【脆卜卜外層】焦糖雞翼！最邪惡大排檔菜色！Caramelized Chicken Wings [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6隻份量 6pcs
雞翼 6 Chicken Wings
紹興酒 1tsp Shaoxing wine
生抽 1tsp Soy Sauce
蠔油 1tsp Oyster Sauce
砂糖 ½tsp Sugar
雞粉 1tsp Chicken Powder
胡椒粉 少許 Pepper Powder
低筋麵粉 30g Cake Flour
米粉 適量 Rice Noodles
砂糖 20g Sugar
鹽 少許 Salt
水 5g Water
麥芽糖 5g Maltose
00:00 焦糖雞翼介紹
01:35 雞翼解凍,瀝乾水
01:48 加入紹興酒,生抽,蠔油,1/2tsp砂糖,雞粉,胡椒粉拌勻,醃至少半小時,醃一晚更佳
03:48 油燒熱至約150℃,雞翼沾粉,落鑊炸至全熟盛起
06:41 隔走油內的雜質,防止翻炸時變焦
07:01 油燒熱至約200℃,翻炸約20-30秒盛起
08:10 油燒熱至約200℃,加入米粉,膨脹即可盛起放在碟上
09:56 混合砂糖,鹽,水,麥芽糖,以小火煮至焦糖色
12:14 加入炸雞翼,馬上與焦糖拌勻,上碟
13:00 完成
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本片關鍵字:
#焦糖 #雞翼 #大牌檔 #小食 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@1012lilith]

如果耐唔耐有深夜系列就好，好鐘意呢條片個種隨興感，睇得特別舒服，好治愈😇

[@artelee8145]

睇馬田玩油炸就會感慨不愧係專業學廚既
我次次炸野都唔敢亂咁LONG個鑊XD 超驚手殘將D油LONG出黎
每次見你LONG鑊LONG得咁開心個心總係有D驚恐XDDDDD

[@-p.p-]

雞翼係我至愛呀！
炸米粉嗰吓，令我諗起細個年卅晚媽媽整齋菜會炸粉絲，就係咁一放落滾油就發大，好療癒

[@RYAN_TAM]

焦糖雞翼...好懷念。
以前在牛頭角返工，有一檔小菜館既名菜就係焦糖雞翼。逢星期五午飯也會跟同事外出食飯，一個月總有一次去食，也惹味。

[@sing_choi]

想問一下小菜館名稱, 謝謝

[@RYAN_TAM]

@@sing_choi 樂翠園海鮮菜館 焦糖雞翼。坦白說，是差不多是十年前的事。剛剛google查過，2021年10月的一個食評，看到餐牌還有這小菜，但味道水準就不知道有否改變。

[@sing_choi]

@@RYAN_TAM 謝謝解答, 因附近返工, 所以想試下

[@RYAN_TAM]

@@sing_choi 牛頭角也很大，希望在你的工作點附近。

[@wallacelee7758]

樂翠園+1

[@wingng36]

哇，好懷念深夜系列，好鍾意個mood😂

[@kkklll9178]

昨天看今天整，香味味道一流，但最後步驟衰咗淋咗，檢討後應該係雞翼無隔油，所以焦糖唔脆了。下次會再試過，因為真係好好味呀！

[@pollyinfu4732]

今晚煮咗,成功👍超好味,多謝馬田👏

[@ocloudx]

煮焦糖的時候加少少白醋，可以把甜味降低，亦令味道多一個層次。

[@maychiu3721]

馬田
睇到好似好正咁我都要試下學到先得，次次睇你煮嘢都好搞笑，多謝你嘅分享。👍🙏💯

[@miyabibibi]

深夜先睇🤤 為何深夜總是餓🤤

[@chaoyang2]

今日整左！仔仔話超好味！多謝馬田！！

[@yanb24]

深夜睇到好餓丫！

[@FeiFaFun]

