La Madeleine | Conticini en Live
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2016
- Voici la recette des madeleines du Chef , réalisées en Live.
Nous attendons vos photos !
Ingrédients pour 24 madeleines
125 g de farine
3 œufs entiers (150 g)
140 g de sucre
135 g de beurre doux
50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
2 cuillères à café de miel liquide
1 cuillère à café rase de fleur de sel
2 cuillères à café de zestes de citron
3 gousses de vanille
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Déroulé ;
Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
Ajoutez alors le lait et mélangez.
Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
Beurrez vos moules à madeleines.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez immédiatement sur une grille.
La bosse ne retombe pas et une texture très délicate, le bord bien croustillant, le goût de vanille prononcé.
Bonjour Chef, je suis passionné de votre parcours, de votre histoire et de votre talent. J'ai l'impression que tout ce que vous dites se transforme en poésie avec une pointe d'humeur. Merci pour tout ce que vous faites.
Merci beaucoup chef pour votre extrême générosité , pour votre transmission de l Amour de la patisserie sublimée par votre savoir et toutes vos compétences dans une extrême simplicité et humilité.
Bravo chef et Respect🎉
M. Conticini vous êtes merveilleux et vos collaborateurs ont de la chance de travailler avec vous car on voit bien que vous êtes un passionné en plus d'être une bonne âme! Merci pour toutes vos recettes
Monsieur Conticini, je voulais vraiment vous remercier pour toutes vos recettes ....je suis à la lettre tous vos conseils et astuces et grace à vous mes gateaux sont réussis....continuez je vous adore !
Je ne peux que vous dire merci, pour ce magnifique travail que vous donnez au monde entier, de façon désintéressée. Vos vidéos sont pour moi un vrai labeur. Merciiiiiiiiiiiiiii
Vifs remerciements cher monsieur...Avec simplicité, gentillesse beaucoup de générosité....
Monsieur Conticini, merci pour vos délicieuses recettes mais aussi pour vos très précieux conseils (vraiment).
Je ne connais votre chaîne que depuis peu de temps et je ne vous cache pas qu'elle m'a tout de suite séduit. Je découvre toutes vos vidéos et vos recettes comme un gamin qui ouvre des cadeaux de Noël.
J'ai d'ores et déjà tenté la recette de vos madeleines et celle de vos cookies et le résultat était divin.
Votre chaîne me comble de joie et je vous remercie de tout cœur. Surtout, continuez de nous gâter de vos recettes.
Encore un énorme merci. Portez-vous bien, vous et toute l'équipe !
Cher monsieur Canticini, vous transpirez l’amour de la cuisine et c’est très beau à voir!
je ne comprends pas les gens qui mettent des pouces par en bas ... sont ils meilleurs que le grand et humble Philippe Conticini ? En tout cas c'est ce qu'ils font croire en montrant leur désaccords ... quoi qu'il en soit une simple madeleine devient un met exceptionnel avec tous ses conseils. Merci !
Ce sont soit des scientifiques qui ne sont pas d'accord avec les explications approximatives données (beaucoup d'erreurs sur les phénomènes, et beaucoup de gestes inutiles par mauvaise compréhension) soit des gens qui souhaitent une bonne qualité visuelle pour regarder confortablement. Philippe Conticini gagnerait à avoir un scientifique dans l'équipe pour éviter les erreurs qui se transmettent à sa grande audience.
quelle pretention!!!! le jour ou vous arriverez a la cheville de Philippe Conticini pour la comprehension des reactions subtiles en cuisine et patisserie n'est pas encore la, ca se saurait! en attendant le mieux serait de la fermer et commencer a "patisser"...
@@michskip1 ce que tu appelles "des réaction subtiles en cuisine et pâtisserie" sont aussi des réactions chimiques. Par besoin donc d'être un cuisiner pour connaître ces réactions, les chimistes les connaissent aussi.
Ensuite, pas besoin d'être au même niveau que quelqu'un d'autre pour le critiquer si on se rend compte de certaines de ses erreurs. Si on remarque une erreur autant la relever.
Faut pas chercher a comprendre des imbéciles faut les ignorer 🤩bravo a contecini . Pour le chocolat dans les Madeleine moi je prendrai un chocolat de Frey en Suisse chez Migros qui a 72 % de cacao e seulement 0.2 g de Sucre sur 100 .
Des demain ,je vais m' essayer aux chaussons aux pommes..
