豚肉の低温調理「安全に美味しく食べ物を調理しよう」

[@GIN-KEN]

大変参考になりました。
見た目では違いが分からない！　これ重要ですね。
豚、鳥、牛　それぞれの目安が分かりました。

[@ぶいぶい-m6c]

低温調理器使ってます。
お肉を入れるとお湯の温度も下がると思います。お湯の量と温度が63℃に戻るのにどれくらいかかったのか、また、室温は何度だったのか気になります。条件により肉の温度上昇が変わってくるからです。
これらを合わせて説明していただくとわかりやすいです。

[@festeraddams9206]

「断面での色では殺菌に必要な温度で火が通ったかは確認できない」
「アルミホイルで包む予熱を利用するやり方は、中心温度が上がらず殺菌という観点では意味がない」
なるほど

[@ganglion5501]

3:13「はぁーん（棒）」

[@あい-w2o5m]

意識高いラーメン屋必見。
知識がないラーメン屋多すぎ

[@一郎-b1l]

見た目で分からないってことをもっとみんな知るべき
料理人ですら勘違いしてる