[김치쌤 이하연] 톡쏘는 알싸한 맛의 갓김치 이하연 김치명인의 깔끔한 양념 비법
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 안녕하세요, 김치명인 이하연 입니다.
오늘은 많은 분들이 요청하셨던 갓김치 만드는법 영상을 올려보겠습니다.
도움이 되셨다면 구독, 좋아요, 알림설정 부탁드려요^^
~갓김치 레시피~
1) 갓 한 단(2kg)을 깨끗이 씻고 물 2L에 소금 1컵을 넣고 3시간 동안 절인다.
2) 다시마물에 고춧가루와 다진 마른고추, 마늘, 생강, 멸치진젓, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽, 멸치가루를 넣고 섞어준다.
3) 준비된 양념을 절여놓은 갓에 잘 버무린다.
4) 버무린 갓을 3~4줄기씩 가지런히 모은 다음 타래를 지어 통에 담는다.
5) 상온에서 하루 동안 익히고 냉장 보관하여 3주간 숙성 후 먹는다.
봉우리김치 홈페이지
www.bongkimchi.com
![[김치쌤 이하연] 알타리무 5kg 김치 담그기 시원하고 아삭하고 깔끔한 맛을 내는 알타리무 김치 레시피](http://i.ytimg.com/vi/B7e9P7bGXTc/mqdefault.jpg)
명인님
어제 배추포기김치는 영상보면서
1박스 해담았답니다.
이제 밥만찬만드는법 알려주신다고
하셔서 많이 기대됩니다.
감사합니다
잡다한 양념없이재료 본래의 맛을 살려 만드는 이분의 레시피가 진정한 요리인듯합니다 올해 갓김치는 명인님거로 담그렵니다~^
정말 제대로 맛이 느껴집니다. 여수 돌산갓이 갓중에 맛이 제일 강해 맛있지요. 김치 명인의 저력이 느껴집니다. 배운대로 담가야 되겠어요. 영상 고맙습니다.
댓글 감사합니다. 무슨 김치든 주재료 선택을 잘 해야 제맛이 나서요. 시청해주시고 응원해주시니 큰 힘이 됩니다. 고맙습니다.ㅎ^^
진젖이뮌가요
갓김치 꼭!!!
배워보고파요~ㅎ
갓김치 배추 김치처럼 담그네요
샘. 영상 보고 김치 담그는
걱정은 않해도 되겠어요
감사합니다
소금ㆍ젓갈 맛난거 구하시면 어렵지 않아요. 간 맞춰서 온도와시간 에 맡기면 맛있는 김치됩니다. 시청감사합니다.
갓김치 정말좋아하는데 차근차근 따라해봐야겠어요~감사합니다~^^
정말 쉽게 알려주시고 설명을 자세히 해주셔서 너ㅡ무감사합니다
김치는 좋은 음식이니 잘 챙겨드시고 건강하세요. 시청감사합니다.
갓 김치 좋아 하는데 맛나게 보이네요! 만들어 봐야 겠어요 잘 배워 갑니다!명인님 항상 건강 하시고 감사 합니다!!~♡♡♡
명인님 영상을 계속 보면 김치 박사될 것 같아요.
신혼때 배추 절인 것 씻다가 소금간 다 빠져서 당황왰던 기억이 나네요.
김치외에 자잘하지만 꼭 필요한 상식 알려주셔서 감사드랴요~
맞아요. 유투브 영상찍을때 팥죽 끓이랴 백김치하랴 넘 바쁘다보니 오전에 다. 씻어놨는데 그만 살아났더라구요. 그런때 대처방법 알려드리고싶어서 그냥했는데 도움되셨나봐요. 이런 댓글 올라오면 더욱 열심히 해야겠다는 생각이 듭니다.댓글ㆍ시청ㆍ구독ㆍ좋아요ㆍ알림설정~~ 모두모두 감사합니다.ㅎ^^
ㅎㅎ 안그래두 갓김치 하려든 참이었는데
고맙습니다,,,^~♡
It's looks like Delicious
설명도 간결하게 해주시고, 깔끔하게 이것저것 양념이 너무 많이 들어가지도 않고...참 좋아요. ^^ 김치담기가 어렵지 않은 것 같아서 도전해볼께요. 감사합니다~! ^^
감사합니다.
