Cara Barbara... Oggi sto facendo un paio di Colombe per Santa Pasqua che è domani. Uso questa tua ricetta. Sento la tua voce e mi commuovo... Sei sempre nei nostri pensieri. Riposa in Pace ❤️.
Barbara sei bravissima! Ti sto seguendo d'un paio di ani, oggi ho provato la tua ricetta, mi è venuto bene sia primo impatto sia secondo, adesso vedrò la cottura
... ciao spiegato meglio da te che da Alfonso pepe..lui chiaramente si rivolge a persone pratiche di impasti...grazie spiegato perfettamente ..l'ho fatto ..buonissimo ...fragrante ...il più buono mai mangiato grazieeeee!!!!!!
Faccio i miei piu sentiti complimenti per la professionalità con la quale è svolta sia l esecuzione dettagliata sia per la scioltezza e la chiarezza della spiegazione brava ancora....
Fantastica Barbara, anche quest'anno farò questo panettone, l'anno scorso un avanzo di impasto l'ho usato per farlo nei contenitori per sottovuoto, non ci crederai l'ultimo l'abbiamo aperto con mia moglie a settembre ed era ancora buono!
Boa tarde! Eu fiz esse panetone ano passado, ficou maravilhoso! Há poucos dias fiz novamente, ficou ainda melhor...não tenho mais coragem de comprar panetone em supermercado...eu não tenho a planetária, faço tudo com as mãos.
Ciao Barbara volevo sapere se il burro e di centrifuga .posso usare la farina magica w460 grazie bellissima spiegazione ti faccio sapere volevo dirti che ho fatto per una settimana per il lievito madre e triplica è pronto con la farina tecnica Grazie per la risposta
Mamma mia che spiegazione!!!!I Me la sto mangiando e digerendo insieme. Credo di essere pronta ma il freno ad agire è grande, manco fosse un concorso di lavoro. Comunque mi piaci perché sei chiara e semplice e questo canale TH-cam mi riconcilia con tutti gli sforzi che ho fatto, a volte vani, per leggere le ricette sul tuo blog. Grazie cara e tanti cari auguri. P:S: io il campanellino su"" iscriviti" non l'ho visto.Oddio si ricomincia?
Barbara nel rinnovarti i complimenti per l'ottima spiegazione, ti volevo chiedere se non si mette la pasta di agrumi, si sostituisce con frutta candita per lo stesso peso?
Che meraviglia sono rimasto molto affascinato chapeau. Io mi sto cimentando adesso con la PM l'ho appena iniziata, e mi spiace tanto ma penso che non potrò fare panettoni vero? E il tuo mi ha affascinato tanto e soprattutto il modo come lo spieghi grazie per la compagnia😘
È riuscito benissimo ..mio marito ha detto il più buono mai mangiato...i maestro Pepe non l'ha spiegato bene come l'hai fatto tu ..grazie buonissimo ...grazie ciao è Buon Natale!
Buongiorno Barbara complimenti per la tua chiarezza e conoscenza.Una domanda: Ma la velocità 1 deve rimanere per tutto il tempo o aumentiamo durante il tempo di lavorazione e di quanto?Grazie e tanti auguri
Buongiorno cara Barbara, innanzitutto davvero complimenti! Vorrei chiederle, quando rinfresca la pasta madre per fare il panettone, usa la stessa farina che serve per fare il panettone? La ringrazio molto. Buona giornata
Ciao Barbara come sempre sei fantastica nelle spiegazioni, ho visto la tua live e aspetto il secondo tutorial 😊, avrei una domanda devo comprare una planetaria ho visto la tua mi sembra fantastica mi potresti dire la marca e il vattagio grazie 😉
Grazie mille per il video👏 Seguendolo sono riuscita finalmente a fare il panettone.GRAZIEEEEE Ora se posso, vorrei chiedere,si può fare al cioccolato?non solo con le sospensioni ma proprio aggiungendo il cacao nell'impasto. Se si quando si può aggiungere e in che proporzioni? GRAZIE😃😃😃
Ciao, cara, sono meravigliosi i tuoi panettoni, i miei miglior complimenti, anch'io sono molto apassionata della cucina e mi piace metrmi in prova, la mia domanda a qui vorrei farti è, se al posto del burro si può usare vale? le sarei molto grata se mi rispondereste grazie mille 😘
Salve, complimenti per il video! Se non erro, questa è una Kmix Kenwood, che dovrebbe poter lavorare 1,2 kg di impasti panificati, tra i quali ho sempre considerato il panettone. In questo video sto vedendo che lei è riuscita in una sola volta ad inserire 3 kg di impasto totale? Poi se posso chiedere, se preparo un lievitino con lievito di birra raddoppiato, posso utilizzare la stessa quantità (65g)? Grazie!
Bravissima!!! Una domanda: Vale la pena mettere un pentolino d'acqua bollente nel forno durante la cottura? Spesso leggo che aiuta a sviluppare l'alveolatura
Bellissimo. Io comincio a chiederti x tempo visto che nn è ora di panettone ma gli agrumi posso metterli in frigo prima di inserirli all'impasto x abbassare la temperatura?
