СИРНА ПАСКА Сира Без Яєць Колись Без Неї Не Бувало Великодня Повертаємо Традиції Славімо Христа
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2021
- Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Перед публікацією цього ролика дав кілька постів у фб та інстаграмі про підготовку сирної паски. Отримав деякі коментарі, які зачепили. Мовляв, сирна паска - то не традиційна, не притаманна нашій гастрономічній культурі страва. Хто так думає, попиляється (це я так толерантно висловлююся, бо піст, не можна лаятися😊 Насправді все точно до навпаки. Пасхальні хліби випікали, а сирні паски «ліпили». Колись молока було багато, відповідно сиру також, і кожна родина , навіть найбідніша, до найголовнішого свята у році намагалася із сиру (колись кисломолочний сир називали просто сиром, або творогом , що прижилося у Росії) приготувати сакральну страву пірамідальної форми.
Сирна маса, як і сам сир, - це одне з найдавніших сакральних яств, пов'язане з родючістю і поклонінням божествам родючості. Численні ритуали давнини, такі, як весняний обряд вітання землі, перша оранка поля і інші, проводилися з споживанням сиру та інших молочних продуктів, що мало символічне значення.
Сир - це найкраще, що є в молоці, його суть, саме живильне і корисне для людини. А протертий сир з цукром, та ще й з найкращим вершковим маслом вважався найвищим даром природи.
Для простої людини в минулому така багата їжа була доступна лише раз на рік, і тому готувалася вона довго і з найякісніших продуктів.З прийняттям християнства традиції поступово змінювалися, і значення цього символу загубилося в язичницькому минулому. Залишилося головне - на Великдень, як на найголовніший християнський свято, робилися частування з особливою ретельністю і любов'ю. Сирні паски освячувалися в церквах і вважалися благословенній їжею. До 18 століття сирні маси були досить рідкими і готувалися з збродженого кислого молока, яке збирала все село. Починаючи з 18 століття, для приготування паски брали твердий сир, вершки або вершкове масло, яйця, сметану і цукор, для смаку додавали не дешеві заморські продукти - горіхи, цукати, родзинки і прянощі. Спочатку сирні паски мали вигляд усіченої піраміди. Крім того, що це символ Голгофи, така піраміда є найсильнішим древнім символом прагнення до досконалості. Згідно багатьом науковим, ненауковим, релігійним і містичним теоріям, вона концентрує енергію, а в православному значенні - благодать Божу.
Великодні паски із сиру бувають кількох видів - сира, заварна (гріти) і запечена. Всі ці види однаково смачні. А головне в будь-якому рецепті паски - це ретельно перетерти крізь сито, можна і не один раз. І тоді ваша пасхальне страва стане самою і ніжною і смачною. Я так і зробив.
А за рецепт дякую організатору благодійного Великоднього марафону у Дніпрі Олені Булах. Експерти і шеф-кухарі з різних міст України онлайн покажуть свої способи приготування великодніх страв. Олена, яка є президентом асоціації ресторанторів та готельєрів Дніпра, поділилася зі мною і рецептом сирної паски , і формою для її пресування. До речі, їх виготовляють в Україні, на Львівщині.
Рецепт Олена надіслала родинний. Це сира сирна паска. Треба добре протерти кисломолочний сир, потім збити його зі сметаною, цукровою пудрою та м‘яким вершковим маслом.
Отриманий густий крем присолоджуємо цукатами й утрамбовуємо у спеціальну пірамідальну форму догори дрига, зверху кладемо ґніт, ставимо на тарілку (щоб час від часу зливати сироватку) і в холодильник на 12 годин.
🍃500 г кисломолочного сиру якнайжирнішого ТМ Вільнянка
🍃200 г сметани ТМ Вільнянка.
🍃100 г вершкового масла ТМ Вільнянка
🍃100 г цукрової пудри
🍃дрібка ваніліну
🍃50 г цукатів (можна додати курагу, родзинки, в‘ялені вишні чи журавлину, горішки до смаку).
Раджу брати продукцію / volnyanochka , щоб бути впевненим у якості.
На моєму каналі є кілька рецептів інших пасок. Погляньте, будь ласка, як порається із тістом наша подруга Вікторія Рубанка: cutt.ly/Zv7KJMi
Знаю, що у вас все вийде! З прийдешним Великоднем! Буду вдячний за відгуки.
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kostyagrubych
#паска #сир #вільнянка
Добрий день! Дякую за чудовий рецепт. Щиро вдячна за роботу 😊
Дякую за розуміння! 🙏❤️
Рецепт суперовий .Продукти я куплю, а де взяти такого класного чоловіка, щоб так готував, то це проблема.
Грубич такий один!😁
отут вже я не експерт
Дякую вам,Костянтин за чудовий рецепт,та екскурс в історію 🙏🕊🇺🇦
Все чудово і ваші рецепти мають цінність ! Душевно !
дякую, Ніно!
Супергарно! От повезло вашій Світлані. Дякую, дякую!!
І ми Вам дякуємо!