설탕넣지않아 제가 엄청 좋아합니다.건강하세요~
글고 감사합니다.^^
선생님 감사합니다 돌산 갓 김치 담겨먹어야게습니다 ~~
좋은 영상 많은 도움 얻고 갑니다^^
좋은정보 좋아요.~
강사드립니다..👍🎾
선생님 영상 전체 영어자막을 입히면 좋겠습니다 이렇게 귀한 이야기들이 세계로 뻗어나가면 얼마나 좋을까요 유튜브 시작해쥬셔서 고맙습니다^^
이일 도와주시는 분들과 의논하겠습니다. 좋은 의견이십니다. 시청 감사드립니다.
^^^^^^^^^^^^^^^^^휴일이라,, 여기서 ....많이 배우면서 ....좋은날만 되시고요 ,,,,건강도 챙기시면서 하시어요...ㄳ드려욤
그런 센스가 있군요~~^^
이하연샘~짱입니다~~👍
감사합니다. 건강하고 맛있는 한식과김치영상으로 보답하겠습니다.ㅎ^^
돌사갓김치 여러 문제점까지 알려주셔서 감사했습리다. 맞있겠어요. 동치미 동영상 올려주세요
동치미영상 올려져있습니다.ㅎ^^
갓김치를 유난히 좋아하는 사람중1인, 돌산갓김치 담으시는것만 봐도 침이 꼴깍~! 하네요,돌산갓김치는 소화도 잘되게 하는 요소가 있나봐요, 속이 안좋을때 근처 한인마트 에서포장돌산갓김치 한봉다리 사서 먹으면 더부륵했던속이 가라앉아요, 저에게는 치료제 입니다, 영상 잘봤습니다, 감사합니다^^~ 앗! 그런데.... 댓글이... 없네요...?????
어제 밤 늦게 올려서 그런가봐요. 아침엔 몇분이 올려주시고 자막에 잘못된것도 체크해주셨네요. 다시마물 3컵이 맞습니다. 돌산 갓김치는 1년 이상 익혀도 신맛이 덜합니다.고등어나 꽁치조림ㆍ돼지 등갈비조림해도 맛납니다. 시청감사합니다.
전원의 텃밭에 난생 처음 돌산갓을 심어봤어요.
돌보지 않았는데 무릎위까지 웃자라서 갓대가 엄지 손꾸락정도 ㅋ
올해엔
몇년 먹을 수 있을 만큼 많은 양의 기장멸치 육젓을 샀어요.
삼베천에 걸러서 현미 밥을 갈아서
쌤의 레시피 비스므리하게 버무리니
김치통에 4통이나 되었고 일주일 넘게 뒷 데크에 두었더니 푸욱 익었고 여느집 방문때 딸기팩에 선물로 가져가기 너무좋으네요.
거의 두통이 선물로 나가고 내년까지 두사람외 손님들 밑반찬으로 거뜬 합니다.
새삼 뿌듯하고 부자된듯 돌산갓 김치
갓지은 돌솥밥에 알싸한 김치 맛을 방문하는 친구들이랑 공유하고 싶네요.
여기 강원도에 밤새 눈이 왔어요.
집안에서 바깥을 바라보니
정겨운 풍경입니다.^^
부럽습니다, 저도 아무거나 청이든 홍이든 돌산갓이면 더욱더 좋지만,제가사는곳은 한인마트에서 구입할수있는 종xx 밖에없어서요, 이번에 한국에간 지인에게 돌산갓 씨앗을 부탁했네요, 뒷가든에 3년전에 자그마한 텃밭을 만드렀다죠, 여름에는 아쉰데로 이것저것 다심어서 솔솔하게 고국의 맛을 즐깁니다, 내년에는 돌산갓도 맛볼수 있을것같습니다, 지인덕에요, 그래서 미리 젓갈도 해외택배 수소문중이랍니다, 이그루님, 즐건성탄 보내시고, 새해에도 텃밭관리 잘 하시길 바랍니다, 건강하세요,...^^
@@soonchoungbartsch3995 녜
님께서도 행복한 성탄절 보내시기를 바랍니다.
