@@집가고싶다-v3s 오븐에 따라 다를수 있습니다 굽는 시간은 조금 더 소요될듯 합니다만 이쑤시게등으로 찔러봐서 뭍어나지 않는지 미리 확인 해주시고 가감을 하시는게 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다 * 윗면을 봤을때 두께감이 있고 카라멜화 되었다면 가운데 까지 닿을수 있도록 찔러봐주시는게 좋겟습니다
제누와즈에 블루베리 맛을 내기란 쉽지 않을듯해요 보통은 색을 내는 용도로만 투입하게 되는데 (약 10~30g) 색깔도 밝은보라색이 아니라서 실망하실수도 ....저라면 블루베리 분말은 데코레이션으로 쓰겠습니다 예를 들면 케익처럼 생크림 아이싱후 고운체로 윗면에 내려준다거나 아이싱을 하지 않더라도 위에만 뿌려주는것도(*3단 샌드일경우 맨윗면은 뒤집어서 노란부분이 위로 향하게) 좋은 방법일것 같아요 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
질문이 나뉘어 있어서 답을 드리려면 장황해질것 같네요 제누와즈 기본 상태에서 냉동보관이 필수입니다 냉동 상황에 따라 약 일주일간 보관하셔도 무방합니다 아이싱을 한 상태에서의 냉동 보관이라면 비추입니다 크림의 종류에 따라 보관 방법도 약간은 달라지기 때문입니다 . 생크림의 경우 냉동은 물이 분리되는 현상 때문에 크림의 구조를 망가트려서 해동 되면서 크림 구조가 무너지는 현상이 생깁니다 가급적 생크림은 최대한 신선한 상태로 기온이 너무 높아서 온도 유지를 위한 단시간 냉동 보관과는 다른 경우입니다 생크림은 실온에서든 냉장 냉동이든 시간이 경과됨에 따라 점차 구조가 무너집니다 최선의 방법은 냉장 보관이네요 *요약 : 제누와즈(냉동보관)>>생크림은 최대한 신선한 상태로>>보관은 차가운 상태유지 (냉동 단시간 o 장시간 x) 아이싱후 보관은 냉장 보관 이틀 가능하나 생크림은 최대한 신선한 상태가 좋습니다 도움이 되셧으면 좋겠는데 답변이 너무 늦었네요 새해 복 많이 받으세요 봐주셔서 감사합니다
알려주신 레시피 덕분에 맛있는 쌀가루 케이크를 자주 만들어서 먹고있어요!!! 이제는 가족들이 사먹는 케이크는 싫다고 만들어 달라고해서 뿌듯한 마음으로 케이크를 만들고 있습니다 : ) 그런데 이번에는 초코쌀가루케이크를 만들고 싶어서요! 혹시 코코아가루는 얼마나 추가를 하면 될까요...? ㅎㅎ
도움이 되셧다니 기쁘네요 ^^ 코코아 약 8g~10g 사이로 조정해서 넣으시면 되요 그리고 쌀가루는 15g 정도 줄여주시구요 * 공정상 주의 할점이라면 코코아를 가루와 같이 계량 하지 마시고 식용유와 같이 계량해주세요 번거롭겠지만 코코아도 체로 한번 쳐주시구요 계량할 용기에 코코아 계량>> 식용유 계량>> 잘 섞어준다음 >>우유 계량 그리고 나머지 공정은 동일하게 코코아를 섞은 반죽은 일반 반죽보다 쉽게 꺼지므로 젓는 횟수도 최대한 적게 ^^ (코코아를 식용유와 섞으면 아주 잘 녹아서 코코아 분말 입자가 거의 없어지거든요.*물에는 녹지 않아요) 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은 주말 되세요
글만으로는 정확하게 판단을 할수 없지만 예상컨데 10분안에 주저앉는다면 익지 않은 상태일 가능성이 크겟네요 *오븐 예열은 충분했는지 부터 점검이 필요하겠습니다 *머랭의 상태가 퐁신하다고 무조건 좋을수는 없습니다 기본적인 부피보다 과하게 휘핑이 될 가능성도 있으니까요 영상 7:20 이후 7:49 까지전부 혼합된 반죽을 다시 충분히 저어주는 장면이 나올겁니다 이렇게 어느정도 기포를 뺴주는 작업도 필요합니다 이과정을 생략할 경우 많~이 부풀었다가 푹 꺼지게 됩니다 *잘 부풀도록 임의로 베이킹파우더를 넣었을 경우입니다 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
짐작하건데 흰자(머랭)의 상태를 체크해보시는게 좋을듯해요 그런다음 밀가루와 혼합할떄도 최대한 거품이 주저 앉지 않게 주의가 필요하구요 오븐에 따라 온도는 다를수 있습니다 열선과 너무 가깝지 않았나 체크! 가까웟다면 살짝 높은위치 두기(추가로 오븐팬을 한장 더 깔아주기등)그리고 반죽의 상태에따라 열 전달도 달라질수 있습니다 다음엔 꼭 성공하시길 바랄게요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 덕분에 잘 만들었어요! 영상 넘모 감사드려요 ㅠ 👍🏻❤️ 별립법은 처음이었는데 간단하게 만드는 모습을 보여주셔 그런가 걱정없이 만들었네요 자를때도 누를때도 부스러지지도 않고 폭신해서 기분이 좋았어요 근데 다른 제누와즈 때처럼 똑같이 바닥에 친 후 뒤집어서 식혔는데 이건 밑부분이 꺼지더라구요 ㅠ 왜 그런지 알수있을까요? ㅠ 맛도 식감도 좋게 잘 된것 같은데 밑부분이 꺼지면서 식던데 제가 머랭이나 밀가루 넣고 섞을때 뭘 잘못한걸까요?
