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Hallo Emma, habe heute meinen ersten Apfelessig nach deinem Video hergestellt. Danke vielmals für die gut verständliche Anleitung. Nun habe ich von einem gekauften Apfelessig eine Essigmutter. Kann ich sie verwenden und wie.
ich habe schon des öfteren Essigflasche mit einem kleinen Rest und einer gallertartigen Substanz entsorgt, heute weiß ich , es war eine Essigmutter. Das ist mir aber nur bei Melforessig passiert, bei anderen Sorten nicht. In Zukunft werde ich die Mutter in ein neues Gefäß tun und ein paar Apfelstücke oder Wein darüber füllen und mit Wasser auffüllen. Ich hoffe es ist so richtig. Gruß Martina P.S.: bin gerade dabei dein Hefewasser mit Trockenpflaumen ( Aldi) anzusetzen. Die erste Hefe steht im Kühlschrank aus 2 Trockenfeigen angestellt und wird für eine 30 Tage Challenge genutzt, morgens immer auf nüchternen Magen und mein Microbiom etwas aufzubessern. Bin gespannt , wie es weitergeht. Und übrigens.... mach weiter so ich guck dich sehr gerne.
Wir haben sehr viel Obst und ich mache auch immer wieder Essig Aus Birnen, Äpfeln Quitten Zwetschken Kirschen Beeren ... Den Trester verwerte ich indem ich ihn trockne und ihn zum Brotbacken dazugebe oder bei Brötchen zum Müsli aber auch keine Hühner lueben ihn. Du machst Tolle Videos Ich hab mir von dir das Hefewasser abgeschsaut bin grad beim probieren.
1000 Dank für deine Videos . Wo warst du nur so lange . 😅ich habe schon so viele Fragen beantwortet bekommen in drei Videos von dir wie sonst nirgendwo. Danke danke danke 🙏 bin richtig begeistert und hab gleich Essig , hefewasser und Sauerteig angesetzt . Dank dir hab ich wieder neuen Mut es zu versuchen 🙏❤
Hallo Emma. Ich hab mitlerweile Literweise Apfelessig gemacht. Eine Essigmutter bekam ich dann, wenn ich das Glas zum reifen ganz ruhig stehen gelassen habe, damit sich die Bakterien zusammen pappen können. Wenn man die Flüssigkeit immer bewegt, kommt da nix.......
Ich glaube ich hätte eine Idee für die Fruchtreste. Vielleicht könnte man diese nochmals mit Wasser im Glas auffüllen und wieder durch ein Tuch abgießen um es für Essigspülungen nach dem Haare waschen zu verwenden!? Essigspülungen machen super weiche Haare. Andere Möglichkeit wäre, es statt Weichspüler zu verwenden. Umweltfreundliche Methode um weiche Wäsche zu bekommen. Ausserdem frischt es Farben auf und entfernt Seifenreste.
Essig mache ich seit vielen Jahren, aber in einem großen Glas und mit viel mehr Flüssigkeit. Dann kann man ganz einfach umrühren und vermeidet, dass sich oben eventuell Schimmel bilden könnte. Meistens mach ich das gleichzeitig mit Apfelkuchen, es reichen nämlich die Schale und das Kerngehäuse. Nach etwa einem halben Jahr entstand dann eine richtige Essigmutter.
Danke für den Tipp. Ja, stimmt, je größer die Gefäße, umso mehr kann man herstellen. Ich habe jetzt hier mehrere große Gurkengläser (ich glaube fast 2 Liter), die jetzt im dunklen Schrank reifen. Ich lasse sie länger stehen und freue mich schon auf die erste Essigmutter ;) :D Viele Grüße, Emma
@@EmmabacktMehr Flüssigkeit heißt nicht zwangsläufig größere Gläser. Man braucht die Behältnisse nur zur Hälfte mit Obst etc. zu befüllen. Dieses darf auch gerne sehr viel kleiner geschnippselt werden.
Hallo! Vielen lieben dank für den Hinweis! Derzeitig habe ich keinen Platz für größere Gläser, aber das ändert sich hoffentlich bald Habe erneut die 2 Liter Gläser mit jeweils nur einem Apfel angesetzt. Das klappt gerade sehr gut und wir brauchen schon länger keinen Essig mehr zu kaufen Viele Grüße, Emma
Hast Du die Äpfel abgesiebt nach der beendeten Gärung oder drin gelassen ? Wird der Essig milder mit mehr Wasser ? Ich mache zum ersten mal Essig aus ganzen Äpfeln, vorher nur aus Schalen.
@@annarosanyffenegger1512 ja ich hab sie abgesiebt und den Essig in Flaschen ( die wo bei uns die Milch drin ist, vom Hofer, in D Aldi) nach einer Weile bildet sich unten ein Bodensatz. Wenn du den Essig umfüllst, kannst du ihn auch klar haben. Der Bodensatz kommt zum nächsten Ansatz dazu. Auch eine Essigmutter entstand ganz von selbst. Der Essig ist wunderbar mild und sehr fein im Geschmack. Ich geb auch manchmal Kräuter, oder Himbeeren rein und füll es nach vier Wochen nochmal ab. Mittlerweile fragen viele danach, weil et so gut ist.
Hallo Joanna! Das mit dem Holzlöffel ist ein Mythos, den es auch beim Anstellgut vom Sauerteig gibt. Ich benutze beides und habe da noch keine Unterschiede bemerkt. Das mit der Dunkelheit stimmt. Dort gedeiht der Essig sehr gut. Außerdem galngt man dabei nicht so schnell in Versuchung, den Essig ständig umzurühren. Herzliche Grüße, Emma.
@@Emmabackt Danke für deine Antwort,das mit dem Holzlöffel ist leider kein Mythos, das ist Chemii. Die organischen Säuren,können mit dem Metall chemisch reagieren. Somit ist die Bildung von Essigmutterpilz nicht möglich. VG Joanna
Das mag stimmen wenn man zum Beispiel Kupfer nimmt. Bei einem normalen Edelstahllöffel sollte hier nichts passieren. Ich konnte hierzu auch keine fachlichen Abhandlungen finden. Wenn Du so etwas hast, würde ich mich sehr darüber freuen. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Probier mal einfach mal mit Holz und im dunkeln , du merkst den unterschied. Nach dem durchsieben solltest du innerhalb von 7-10 tage eine Fette Essigmutter haben. Viel Erfolg.
