6小时烤箱极速烘干【广式腊肉】/ 365天随时可做,干净快速,制作简单。/ Chinese Bacon / Bacon Chinois
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- เผยแพร่เมื่อ 5 พ.ย. 2020
- 用烤箱烘干腊肉最理想的温度是125至140华氏度之间。除了用Keep warm模式外,也可以用Conv模式来制作。两种模式出来的口感都是一样的,主要控制好温度,别把肉给烘熟了。
腌制腊肉总体可以分为两步,第一步是腌制,第二步就是晾晒。
第一步腌制,这步腌制的时候我们一定要把控好盐分,不能太咸,因为后期晒的过程中,水分会不断的蒸发,这样它的盐分就会越来越重。
第二步晾晒,这一步要把腊肉晒到变硬,同时颜色明显变色,肥的部分呈白色。明显比原来的肉条缩小。
只要这两步做得好,那么制作出来的腊肉就成功一大半了,后面一小半那就是对于细节的掌控的熟练程度了。
魁北克的阳光充足,紫外线强,一般晒7天至14天就足够,晚上拿回来晾在厨房里。晒好了,可以用保鲜膜包起来,放进冰箱的冷库里可保存一年。
传统的广式腊肉不加八角花椒香料,不喜欢加香料的朋友可以不加,我认为加了更加好吃。
更正视频字幕的错误correction :五花肉 1300克 / Pork belly 1300g / Ventre de porc 1300g
材料 Ingredients:
五花肉 1300克 / Pork belly 1300g / Ventre de porc 1300g
香叶 2片 / 2 Bay leaves / 2 Feuilles de laurier
八角 2个 / 2 Star anises / 2 Anises étoilées
花椒 2克 / Sichuan Pepper 2g / Poivre de Sichuan 2g
白胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
盐 1/2汤匙 / Salt 1/2Tbsp / sel 1/2Tbsp
生抽 60毫升 / Light soy sauce 60ml / Sauce soya légère 60ml
老抽 20毫升 / Dark soy sauce 20ml / Sauce soya foncée 20ml
玫瑰露酒 1汤匙 / Salted cooking wine 1Tbsp / Vin de cuisine salé 1Tbsp
红糖 2汤匙 / Brown sugar 2Tbsp / Sucre brun 2Tbsp
Music: Paradox - Quincas Moreira
广式腊肉, 腊肉, 自制腊肉, Chinese Bacon , Bacon Chinois