【台式必食】三杯雞🐥｜邊3杯呀睇過！Three-Cup Chicken [Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.พ. 2021
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
雞 1 Chicken
生抽 3tsp Soy Sauce
米酒 3tsp Rice Wine
砂糖 1tsp Sugar
粟粉 6tsp Corn Starch
薑 6slices Ginger
蒜頭 6cloves Garlic
紅椒 1 Red Pepper
羅勒 適量 Basil
黑麻油 1tbsp Black Sesame Oil
米酒 30ml Rice Wine
生抽 20ml Soy Sauce
老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce
砂糖 2tsp Sugar
黑麻油 1tsp Black Sesame Oil
1.雞洗淨切去不要的部分後切件
2.加入3tsp生抽,3tsp米酒及1tsp砂糖拌勻後醃一小時
3.羅勒洗淨摘下葉子備用
4.薑去皮切片備用
5.蒜頭去皮,紅椒稍為去籽斜切備用
6.將醃好的雞件與粟粉拌勻
7.大火預熱油,加入雞件油炸至金黃後盛起
8.加入1tbsp黑芝麻油,以中小火爆香薑片及蒜頭至金黃色
9.20ml生抽,1/2tsp老抽,2tsp砂糖及1tsp黑麻油拌勻備用
10.加入雞件炒熟
11.加入30ml米酒炒勻
12.加入其餘調味料炒勻
13.加入紅椒炒勻後熄火
14.加入羅勒葉炒勻後盛起,完成
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#三杯雞 #雞 #台式 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![【輕鬆浸雞法】無骨海南雞🐤｜海南雞有n咁多種？[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/WKeTw5LAqJw/mqdefault.jpg)
睇左當食左系列
冇咩事我返去食先
原來黑麻油在香港是比較少見的嗎？我們台南西港是麻油之鄉，冷壓的黑麻油和清麻油品質都很優秀，不只煮三杯，麻油雞、燒酒雞、薑母鴨…許多菜式都少不了麻油，甚至只是燙熟的麵線拌麻油，加上一顆用麻油煎得蛋白邊焦脆的半熟荷包蛋，都令人垂涎三尺
馬田可引進西港農會的麻油以饗馬田島的捧油
黑麻油不是粤菜或一般家庭小菜常用到的。但隨著人們喜歡食台灣菜，本地品牌也有推出 黑麻油，但味道是否正宗或醇厚，我不懂。
黑麻油湯底
@@RYAN_TAM 正
非常贊成馬田引入台灣黑蔴油
N年前整過，多謝馬田，會跟你的方法做一次。
醬油方面，我有試過醬油膏與醬油混合，因醬油膏有地瓜粉之類的成分，醬汁掛的更緊，但是又不會過稠，味道會不一樣，香港的朋友可以試試
可以請教一下比例嗎？是一半醬油膏一半醬油嗎？
@@mentholyin 看個人喜愛，您要偏濃一點就醬油4、醬油膏6，淡一點就反過來；也要看本身品牌的味道，不要用會甜的醬油，會甜過頭XDD
@@funchulin 超感謝的！🙇🙇🙇
台灣就用醬油膏，較快收水。
好正!