Ja, das mit dem Dunkeln mache ich schon und demnächst wird es noch einmal ein "Remake" zum Essig geben. Das kommt aber wohl erst im Januar Ich danke Dir aber auf jeden Fall für Deine lieben Nachrichten! Herzliche Grüße, Emma
Ich will es nicht madig machen, aber das ist sehr wahrscheinlich kein (Vor)-Essig, sondern das Ergebnis einer Milchsäuregärung, die ebenfalls sauer ist. Auch die bildet Kohlensäure. Essig braucht aber unbedingt Alkohol - die Milchsäurebakterien begnügen sich mit Zucker. Essig bildet immer eine Essigmutter.
Vielen Dank, sehr interessant. Ich backe mit Hefewasser, Essig habe ich noch nicht gemacht. Werde es ausprobieren, sieht einfach aus. Liebe Grüße, Helga. ☺️
hallo Emma, ich mache Apfelessig aus Bio Apfelschale und Kerngehäuse. Habe aber auch schon mit einer roten Essigmutter Rotweinessig gemacht. Mit gekauften Essig ist das einfach nicht zu vergleichen. Einfach genial.
Hallo Sabine! Ja, das finde ich auch! Habe einige Liter Apfelessig gemacht und mache gerade Traubenessig. Aus einigem davon möchte ich dann selber Balsamicoessig machen. Danke Dir und herzliche Grüße, Emma
@@Emmabackt Ich muss mich noch einmal melden. ich hatte vor einigen Monaten Heidelbeeren mit kochendem Wasser und Zucker eingemacht. Also nicht eingekocht, und vor ein paar Wochen sah ich, das die Weck-Flasche nicht mehr dicht war und Flüssigkeit auslief. Ich wollte es schon weg schütten, sah dann aber, das es blubberte. Nun, ich hab es weiter blubbern lassen, und heute abgetrennt. Jetzt soll mein Heidelbeeressig in Ruhe reifen. Ja, so kann man aus versehen auch zu Essig kommen. 😃 Wie sieht es denn mit deinem Balsamico aus ? Hat es geklappt ?
Auch eine Technik, ha ha! Der Traubenessig ist zwar schon fertig, aber den Balsamico habe ich daraus noch nicht hergestellt. Aber danke für die Erinnerung Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma. Ich habe nach deinem Video Essig hergestellt einmal aus Datteln und aus Äpfeln. Es ist sehr gut gelungen. Sogar habe ich aus dem Dattelessig eine Essigmutter erhalten. Ich bedanke mich sehr für die ausführliche Anleitung. 🌹🌹🌹
Oh man oh man. und ich Volltrottel schütte das jute Zeugs auch noch wech. Danke fürs Video. Sehr hilfreich für dass was nun noch alles auf uns zukommt. Möge unser Vater uns gnädig sein.
Hallo Emma, mache auch schon länger Essig. Ich nehme ein großes Glas und schaue das alles unter Wasser bleibt. Kein umrühren bringt dann die essigmutter hervor, sie wächst wenn alles in Ruhe gelassen wird.
Hallo. Wie jedes Jahr mach ich diesen Apfelessig, und wird super, danke für das top Video. Zellstoff oder Geschirrtuch ist oft nicht so gut, ich hatte auch mal so Fruchtfliegen, leider, aber ich mach jetzt zusätzlich ein Feinstrumpfsöckchen rum, keine Gäste mehr😅
Hallo liebe Kerstin 👋 Vielen Dank, ich freue mich sehr über deine Rückmeldung 🤗 Die Passiertücher habe ich unten in der Beschreibung verlinkt. ☺️ LG, Emma
So cool . Ich hab vor 5 Jahren aus einem kleinen Glas Apfelschalen eine Essigmutter gezüchtet und im Verlauf der Jahre Rotweinessige und Weissweinessige hergestellt . Viele Essigmütter haben sich gebildet, die ich weggeworfen habe. Mit Kahmhefe hatte ich vor 1 Monat das erste Mal zu tun mit einem Weissweinansatz, der lange stand und nicht sauer werden wollte .Den hab ich dann weggeworfen. Nun stehen bei mir aus Fallobst 3 Ansätze, aber ohne Kerngehäuse, da die meisten verwurmt waren. Zwei aus Schalen und 1 aus Äpfeln. Der erste Ansatz hat bereits einen Schleier drin, eine Essigmutter!
Hallo Emma, vielen Dank für deine dollen Videos. Wie viele Wochen hast du das Anstellgut täglich gerührt bis zu das Obst abgesiebt hast um es ruhen zu lassen? Viele Grüße
Liebe Emma und alle abderen hier! Bei Dir in der Küche ist es ja sehr warm, wie Du erzählt hast. Hast Du Erfahrungen damit, wann es zu kalt ist, um Essig herzustellen? Und, ob man es trotzdem irgendwie schaffen könnte? Bei mir ist es höchsten nur 14-18 Grad warm. Herzlichen Dank!
Das geht auch in einem kühlen Raum, es dauert nur länger. Meine Küche hat im Winter auch selten über 18 Grad.Mein Essig braucht 4- 5 Tage bis die Gärung beginnt.
Emma, könntest du da auch mal in dem Zusammenhang was mit Bierherstellung machen. Also das was ich da gerne trinke sind Malzbiere und Alkoholfreie Mixgetränke. Danke dir und Liebe Grüße.
Hallo Wilko! Also das Bierbrauen geht theoretisch mit der wilden Hefe, das Ergebnis entspricht dann aber nicht mit dem aus dem Supermarkt gekauften Bier. Da ist die Frage, ob das sinnvoll ist? Mein Mann trinkt zwischendurch gerne das Hefewasser, schön gekühlt. Vielleicht werde ich das einmal machen, aber derzeitig ist es seeehr aufwendig, aber ich möchte es nicht ausschließen... Herzliche Grüße, Emma
Hallo, ist es hier nicht auch möglich die Äpfel mit dem Glasgewicht unten zu halten? Dann erübrigt sich das mit dem täglichen Rühren doch und die Chance eine Essigmutter zu erhalten steigt damit?
