Un arroz del 'senyoret' para tocar el cielo por Nandu Jubany
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2019
- El chef Nandu Jubany descubre a Pau Arenós los pasos necesarios para llevar a la mesa un éxito redondo, la receta del más exquisito de los arroces, el del senyoret.
+ Info en www.elperiodico.com/es/cata-m...
Estaba pensando que hacer para cenar y justamente tenía todo eso en la nevera que casualidad
Maravilloso, muchas gracias por tus técnicas y por tus recetas ,que pasada enhorabuena por tratar la materia prima tan pura
Un gran cocinero,de los de verdad un gran neoclásico
"Siempre por el arroz" así se habla..!! muy bueno saludos desde México
Qué obra de arte. El fumet lo dice todo...
Uno de los mejores arroces!!!!!
Qué maravilla de arroz y de explicación al detalle 🙏🏼
magnífico arroz🤗
Fácil no es ,felicitats Nandu ...que pinta !🍾🥂
Brutal!!
Especialmente agradecido al cocinero. Que lo explica todo.
Dan ganas de hacer un fumet como ese. Y luego ya se verá...salut
Que es un funeth porque no dicen caldo?
Desde alicante os felicito, pero bueno eso de meter el arroz del senyoret al horno no os lo puedo perdonar jajajajaja, felicidades
Muy bueno LIKE
Wow
Genial aquest arros, em quedo al rey canal
Delicioso. Y "baratito". :D
Con todo ese material de primera, como no te va a salir un arroz tan rico.
Es verdad, no tiene mérito alguno! ;-)
Sin palabras 100% sabor 🤣
A que temperatura el horno?
El arroz del señorito iconico delicioso de la mano de nando Juvany y aconsejado por nuestro emblematic pau arenos
Tiene pintaza la verdad. Pero de cuantos riñones estamos hablando, para hacer el fumet?
El señoret no lleva nada que no se coma entero.. Las cabezas de gamba NO! Pero pinta de diez! Brutal!
Exacto!el comentario con mas sensatez y vista de todos!!
Dos catalans fent un video en castellà, així estem...
El manual para conseguir esa Cebolla es lo suyo.
Caldria el mateix video però en català, en Jubany té un accent que enamora.
vamos a ver el arroz del señoret es tipico de la zona sur de valencia y alicante, y su caracteristica es que lleva todos los ingredientes pelados listos para meter en la cuchara y comer , por eso es el arroz del señorito que no quiere ni pelas las gambas... lo que nuestro amigo ha hecho seria mas un arroz a banda con unas gambas de aderezo , jejejje , buena receta siempre se aprende algo
Te has fijado en el vídeo o es el tipico comentario de que si no es en Valencia o alrededores no esta hecho bien el arroz... Las gambas las mete el presentador
@@Meraxes84 yo creo que hay que respetar la donominacion de origen , es como si me pongo hacer escalibada o canaleones y hago una lasaña
Toda la razón, en Alicante sirves eso como senyoret y vuelan cabezas
Es una receta alicantina y si lleva cáscaras no es senyoret. Es a banda, pero vaya buena pinta tiene igualmente, es una cuestión de nombre.
@@ESPendatos bueno a banda es otra cosa , es cuando el arroz se sirve por un lado , solo arroz y por otro el pescado... es un arroz o paella de marisco esa seria su denominación mas correcta...
Joder, ya con ese fumet tienes bastante...
El caldo son 30 min desde que empieza a hervir?
Si. Los tiempos en cocina son desde que empieza a hervir.
Con el género del fumet me hago 30paellas ,no puede estar malo eso seguro
Sabeis cuanto tiempo se tiene que freir el azafran?
No mucho pq como casi todas las especias, si se quema amarga y además ya no tiene sabor.
para hacer ese fumet tienes que dejarte medio sueldo jajajajja pero tiene que estar rico
El arroz del "senyoret" también se conoce como paella de marisco pelado.. y es justamente eso, todo pelado y a trozos de bocado. Lo que ha hecho es una paella normal de marisco. Y lleva salmorreta no picada, la picada es para la caldereta.
Que rico para un restaurante pero para casa un poquito más fácil por favor
Mientras se respeten las bases, estos arroces, como los de cazuela, permiten jugar mucho con las carnes, pescados y verduras de temporada, en función de lo que se tenga y del bolsillo. Puedes simplificarlo.
Hay un poco de video en la publicidad
Cebolla? Tanta? Que crímen
Con lo que hace el caldo como un mes
Uy!!!! K económico, verdad????
