Hallo Wie misst Du den Essiggehalt? Gibt es eine Spindel oder ähnliches? Oder eine feste Faustformel vom Alkoholgehalt zum fertigen %-Gehalt des Essig? (Eine Titration finde ich für privat sehr umständlich!) Dankeschön für deine Antwort
Hallo:) leider kann ich dir kein Foto in die Kommentare Stellen aber im ,,Noma Handbuch der Fermentation ,, ist eine super Tabelle, wo man ausrechnen kann aus wie viel Zucker gleich Alkohol wird. Ich habe kein Messgerät aber halte mich an die Richtlinien vom Noma. Ich zitiere: ,, Damit Essigsäurebakterien einen Essig mit etwa 5% Säure produzieren können, brauchen sie eine Flüssigkeit mit einem Gesamtalkoholgehalt von 6-8%. Obst oder Gemüse mit einer Süße unter 14°Bx enthält im Allgemeinen nicht genügend Zucker um den nötigen Alkoholgehalt zu erreichen und dennoch so viel Süße übrig lassen, dass ein ausgewogener Essig entsteht. In solchen Fällen schließen wir die Lücke, in dem wir die Essigsäurebakterien mit destilliertem Ethanol füttern. ,, Ich hoffe das kann dir helfen:)
@@kaibirmanns-ferment3775 Vielen Dank! Das ist sehr hilfreich! (Auch das Video selbst!) .... Du kannst Fotos in deiner COMUNITY (auf deinem Kanal) einstellen. (?????) Danke dir!
![Apple Cider Vinegar - The complete Tutorial ACV @ Home [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/vxit-VO10Oo/mqdefault.jpg)
Hallo
Wie misst Du den Essiggehalt?
Gibt es eine Spindel oder ähnliches? Oder eine feste Faustformel vom Alkoholgehalt zum fertigen %-Gehalt des Essig? (Eine Titration finde ich für privat sehr umständlich!)
Dankeschön für deine Antwort
Hallo:) leider kann ich dir kein Foto in die Kommentare Stellen aber im ,,Noma Handbuch der Fermentation ,, ist eine super Tabelle, wo man ausrechnen kann aus wie viel Zucker gleich Alkohol wird. Ich habe kein Messgerät aber halte mich an die Richtlinien vom Noma.
Ich zitiere: ,, Damit Essigsäurebakterien einen Essig mit etwa 5% Säure produzieren können, brauchen sie eine Flüssigkeit mit einem Gesamtalkoholgehalt von 6-8%. Obst oder Gemüse mit einer Süße unter 14°Bx enthält im Allgemeinen nicht genügend Zucker um den nötigen Alkoholgehalt zu erreichen und dennoch so viel Süße übrig lassen, dass ein ausgewogener Essig entsteht. In solchen Fällen schließen wir die Lücke, in dem wir die Essigsäurebakterien mit destilliertem Ethanol füttern. ,,
Ich hoffe das kann dir helfen:)
@@kaibirmanns-ferment3775 Vielen Dank! Das ist sehr hilfreich! (Auch das Video selbst!) .... Du kannst Fotos in deiner COMUNITY (auf deinem Kanal) einstellen. (?????) Danke dir!