連隻碟都好大排檔😍好正呀~可以日日食呀 (炸米粉好治癒)

[@zita1029]

正!! 聽晚諗住食雞翼, 咁岩就出教學~

[@louisachan7476]

好味道。支持你。加油。

[@user-qd8ym8xs6g]

虎吖,夜晚晚睇到, 搞到好肚餓添

[@yukiyeung3040]

炸米粉果下好療癒呀

[@siyan200]

見到D 米粉一落油即變大個感覺好治癒~~

[@JM-Q]

雞翼正呀仲要脆皮仲不得了🤤
不過都想請問下呢個係咪電磁爐？個鑊邊度買㗎😃唔該🙏

[@ca.carrie]

正呀～～我鐘意食呢個🤤

[@ewruuweeddd7528]

正！要試下整先得！

[@lap1394]

多謝🙏🏻分享

[@w.k.alankwok5968]

好似好味😋要試吓

[@hilarylau6840]

呢個電爐，for 圓底鑊咁得意既？

[@flw2882]

馬田炸米粉個樣好搞笑👍🤣🤣🤣

[@moneylau1061]

好靚呀！

[@shochen2104]

垂涎三尺的惡魔食物，好想趕快做來吃

[@mokjoehk]

想問個電爐係邊款，不如搵集介紹下

[@cindylai8504]

想你拍煮咖喱牛肉酥

[@bennyleung4517]

好吸引！

[@kenlee1392]

謝謝🙏

[@wai1401]

隻鑊幾靚咁喎！可唔可以介紹吓！

[@jackylee6941]

想請教下點以做到啲雞翼骨肉分離, 及肉質嫩滑

[@orangeac9836]

個注意力去晒個爐到😂

[@CiaoCook]

燒雞翼～我自細鍾意吃！😅

[@user-cs7kj6hl7l]

我很喜歡

[@user-zm5fc8rx8j]

希望教氣炸鍋整雞翼 或呢款有無得用氣炸整？

[@sawong5135]

炸雞翼，我鍾意食

[@jhlsin]

下次教整焗西米連蓉布甸🤭🤭

[@florencecheung6059]

可唔可以介紹吓隻鑊？咩牌子？

[@qazsd971]

可唔可以試吓復刻circle K 果款辣味雞翼😂

[@bettywong3566]

可以嘗試整

[@2019hongkonger]

你個爐好形，有冇model no 可提供？

[@cherielee914]

如果唔用麥芽糖 轉用蜜糖可以嗎？

[@wingszeso9934]

你用緊個爐好正咁

[@jennychow6319]

馬田個爐咩名堂？好似好正咁

[@nckeung8888]

唔上粉用氣炸得唔得？

[@wwllll]

新爐喎

[@user-gj8jm3qn5e]

雞翼100種煮法唔知馬田會唔會試晒

[@user-bi4sg9ek5g]

蜜椒雞翼係唔係同樣煮法呢？

[@user-wc3wi4qw6w]

愈邪惡愈受落
😻😻😻😻😻😻😻😻
😻😻😻😻😻😻😻😻
😻😻😻😻😻😻😻😻

[@Kephuz]

炸米粉到澎脹果吓好得意

[@hk_brit_fisher]

雞翼用刀吉下咪快入味d囉, 定其實唔吉得？

[@joanwong526]

唔炸可以用焗爐嗎？

[@SjYuEnHC]

搞到好想食雞翼🥲

[@winchung159]

請問你個凹咗下去比鑊用的電爐那裏有得買?

