio essere tuo ospite hahaha
Bravissssimo Stefano.
ma tu sei un grande!!!!
mamma mia..sei un genio..bravo!!!!😄
grazieeee
Chef Stefano Barbato
mi piacerebbe tanto che mi insegni perché mi piace tanto la cucina
sei troppo bravo
+Alex Rossi ehhehe
+juri pnaku grandee
+Emanuela 82 muakk
Bravo ! Chef ! grazie fantastica ricetta !!sono in Francia
+robert david grazie
no vabbè ke fame!!!!!!! stasera la rifaccio assolutamente !! 😋😍scendo a comprare la carne 😏😏😏😏😏❤
Bel video
Bella!
+Lionel Raoul grazie 😊
Sei grande
sei bravissimo
grazieeeee
Chef Stefano Barbato 👍
Ti ho appena scoperto ma mi stai già simpatico. 😂
Spettacolo! ma fegato alla veneziana mai fatto video?
chef sei un grande !!!
Bravissimo! Non vedo l'ora di provare la ricetta :)
+Mira Design Interiors bene bene poi mi dici..
grazie millé top
finalmente un nuovo video!
W Stefano il mio cuco preferito !! un bacio
+Patrizia Trevisan muakkk
Arrivooooooooooooooooooo ahahhaha :)
bravo e buonaa
Tagliata di Manzo con Rucola e Grana... ...Del fantastico Parmigiano ahahah idolo :P
Chef Stefano sei un golosone...😙
20 cm lunghezza 4 di larghezza e 8 di profondità, insomma un bel "bisteccone" 😋😋😋
Il sale dell'Himalaya non arriva da lì e oltretutto è una grandissima bufala!
th-cam.com/video/328_hIqLmRU/w-d-xo.html
Chef, grazie per il video.
Curiosita': ma il pepe in salamoia cosa sarebbe? Grazie
ciaoooo, è pepe verde in salamoia.
lo trovi tranquillamente in tutti i supermercati, serve anche per fare il filetto al pepe verde, ma non solo.
E' lo stesso pepe ma più acerbo a quanto ne so ma lo chef mi correggerà se dico un'eresia :D
Solo il pepe rosa non viene dalla stessa pianta del pepe ed è un frutto non una bacca.
Chef Stefano Barbato la farò domani grazie
Ah, ok, grazie, chef.
Credevo fosse un vostro preparto speciale.
chef puoi dare qualche dritta per farla venire tenera e succosa anche se proprio non si gradisce il rosa all'interno e la si pretende ben cotta?
+Maria Monaco ma certo, tieni sempre sott'occhio la temperatura è aumenta i tempi di cottura vedrai che arriverà ad essere ben cotta.... anzi sai cosa ti dico? Che faccio un altro video oltre a questo per averla ben cotta. Ok. 👍🏻
Marinatura nel vino ed aromi puó essere un'idea anche se questo modifica il sapore della carne.
Chef Stefano Barbato ti prego chef non farlo! Asciugare del suo sangue un taglio di carne così pregiato dovrebbe essere considerato un crimine contro l'umanità;-)
Sto scherzando ovviamente..de gustis...
ma che pezzo di carne si deve acquistare? come si chiama ? buonissimaaaa :-)))
grande chef
Sei bravo e simpatico, mi piacerebbe conoscerti di persona, hai un tuo ristorante?
+Annalisa Arrighetti sono di Milano, se passi di qui ci facciamo un caffè ☕️
Per il caffè con vero piacere😊, però speravo di poter assaggiare qualche tua prelibatezza ma ho letto nei commenti sotto che fai solo consulenze.
hahaha chef, come fa il cameraman a stare serio davanti alla tua prova dell'assaggio
grande chef,quando m'inviti a cena,.?😍
Un gran plato...menos mal que te entiendo en lo fundamental....y lo que no lo intuyo☆
Ciao, che taglio posso chiedere al mio macellaio per emulare questo piatto?
madonna, stavo allungando la mano contro lo schermo =)
+TROPOMODZz Xxk hahahaha
mittticooo chef
Buonasera Chef! Io la carne la mangio ben cotta (praticamente quasi bruciata)... in questo caso come posso procedere? Grazie
Quanto scaldare la padella circa ?
me gusta!
che taglio di carne consigli?e il peso grz!
+Salvo Porrani roast-beef almeno 300 grammi
DENGHIU'...😋😋😋😋😋
io ti faccio i complimenti solo per una cosa...incarti la gente che è un piacere,davvero una dote che invidio,leggo solo commenti positivi sotto ogni tuo video,davvero,ci fosse uno che ti trova una critica,anzi la critica la trasformano in complimento,vedi il trafiletto sulla comanda del 1994...complimenti..quindi non mi permetto di criticare...
