【一席】張普洪：減鹽這件大事
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2019
- 張普洪，喬治全球健康研究院（中國）副所長、悉尼新南威爾士大學醫學院副教授。
「事实上，高盐膳食是造成慢性病的第三大原因，在所有膳食相关的因素中是最高的。而100g辣条里就有6.85g盐，是推荐量的137%，我们吃一包辣条，一天的盐摄入就超标了。
我們到很多地方做項目，接觸過的區縣一級的衛生局領導裡，支持減鹽的連一半都沒有，很多人完全不理解為什麼要減鹽。可惜平時見面，局領導來了打了個招呼，聊一聊就走了。我沒有機會坐下來把鹽的危害跟他們講清楚。我希望這個演講能傳播出去，讓局長們也有機會看到。」
![CAMPปลิ้น | EP.76[2/2] เดินมาสิบกว่าป่า วันนี้รู้แล้วว่าโจโฉกลัวอะไร!](http://i.ytimg.com/vi/R7Yor-t2Au0/mqdefault.jpg)
张老师本身研究减盐，自己严格要求，从14克，经过几年时间，下降到了8克，离5克还很遥远。这说明一个什么问题？？？？？？ 真的非常难减。。。。。防不胜防，出去吃一餐就超了。包装食品盐也超标。所以减盐成为一个社会共识，才能真正轻松减盐。光靠个人意志力，太辛苦
厉害啊。。这都能研究出来。。我觉得中国可以控制，就是控制盐的销售。其次这些都是理论，我们要形成一个饮食习惯，具体如何减盐。
@@user-yd8bq6ye7c 不用控制销售啊。之前被迫吃了那么多年碘盐（沿海城市其实不太需要），同样的可以强制混入钾盐
@@ZY-cr7yg 钾多了对身体也有害处。
的确很震惊，也从不知自己吃了多少盐。健康是个严肃的问题，助人无数，感谢分享。
很受启发 感谢分享
很棒的讲座👍
感謝分享
非常感谢你
感谢分享，减盐从现在开始
感谢分享
中餐有很多菜确实淡了不好吃，特别是腥味比较重的，蔬菜淡了反而会更好吃。中国人因为食谱比较广，动物内脏有时是家常菜，还有一些腥味很大的鱼类，这些菜都要“入味”，入味就得高盐。要想减盐，那就得把中国人的家常菜谱换了，换成异味小的，本身的味道就比较可口的菜。所以难度很大
慢慢来吧
有一种盐叫做低钠盐
@@NomadMao 你真的用过再下结论吧？不是只有氯化钠有咸味。。。就像有甜味的物质成千上百一样。否则怎么解释为什么要添加氯化钾而不是其他成本更低的东西？ 添加完了还是要多放低钠盐， 大家傻的么？
耗油蔬菜哪一样都不淡的，说明你吃的菜系单一，不能上来就代表中国菜
盐吃多了,身体会水肿,血容量增加导致血压也升高,这些跟保持渗透压有关。长期高血压导致血管上皮细胞加快老化失去弹性，最后导致动脉粥样硬化。至于低盐会导致血管变脆,是没有分子生物学研究证据的无稽之谈,高盐才会导致血管变脆。
我看完馬上跟父母講 他們異口同聲的說 你不懂 沒有鹽就沒有力氣了😂⋯⋯
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈无法理解
还说头发会白。哎
想长力气应该吃菠菜
你就说力气有了，高血压起来命没了
你父母说得也许是对的，我刚刚听完Dr. Jason Fung的讲座，他说吃盐挺好。
减盐，是个让自己更健康，让家人更安心的好方法。
个人认为，生吃，才是最好的减盐的方法。尽量吃没有过度处理过的食材。
很珍貴的演講
Great 👍
减盐真的非常重要
每天的摄入量最好在2至4克之间，天然食物中已经含了1克左右，所以额外补充的食盐量为1至3克。
🙏🙏🙏
这个视频适合全家看，让家人们都看看，我们应该选择怎么吃？
我估计我最高的时候每天要摄入50克的盐........咸菜当炒菜吃，调料放的比别人多几倍....