Bei mir hat sich eine wunderschöne Essigmutter gebildet und keine 23:34 . Was mit den neuen Ansätzen passiert weiss ich noch nicht…Kahmhefe entstand auf Weissweinansatz, der lange nicht gären wollte( also mit Essigmutter drin.)
Hallo liebe Emma, ich mache auch immer wieder mal Essig aus Resten, allerdings hab ich dann die ganze Küche voll mit Essigfliegen, wie ist das bei Ihnen? Liebe Grüße vom Bodensee
Moin, ich habe nochmal eine Frage 🤓 mein Essig ist jetzt "fertig". Also er stand jetzt 6 Wochen und hat eine dicke Essig Mutter gebildet. Woher weiss ich denn nu, wann der Essig wirklich FERTIG ist. Also wann ich ihn in eine geschlossenen Flasche umfüllen kann ohne dass Explosionsgefahr besteht. Ich habe immer Angst dass die doch noch platzen könnten!... Ich danke dir für deinen Rat! Liebe Grüße
Hallo! Ich freue mich, dass deine Essigherstellung so toll geklappt hat! Die Kohlensäure, die sich beim Hefewasser bildet, ist beim Essig nicht mehr vorhanden. Ich fülle meinen Essig daher auch direkt in Flaschen um. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß! Herzliche Grüße, Emma.
Hallo Emma, so ein tolles Video ❤ ich bin ganz inspiriert und will das auch ausprobiere 😀 Ich habe eine Speisekammer die ist schön dunkel kann aber im Winter sehr kalt werden ... so ca. 5 bis 6 Grad, ist das zu kalt oder würde das gehn? Lg Yvette aus Ungarn
Hallo liebe Yvette! Bis zum Winter ist es noch ein wenig hin und bis dahin sollte der Essig geklappt haben. Probiere es einfach aus und ich freue mich schon sehr über Deine Rückmeldung! Habe auch gerade in dieser Woche 3 neue Behälter angesetzt. Liebe Grüße nach Ungarn, Emma
Das tägliche Umrühren ist nicht notwendig. Machen die Hefen und Essigbakterien alleine durch die ausströmenden Gase. Lässt man alles einfach still stehen, entsteht der Scoobi von selber.
Hallo liebe Cordi :D Natürlich, das kann ich mir auch sehr gut vorstellen :D Ich drücke Dir die Daumen, dass es mit dem Essig gut klappt. Meinen habe ich jetzt lange reifen lassen und werde ihn die Tage umfüllen. Bald muss ich Neuen ansetzen ;) :D Liebe Grüße, Emma
Hallo Jörg! Normalerweise hält sich der selbst hergestellte Essig bis zu zwei Jahre :D Aber er wird wahrscheinlich schon vorher aufgebraucht sein ;) Viele Grüße, Emma
Hallo! Das ist das Schöne! Du kannst Reste verwenden (Schalen, Kerngehäuse) oder auch die schrumpeligsten Äpfel, die Du finden kannst ;) Ist eine tolle Resteverwertung. Schlechte Stellen sollten jedoch nicht genommen werden. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und viele Grüße, Emma
Hallo Emma.habe noch nie hefewasser gemacht.wie mache ich das uns wofür kann man es benutzen?,essig habe ich auch das 1.mal aufgesetzt. Vielen Dank im voraus
Hallo Matthias! Ja genau, Du nimmst die Mangos, schälst sie und lässt sie für einige Zeit an der Luft stehen. So können sich die Hefekulturen wieder ansiedeln. Bisher hatte ich mit Mangoessig keinen Erfolg und kann Dir empfehlen, wenn Du vorher noch keinen Essig gemacht hast, Äpfel, Pflaumen oder Beeren zu nehmen. :Freude: Viel Erfolg und liebe Grüße, Emma
sehr reif geht also auch ? Ich setze schon zum 3ten malan und habe wieder das Gefühl dass es schief geht. (Fruchtfliegen /Temperatur usw,,,, stöhn...Durchs Tuch habe ich es nicht gedrückt ....Danke für eine Antwort !
Oh je, das tut mir wirklich leid. Also ich hatte bisher keine Unterschiede zwischen "normalen" und sehr reifem Obst feststellen können. Ich würde aber empfehlen, nach der Woche es wirklich mit dem Tuch ab zu sieben und dann stehen zu lassen. Ansonsten bildet sich sehr schnell Schimmel. Liebe Grüße, Emma
Liebe Emma, durch das Tuch habe ich andauernd Fruchtfliegen in meinem Apfel-Wasser-Gemisch? Ich versuche, mit mehr oder weniger gutem Erfolg, sie heraus zu bekommen, aber stören die?
Hallo liebe Susanne! Hierzu habe ich kürzlich ein Video gezeigt, wie du da am besten Herr der Lage wirst. Das klappt bei uns immer super: th-cam.com/video/0vlv_kVJo0w/w-d-xo.html Ganz liebe Grüße, Emma
Ab welchem Zeitpunkt darf der Essig in eine Flasche. Bei mir bildet sich immer wieder mal eine Mutter und jetzt will ich ihn nicht abfüllen, wenn er da dann auch eine Mutter bildet. Also zwei Wo ca mit Äpfel oder anderes Obst, dann nochmal ca. 6 Wochen nachreifen lassen. Eine Kammutter kenne ich nicht. Ich schau mal nach, wie die aussieht. Danke für Dein Video. Werde mir die anderen auch anschauen.