Complimenti! Tutto spiegato in modo dettagliato, risultato eccellente 😍 Proverò anch’io con la biga come mi hai suggerito 😊 Spero di riuscire in qualcosa di commestibile 🤞 😂😂
Buonasera sig Barbara intanto le faccio i complimenti per come ha spiegato tutti e due i video e poi volevo chiedere informazioni sulla camera di lievitazione ,ho sempre avuto dei problemi per le temperature che ho in casa ,secondo lei potrei risolvere il mio problema ? Ho provato ogni angolo della casa per ottenere i 26 gradi ma non riesco arrivo a massimo 23 di conseguenza i tempi sono molto lunghi !!la ringrazio in anticipo!!
Buongiorno Barbara , voglio farti intanto i complimenti per il canale ! E' da poco che mi sono avvicinato in forma del tutto amatoriale alla realizzazione del panettone .Scusami se possibile avrei bisogno di un chiarimento : qualche giorno fa ho provato a realizzare il panettone in casa con la mia planetaria ; il mio lievito madre è nato ad agosto scorso e l'ho rinfrescato regolarmente e lo gestisco in forma solida non legato. Qualche giorno prima dell'impasto ho rinfescato giornalmente il LM lasciandolo a temperatura ambiente e adattandolo alla farina che avrei usato per il panettone (Petra panettone) , la mattina dell'impasto ho fatto un bagnetto e dopo ho iniziato con i tre rinfreschi a 30° , raddoppiava in 3 ore e mezza , e non era acido per cui la sera ho iniziato il primo impasto che ho chiuso a 23-24 gradi con una bellissima maglia glutinica, ho dunque messo a lievitare a 26-27 gradi fino a triplicare (circa 18 ore) ; dopo aver assaggiato l'impasto ( non era acido ed era dolce ma non dolcissimo) l'ho messo in frigo per un ora e mezza e dopo ho iniziato il secondo impasto ed a questo punto ho avuto i problemi: dopo averlo inserito in planetaria ho aggiunto la farina Petra e ho impastato col gancio ma non si formava mai la maglia glutinica , limpasto era ruvido e si rompeva ho cercato di fare delle pause ma niente ,ho proseguito circa due ore sperando che migliorasse ma niente; chiaramente dopo aver proseguito con gli ingredienti si è ulteriormente sfaldato e ho fatto un plumcake! Non capisco proprio perchè non ha incordato la farina . Secondo te cosa può essere successo? Scusami per la lunghezza del messaggio ! Ti ringrazio
ciao Barbara grazie per questi video,mi hanno aiutata tantissimo!Volevo chiederti una cosa: tutto alla perfezione.Sono cresciuti bene in forno.Dopo 40 min.erano cotti,ho sfornato ma mi si e'un po' afflosciata la cupola,mi sono sbrigata in pochi secondi a metterli a testa in giu'.Appena ho tirato fuori dal forno è successo questo: perche'?
Barbara ciao ..la farina te nica quale è? Io ho aquistato farina Caputo oro 0 ...penso d'aver sbagliato ...sulla confezione c'è il panettone...la farina tecnica all'interno c'et anche farina 00?grazie !Buon anno ciao.
Barbara ciao! Ho un dubbio...non mi piacciono i canditi, vorrei usare solo l'uvetta...come mi regolo? Aumento l'uvetta, se si di quanto? Grazie millee😊
ciao Barbara, ieri ho provato questa ricetta che nn rifacevo da un pò di anni, primo impasto maturato con tempi giusti e volume giusto, la lievitazione nei pirottino è stata lunghissima , quasi 12h a 28°/29°, in forno sono cresciuti pochissimo. Non penso sia il LM perche ci ho fatto già una decina di panettoni in 3 settimane, con risultati buoni e lo sto curando maniacalmente. L'unica cosa che mi viene in mente è che ho fatto delle paste di agrumi for troppi concentrate, ma in teoria la componente zuccherina dovrebbe aiutare certi lieviti nel sviluppo. L'unica è riprovare, ma ti viene in mente qualcosa a cui devo stare attento?
Ciao Barbara, complimenti per questo video e complimenti a te che sei bravissima ad enunciare così bene la ricetta. Vorrei dividere l'impasto in porzioni da 550 gr e con le modalità di cottura che hai detto ma la posizione in forno è la stessa o devo metterli più alti?
Veramente brava, anzi veramente bravissima! Proverò anche io stasera con la ricetta del Maestro Pepe e come da indicazioni dei tuoi video, sperando in risultati migliori rispetto alle prove con ricette del Maestro Massari! Ps, usi tuorlo pastorizzato?