현관에 솔방울에 빨강리본 달아봐야겠네요
깜박 잊고 있었네요.
젓갈 부산 기장 민성수산 010ㅡ3510ㅡ2102
혹 필요하실까하여 올려드립니다.
묵힌 푹삭힌 젓갈이 좋더군요
건더기도 소금간 하여 끓여서 쓰시고 잔뼈 찌꺼기는 과일나무가에 파 묻어시면 실한 열매가 달린답니다.^^
@@user-mh3pr8js1f
감사합니다, 그런데요 해외배송도 될까요???
강의가 많은 도움이되고있습니다. 감사합니다 ^^
다행입니다. 조상대대로 먹어왔던 민족의음식인 김치가 중국에서 대량으로 수입되면서 김치의품질이 하향평준화되고 김치를 첨가물투성이로 풀량식품되는것을 가만히 않아서 볼수가없어 김치명인으로ㆍ대한민국김치협회장으로써 사명감으로 나섰습니다. 조용히 세계 5대건강식품인 김치가 갈길을 바로세우겠다는 일념입니다. 김치 백가지를 영상에 올리겠습니다. 계절의맛님께서도 지켜봐주시고 많은 응원 부탁드립니다. 시청 감사합니다.
@@koreakimchirecipes1334 갓김치 잘보고
배워갑니다^^감사합니다 항상건가하십시요~~
명인님 레시피로 갓김치 담으려고 농협에 사러 갔다가 열무갓 두단 사왔어요
배추갓 열무갓 두종류가 있더라구요ㅎㅎ
배추갓 한단 열무갓 한단 샀다가 다시 바꿨어요 배추갓은 단이 큰데 억세 보이더라구요~
네ᆢ재료선별부터 잘해야 김치가 맛나지요.ㅎ^^
김치통도 예ㅣ뻐요 ㅎㅎ
명인님께서는
항상절갈하시고
정확하세요~~^^
우린잘안됩니다~~^^
잘 하실수있어요. 해보세요. 계량화돼있어요.
깔끔하게 잘하네요 고맙습니다
선생님♡
유익한 영상 진심으로 감사드립니다
김잠 담은지 3주가됐는데 좀 짜네요
지금 무우넣어도 될까요?
네ᆢ무를 썰어서 김치 사이사이에 넣어두세요.익으면. 좀 나아질거예요. 시청 감사합니다.
항상감사합니다
설명을 넘 잘해주셔서 감사합니다.
감사합니다.
큰일났네요.
배추김장김치도, 갓김치도 이하연 명인님 알려주신대로 했는데 제가 자꾸 살이쪄요. 밥에 김치만 먹어도 맛있어서 자꾸 먹어요. 배추김치도 한달쯤 됐는데 10키로 이상 먹어서 줄어드는게 아까워요. 남편왈 김장한 뒤로 제가 밥을 너무 많이 푼다네요.
명인님 레시피로 동치미 내일 오픈하는데 두근 두근합니다.
김치로 이것저것요리해도 너무맛나요. 살은 찌지만 행복하네요.
감사합니다.
잘 하셨어요. 기본 체중 유지하시면서 드세요. 그래도 김치는 건강식품이랍니다. 감사합니다.ㅎ^^
명인님 집반찬기대
됩니다
김장김치도 명인님
따라서 했는데 올겨울
맛나게 먹고있습니다
울 딸도 너무맛있다고
하네요
넘 감사드립니다
부탁이 있는데요
해물 보쌈김치도
알려주시면 안될까요?