盐的问题两年前一直就有争议。这位教授一直都搞田园调查，说我们吃了多少盐，该吃多少盐是怎么研究出来的都没说。然后推一波自己的产品。推荐一本书the fix of salt.
不要智商秀下限，他能买什么商品来减少盐?
方便面，无论国内还是国外产的，我都不敢放整包调味料，太咸了。
鈉鉀幫浦!~
不熟悉繁体字的我愣是看成了 【灭监（滅監）】这件事
監鹽同一个来源，与鑒和艦和濫，唐朝时发音相似 kram或ham。盐发展成 yam -> 现代 yan
我觉得这一整集都在针对我
你不是一个人
请问张老师一个核心问题，减盐是不是会流失头发？^_^
有几个认真的问题。是代谢盐的过程会损坏健康吗？还是存储在体内的盐多会损坏健康？如果吃的盐多代谢的也多，盐不留在体内是不是健康就不会受影响？白毛女到底为啥头发白了？
“是代谢盐的过程会损坏健康吗？”
他开头讲了，是因为会让血液容量增大，但是血管体积是一定的。这样对血管不好，容易高血压。
@@DaisyZhangAI谢谢答复。我感觉你说的这是盐在身体里血液里对身体的影响。测量尿里的钠含量只能说明代谢的钠多。至于在体液里有多少钠，如何被代谢到尿里存储在膀胱，以及哪些因素会导致钠代谢不掉留在身体里，这些机制还是不太了解，有可能钠一进去就被代谢到膀胱不会留在血液也有可能。有没有可能浓度低却食量大才能吸收更多钠，那这就不是吃的咸不咸的问题而是吃的多不多的问题。减盐真的挺复杂的。
@@user-zh1nl1lh9b "那这就不是吃的咸不咸的问题而是吃的多不多的问题"
他后面不是讲 Na 和 K 的作用互相中和，目标是 1:1，但是多吃 K 比较难，所以最实际的办法是少吃 Na 吗...?
@@DaisyZhangAI 是的，我觉得最后一个才像是关键。我也感觉最重要的是比例问题而不是浓度和量的问题，只是没有更好的办法所以只好减盐。但是体内的比例和摄入比一样吗？钾的测量也是通过尿吗？他也说盐吃的少出汗汗水里钠就少，那是不是吃的多汗水里也多尿里钠也多，实际不会留在体内呢？有没有可能不管怎么吃吃多少，体内总会保持固定比例而把多余的通过汗水尿液排出来。是不是因为其他问题导致了体内比例调节机制出了问题才导致身体里钠钾比出了问题所以健康才出了问题，如果是这样，就完全不是吃多少钠的问题了。通常只是发现有高血压的人吃盐比较多，而不是大多数人只要一吃多盐血压就上升，这说明体内是有调节机制的。吃盐多并不一定是导致健康问题的直接原因。起码听完他讲的内容我觉得是不能得出肯定答案的。
盐吃多了,身体会水肿,血容量增加导致血压也升高,这些跟保持渗透压有关。长期高血压导致血管上皮细胞加快老化失去弹性，最后导致动脉粥样硬化。至于低盐会导致血管变脆,是没有分子生物学研究证据的无稽之谈,高盐才会导致血管变脆。
那么具体高血压导致的非正常死亡 和正常或其他死亡的比例是多少？
按保险理赔数据，中风和心脑是第2,3名
我一个人过 一年差不多吃一袋盐 可是生抽蚝油用的比较多 照他这么说 这两样 我也得撇了 我觉得这很难
我也差不多这样烹调习惯。我正试着用其他调料替代，比如糖醋辣，再就是多运动会加速盐的排出量，尽量减少盐糖脂在体内的堆积。
控盐比戒烟容易吗？我觉得这个还是值得研究的。别说盐了，就说说辣吧，辣就真的那么好吃？戒辣似乎也没那么容易吧。还有糖，还有过量运动。。。但凡能带来快感的东西，想要控制量和度，都不是一件容易的事情。
咸和辣其实是厨师的秘诀, 饭店不在乎你的健康, 他只在乎客流量. 味道重更更容易吸引人来.
