Diciamo che tu sei veramente uno Cheffone a tutto tondo... Sei bravissimo!!! Nessuno su you tube è ai tuoi livelli !!! Fuoriclasse assoluto!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳
provato a fare in questi gg e l'ho sto mangiando proprio ora e uno spettacolo sapore piu che perfetto, soffice come una nuvola profumo inebriante e la miglior ricetta del pandoro che ho mai fatto in questi 4 anni complimenti come sempre chef sei top del mondo
Ho resistito fino a stasera ma lo abbiamo finalmente mangiato. È venuto benissimo, soffice e molto delicato di sapore. Forse poco dolce ma ho rimediato aggiungendo zucchero a velo sulla superficie. Sicuramente da rifare il prossimo anno 😊
Aug grande Chefo! Ti seguo dalla Slovenia gia da lungo tempo e sonno un tuo fan. Grazie a te ottengo ottimi risultati in cucina. Sei veramente il migliore e proprio un mito!!! Ogni ho bisogno del tuo aiutò. Non capisco esattamente riguardo il lievito. Da un paio di anni faccio il panettone e il pandoro seguendo i tuoi video e consigli. Il risultato e stato sempre meraviglioso!!! Nelle ricette precedenti si faceva il lievitino con diversi tipi di lievito. O di birra fresco o secco, o lievito madre..., ma comunque l'insieme erano sempre 140g (acqua 40g, lievito15g, farina 85g, o pure 140g di lievito madre). Nella ultima ricetta definitiva invece, usi 140g di lievito madre, o 15g di lievito di birra fresco ai quali aggungi latte e zucchero. Io lo ho fatto con il lievito di birra fresco e l'impasto e rimasto liquido, e secondo me perche manchano gli 85g di farina del lievitino, perche tu metti il lievito madre 140g nell latte del primo impasto, io invece solo 15g di lievito fresco in latte. E giusto cosi. Uso solo il lievito di birra e lo metto nel latte. Se faccio cosi alla fine mi manchano i 140g di prodotto finito... Ti ringrazio dela tua gentilissima risposta. Un grande abbraccio e buone feste!
Sfornato questa mattina, abbiamo appena assaggiato i pandorini fatti con l'impasto in eccesso, che dire fantastici soffici e profumatissimi. La sua ricetta è qualcosa di spaziale 🚀, grazie chef!
Ciao Stefano ho fatto il panettone e il pandoro la ricetta definitiva 2023con li lievito madre sono venuti spettaculari grazie per le ricette e la tua simpatia buon 2024
Grazie chef! Ho fatto tante tue ricette dai primi, ai secondi, alle creme, ai dolci ed ho ottenuto sempre risultati eccellenti e questo grazie alle tue dritte che dai senza riserve, sei un grande! Merry Xmas!🥂Ah! Ho fatto anche il panettone che è riuscito in maniera superba!!!
Chef! Complimenti! Una ricetta ancora più migliore della definitiva!! 🥳🎉🫶💖! Ma.... visto che da stamattina ci brigo ....e mi manca solo da inserire il burro aromarizzato...(sto facendo fare un riposo in frigo da 15' perchè l'impasto è a 26,8°C e non voglio rovinarlo..😅) posso concludere mettendolo nello stampo e poi a nanna in frigo fino a domattina cosi matura stanotte e domani procedo alla cottura ? 😅🙏🫶 e... piuttosto che cuocerne 1 grande e 1 pandorino.....posso farne 2 da 750? In fondo limpasto totale sarebbe poco meno di 1,4Kg... si puo' fare? Grazie infinite per l'aiuto! ❤
Bellissimo video! complimenti per la spiegazione della ricetta! grazie proverò a farlo .... La tua planetaria quanti litri è? Vorrei acquistarne una quella che usi che marca è? che modello? grazie
Ciao Stefano! complimenti sia per la spiegazione dettagliata, sia per l'esito che già a occhio sembra eccezionale! Però ti volevo chiedere: dopo 12 ore nel primo impasto il lievito madre non si inacidisce?
Buongiorno Chef, ho fatto il pandoro, è eccellente! 😍👍 Ben equilibrato nei sapori, dolce al punto giusto, delicatissimo ! Avevo in casa una farina w400 prot.13, ho faticato ad incordare ma alla fine, non so come, ce l’ho fatta. Nel frattempo ho ordinato la farina che ha consigliato, così per Natale lo rifarò con quella. Il Suo video è chiarissimo ed esaustivo, che con questo tipo di preparazioni è cosa fondamentale. Nulla è lasciato al caso. Le faccio i miei complimenti. È un maestro straordinario.👏👏👏 Le metto la foto del mio pandoro sul Suo gruppo fb, sempre che Le interessi vederlo (li sono Laura Lauretta) Ora vorrei cimentarmi con il panettone. Premetto che uso solo il lievito di birra fresco (prima o poi mi impegnerò ad imparare ad usare il lievito madre che non ho mai usato) quale delle Sue innumerevoli ricette mi consiglia di seguire per questa preparazione? La ringrazio anticipatamente per la risposta. Grazie, grazie, grazie!!! 👋😉
Chef grazie per la ricetta e la spiegazione a prova di bimbi alle elementari, volevo chiederti quanto tempo di lievitazione nello stampo usando lievito di birra fresco?
Chef ti faccio i miei auguri di un 2024 strepitoso e di tante nuove ricette infallibili per noi😉❤ Volevo chiederti,dal momento che la consistenza di questo pandoro mi ha stregato, secondo te posso usare questo procedimento per fare una versione salata, quindi eliminando zucchero e aromi? Lo so che mi suggerirai di seguire la ricetta del panettone gastronomico, ma francamente non lo trovo paragonabile quanto a morbidezza😊
No vabbè sei un mega artista...non ce la posdo fare mi arrendo😭....troppissimi passaggi 🥴....oltre alle crostate pandispagna plumkek e ciambellina non vado...mio caro chef mollo la spugna e ....sei un grande bravissimo 💯....però mi sono incantata nrl vedere tutto il procedimento....❤🤭
Sei un grande !! Ho preso il tuo libro il tuo sorriso illumina anche i tuoi colleghi che stanno in tv ovviamente per il solo guadagno, ma sono tristi... poraccciii!!!