구정에 먹을려구요
부탁드립니다~^.^
이번 겨울엔 제가 사정이 있어서 eㆍbㆍs최고의요리비결 검색하시면 나올거예요. 이번엔 그걸로 보시구요. 국물만 쇠고기 사태나양지육수 쓰면 더 맛나요. 최요비에서는 새우젓국물 썼어요. 김장김치 맛있다니 저도 기쁘네요. 담에 보쌈김치 자세히 올려드릴께요, 새해 복 많이 받으세요.
선생님, 갓을 5단사서 담글 경우 양념을 5배하나요 아님 다른 비율이 있나요?
알려주시면 감사하겠습니다.
항상 도움 받는 1인입니다. 어수선한 시국에 건강하세요.^^
갓 단마다 무게가 좀 다를수있어서요. 10%정도 줄여서 양념하신다음 간 보시고 가감하세요. 액젓으로요.ㅎ^^
감사합니다~~
쌤~ 건고추는 물에 얼마나 불려야 하나요~?
그리고 물은 적당량 넣어 갈면 되나요~?
가위로 적당히 자른다음 물에 헹구고 믹서에 넣고 마늘ㆍ생강ㆍ다시마육수를 넣고 5분정도 뒀다가 갈아요.
잔짜명인이십니다
감사합니다.ㅎ^^
선생님
전라도에서 옛날에는 무우라 같이 담기도 했는데요
무우와 같이 할려면 어떻게 해야하는지 궁금합니다
항상 큰 도움주셔서 감사합니다
오늘 갓김치 담그려는데 다시마물은 끓여 식히는건가요? 아님 찬물에 우려서 하는건지요?
끓여서 식히세요. 감사합니다.
^^^^^^^^^^^^^^그렇군요^^ㄳ드려요....
선생님 갓김치 5kg담았어요 맛있는데 짜게 되었어요 어떻게 하면될까요?갓을사다가 절이지말고 더 넣을까요 무를 썰어 넣어야하나요?
무와쪽파를 절이지말고 더 넣으세요. 염분을 흡수하기도하고 수분을 배출해서싱거워질거예요.
감사합니다 선생님^^
선생님 진젓을 사왔는데 끓일까요?ㅜ 아니면 바로 통에있는 국물만 부어서쓸까요?
체에 걸러서 국물은 그냥쓰고 건더기는 동량으로 물을붓고 끓여서 체에받쳐 식혀서 먼저 걸러놓은 진젓과섞어서 쓰세요.
@@koreakimchirecipes1334 네 감사해요 고맙습니다
샘덕분에 김치에 어려운마음이 줄어들고있어요 감사합니다
멸치진젓(생젓)...
구입해서 믹서기에 갈아 사용하나요?
아니면... 구입해서 끓인 후 믹서에 갈아 사용하나요~?
끓이지말고 그냥 갈아서 써야 유익한 미생물이 살아있어 김치가 맛있게 발효됩니다.
@@koreakimchirecipes1334
네~! 답글 감사합니다~!!! ^^
자연산 홍갓김치도 절이는 방법 양념 똑같이 해서 만들면 될까요. 갓이좀 작은데요.
네 절이는시간이 좀 짧아지지요. 양념분량은 같이 하셔도 됩니다. 새해 복 많이 받으세요.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334 이렇게 일찍 답글 달아 주셔서 감사합니다.김장김치도 명인님 레시피로 해서 맛있게 잘 먹고 있습니나. 늘 웃을일만 있는 새해 되시구 복 많이 받으세요.😊💕
갓을 소금에 절이고나서 물에 씻어야하나요?
그리고 ebs갓물김치편에서 갓도 절이고 나서 씻는지 궁금합니다^^
네ᆢ2번 정도만 씻어. 건지세요. 수분이. 배추보다 적어서 탈수를 30분정도만 해도 돼요.
선생님 진젓은 건더기랑 같이 믹서기에 갈아놓으신건가요??아니시면 그냥 시중에 나온 국물만있는 것인가요???