Ciao Barbara... Allora ho eseguito la ricetta del panettone... Ne ho fatto uno da 750g..+i 75g..e ne sono venuti altre 2 piccine da 120g...x la spiegazione tutto bene.... Ma il panettone da 750 ci ha messo molto a cuocere.... Poi mi spieghi xche nn è conviene te lasciare il panettone con luce accesa nel forno tutta la notte? (tanto il mio forno nn sta con la luce fissa accesa) l'ho lasciato con luce spenta.... Grazie
Dario Vincenzo De Falco spiacente, mi limito a fare video e condividere. Non sono attrezzata ne autorizzata per vendere. Puoi acquistare sul sito di Alfonso Pepe, so che vende anche online
Ciao, scopro con passione il tuo video e anche se non parlo italiano penso di aver imparato cose nuove per realizzare questa deliziosa torta! come evitare il panettone degonfje alla fine della cottura, per quanto tempo dovrebbe crescere prima della cottura? se capisco bene la pasta non dovrebbe mai superare i 24 gradi altrimenti devi rinfrescarti? mille grazie per il tuo consiglio e il tuo aiuto
Bernadette Calais durante gli impasti mai superare i 26 gradi. Nel caso aiutati con il frigo. Cottura 170gradi per almeno 50’ senza mai aprire il forno. Il panettone e cotto quando raggiunge i 94 gradi al cuore. Ti serve un termometro a sonda come quello in video. Appena tolti dal forno, spilla e ribaltali, altrimenti la cupola si sgonfia. Fai freddare così per almeno 6 ore
Panettone meraviglioso spiegato benissimo ma visto che il maestro Alfonso Pepe fa' tutta la procedura con la foglia che differenza c'è nel risultato? Io purtroppo non ho il gancio a spirale ma l'uncino
ciao, complimenti per il tuo video, devo dirti che ho fatto 2 volte questa ricetta e per 2 volte il 2° impasto non è lievitato bene perchè è diventato acido, premetto che il primo impasto in tutte e 2 le volte è andato alla grande, da cosa può dipendere? grazie
Ciao Barbara, hai mai fatto la colomba di Pasqua? Se si, io la sto preparando con la ricetta del maestro Alfonso Pepe. Sai per caso come devo cuocere una colomba da 1 kg? Temperatura del forno? Tempo di cottura?
Cucina Con Emilio non ho fatto colombe, con l’emergenza non trovo farine adatte. Si, fai questo impasto e metti solo canditi. Per i tempi lo stesso del panettone
Silvia Annunziata ma quanto devono durare questi panettoni? Non hai un industria che prepara i panettoni a settembre per Natale. Usa una farina tecnica, pasta madre in forma e attieniti alle dose di uova e burro, alle sospensioni. Uvetta e canditi rendono il panettone morbido rilasciando umidità. I lieviti lattici della pasta madre faranno il resto. Non aggiungere nulla. La lecitina aiuta a legare i liquidi ai grassi e forse serve solo a garantire un impasto più veloce. Segui i consigli nel video e non hai bisogno di trucchetti.
Complimenti. Io faccio il panettone del maestro pepe ma ogni volta non sviluppa al centro restando piatto. Seguo la ricetta alla lettera, il lievito madre triplica in 4 ore al 3 rinfresco, uso farina Garofalo w350 ( forse qui è il problema), facci o lievitare in forno con luce accesa. Ti posso chiedere quanto durano gli impasti? Secondo te dove sbaglio?
Io ho usato la tua stessa farina ma con un altra ricetta e al solo primo impasto di acqua zucchero e farina è diventata una pappetta come se incapace si assorbire liquidi..a soli 2 minuti di impasto.secondo me occore una farina per panettoni obbligatoriamente! Tu cm ti sei trovata cn questa farina?
Maria Ricchitelli io uso panettone Quaglia. Importante è la seconda pirlatura. La cottura poi, inforna 200 gradi , la spinta iniziale e fondamentale. Poi abbassi. Altra cosa, non portare l’impasto scarico in forno. Non aspettare troppo per infornare.
Boh, io non so più come non farlo disfare appena lo capovolgo. Sonda al cuore a 92 Cº (ho pure il forno che si spegne in automatico al raggiungimento della temperatura), subito lo infilo col girapanettoni e tempo due minuti è tutto sul tavolo. Non ho proprio idea di cosa sbagli! All’ennesima volta dopo due giorni di lavoro viene solo da piangere… L’impasto in compenso è delizioso!
gentile signora Frangi, vorrei se possibile un suo commento sulla nostra (mia e del mio compagno) esperienza sulla lavorazione del panettone di Pepe. Abbiamo utilizzato la sua stessa planetaria, la spianatoia di acciaio, i tarocchi flessibili, i termometri, la camera di lievitazione artigianale. Abbiamo comprato la farina tecnica a Milano, abbiamo seguito la sua ricetta quasi pedissequamente. Stessi ingredienti, stesso procedimento, stessa velocità: la sola differenza è stata che abbiamo inserito tutti gli ingredienti a piccole parti, incordando tutte le volte prima di inserire la parte successiva. Al secondo impasto, alla fine della immissione dell'emulsione burro/tuorli, l'impasto era una palla di glutine meravigliosa. Abbiamo aggiunto lo zucchero, un cucchiaino per volta.. alla fine di quest'immissione erano passati circa 90 minuti dall'inizio del secondo impasto. Ad un certo punto, l'impasto è crollato, è diventato crema. Non è stato possibile incordarlo più. Lo abbiamo comunque fatto lievitare e lo abbiamo infornato. Un disastro. Si è creato un cratere. Che può essere successo, secondo lei? sono disponibile a pagarle una consulenza. Cordiali saluti.