@@lilly700 섞으실때 잘못하셧다는 것 보단 몇가지 체크를 해보시는 방법으로 이유를 찾아봐야 할듯해요 [ 머랭이 너무 잘됨(살짝 오버된 느낌) + 가벼운 믹싱(정석적인 살짝 섞기) + 오븐의 예열상태(제누와즈를 넣은 뒤 낮은 온도에서>> 높은 온도로 온도변화가 있는경우) + 굽는 시간이 오래 걸렸을 경우 ] 등으로 복합적으로 작용햇을 가능성이 있네요 딱히 흠잡지는 못하지만 조금씩의 차이로 결과물이 차이가 날경우도 있습니다
첫번째로 오븐 예열이 충분 했는지?(오븐 온도가 낮은경우) 두번째는 아랫열선이 있는 제품의 오븐인지? 있어도 잘 작동하고 있는지?(예전 승우아빠님 오븐이 비슷한 현상이 있었던것 같습니다) 세번째 보통은 공립법( 분리하지 않은 계란+ 설탕)에서 간혹 나오는 현상인데 이경우에는 증상으로 판단하기엔 실물이나 베이킹 과정을 보아야만 판단이 가능하겟네요 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은 주말이 되셧길 바랍니다
@@Joo82-486 베이킹파우더는 머랭보다는 전체적인 볼륨을 높이기 위해 소량만 사용하시는걸 권장드립니다 (개인적으로는 이 배합에선 비추천입니다) 머랭의 볼륨이 걱정되신다면 휘핑전에 레몬쥬스를 소량 넣어주시는 방법과 흰자를 차갑게 해두었다가 휘핑하시는 방법이 있겠네요(차가운 흰자는 휘핑시간이 다소 길어질수 있습니다)
짐작컨테 머랭은 통과? 다만 가루등을 섞을때 너무 오래 섞어서 반죽이 꺼진 상태일 것 같아요 두번에 나누어서 섞되 처음엔 충분히 두번째는 섞는듯 마는듯하게 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다 덧) 머랭이 과하게 휘핑이 되엇을때 가루와 잘 섞이지 않는 현상이 있습니다
안녕하세요^^ 주말에 이 레시피로 만들어보려고 해요. 질문 하나 드려도 될까요? 일반 밀가루 제누아즈는 하루 이틀 미리 만들어두면 더 촉촉해지잖아요. 쌀가루 제누아즈도 미리 만들어두는 게 더 좋을까요? 아니면 오히려 식감이 안 좋아지는지 궁금하네요. 알고 계시면 답글 부탁드릴게요. 레시피 감사합니다!
답변이 늦었네요 1.머랭 올릴때 속도는 초반 7~8단 시작 마지막엔 12단으로 끝났습니다 (상황과 여건에 따라 약간의 차이는 있을수 있습니다) 그리고 최고속은 자제하는편이 좋은듯 해요 너무 빠르게 완료가 되면 그만큼 쉽게 꺼지더라구요 2. 식용유는 실온보관+ 우유는 냉장 보관이라 계절 상관 없이 그냥 섞어서 써서 크게 온도에 주의를 기울이지 않았네요 (뜨거운것은 않됨) 3. 오븐 온도는 마카롱등에 말리듯이 굽는걸 제외 한다면 180전후로 구워주는게 맞습니다 (같은 제품의 오븐이라도 약간의 차이가 있을수 있습니다) 다만 식빵등 부피가 큰것은 온도를 일단 높혔다가 낮추는 방식으로 구워주는 것도 하나의 방법이겠네요 (반대는 비추천) *낮은 온도일 경우 겉은 바싹 마르고 속 또한 푸석합니다 도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
@@bisoo82 공립법이 믹싱시간이 더 걸리는 경우가 많아서요 복잡한 공립법 레시피 경우 중탕으로 온도를 마춰줘야 하는 레시피도 존재 하니까요 그리고 일반적으로 공립법 레시피가 설탕량이 좀 더 많아서 구워 놓으면 더 촉촉하긴 합니다만 그것보단 별립법이 레시피도 간결하고 담백해서 전 별립법으로 제누와즈를 만들어 봤습니다 도움이 되셧으면 좋겟네요
네 밥솥을 이용한 영상은 아쉽게도 없네요 ㅠㅠ 밥솥 말고 일반 냄비에 제누와즈를 했던 영상은 있습니다 th-cam.com/video/jFvC1m-lq0o/w-d-xo.html 박력분 대신 박력쌀가루로 대체해서 하시면 됩니다 그리고 냄비는 열전도율이 좋은 제품을 사용하셔야 되는것도 염두해 두셔야 합니다 도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
답변이 늦었네요^^ 버터를 넣어도 됩니다 다만 녹인버터의 경우 너무 뜨겁거나 차가우면 전체 반죽 상태가 나빠질수 있습니다 보통은 치즈케익 같은 휘핑상태를 살짝 꺼트려주는 작업이 필요한 레시피에 사용되는 경우가 많습니다 절대로 제 의견이 100%는 아닙니다 다양한 레시피는 존재하니까요 ^^ 참고가 되셨으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
답변이 늦엇네요 마트에서 구매 할수 있는 일반 쌀가루는 생쌀을 분말화 한것이 대부분이라서 쌀뜨물 냄새가 날수 있습니다 제과용 박력 쌀가루는 한번 찐 다음 말려서 분말화 한것이기에 잡내가 나지 않는 장점이 있습니다 베이킹 자체는 일반 건식 쌀가루나 밀가루로 대체 하여 쓰셔도 됩니다 (강력분 X) 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
@@콩콩이-c9d컨벡션 기능이 있는게 좋긴 합니다 열풍으로 구워주는 거라 쿠키등을 구워도 더욱 바삭하고 마카롱등을 굽기에도 컨벡션이 좋습니다 다만 가정용 컨벡션의 성능이 기대에 미치지 못하는 경우가 많아서 검색 발품을 좀 하셔야 할거에요 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은하루 되세요 ^^
![[종이컵 계량] 쌀 제누와즈 만들기 / 노버터 / 공립법 / 노밀가루 (가정형 오븐) - Rice flour Genoise / no butter](http://i.ytimg.com/vi/5PhfD7WzZSA/mqdefault.jpg)
쌀가루 제누와즈. 잘보고 구독 눌렀네요. ㅎ
봐주셔서 감사합니다 ^^
밥솥에 카스테라처럼 할건데 모두 2배합 할까요?
