Pfefferbeiber Embutido ahumado a la pimienta
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ม.ค. 2025
- ¡Embutido ahumado a la pimienta!
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Hoy te compartimos como preparamos nuestra versión de un clásico alemán.
El Pfefferbeißern (mordiscos de pimienta). Con este nombre se suelen agrupar muchos embutidos que en su composición llevan picantes y pimienta. Nosotros elegimos esta receta que es 100% ahumada y queda buenísima.
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Comenzamos utilizando un blend de carne puro cerdo que le pedimos a nuestros amigos de @lasmercedes_ar que tenía paleta y vacío de la línea especial Duroc.
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👨🍳Para la mezcla preparamos por kilo de carne los siguientes ingredientes:
Sal fina 22 gr.
Sal cura 3 gr.
Antioxidante 3 gr.
Estabilizante para embutidos 3 gr.
Dextrosa 5 gr.
Ajo en polvo 5 gr.
Cayena roja 3 gr.
Nuez moscada 3 gr.
Pimienta negra 7 gr.
Pimienta Blanca 3 gr.
Starter de acidificación líquido 0,5 gr.
Licor de hierbas (@jagermeister_ar) 100 cc.
(Podés encontrar todos los insumos en nuestra tienda online)
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👉Mezclamos la carne con los ingredientes y amasamos hasta que se ponga bien pegajosa y obtenga consistencia homogénea.
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🌡Un consejo importante para cuando hagas embutidos secos: las carnes y grasas que uses deben estar lo más frías posibles, cercano a 0°C ya que durante el amasado la temperatura se eleva y podría afectar al producto generando defectos posteriores.
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Embutimos en tripa colágena procurando que no quede aire durante este proceso y nos fuimos al ahumador en frío. Para esta preparación elegimos Chips @humosargentina de Nogal.
Ese proceso nosotros lo realizamos en el ahumador, procurando intervalos de reposo en los que el producto no recibe humo.
🍻Como la espera es larga durante el ahumado aprovechamos para disfrutar la nueva session ipa de @bullerbrewingco que está increíble.
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¿Te gustaría prepararlos en casa? No te pierdas nuestro próximo curso de ahumado en frío donde te enseñamos esta y otras preparaciones más de fiambres y embutidos.
@abellicciardi
@hernan.caballero.chef
@clambertcapacitaciones
@cafafotografia
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Nos acompañan:
@lasmercedes_ar
@bullerbrewingco
@reydelalenia
@volf_oficial
@buenosairesmoker
@humosargentina
@alimentoschacabuco
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