Mi dispiace Ginevra. Penso che il problema sia dovuto al troppo tempo del secondo impasto. 90 minuti sono troppi. Una farina, anche se tecnica, non regge tutto quel tempo di impastamento. Sicuramente il problema è stato quello. Un caro saluto e auguri!
Buonasera. Ho avuto problemi con la seconda lievitazione. Praticamente è cresciuto pochissimo. Non è arrivato neanche a metà del pirottino. Quali possono essere le cause? Grazie (entrambe le lievitazioni fatte in forno con luce accesa)
Cara Barbara... Oggi sto facendo un paio di Colombe per Santa Pasqua che è domani. Uso questa tua ricetta. Sento la tua voce e mi commuovo... Sei sempre nei nostri pensieri. Riposa in Pace ❤️.
Grazie mille, Barbara! E molto interessante e molto utile, spieghi in profondezza tutti i piccoli dettagli della lavorazione.
Barbara sei bravissima! Ti sto seguendo d'un paio di ani, oggi ho provato la tua ricetta, mi è venuto bene sia primo impatto sia secondo, adesso vedrò la cottura
... ciao spiegato meglio da te che da Alfonso pepe..lui chiaramente si rivolge a persone pratiche di impasti...grazie spiegato perfettamente ..l'ho fatto ..buonissimo ...fragrante ...il più buono mai mangiato grazieeeee!!!!!!
Francesco Pisu bene. Sono contenta. Buon Natale
Faccio i miei piu sentiti complimenti per la professionalità con la quale è svolta sia l esecuzione dettagliata sia per la scioltezza e la chiarezza della spiegazione brava ancora....
Annamaria Cazzato Grazie mille. Buon Natale
Fantastica Barbara, anche quest'anno farò questo panettone, l'anno scorso un avanzo di impasto l'ho usato per farlo nei contenitori per sottovuoto, non ci crederai l'ultimo l'abbiamo aperto con mia moglie a settembre ed era ancora buono!
Viene bene di sapore?
bravissima! Barbara. non oh mai visto una lavorazione cosi accurata e perfetta! tanti auguri ! buon natale! buone feste,,!ciaooo!
Grazie Roberto . Buon Natale anche a te.
Boa tarde! Eu fiz esse panetone ano passado, ficou maravilhoso! Há poucos dias fiz novamente, ficou ainda melhor...não tenho mais coragem de comprar panetone em supermercado...eu não tenho a planetária, faço tudo com as mãos.
Bravo!
Que massa Jose, parabéns!!
Come sempre splendida spiegazione. E' un piacere vedere come lavora!
Grazie, video e spiegazioni davvero curate e dettagliate!
Grazie mille carissima per questa meravigliosa spiegazione!
Che spiegazioni dettagliate, grazie mille. Ora si che posso provare 😍
Video molto preziosi. Grazie ancora, Barbara
Ciao Barbara, prova panettone superata, grazie al tuo video... Spiegazione super!!!
Bravissima! Grazie mille per la splendida spiegazione! 🙏🏻
bravissima un panettone speciale di una professionalita` incredibile.
Ciao Barbara volevo sapere se il burro e di centrifuga .posso usare la farina magica w460 grazie bellissima spiegazione ti faccio sapere volevo dirti che ho fatto per una settimana per il lievito madre e triplica è pronto con la farina tecnica Grazie per la risposta
Complimenti di Brazil! Grazie cara !
Mamma mia che spiegazione!!!!I Me la sto mangiando e digerendo insieme. Credo di essere pronta ma il freno ad agire è grande, manco fosse un concorso di lavoro. Comunque mi piaci perché sei chiara e semplice e questo canale TH-cam mi riconcilia con tutti gli sforzi che ho fatto, a volte vani, per leggere le ricette sul tuo blog. Grazie cara e tanti cari auguri.
P:S: io il campanellino su"" iscriviti" non l'ho visto.Oddio si ricomincia?
Ottima spiegazione. Brava come sempre
dopo aver viaggiato su youtube
per trovare delle spiegazioni queste sue sono state le migliori grazie
Sei eccezzionale insegni e spieghi benissimo💋😘😍
Barbara nel rinnovarti i complimenti per l'ottima spiegazione, ti volevo chiedere se non si mette la pasta di agrumi, si sostituisce con frutta candita per lo stesso peso?
