Pavoni Italia Professional | Progetto Crostate by Gianluca Fusto - how to use
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- #pavonipastry #progettocrostate
Progetto Crostate has been created as a mix of the ideal equipment for the easy preparation of desserts impeccable to the palate and to the eye.
The presence of micro-holes on the stainless steel bands and silicone mats guarantees even baking and perfect removal of the base.
Pavoni, sempre vicina al mio lavoro! Grazie di esistere
what are you using to brush the mold? Butter?
Con tappetino microforato non serve bucherellare il fondo della frolla ?
Yes, what is Fusto's specific recipe? I understand the perforations holding the pastry when baking, but those seams will crack in the usual short recipe.
Hi Jonowee, various Fusto's recipes are published in his book "Crostate" with Italian Gourmet publisher ;)
Tutto magnifico. Solo un problema: per foderare la fascia verticale occorre una striscia di frolla di lunghezza variabile ma certamente superiore a 60 cm. Come stendere la frolla a quelle dimensioni e poi metterla in freezer? I freezer no sono abbastanza grandi.
in questo video vengono utilizzati dotazioni professionali, quindi il congelatore ha sì quelle dimensioni.
Salve, una domanda...com'è possibile che coppando il fondo con l'anello poi lo stesso entri perfettamente mettendo prima la pasta frolla per il bordo? L'avete rifilata? Perché cosi a me non entra, devo prima inserire il fondo e poi i lati...
Buongiorno Massimo, si può lavorare in due modi, coppando con un anello più piccolo e allora 'cadrà' dentro come in questo video e l'angolo verrà formato tra la base e i bordi, oppure coppando con il medesimo anello allora i bordi si appoggeranno sulla base per formare l'angolo perpendicolare.
In che negozio si possono trovare qualche tipo di anello. 22 cm quadrato e 22/24 di diametro.? Abito Bergamo
Artebianca a Brescia e Ideacasa a Dalmine
Ricettasprint
tappeto fantastico, nulla da dire..ma ho seri problemi con l'anello..ho seguito alla lettera i passaggi, imburrando bene il cerchio col burro a pomata, non ho premuto i bordi contro lo stampo..ugualmente la frolla rimane attaccata all'anello, come se la frolla entrasse nei microfori.. come funziona? cosa sto sbagliando?
Ciao Aurora, dipende dalla frolla che stai utilizzando, possiamo suggerirti questa della chef Francesca Marsetti th-cam.com/video/q3ap_7d3rFM/w-d-xo.html
PAVONITALIASPA ciao! Grazie per la risposta! Ho provato con la ricetta del video ma ugualmente rimane attaccata all'anello nonostante sia ben imburrato 😭
@@auroramerci8869 Hai mai provato uno staccante spray per prodotti da forno??
Fanno miracoli, unica condizione erogare il getto con bomboletta perfettamente verticale, altrimenti esce una miscela disomogenea che non svolge correttamente la sua funzione.
vivo en Bolivia Sud America, no tengo forma de comprar el libro.
pienso que se puede comprar en Amazon ...
Buongiorno, quanto dura la cottura?
Ciao Alessandro, dipende dalla specifica ricetta. Sul nostro sito trovi tutte le ricette, con i dettagli di temperatura e tempi per la cottura ottimale delle tue crostate!
Di che diametro mi consigliate di acquistare i cerchi microforati?
Ciao Alessia, dipende da quante porzioni desideri la tua torta, il 19 cm di diametro è il più richiesto ;-)
Però non ci date la ricetta di questo impasto che sembrerebbe di ......plastica.....! Con le nostre ricette non è proprio così! Attrezatura validissima !
Il righello nel video dove si può acquistare?
Buongiorno @Marys Dream, il righello è una dotazione del pastrychef Gianluca Fusto, non nella nostra collezione.
L'altezza dei cerchi nel video è di 2 o 3 cm?
Ciao, quella impiegata nel video è di 2 cm!
anche la teglia è microforata?
piacerebbe saperlo anche a me! lo hai scoperto nel frattempo?
Si, é incorporata. L'ho acquistata recentemente.
sì, anche la teglia è microforata, è la JF6040D20P00G
ma bisogna pressare i bordi per nn farli scivolare in cottura?
Buongiorno Sergio, cosa intendi per pressare? basta stendere la pasta lungo la fascia, ma proprio la sua consistenza e il fatto che il calore passa attraverso i fori fanno sì che i bordi non scivolino in cottura...
cual es la receta de la masa por favor?
Es la receta del maestro Gianluca Fusto, puedes buscarla en su libro Crostate shop.italiangourmet.it/Libri/crostate/978-88-98675-12-8.aspx
ma il diametro dei due cerchi quello microforato e quello NON, hanno lo stesso diametro?
Alessio Bergo Pare anche a me che le dimensioni siano differenti, anche perchè quando inserisce la base tonda, questa entra senza problemi nonostante la frolla lungo la circonferenza dell'anello... solo che le fasce variano di dimensioni in step da 2 cm... per esempio c'è la fascia da 18, poi da 20, da 22... ma se coppassi la base con la fascia inferiore, quindi più piccola di 2cm, in cottura, per quanto si possa restringere la fascia di frolla lungo la circonferenza, non si restringerà mai abbastanza per inglobare la base...
In realtà sì, utilizzando ad esempio la fascia XF1920 diametro 19 cm, cotta ha diametro 18 cm, che corrisponde alla fascia liscia X1802.
PAVONITALIASPA si, ma quando devo comporre la crostata da cruda, coppo la base, taglio i bordi, inserisco i bordi all'interno dell'anello, per esempio da 18 (quindi avendo steso la frolla a 3mm, per esempio, avrò un anello da 18 che ha soltanto 18-3-3mm=17,4mm di spazio per la base), ma quando poi cerco di inserire la base, questa avrà i bordi che si ammucchieranno lungo la frolla della fascia, poichè la base è coppata a 18 mentre lo spazio interno all'anello, come da calcoli sopra, sarà di 17,4...
Quindi?
Non mi rimane che rifilare la base riducendola a 17,4, in modo tale che entri nell'anello senza che i bordi si ammucchino e, in fase di cottura, il restringimento della frolla trattenga la base... e per rifilare la base non c'è un coppapasta da 17,4.
è corretto un minimo di sovrapposizione interna per saldare le due componenti della crostata.
PAVONITALIASPA Grazie per la puntualizzazione.
Надо помещать и рецепт!
Avrei una domanda, durante la cottura in bianco i bordi non rischiano di collassare?
Ciao Pietro, non c'è rischio nel momento in cui segui le istruzioni contenute nel video! Il burro aiuta a tenere la pasta adesa all'anello finché la cottura non porta la frolla a staccarsi e indurirsi.
Where the crostate recipe? Please!!
in Gianluca Fusto's book "Crostate" published by ItalianGourmet
Purtroppo dopo parecchi tentativi posso dire che nel mio caso la pasta non si restringe affatto durante la cottura e, nonostante burro in quantità sui bordi dell'anello, a fine cottura risulta letteralmente impossibile staccare la frolla senza scheggiare il bordo o addirittura romperlo... :((
Apprendistaorfeo Strano davvero; oggi ho cotto due crostate ed entrambe si sono sfilate tranquillamente proprio perchè la frolla si è ristretta...
hai provato una delle nostre proposte di Pasta Frolla?
th-cam.com/video/u2aiQJQDURg/w-d-xo.html