แกงอ่อมไก่ I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 25-11-17
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ย. 2017
- พบกับแกงไทยพื้นบ้านที่ส่วนผสมหลักเป็นผักและสมุนไพรหลากชนิด หลายคนอาจจะคิดออกแล้วว่าเป็นเมนูอะไร เชฟวิชิตขอนำเสนอ “แกงอ่อมไก่” สูตรพิเศษที่รวบรวมนำเอาผักพื้นบ้านมาเพิ่มรสชาติความอร่อยให้สมบูรณ์แบบ จนออกมาเป็นเมนูสุดแซ่บสำหรับเอาใจคนรักสุขภาพ
ส่วนผสม
- ไก่บ้าน
- ตะไคร้
- หอมแดง
- ผักชีลาว
- ใบแมงลัก
- ต้นหอม
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนูแดง
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ พริก หอมแดง พอหยาบ นำลงผัดในหม้อพร้อมต้นหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงผัด เติมน้ำต้มกระดูกจนท่วม ตั้งไปทิ้งไวรอจนเดือด
- ใส่ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เพิ่มข้าวคั่ว ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
ดูสูตรได้ที่ : / 1681555825221930
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม ยอดเชฟไทย ทุกวันเสาร์ ทางช่อง 5 (ดิจิตอล ช่อง 1) เวลา 9:20น. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ชอบรายการนี้จริงๆคะ
พอบอกแสบตา. ก็ทำตาหยี ๆ ด้วย น่ารักจัง ค่ะ.
เอาไปทำตามอร่อยมากแต่เอาพริก แค่สามเม็ดขอบคุนค่ะรายการดีๆ
เมนูสมุนไพรเลยนะคะวันนี้
ติดตามมาตลอด เชฟเก่งมากทำอาหารไทยได้เยี่ยมจะลองทำตามจริงๆอยากไปทานอาหารที่ร้านเชฟมากกว่าไม่รู้ว่าร้านตั้งอยู่ที่ไหน
ชอบมากค่ะ
ทำแล้วค่ะ อร่อยมว้าก ขอบคุณค่ะ
ติดตามเมนูตลอดค่ะแล้วทํากินเอง
สุดยอดครับเชฟ
จะทำ แน่นอนค่ะ น่าทานมาก
น่ากินมากค่ะ
น่าทานมากค่ะ
👍🏻👍🏻ชอบมาก💞น่ากินมาก😋😋
น่ากินนนนนรอีกแล้วจ้า😁😁😁😁
ขอบคุณมากๆค่ะเชฟที่มาสอนทำอาหารอร่อยๆได้ทำกินเองได้ค่ะ
ชอบๆค่ะ
ชอบรายการนี้นอกจากจะแนะนพการทำแล้วยังแนะนำเทคนิคเล็กๆน้อยๆชอบมากๆ
คิดถึงค่ะ
ติดตามชมรายการทีวีช่องไทยรัฐออนไลน์ยอดเชฟไทยชอบคะ
ผมชอบมากครับสำหรับรายการของคุณเชฟนึัเพราะให้ความรู้ดีอึกอย่างคุณเชฟพูดก็ไมีหยาบกระด่างพูดน่าฟังมากไม่หวงวิชานี่แหละครับผมรู้สึกถูกโฉลกมากครับกับคุณเชฟครับ
อยากได้หม้อแก้วคะซื้อที่ไหนคะ
ไม่ต้องใส่ปลาร้าใช่ไหมคะ
30 ปีที่แล้ว แม่ทำอ่อมไก่บ้านให้กิน ยังจำรสชาติความแซบนัวมาจนถึงทุกวันนี้
เครื่องแกง : พริกแห้ง ตะไคร้ ข่าแก่ (เล็กน้อย) เกลือ โขลกละเอียด จากนั้นนำหัวหอมแดง และกระเทียม (เล็กน้อย) ลงไปโขลกรวมพอบุบ