Hallo! Also eine Essigmutter kann sich tendenziell, bei guten Bedingungen, immer bilden. Ich würde es zwischen der 6.ten und 9.ten Woche dann in Flaschen abfüllen. Viele Grüße, Emma
Hi - es ist generell ein gutes Zeichen, wenn sich auch weiterhin neue essigmutter bildet. Auch bei gekauften Bioessigen ist das der Fall - wir haben ja hier einen "lebenden Organismus". Die essigmutter kann man gut beim nächsten Essigansatz mit verwenden, beschleunigt den Prozess 😊
@@Emmabackt ja grade gegen Ende des Videos, hast du es nochmal angesprochen... Allerdings bildet sich diese Kahmhefe bei mir schon währen die Äpfel erst 3 Tage im Wasser liegen, sieht richtig stückig aus.. Schimmel ist es aber nicht da ich täglich sorgsam rühre.... Naja hübsch ist es nicht. 😂
Merkwürdig, die Kahmhefe bildet sich meistens nur, wenn man nicht umrührt. Vielleicht ein wenig mehr verrühren? Also mein letzter Essig war auch mit wenig Kahmhefe oben und ist aber super geworden. Ich habe es dann umgefüllt und lasse es noch ein wenig im offenen Glas (aber abgedeckt) nachreifen. Viele Grüße, Emma
Hat von euch schon mal jemand versucht, nach der Essigherstellung die Flüssigkeit OHNE Umrühren abzugießen und dann durch Zugabe von Rotwein zum trüben Bodensatz einen Rotweinessig zu machen ???
Ja, meine größten Gefäße sind fast 2 Liter. Aber durch mein Video für Euch ist unser Bedarf erst einmal wieder gedeckt ;) Werde im Herbst noch einmal welche ansetzen und hoffe, dass ich dann noch größere Gefäße habe. Das ist wie eine Sucht ;)
Ja, im ersten Zuge stellen wir die Hefe ja selbst her. Natürlich kannst Du auch noch zusätzlich Zucker hinzugeben. Aber die meisten Früchte sind schon sehr zuckerhaltig, so dass die Kulturen genügend "Futter" haben Viele Grüße, Emma
Nein natürlich nicht. Ei e Essig Mutter nennt man das wenn schleim sich oben auf den Früchten bildet die ist empfindlich. Duese kann man in ein neues Glas mit wasser tun um einen neuen essig anzusetzen ohne Früchte. Man kann viele weitere essiggrläser und darin essigbakterien züchten aus der ersten. Deshalb mutter.
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Hallo Emma, habe heute meinen ersten Apfelessig nach deinem Video hergestellt. Danke vielmals für die gut verständliche Anleitung. Nun habe ich von einem gekauften Apfelessig eine Essigmutter. Kann ich sie verwenden und wie.
@@waltraudscherrer6652 ja
ich habe schon des öfteren Essigflasche mit einem kleinen Rest und einer gallertartigen Substanz entsorgt, heute weiß ich , es war eine Essigmutter. Das ist mir aber nur bei Melforessig passiert, bei anderen Sorten nicht. In Zukunft werde ich die Mutter in ein neues Gefäß tun und ein paar Apfelstücke oder Wein darüber füllen und mit Wasser auffüllen. Ich hoffe es ist so richtig. Gruß Martina P.S.: bin gerade dabei dein Hefewasser mit Trockenpflaumen ( Aldi) anzusetzen. Die erste Hefe steht im Kühlschrank aus 2 Trockenfeigen angestellt und wird für eine 30 Tage Challenge genutzt, morgens immer auf nüchternen Magen und mein Microbiom etwas aufzubessern. Bin gespannt , wie es weitergeht. Und übrigens.... mach weiter so ich guck dich sehr gerne.
Wir haben sehr viel Obst und ich mache auch immer wieder Essig
Aus Birnen, Äpfeln Quitten Zwetschken Kirschen Beeren ...
Den Trester verwerte ich indem ich ihn trockne und ihn zum Brotbacken dazugebe oder bei Brötchen zum Müsli aber auch keine Hühner lueben ihn. Du machst Tolle Videos Ich hab mir von dir das Hefewasser abgeschsaut bin grad beim probieren.
Danke für die tplle Idee Essig selber zu machen + die ausführliche Erklärung. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. LG Sylvia.
Vielen Dank ,das freut mich wirklich sehr :D Ich wünsche Dir viel Spaß und freue mich über Deine Rückmeldung 😊
1000 Dank für deine Videos . Wo warst du nur so lange . 😅ich habe schon so viele Fragen beantwortet bekommen in drei Videos von dir wie sonst nirgendwo. Danke danke danke 🙏 bin richtig begeistert und hab gleich Essig , hefewasser und Sauerteig angesetzt . Dank dir hab ich wieder neuen Mut es zu versuchen 🙏❤
Aus dem Trester kann man vegane Sülze machen! Serviert mit einem Dip schmeckt das bestimmt gut!
Hallo Emma. Ich hab mitlerweile Literweise Apfelessig gemacht. Eine Essigmutter bekam ich dann, wenn ich das Glas zum reifen ganz ruhig stehen gelassen habe, damit sich die Bakterien zusammen pappen können. Wenn man die Flüssigkeit immer bewegt, kommt da nix.......
Ich probiere das definitiv aus, hab schon ein Glas gekauft, ich freue mich schon drauf ☺
Hallo Patricia! Das freut mich wirklich sehr! :göttllich: Bin schon sehr gespannt auf deine Ergebnisse! Liebe Grüße, Emma.
Ich glaube ich hätte eine Idee für die Fruchtreste. Vielleicht könnte man diese nochmals mit Wasser im Glas auffüllen und wieder durch ein Tuch abgießen um es für Essigspülungen nach dem Haare waschen zu verwenden!? Essigspülungen machen super weiche Haare. Andere Möglichkeit wäre, es statt Weichspüler zu verwenden. Umweltfreundliche Methode um weiche Wäsche zu bekommen. Ausserdem frischt es Farben auf und entfernt Seifenreste.
Essig mache ich seit vielen Jahren, aber in einem großen Glas und mit viel mehr Flüssigkeit. Dann kann man ganz einfach umrühren und vermeidet, dass sich oben eventuell Schimmel bilden könnte. Meistens mach ich das gleichzeitig mit Apfelkuchen, es reichen nämlich die Schale und das Kerngehäuse. Nach etwa einem halben Jahr entstand dann eine richtige Essigmutter.