Complimenti per le chiare spiegazioni e per i risultati che otteniamo grazie a te. 👏👏👏 Una domanda la mia planetaria è di 5 kg. Ho già fatto il primo impasto con doppia dose. Posso far lievitare il 2º impasto all’interno della planetaria o sarà necessario utilizzare due contenitori per via della grande quantità?
Grande maestro! Sto facendo i rinfreschi. Non c'e niente di meglio per entrare nello spirito Natalizio, che impastare grandi lievitati (sopratutto quando si e' molto lontani da casa 😞). Grazie Chef, come al solito i tuoi video sono pieni di spiegazioni e divertenti!! Buon Natale!!
Ciao Chef! Grazie per la ricetta, quest'anno proverò questa (gli anni passati facevo quello sfogliato, sempre il tuo 😁); mi puoi dire all'incirca la lievitazione nello stampo quanto impiega (con lievito madre)? Grazie!🙂
Iniziato l'impasto con lievito di birra questa mattina intorno alle 10 e alla fine della fiera mi tocca fare nottata ad aspettare che faccia l'ultima lievitazione. Credo andrà in forno verso le 4:00😮 Vabbè, ho sempre voluto poter diventare una fornaia e con questo pandoro il sogno si avvera 😂 Davvero un impasto superlativo 👏 Bravo cheffo😘
Buon giorno intanto volevo farti gli auguri di buon Natale poi vorrei chiederti se va bene anche il lievito secco se si quanto? Grazie mille per la disponibilità e per la risposta vorrei sapere se lo stampo è da kg
Buongiorno, ho seguito tutti i tuoi consigli e tutto bene (anche se ho dovuto aumentare la temperatura ambiente che era a 15°) fino alla sfogliatura, forse sarò stato troppo brutale ma ha perso l' incordatura, ora sta lievitando, speriamo bene
Ciao chef, sono riuscito a fare il tuo pandoro, L ho fatto con lievito di birra. Ho due domande: secondo te con il lievito di birra per quanto tempo rimane morbido? Ovviamente chiuso nel sacchetto. Al sapore ho notato che non è molto zuccherato, se volessi aumentare la quantità di zucchero credi sia fattibile e se si dove lo aggiungo? In quale impasto? Grazie mille sei un grande!
Innanzi tutto complimenti per il tuo successo, meritatissimo!! Quando voglio avere successo in cucina, seguo solo le tue ricette. Vorrei chiederti un commento su questa ricetta del pandoro 2023. È possibile che con il lievito di birra l'impasto risulti più appiccicoso e faccia fatica ad incordare, perchè mancante della quantità di farina presente nel lievito madre? Sto provando a fare questa ricetta per la seconda volta, usando lievito di birra, seguendo pedissequamente dosi, passaggi e tempi e, di nuovo, ottengo un impasto più molle e appiccicoso del tuo, meno strutturato insomma, che alla fine non si incorda e rimane tale. Nel primo caso ho rimediato, ma solo in parte, aggiungendo un pò di farina. Ti ringrazio se troverai il tempo per darmi qualche suggerimento, che forse può essere utile anche ad altri.
Non è un grossissimo problema in quanto, il pandoro cresce all’interno di uno stampo.questo tipo di farina, è in grado di gestire anche idratazione molto più alte.non ti preoccupare il risultato finale sarà comunque eccezionale. Se proprio vuoi puoi aggiungere 30 g di farina al primo impasto stop
Come é venuto? Perché anch'io volevo farlo con il lievito normale e avevo lo stesso dubbio tuo. Sei riuscita a risolvere la struttura con l'aggiunta di farina?
@@ChefStefanoBarbato riguarderei i tuoi video senza mai stancarmi infinite volte 😁. Continua a deliziarci con le tue meravigliose ricette. Il Pandoro è venuto strabuono, praticamente una nuvola di bontà e morbidezza, poi con il L.M. top! Tutti i miei ospiti a Natale l'hanno divorato e anch'io 🤣 ne ho già altri 3 a lievitare. Un abbraccio a tua moglie e Tantissimi auguriiii di buon anno😊🥳 siete unici!
Grande Chef Stefano!! Proverò a fare la tua ricetta. Non ho però trovato una informazione importante: per quanto tempo deve lievitare nello stampo prima di andare in forno? Grazie
@@ChefStefanoBarbato dovendo programmare tutto a ritroso(per evitare di doverci perdere anche una nottata)sarebbe utile che ci dicessi quanto e’ durata nel tuo caso. 🙏
Ricetta fantastica!! Il pandoro sta finendo la lievitazione nello stampo, vorrei un consiglio sulla cottura. Lei ha detto che va bene sia ventilato che statico ma con la modalità ventilata non si secca l’impasto? Non so quale modalità di cottura scegliere. Grazie in anticipo
Grazie chef per la ricetta, spiegata in modo semplice e minuzioso, ho fatto un figurone per natale. Ma volevo chiederti come mai mi è uscito un po' chiaro nella parte dentro lo stampo. Pur avendo raggiunto i 92° dentro
Se posso dare del tu, volevo dire che oggi mi sono cimentata nella tua ricetta del pandoro e avrei una domanda, ad impasto pronto e messo nello stampo, lasciato a temperatura ambiente a lievitare, più o meno quanto tempo impiega? Va coperto con canovaccio? Grazie
Che impasto spettacolare, liscio come il sedere di un neonato. HO una domanda, a cosa servono i 3 impasti separati. E' una questione di sapori o di struttura dell'impasto? Che differenza abbiamo rispetto ad una lievitata unica? Altra domanda io spesso lo tolgo a meno di 92°, mi sembra di che rimanga più umido e piacevole al palato. Che ne pensa?