Ça m'a mis l'eau à la bouche (grave)
Merci pour votre simplicité et vos explications
Quelle générosité!!! Merci M. Conticini pour vos explications si claires, si précieuses, si passionnantes. Vous êtes vraiment mon chouchou des grands pâtissiers. mes madeleines sont parfaites grâce à vous. Merci et bravo !!
Enfin des vrais madeleines faites maison maître Philippe Conticini merci merci Xavier aussi 🤩
Merci, Chef Conticini! Vous etes le meilleur et tout le monde le sait.
J’aime beaucoup votre simplicité et gentillesse Philippe 😺 et puis merci de partager votre savoir faire
Vous etes incroyable Monsieur Conticini et j'ai un tres grand respect envers vous ... quoi dire de plus ? peut etre doublier tous ces apprentis sorciers qui savent tout et en fin de compte ils ne savent rien si ce n'est que de nous induire en erreur ! merci car un chef c'est ca !
Bernard tout est dit! je suis à 100% d'accord avec vous, c'est un chef en OR je trouve !!
Merci Mélissa , j'avais appris le métier dans les années 60 mais j'avoue que j'ai beaucoup appris et retravaillé grace a Philippe et il y a jamais de honte de l'avouer et bien sur le résultat est toujours bon a la fin , bonne fin de semaine a vous .
Bernard tu
....??..?.Bernard
sa.c.un.chef.pas.comme.ce.retardée
mentalle.michalake
Magnifique chef .. Et toujours en bonne humeur.. merci pour tout !!
Merci Mr Conticini. 1ere tentative et j ai suivi a la lettre votre recette et vos conseils. Mes madeleines sont moelleuses et fondantes. Une tuerie. Merci encore.
Bonjour
Quel bonheur cher Monsieur de vous écouter
Très bien expliqué et les détails sont tellement importants
Merci encore mille fois
Bonjour Chef CONTICINI, ma tata Nacéra vous suit du Maroc elle vous admire vous êtes sa star, la jolie coïncidence je vous ai entendu dire menthe du Maroc ! Je voulais faire des madeleines et c'est elle qui m'a transmis le lien. Respect et merci à vous. Je me suis abonnée 😍
Merci beaucoup de partager votre savoir si généreusement! C'est génial.
Merci pour tous vos trucs et astuces ... ainsi que votre humilité ( et pas humidité... 😬) , votre bonne humeur et votre plaisir à partager toutes ces gourmandises !
Merci Chef pour vos conseils et toutes ces infos sur la réaction chimique des ingrédients!
Merci Chef! J'adore vos vidéos merci de nous offrir votre temps et votre savoir... Toujours agréable d'obtenir un BON résultat. 🙏
Merci à M Conticini de sa recette , je me suis empressé de la faire et vraiment elle est top de chez top ! Des madeleines tendres au bon gout de citron très parfumées, lègères à la dégustation et en plus qui se consrvent parfaitement pendant 2 jours. Un pur bonheur signé Conticini ... encore merci merci merci
TLO seb yk
Un grand très grand merci à vous pour le temps que vous nous accordez !
Un exemple pour moi et pour beaucoup je le pense ! 😍
merci a vous MR Conticini pour moi vous êtes le meilleur pâtissier !!!!
Merci Philippe, merci Xavier... 💕🙏🏻
Merci chef. Vous etes le meilleur. Votre recette et top. Merci de votre gentillesse .
Merci Chef vous me donner l'eau à la bouche quand vous dites que c'est super bon😃
Wow! Cette recette and delicieuse ! J'essayais cinq cette et finalement l'ai trouvé! Merci beaucoup chef Conticini!
Merci monsieur Conticini pour cette recette de madeleines détaillée et expliquées avec gentillesse et courtoisie. Grâce à vous je vais enfin me lancer a faire cette petite merveille.. Merci pour votre sourire votre bonne humeur et votre gentillesse . Je m'abonne avec grand plaisir.
Merci Chef pour vos conseils si précieux et votre immense générosité vos recette sont un régal gustativement mais aussi en terme de connaissances que vous transmettez
merci a vous de montrer autant de passion c est un reel plaisir a chaque foi
Merci beaucoup pour ce recette! C’est un dessert de mon enfance! 💛de Kiev!
C’est vraiment une personne très agréable à écouter
Quel gourmand ... J'adore !!!
Simplicité et précision dans vos explications tout en laissant à chacun la libre expression de ses préférences gustatives ... Je vais forcément tester cette recette et bien d'autres.
Merci Chef pour cette recette et pour votre gentillesse !
