De la cuisine hyper riche et hyper longue à faire telle qu'on la pratiquait au 19ème siècle. Désosser une volaille est une galère pour un non pro. Je l'ai fait une fois et je n'ai jamais recommencé. D'autant que le résultat est décevant (à part en mettre plein la vue ce qui n'est pas goûteux). Une viande est toujours meilleure cuite avec les os. Je cuis le chapon (ou poulet) entier au four. Je prépare le foie gras à part. Et une sauce aux morilles pour accompagner la volaille. C'est plus simple et à mon goût, pas seulement le mien, plus satisfaisant
Bonjour Chef et merci pour cette recette. Une question, puis remplacer les morilles par des champignons de paris (duxelle) et déglacer au cognac plutot qu'au porto? Merci
Bonjour Daniel Bien sûr que vous pouvez remplacer les morilles par une Duxelles de champignons de Parie ou pleurotes ou cèpes... à vous de choisir Bonnes fêtes de fin d'année pour vous
Les plats sont engageants dommage que vous ne donnez pas ou très peu les quantités. Vous dite le poids de viande mais pas des morilles ni la quantité du porto etc..... donc les novices ben...... allez au Mc do .
merci pour vos videos ! pourquoi du porto plutot qu'un cognac ? pour le coté sucré ?
Bonjour chef,merci pour la recette mais j'ai une question: quel fois gras? Cru ou cuit ? Et c'est quelle est la meilleure marque ? Merci !
A mon avis c’est super bien expliqué mais avec trop de sel ...merci
De la cuisine hyper riche et hyper longue à faire telle qu'on la pratiquait au 19ème siècle. Désosser une volaille est une galère pour un non pro. Je l'ai fait une fois et je n'ai jamais recommencé. D'autant que le résultat est décevant (à part en mettre plein la vue ce qui n'est pas goûteux). Une viande est toujours meilleure cuite avec les os. Je cuis le chapon (ou poulet) entier au four. Je prépare le foie gras à part. Et une sauce aux morilles pour accompagner la volaille. C'est plus simple et à mon goût, pas seulement le mien, plus satisfaisant
bonjour chef le porto c du blanc ??
Peu importe c’est comme cela vous convient.
Le porto rouge donnera plus de couleur 😜
bonjour chef c'est un porto blanc ou noir??
Noir c’est mieux
bravo , pour le ficelage , manque le désossage des bestioles .
th-cam.com/video/c98-cVUbwT0/w-d-xo.html
Et voila
Bonjour Chef et merci pour cette recette. Une question, puis remplacer les morilles par des champignons de paris (duxelle) et déglacer au cognac plutot qu'au porto? Merci
Bonjour Daniel
Bien sûr que vous pouvez remplacer les morilles par une Duxelles de champignons de Parie ou pleurotes ou cèpes... à vous de choisir Bonnes fêtes de fin d'année pour vous
Les plats sont engageants dommage que vous ne donnez pas ou très peu les quantités. Vous dite le poids de viande mais pas des morilles ni la quantité du porto etc..... donc les novices ben...... allez au Mc do .
Le présentateur est juste insupportable à parler tout le temps. Jean Marc est excédé a 6:43 mdr
😂
Juste postillonner pour relever le plat 😄😄😄
Alors j'adore la cuisine ce que vous faites a l'air délicieux mais par contre quand vous faites une vidéo de cuisine filmer le plat
M. Luna vous trouverez une autre vidéo avec le plat fini 😉 th-cam.com/video/UJ-gHJJ89uc/w-d-xo.html