Ciao Stefano,una domanda forse stupida : per zucchero a velo si intende zucchero vanigliato oppure zucchero super raffinato(quest'ultimo io lo faccio con il frullatore a lame) Grazie e felice Natale
Bellissimo chef, appena mi arriva lo stampo ci provo. Ma vorrei chiedere riguardo alla lievitazione nello stampo va coperto ? Pellicola o canovaccio? Grazie 😊😊
Buonasera chef, nell'ultima lievitazione, quella all interno della forma, è possibile farlo lievitare in frigo e infornare la mattina dopo ? (Lievito di birra)
Buonasera chef, sto per infornare il pandoro ma sono senza termometro. Inizio con 200° per 10 Min e poi una mezz'oretta? Faccio il check con lo stuzzicadenti? Grazie!!!
Grande ricetta Chef! Un po' di tempo fa avevo fatto il tuo panettone e la colomba, e sono usciti molto buoni! Mi spiace solo non aver visto il taglio di questo panettone, mannaggia a te 😂
io ho fatto il peso del lievito nella ricetta diviso 3 e moltiplicato per 2. Poi sottrai il peso della pasta madre meno il peso del licoli trovato. Sommi il risultato al peso della farina del primo impasto
O Meo Deo Cheffo ero così in ansia per questa ricetta che ho capito poco o niente !!! Il lievito madre non ce l'ho quindi è meglio che mi riguardo tutto domani !!😇😇😇
Buongiorno, se volessi fare una parte della lievitazione in frigo, posso metterlo in frigo alla fine del II impasto? Poi quando lo tiro fuori dal frigo quanto deve stare a temperatura ambiente prima di procedere con il III impasto? Grazie!🙂
Buongiorno Chef ho fatto il pandoro veronese ricetta definitiva, devo dire che l’alveolatura e la sofficita’ sono impeccabili ma il colore esterno è risultato troppo brunito. Forse farlo cuocere, inizialmente, a 200 gradi per 10 minuti è troppo per il mio forno ( ho usato la modalità statica). Mi daresti qualche consiglio per ottenere quel bel colore esterno dorato?
Buongiorno Chef, non trovando la farina che consigli tu, quale si potrebbe usare facilmente reperibile? La manitoba oro caputo con 14,5 proteine ed elasticità p/l 0.5/0.6 con w 370/390 andrebbe bene? O mi consigli altro?
Buongiorno chef, ho fatto il tuo pandoro, che e’ venuto buonissimo. Ora e’ nello stampo a raffreddare, ho solo il dubbio della temperatura al cuore, perche e’ passata da 87 a 96 in pochissimo tempo e non sono riuscita a tirarlo fuori prima. Che ne pensi?Sara’ troppo cotto?
Di nuovo buonasera chef. Ho un'altra domanda : il riposo del primo impasto ,che ho fatto con il lievitino, deve essere di quattro ore come se avessi usato subito il lievito di birra?
Buongiorno chef, volevo chiederti se voglio fare il pandoro senza lattosio ci vuole un Altra ricetta, oppure posso sostituire sia il latte che il burro senza lattosio( in caso cambiano le dosi ?)grazie mille Già ho fatto la tua ricetta ed è venuto spettacolare,ora voglio farlo ad un' amica che è intollerante al lattosio grazie mille 😅
Anche se non dovrei, ti rispondo io perche l’ho gia fatto e ho usato latte e burro senza lattosio, ottenendo un ottimo risultato, sia nella struttura che nel sapore! 😊
Buongiorno chef Barbato, le volevo chiedere si può al primo impasto mettere i cinque gr.di lievito e farlo lievitare tutta la notte è poi nel secondo impasto i 15 gr? Grazie
Ho provato l'impasto a mano nel panettone (o meglio il metodo no knead che consiste in pieghe e riposo in frigo alternate per formare il glutine al posto di lavoro meccanico) è praticamente impossibile... Il problema è che gli ingredienti di questi grandi lievitati ostacolano tutti la formazione del glutine quindi ci vorrebbe davvero tanto per raggiungere una corda /velo a mano, solo per il primo passaggio prima di aggiungere i tuorli ci avevo impiegato 2 ore al posto di 10 minuti. L'impasto attivo a mano è ancora più problematico perché il calore corporeo è a 36 gradi e l'impasto regge al massimo fino a 26 gradi, quando poi aggiungi il burro questo si va a sciogliere a contatto con le mani. Io per farlo senza planetaria questa volta ho usato, con successo, una frusta elettrica con ganci del pane ma, ogni 3 minuti di lavorazione, l'impasto andava in frigo a riposare dopo un controllo temperatura corda /velo e solo quando era perfetto integravo man mano i vari ingredienti, un tuorlo alla volta, lavorazione, check velo/temperatura, frigo, se il check velo non era stato perfetto la volta prima non integravo un altro tuorlo per dire. Ci ho messo 19 ore con lievito di birra quindi consiglio comunque una planetaria, se vuoi provare anche tu però non è impossibile almeno se hai una frusta elettrica con ganci del pane... Se no l'alternativa è abbassare l'idratazione, ho visto che lo chef propone anche una ricetta antica del panettone che è fattibile a mano, penso si possa fare anche con il pandoro. Aumentando la quantità di farina il risultato sarà meno leggero ma assolutamente più facile da lavorare a mano.
Non ho modo di recuperare velocemente l'alcol a 96 gradi. Mica posso spruzzare un po' di rhum che ho usato nel mix aromatico? o non assolve alla funzione di prevenzione?
Buongiorno Chef ❤ grazie per la bellissima ricetta . Il pandoro lo preferisco di piu del panettone ma endrambi buoniiiiii . Un cordiale saluto dalla Germania kisss ❤
Olá 🌻🇧🇷 Que maravilha de aula . Você é um grande profissional e grande professor! Aqui no Brasil temos a forma de pandoro, mas não temos essa farinha. Bárbaro uma farinha com 13 por cento de proteína a cada 50g daria certo?
Buongiorno Chef, ho deciso di fare questa ricetta con lievito di birra fresco, ma avendo visto anche quella del 2018, quando ho riaperto il video, non ho fatto caso all’anno della versione e cominciato con il panetto di quella precedente😱(15 g lievito fresco, 40g acqua, 85 g. Farina) , insomma un casino! Adesso cosa faccio per proseguire? Butto tutto e ricomincio o c’è modo di rimediare? AIUTO! Sono qui triste con la mia pallocchetta che matura nel forno😭. Ringrazio anticipatamente per la risposta.