Je me régal à chaque de regarder vos livres sur Facebook je ne savais pas que vous aviez une compte you tube alors la c'est encore mieux 😆 merciii de nous faire partager tous ça
Je viens de les faire à l'instant. Un pure délice vraiment !!! Mille mercis grand chef !!!
j'ai bien reussi. Vraiment recette de TOP. Merci beaucoup chef!
Quand je les réussirai comme vous je serai très content ! Merci beaucoup Chef.
Oui mes madeleines sont au top à chaque fois! Merci chef pour les conserver je les mets au congel sans les tasser ( individuels ) et je les met s en sac quand besoin je les sorts à mesure comme ça toujours fraîches du jour un régal
Merci Philippe pour tes conseils, ça donne vraiment l'envie de se mettre à attaquer la recette. C'est que du bonheur de vous suivre !
Toujours au top. J adore de voir en vidéo. Tu es très gentil. Et agréable à suivre Dans tes recettes 😋😋😘😘😘
Merci Monsieur conticini pour tout vos conseils précieux je viens de faire votre recette et mise au frait pour 24h je suis vos conseils demain je passerais à la cuisson 🙏 merci à vous .
j ai trop envie de tester, les explications de Mr Conticini permettent enfin de comprendre pourquoi on ajoute cela ou cela pour obtenir ce résultat, une vraie bible pour la cuisine , merci encore pour votre partage
C’est merveilleux !!! Loin de ces émissions TV …. Un petit hic léger léger la propension à ponctuer les phrases de : « d’accord ? » . Chez mes chefs mandarins de médecine parisiens, cette interjection d’abord n’apporte rien et chez eux dans certains cas signifiait : « ferme-la » . Merci à Mr Conticini de nous rapprocher d’HervéThiss pour son approche physico-chimique. Continuez SVP . Beaucoup de sympathie pour votre courage ,l’AVC c’est une épreuve. Restez avec nous le plus longtemps possible.
Bonsoir grand maître et Xavier, merci pour cette fabuleuse explication très utile, très claire et bien compréhensible que de la gourmandise pour des gourmands, merci beaucoup.
Merci chef... Trop top ! 2ème essaie et encore des heureux.
Merci encore 😉👍👏
Ou trouvez les proportions exactes
@@chantalhumbert9264 regarder embas de la vidéo
J'ai testé la recette, franchement top, des madeleines moelleuses et surtout très bonne, j'ai juste mis moins de sucre et c'est super, merci chef!
Bonsoir Monsieur et merciii beaucoup pour le partage, vous êtes top 🍪
Merci Chef et merci Xavier. C'était super 🤩👍
Respect... C'est agréable d'écouter un cours l'explication est clair..
J, adore tout ce que vous faites chefs vos conseils sont très utile merci beaucoup 😘
Merci chef j’adore ce que vous faites
j'adore❤👍très instructif .vous êtes trop géniale,vos explications sont top😘 merciiiiiiiii
Mr Philipe je viens de découvrir votre chaîne TH-cam ca ma fait énormément plaisir merci
Merci beaucoup pour toutes vos recettes .vous êtes un grand chef
Bonjour, Je viens de découvrir votre chaîne et j'adore toutes les explications "intelligentes" que vous nous faites pour que nous devenions de meilleurs pâtissiers et que nous ayons les clés pour inventer nos propres recettes. Merci beaucoup!
Merci pour votre explication en détail 😍😍
quel naturel ! je suis conquise par cette recette, je vais l'essayer !
Je fait mon retour sur les Madeleines alors sincèrement elles sont trop bonnes moelleuse aérée je suis conquise j'ai eu fait des Madeleines mais jamais elles on eu cette légèreté, merci Monsieur Conticini
J'adore comme il ne peut s'empêcher d'en prendre une bouchée à chaque fois ! Merci beaucoup Mr Conticini pour vos conseils et le partage de votre savoir faire 💗
Bravo, vous êtes un vrai chef , merci de vos conseils
Jviens de faire la recette de madeleines serieux j ai fait pas mal de recette j etais jamais satisfaite du résultat et là un vrai regal elles sont fondantes bombées et brillantes...un vrai kiff
J'ai longtemps regarder énormément de vidéo de Madeleine sur youtube avec la peur de ne pas les réussir et avoir la boule... j'ai choisi votre recette et j'avoue que pour ma première tentative c'était une réussite totale j'ai eu exactement le même nombre 24 Madeleines avec un bon galbe et surtout la boule ..et ce parfum citron une dinguerie en bouche... j'ai même tenté la coque au chocolat noir c'était réussi...merci chef pour cette recette super précise et vos explications que j'ai suivie à la lettre❣️❣️ j'ai des photos magnifiques que j'ai partagé sur mon insta en mentionnant votre page TH-cam merci chef
J'ai réalisé votre recette j'y ai rajouté des cerises confites coupées en petit morceau cest du top merci merci et merci
Merci des conseils,un régal ,mes p'tits loulous ont adoré.