네 배합비율만 지켜주시면 괞찮을거에요 ^^ 봐주셔서 감사합니다
오늘은 영상에서처럼 부풀어 오르진 안았지만 안타고 잘됐네요 맛있어요^^일단 반은 성공^^ 부풀어 오를때까지 도전해 보렵니다^^
도움이 되셧다니 기쁘네요 봐주셔서 감사합니다 ^^
글루텐알러지 가 있는데 정말 도움되는 영상입니다 !! 덕분에 맛있게 만들어 선물했어요 ! 감사합니다~~~😊👍
도움이 되셧다니 기쁘네요 봐주셔서 감사합니다 ^^
초코시트 구우려면 가루양을 어떻게 해야할까요?
답변이 늦어서 죄송합니다
코코아 분말을 넣으실경우 보통 코코아 분량의 두배 정도를 줄여주시는게 좋습니다
코코아 15 g면 약 쌀가루 30g 정도 줄여주시면 되요
그리고 초코시트는 머랭과 가루 혼합시 일반시트보다 더 조심히 그리고 자~알 섞어주시는게 좋습니다
저을수록 푹푹 꺼집니다 그럼 성공 하셧길 바라면서
봐주셔서 감사합니다
이 레시피 너무 맛나요!!! 말하지 않으면 쌀가루인 것도 모를 것 같아요
도움이 되셧다니 기쁘네요 ^^ 봐주셔서 감사합니다
와 덕분에 케이크 뚝딱 만들엇어요👍👍 혹시 1호 사이즈 말고 미니(도시락케이크사이즈)사이즈 하실 분들은 딱 레시피 절반양으로 줄여 하시면 딱맞아요!!! 좋은 영상 감사합니다
도움이 되셧다니 기쁘네요 봐주셔서 감사합니다 ^^
앗 저 도시락 사이즈로 만들려고 했는데 정확히 알려주셨네요~ 감사합니다~
근데 오븐 굽는 시간도 절반으로 하면 되나요?
@@집가고싶다-v3s 오븐에 따라 다를수 있습니다 굽는 시간은 조금 더 소요될듯 합니다만 이쑤시게등으로 찔러봐서 뭍어나지 않는지 미리 확인 해주시고 가감을 하시는게 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다 * 윗면을 봤을때 두께감이 있고 카라멜화 되었다면 가운데 까지 닿을수 있도록 찔러봐주시는게 좋겟습니다
혹시 절반으로 하실때 달걀 양은 어떻게 하셨을까요?ㅠ
그냥 3개 다 깨셔서 그 양의 절반을 쓰셨나요? 세 개 다 깨긴 아까워서 ㅠㅠ
이 레시피 진짜 맛있어요👍👍👍전날에 쌀가루제누와즈 다른 영상보고 구웠는데 완전 망해서 다버리고ㅜㅜ 고민하다가 다시 이거 보면서 구웠는데 진짜👍 보들보들 설탕 조금 줄였는데도 너무이쁘게나왔어요! 레시피감사합니다ㅎㅎ
도움이 되셧다니 기쁘네요 봐주셔서 감사합니다 ^^
건강을 생각한다면 역시 쌀베이킹이죠
밀가루는 우리 건강에 너무 많은 문제를 일으키고있어요.
영상 감사해요
봐주셔서 감사합니다 ^^
도전!!
댓글을 늦게 보았네요 ㅠㅠ 꼭 성공 하셧길 바랍니다 봐주셔서 감사합니다 ^^
이레시피가 최고에요ㅠㅠ매일들어와서 보고있어요~
혹시 블루베리쌀제누와즈 만들고싶어서 블루베리가루랑 잼샀는데 여기서 비율어떻게하면되는지 여쭤봐도될까요?? 알려주시면 정말무한히 감사드리겠습니다💟💟💟
제누와즈에 블루베리 맛을 내기란 쉽지 않을듯해요 보통은 색을 내는 용도로만 투입하게 되는데 (약 10~30g) 색깔도 밝은보라색이 아니라서 실망하실수도 ....저라면 블루베리 분말은 데코레이션으로 쓰겠습니다 예를 들면 케익처럼 생크림 아이싱후 고운체로 윗면에 내려준다거나 아이싱을 하지 않더라도 위에만 뿌려주는것도(*3단 샌드일경우 맨윗면은 뒤집어서 노란부분이 위로 향하게) 좋은 방법일것 같아요 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
으아..😢 저는 윗부분이 거의 짙은 갈색이 되었고 부풀지 않았어요 버터가 없어서 코코넛 오일로 했더니 이렇게 됬나봐요
머랭이 온전한 상태가 아니거나 가루등을 섞으면서 거품이 완전 꺼진 상태엿을거라 짐작이 되네요 그리고 버터가 없을경우 일반 식용유를 동량 투입하셔도 무방합니다 도움이 되었으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
만들고 다음 날 아이싱해서 선물하면 기한은 선물한 날 포함 이틀일까요?
질문이 나뉘어 있어서 답을 드리려면 장황해질것 같네요
제누와즈 기본 상태에서 냉동보관이 필수입니다 냉동 상황에 따라 약 일주일간 보관하셔도 무방합니다
아이싱을 한 상태에서의 냉동 보관이라면 비추입니다 크림의 종류에 따라 보관 방법도 약간은 달라지기 때문입니다 .
생크림의 경우 냉동은 물이 분리되는 현상 때문에 크림의 구조를 망가트려서 해동 되면서 크림 구조가 무너지는 현상이 생깁니다 가급적 생크림은 최대한 신선한 상태로
기온이 너무 높아서 온도 유지를 위한 단시간 냉동 보관과는 다른 경우입니다
생크림은 실온에서든 냉장 냉동이든 시간이 경과됨에 따라 점차 구조가 무너집니다 최선의 방법은 냉장 보관이네요
*요약 : 제누와즈(냉동보관)>>생크림은 최대한 신선한 상태로>>보관은 차가운 상태유지 (냉동 단시간 o 장시간 x)
아이싱후 보관은 냉장 보관 이틀 가능하나 생크림은 최대한 신선한 상태가 좋습니다
도움이 되셧으면 좋겠는데 답변이 너무 늦었네요
새해 복 많이 받으세요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 감사합니다 ㅎ 생크림 미개봉인데 유통기한 25일 까진데요, 써도 되겠죠?
