갓김치 담그기 l 이하연김치명인과 함께하는 김치클래스

간편하게 담글 수 있는 김치인 "갓김치"
김장철에 함께 담가놓으면, 오랫동안 보관할 수 있고,
삼겹살이나 고기와도 그 궁합이 최고인 갓김치!
이하연 김치명인이 알려드리는 갓김치 담그는 비법, 지금 공개합니다^^
* 진 행 : 이하연 김치명인(농식품부 제58호, 대한민국김치협회장)
* 장 소 : 가락몰 쿠킹스튜디오(업무동 4층)
* 교육 참여 신청 방법
공사 홈페이지(www.garak.co.kr) - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여
(www.garak.co.k...)
* 요리완성인증샷 이벤트( ~12. 15.까지)
요리 완성 인증사진을 [e-mail]로 보내주시면 소정의 선물을 드립니다.
(이벤트 참여시, 개인 정보 동의를 위해 위 교육 참여 신청 필수)
★★ 이하연 김치명인의 갓김치 담그는 법 ★★
【재 료】
(재 료) 갓 1단(2kg), 물 2L, 소금 1컵
(양 념) 고춧가루 100g, 마른고추 100g, 찹쌀죽 200g, 다시다물 600g, 다진마늘 100g, 다진생강 1큰 술, 멸치가루 5g, 멸치액젓 100g, 멸치생젓 120g, 새우젓 50g
【갓김치 담그는 법】
1. 포기가 크지 않고 연한 갓을 골라 지저분한 겉잎을 떼어내고 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 물에 소금양의 반만 넣어 녹인 다음 갓을 넣어 담그고 나머지 소금을 끼얹어가며 절인다.
3시간 동안 절이며 도중에 한 번만 뒤집는다.
나중에 멸치액젓이 들어가면 숨이 죽으므로 살짝만 절여도 된다.
3. 쪽파는 양념에 넣을 멸치액젓으로 함께 절인다.
(양념만들기)
4. 고추 꼭지를 따고 가위로 3등분한 다음 씨를 털고 물에 씻어서 20분쯤 두어 불린다.
믹서기에 물을 조금 넣고 준비한 고추를 넣어간다.
5. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다.
6. 물1L에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다.
7. 멸치생젓은 건더기와 국물을 같이 쓴다. 건더기는 새우젓과 함께 곱게 다지고, 국물은 따로 두어 양념에 넣는다.
8. 다시마물에 고춧가루와 갈아 놓은 마른고추, 마늘, 생강, 멸치생젓, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽 멸치가루를 넣고 양념을 만든다.
(김치 담그기)
9. 준비된 양념에 절여 놓은 갓을 넣고 잘 버무린다.
10. 버무린 갓을 3~4줄기씩 가지런히 모은 다음, 타래를 지어 통에 차곡차곡 눌러가며 담는다.
11. 선선한 상온에서 1~3일 동안 익히고 냉장보관하여 숙성 후 먹는다.