【打卡甜品】布丁燒 🍮｜焦糖布甸進化版｜Caramel Pudding Cake

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6個份量 Serve6
焦糖 Caramel:
砂糖 50g Sugar
水 30g Water
熱水 20g Hot Water
布甸 Pudding:
雞蛋 2 Egg
蛋黃 2 Egg Yolk
牛奶 300g Milk
砂糖 50g Sugar
鹽 少許 Salt
雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract
淡忌廉 100g Whipping Cream
芝士蛋糕 Cheese Cake:
忌廉芝士 60g Cream Cheese
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
牛奶 25g Milk
鹽 少許 Salt
蛋黃 1 Egg Yolk
低筋麵粉 6g Cake Flour
粟粉 4g Corn Starch
雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract
蛋白 1 Egg White
他他粉 1/8tsp Cream of tartar
砂糖 20g Sugar
焦糖：
0:58 砂糖加入水煮溶,待糖漿變稠變焦糖色
1:50 加入熱水,煮至合適濃度
2:30 焦糖平均倒入布甸模備用,份量剛好蓋過杯底即可
芝士蛋糕：
2:45 混合牛奶,忌廉芝士,牛油及鹽,熱水座溶拌勻
3:16 離火,加入蛋黃,麵粉,粟粉及雲呢拿油拌勻
3:38 蛋白加入他他粉及一半砂糖打勻
3:59 加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
布甸：
4:40 雞蛋,蛋黃,40g砂煻,雲呢拿油,打勻備用
5:44 混合牛奶,鹽,10g砂糖,慢火加熱至微滾離火
6:32 一邊攪拌蛋液,一邊加入牛奶,加入淡忌廉拌勻,過篩
混合：
7:00 加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合,加入餘下蛋白霜拌勻
7:24 布甸液平均倒入布甸模
8:00 在布甸液表面平均加入蛋糕漿
8:24 烤盤加水,以130℃焗40分鐘
9:05 加蓋放涼冷藏,脫模
9:24 完成
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