Buongiorno Chef a me il lievitino con il lievito madre secco non mi è venuto il peso esatto 20g in meno quindi ho pensato di aggiungere 4 g di lievito di birra secco nel secondo impasto i tempi di lievitazione cambiano?
Ormai sei la mia musa ispiratrice. Con te non si sbaglia un colpo. Complimenti anche per il bellissimo ed utilissimo libro ma soprattutto complimenti per la tua grande umiltà nonostante abbia dimostrato a tutti che sei un vero professionista
Se fai il lievitino rallenti un po’ la lievitazione e ha anche una maggior durabilità, quindi consiglio di farlo però se qualcuno vuole farlo fra virgolette all’ultimo minuto può farlo anche senza lievitino e gli viene bene comunque.se vuoi un consiglio personale fai il lievitino
Buonasera chef, vorrei fare il suo pandoro ma a lievitazione mista mi da un consiglio su come procedere pensavo di mettere il lievito di birra nel lievitino mi proseguire con lievito madre ma non so le proporzioni in grammi se può darmi una mano La ringrazio anticipatamente .grazie
Chef grazie mille per le sue ricette. Mi può dare un consiglio? A me il lievitino col lievito di birra rimane più liquido e in 4 ore ha' praticamente triplicato altro che bollicine.. . Uso la sua stessa farina cosa posso fare per correggere?
Domani provero a farlo. Con il panettone mai un problema. Si possono avere i pesi per le uova? O non sono critici? Perche spesso trovo uova di dimensioni molto diverse una dall'altra!
@@ChefStefanoBarbato avrei un'ultima domanda. Nel caso dovessi finire nel tardo pomeriggio, posso fare lievitare l'ultimo impasto nella forma fino alla mattina seguente? (Lievito di birra)
Diciamo che tu sei veramente uno Cheffone a tutto tondo... Sei bravissimo!!! Nessuno su you tube è ai tuoi livelli !!! Fuoriclasse assoluto!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳
Grazie di cuore 💓
provato a fare in questi gg e l'ho sto mangiando proprio ora e uno spettacolo sapore piu che perfetto, soffice come una nuvola profumo inebriante e la miglior ricetta del pandoro che ho mai fatto in questi 4 anni complimenti come sempre chef sei top del mondo
Ho resistito fino a stasera ma lo abbiamo finalmente mangiato. È venuto benissimo, soffice e molto delicato di sapore. Forse poco dolce ma ho rimediato aggiungendo zucchero a velo sulla superficie. Sicuramente da rifare il prossimo anno 😊
Per me sei lo Chef più simpatico del web, e con le tue ricette ho sempre fatto un figurone con i miei ospiti. God save the chef!
Ciao chef, pandoro fatto. Lo abbiamo mangiato stasera ed è stato un successone. Sei il numero uno per bravura e simpatia
Aug grande Chefo!
Ti seguo dalla Slovenia gia da lungo tempo e sonno un tuo fan. Grazie a te ottengo ottimi risultati in cucina. Sei veramente il migliore e proprio un mito!!!
Ogni ho bisogno del tuo aiutò.
Non capisco esattamente riguardo il lievito.
Da un paio di anni faccio il panettone e il pandoro seguendo i tuoi video e consigli.
Il risultato e stato sempre meraviglioso!!!
Nelle ricette precedenti si faceva il lievitino con diversi tipi di lievito. O di birra fresco o secco, o lievito madre..., ma comunque l'insieme erano sempre 140g (acqua 40g, lievito15g, farina 85g, o pure 140g di lievito madre).
Nella ultima ricetta definitiva invece, usi 140g di lievito madre, o 15g di lievito di birra fresco ai quali aggungi latte e zucchero.
Io lo ho fatto con il lievito di birra fresco e l'impasto e rimasto liquido, e secondo me perche manchano gli 85g di farina del lievitino, perche tu metti il lievito madre 140g nell latte del primo impasto, io invece solo 15g di lievito fresco in latte. E giusto cosi. Uso solo il lievito di birra e lo metto nel latte. Se faccio cosi alla fine mi manchano i 140g di prodotto finito...
Ti ringrazio dela tua gentilissima risposta. Un grande abbraccio e buone feste!
Ho pensato la stessa e anche a me è rimasto un impasto liquido con il lievito di birra.
Sono 20 g di lievito di birra in totale (15+5). A me viene perfetto. Fatto gia' tre volte.
Sfornato questa mattina, abbiamo appena assaggiato i pandorini fatti con l'impasto in eccesso, che dire fantastici soffici e profumatissimi. La sua ricetta è qualcosa di spaziale 🚀, grazie chef!
lo so lo so.... hehehehe un abbraccio grande
Ciao Stefano ho fatto il panettone e il pandoro la ricetta definitiva 2023con li lievito madre sono venuti spettaculari grazie per le ricette e la tua simpatia buon 2024
Spiegazione più chiara di così è impossibile... Numero uno...
grazieee un abbraccio
Sfornato!aspetto bellissimo,spero sia venuto anche buono,che soddisfazione.!Grazie ancora chef ❤
Ciao! Sfornato l'altro ieri, è venuto una meraviglia! Grazie infinite Chef!
Grazie chef! Ho fatto tante tue ricette dai primi, ai secondi, alle creme, ai dolci ed ho ottenuto sempre risultati eccellenti e questo grazie alle tue dritte che dai senza riserve, sei un grande! Merry Xmas!🥂Ah! Ho fatto anche il panettone che è riuscito in maniera superba!!!