@@리-t3j 살짝 찍어 드셔보시고 사용하셔요 ^^
알려주신 레시피 덕분에 맛있는 쌀가루 케이크를 자주 만들어서 먹고있어요!!! 이제는 가족들이 사먹는 케이크는 싫다고 만들어 달라고해서 뿌듯한 마음으로 케이크를 만들고 있습니다 : ) 그런데 이번에는 초코쌀가루케이크를 만들고 싶어서요! 혹시 코코아가루는 얼마나 추가를 하면 될까요...? ㅎㅎ
도움이 되셧다니 기쁘네요 ^^ 코코아 약 8g~10g 사이로 조정해서 넣으시면 되요 그리고 쌀가루는 15g 정도 줄여주시구요
* 공정상 주의 할점이라면 코코아를 가루와 같이 계량 하지 마시고 식용유와 같이 계량해주세요 번거롭겠지만 코코아도 체로 한번 쳐주시구요
계량할 용기에 코코아 계량>> 식용유 계량>> 잘 섞어준다음 >>우유 계량
그리고 나머지 공정은 동일하게 코코아를 섞은 반죽은 일반 반죽보다 쉽게 꺼지므로 젓는 횟수도 최대한 적게 ^^
(코코아를 식용유와 섞으면 아주 잘 녹아서 코코아 분말 입자가 거의 없어지거든요.*물에는 녹지 않아요)
도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은 주말 되세요
@@집에서빵굽는남자 알려주신 레시피로 만들고 방금 맛을 보고 왔는데 너무 맛있어요!!! 덕분에 초코케이크까지 맛있게 만들어서 먹을 수 있게 되었어요 감사합니다 : )
@@김도연-v7j 도움이 되셧다니 기쁘네요 봐주셔서 감사합니다 ^^
집에 쌀가루는 없고 박력 밀가루만 있는데요 그걸로 해도 될까요? 만약 된다면 몇그람으로 해야 되는 건가요? 궁금합니다
강력을 제외한 중력 ,박력은 가능하고요 사용량은 동량을 사용하시면 됩니다 봐주셔서 감사합니다
만들고 다음 날 선물하려는데 밀폐 후 냉동 보관해도 될까요? 실온은 너무 덥고, 냉장은 수분이 날라간다는 말이 있어서요 😮
이번에 쓰실려구 하신것 같은데 제가 너무 늦었네요 죄송합니다 ㅠㅠ
2호 사이즈로 할라면 1.5배합 하면 될까요??
3호는 몇배합을 하면 좋을까요?😂
2호는 1.5배 하시면 되고 3호는 2배합이면 될 것 같아요 그리고 버터는 동량을 넣으시되 식용유 묽기로 마춰서 녹인 상태로 뜨겁지 않아야 합니다 도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
안녕하세요 이동영상 말고 다른것도 많이봤는데 제일 맛있다고 하는 레시피는 요거밖에 없더라구용 ㅎㅎ 바닐라 익스트랙 대신 바닐라빈으로 대체하고 싶은데 몇그람 넣으면 될까요?^^
도움이 되셧다니 기쁘네요 ^^ 봐주셔서 감사합니다 바닐라 빈을 쓰실거면 1g 정도만 넣으셔도 충분할듯 합니다만 선호에 따라 센스껏 가감하시는것도 좋을듯해요
오븐형 에어프라이어기 사용할껀데 온도를 어느정도로 맞추면 좋을까요?
제품에 따라 출력 차이가 있을수 있습니다 보통은 제시한 온도에 마추시고 오븐 성능에 따라 가감하시는게 좋습니다 도움이 되셧으면 좋겠네요 감사합니다
식용유대신 버터로 할 경우에도 똑같이 30그람 넣으면 되나요?
답변이 너무 늦었네요 ㅠㅠ 죄송합니다 댓글을 놓친듯 하네요
네 가능합니다 식용유 점도 정도로 녹여서 사용하시면 됩니다
*주의 : 뜨겁지 않아야 됩니다
안녕하세요 제가 제누와즈를 만들어봤는데 가운데가 푸욱 꺼져버리는데 혹시 왜이러는지 이유를 아실까요?? ㅠㅠ 반죽은 퐁신하게 잘 만들어졌었는데 오븐에 들어가서 10분정도 지나면 그렇게 됩니다ㅠㅠ 도와주세요...
글만으로는 정확하게 판단을 할수 없지만 예상컨데
10분안에 주저앉는다면 익지 않은 상태일 가능성이 크겟네요
*오븐 예열은 충분했는지 부터 점검이 필요하겠습니다
*머랭의 상태가 퐁신하다고 무조건 좋을수는 없습니다 기본적인 부피보다 과하게 휘핑이 될 가능성도 있으니까요 영상 7:20 이후 7:49 까지전부 혼합된 반죽을 다시 충분히 저어주는 장면이 나올겁니다 이렇게 어느정도 기포를 뺴주는 작업도 필요합니다 이과정을 생략할 경우 많~이 부풀었다가 푹 꺼지게 됩니다
*잘 부풀도록 임의로 베이킹파우더를 넣었을 경우입니다
도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 엇 더 잘나오라고 베이킹 파우더 넣엇는데 그게 문제였을까요?? 과휘핑일 수도 있겠군요 혹시나 머랭 꺼질봐그랬는데! 답변감사합니다 빵굽는 남자님 !! 좋은 하루 되세요🙏🏻🙏🏻🙋🏻♀️
@@nonoyes1805 계란량 대비 부피는 어느정도 정해져 있다고 보시면 됩니다 그걸 과하게 부풀리게 되면 역시 그만큼 주저 앉게 되더군요 머랭이 포실포실 할정도로 만족 스러웠다면 과감히 베이킹 파우더는 넣지 않으셔도 됩니다 (제 레시피에는 들어가지 않습니다 ) 좋은주말 되세요 😀
저....뭐가 문제일까요?ㅠㅠ 님이 알려주신대로 저는 박력 밀가루 사용 했구요....님레시피에 똑같은 오븐에 영상에 나온대로 180도에 30분 으로 했는데요 밑에는 타버리구 영상처럼 부풀지 않구 팬케이크처럼 되버렸네요ㅜㅜ 도데체 뭐가 문제인지ㅠㅠ 그래도 맛은 있네요
짐작하건데 흰자(머랭)의 상태를 체크해보시는게 좋을듯해요 그런다음 밀가루와 혼합할떄도 최대한 거품이 주저 앉지 않게 주의가 필요하구요 오븐에 따라 온도는 다를수 있습니다 열선과 너무 가깝지 않았나 체크! 가까웟다면 살짝 높은위치 두기(추가로 오븐팬을 한장 더 깔아주기등)그리고 반죽의 상태에따라 열 전달도 달라질수 있습니다 다음엔 꼭 성공하시길 바랄게요 봐주셔서 감사합니다
다 만들고 뒤집어서 식힌후에
보관법이 어떻게 되나요? 생크림 바르기전에
빵을 냉장고에 넣는게 좋을까요?
