熟成魚握壽司 feat.花蓮深夜食堂｜台日料理交流 | 海洋主廚愛爾文| 生活Vlog

海洋主廚愛爾文今天拜訪花蓮必吃排隊名店【深夜食堂】，
讓主廚和堂主告訴您讓魚肉、壽司美味的關鍵！
堂主可是大有來頭喔！從日料學院第一名畢業的宗儒哥，大方告訴你不藏私的【握壽司教學】！
學不會沒關係！來花蓮也可以嚐嚐堂主宗儒哥的好手藝！
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我們將會分享各種海鮮的處理、料理方式，大家在家裡也可以試試看喔！！

[@ciaociao9334]

很優質的技術台。我想順便問一下好市多牛肩肉買回來，煎牛排吃覺得酸，我自己覺得是沒有排酸完成，肉聞起來正常沒壞，但吃起來覺得有酸味，我下次買可以原包裝做溼式熟成嗎? 或者我應該如何排除酸味?

[@愛爾文海洋主廚]

ciao ciao 牛肉沒試過熟成欸（搔頭
不過有朋友在做這一塊的，有機會可以幫你問問

[@ciaociao9334]

@@愛爾文海洋主廚 謝謝花蓮最帥的主廚，有遇到你朋友再幫我問一下嘿!

[@sushigaku7537]

原廠包經過海運一個月左右，已屬「濕式熟成」，排除酸味您可以試試包裝買回來時就先擦乾、包裹廚房紙巾並包裹耐水紙置入冰箱低溫冷藏（攝氏1～3度）一天。
您指的或許是乾式熟成（dry aged），不論是原廠包冷藏肉、還是經過轉冷凍，都可以做乾式熟成，因為酶在低溫不會死亡，僅是降低活性（睡著了）。然而乾式熟成要件嚴苛，莊園是在非常低溫的通風地窖熟成、而餐廳則是置放於冷藏熟成室，家用則推薦熟成櫃，若是一般家用冰箱恐怕溫度不夠低、且冰箱有除霜過程，不適合乾式熟成，頂多可以風乾牛排1～3天（但要冰箱清理乾淨、消毒）。

[@strangeplant543]

讚啦！

[@漁檜木作暈船壽司]

那個對焦的焦點一直跑掉
看了頭有點暈😂😂😂

[@shengchiu4737]

推個

[@itislive]

堂主感覺很厲害，可惜我不敢吃生魚QQ

[@愛爾文海洋主廚]

Alan Tang 幫QQ

[@kaza4899]

林宥嘉

[@浣熊先生-o4r]

宗儒哥XD

[@joyingchiu]

身高差😆😆😆