Danke für den Tipp. Ja, stimmt, je größer die Gefäße, umso mehr kann man herstellen. Ich habe jetzt hier mehrere große Gurkengläser (ich glaube fast 2 Liter), die jetzt im dunklen Schrank reifen. Ich lasse sie länger stehen und freue mich schon auf die erste Essigmutter ;) :D Viele Grüße, Emma
@@EmmabacktMehr Flüssigkeit heißt nicht zwangsläufig größere Gläser. Man braucht die Behältnisse nur zur Hälfte mit Obst etc. zu befüllen. Dieses darf auch gerne sehr viel kleiner geschnippselt werden.
Hallo! Vielen lieben dank für den Hinweis! Derzeitig habe ich keinen Platz für größere Gläser, aber das ändert sich hoffentlich bald Habe erneut die 2 Liter Gläser mit jeweils nur einem Apfel angesetzt. Das klappt gerade sehr gut und wir brauchen schon länger keinen Essig mehr zu kaufen Viele Grüße, Emma
Hast Du die Äpfel abgesiebt nach der beendeten Gärung oder drin gelassen ? Wird der Essig milder mit mehr Wasser ? Ich mache zum ersten mal Essig aus ganzen Äpfeln, vorher nur aus Schalen.
@@annarosanyffenegger1512 ja ich hab sie abgesiebt und den Essig in Flaschen ( die wo bei uns die Milch drin ist, vom Hofer, in D Aldi) nach einer Weile bildet sich unten ein Bodensatz. Wenn du den Essig umfüllst, kannst du ihn auch klar haben. Der Bodensatz kommt zum nächsten Ansatz dazu. Auch eine Essigmutter entstand ganz von selbst. Der Essig ist wunderbar mild und sehr fein im Geschmack. Ich geb auch manchmal Kräuter, oder Himbeeren rein und füll es nach vier Wochen nochmal ab. Mittlerweile fragen viele danach, weil et so gut ist.
Ein Tipp, Essig immer mit Holzlöffel umrühren und immer im dunkel halten (mit Küchentuch umwickeln).
Hallo Joanna! Das mit dem Holzlöffel ist ein Mythos, den es auch beim Anstellgut vom Sauerteig gibt. Ich benutze beides und habe da noch keine Unterschiede bemerkt. Das mit der Dunkelheit stimmt. Dort gedeiht der Essig sehr gut. Außerdem galngt man dabei nicht so schnell in Versuchung, den Essig ständig umzurühren. Herzliche Grüße, Emma.
@@Emmabackt Danke für deine Antwort,das mit dem Holzlöffel ist leider kein Mythos, das ist Chemii. Die organischen Säuren,können mit dem Metall chemisch reagieren. Somit ist die Bildung von Essigmutterpilz nicht möglich. VG Joanna
Das mag stimmen wenn man zum Beispiel Kupfer nimmt. Bei einem normalen Edelstahllöffel sollte hier nichts passieren. Ich konnte hierzu auch keine fachlichen Abhandlungen finden. Wenn Du so etwas hast, würde ich mich sehr darüber freuen. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Probier mal einfach mal mit Holz und im dunkeln , du merkst den unterschied. Nach dem durchsieben solltest du innerhalb von 7-10 tage eine Fette Essigmutter haben. Viel Erfolg.
Ja, das mit dem Dunkeln mache ich schon und demnächst wird es noch einmal ein "Remake" zum Essig geben. Das kommt aber wohl erst im Januar Ich danke Dir aber auf jeden Fall für Deine lieben Nachrichten! Herzliche Grüße, Emma
Ich will es nicht madig machen, aber das ist sehr wahrscheinlich kein (Vor)-Essig, sondern das Ergebnis einer Milchsäuregärung, die ebenfalls sauer ist. Auch die bildet Kohlensäure. Essig braucht aber unbedingt Alkohol - die Milchsäurebakterien begnügen sich mit Zucker. Essig bildet immer eine Essigmutter.
Vielen Dank, sehr interessant. Ich backe mit Hefewasser, Essig habe ich noch nicht gemacht. Werde es ausprobieren, sieht einfach aus. Liebe Grüße, Helga. ☺️
Hallo liebe Helga! Das freut mich und ich bin schon sehr über Dein Ergebnis gespannt 😊 Liebe Grüße, Emma
hallo Emma, ich mache Apfelessig aus Bio Apfelschale und Kerngehäuse. Habe aber auch schon mit einer roten Essigmutter Rotweinessig gemacht. Mit gekauften Essig ist das einfach nicht zu vergleichen. Einfach genial.
Hallo Sabine! Ja, das finde ich auch! Habe einige Liter Apfelessig gemacht und mache gerade Traubenessig. Aus einigem davon möchte ich dann selber Balsamicoessig machen. Danke Dir und herzliche Grüße, Emma
@@Emmabackt Ich muss mich noch einmal melden. ich hatte vor einigen Monaten Heidelbeeren mit kochendem Wasser und Zucker eingemacht. Also nicht eingekocht, und vor ein paar Wochen sah ich, das die Weck-Flasche nicht mehr dicht war und Flüssigkeit auslief. Ich wollte es schon weg schütten, sah dann aber, das es blubberte. Nun, ich hab es weiter blubbern lassen, und heute abgetrennt. Jetzt soll mein Heidelbeeressig in Ruhe reifen. Ja, so kann man aus versehen auch zu Essig kommen. 😃 Wie sieht es denn mit deinem Balsamico aus ? Hat es geklappt ?
Auch eine Technik, ha ha! Der Traubenessig ist zwar schon fertig, aber den Balsamico habe ich daraus noch nicht hergestellt. Aber danke für die Erinnerung Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt wie wird aus Traubenessig Balsamicoessig hergestellt?
Hallo Emma. Ich habe nach deinem Video Essig hergestellt einmal aus Datteln und aus Äpfeln. Es ist sehr gut gelungen. Sogar habe ich aus dem Dattelessig eine Essigmutter erhalten.