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕
我的最愛😍😍
餸飯一流
三杯雞是我最最喜歡而且經常做的一道菜
油炸可以去除不新鮮的雞肉異味，但同時把靚雞的鮮味蓋掉。
如果使用新鮮走地雞，不用油炸，慢火用麻油把雞肉慢慢煎香即可。
如果是普通冰鮮雞，先用薑蔥水把雞肉出水即可。
耐心用麻油慢煎，效果和用萬年油炸出來是有明顯分别的。
前者焦糖化和美拉德反應可以完成得更砌底，後者會有一點油膩。
自己的美食值得多花點時間。
我跟住你煮，好味
正👍🏿
（💎愛護馬田大聯盟）
my fav with apple vinegar drink
想睇三杯雞好耐了， 有無口水雞？
九層塔很重要啊！！❤
原來馬田叔叔還有這麼正經的時候呀~從搞神馬的頻道點連結過來看的哈哈哈，感覺很不一樣，第一次看馬田叔叔在影片裡說這麼多話，哈哈哈哈
好似好耐以前馬田有條台灣vlog 有學三杯雞點整
對啊。怪不得有點印象。
是，應台北觀光局之邀，在大稻埕學做三杯雞
呢條片久唔久會走番出黎叫我睇，跟隨馬田一年都未有都睇左三四次
馬田, 越煮越似廚師~
Martin, 請問你個灰色剷係邊度買呀？
外边铺头做，经常偷鸡，炸完炒一下三杯汁就算。😁😁，都係传统做法好吃
一人一個讚
大家齊齊嘆
齊來訂閱帥馬田
金銀滿屋慶餘年
三杯雞的靈魂是九層塔👍
沒錯！
以前有一段時間好中意叫三杯雞食，應該係某間鋪頭整得好食，但已唔記得喺邊～
要犀利就買本小學生成語睇多啲啦～
請問唔炸 用氣炸鍋可以嘛？
正呀喂
這個同啫啫雞煲有分別嘛？
Basil leaves... Isn't that for salads?
三杯雞出來了
隔離屋必備菜式
759 有新加坡出的黑芝麻油賣
Today Martin serious mood.
點解冇左尋日條開箱片既？🤷♀️
萬物皆可三杯
要用三黃雞？
我家乡会放辣椒干
😆😆😆煮燶啲係馬田特色
來留言CLS
支持腩田
把喜歡吃的食材都拿去三杯發現都超搭的
三杯中卷、三杯鴨舌
推三杯皮蛋、三杯杏鮑菇
其實呢味應該叫咪走雞，因為米酒 + 雞 😂😂
煮三杯雞我習慣用台灣嘅金蘭醬油膏，啲味調校得好好
金蘭油膏 識貨嘿
好。記下來。
請問邊度有得買啊？
@@wakakasweet HKTV Mall、aeon都有，千色店有時都會有，同埋佢會響不同場地擺展銷，大概都係20幾蚊枝
@@wakakasweet 買唔到油膏嘅話，超市買金蘭豉油都可以，本身金蘭就係台灣豉油
D英文字幕咁高汁有D唔慣🤣
啊！你在那个台湾的店那边学的😀 but why 3 cups, why cannot 1 cup or 5 cups...
馬田好眼訓
未睇先LIKE是美德
以前去台北食過一次，唔知係本身就係咁定係我食唔慣，我個陣食個個係超甜💀甜到喉嚨都有啲痛
酸味係以為生抽煮太耐高溫之下變酸。
求換萬年油
炒中式嘢少個中式鑊真係好侷促，但係中式鑊又必定要用火爐⋯⋯
好似睇過馬田係台北跟師傅學過🤔
無咩事我去訓先
好好味。
我想知係咪一定要用個煲煮？可不先用鑊煮到咁上下，先轉落煲到繼續煮？
這樣還要多洗一個鍋😁
@@tnjasper 我習慣了，煮「瑞士雞翼」時我都是用鑊煮炒好再轉到煲（鍋）慢慢煮熟，用煲煮我怕控制得不好會煮燶。
其實一直用鑊煮，唔用煲都得
以為會用馬田豉油
無米酒既話可唔可以用紹興酒代替？
可以用清酒
開返堂食、好忙，之前可以hea下，無乜嘢做，準時睇，依加攰到傻左，收工先有時間睇。（利申未睇哂，但放假再睇多次嚟做，我都整到嘅
辛苦了！
我跟著你煮，好食，我第二天返熱再加5條辣椒，我覺得辣d好食d
馬田是咪唔舒服
辛苦哂你嘅製作
好似會加醬油膏!