며칠을 두었다 쓰시는 것이라면 냉동실에 보관해 두셧다가 쓰시기 한시간전에 꺼내서 해동후 사용하시면 베스트!! 냉장실은 하루이틀을 보관하실때!! 바로 사용하실거라면 따로 냉장휴지 필요 없이 식히신후 바로 사용하셔도 됩니다 그리고 케익을 만드실 요량이시면 시럽을 {물 :설탕 (2:1) 비율 달다 싶으시면 물 약간 더} 발라주시는게 좋습니다 도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
아~~ 모든게 처음이라..^^ 사소한질문에도 친절히 응해주셔서 감사합니다
@@이주영-c4q8u 감사합니다 좋은 주말 되세요 😄
레시피 감사합니다
식용유와 우유 혼합물의 온도는 어느정도여야하나요? 차가워도 상관없나요?
일반적인으로 보관하셧다면 혼합 할 때극단적인 온도가 아니므로 상관없습니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 덕분에 잘 만들었어요! 영상 넘모 감사드려요 ㅠ 👍🏻❤️
별립법은 처음이었는데 간단하게 만드는 모습을 보여주셔 그런가 걱정없이 만들었네요
자를때도 누를때도 부스러지지도 않고 폭신해서 기분이 좋았어요
근데 다른 제누와즈 때처럼 똑같이 바닥에 친 후 뒤집어서 식혔는데 이건 밑부분이 꺼지더라구요 ㅠ 왜 그런지 알수있을까요? ㅠ
맛도 식감도 좋게 잘 된것 같은데 밑부분이 꺼지면서 식던데 제가 머랭이나 밀가루 넣고 섞을때 뭘 잘못한걸까요?
@@lilly700 섞으실때 잘못하셧다는 것 보단 몇가지 체크를 해보시는 방법으로 이유를 찾아봐야 할듯해요
[ 머랭이 너무 잘됨(살짝 오버된 느낌) + 가벼운 믹싱(정석적인 살짝 섞기) + 오븐의 예열상태(제누와즈를 넣은 뒤 낮은 온도에서>> 높은 온도로 온도변화가 있는경우) + 굽는 시간이 오래 걸렸을 경우 ] 등으로 복합적으로 작용햇을 가능성이 있네요 딱히 흠잡지는 못하지만 조금씩의 차이로 결과물이 차이가 날경우도 있습니다
@@집에서빵굽는남자 헐 친절한 설명 감사드려요 🥺
살짝 오버믹싱 된것 같긴 했었고 너무 잘섞으려고 무리해서 섞은감이 없잖아 있었는데 오버믹싱이 문제였나봐요
다음번엔 머랭 주의하면서 만들어 봐야겠네여
친절하고 빠른 답변 넘넘 감사드려요 ㅠㅠ 최고십니당
다시한번 레시피 감사드립니당 새해복 많이 받으세욥❤️🙏🏻
@@lilly700 행복한 일요일 되세요 ^^
저는 맨 위에 빵이랑 맨 아래 빵이랑 다르게 나와요 ㅠㅠ 잘랐을 때 아래쪽은 떡진 느낌 처럼 나오는데 자꾸 해도그러는데 왜그럴까요?? 빵 맨 밑으로 갈수록 맨 위에보다 무겁고 떡처럼 나와요..ㅠㅠ
첫번째로 오븐 예열이 충분 했는지?(오븐 온도가 낮은경우)
두번째는 아랫열선이 있는 제품의 오븐인지? 있어도 잘 작동하고 있는지?(예전 승우아빠님 오븐이 비슷한 현상이 있었던것 같습니다)
세번째 보통은 공립법( 분리하지 않은 계란+ 설탕)에서 간혹 나오는 현상인데 이경우에는 증상으로 판단하기엔 실물이나 베이킹 과정을 보아야만 판단이 가능하겟네요
도움이 되셧으면 좋겟네요
좋은 주말이 되셧길 바랍니다
저는 스메그
오븐이구요, 170도로 예열20분 정도 하고 반죽을 넣거든요.. 그리고 제가 베이킹 파우더를 넣거든요. 머랭이 잘 나오지 않을까 걱정되어서..그것도 원인이 되었을까요?
@@집에서빵굽는남자 그리고 저는 공립법으로 안하고 집빵남님이랑 똑같은 레시피로 똑같은 방식으로 했어요~
@@집에서빵굽는남자 우유도 차갑고 실내온도도 17도 였는데 이런것도 영향이 있을까요 반죽에? 계란도 냉장고에서 꺼내서 바로 했거든요. 우유랑 식용유를 데워서도 해봤는데..여전히 바닥이 떡져서요..ㅠㅠ
@@Joo82-486 베이킹파우더는 머랭보다는 전체적인 볼륨을 높이기 위해 소량만 사용하시는걸 권장드립니다 (개인적으로는 이 배합에선 비추천입니다) 머랭의 볼륨이 걱정되신다면 휘핑전에 레몬쥬스를 소량 넣어주시는 방법과 흰자를 차갑게 해두었다가 휘핑하시는 방법이 있겠네요(차가운 흰자는 휘핑시간이 다소 길어질수 있습니다)
홈 베이킹 입문용 휘핑기 추천해주실수있을까요?!