Che meraviglia sono rimasto molto affascinato chapeau. Io mi sto cimentando adesso con la PM l'ho appena iniziata, e mi spiace tanto ma penso che non potrò fare panettoni vero? E il tuo mi ha affascinato tanto e soprattutto il modo come lo spieghi grazie per la compagnia😘
Buenísimas explicaciones y detalles que mirando los dos videos puedo corregir de mi proceso de producción¡¡¡¡¡¡¡¡Bravo¡¡¡¡
È riuscito benissimo ..mio marito ha detto il più buono mai mangiato...i maestro Pepe non l'ha spiegato bene come l'hai fatto tu ..grazie buonissimo ...grazie ciao è Buon Natale!
Silvana Matta Grande! Ho scelto Pepe perché secondo i miei gusti è il più equilibrato. Buon Natale, anche a tuo marito. 🤩
Grazie ho seguito il tuo video , ho fatto un bellissimo panettone, tra qualche giorno l’assaggio
La tua spiegazione è chiarissima, passo passo, è perfetta👍solo una cosa volevo chiederti, il forno lo metto in modalità statico? Grazie!
Yesss.
Grazie Barbara, per questa spiegazione molto accurata. Complimenti!
Tantissimi auguroni anche a lei se farebbe anche il pandoro sarebbe stupendo .grazie
se si vuole utilizzare un pirottino basso la pirlatura non cambia ? Grazie e saluti
Buongiorno Barbara complimenti per la tua chiarezza e conoscenza.Una domanda: Ma la velocità 1 deve rimanere per tutto il tempo o aumentiamo durante il tempo di lavorazione e di quanto?Grazie e tanti auguri
Sempre meglio mantenere la bassa velocità.
Che brava 😍❤
Buongiorno cara Barbara, innanzitutto davvero complimenti! Vorrei chiederle, quando rinfresca la pasta madre per fare il panettone, usa la stessa farina che serve per fare il panettone? La ringrazio molto. Buona giornata
Ottimo grazie! Tutto molto chiaro. Questa ricetta va bene anche per il panettone basso?
certamente
@@BarbaraFrangi grazie!
Ciao Barbara come sempre sei fantastica nelle spiegazioni, ho visto la tua live e aspetto il secondo tutorial 😊, avrei una domanda devo comprare una planetaria ho visto la tua mi sembra fantastica mi potresti dire la marca e il vattagio grazie 😉
Molto brava
Bellissimo complimenti sei bravissima👍👏
Bravissima Signora 👏👏👏😘😘😘saluti dalla PL
Grazie mille per il video👏
Seguendolo sono riuscita finalmente a fare il panettone.GRAZIEEEEE
Ora se posso, vorrei chiedere,si può fare al cioccolato?non solo con le sospensioni ma proprio aggiungendo il cacao nell'impasto.
Se si quando si può aggiungere e in che proporzioni?
GRAZIE😃😃😃
Ciao, cara, sono meravigliosi i tuoi panettoni, i miei miglior complimenti, anch'io sono molto apassionata della cucina e mi piace metrmi in prova, la mia domanda a qui vorrei farti è, se al posto del burro si può usare vale? le sarei molto grata se mi rispondereste grazie mille 😘
Salve, complimenti per il video! Se non erro, questa è una Kmix Kenwood, che dovrebbe poter lavorare 1,2 kg di impasti panificati, tra i quali ho sempre considerato il panettone. In questo video sto vedendo che lei è riuscita in una sola volta ad inserire 3 kg di impasto totale? Poi se posso chiedere, se preparo un lievitino con lievito di birra raddoppiato, posso utilizzare la stessa quantità (65g)? Grazie!
bravissima! veramente...ciao!
Bravissima!!! Una domanda: Vale la pena mettere un pentolino d'acqua bollente nel forno durante la cottura? Spesso leggo che aiuta a sviluppare l'alveolatura
Buon giorno !!vorrei sapere se è possibile fare l'impasto a mano...seguendo sempre la stessa frequenza di ingredienti e procedura!! grazie
Non me la sento di dirti sì, Patrizia. Per i grandi lievitati l'impastatrice è fondamentale per la buona riuscita del prodotto.
Ciao Barbara , grazie per la esaudiente spiegazione !!! Appena possibile replico la ricetta!!
Mille mercis 😉👍🏻
Bellissimo. Io comincio a chiederti x tempo visto che nn è ora di panettone ma gli agrumi posso metterli in frigo prima di inserirli all'impasto x abbassare la temperatura?
Ciao ho un dubbio, ma appena messo nel pirottini devo coprirli? Grazie
No Mariateresa.
Complimenti! Tutto spiegato in modo dettagliato, risultato eccellente 😍
Proverò anch’io con la biga come mi hai suggerito 😊
Spero di riuscire in qualcosa di commestibile 🤞 😂😂
Buonasera sig Barbara intanto le faccio i complimenti per come ha spiegato tutti e due i video e poi volevo chiedere informazioni sulla camera di lievitazione ,ho sempre avuto dei problemi per le temperature che ho in casa ,secondo lei potrei risolvere il mio problema ? Ho provato ogni angolo della casa per ottenere i 26 gradi ma non riesco arrivo a massimo 23 di conseguenza i tempi sono molto lunghi !!la ringrazio in anticipo!!