Buongiorno e Buon Natale a tutti....grazie Chef, apoena tagliato.. favolosoooo, buonissimoooo❤
Grazie, grazie, grazieeee!!!!! Anche quest'anno ho sfornato pandori e pandorini🥰🥰!!!! Sei fantastico chef!!❤
Stupendo,il più. Ben spiegato,grazie
Chef! Complimenti! Una ricetta ancora più migliore della definitiva!! 🥳🎉🫶💖! Ma.... visto che da stamattina ci brigo ....e mi manca solo da inserire il burro aromarizzato...(sto facendo fare un riposo in frigo da 15' perchè l'impasto è a 26,8°C e non voglio rovinarlo..😅) posso concludere mettendolo nello stampo e poi a nanna in frigo fino a domattina cosi matura stanotte e domani procedo alla cottura ? 😅🙏🫶 e... piuttosto che cuocerne 1 grande e 1 pandorino.....posso farne 2 da 750? In fondo limpasto totale sarebbe poco meno di 1,4Kg... si puo' fare? Grazie infinite per l'aiuto! ❤
Bellissimo video! complimenti per la spiegazione della ricetta! grazie proverò a farlo .... La tua planetaria quanti litri è? Vorrei acquistarne una quella che usi che marca è? che modello? grazie
Ciao Stefano! complimenti sia per la spiegazione dettagliata, sia per l'esito che già a occhio sembra eccezionale! Però ti volevo chiedere: dopo 12 ore nel primo impasto il lievito madre non si inacidisce?
Buongiorno Chef, ho fatto il pandoro, è eccellente! 😍👍 Ben equilibrato nei sapori, dolce al punto giusto, delicatissimo ! Avevo in casa una farina w400 prot.13, ho faticato ad incordare ma alla fine, non so come, ce l’ho fatta. Nel frattempo ho ordinato la farina che ha consigliato, così per Natale lo rifarò con quella. Il Suo video è chiarissimo ed esaustivo, che con questo tipo di preparazioni è cosa fondamentale. Nulla è lasciato al caso. Le faccio i miei complimenti. È un maestro straordinario.👏👏👏 Le metto la foto del mio pandoro sul Suo gruppo fb, sempre che Le interessi vederlo (li sono Laura Lauretta)
Ora vorrei cimentarmi con il panettone. Premetto che uso solo il lievito di birra fresco (prima o poi mi impegnerò ad imparare ad usare il lievito madre che non ho mai usato) quale delle Sue innumerevoli ricette mi consiglia di seguire per questa preparazione? La ringrazio anticipatamente per la risposta. Grazie, grazie, grazie!!! 👋😉
🤗🤗
Chef grazie per la ricetta e la spiegazione a prova di bimbi alle elementari, volevo chiederti quanto tempo di lievitazione nello stampo usando lievito di birra fresco?
Chef ti faccio i miei auguri di un 2024 strepitoso e di tante nuove ricette infallibili per noi😉❤
Volevo chiederti,dal momento che la consistenza di questo pandoro mi ha stregato, secondo te posso usare questo procedimento per fare una versione salata, quindi eliminando zucchero e aromi? Lo so che mi suggerirai di seguire la ricetta del panettone gastronomico, ma francamente non lo trovo paragonabile quanto a morbidezza😊
No vabbè sei un mega artista...non ce la posdo fare mi arrendo😭....troppissimi passaggi 🥴....oltre alle crostate pandispagna plumkek e ciambellina non vado...mio caro chef mollo la spugna e ....sei un grande bravissimo 💯....però mi sono incantata nrl vedere tutto il procedimento....❤🤭
Il migliore in assoluto!
Sei un grande !! Ho preso il tuo libro il tuo sorriso illumina anche i tuoi colleghi che stanno in tv ovviamente per il solo guadagno, ma sono tristi... poraccciii!!!
Grazieee ❤️❤️❤️❤️
Complimenti per le chiare spiegazioni e per i risultati che otteniamo grazie a te. 👏👏👏
Una domanda la mia planetaria è di 5 kg. Ho già fatto il primo impasto con doppia dose.
Posso far lievitare il 2º impasto all’interno della planetaria o sarà necessario utilizzare due contenitori per via della grande quantità?
Grande maestro! Sto facendo i rinfreschi. Non c'e niente di meglio per entrare nello spirito Natalizio, che impastare grandi lievitati (sopratutto quando si e' molto lontani da casa 😞). Grazie Chef, come al solito i tuoi video sono pieni di spiegazioni e divertenti!! Buon Natale!!
Magnifique bravo chef 🙏👍♥️♥️✨🎄
Ciao Chef! Grazie per la ricetta, quest'anno proverò questa (gli anni passati facevo quello sfogliato, sempre il tuo 😁); mi puoi dire all'incirca la lievitazione nello stampo quanto impiega (con lievito madre)? Grazie!🙂
dipende, piu o meno 8 ore....
Va beh!!! È un'opera d'arte!!! Non ci riuscirò mai a farlo!!!
Iniziato l'impasto con lievito di birra questa mattina intorno alle 10 e alla fine della fiera mi tocca fare nottata ad aspettare che faccia l'ultima lievitazione. Credo andrà in forno verso le 4:00😮 Vabbè, ho sempre voluto poter diventare una fornaia e con questo pandoro il sogno si avvera 😂 Davvero un impasto superlativo 👏 Bravo cheffo😘
Buon giorno intanto volevo farti gli auguri di buon Natale poi vorrei chiederti se va bene anche il lievito secco se si quanto? Grazie mille per la disponibilità e per la risposta vorrei sapere se lo stampo è da kg
Buongiorno, ho seguito tutti i tuoi consigli e tutto bene (anche se ho dovuto aumentare la temperatura ambiente che era a 15°) fino alla sfogliatura, forse sarò stato troppo brutale ma ha perso l' incordatura, ora sta lievitando, speriamo bene
Ciao chef, sono riuscito a fare il tuo pandoro, L ho fatto con lievito di birra. Ho due domande: secondo te con il lievito di birra per quanto tempo rimane morbido? Ovviamente chiuso nel sacchetto. Al sapore ho notato che non è molto zuccherato, se volessi aumentare la quantità di zucchero credi sia fattibile e se si dove lo aggiungo? In quale impasto? Grazie mille sei un grande!
Innanzi tutto complimenti per il tuo successo, meritatissimo!! Quando voglio avere successo in cucina, seguo solo le tue ricette. Vorrei chiederti un commento su questa ricetta del pandoro 2023. È possibile che con il lievito di birra l'impasto risulti più appiccicoso e faccia fatica ad incordare, perchè mancante della quantità di farina presente nel lievito madre? Sto provando a fare questa ricetta per la seconda volta, usando lievito di birra, seguendo pedissequamente dosi, passaggi e tempi e, di nuovo, ottengo un impasto più molle e appiccicoso del tuo, meno strutturato insomma, che alla fine non si incorda e rimane tale. Nel primo caso ho rimediato, ma solo in parte, aggiungendo un pò di farina. Ti ringrazio se troverai il tempo per darmi qualche suggerimento, che forse può essere utile anche ad altri.