보고 따라해보려구요 ㅎㅎ
그리고 덜 달게 먹고 싶어서 그런데 설탕은 저정도를 꼭 넣어야 맛이날까요? ㅠ
+바닐라 익스트릭 대신 바닐라 오일 써도되나요?
베이킹 알못이라.. ㅎㅎ
전 Luxel 핸드믹서 쓰고 있어요 저렴하고 성능도 나쁘지 않네요 그리고 설탕은 10~ 15%정도 줄이셔도 크게 차이 나지 않습니다 적당히 가감 하셔도 되요 좋은 하루 되세요 ^^
@@집에서빵굽는남자 추가 문의사항 달았는데 알려주세용 ㅜㅜ
@@coramdeo0326 네 바닐라 오일 쓰셔도 됩니다 제가 끝까지 보질 않았네요 죄송합니다 ㅠㅠ
@@집에서빵굽는남자 감사합니다!! ㅎㅎ
영상 감사해요! 방금 제누와즈 만들어봤는데 잘 나왔어요 ㅎㅎ 근데 저는 높이가 살짝 낮게 나와서 3등분은 안될 것 같은데ㅜㅜ 이유가 있나요?
봐주셔서 감사합니다 ^^ 높이가 낮은 것의 경우가 다양해서 힌트가 조금 필요할 것 같아요 ㅎㅎ 머랭의 휘핑상태 /팬닝전에 마지막 반죽의 상태(오버 믹싱) /오버쿡의 가능성등이 있겠네요
@@집에서빵굽는남자 답변 감사해요! 생각해보니 오버믹싱한 것 같기도 하네요 ㅎㅎ 그래도 어찌어찌 3등분 잘해서 딸기케이크 만들었어요!
제누와즈가 맛있으니 케이크가 맛있었네요 ㅎㅎ 감사해용!
@@inheelee5208 새해 복 많이 받으세요 😄
댓글에 사진도 달리면 좋을텐데ㅜ 음..제가 머랭을 잘못만들었는지 ; 팬에 3분의1?높이.. 구어도 별로안부풀어서..2번째엔 계란흰자4개써서 머래더많이했는데 처음보다 멀쩡해요ㅎ
짐작컨테 머랭은 통과? 다만 가루등을 섞을때 너무 오래 섞어서 반죽이 꺼진 상태일 것 같아요 두번에 나누어서 섞되 처음엔 충분히 두번째는 섞는듯 마는듯하게 도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다 덧) 머랭이 과하게 휘핑이 되엇을때 가루와 잘 섞이지 않는 현상이 있습니다
The recipe is in English, please. Thank you
egg : Three (White yolk separation)
Sugar : 90g
Salt : 1g
Rice flour : 100g
cooking oil : 30g
milk : 30g
Vanilla extract : 2g
Thank you for watching
Thank you so much
안녕하세요^^ 주말에 이 레시피로 만들어보려고 해요. 질문 하나 드려도 될까요? 일반 밀가루 제누아즈는 하루 이틀 미리 만들어두면 더 촉촉해지잖아요. 쌀가루 제누아즈도 미리 만들어두는 게 더 좋을까요? 아니면 오히려 식감이 안 좋아지는지 궁금하네요. 알고 계시면 답글 부탁드릴게요. 레시피 감사합니다!
네 알고계신대로 해주시면 더욱 맛있어요😊 봐주셔서 감사합니다
영상잘보았어요^^
머랭시럭셀 속도는몇단인가요
식용유+우유 온도도도알려주세요
160도굽는것과180도굽는것의
차이는무엇인가요
답변이 늦었네요 1.머랭 올릴때 속도는 초반 7~8단 시작 마지막엔 12단으로 끝났습니다 (상황과 여건에 따라 약간의 차이는 있을수 있습니다) 그리고 최고속은 자제하는편이 좋은듯 해요 너무 빠르게 완료가 되면 그만큼 쉽게 꺼지더라구요
2. 식용유는 실온보관+ 우유는 냉장 보관이라 계절 상관 없이 그냥 섞어서 써서 크게 온도에 주의를 기울이지 않았네요 (뜨거운것은 않됨)
3. 오븐 온도는 마카롱등에 말리듯이 굽는걸 제외 한다면 180전후로 구워주는게 맞습니다 (같은 제품의 오븐이라도 약간의 차이가 있을수 있습니다) 다만 식빵등 부피가 큰것은 온도를 일단 높혔다가 낮추는 방식으로 구워주는 것도 하나의 방법이겠네요 (반대는 비추천)
*낮은 온도일 경우 겉은 바싹 마르고 속 또한 푸석합니다
도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
영상 잘 봤어요 감사합니다! 전분이나 베이킹 파우더는 안 넣어도되나요? 보통 쌀가루 제누아즈 레시피에 들어가는거 같아서요
네 베이킹 파우더는 별립법에선 거의 사용하지 않구요 공립법에서 주로 베이킹파우더 및 전분을 사용되는 경우가 많습니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 빠른 답변 감사해요♡ 왜 공립법 말고 별립법을 사용 하셨는지 여쭤봐도 될까요?? 다른분들 레시피를 보면 쌀가루스펀지케이크에 공립법을 사용하시는거 같아서요~
@@bisoo82 공립법이 믹싱시간이 더 걸리는 경우가 많아서요 복잡한 공립법 레시피 경우 중탕으로 온도를 마춰줘야 하는 레시피도 존재 하니까요 그리고 일반적으로 공립법 레시피가 설탕량이 좀 더 많아서 구워 놓으면 더 촉촉하긴 합니다만 그것보단 별립법이 레시피도 간결하고 담백해서 전 별립법으로 제누와즈를 만들어 봤습니다 도움이 되셧으면 좋겟네요
@@집에서빵굽는남자 친절한 설명 감사합니다!! 쌀가루 베이킹은 쉽지 않네요 영상따라 다시 해볼께요 시도해봤는데 망했거든요ㅠ 설탕을 마스코바도로 사용해서 그런지.. 😭
@@bisoo82 마스코바도는 쿠키 종류나 저당빵 (바게트등)에 사용하시는 좋구요 별립법은 머랭이 핵심이라서 백설탕을 쓰시는게 좋습니다 공립법의 경우도 원당을 쓰는 레시피가 있긴 한데요 원당을 사용한 레시피는 상당히 까다롭습니다 도움이 되셧으면 좋겟네요
근데 전 왜 자꾸 윗면이 터질까요 ㅠㅠ
어느정도 터질수 있어요 ^^ 매끄럽게 하고싶으시면 머랭을 덜 올리시면 조금나아집니다 도움이되셧으면 좋게네요 좋은하루되세요
감사합니다!!!!
