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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Di nuovo con ricette per gelato professionale da gelateria. Questa volta facciamo un gelato al caffè.
Gr 375 Latte intero
Gr 170 Panna fresca
Gr 50 Destrosio amzn.to/2TgQzPf
Gr 110 Saccarosio ( Zucchero)
Gr 30 Sciroppo di glucosio in polvere amzn.to/3hvocd4
Gr 70 Latte in polvere scremato amzn.to/2TfLGpJ
Gr 5 Neutro 5 amzn.to/3cHGimZ
Gr 190 Caffè espresso
Per fare ottimi dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura, e prodotti adatti.. Vi metto il link per vedere prodotti di difficile reperibilità da me selezionati, così potrete fare i vostri dolci in maniera professionale.
Ecco il link: tinyurl.com/56...
Grazie maestro per queste favolose ricette !!! Non è da tutti dare le ricette !!!
Oh che bello... Finalmente di nuovo un po'di ricette gelato. D'altronde ormai come stagione ci siamo
Ho comprato da poco la gelatiera e sto provando una ad una tutte le ricette del maestro tutte perfette grazie infinite
Sei soltanto Bravoooo 🎉🎉e le tue ricette sono soltanto fantastiche veramente tantissimi complimenti 🎉🎉🎉👏👏👏👏👏👏👏👏🥂🥂
Bello! Questa volta anche la musica sottofondo😊 Grazie della ricetta🙏
Posso fare con la macchina professionale come la tua mettendo solo latte panna zucchero e caffe?
Un gusto di gelato sempre apprezzato, bella ricetta, grazie tanto.
Bellíssima ricetta grazie mille.....❤
Grazie mille maestro unico.
Ciaoo la panna che percento deve essere? Prima della mantecata deve stare in frigo e dopo fare il gelato?
Grazie maestro per la ricetta volevo chiederti se posso sostituire lo sciroppo di glucosio in polvere con quello liquido
Condividere le ricette ORIGINALI DELLA GELATERIA non è cosa da poco... Certo gli ingredienti saranno costosi ma l'estate è lunga esi prospetta anche molto calda quindi secondo me la spesa si ammortizza nella quantità di gelato che mangiamo 😂😂😂❤❤❤❤Grazie per aprirci le porte di questo mondo magico e soprattutto goloso 🙏
Guarda che ormai trovi tutti gli i gradienti anche al supermercato con grammature regolari .La spesa si ammortiza se pensi che una pallina di gelato la paghi circa 2 euro ....
Potete fare un video sul cioccolato fondente senza lattosio
Grazie mille maestro.. sempre il numero uno
Uso le sue ricette xr fare il gelato e Dino molto soddisfatta ,vi vorrei chiedere anche la ricetta xr fare il gelato al cioccolato bianco .Grazie
Buonasera potrebbe realizzare il gusto cioccolato bianco o quello alla ricotta o alla cannella oppure quello al contreau? Sono gusti che ricerco particolarmente
Sir could you please let us know how much grams or tsp instant coffee powder is required to prepare 190 Gr 190 Caffè espresso ?
Grazieee🎉 provato. Eccezionale!!!!
Buonasera maestro,potete fare un video sulla realizzazione della pasta frolla ovis mollis? Grazie
Complimenti
Ma con una basa fior di latte e possibile fare il gusto caffè?
Grazie e sempre complimenti 😊
Si
@@Canale15 grazie 💯💯💯
Buongiorno, come posso bilanciare questa ricetta in modo tale che il caffè risulti amaro? Mi basta semplicemente ridurre il saccarosio e aumentare il destrosio e il latte intero?
Grazie!
Cosa si intende per Neutro 5? È diverso dal neutro normale che viene venduto?
Il.neitro 5 è solamente il più usato perche va bene sia per Gelati che per sorbetti e il 5 vuol dire 5 grammi per litro di miscela.
Grazie maestro 👍
Grazie infinite per la ricetta. Avrei una domanda: è possibile sostituire il latte in polvere con altro prodotto equivalente? Sono intollerante al lattosio e purtroppo il latte in polvere - sia intero che scremato - non è disponibile nella variante senza lattosio.
La ringrazio per l'aiuto.
In questa ricetta non è possibile
Grazieee! 🎉
Salve, ho trovato molti spunti dalle sue ricette che trovo molto utili e veritiere.😊 Da inesperta quale sono mi chiedo il perché si necessita di pastorizzare il gelato? È una pratica che deve essere fatta per forza? Il glucosio in polvere può essere sostituito da quello in sciroppo? Grazie 😊
Si la pastorizzazione deve essere fatta. Lo sciroppo lo puoi sostituire
Come si.chiama la macchina che utilizza ?@@Canale15
Buongiorno maestro, mi chiedevo se scaldare il caffè nel latte con il resto degli ingredienti, piuttosto che versarlo poi a freddo, non alteri il sapore del caffè e quindi risulti un sapore di caffè cotto. È possibile? Che poi magari durante il congelamento cambi?