天啊，离开香油拌榨菜的早餐是没有滋味的，至少泡饭同意我的看法。
这种吃法第一次听说 我现在反而好奇想试试了 😋
没有高血压，还需要减盐吗？
还是有些不明白，还是想知道钠损害健康的机制是怎样的。钠是否是影响健康的直接因素，即使是，吃咸了会渴，想多喝水，能及时把多余的钠排掉是不是对健康没有影响。另外英国包装食品减盐之后销量是否发生了变化？一个人运动量大代谢量大饭量是另一个人的两倍，同样的饭，第一个人的钠摄入就会超出一倍，是否会影响健康？如果代谢量正常只是饭量大一倍的胖子，他的钠摄入肯定也是超出一倍的，那他健康的问题也不能说明是钠引起的吧。其实做对照组的动物实验更能说明问题，可惜演讲中没有提。
损害机制是水钠储留，造成整个血管循环系统中流淌的血液为了保持千分之七的盐水浓度，不得不吸纳组织液进入血液，稀释血液中的钠离子浓度，造成血液过多，导致高血压。而千分之七的钠离子含量，是生物从海洋进化到陆地的唯一遗传下来的特征。高于这个浓度，大脑会发出指令，产生口渴感，逼迫人类喝水，稀释血液。而低于这个浓度，人类会抽搐，死于呼吸肌痉挛。
@@zhen4183 你说的这个机制，用来解释高血压是不够充分的。按照你所说高血压是血液里钠浓度高导致的，而盐是从消化系统吃进身体里的，这说明是钠的吸收问题，而不是钠摄入的问题。因为肾脏在工作的时候会自动把多摄入的钠排进尿里，所以正常人吃咸了多喝水尿尿之后身体里钠就不会多。水钠储留到底是什么造成的不可能是摄入多这么简单。
@@user-zh1nl1lh9b 糖会刺激胰岛素，胰岛素能增加钠在肾脏的吸收，胰岛素抵抗后，血液中胰岛素水平会更高，会大大加强肾脏对钠的重吸收，发生水钠潴留，从而引起高血压。
@@user-ft7mu4oi3n 所以只要没有糖尿病就没事？
@@user-zh1nl1lh9b 判定不过就是按照指标来定，早期虽然没有被判定，但就是朝着糖尿病这个目标走的。
重体力劳动者出汗多对盐的摄入需求也大，缺盐肯定会导致体能下降，这是显而易见的道理。拿足球踢得好的国家作为案例来分析盐摄入量对个体体能的影响，演讲人在此混淆了总体和个体的概念。
最少也该减到12g以下，倒是没有疑问的。
盐吃多了,身体会水肿,血容量增加导致血压也升高,这些跟保持渗透压有关。长期高血压导致血管上皮细胞加快老化失去弹性，最后导致动脉粥样硬化。至于低盐会导致血管变脆,是没有分子生物学研究证据的无稽之谈,高盐才会导致血管变脆。
虽然不是重点，但是很奇怪为什么就“減鹽”两个字是繁体？视频字幕是简体，ppt也是简体，连标题中的其他字也都是简体
重体力活动和夏天出汗多的时候吃盐多很正常
光吃盐没用，还有要补钾
我感觉传统日餐比较健康，是传统，不是现代日餐。这兴许也就是日本的肥胖率低长寿率高的原因之一吧？
李大嘴表示反對
为什么我觉得美国的食物反而特别咸呢😹
碗里的酸辣粉儿突然不香了
Yuka
尿液是唯一排除渠道？汗裡沒有？
对比看看排量？
@@kirashon2626 高劳动力的人群你去看看是汗走的多还是尿走的多？？
夏天基本没尿，有也是浓缩的，
salt, sugar, and oil. 还能吃啥，你直接说
汗里没盐
盐吃多了，看字幕会有重影
口号已经喊了很久了，但没有用的，（适当的）高盐就会口味好，口味好就会吸引人。无论是自家烹饪，还是外卖饭店，低盐烹饪几乎就等于没有“市场”，任何和商业利益对抗的行为必然以失败告终
在外吃饭无可避免摄入过多,那么在家就尽量不吃盐,把每日摄入量拉到5克以下还是有希望的。
那个人体PPT中“忌高油脂”是错的，选择对的油就没问题