안녕하세요!! 영상 잘 보았습니다...! 혹시 스테비아나 에리스리톨 같은 설탕대체제를 사용해도 될까요??
저는 사용해 보질 못해서 답을 명확히 드리지 못하겟네요 죄송합니다 다른 시청자분이 원당(마스코바도) 넣으셔서 실패 하셧다는 리플은 보았네요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 네넵....! 그렇군용...ㅜㅜㅎㅎ 친절한 답변 너무 감사드립니다~~
슨생님저반죽그대로 찜기에넣어서쪄도될까여?ㅋ
아니요 ㅠㅠ 아니되십니다 찜기용은 밀가루 함량이 높은 레시피가 필요합니다 봐주셔서 감사합니다
슨생님! 저 오븐이없어서ㅜㅜ이레시피에 오일빼고 버터우유섞어서 대나무찜기에쪘는데용 생각보다괜찮았어요! 빵같아요! 레시피짱좋아요 근데 전계란이작은거같아서 4개를해야할까하다 안맞을까봐3개했는데 계란도g으로알려주실수있을까여',ㅋ
@@서이슬-y8i 우와~ 이슬님이 위너십니다 쓸만하셧다니 기쁘네요 좋은주말 되세요 ^^
안녕하세요 ^^ 좋은 영상 너무 감사드립니다.
식용유는 향이 안나는 카놀라유나 포도씨유 가능한가요?
네 식용유는 아무거나 쓰셔도 됩니다 봐주셔서 감사합니다 ^^
선생님 쌀가루 이용한 상기 레시피를 밥솥으로 하는 영상은 없을까요?
네 밥솥을 이용한 영상은 아쉽게도 없네요 ㅠㅠ 밥솥 말고 일반 냄비에 제누와즈를 했던 영상은 있습니다
th-cam.com/video/jFvC1m-lq0o/w-d-xo.html
박력분 대신 박력쌀가루로 대체해서 하시면 됩니다
그리고 냄비는 열전도율이 좋은 제품을 사용하셔야 되는것도 염두해 두셔야 합니다
도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 네 답변 감사드립니다
체는 가는체일까요? 기름이랑 우유대신 버터를 넣어도 될까요?
네 버터를 넣으셔도 됩니다 다만 버터는 너무 높은 온도가 아니어야 하고 끈적한 크림 형태도 않됩니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 답변감사합니다~! 쌀가루 내리는 체는 가는체로 해야할까요?
@@이지혜-k2y 빵가루등을 내리는 거친것만 피하면 되구요 케익등의 데코레이션(분당채)는 너무 곱기 때문에 한참을 내리셔야 할수도 있습니다 일반적으로 쓰이는 고운채면 됩니다 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은하루 되세요
혹시 에어프라이어에 해도되나요.??
바스켓형은 밑이 익지 않을수 있습니다 열 순환이 좋은 제품은 나쁘지 않게 나와요 제 다른 영상에 쉬폰케익을 에어프라이어에 구운영상도 있습니다 도움이 되엇으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 감사합니다!
혹시 식용유 대신 버터를 넣으면 어떨까요?!ㅎㅎ
답변이 늦었네요^^ 버터를 넣어도 됩니다
다만 녹인버터의 경우 너무 뜨겁거나 차가우면 전체 반죽 상태가 나빠질수 있습니다
보통은 치즈케익 같은 휘핑상태를 살짝 꺼트려주는 작업이 필요한 레시피에 사용되는 경우가 많습니다
절대로 제 의견이 100%는 아닙니다 다양한 레시피는 존재하니까요 ^^
참고가 되셨으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 친절한 답변 감사합니다!!ㅎㅎㅎ 버터 넣어도 괜찮더라구요!ㅎㅎㅎ 덕분에 너무 맛있게 잘 만들어 먹었습니다 :)
@@민트-u4d 도움이 되셧다니 기쁘네요 좋은주말 되세요 ^^
밥솥 빵 굽는 모드로(?) 구워도 괜찮겠죠?
냄비로 구운 카스테라는 해봤는데요 밥솥은 해보질 못해서 장담은 못드리겟네요 냄비에 할때도 뚜껑에 맺히는 물기를 수시로 닦아주어야 했었습니다 오븐에 구우면 전체적으로 수분이 증발되면서 굽는?형태가 되는데 밀폐된 용기에서의 찌는 방식의 차이는 있을수 있을듯 합니다 봐주셔서 감사합니다
오븐 예열 얼마나 하면 좋을까요?