醬油膏、蠔油都有,看人喜歡,沒有很固定的,三杯雞是很簡單的菜
D葉關火落＋撈得廿秒，真係有味？
撈再耐d 就真係冇哂味 揮發哂
呢三杯咩嚟㗎
九層塔係個靈魂 落左先有個隻味
^^ 正
百萬年油
759有黑芝麻油
百街同佳寶都有
三杯真的好好吃
九層塔很重要😆
遲到怎麼辦
三杯
穿新鞋怎麼辦
三杯
壓力好大怎麼辦
三杯
錢太多怎麼辦
三杯
好想吃三杯雞怎麼辦
看過當吃過了😂
台灣人什麼都能三杯
食左大半輩子原來是台式﹖我一直以為是南方菜
呢三杯咩來架？雞囉！
難怪一直都食唔到台灣煮個果味, 原來差黑麻油
點解唔用3隻杯裝住🥲
三杯做得好時搶的不是肉，是蒜頭和薑...
阿媽成日都話自己煮嘅係三杯雞,睇左條片先知原來佢係煮九層塔炒雞🤣
地瓜粉 就是 蕃薯粉 \ (= o= " ) 台灣是叫蕃薯做地瓜的(=3=)/
少了靈魂之花生(；д；)
😋😋😋✨👍🏻✨
記得你去大稻埕定台中 跟個師姐學過
大稻埕
地瓜粉＝番薯粉（番薯國語：地瓜）
隻雞炸左一陣裡面仲係生架喎😮你之後兜兩下就撈起？😱
16:14
准备卑啊爸体完整卑我吃😋
長知識生抽老抽原來都幾本土
認同
馬來西亞好像也有
今次份量圖13.44才出現！比較少見
一定不是馬田忘記 😉
@@tnjasper 我都相信佢唔會唔記得😅
三杯雞來自江西
I am kidding
三杯鳳爪，三杯全雞沒有這麼多的功夫去頭去腳的。
三杯鸡源自江西省，本無九層塔。在台湾被加入九層塔後，引出另一風味。現時台版三杯鸡己比原版更流行。
別再以訛傳訛蹭起源了，江西地方誌和當地明清食譜都沒有這個東西。
三杯雞起源台灣70年代山上流行起來的土雞城，其中某家土雞城自己開發出來的。
如果你要說看起來類似，那類似的東西可多了，只要把黑麻油，薑，九層塔拿掉，就可以符合世界上至少7成國家的燒雞烤雞調味，你不如說三杯雞起源日本照燒雞，味道還比你們江西的“三杯雞”更接近😂😂😂
斬雞無被TH-cam黃標？
萬物皆可三杯
三杯三色豆🙈
好壞😆
DC室友？
見到馬田斬雞， 把刀好鈍， 唔關馬田事。一定係，除非唔係。有冇金主support 買過把新刀？
唔關馬田事 唔關刀事 明顯係隻雞問題。
我信係，唔理係唔係。
@@RYAN_TAM 你又啱啫
以馬田咁鍾意買玩具，又有啲要求把刀應該都係牌子野，可能馬田少用又無磨利姐。
除非鋼材差同刀身幾何差，太厚身等等想換把好啲嘅，唔係大部份刀磨番好就無問題，唔洗浪費，一般人嘅刀用一世都唔會磨到難用。
不過斬骨刀力學幾何設計係咁，磨得再好都一定難利。
主廚刀刃嘅角度可以低至約10幾度，刀鋒可以好薄，接觸點小又集中，切野好順；而切骨刀要敲硬骨頭，為左力傳遞防崩耐用，刀刃角度會用到20-30度磨。然後又為左要夠重身，比重力幫助你切野，刀背一定厚。而通常平刀唔會有漸薄設計，而係一塊鋼板厚得咁均勻。最後咁多野加埋刀鋒都一定相對更厚，切野接觸面大，就點磨都好難薄身，用起上黎就無咁利。
@@ambrose899 係刀嘅問題呢，一定一定唔係人嘅問題
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成功的話,祝大家有很多很多的錢
三杯腩。。。
批踢踢什麼都可以拿來三杯
"固名思意"
「顧名思義」比喻看到名稱，就聯想到它的含義。 本指為人子女者，見其名而思其命名之義。
無料扮有料，作唔到。
三杯雞，二人份，一人整。
四人分，唔夠喉，淥碟菜。
七分飽，八點訓，......
我唔信你8點瞓...
@@irenewong120 佢應該係講早上八點先瞓……🤣 跟馬田時區生活嘅人都好「早」瞓🙈🙊🙈🙊
Hi Belly Tin