Escandalozo
quando fai la prova dell assaggio, daiversi che fai sembre di veder un film porno. :)
il mio secondo lavoro... hehehehe ahhahaha
Chef Stefano Barbato 🤣
Mio modesto parere,meglio che una ficcata🤣
Complimenti ma il sale rosa contiene parecchio ossido di ferro per cui leggermente tossico. Come per tutti i salei non se ne può abusare ma con questo ancora di piu.. Domanda. Ma dopo 7/8 minuti non sarà un po troppo tiepidina da mangiare?
Io avrei messo il sale maldon tagliandola dopo pochi minuti e soprattutto non facendola stare sotto la carta di alluminio che è tossica.
La carne va servita fredda o tiepida?
sia fredda che tiepida, io preferisco a temperatura ambiente.
chef in che ristorante lavora?
Fa consulenze, non ha più un locale suo.
Grazie Michele toscan
+Michele Toscan bravo, grazieee
io avrei messo l'aceto sulla ruccola non sulla carne, per il resto bel piatto, magari un filo piu spesse le fette :D
quando è che ci invita a cena a casa sua?
hai capito che anche lo chef mi usa la padella stoneline
stefano ci vuole un valpolicella assieme ...
Piatto vegano?
sei bravissimo e simpatico, proponi ricette accattivanti e ben fatte; ma questa volta l'hai proprio sbagliata. Ci mancano le farfalle alla vodka, il carpaccio di salmone con pepe rosa con un "bella bottiglia" di Mateus ghiacciato e siamo in pieno delirio culinario anni 80
Non l'ho mai preparata così. L' ho sempre servita calda calda ma questa variante "roast-beef" mi intriga. Ci proverò!
+Gionatan Squillace, bravo, la differenza oltre alla cottura é la larghezza del taglio.
Scusa ma così non si raffredda troppo??
ma quelli che mettono il non mi piace che cazzo di problemi hanno!?
Da quando ti seguo ho messo su otto kg ahhhhhh
Spettacular!!! A quando le penne all' arrabbiata? Sbream ahahahah
assaggio epico!!!!
pure io uso il sale dell'Himalaiala
.
Soldi buttati... Passa dal canale del grande dario bressanini
Sto cavolo di pepe verde in salamoia dalle mie parti non si trova porco zio.......
😘😘😘😘😘😘😘
E dopo il risotto alle fragole... sbremmm! La tagliata sul letto di rucola con scaglie di grana! Dai, dì la verità... ti è capitata per le mani una comanda del 1994.
Bicchiere prosecco x2
Cocktail gamberi
Bruschetta pomodoro
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Bicchiere bianco casa x2
Risotto fragole x2
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Bicchiere rosso casa
Tagliata x2 (1 senza grana)
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Tiramisù
Sorbetto lim.
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Caffè
Montenegro
Chiaramente ha pagato lui... ha lasciato anche il resto di mancia con il classico "Va bene così, grazie, tutto perfetto".
No, non gliel'ha data... Lui l'ha riaccompagnata a casa incazzato come una biscia.
Lei è già al telefono con l'amica del cuore, innamorata follemente...
Lui, è ancora in giro a fare lo splendido con i suoi pantaloni a zampa, le basette a mezza guancia e il giacchino comprato in saldo alla Standa.
La cameriera è contenta di aver ricevuto la mancia.
Il cuoco, pensa alla tagliata... pensa che gli è venuta bene, cottura perfetta. Fatta come si deve... e domani la farà di nuovo, perfetta. Sorride, il cuoco... "senza grana"... sicuro era per lei quella senza grana.
Bravo Stefano... piatto (di nuovo, come sempre, che palle) perfetto (mai una volta che riesco a criticarti).
Ma siccome che in qualche modo devo sempre rompere le balle... quel pepe verde in grani... piuttosto che a crudo, mezzo giro in padella rovente dieci secondi...
Un abbraccio.
hahahahah generalmente lo faccio, solo che poi mi avrebbero criticato il fatto che avrebbe cambiato il sapore alla carne, quindi ho preferito fare il purista.... hahaha una comanda del 94... sei uno spettacolo..
comunque la ragazza, per via del pepe verde, notoriamente afrodisiaco, ha ceduto e oggi il figlio lavora da barbieri.... ahhahaah numero uno.
1 etto di rucola? 😂😂
😂😂😀👌
Spettacolo a San Siro, devi prendere la tenuta da chef rossonera
🤣🤣🤣🤣🤣