弘光科技大學 餐旅系 許凱敦助理教授--刀工技術--切5絲

弘光科技大學 餐旅系 許凱敦助理教授--刀工技術--切5絲

[@王家倫-j1k]

好強，的刀工

[@花雪-z7l]

其實還好

[@xyvlife2000]

好棒的分享 感謝!!!

[@晴哲]

刀子磨利也很關鍵 鈍的刀容易施力過當導致偏刀 用蠻力切菜要不得 切面不好看 質地也變差

[@書雅]

好厲害哦!!
刀子是不是很利

[@愛吃鬼-v6i]

受益良多

[@南雲京太]

橫切刀要很利才不會拖泥帶水的

[@午夜乾柴洛可]

好厲害的刀工

[@gaororain]

請問片的時候如何確保刀不會切到手指上的肉?

[@poursafar]

Thank you!

[@于珊-t4i]

刀工好厉害！想問老師你的刀哪里有买

[@kimhongto9977]

謝謝。可是如果挖掉种子要如何切呢

[@Yuchi916]

我也想這樣😂

[@葉栗戀]

厲害！👍👍👍！但我更喜歡師傅用的刀🤣😁～符合中國古人說的(忘了誰說的，對不起囉！)：工欲善其事、必先利其器😉

[@蹦太君-o4d]

想學沒時間QQ

[@DavidDavid-pg6us]

有沒有保護手套 感覺好危險

[@cuogorgor]

好強

[@冥帝-d1j]

讚

[@DavidDavid-pg6us]

切細 水份失去了 我 整個切大塊 煮吃了

[@_voon3508]

可是我的刀没有你的锋利……

[@bamaboo.smoothie]

去皮太屌了

[@dens1639]

左手放的方式感覺會讓初學者容易受傷

[@梁秀琴-l4d]

現代餐廳都用機器比較快

[@taiyuhsin2012]

很少師傅這方向切的 新手可能要鐵手指。

[@onebrokegirl3864]

正正是這樣放才不會受傷

[@DavidDavid-pg6us]

哎唷 用机器好了 又衛生

[@evachan2338]

，

[@selbstbildnis1493]

说不让剁最后自己剁

[@Henryhao626]

Bo Xu 那叫滑刀法