Merci pour toutes ces astuces concernant les madeleines
Merci pour ce délicieux partage.
Bonjour Monsieur,
Merci de partager votre savoir
J en fais demain.pour mes enfants
Merci encore, vous êtes généreux🤗🤗🤗
je vous suit depuis des années je vous adore merci
Vous êtes le meilleur chef ❤❤❤
Merci chef d'exister sur terre pour que les passionnés de la pâtisserie puissent apprendre de vous. Je vous adore
Favori de mon enfance : je valide comme disent nos plus jeunes !
Meilleure recette, félicitations, merci beaucoup!!! :D
vraiment un grand merci cest une tuerie cette recette mon mari setait trompe en versant lappareil dans un moule a gateau cetait une bonne decouverte il avait pas chemise le moule ...cetait top ...
Bravo chef ,franchement top ,en plus avec beaucoup d'humour,
❤ mon chef préféré ❤ j'aime son humour..😄
Merci monsieur Conticini. J'ai essayé de faire votre recette de madeleines ; je les ai râtées.
Je ne sais pas pourquoi car j'ai mis les quantités d'ingrédients préconisées sur votre recette.
Elles étaient trop grasses et n'ont pas monté, l'appareil était très liquide. Je vais les recommencer et laisser l'appareil au frigo pendant 24 h. Je vous tiendrai au courant. Encore mille merci pour vos explications très claires et votre patience pour nous supporter. J'aime votre façon d'expliquer, votre calme et votre humour.
A bientôt. Marie
Philippe Conticini tu es le meilleur je suis toute tes recette et j'essaye de les réaliser omg tes madeleines sont du tonnerre et je fais ça pour la première fois et ta crème pâtissière du tonnerre je la realise à chaque fois que j'ai envie de faire des milles-feuille Philippe peux tu faire de moi ton disciple stp j'adore vos recettes
Vous êtes génial Monsieur Conticini
Professionnels et tres sympa merci encore
Vous êtes trop gourmand Chef !!!
Bravo un chef talentueux et humain
Bonsoir et merci beaucoup pour cette gourmandises d’enfances
Je vous adore, quelle belle personne vous êtes...
Bonsoir Chef ! Je suis tombée sur votre chaîne par hasard ( et sur vous même j'avoue) et j'ai testé cette recette et comment dire !!!!??? Elles sont trop trop bonnes !!! Les meilleures madeleines que j'ai déjà faites et mangé de ma vie !! Merci beaucoup pour ce partage de savoir. Cette recette va entrer dans mon livre de recette. C'est vraiment LA RECETTE
J'ai hâte de tester une autre de vos recettes ! Merci beaucoup
merci pour vos belles explications
Une petite merveille... merci beaucoup.
merci chef pour vos conseils que j'ai adapté à ma recette de madeleine bonne maman. Résultat : SUPERBE!!!
Vraiment merci pour le partage 👌🏾☝🏿🙏🏿💪🏾
Merci du partage! On veut des Videos comprimees et a la fin on est pris par les explications! Formidable
Aucune information sur le temps de cuisson et de la température du four. Dommage car ce sont des éléments également important
c'est de loin les meilleures madeleines que j'ai jamais gouté 😍 merci pour la recette
Ce sera ma recette officielle de madeleines ! elles sont moelleuses à coeur et croustillantes sur les bords ... J'en ai essayé des recettes mais vraiment, celle là est à tomber.
Merci Monsieur Conticini de mettre votre grand art à notre portée !
MERCI GRAND CHEF!!!
super j'ai essayé c'était vraiment la meilleur recette mmmmm merci
J'ai essayé et ça sort bien du premier coup. Je valide :)
VRAIMENT LE TOP MERCI
vraiment sympa. la recette est accessoire. tellement Phiippe Conticini respire l'amour et la passion pour ce qu'il fait: il donne vraiment envie!
J'ai essayé votre crème pâtissière en appliquant tous vos conseils et c'était très bon et très réussi, merci chef
merci chef pour la recette et la touche d'huile pour un super moelleux je vais l'appliquer !!!!!