Pfefferbeiber Embutido ahumado a la pimienta

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  • เผยแพร่เมื่อ 1 ม.ค. 2025
  • ¡Embutido ahumado a la pimienta!
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    Hoy te compartimos como preparamos nuestra versión de un clásico alemán.
    El Pfefferbeißern (mordiscos de pimienta). Con este nombre se suelen agrupar muchos embutidos que en su composición llevan picantes y pimienta. Nosotros elegimos esta receta que es 100% ahumada y queda buenísima.
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    Comenzamos utilizando un blend de carne puro cerdo que le pedimos a nuestros amigos de @lasmercedes_ar que tenía paleta y vacío de la línea especial Duroc.
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    👨‍🍳Para la mezcla preparamos por kilo de carne los siguientes ingredientes:
    Sal fina 22 gr.
    Sal cura 3 gr.
    Antioxidante 3 gr.
    Estabilizante para embutidos 3 gr.
    Dextrosa 5 gr.
    Ajo en polvo 5 gr.
    Cayena roja 3 gr.
    Nuez moscada 3 gr.
    Pimienta negra 7 gr.
    Pimienta Blanca 3 gr.
    Starter de acidificación líquido 0,5 gr.
    Licor de hierbas (@jagermeister_ar) 100 cc.
    (Podés encontrar todos los insumos en nuestra tienda online)
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    👉Mezclamos la carne con los ingredientes y amasamos hasta que se ponga bien pegajosa y obtenga consistencia homogénea.
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    🌡Un consejo importante para cuando hagas embutidos secos: las carnes y grasas que uses deben estar lo más frías posibles, cercano a 0°C ya que durante el amasado la temperatura se eleva y podría afectar al producto generando defectos posteriores.
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    Embutimos en tripa colágena procurando que no quede aire durante este proceso y nos fuimos al ahumador en frío. Para esta preparación elegimos Chips @humosargentina de Nogal.
    Ese proceso nosotros lo realizamos en el ahumador, procurando intervalos de reposo en los que el producto no recibe humo.
    🍻Como la espera es larga durante el ahumado aprovechamos para disfrutar la nueva session ipa de @bullerbrewingco que está increíble.
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    ¿Te gustaría prepararlos en casa? No te pierdas nuestro próximo curso de ahumado en frío donde te enseñamos esta y otras preparaciones más de fiambres y embutidos.
    @abellicciardi
    @hernan.caballero.chef
    @clambertcapacitaciones
    @cafafotografia
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    Nos acompañan:
    @lasmercedes_ar
    @bullerbrewingco
    @reydelalenia
    @volf_oficial
    @buenosairesmoker
    @humosargentina
    @alimentoschacabuco
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