Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Классный рецепт, нигде такого не видела, не люблю делать сыры, которых нужно долго ждать. Фермент очень хороший, не скрипит, и я могу порекомендовать тоже ) Обязательно сделаю такой сыр!
Здравствуйте. Удивительно, но не скрипел даже сразу. Может, это от того, что на Супер Майе, а может сам по себе сыр такой. Надо попробовать на другом ферменте.
Здравствуйте. Все ферменты, в том числе и жидкие, разводят в воде, потом вливают в молоко. В этот рецепт кладут Сычужный натуральный фермент. И вы очень интенсивно мешали венчиком. Этот сыр держат на водяной бане от 5 до 24 часов при температуре внутри камеры+ 55 +60 С! Температуру постоянно поддерживать периодически нагревом. В этот сыр кладут сухофрукты и орехи. Вкусно с черносливом, изюмом, курагой и орехами или оливки, лук порей, вяленые томаты, травы и тд. А так у вас на качотту похож
В этом сыре +55+60 температура внутри кастрюли, но не воды. И стуфатура у этого сыра от 5 часов до 24. Температуру поддерживать и сыр периодически переворачивать
Качотта на стуфатуре держится 3 раза по 30 минут при температуре 40 градусов. А тут я не поняла какая температура воды, по моему кипяток и до полного остывания. И по моему температура заквашивания выше чем у качотты и нет второго нагрева. Поправьте, если что не так поняла. И не поняла зачем хлористый, молоко не пастеризованное. Сырное зерно сильнее измельчают по сравнению с качоттой.
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Классный рецепт, нигде такого не видела, не люблю делать сыры, которых нужно долго ждать. Фермент очень хороший, не скрипит, и я могу порекомендовать тоже ) Обязательно сделаю такой сыр!
Спасибо за рецепт
Фермент хороший, тоже готовила на нем.
В этот сыр идёт сычужный фермент
Спасибо!!!
Очень все объясняет сумбурно, нет четких параметров. Температурные, время мы вымешивания, нагрева.
Добрый день Марго, можно ли из суточного молока(из холодильника) делать сыры? Спасибо!
Можно и даже нужно. Никогда из свежего не делаю и сыроделы не рекомендуют.
❤❤❤
Здравствуйте. Сыр не скрипит?
Здравствуйте. Удивительно, но не скрипел даже сразу. Может, это от того, что на Супер Майе, а может сам по себе сыр такой. Надо попробовать на другом ферменте.
После Созревания покажете ? Как вы считаете в духовке можно , как качотту ?
Я качотту в духовке не пробовала, поэтому не могу сказать
Как хранить закваску Углич после вскрытия?
Все закваски лучше хранить в морозилке. Так увеличивается срок хранения. Герметично закупорьте. Можно резинкой или скрепкой пакет стянуть
@@margoluck4266 Спасибо!
Здравствуйте. Все ферменты, в том числе и жидкие, разводят в воде, потом вливают в молоко. В этот рецепт кладут Сычужный натуральный фермент. И вы очень интенсивно мешали венчиком. Этот сыр держат на водяной бане от 5 до 24 часов при температуре внутри камеры+ 55 +60 С! Температуру постоянно поддерживать периодически нагревом. В этот сыр кладут сухофрукты и орехи. Вкусно с черносливом, изюмом, курагой и орехами или оливки, лук порей, вяленые томаты, травы и тд. А так у вас на качотту похож
Здравствуйте, скажите сколько закваски в мирных ложечках. У меня нет таких весов. Спасибо.
Здравствуйте. Это зависит от закваски. У вас какая? И на сколько литров молока вам нужно?
У меня термафильная Т А 45 на 10 литров молока
@@ninaartemenko7383 1/4 ч.л.
@@margoluck4266 спасибо
Я так понимаю, вымешивали без подогрева?
Да, но температуру нужно поддерживать в этом сыре + 35
@@evabogolubova3260 спасибо!
Водяная баня какая температура?
В рецепте написано кипяток, я так и налила. Только много как мне кажется. Нужно поменьше, а то снизу сыр подплавился
В этом сыре +55+60 температура внутри кастрюли, но не воды. И стуфатура у этого сыра от 5 часов до 24. Температуру поддерживать и сыр периодически переворачивать
Не пойму разницы с Качоттой. Поясните, пожалуйста.
На вкус эти 2 сыра очень отличаются. Примо Сале нежнее и с более молочным вкусом. Попробуйте приготовить, вы сразу найдете отличия.
А я и говорил про способ приготовления
Технология приготовления совершенно разная
Качотта на стуфатуре держится 3 раза по 30 минут при температуре 40 градусов. А тут я не поняла какая температура воды, по моему кипяток и до полного остывания. И по моему температура заквашивания выше чем у качотты и нет второго нагрева. Поправьте, если что не так поняла. И не поняла зачем хлористый, молоко не пастеризованное. Сырное зерно сильнее измельчают по сравнению с качоттой.
@@vera9159 да, все верно
А когда нужно солить? И что за рассол?
Солить после стуфатуры. Рассол по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html
Примо сáле. Первая соль.
Это козье молоко?
Коровье
Ударение на а. Первая соль.
Спасибо!
Сале
Ударение на sa) настоящий сыр primo sale скрипит)
Примо сАле
СупермаЯ- ударени на я
Примасале
Примо Сале на сколько я знаю делается без закваски. Совсем не похож у вас
????? С каких пор без закваски?? Наоборот в этот сыр идёт 2 закваски мезо-термофилтная и термофильная. Или термофильная и йогурт