Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras Para el caldo de verduras infusionado:
2,5 l agua
2 zanahorias medianas
2 patatas medianas para cocción
3 cebolletas
1/2 ramita de apio
1 blanco de puerro de buen tamaño
Para la infusión de nata y citronela:
300 ml nata para cocinar
5 citronela fresca
Para la crema de calabaza:
1,5 kg Calabaza limpia y cortada a dados regulares
1,3 litros Caldo de verduras “receta anterior”
Nata infusionada “receta anterior”
240 gr cebolleta picada
250 gr mantequilla para asar y acabar la crema
Sal y pimienta blanca
Para terminar el plato:
Vieiras o langostinos
Puntas de espárrago verde
Daditos de pan tostado
Cebollino y berros de agua