Costillas de cerdo adobadas y asadas con barbacoa y yakiniku

Para la salsa Yakiniku
240 ml salsa de soja
120 ml sake
120 ml Mirin
40 ml Vinagre de arroz
50 ml salsa base kimche
90 gr azúcar morena
10 gr yuzu en polvo
1 ajo
Semilllas de sésamo
2 cucharadas soperas aceite de sésamo
1/2 manzana Pink Ladie
100gr miso rojo
Para la salsa barbacoa
200 gr Ketchup
50 ml vinagre balsámico
150 ml zumo de naranja
70 ml aceite de oliva
5 ajos
1 cebolleta
30 gr pimiento verde
30 gr pimiento rojo
15 gr salsa inglesa
25 gr miel
Romero fresco
Tomillo fresco
2 gr orégano seco
2 gr comino en polvo
2 cucharadas pimentón dulce ahumado
2 hojas de laurel
25 gr sal
5 clavos de olor
Una costilla de cerdo de buena calidad
Marinada con yakiniku de 12 horas
Primera cocción en papillote 45 min a 180 al horno 2 cocción fuera de la papillote al horno ventilado a 180 grados con dos pinceladas de salsa durante la cocción.