[@zoegg2554]

可以用a空氣炸窩嗎？

[@yukiyeung3040]

真係好隨意😂 仲以為話時間關係已經醃好咗，點知係直接嚟啦😂

[@brendachan3238]

馬田請問你的電磁爐在哪裡買到？

[@wengleong2601]

一定要油炸嗎？炸煱做到嗎？

[@user-gj8jm3qn5e]

我試過用氣炸鍋炸雞翼代替炸個part,味道都有7,8成似

[@artelee8145]

哇正下次試下先 感謝資訊

[@kamsingli5898]

炸幾多度幾多分鐘？都係炸兩次？

[@user-gj8jm3qn5e]

@@kamsingli5898 我通常用190度10分鐘，直至冇血水，類似生炒骨/咕嚕肉做法再落鑊包返個汁上去

[@durrhurr2394]

可否用air flyer 代替由炸?

[@anniechow7079]

深夜炸雞翼！極邪惡

[@StarBbMiffy]

炸雞翼真係極邪惡！！
但我中意

[@lamching9955]

個煮食爐 邊到有得買？

[@yukicheung2284]

我反而對你個爐更有興趣🤣🤣

[@ouleilou6336]

你煮野個style 同我好似，都吾緊要要啦，係我嘅口頭禪🤣

[@cookwithl8343]

請問你這個是什麼爐？

[@powong3579]

請問可以告訴我鍋型電磁爐是那裡買的？

[@raychan386]

個中菜電磁爐係邊買？

[@19ballu78]

and anothe food for my wife i need to cook, TY ;)

[@wivang]

靚仔教煮餸吸引過雞翼😆

[@stephanie-yu]

個鑊係唔係山田工業所？

[@janice8588]

❤️❤️

[@cloud4706]

你個爐頭好正 咩牌子？

[@24953629]

👍👍👍

[@leeling6681024]

你的電爐是什麼？

[@conniechan4411]

买，洗，淹，炸了还要抹地板，还要煮焦糖，吃的时候几口就吃完， 有没有更简单的厨艺，比如放入烤箱那种，起吗抹烤箱比抹地板容易，又不必处理炸后油。

[@user-ym5sf5ck9m]

雞翼逐隻落太慢 但係起個陣逐隻起唔會慢（馬田講今日好隨意 講到好有認真過咁X

[@615924468]

反沙芋都有片了 10:31

[@cocodee442002]

正

[@amigoleung6034]

支持

[@kcsally3716]

馬田，請問你的電磁爐同埋鑊鏟，邊度有得買？

[@stephanie-yu]

同問

[@kcsally3716]

馬田，回覆一下😁🙏

[@judee2578]

最正係食譜6 隻，煮完後有9隻 😂

[@auokin]

想請教下馬田用嘅電磁爐係邊款黎

[@user-zm5fc8rx8j]

LM 想知

[@siulaisim8149]

請問這款煮食爐是什麼型號

[@ngtszki6933]

我都想知呀

[@yhs0809]

好想問個電磁爐邊度買😯

[@carrieho3594]

係呀真想知？個爐好正咁喎！

[@lawyip1667]

深夜.....係列.....
屌，我唔想洗煲呀😭😭

[@frauic]

不如真係試下反沙雞翼呀

[@kknosetang3150]

覺得最後一個步驟麻煩既人。煎完雞翼就咁鋪d沙糖係雞翼上面 再用火槍噴一噴😌

[@ACK333]

我想食反沙芋

[@josielau1218]

可以蜜糖代替麥芽糖吗？

[@heyheyheyXDD]

同問+1

[@annhongaki]

蜜糖用熱水沖都唔得, 應該唔受得火

[@kikolai3582]

你隻咩鑊嚟架？點解唔痴底嘅？

[@Tae_Chon]

糖水：am i are joke?

[@shixiongzhi]

其实感觉像是拔丝鸡翅的修改版

[@kenleung5538]

來留言cls
支持腩田

[@lawyip1667]

咪先，馬田爐+馬田鑊，唔同左.......

[@Venus11905]

麥芽糖可唔可以用蜜糖代替？

[@cherryriisyan]

應該唔得 佢講嘅替代都係轉化糖漿

[@user-jp6wc3hh4o]

请问放蜜糖代替麦芽糖得唔得？

[@estherlau8524]

可唔可以教整芋圓😬