Ваші відео фантастичні! Я дивлюсь ваші відео тут, у Бразилії, мій дорогий друже! Нехай Бог благословить вас і вашу сім'ю! 🙏😘
Дуже дякую за теплі слова! Приємно, що в Ріо у мене є глядачка, ми ще й колеги. Ви велика молодець, знімаєте гарні ролики!
Пасхальная обрядовая еда всегда празник вкуса.
Дай Бог чтобы у вас всё всегда удавалось.
святі слова!
Дякую за чудовий рецепт і за ваш неймовірний,теплий, душевний канал!
Наталю, як приємно! Дякую!
Вітаю! Дуже Вам дякую за рецепт, за показ ікон, за те, що підтримуєте нашого українського виробника.
Дякую за увагу і гарний відгук! Надихає🙏
Доброго ранку і гарного Вам дня, Костянтине! Дякую за рецепт сирної пасочки, гарна вийшла. У мене є така форма, то якраз і приготую таку пасочку. Дякую, що дозволили нам подивитися на Ваші сімейні реліквії. З прийдешніми святами Вас і Божих благословінь Вашій сім'ї 🙏
Ірино, приємно, що Ви звернули увагу на епізод із символічними речами. Я вагався, і де лише я, чи варто їх показувати.
@@user-mf2mm8jt6e ❤ душевне відео
Чекаю поки побалуєте мене-дуже люблю помідори фаршировані сиром)
серйозно? Доведеться фарширувати
ВІтає вас канал Великодня освіта з чудовим відео) Супер!
Яка смакота, дякую за рецепт
І наші вітання з Києва у далеку Канаду! Великдень всіх єднає! Зі святами Вас!
@@user-mf2mm8jt6e І в нас і в вас хай буде - ГАРАЗД))
І я за подібним рецептом готую сирну паску! Додаю багато родзинок, цукатів, вишень та журавлини. А сметану на ніч підвішую, щоб сироватка вийшла. Яка ж це смакота,- сирна паска!
Дякую, Костю!
Таню, я не знав про лайфхак зі сметаною. Треба буде спробувати. А вона на сир не перетвориться?
@@user-mf2mm8jt6e Ні.)) Але є рецепт, в якому до жирної сметани додаю йогурт натуральний (інколи сама роблю з домашнього молока), трохи солі, сік лимона, потім в марлю в 4 складання і на ніч підвішую. В ранці з сироватки печу панкейки, а решта - то майже «Філадельфія».))))
Спасибо за рецепт. Как раз искала :)
Класно, що вчасно)
Супер!!!😜😜😜🙏🙏🙏😘
Дякую за рецепт!!! Буду пробувати таку смакоту зробити ♥️
Все вийде!
Дуже вдячна за рецепт сирної паски.Все чудово вийшло. Вітаю Вас і Вашу родину з наступаючим Великоднем😊!!
І вас зі святом! Чудово
Дякую. Зберігаю, рецепт, буду готувати.
Удачі Вам!
Впервые Вас вижу. Настолько понравилось, что подписалась и разослал всем своим подругам. Надеюсь на дальнейшие удивительные рецепты. Спасибо
Дякую сильно! Приємно! Удачі вам!
Дякую щиро.
Я в тому році робила, всим сподобалась. Зроблю і цього року. Дякую!
Добрый вечер Костя! Пасочка получилась супер! Сыровотка очень вкусная, зря вылил в раковину
Я потом сам об этом задумался. Знаете. когда съемка, все равно маленькое напряжение над тобой витает. Без камеры не вылил бы никогда. МолодецЮ что подметили! С праздниками Вас!
@@user-mf2mm8jt6e Спасибо! Вас также с наступающим светлым праздником, всех вам благ!!!
@@user-hy3qt1gs4u взаимно! спасибо!
👏👏👏👏👏👏
У Церкві треба паску купувать там Святі Манахи її пекуть
Добридень, пане Константине! Я перекладач із Німеччини. Мене звати Інна Герман. У мене є для Вас пропозиція щодо перекладу книги "Смачна країна" на німецьку мову. Так як я не користуюся соціальними мережами, вирішила написати Вам на Вашому каналі. Якщо Вас зацікавила пропозиція, напишіть мені на мою адресу herman.inna@googlemail.com. Я займаюся перекладами книг Василя Шкляра на німецьку мову. Книгу Василя Шкляра, яку я переклала на німецьку мову, можна вже знайти в просторах інтернету: "Im Schatten der Eule" ("Тінь сови"), перекладачі Inna Herman та Gudrun Martini.
Пані Ірино! Прекрасна пропозиція. Я написав Вам на пошту.
А де ж самий рецепт???
Не діло справжнім чоловікам пекти паску. Це справжня майстерність господині дому, паска це не поживний корм. Паска це віра це традиція це краса це весна
Дурницю написали.
Що за пасхальний марафон????? Московщина якась....
Великодній марафон!!!!
Який творог???? Творог на московії
Ви знущаєтесь?
Є сир домашній
Та сир твердий
Дякую за науку. Я це все знаю. Але існують синоніми. І в даному тексті, розмові вони доречні. Так що не перегинайте палицю
Творог, сиворотка - не українські слова. Домашній сир і сироватка.
Дякую! Та начебто і знаю, а все одно помиляєшся. Творог інколи як синонім використовую