Non è un grossissimo problema in quanto, il pandoro cresce all’interno di uno stampo.questo tipo di farina, è in grado di gestire anche idratazione molto più alte.non ti preoccupare il risultato finale sarà comunque eccezionale. Se proprio vuoi puoi aggiungere 30 g di farina al primo impasto stop
Grazie. Si si, sapore delizioso!
Come é venuto? Perché anch'io volevo farlo con il lievito normale e avevo lo stesso dubbio tuo. Sei riuscita a risolvere la struttura con l'aggiunta di farina?
Io ho aggiunto 25 g di farina ed è andato alla grande
@@PaoloLunardon si, aggiungendo un pò di farina è migliorato.
Grazie.
Ma grazie a te❤️❤️❤️🎁🎁🎁 mi fa molto piacere
@@ChefStefanoBarbato riguarderei i tuoi video senza mai stancarmi infinite volte 😁. Continua a deliziarci con le tue meravigliose ricette. Il Pandoro è venuto strabuono, praticamente una nuvola di bontà e morbidezza, poi con il L.M. top! Tutti i miei ospiti a Natale l'hanno divorato e anch'io 🤣 ne ho già altri 3 a lievitare. Un abbraccio a tua moglie e Tantissimi auguriiii di buon anno😊🥳 siete unici!
Salve chef.. al posto del cioccolato bianco posso utilizzare il burro di cacao? E se si, quanto ne dovrei mettere x sostituire il cioccolato .Grazie.
Grande Chef Stefano!! Proverò a fare la tua ricetta.
Non ho però trovato una informazione importante: per quanto tempo deve lievitare nello stampo prima di andare in forno? Grazie
Fino a quando ha raggiunto il bordo come nel video
@@ChefStefanoBarbato dovendo programmare tutto a ritroso(per evitare di doverci perdere anche una nottata)sarebbe utile che ci dicessi quanto e’ durata nel tuo caso. 🙏
Buongiorno grande chef,vorrei provare la ricetta del pandoro ,ma ho solo lo stampo a stella da 1kg,posso tentare?😊grazie e buone feste ❤
Certo
Ricetta fantastica!!
Il pandoro sta finendo la lievitazione nello stampo, vorrei un consiglio sulla cottura.
Lei ha detto che va bene sia ventilato che statico ma con la modalità ventilata non si secca l’impasto? Non so quale modalità di cottura scegliere.
Grazie in anticipo
Che dire Chef... Grazie di esistere! Una spiegazione spaziale, tu rendi tutto molto semplice. I tuoi consigli sono favolosi!!! Un grande abbraccio❤
Salve Chef, volevo chiederti posso utilizzare il lievito disidratato ? Se si quanto ne devo utilizzare? Grazie cheffo
Grazie chef per la ricetta, spiegata in modo semplice e minuzioso, ho fatto un figurone per natale. Ma volevo chiederti come mai mi è uscito un po' chiaro nella parte dentro lo stampo. Pur avendo raggiunto i 92° dentro
ciao chef buone feste, ho visto il video pandoro 2023 ottimo, farai uscire anche quello del panettone 2023 ? se si quando? grazie mille
Lunedì
Se posso dare del tu, volevo dire che oggi mi sono cimentata nella tua ricetta del pandoro e avrei una domanda, ad impasto pronto e messo nello stampo, lasciato a temperatura ambiente a lievitare, più o meno quanto tempo impiega? Va coperto con canovaccio? Grazie
Che impasto spettacolare, liscio come il sedere di un neonato. HO una domanda, a cosa servono i 3 impasti separati. E' una questione di sapori o di struttura dell'impasto? Che differenza abbiamo rispetto ad una lievitata unica? Altra domanda io spesso lo tolgo a meno di 92°, mi sembra di che rimanga più umido e piacevole al palato. Che ne pensa?
Ciao Stefano,una domanda forse stupida :
per zucchero a velo si intende zucchero vanigliato oppure zucchero super raffinato(quest'ultimo io lo faccio con il frullatore a lame)
Grazie e felice Natale
Bellissimo chef, appena mi arriva lo stampo ci provo.
Ma vorrei chiedere riguardo alla lievitazione nello stampo va coperto ?
Pellicola o canovaccio?
Grazie 😊😊
No nulla
Una domanda, dato la mia planetaria ha una ciotola diversa della tua, di quanto deve crescere il secondo impasto, prima dell'ultimo con il mix ?
Sono già a 5 ore ma non arriva al bordo, sembra si sia fermata
Buonasera chef,
nell'ultima lievitazione, quella all interno della forma, è possibile farlo lievitare in frigo e infornare la mattina dopo ? (Lievito di birra)
Si, ma tiralo fuori presto dal frigo
Buonasera chef, sto per infornare il pandoro ma sono senza termometro. Inizio con 200° per 10 Min e poi una mezz'oretta? Faccio il check con lo stuzzicadenti? Grazie!!!
Grande ricetta Chef! Un po' di tempo fa avevo fatto il tuo panettone e la colomba, e sono usciti molto buoni!
