鹹豬手蓮藕花生眉豆湯@雞翼達人 | 點揀靚陳皮?點分青皮陳皮?| 點揀泥蓮藕?| 7孔定9孔蓮藕啱煲湯?| 點去咸豬手腥騷味(下集)| Chinese Soup Pork knuckle EngSub
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 材料/Ingrediets
紅蘿蔔 1 個 (切大塊)
(可加可不加)
1 Muddy Carrots (chopped) optional
泥蓮藕2斤
Muddy Lotus Roots 1000 g
陳皮 1/3 塊(即1角) (去囊)
1/3 tangerine peel (remove inner part)
蜜棗 2 粒
2 preserved dates/candied dates
咸豬手1隻
1 frozen pork knuckle
花生及眉豆一大碗
Peanut and Black Eyed Pea 1 large bowl
步驟/Steps
1. 蜜棗清洗乾淨，浸於0.5 碗水1小時。 保留水。
Soak 2 preserved dates in 0.5 bowl of water for 1 hr.
Keep the water.
一角陳皮，清洗乾淨 ，浸於半碗水一小時(如有需要，去囊)
Soak 1 piece of dried tangerine peel in 0.5 bowl of water for 1 hr.(remove the inner part where necessary).
一個有泥紅蘿蔔，一個蓮藕去皮，清洗，切大件。
1 muddy carrot and muddy lotus roots Peel off. Chop into large pieces.
花生眉豆浸於一大碗水中1小時，再氽水5分鐘。
Soak peanut and black eyed pea in a bowl of water for 1 hr, blanch for 5 mins.
2. 咸豬手放雪櫃4度格解凍24小時，沖流動水5分鐘，再浸鹽水(2湯匙鹽)1小時，"清洗"後再氽水15至30分鐘。( 可放 薑，蔥， 酒一起氽水)
再撈出清洗血塊。
Defrost frozen pork knuckle at 4c fridge for 24 hrs. Put it under running water for 5 mins. Soak in salt water for 1 hr (2 tbsp of salt). Rinse well. Blanch for 15mins. Rinse well.
3. 水煲內，放一至兩倍食材重量的水分(室溫水) 。放入所有食材。
Add water (1 to 2 times of the weight of the ingredients)。
Add all ingredients.
4. 已氽水豬手，一同放入湯內，大火滾30分鐘。
Blanched Knuckle in, boil at high heat for 30 mins.
一邊大火煲，一邊撈出污物。
Remove the purine.
5. 30分鐘後， 蓋上蓋，轉小火煲1.5 小時。
After 30mins, cover with lid, turn to low heat and boil for 1.5 hr.
6. 完成
Done.
A. 燻蹄做法
1. 湯煲約1.5 小時後，拿出鹹豬手。
Take out the pork knuckle after 1.5 hr boil.
2. 去骨。( 盡量保留薰蹄的完整。)
Remove bone.
3. 檢查是否有碎骨。
Check if there is small bone.
4. 平均切開2份
Cut it into 2 .
5. 加入一湯匙黑椒碎醃15分鐘。
Add 1 tbsp of black pepper, Marinate for 15 mins.
6. 裁補肉( 打大舊的肉切下，放在沒有肉的地方， 做肉平均分佈)
Reallocate the pork meat to make it evenly distributed.
7. 用錫紙捲成圓柱。
Roll with aluminium foil.
8. 放雪櫃4度格 五小時。
Put it in 4c fridge for 5 hrs.
9. 切片 即可食用。
Slices it to serve.
調配 燻蹄 酸辣汁醬
魚露1茶匙
Fish sauce 1 tsp
乾蔥蓉1茶匙
Minced shallot 1 tsp
蒜蓉1湯匙
Minced garlic 1 tbsp
辣椒碎1茶匙
Chopped chili 1 tsp
米醋2湯匙
Rice vinegar 2 tbsp
糖1至1.5茶匙
Sugae 1 to 1.5 tsp
攪拌均勻即可使用
Mix them well. Served
氣炸蜜糖黑椒咸豬手做法
1. 撈起豬手，插小孔1分鐘，抹1/2茶匙醋，放雪櫃8小時(不包保鮮紙)
Take out the pork knuckle, poke over the knuckle for 1 min. rub with 1/2 tsp of vinegar, put in fridge for 8 hrs.
2. 預熱氣炸鍋180c 3分鐘。
Airfryer pre heat at 180c for 3 mins.
3. 氣炸200度10分鐘。
Airfry at 200c for 10 mins.
4. 灑上1湯匙黑椒。
Rub with 1 tbsp of black pepper.
5. 再180度氣炸3分鐘。
Airfry at 180c for 3 mins.
6. 再抹上1湯匙蜜糖 。氣炸180度3分鐘。
Brush 1 tbsp of honey over the knuckle. Airfry at 180c for 3 mins.
10.完成。
Done.
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多謝你除了介绍湯水，仲教人点選擇材料，真係犀利。祝你新年快樂，身體健康！
Hello Mon,
🤗🤗🤗
新年快樂!
身體健康!
最緊要老公錫曬你 !
小朋友聰明獨立有主見! 😍😍😍
真係要比十個讚你
thanks Klaus
😍😍😍😍😍
Thank you for showing this soup， Happy New Year。
Hi Alvin,
Happy New Year
身體健康😍😍😍😍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Happy New Year 😍
多謝分享，要試試泥蓮藕。
Happy New Year Phonics😍😍😀😁😂😋😄😆😊😊
happy new year Master Chef
Hi Terence,
Happy New Year
😂🤣😂🤣😁😂😂🤣😃
2022新年快樂
Happy New Year Billy.😘😍😍😍
可以加栗子嗎？
Hi Elaine,
可以的
通常栗子不和
牛肉，鴨肉，羊肉
一起煮
其他肉應該冇問題😊😊😊😊
我都想再煲下泥蓮藕湯，超好味😋😋😋我有時用栗子核桃煲，可以唔駛加肉。
@@user-wq1nd8py7o 🙏thx
妳没事吧？確診了？？
Hello Wai Kam,
不是啊！😄😄😄多謝關心。
😊😊😊只是爸爸生病了。
本來諗住一邊剪片 ，一片陪老豆，不過好似不太好。☺☺☺
@@user-wq1nd8py7o 祝願老人家早日好返，龍馬精神
多謝wai kam😊😊😊,
一陣比爸爸看您的留言，他會很開心。😊🤗🤗😚😚
不過宜家要放大D 字體先，唔係我手機太小佢睇唔倒。😂🤣😂🤣😂。