오븐 성능에 따라 다르지만 10분~15분이면 될듯합니다 #실제 내부 온도 170~180이 적당한 온도입니다 봐주셔서 감사합니다
안녕하세요^^ 쌀 제누와즈만들때 비정제설탕은 쓰면 안되나요?? 예전에 만들었을때 시트가 떡처럼 되어서 비정제설탕때문인가 하는 생각이 드네요? 그리고 21센티 3호 제누와즈 계량은 어떻게 해야할까요^^
비정제 설탕은 공립법 레시피를 참고 하는게 나으실거에요 떡처럼 됫다는건 휘핑이 충분 햇는지?("공립법"계란이 차갑지 않게 실온에 꺼내두었다가 휘핑하는 방법 또는 중탕으로 설탕+계란의 온도를 어느정도 올려준다음 휘핑하는 방법) 그리고 쌀가루를 섞을때 과하게 믹싱하지 않았는지? 박력 쌀가루인지? 등을 점검해봐야 할듯합니다 3호 케익은 1호량의 2배 해주시면 살짝 모자른듯 하게 나올거에요 (제 영상중에 흑당카스테라를 참고하시면 좋을것 같아요)도움이 되셧으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
감사합니다^^
지금 영상이 1호사이즈 계량인거죠? 3호는 여기재료에 다 두배씩 하면 되나용?
@@달콤life 넵
영상 감사합니다~ 혹시 설탕대신 액상 알룰로스로 대체 가능한가요~~?
제가 알룰로스는 써보질 못해봐서 확답은 아니지만 대체 설탕등으로는 휘핑시 머랭의 상태가 온전치 못할 확률이 매우 크다는거네요 도움이 되어드리지 못했네요 봐주셔서 감사합니다
달걀 무게를 알 수 있을까요? 보통 공립법은 전란 무게를 참고하는데 별립법은 흰자와 노른자 중량에 따라 결과물이 조금씩 다르더라구요~~^^
마트에서 구매한 60g정도 되는 특란을 사용하였습니다 도움이 되셨으면 좋겟네요 봐주셔서 감사합니다
그냥 100% 쌀가루로 하면 어떻게 되나요? 박력쌀가루를 못구해서요.!
답변이 늦엇네요
마트에서 구매 할수 있는 일반 쌀가루는 생쌀을 분말화 한것이 대부분이라서 쌀뜨물 냄새가 날수 있습니다
제과용 박력 쌀가루는 한번 찐 다음 말려서 분말화 한것이기에 잡내가 나지 않는 장점이 있습니다
베이킹 자체는 일반 건식 쌀가루나 밀가루로 대체 하여 쓰셔도 됩니다 (강력분 X)
도움이 되셧으면 좋겠네요 봐주셔서 감사합니다
혹시 대량생산시 기계 이용하면
기계로는 머랭만 올려서 섞으면 될까요?
네 크게 다르지 않습니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 답변 감사합니다~^^
혹시 오븐 위아래 둘다 열 넣은건가요 ??
오븐이 위아래 온도 조정은 않되구요 on off 만되요 둘다 켠 상태입니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 또 궁금한게 있는데요 오븐 사려구 하는데 컨벤션 오븐이 나을까요 일반 오븐이 나을까요 ??
@@콩콩이-c9d컨벡션 기능이 있는게 좋긴 합니다 열풍으로 구워주는 거라 쿠키등을 구워도 더욱 바삭하고 마카롱등을 굽기에도 컨벡션이 좋습니다 다만 가정용 컨벡션의 성능이 기대에 미치지 못하는 경우가 많아서 검색 발품을 좀 하셔야 할거에요 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은하루 되세요 ^^
@@집에서빵굽는남자 감사합니다 !
이 레시피로 녹차케이크도 만들 수 있나요? 녹차가루는 어느 정도 넣어야 할까요..?
우어 ㅠㅠ 죄송합니다 댓글을 제가 놓쳤네요 너무 늦게 봐씁니다
녹차를 넣으셔도 좋고 다른 부재료를 넣으셔도 됩니다.
다만, 녹차나 코코아등은 물기를 많이 머금기 때문에 가루를 살짝 줄여주는게 좋습니다
[녹차 10g ]정도 넣으시면 [가루를 5g ]정도 줄여서 넣어주세요 코코아도 마찬가지구요
다시한번 답변이 늦은점 너그러이 봐주셔요 ^^
@@집에서빵굽는남자 ㅎㅎ 아니에요^^ 정말 감사합니다^^
혹시 바닐라 익스트랙 빼두되나용? ㅠㅠㅠ
네 빼셔두 됩니다 혹은 레몬쥬스 등을 약간 넣으셔도 좋습니다 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 으아! 답글 감사합니다 혹시 레시피가 1호인가요? 2호인가요? 2구울려고하는데!!!
@@hee7577 1호팬을 사용하였습니다 레시피는 50% 증량 하시면 되지 않을까 합니다
@@집에서빵굽는남자 감사합니다! 방금 한판 들어갔는데 1호여서 한판 더 구우려구요 ㅎㅎ
레시피가 자세히없는게 아쉽네요..
0:17 초에 레시피가 나오긴 하는데요 더보기란에 레시피와 굽기 정도의 자세한 설명을 넣는게 좋을까요? 봐주셔서 감사합니다
@@집에서빵굽는남자 아..잇엇네요ㅠㅠ제가 애기보느라 저부분을못보고...ㅎㅎ낼따라해봐야겟어요!
@@tv-gh6nq 도움이 되셧으면 좋겟네요 좋은하루되세요 ^^
오 영상 깔끔하고 너무 좋네요!! 혹시 제누와즈 완성되면 뜨거운상태에서 팬에서 꺼내서 식혀놔여되나요?? 아님 팬에 담긴상태로 쫌 둬야되는건가요?? 저는 뜨거울때 꺼내놨더니 뭔가 찌그러진모양이되서 ㅠㅠ 팬에 두고 식히는게 맞나 싶어서요,,
네 중탕으로 익히는 레시피의 경우 팬에 두고 식히는 경우도 있습니다만 본영상의 레시피는 바로 꺼내시면 됩니다 오븐에서 꺼낸 모양 보다 살짝 수축 되는게 정상입니다 ^^ 봐주셔서 감사합니다
영상에서 사용하신 팬 사이즈는 1호 인가요???
네 1호입니다 봐주셔서 감사합니다
혹시 이용량 그대로 공립법으로 해도 되나요????
제 영상중에 흑당카스테라가 있는데요 흑설탕 대신 백설탕으로 대체 하고 해보시는게 나을것 같아요 다만 레시피가 3호팬 용량 정도 되니 절반 배합만 하셔야 할거에요 봐주셔서 감사합니다