진젓 건더기 ㆍ마늘ㆍ새강ㆍ마른고추있음 같이ㆍ찹쌀죽까지 같이갈아서 쓰세요. 더 맛나게 드실려면 전복이나 키조개등 1단에100그램만 넣어도 맛이 훨씬 고급지답니다. 감사합니다.
대단히 감사합니다.^^지금은 돌산갓은 구입못해서 개량갓 토종갓 어린갓 이렇게 주문 했어요선생님 레시피중에서 갓물김치도 있더라구요 주문한 갓을 좀 섞어서 담아보렵니다.동네방네 나눠 줄려구요^^달콤한 밤되세요^^ㅎㅎ
배추김치에 멸치젓갈만 더 넣으면 되네요
갓김 ㅣ는 몇년까지 두고 먹을수있어요?
보관온도가 중요해요2도씨정도면3년도 가능해요.
이하연쌤 갓김치 담구었는데 익어가고 있는데 촉파나 붉은갓
넣어면 어떨까요 꼭답해주세요.
여수갓이에요.
네ᆢ같이 넣고 담그세요.
ebs보고 왔습니다^^
다시마물은 끓인게 아니라 찬물에 우려낸건가요?
끓여서 식혔는데. 찬물에 우려서 써도 됩니다.
샘~
돌산갓은 잘 담았는데
홍갓김치를 같은 방법으로
담아 보려고 하는데
홍갓은 어떤것으로 담그는게 좋은지요~
김장용은 굵은것이 좋은데
홍갓김치는 가는것이
좋을까요~
김치 담그면 수분이 빠져서 짧고 구굵은것이 좋습니다. 재배보다 노지갓이 더 맛나요.
샘~ 김치 레시피가 제가 좋아하는 레시피인데
양조절이 어려웠는데 정확하게 계량해주시니 김치 담구는데 겁이 안나요
그래서 올해는 이것 저것 해보는 중이예요
감사합니다
참 그래도 김장속에 넣는 크고 굵은것은 피하는게 좋겠지요?~
맞아요, 길이는 짧아도 굵은것으로 하세요.
다진 마른고추 대신 고추가루 100그램으로 대체해도 되나요
네ᆢ
선생님 갓을 모르고 10키로나 시켜놨어요 집에식구가 2명밖에 없는데ㅠ 갓김치 오래두고 먹어도 되나요?
1년이상두고 드셔도 되구요 과일이나 당류는 안넣으셔도 돼요. 찹쌀죽이 발효를 도와줍니다.고등어ㆍ꽁치조림ㆍ삼겹살에 같이 드셔도 좋아요.시청감사합니다.
@@koreakimchirecipes1334 네 선생님 너무 감사합니다
톡 쏘는 갖김치 좋아하는데
시중갓김치는 대부분 그렇지 않음
EBS최고의 요리 비결에서 보고
유튜브 찾아와 김치 담그는거
여러편 보고
다른분 김치의 실망 했다는
유튜브 보고
이하연 김치 명인은
설탕 매실도 안 쓰고
천연조미료로 담는거도 좋다고 남겼는데
근데 유튜브 시작시
강아지 나오는데
위생에는 괴안겠죠ㆍ
고무장갑 안 쓰고
비닐 장갑 긴거네요
김치 제조하는데는 햇썹 시설 된곳이 따로 있고 유투브화면에. 나온데는 강의실ㆍ문화원으로 쓰는데입니다. 제조업체에서는 규정데로 고무장갑 쓰고 있고 유투브 방송은 비주얼때문에
멘손은 위생문제가 있어 1회용 쓰고 있습니다. 감사합니다.
요즘 시중 돌산갓이 여수게 아니고 일산이나포천쪽에서 생산되는 돌산갓은 톡 쏘는 맛이 없습니다. 여수 돌산갓이 서울까지 오는 물량이 적어서 그렀답니다. 구매할때 여수 돌산갓인지 확인하고 구매하세요.