Ich bedanke mich sehr für die ausführliche Anleitung. 🌹🌹🌹
Oh man oh man. und ich Volltrottel schütte das jute Zeugs auch noch wech. Danke fürs Video. Sehr hilfreich für dass was nun noch alles auf uns zukommt. Möge unser Vater uns gnädig sein.
Gern geschehen 😊
Hallo Emma, mache auch schon länger Essig.
Ich nehme ein großes Glas und schaue das alles unter Wasser bleibt.
Kein umrühren bringt dann die essigmutter hervor, sie wächst wenn alles in Ruhe gelassen wird.
Hallo liebe Jacqueline! Vielen lieben Dank für Deinen Tipp! Arbeitest Du dann mit so einem Glasbeschwerer? Viele Grüße, Emma
Ja genau Emma , damit bleibt alles mit Flüssigkeit bedeckt und alles kann in Ruhe gären. Hab es aber auch schon ohne gemacht , hat auch geklappt .
Ach ja die Früchte Mixe ich und geb sie wieder in den Essig.
Schmeckt vorzüglich und der Essig hat eine tolle Konsistenz.
Danke Dir, für deine tollen Tipps Viele Grüße, Emma
Sieht ja toll aus. 😀 ich habe noch Quitten und damit möchte ich es mal versuchen und dann noch mit Himbeeren 👏👏
Das ist eine tolle Idee 👌😇
Hallo. Wie jedes Jahr mach ich diesen Apfelessig, und wird super, danke für das top Video. Zellstoff oder Geschirrtuch ist oft nicht so gut, ich hatte auch mal so Fruchtfliegen, leider, aber ich mach jetzt zusätzlich ein Feinstrumpfsöckchen rum, keine Gäste mehr😅
Liebe Emma, vielen Dank für die tollen Inspirationen!
Frage:
Wo gibt es denn die Passiertücher?
LG
Kerstin
Hallo liebe Kerstin 👋 Vielen Dank, ich freue mich sehr über deine Rückmeldung 🤗 Die Passiertücher habe ich unten in der Beschreibung verlinkt. ☺️ LG, Emma
ich denke das glas nur halbvoll mit Früchte machen dann haste mehr ausbeute so mach ich das und ich nehme 4000 ml Gläser liebe grüße
Hallo, ja stimmt, das funktioniert natürlich auch! Viele Grüße, Emma.
So cool . Ich hab vor 5 Jahren aus einem kleinen Glas Apfelschalen eine Essigmutter gezüchtet und im Verlauf der Jahre Rotweinessige und Weissweinessige hergestellt . Viele Essigmütter haben sich gebildet, die ich weggeworfen habe. Mit Kahmhefe hatte ich vor 1 Monat das erste Mal zu tun mit einem Weissweinansatz, der lange stand und nicht sauer werden wollte .Den hab ich dann weggeworfen. Nun stehen bei mir aus Fallobst 3 Ansätze, aber ohne Kerngehäuse, da die meisten verwurmt waren. Zwei aus Schalen und 1 aus Äpfeln. Der erste Ansatz hat bereits einen Schleier drin, eine Essigmutter!
Hallo Emma, vielen Dank für deine dollen Videos. Wie viele Wochen hast du das Anstellgut täglich gerührt bis zu das Obst abgesiebt hast um es ruhen zu lassen? Viele Grüße
Rote Trauben mit Kernen, geht das auch? Ich probiers einfach mal, danke für den ausführlichen Bericht
Liebe Emma und alle abderen hier!
Bei Dir in der Küche ist es ja sehr warm, wie Du erzählt hast.
Hast Du Erfahrungen damit, wann es zu kalt ist, um Essig herzustellen? Und, ob man es trotzdem irgendwie schaffen könnte? Bei mir ist es höchsten nur 14-18 Grad warm.
Herzlichen Dank!
Das geht auch in einem kühlen Raum, es dauert nur länger. Meine Küche hat im Winter auch selten über 18 Grad.Mein Essig braucht 4- 5 Tage bis die Gärung beginnt.
Emma, könntest du da auch mal in dem Zusammenhang was mit Bierherstellung machen. Also das was ich da gerne trinke sind Malzbiere und Alkoholfreie Mixgetränke. Danke dir und Liebe Grüße.
Hallo Wilko! Also das Bierbrauen geht theoretisch mit der wilden Hefe, das Ergebnis entspricht dann aber nicht mit dem aus dem Supermarkt gekauften Bier. Da ist die Frage, ob das sinnvoll ist? Mein Mann trinkt zwischendurch gerne das Hefewasser, schön gekühlt. Vielleicht werde ich das einmal machen, aber derzeitig ist es seeehr aufwendig, aber ich möchte es nicht ausschließen... Herzliche Grüße, Emma
Hallo, ist es hier nicht auch möglich die Äpfel mit dem Glasgewicht unten zu halten? Dann erübrigt sich das mit dem täglichen Rühren doch und die Chance eine Essigmutter zu erhalten steigt damit?
Gute Idee, das teste ich für Euch aus 😄
Danke für das Video. Wie hast du den Mango- Khaki Essig gemacht? Muss man dazu die Frucht schälen?
Bei mir hat sich eine wunderschöne Essigmutter gebildet und keine 23:34 . Was mit den neuen Ansätzen passiert weiss ich noch nicht…Kahmhefe entstand auf Weissweinansatz, der lange nicht gären wollte( also mit Essigmutter drin.)
Hey tolles Video, ich möchte gerne Orangenessig machen, muss ich da Schale und Fruchtfleisch nehmen oder nur eins davon? Freu mich auf ne Antwort.
Welche und wieviel Sirup haben Sie verwendet? Danke
Hallo liebe Emma, ich mache auch immer wieder mal Essig aus Resten, allerdings hab ich dann die ganze Küche voll mit Essigfliegen, wie ist das bei Ihnen? Liebe Grüße vom Bodensee
Ist denn der Vorgang so zu verstehen das der Inhalt der Gläser zuerst zum Hefewasser wird. dann zum Apfelwein und dann zum Essig wird?
Kann ich anstatt Äpfel auch datteln usw. Nehmen und den gleich Vorgang machen wie mit den Äpfeln?