แม่ไม่ใส่ข้าวคั่ว แต่จะใส่ข้าวเบือแทน (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำประมาณ 20 นาที โขลกละเอียด ใส่หลังสุดจะทำให้น้ำอ่อม ข้น นัว)
ผักที่นิยมนำมาทำอ่อม : ฟักทองทั้งแบบอ่อนและแก่ บวบหอม ฟักอ่อน กวางตุ้งดอก มะเขือเปราะ และยอดผักต่างๆ เช่น ยอดบวบ ยอดมะระ ยอดฟักทอง
ผักที่ขาดไม่ได้เลย คือ ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลัก
เครื่องปรุง : ปลาร้า น้ำปลา เกลือ (ถ้าปลาร้ากลิ่นไม่แรงมาก แค่ใส่ปลาร้าอย่างเดียวก็เอาอยู่)
วิธีทำ : ตั้งหม้อรวนไก่กับเครื่องแกง พอสุกประมาณ 70% เติมน้ำล้างครกลงไปพอท่วม อย่าใส่น้ำเยอะ..ไม่ใช่แกง อ่อมจะเติมน้ำพอขลุกขลิกเท่านั้น นำเดือดค่อยเติมน้ำปลาร้า (และนำปลา) คนเล็กน้อย เติมผักลงไปโดยเรียงลำดับจากผักสุกยากจนถึงสุกง่าย ใส่พริกกระเหรี่ยงลูกโดดลงไปตามชอบ พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวเบือ คน ๆๆ พอผักต่างๆสุกพอประมาณให้ปิดไฟหรือยกหม้อลง เติมผักชีลาว ต้นหอมและใบแมงลักโปะลงไป ไม่ต้องคน ปิดฝาหม้อไว้ ประมาณ 5-10 นาที ตักเสริฟได้
👍🏻👍🏻😋
มีดดูคมดี เครี่องปรุงก็ดูสดแกงอ่อมนี้ต้องอร่อยสุด
เป็นสูตรที่น่าสนใจ เดี๋ยวลองเอาไปทำดู
ถ้าของทางเหนือ พริกแกง มี
1. หอมแดง + กระเทียม + ขมิ้น + ข่า + ตะไคร้
2. กะปิ + พริกแห้งแช่น้ำ
3. เม็ดผักชี + มะแขว่น
4. เกลือ
วิธีทำ โครกทั้งหมดจนละเอียด แล้วที่เหลือททำเหมือนกันเลย
ผักโรย มี ผักชีใบเลื่อย หรือ ผักชี + ต้นหอม หากใครชอบความหอมมากกว่านี้
ใส่มะแข่วนเพิ่มได้ แต่มะแขว่นชาลิ้นนะครับ ใส่มากมันจะชาหน่อยๆ
ล
แปลกใจตรงใส่ข่าวคั่ว
มีดคมมาก
อันนี้น่าจะอ่อมอีสาน
จะนบะนองนแกงแกงวรค แแฝอกงแแกงป้กฝงแอดง
อ้อสํนแกง
ไม่ใช่ค่ะ ถ้าอ่อมอีสานต้องใส่ปลาร้าค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบก็ใส่กะปิแทน
ไม่เห็นเหมือนแกงอ่อมเลยอะ
แกงก็คือแกง อ่อมก็คืออ่อม อาจจะคล้าย แต่มีความต่างอยุ่ ในคลิปเหมือนเอาแกงกับอ่อมมาผสมกัน
กินแล้วอร่อยถูกจริตเราก็ทำกินไปเหอะ ติโน่นนี่นั่นชีวิตดีขึ้นเหรอครับ
ทำแกงอ่อมแบบอีสานๆถ้าไม่ใส่ชูรสและปลาร้ามันจะเป็นแกงอ่อมของแท้ได้ยังไงครับ
อ่อมภาคกลางมั๊ง บางร้านก็ใส่น้ำตาลด้วย แถมน้ำเยอะยังกะแกง 5555
สูตรใคร สูตรเค้าค่ะ
แล้วแต่คนชอบค่ะ
อ่อมแท้มันเป็นยังไงครับ มีสูตรตายตัวด้วยรึครับเรื่องทำอาหารน่ะ ร้านอาหารอีสานแท้ ๆ หลายร้านทำอาหารอีสานไม่ได้เรื่องถมเถไป อาหารบ้านไหนมีของแท้ของปลอมด้วย