Mi spiace solo non aver visto il taglio di questo panettone, mannaggia a te 😂
La prova dell’assaggio del pandoro 2023
th-cam.com/video/t7vKFgnyf4I/w-d-xo.html
Buongiorno chef , quest’anno lo faccio insieme ai miei ragazzi che fanno alberghiero , sfida tra me e loro 😅😁
Grandeeee poi fammi avere le foto 🤗
Bellissimo video. Senti ma se voglio usare il licoli come mi comporto? Io ho solo il licoli. Grazie mille 🙏
Lo trasformi solido in tre rinfreschi
io ho fatto il peso del lievito nella ricetta diviso 3 e moltiplicato per 2. Poi sottrai il peso della pasta madre meno il peso del licoli trovato. Sommi il risultato al peso della farina del primo impasto
Che dire!! Sempre molto chiaro nelle spiegazione tanto da far sembrare tutto il procedimento molto semplice.. Grazie sei unico ❤
Che maestria!!! Favoloso! Geazie chef Stefano!🎉🎉😊😊
In assenza della farina tecnica da te consigliata , si può usare usare Manitoba ? Grazie e complimenti
Sì, ma ci metterà molto più tempo a incordare. Ti parlo per esperienza personale, bisogna starci dietro
O Meo Deo Cheffo ero così in ansia per questa ricetta che ho capito poco o niente !!! Il lievito madre non ce l'ho quindi è meglio che mi riguardo tutto domani !!😇😇😇
Buongiorno, se volessi fare una parte della lievitazione in frigo, posso metterlo in frigo alla fine del II impasto? Poi quando lo tiro fuori dal frigo quanto deve stare a temperatura ambiente prima di procedere con il III impasto? Grazie!🙂
Si certo senza problemi
Ciao Stefano complimenti ottima ricetta ora provo a farla a casa 😂😂😂
Buongiorno Chef ho fatto il pandoro veronese ricetta definitiva, devo dire che l’alveolatura e la sofficita’ sono impeccabili ma il colore esterno è risultato troppo brunito. Forse farlo cuocere, inizialmente, a 200 gradi per 10 minuti è troppo per il mio forno ( ho usato la modalità statica). Mi daresti qualche consiglio per ottenere quel bel colore esterno dorato?
Ogni forno ha la sua forza, quindi si devi tenere la temperatura più bassa
Grazie grazie grazie tanto chef lo aspettavo la ricetta del pandoro buona giornata a voi😊
Buongiorno Chef, non trovando la farina che consigli tu, quale si potrebbe usare facilmente reperibile? La manitoba oro caputo con 14,5 proteine ed elasticità p/l 0.5/0.6 con w 370/390 andrebbe bene? O mi consigli altro?
Perché l'arancia Chef? Mi direbbe che termometro usa per la cucina e il forno?
Io ne ho uno che si è fuso.
Lei è fantastico
Bellissimo😍💓, io ho il licoli, mi pupi dire le dosi? Grazie
Buongiorno chef, ho fatto il tuo pandoro, che e’ venuto buonissimo. Ora e’ nello stampo a raffreddare, ho solo il dubbio della temperatura al cuore, perche e’ passata da 87 a 96 in pochissimo tempo e non sono riuscita a tirarlo fuori prima. Che ne pensi?Sara’ troppo cotto?
A volte capita
Di nuovo buonasera chef. Ho un'altra domanda : il riposo del primo impasto ,che ho fatto con il lievitino, deve essere di quattro ore come se avessi usato subito il lievito di birra?
Si
Grazie buona serata
Ciao chef anche io lho fatto è perfetto solo che io lo vorrei un po piu dolce,posso aggiungere più zucchero?grazie mille
lascialo maturare..poi al massimo metti più zucchero a velo in superficie
@@ChefStefanoBarbato
Grazie mille per la risposta, ci proverò
Chef del nostro cuore sei bravissimo che bontà 😋😋
Scusa, Stefano, ma si puo' usare il lievito secco?
Buongiorno chef, volevo chiederti se voglio fare il pandoro senza lattosio ci vuole un Altra ricetta, oppure posso sostituire sia il latte che il burro senza lattosio( in caso cambiano le dosi ?)grazie mille
Già ho fatto la tua ricetta ed è venuto spettacolare,ora voglio farlo ad un' amica che è intollerante al lattosio grazie mille 😅
Anche se non dovrei, ti rispondo io perche l’ho gia fatto e ho usato latte e burro senza lattosio, ottenendo un ottimo risultato, sia nella struttura che nel sapore! 😊
Grazie mille x avermi risposto ❤
Scusami ma sempre le stesse dosi di latte e burro?
Buongiorno chef Barbato, le volevo chiedere si può al primo impasto mettere i cinque gr.di lievito e farlo lievitare tutta la notte è poi nel secondo impasto i 15 gr? Grazie
No no
Buonasera chef, vorrei sapere una cosa: se uso il lievitino nel secondo impasto devo metterli i 5 grammi di lievito di birra?
No
Grazie, incrociamo le dita e.. mi metterò al lavoro
Ciao Stefano! Si può impastare a mano? Perché per ora non ho la planetaria e nemmeno lo spazio per tenerla. Immagino sarà una gran fatica! 😅
Ho provato l'impasto a mano nel panettone (o meglio il metodo no knead che consiste in pieghe e riposo in frigo alternate per formare il glutine al posto di lavoro meccanico) è praticamente impossibile... Il problema è che gli ingredienti di questi grandi lievitati ostacolano tutti la formazione del glutine quindi ci vorrebbe davvero tanto per raggiungere una corda /velo a mano, solo per il primo passaggio prima di aggiungere i tuorli ci avevo impiegato 2 ore al posto di 10 minuti. L'impasto attivo a mano è ancora più problematico perché il calore corporeo è a 36 gradi e l'impasto regge al massimo fino a 26 gradi, quando poi aggiungi il burro questo si va a sciogliere a contatto con le mani.
Io per farlo senza planetaria questa volta ho usato, con successo, una frusta elettrica con ganci del pane ma, ogni 3 minuti di lavorazione, l'impasto andava in frigo a riposare dopo un controllo temperatura corda /velo e solo quando era perfetto integravo man mano i vari ingredienti, un tuorlo alla volta, lavorazione, check velo/temperatura, frigo, se il check velo non era stato perfetto la volta prima non integravo un altro tuorlo per dire.
Ci ho messo 19 ore con lievito di birra quindi consiglio comunque una planetaria, se vuoi provare anche tu però non è impossibile almeno se hai una frusta elettrica con ganci del pane... Se no l'alternativa è abbassare l'idratazione, ho visto che lo chef propone anche una ricetta antica del panettone che è fattibile a mano, penso si possa fare anche con il pandoro. Aumentando la quantità di farina il risultato sarà meno leggero ma assolutamente più facile da lavorare a mano.