Hallo Emma,
tolles Video. Kannst Du mir verraten, was das mit dem Hefewasser auf sich hat und wie man es herstellt?
Liebe Grüße, Gabi
Hallo liebe Gabi! Ich habe hier eine Playlist mit allen Videos dazu: th-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcqCqZP2tyrw_LqZRHSKlZlY.html
Liebe Grüße, Emma
Hallo , und danke für die Info
Ich benutze immer einen Holzlöffel , kein Metall . Dann bekommst du evtl deine Mutter .
Liebe Grüße aus der Pfalz
Ich mache es mit Apfelschalen
Das reift bei mir auch gerade. Es waren Reste von Apfelchips und so haben wir wirklich alles vom Apfel genutzt
Bei mir stand sehr lange eine halbe Flasche ReisEssig im Schrank. Da haben sich 4 Essig Muttern gebildet 🤭
Gibt es hier einen Schritt um die Essigsäure zu vermeiden und dann vor diesem Vorgang Apfelwein zu erhalten?
Kann ich auch Essig aus meinen vielen Birnen machen ?
Selbstverständlich 👍
Moin, ich habe nochmal eine Frage 🤓 mein Essig ist jetzt "fertig". Also er stand jetzt 6 Wochen und hat eine dicke Essig Mutter gebildet. Woher weiss ich denn nu, wann der Essig wirklich FERTIG ist. Also wann ich ihn in eine geschlossenen Flasche umfüllen kann ohne dass Explosionsgefahr besteht. Ich habe immer Angst dass die doch noch platzen könnten!... Ich danke dir für deinen Rat! Liebe Grüße
Hallo! Ich freue mich, dass deine Essigherstellung so toll geklappt hat! Die Kohlensäure, die sich beim Hefewasser bildet, ist beim Essig nicht mehr vorhanden. Ich fülle meinen Essig daher auch direkt in Flaschen um. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß! Herzliche Grüße, Emma.
@@Emmabackt danke Emma!
Hallo Emma, so ein tolles Video ❤ ich bin ganz inspiriert und will das auch ausprobiere 😀 Ich habe eine Speisekammer die ist schön dunkel kann aber im Winter sehr kalt werden ... so ca. 5 bis 6 Grad, ist das zu kalt oder würde das gehn? Lg Yvette aus Ungarn
Hallo liebe Yvette! Bis zum Winter ist es noch ein wenig hin und bis dahin sollte der Essig geklappt haben. Probiere es einfach aus und ich freue mich schon sehr über Deine Rückmeldung! Habe auch gerade in dieser Woche 3 neue Behälter angesetzt. Liebe Grüße nach Ungarn, Emma
Hallo, hat auch schon wer nach den ersten 2wochen einfach in eine Flasche umgefüllt, geht das auch oder muss es ein breiteres Gefäß sein? Glg
Hallo! Probiere es aus. Es müsste zwar gehen, aber mehr Sauerstoff wäre für die Entwicklung des Essigs besser. Viele Grüße, Emma
Das tägliche Umrühren ist nicht notwendig. Machen die Hefen und Essigbakterien alleine durch die ausströmenden Gase. Lässt man alles einfach still stehen, entsteht der Scoobi von selber.
Hallo, dazu wird es demnächst nochmal ein Video geben. Viele Grüße, Emma.
Hallo, ich hatte woanders gelesen, dass es darum geht, dass Luft rein kommt, daher immer umrühren. Ist das nicht so? Viele Grüße
Hallo Emma, könnte man den Essig auch mit Kräuter und Knobi ansetzen?
LG Cordi
Hallo liebe Cordi :D Natürlich, das kann ich mir auch sehr gut vorstellen :D Ich drücke Dir die Daumen, dass es mit dem Essig gut klappt. Meinen habe ich jetzt lange reifen lassen und werde ihn die Tage umfüllen. Bald muss ich Neuen ansetzen ;) :D Liebe Grüße, Emma
Wie lange ist der Essig dann haltbar?
Hallo Jörg! Normalerweise hält sich der selbst hergestellte Essig bis zu zwei Jahre :D Aber er wird wahrscheinlich schon vorher aufgebraucht sein ;) Viele Grüße, Emma
Sollten die Äpfel möglichst frisch sein oder geht das auch mit "schon schrubbeligen"?
Hallo! Das ist das Schöne! Du kannst Reste verwenden (Schalen, Kerngehäuse) oder auch die schrumpeligsten Äpfel, die Du finden kannst ;) Ist eine tolle Resteverwertung. Schlechte Stellen sollten jedoch nicht genommen werden. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und viele Grüße, Emma
@@Emmabackt
Danke für deine Info. 💐
❤❤❤
Die restlichen Äpfel könnte man vielleicht auch mit dem Slowjuicer pressen.
Das ist eine gute Idee. Es könnte allerdings säuerlich werden, oder?
Hallo Emma.habe noch nie hefewasser gemacht.wie mache ich das uns wofür kann man es benutzen?,essig habe ich auch das 1.mal aufgesetzt. Vielen Dank im voraus
Hallo Evilin! Schaue Dir am besten einmal dieses Video an: th-cam.com/video/FpnMedbjWCM/w-d-xo.html
Liebe Grüße, Emma
Geht Hefewasser oder Essig auch mit Zitrone??
Hallo Emma geht es auch nur mit Mango und wenn ohne Schalen
Hallo Matthias! Ja genau, Du nimmst die Mangos, schälst sie und lässt sie für einige Zeit an der Luft stehen. So können sich die Hefekulturen wieder ansiedeln. Bisher hatte ich mit Mangoessig keinen Erfolg und kann Dir empfehlen, wenn Du vorher noch keinen Essig gemacht hast, Äpfel, Pflaumen oder Beeren zu nehmen. :Freude: Viel Erfolg und liebe Grüße, Emma
sehr reif geht also auch ? Ich setze schon zum 3ten malan und habe wieder das Gefühl dass es schief geht. (Fruchtfliegen /Temperatur usw,,,, stöhn...Durchs Tuch habe ich es nicht gedrückt ....Danke für eine Antwort !