Mi piacerebbe avesse il gusto della Coppa del Nonno, quella venduta fino qualche mese fa però (la classica non è più la stessa) Grazie per la generosa concessione dei suoi utilissimi video
Il caffè puoi metterlo anche a freddo.
@@Canale15 Molte grazie🙂Buona domenica
Si puó fare versione latte con latte parzialmente senza panna e usando stevia?
No
Buonasera maestro ho già fatto nocciola, pistacchio e fiordilatte in famiglia un successo ma del caffè non c'è il link va bene quello sella moka o in polvere istantaneo o intende un altro tipo?
Caffè espresso. C'è la ricetta nella descrizione
@@Canale15 grazie mille
Grazie grazie
grazie
non posso trovare lo sciroppo di glucosio in polvere (sono in Cipro). come potremmo sostituirlo ? grazie di tutto!
Quello classico
Salve si potrebbe avere la marca ( credo sia Telme) e la referenza della macchina che fate i gelati per cortesia grazie
Si è la thelme
can i use buffalo milk?
Si. Bisogna bilanciare il latte
Signore, potrebbe per favore farci sapere quanti grammi o cucchiaini di caffè solubile in polvere sono necessari per preparare 190 Gr 190 Caffè espresso?
Buongiorno Maestro, io uso la polvere di semi di carruba. La faccio io........ và bene lo stesso?
Si certo
però devi pastorizzare a 85 gradi
Si infatti.......la comodità del neutro e che lo puoi usare a freddo.
Con questa ricetta, si possono fare tutti i gusti?
per favore, preparaci una ricetta base per il sorbetto 🙏
I gelati sono alla perfezione Però se si potrebbe spiegare un po’ il metodo della macchina, il funzionamento, temperatura, partenza, gradi, tempo, ecc..ecc… grazie
Maestro sicuramente non è il posto giusto per fare richieste, pensa sia possibile fare un video su come fare il zuccotto classico gelato? grazie
Complimenti maestro. Come mai qui ed in altre tue ricette di gelato c'è lo sciroppo di glucosio in polvere mentre non c'è in altre tipo nocciola o pistacchio?
Sono scelte di zuccheri
👍👍👍👍
Lo adoro
Me fai la ricetta dei maritozzi? Te prego😍
❤❤❤❤❤❤
Lindo
Perché alcuni pastorizzano fino ad 85° e altri a 65°?
Pastorizza a 85
Buongiorno abbiamo bisogno il nmr di Telefono per una pronotacione.
Sti ingredienti dove si comprano ? 🥺
Ci sono i link in descrizione
Puoi provare a vedere nella tua città forniture per pasticceria/gelateria, troverai di sicuro perche in città ci saranno pasticcerie e gelaterie. A meno che non sia un piccolo centro, sicuramente il costo dei prodotti sono molto meno dell'acquisto online.
Fortunatamente Catania è una città fornitissima di tutto.
Potresti fare qualche lezione di bilanciatura
Ho fatto 2 video strepitosi sul bilanciamento dei gelati e sorbetti
@@Canale15 non sapevo li cerco
👍👏👋
🎀🎀🎀🎀🎀💯💯💯💯💯
Ma tu non fai maturate la base?
Lo dico nel video
A casa serve destrosio e glucosio
È un discorso lungo
Se vai sul.mio sito. www.pietrodefelice.it. come fare ricette del gelato partendo da zero
Buonasera,io qua in Germania lo ricavavo dalla base bianca pastorizzata in pastorizzatore da 60 anche 120lt...ricavavo un po tutti i gusti da quella base bianca di partenza,alcuni gusti anche fatti a "freddo" senza pastorizzare mentre tutti i gusti frutta li facevo a base acqua neutro dex zucchero ecc ecc le lavorazioni a seguire...il gusto caffè lo ricavavo o dal Kof Kof Elenka o in alternativa 12 doppi espressi su 5lt di base bianca....un saluto 🙋♂️🙋♂️
Il vero maestro non è chi sa fare, ma chi vuole e sa comunicare il proprio sapere.....grazie
Se posso chiederle, non solo per questa ricetta ma in linea generale cosa pensa delle wpc nei gelati a base latte? Ancora grazie
P.s non sono un gelatiere ma mi piacerebbe diventarlo 👋🏻
Se si ha un wpc all'ottanta percento va benissimo
Grazie....in bocca al lupo per la prossima stagione estiva ☀️🍦
Grazie mille maestro unico.