中國人鈉攝取量高是因為製作麵條的關係嗎？
我以前在超市看麵條成份，鈉含量都超過1000mg，嚇得我很久不吃麵了。
通心麵相對低。
Elton Chen 我注意到日本素面钠含量高 应该是因为制作工艺 而且面吃起来完全尝不到咸味！其他的面条不太清楚
@@mrbing9863 如同中餐 日本面条吃不出咸味是因为他们还加了糖
可能是加的碱，碳酸钠。没有咸味。
同样危害
听君一席话😎吃盐不可怕
说句简单点 野人吃不到的东西 你尽量少吃 比如白糖 食盐 食用油 都少吃，农药少吃，饭量也要少。我们身体还是野人的身体，只是社会进步太快，快跟不上了
野人吃腐肉，吃不上新鲜食物
非洲人摄盐少，但非洲人寿命也不长啊，这个怎么解释呢
这个问题……你认真的吗大佬？
逻辑大师
这样的课应该多点，特别是学校里面讲，每年给国家医保省多钱
哥们儿我觉得你这个收集尿的测量方法有纰漏啊。好比一个水池，你用24小时内出水量去反推得到进水量，这个成立的前提假设是水池里水位不变啊。这个对人体适用么？验证你的试验方法是否可靠很简单。找个人24小时不摄入任何盐，看看他尿里是不是0钠。我猜肯定不是。
回想起几个月前第一次看这个视频，于是减盐减了。现在减醣了，却被建议增加食盐补充。争论不休，完全相反，谁到底是出于利益还是无知，去伤害了普罗大众，所以普通人只好拿自己的身子去做实验了。
我先吃点咸菜压压惊
？不敢 解渴 药农罐一喝再
秀儿，坐下！
傻比 嘴张 哥要射了
哈哈😃
吃盐的人富有。都有房子
若是吃鹽吃到疾病纏身，有再多的財富也是惘然。所謂人在天堂，錢在銀行，就是這樣。
如果中国人都不生病，国家的财政靠什么支撑呢？现在一人生病，就能被把羊毛薅光。
中国的盐。你吃不吃都是个大问题。
查了半天演讲人和工作单位，没太明白他们是干什么的……
''Improve the health of millions of people worldwide.''
卫生局领导没有這種科学素养和態度，百姓健康能好吗？
卫生局领导 听的这种类似的观点 太多了 他们也没法分别什么靠谱什么不靠谱。，事实证明 百姓的健康确实是越来越好
@@bugproducer1695 呵呵，你说的没错
Kai Young 减盐不是卫生局的职责。卫生局连禁烟的权利都没有，吃饭多加两勺子盐它哪管得着这个
不能以偏概全吧！为啥长寿的人没听说需要少吃盐啊？有的人吃的盐多，但可能喝的水多，综合起来并不多，从头到尾对比实验太少了，一直拿外国人的数据为标准，何况外国人的数据是多少年前的了？是否真的就是真理？
不抬杠，爱吃就继续吃好了。
@@Bob-qq2ks 人家也不是要抬杠的意思，只是提出了自己的疑问。反而你这种态度让人恶心。
@@user-gq7jq1uh4f恶心多吃盐也许有用，可以试试。
长寿是各个因素综合作用的结果，不如先天身体好，基因强....后期饮食健康，生活习惯优良，爱锻炼，心态乐观积极等等....盐的摄入只是其中一种，如果吃盐多但平时爱运动，那么这种不利影响便平衡掉了~~但单纯从盐这种方面讲，盐摄入过量导致人体不健康的机理已经在科学界证实了，比如对心脏渗透压的影响....注意是过量影响，盐摄入不足也是不健康的。总是，相信科学吧...比民科靠谱多了
没有答案又不愿意参与讨论的ID，探头出来，是为了告诉别人自己是多么让人讨厌吗？
中国的TED
有多少当官的坐下来看些有质量的节目呢？
所以英国菜被人吐槽
听说很难吃
少說了一個重點：多吃鹽容易造成高血壓，而抑制高血壓的藥直接造成陽萎。
國家可以增收鹽稅，讓有錢多吃鹽的人先去死，國家還增加收入。