Oh je, das tut mir wirklich leid. Also ich hatte bisher keine Unterschiede zwischen "normalen" und sehr reifem Obst feststellen können. Ich würde aber empfehlen, nach der Woche es wirklich mit dem Tuch ab zu sieben und dann stehen zu lassen. Ansonsten bildet sich sehr schnell Schimmel. Liebe Grüße, Emma
Liebe Emma, durch das Tuch habe ich andauernd Fruchtfliegen in meinem Apfel-Wasser-Gemisch? Ich versuche, mit mehr oder weniger gutem Erfolg, sie heraus zu bekommen, aber stören die?
Hallo liebe Susanne! Hierzu habe ich kürzlich ein Video gezeigt, wie du da am besten Herr der Lage wirst. Das klappt bei uns immer super: th-cam.com/video/0vlv_kVJo0w/w-d-xo.html Ganz liebe Grüße, Emma
Wie lange soll mein essig noch stehen wenn ich denn abgefüllt habe da sich diese hefe gebildet haben?
aus wilde Hefe wird Essig?
Hallo Emma meine Äpfel sind sehr dunkel gewordener nicht weich so Wie dir. Ist das auch normal???
Hallo! Das kann tatsächlich, je nach Obstsorte, variieren. Hat es denn mit der Essigherstellung geklappt? Wie ist er geworden? Viele Grüße, Emma
Muss die Zimmertemperatur konstant sein. Ich heute mit Holz. Entweder es ist total warm oder kalt😅 Also wenn ich nicht da bin ca 13 Grad
Ab welchem Zeitpunkt darf der Essig in eine Flasche. Bei mir bildet sich immer wieder mal eine Mutter und jetzt will ich ihn nicht abfüllen, wenn er da dann auch eine Mutter bildet.
Also zwei Wo ca mit Äpfel oder anderes Obst, dann nochmal ca. 6 Wochen nachreifen lassen. Eine Kammutter kenne ich nicht. Ich schau mal nach, wie die aussieht.
Danke für Dein Video. Werde mir die anderen auch anschauen.
Hallo! Also eine Essigmutter kann sich tendenziell, bei guten Bedingungen, immer bilden. Ich würde es zwischen der 6.ten und 9.ten Woche dann in Flaschen abfüllen. Viele Grüße, Emma
Hi - es ist generell ein gutes Zeichen, wenn sich auch weiterhin neue essigmutter bildet. Auch bei gekauften Bioessigen ist das der Fall - wir haben ja hier einen "lebenden Organismus". Die essigmutter kann man gut beim nächsten Essigansatz mit verwenden, beschleunigt den Prozess 😊
Ist Kahmhefe nicht für einen verderb vorprogrammiert?
Nein, ist sie erstaunlicherweise nicht. Manchmal bildet sie sich auch nur ganz schwach. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ja grade gegen Ende des Videos, hast du es nochmal angesprochen... Allerdings bildet sich diese Kahmhefe bei mir schon währen die Äpfel erst 3 Tage im Wasser liegen, sieht richtig stückig aus.. Schimmel ist es aber nicht da ich täglich sorgsam rühre.... Naja hübsch ist es nicht. 😂
Merkwürdig, die Kahmhefe bildet sich meistens nur, wenn man nicht umrührt. Vielleicht ein wenig mehr verrühren? Also mein letzter Essig war auch mit wenig Kahmhefe oben und ist aber super geworden. Ich habe es dann umgefüllt und lasse es noch ein wenig im offenen Glas (aber abgedeckt) nachreifen. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ich geb nicht auf... Vielleicht sind es die falschen Äpfel....
Hatte ich auch schon einmal... ich drücke auf jeden Fall fest die Daumen und liebe Grüße, Emma
Funzt grade auch ohne was - nur mit Apfelschäler und Putz. I tu nix mehr dazu 🙂
Ich habe eine Flasche Wein vergessen und war zu Essig geworden!! Es hat nicht geschmeckt!!
Ich mach Essig von Kombucha oder Annanas
Wie machst du Essig aus Kombucha?
Hat von euch schon mal jemand versucht, nach der Essigherstellung die Flüssigkeit OHNE Umrühren abzugießen und dann durch Zugabe von Rotwein zum trüben Bodensatz einen Rotweinessig zu machen ???
Essig hab ich schon oft in verschiedenen Geschmacksrichtungen gemacht, einfach ein größeres Glas benutzen 😂
Ja, meine größten Gefäße sind fast 2 Liter. Aber durch mein Video für Euch ist unser Bedarf erst einmal wieder gedeckt ;) Werde im Herbst noch einmal welche ansetzen und hoffe, dass ich dann noch größere Gefäße habe. Das ist wie eine Sucht ;)
Man soll Holz löffel benutzen zum umrühren!!!!!@
ohne zucker und hefe?
Ja, im ersten Zuge stellen wir die Hefe ja selbst her. Natürlich kannst Du auch noch zusätzlich Zucker hinzugeben. Aber die meisten Früchte sind schon sehr zuckerhaltig, so dass die Kulturen genügend "Futter" haben Viele Grüße, Emma
Nicht mit Löffel umrühren n u r Holzlöffel u für ne Essigmutter sowieso nur etwas bewegen anstatt umrühren !!!
Eine Essigmutter? Also meine Mutter hat immer Essig gemacht, ist sie dann eine Essigmutter?
Nein natürlich nicht. Ei e Essig Mutter nennt man das wenn schleim sich oben auf den Früchten bildet die ist empfindlich. Duese kann man in ein neues Glas mit wasser tun um einen neuen essig anzusetzen ohne Früchte. Man kann viele weitere essiggrläser und darin essigbakterien züchten aus der ersten. Deshalb mutter.
Sie haben Süße stimme
Vielen lieben Dank
so viel bla bla - kann man das nicht auf 3 minuten verkürzen?!
Soviel Blabla !!!!!! Unerträglich ,aber wirklich !!!!
@@MaRia-vs2ln Schlecht geschlafen???
Wie machst du das Hefewasser.
Schaue mal hier: th-cam.com/video/kMOlOwveGOg/w-d-xo.html Da zeige ich es ausführlich Liebe Grüße, Emma