Buongiorno Barbara , voglio farti intanto i complimenti per il canale ! E' da poco che mi sono avvicinato in forma del tutto amatoriale alla realizzazione del panettone .Scusami se possibile avrei bisogno di un chiarimento : qualche giorno fa ho provato a realizzare il panettone in casa con la mia planetaria ; il mio lievito madre è nato ad agosto scorso e l'ho rinfrescato regolarmente e lo gestisco in forma solida non legato. Qualche giorno prima dell'impasto ho rinfescato giornalmente il LM lasciandolo a temperatura ambiente e adattandolo alla farina che avrei usato per il panettone (Petra panettone) , la mattina dell'impasto ho fatto un bagnetto e dopo ho iniziato con i tre rinfreschi a 30° , raddoppiava in 3 ore e mezza , e non era acido per cui la sera ho iniziato il primo impasto che ho chiuso a 23-24 gradi con una bellissima maglia glutinica, ho dunque messo a lievitare a 26-27 gradi fino a triplicare (circa 18 ore) ; dopo aver assaggiato l'impasto ( non era acido ed era dolce ma non dolcissimo) l'ho messo in frigo per un ora e mezza e dopo ho iniziato il secondo impasto ed a questo punto ho avuto i problemi: dopo averlo inserito in planetaria ho aggiunto la farina Petra e ho impastato col gancio ma non si formava mai la maglia glutinica , limpasto era ruvido e si rompeva ho cercato di fare delle pause ma niente ,ho proseguito circa due ore sperando che migliorasse ma niente; chiaramente dopo aver proseguito con gli ingredienti si è ulteriormente sfaldato e ho fatto un plumcake! Non capisco proprio perchè non ha incordato la farina . Secondo te cosa può essere successo? Scusami per la lunghezza del messaggio ! Ti ringrazio
Buonasera cortesemente posso chiederle come fare i 3 rinfreschi per 3 panettoni, grazie infinite
Al posto di uvetta e canditi, cosa posso mettere?
Grazie x il video... L'unica cosa è che io nn uso mai la pasta madre... Posso farlo con il lievito di birra? Il procedimento sarà sempre lo stesso?
ciao Barbara grazie per questi video,mi hanno aiutata tantissimo!Volevo chiederti una cosa: tutto alla perfezione.Sono cresciuti bene in forno.Dopo 40 min.erano cotti,ho sfornato ma mi si e'un po' afflosciata la cupola,mi sono sbrigata in pochi secondi a metterli a testa in giu'.Appena ho tirato fuori dal forno è successo questo: perche'?
Bravissima,ma se volessi mettere licoli quanto ne metto.Grazie.
Barbara ciao ..la farina te nica quale è? Io ho aquistato farina Caputo oro 0 ...penso d'aver sbagliato ...sulla confezione c'è il panettone...la farina tecnica all'interno c'et anche farina 00?grazie !Buon anno ciao.
Buongiorno ... vorrei provare sostituendo le sospensioni con cioccolato....come devo fare?? Grazie
Grazie per avermi risposto 😋
Bellissima ricetta! Una domanda : l’uvetta va pesata secca o dopo l’ammollo?
Dopo.
Barbara ciao! Ho un dubbio...non mi piacciono i canditi, vorrei usare solo l'uvetta...come mi regolo? Aumento l'uvetta, se si di quanto? Grazie millee😊
ciao Barbara, ieri ho provato questa ricetta che nn rifacevo da un pò di anni, primo impasto maturato con tempi giusti e volume giusto, la lievitazione nei pirottino è stata lunghissima , quasi 12h a 28°/29°, in forno sono cresciuti pochissimo. Non penso sia il LM perche ci ho fatto già una decina di panettoni in 3 settimane, con risultati buoni e lo sto curando maniacalmente. L'unica cosa che mi viene in mente è che ho fatto delle paste di agrumi for troppi concentrate, ma in teoria la componente zuccherina dovrebbe aiutare certi lieviti nel sviluppo. L'unica è riprovare, ma ti viene in mente qualcosa a cui devo stare attento?
Ciao Barbara, complimenti per questo video e complimenti a te che sei bravissima ad enunciare così bene la ricetta. Vorrei dividere l'impasto in porzioni da 550 gr e con le modalità di cottura che hai detto ma la posizione in forno è la stessa o devo metterli più alti?
La posizione resta la stessa, il tempo diminuisce. a 94 gradi al cuore sfornali.
@@BarbaraFrangi Grazie mille
Ciao Barbara, purtroppo non riesco a fare il lievito madre😔, devo farlo cin lievito di birra,ma quanto ne devo usare? grazie
Scusa vorrei sapere la modalità del forno?
Grazie mille!