Una volta messo l'impasto nello stampo, quanto dura la lievitazione? Grazie mille!! 😊
Non ho modo di recuperare velocemente l'alcol a 96 gradi. Mica posso spruzzare un po' di rhum che ho usato nel mix aromatico? o non assolve alla funzione di prevenzione?
Male mi sto sentendo… DOV’È LA PROVA DELL’ASSAGGIO????? si scherza.. grande chef.. da anni sei il mio punto di riferimento per qualsiasi ricetta 😊
hahahaha eccola
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Buon giorno una curiosita il lievito inel rinfresco ,iche percentuale di acqua usi
salve, che burro usa per la ricetta? poi, la lievitazione finale la fa fare senza coprire l'impasto? E' uno spettacolo .......
Il burro lo faccio io, e si la fase finale senza coprirlo
Il rum rosso va bene uguale? E l’alcool e’ essenziale se si consuma in tempi brevi o cambia anche il sapore?
Alcool essenziale per la conservazione, il rum rosso va bene uguale
Subline il pandoro e soprattutto tu!❤
Buongiorno Chef ❤ grazie per la bellissima ricetta . Il pandoro lo preferisco di piu del panettone ma endrambi buoniiiiii . Un cordiale saluto dalla Germania kisss ❤
Olá 🌻🇧🇷 Que maravilha de aula . Você é um grande profissional e grande professor! Aqui no Brasil temos a forma de pandoro, mas não temos essa farinha. Bárbaro uma farinha com 13 por cento de proteína a cada 50g daria certo?
quanto tempo ci vuole per l'ultima lievitazione prima della cottura? (dal momento in cui si mette l'impasto nello stampo)
dipende dal tipo di lievito usato, dalle 4 alle 14 ore.
bravo chef
Fantastico, molto professionale. 🌲🌲🌲
Che lavoro e che capolavoro!
Buongiorno Chef, ho deciso di fare questa ricetta con lievito di birra fresco, ma avendo visto anche quella del 2018, quando ho riaperto il video, non ho fatto caso all’anno della versione e cominciato con il panetto di quella precedente😱(15 g lievito fresco, 40g acqua, 85 g. Farina) , insomma un casino! Adesso cosa faccio per proseguire? Butto tutto e ricomincio o c’è modo di rimediare? AIUTO! Sono qui triste con la mia pallocchetta che matura nel forno😭. Ringrazio anticipatamente per la risposta.
Tranquilla prosegui con questa, usa il panetto come se avessi il lievito madre
Grazie! 😍. Ma per i tempi di lievitazione, suppongo che dovrò rispettare quelli del lievito di birra, giusto? 🤔
Buongiorno Chef a me il lievitino con il lievito madre secco non mi è venuto il peso esatto 20g in meno quindi ho pensato di aggiungere 4 g di lievito di birra secco nel secondo impasto i tempi di lievitazione cambiano?
Sicuramente si ridurranno
Ormai sei la mia musa ispiratrice. Con te non si sbaglia un colpo. Complimenti anche per il bellissimo ed utilissimo libro ma soprattutto complimenti per la tua grande umiltà nonostante abbia dimostrato a tutti che sei un vero professionista
❤️❤️❤️❤️❤️
Ciao chef, anno scorso lho fatto con lievitino fatto con lievito di birra, sempre con la tua ricetta. Come mai non usi più il lievitino ?
Se fai il lievitino rallenti un po’ la lievitazione e ha anche una maggior durabilità, quindi consiglio di farlo però se qualcuno vuole farlo fra virgolette all’ultimo minuto può farlo anche senza lievitino e gli viene bene comunque.se vuoi un consiglio personale fai il lievitino
Ok grazie ... infatti anno scorso chef, mi era venuto veramente buono considerando la mia modesta planetaria...
Numero uno chef aspettiamo panettone
Mi ricordo la prima volta che ti avevo visto qui su youtube stavi facendo proprio il pandoro 😊 Bravo Chef
Grazieee 🥰
Buonasera chef, vorrei fare il suo pandoro ma a lievitazione mista mi da un consiglio su come procedere pensavo di mettere il lievito di birra nel lievitino mi proseguire con lievito madre ma non so le proporzioni in grammi se può darmi una mano La ringrazio anticipatamente .grazie
Chef grazie mille per le sue ricette.
Mi può dare un consiglio?
A me il lievitino col lievito di birra rimane più liquido e in 4 ore ha' praticamente triplicato altro che bollicine.. . Uso la sua stessa farina cosa posso fare per correggere?
Ti fa delle bolle grosse dentro?
Esatto
Una domanda ma se uso il lievito di birra viene lo stesso risultato?
si, ovviamente avra una minor durabilità e qualità, ma risulta comunque molto buono.
Lo stavo aspettando con ansia Non vedo l'ora Grazie chef!😘
Grande chef sempre il numero Uno!!Complimenti!!!
Wow che magia!
Bravissimo 👍 lo faccio ho il lievito madre tenace le uova a temperatura ambiente?ma la temperatura non è troppa?
In che passaggio?
@@ChefStefanoBarbato quando hai informato il pandoro all’inizio non è troppa la temperatura?comunque rifarò esattamente come lo hai fatto tu
Domani provero a farlo. Con il panettone mai un problema. Si possono avere i pesi per le uova? O non sono critici? Perche spesso trovo uova di dimensioni molto diverse una dall'altra!
non sono critici, se usi uova medie e il tipo di farina giusta, riesci a gestire bene
Ottimo, grazie infinite
Buongiorno chef, quant'è il tempo relativo all'ultima lievitazione ( prima dellinfornatura)?
Dipende dal tipo di lievito, da un minimo di 4 a 18 ore
@@ChefStefanoBarbato avrei un'ultima domanda. Nel caso dovessi finire nel tardo pomeriggio, posso fare lievitare l'ultimo impasto nella forma fino alla mattina seguente? (Lievito di birra)
Salve chef, mi può suggerire una farina in formato da 1kg idonea per questo lavoro grazie 🤩
Purtroppo non ne vendono da 1 kg, minimo 5
Ti posso chiedere più o meno il tempo di cottura, ovviamente tenendo sempre conto che quello che conta è la temperatura interna