Cuan al si donan l'estrella, deixan de ser competitius
Felicitaciones por aceptar que la paella se preparo como un show. No como una receta paso a paso....
A mi al accent, me la buf......, pero amb el preu es passa un o dos ous
Mira que os gusta la cocina valenciana , eh ?
El arroz del senyoret donde mejor lo he comido yo es en el Palmar "Valencia" no sé porque será.....
Eso es un arroz a banda, no del senyoret que lleva todo pelado. Pero vaya, como alicantino os puedo decir que no hay ninguna aberración, hay alguna innovación pero en Alicante somos bastante abiertos con ese tipo de modificaciones siempre que sean coherentes. Un súper truco? Pasar las cáscaras de las gambas por la minipymer y añadirlas coladas al caldo, además de sofreírlas en la paella al principio con el aceite.
Claro que si, masterchef!! Tu por delante de unos de los mejores y más reconocidos chefs de España.
@@licantrop78 a ver es una receta alicantina y la llevo mamando en mi casa y en mi ciudad toda la vida, aquí hay cientos de arrocerias, es oficialmente la ciudad del arroz y hay más de 300 tipos de arroz catálogos, mi pareja es jefe de cocina en una, antes de otras y SE PERFECTAMENTE QUE ESO NO ES UN ARROZ DEL SENYORET, el senyoret o del señorito es un arroz que lleva todo pelado para que el señorito no tenga que pelar las gambas. Si lleva cáscaras es un arroz a banda. Así que te lo confirmo, será un gran chef, pero no esto no lo sabia, lo cual se entiende porque es una receta alicantina, no catalana.
Lo importante es que la cebolla sea de Figueres y el arroz del Delta del Ebro. Saludos desde la Comunitat Valenciana😉
La cebolla de Figueres es un tipo de cebolla morada, no es necesariamente de Figueres. A pesar de ser tipica del Empordà, es comun en todo Catalunya. Y dejate de criticas que en todos sitios se promocionan los productos locales, Valencia incluido.
Jo no li pose ceba de figueres, i el arròs és de la fallera per suposat ;)
Joder.. Vaya fumet.. En mi pueblo se dice.. Con buena picha bien se jode.. (perdón por la ordinariez)
me he asustado cuando ha dicho que iba a usar una cabra
Soy nieto de paellero hijo de paellero y sigo con la tradición
Seguro que este arroz senyoret esta delicioso pero como el Sr. Jubany sabrá y
muchos de nosotros que no es necesario tanto despilfarro a la hora de hacer un buen caldo de pescado. Me parece mas un show que otra cosa. Venga hombre...por ahi no paso.
chorradas
Me gusta más el fumet de Gallina Blanca.. donde va a parar!!
Esto no es una receta, es un anuncio de Publicidad, llamar a las cosas por su nombre, y así no perdemos el tiempo .
El agua no se "tira" (catalanismo), se echa (o vierte) Aparte de la línea abierta de crédito para pagar todo ese pescado de lujo, el arroz es brutal.
El agua no se "tira" (catalanismo) - pues claro que no, un buen catalán no tira nada. :-) -.Claro que se ha de tener una "línea abierta de crédito", por algo se llama del 'senyoret'. ;-)
se llama senyoret no por lo caro de los ingredientes...si no porque : "arroz senyoret tot peleat" ( en valenciano o catalan)
@@fernandogaya6072 Bueno estará "tot peleat", pero por mucho que se pelee si es muy caro hacerlo debe de ser para señoritos. :-D
Y dale con la cebolla de Figueras....
La cebolla de Figueres es un tipo de cebolla morada, no es necesariamente de Figueres. A pesar de ser tipica del Empordà, es comun en todo Catalunya. En todos sitios se promocionan los productos locales, Valencia incluido.
Pa de payés?... Mejor échalo en tus monchetas
venga amigo que falta de explicación!!!!
falta de detalle de todo....recomiendo.ver el canal de Arturg....ese si es un maestro que explica bien .
Amigo ten en cuenta lo.que digo. que lo.que explica tu chef. es el 3% de lo.que debe decirse.
que video tan faltó de todo. en este video lo único bueno es la música.
Vamos a ver ...tu sabes quien es este tio? este tio hace los mejores arroces que he comido nunca... y la receta esta bien explicada como para practicarla en casa
Cállate, mamarracho, que no tienes ni pajolera idea, Camilo.
@@Maria-tl1lm la educación se ve en el contenido de su escrito, ofendiendo sin respeto la opinión. Dios la bendiga.
Solo por lo mal que me cae este tipo paso de su arroz