Buonasera volevo chiederle se anche lei il panettone con agrumi risulta un po' amaro dopo cotto? Grazie
Veramente brava, anzi veramente bravissima! Proverò anche io stasera con la ricetta del Maestro Pepe e come da indicazioni dei tuoi video, sperando in risultati migliori rispetto alle prove con ricette del Maestro Massari!
Ps, usi tuorlo pastorizzato?
Que maravilla de pastel !
Ciao Barbara... Allora ho eseguito la ricetta del panettone... Ne ho fatto uno da 750g..+i 75g..e ne sono venuti altre 2 piccine da 120g...x la spiegazione tutto bene.... Ma il panettone da 750 ci ha messo molto a cuocere.... Poi mi spieghi xche nn è conviene te lasciare il panettone con luce accesa nel forno tutta la notte? (tanto il mio forno nn sta con la luce fissa accesa) l'ho lasciato con luce spenta.... Grazie
Si puo' usare il lievito secco e quanto
PER IL FORNO NON SPIEGHI NIENTE,CHE TEMPERATURA,QUANTO TEMPO.VENTILATO HO STATICO. GRAZIE
Ciao innanzitutto complimenti per l’esecuzione! Poi le vorrei chiedere è possibile acquistarne uno?
Dario Vincenzo De Falco spiacente, mi limito a fare video e condividere. Non sono attrezzata ne autorizzata per vendere. Puoi acquistare sul sito di Alfonso Pepe, so che vende anche online
@@BarbaraFrangi grazie ma preferivo acquistare da lei !
Grazie... speriamo bene adesso sono in forno spento x l'ultima lievitazione .
Grazie Barbara..tutto bene gonfiato TANTISSIMO, ma una volta fuori il centro è andato giù..
Cosa è successo.???
Ciao Barbara io non ho la pasta madre quanto lievito posso mettere?grazie mille😘
Ciao, scopro con passione il tuo video e anche se non parlo italiano penso di aver imparato cose nuove per realizzare questa deliziosa torta!
come evitare il panettone degonfje alla fine della cottura, per quanto tempo dovrebbe crescere prima della cottura? se capisco bene la pasta non dovrebbe mai superare i 24 gradi altrimenti devi rinfrescarti?
mille grazie per il tuo consiglio e il tuo aiuto
Bernadette Calais durante gli impasti mai superare i 26 gradi. Nel caso aiutati con il frigo. Cottura 170gradi per almeno 50’ senza mai aprire il forno. Il panettone e cotto quando raggiunge i 94 gradi al cuore. Ti serve un termometro a sonda come quello in video. Appena tolti dal forno, spilla e ribaltali, altrimenti la cupola si sgonfia. Fai freddare così per almeno 6 ore
Panettone meraviglioso spiegato benissimo ma visto che il maestro Alfonso Pepe fa' tutta la procedura con la foglia che differenza c'è nel risultato? Io purtroppo non ho il gancio a spirale ma l'uncino
👏👏👏👏👏👏👏 grande!!!!!
ciao, complimenti per il tuo video, devo dirti che ho fatto 2 volte questa ricetta e per 2 volte il 2° impasto non è lievitato bene perchè è diventato acido, premetto che il primo impasto in tutte e 2 le volte è andato alla grande, da cosa può dipendere? grazie
Dopo volevo anche chiederle che tipo di uvetta ha usato
Ciao Barbara, hai mai fatto la colomba di Pasqua? Se si, io la sto preparando con la ricetta del maestro Alfonso Pepe. Sai per caso come devo cuocere una colomba da 1 kg? Temperatura del forno? Tempo di cottura?
Cucina Con Emilio non ho fatto colombe, con l’emergenza non trovo farine adatte. Si, fai questo impasto e metti solo canditi. Per i tempi lo stesso del panettone
@@BarbaraFrangi Grazie Barbara! Sempre disponibile :) Ti auguro di stare sempre bene!
Ciao Barbara sei bravissima 😊 volevo chiederti se si può aggiungere anche la lecitina di girasole se e si quando? grazie
Silvia Annunziata ti rispondo con una domanda: perché vuoi aggiungerla?
@@BarbaraFrangi mi hanno detto che serve a mantenere il prodotto morbido più a lungo tipo conservante
Silvia Annunziata ma quanto devono durare questi panettoni? Non hai un industria che prepara i panettoni a settembre per Natale. Usa una farina tecnica, pasta madre in forma e attieniti alle dose di uova e burro, alle sospensioni. Uvetta e canditi rendono il panettone morbido rilasciando umidità. I lieviti lattici della pasta madre faranno il resto. Non aggiungere nulla. La lecitina aiuta a legare i liquidi ai grassi e forse serve solo a garantire un impasto più veloce. Segui i consigli nel video e non hai bisogno di trucchetti.
@@BarbaraFrangi ok grazie seguirò i tuoi consigli 😊😊
Grazie Barbara 😍
Complimenti. Io faccio il panettone del maestro pepe ma ogni volta non sviluppa al centro restando piatto.