@@koreakimchirecipes1334와우~유명하신분이 세심하게 댓글 주셔서 고마워요~~~
피곤 하시면 안 하셔도 되는데
요리용 위생 비닐 장갑이
좋은거 같아요
고무장갑은 뜨건거나 오래사용시 바라는듯ㆍ
@@koreakimchirecipes1334 네 대형 마트에서 샀는데 쌉싸름하지 않고
달 더라구요
나중에 좀 톡쏘는맛 최근에 발견
어제 본 묵은지 김치나
동절기 해남배추가 안물러진다시고
어떤분 댓글에 백김치산게 물으다해서
선생님 유튜브 알려드린거 같네요ㆍ
여수 돌산갓 열무갓이 있고
좋다는거도 첨 알고
재료 설명도 꼼꼼하게
해주셔서 좋네요
고맙습니다~
유리 그릇 사용은 좋은데
이동시 주의요
잠깐 담을땐
스텐 다라에 해도 좋을듯
건강 유지 잘 하세요
두도멸치액젓은 구매했는데
멸치진젓은 어떤걸 구입해야하나요?
검색을 해도 안나옵니다.
0:50
재료소개에는 다시마물 1컵으로 표시되어 있네요...3컵이 맞는거죠?
영상 편집자입니다. 재료소개에 다시마물 3컵이 맞습니다. 오타가 났네요. 체크해 주셔서 감사합니다
네ᆢ3컵이 맞습니다.. 잘못된것 꼭 집어 주시고 시청 감사드립니다.ㅎ^^
혹시한컵이 종이컵 기준이지요?
편집자가 오타를 낼수있으니 제가 시연할때 분량이 맞습니다.돌산갓은 수분이 적어 1단할때3컵이 맞습니다.10키로엔15컵인데12~13컵정도면 될거예요.
계량컵하고 종이컵이200cc 같은 량입니다.
선생님 책을 간신히 구해서 샀어요.(명품김치)
책에 보면 멸치생젓 4/5컵 이라고
나오는데 4/5컵은 몇 g 정도 될까요?
갓 6kg 로 김치 담을려고 하거든요.
160g입니다. 16년전 책이어서 염도가 많이 낮아졌어요. 120g정도 넣으시고 간보시고 추가하세요.
@@koreakimchirecipes1334 선생님
답글 정말 감사합니다.
그렇게 할게요.
멸치액젓새우젓은 있는데요 진젓은없는데요
꼭넣야하나요??홍갓돌산갓도 이대로하면
될까요?
김치는 젓갈맛이 좌우하기때문에 진젓이 들어간 맛과안들어간맛이 다르겠지요. 진젓이 없음 그 분량만큼 액젓을 더 넣으세요 . 깔끔한맛이 될거예요.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334
감사합니다
선생님 멸치 진젓이 어떤것을 말하는 것인가요.
멸치액젓말고 건더기를 생젓또는진젓이라고 합니다.
선생님 그리고 배나 사과 매실은 안넣나요?
김치에 매실청이나설탕은 권하지 않습니다.
여쭤봅니다.고대로 따라했는데 갓김치가써요. 이유가 뭔지 알고싶어요.
젓갈을 뭘로 쓰셨는지요. 소금하구요.
시장에서 파는 진젓 이고요. 하선정 멸치젓 이요. 소금은 수퍼에서 파는 천일염 이고요
마른고추간것? 고춧가루가 마른고추간것 이쟌아요?
마른고추를 물에 씻어서 다시마물좀 넣고 갈면 고추가루만 넣고 담근것보다 다른 관능적인. 느낌과 칼칼한 맛도 다릅니다. 귀찮을때 고추가루만 쓸수도 있습니다.
육수 3컵인데 1컵이 종이컵인요?
네ᆢ
계량컵과종이컵 분량이 동일합니다.
늘 그래요. 펄펄 살아난다는ㅋ ㅋ
두도멸치액젓은 구매했는데
멸치진젓은 어떤걸 구입해야하나요?
검색을 해도 안나옵니다.
031 521 9052번으로 주문하세요.