Seguo la ricetta alla lettera, il lievito madre triplica in 4 ore al 3
rinfresco, uso farina Garofalo w350 ( forse qui è il problema), facci o lievitare in forno con luce accesa. Ti posso chiedere quanto durano gli impasti?
Secondo te dove sbaglio?
Io ho usato la tua stessa farina ma con un altra ricetta e al solo primo impasto di acqua zucchero e farina è diventata una pappetta come se incapace si assorbire liquidi..a soli 2 minuti di impasto.secondo me occore una farina per panettoni obbligatoriamente! Tu cm ti sei trovata cn questa farina?
Carissima... vorrei farne uno all' uvetta; seguo passo passo la tua ricetta ma mettendo solo uvetta come mi devo gestire? , grazie Barbara
Maria Ricchitelli stessa quantità complessiva di uvetta e canditi
Carissima... posso usare la grappa x spruzzare il sacchetto,grazie
Maria Ricchitelli io uso panettone Quaglia. Importante è la seconda pirlatura. La cottura poi, inforna 200 gradi , la spinta iniziale e fondamentale. Poi abbassi. Altra cosa, non portare l’impasto scarico in forno. Non aspettare troppo per infornare.
Maria Ricchitelli si va benissimo. Liquori ad alto contenuto di alcol vanno bene.
@@BarbaraFrangi dopo quanti minuti bisogna abbassare la temperatura? Non si si rischia che si abbassi?
Boh, io non so più come non farlo disfare appena lo capovolgo. Sonda al cuore a 92 Cº (ho pure il forno che si spegne in automatico al raggiungimento della temperatura), subito lo infilo col girapanettoni e tempo due minuti è tutto sul tavolo. Non ho proprio idea di cosa sbagli! All’ennesima volta dopo due giorni di lavoro viene solo da piangere… L’impasto in compenso è delizioso!
Ciao ti vorrei chiedere come mai il secondo impasto tolta dall'impastatrice risulta molliccio e non lavorabile.
Grazie
Ciao, apprezzo l’amore che mostri nella cucina.
Ho una domanda, non ho il lievito madre perché non vivo in Italia, come posso sostituire?
Matteo Napodano con la farina forte per il panettone prepara una biga. E la usi al posto della madre, stessa quantità . Sai come si fa una biga?
la mia massa non sta diventando elastica e liscia cosa dovrei fare
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gentile signora Frangi, vorrei se possibile un suo commento sulla nostra (mia e del mio compagno) esperienza sulla lavorazione del panettone di Pepe. Abbiamo utilizzato la sua stessa planetaria, la spianatoia di acciaio, i tarocchi flessibili, i termometri, la camera di lievitazione artigianale. Abbiamo comprato la farina tecnica a Milano, abbiamo seguito la sua ricetta quasi pedissequamente. Stessi ingredienti, stesso procedimento, stessa velocità: la sola differenza è stata che abbiamo inserito tutti gli ingredienti a piccole parti, incordando tutte le volte prima di inserire la parte successiva. Al secondo impasto, alla fine della immissione dell'emulsione burro/tuorli, l'impasto era una palla di glutine meravigliosa. Abbiamo aggiunto lo zucchero, un cucchiaino per volta.. alla fine di quest'immissione erano passati circa 90 minuti dall'inizio del secondo impasto. Ad un certo punto, l'impasto è crollato, è diventato crema. Non è stato possibile incordarlo più. Lo abbiamo comunque fatto lievitare e lo abbiamo infornato. Un disastro. Si è creato un cratere. Che può essere successo, secondo lei? sono disponibile a pagarle una consulenza. Cordiali saluti.
Mi dispiace Ginevra. Penso che il problema sia dovuto al troppo tempo del secondo impasto. 90 minuti sono troppi. Una farina, anche se tecnica, non regge tutto quel tempo di impastamento. Sicuramente il problema è stato quello. Un caro saluto e auguri!
👏👏👏
Buonasera. Ho avuto problemi con la seconda lievitazione. Praticamente è cresciuto pochissimo. Non è arrivato neanche a metà del pirottino. Quali possono essere le cause? Grazie (entrambe le lievitazioni fatte in forno con luce accesa)
Francesco Campanile lievito madre non adeguatamente preparato per un grande lievitato.
Je vous demande de bien vouloir m'expliquer la resete en français
ok ! grazie, penso che avremmo un sacco da dirci!
Ho scoperto una variante superlativa! Ma sono in commercio? E’ un arte com3 dice il Piffaretti da Mendris🤙🏼💪
Il mio l'ho informato stamattina ..speriamo bene! Ciao.
Silvana Matta fammi sapere
Sei bravissima
Ciao scusami ma per un panettone da 2 kg quanto tempo mi consigli per la cottura?
Temperatura forno 150° per almeno 2 ore e cmq sfornare con la temperatura al cuore di 94° . inizia a controllare dopo 90'
Grazie mille