"Juicier, better texture as undercooked" Unexpectedly well-received? [Alley Restaurant|SBS 210520]
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- To eat moist pork cutlet, take it out right before it is cooked. ✍️
#Alley restaurant #Bucheon car center alley #Banbandon gas
☞ Every Wednesday at 10:35 pm
![[모아봤습👀/SUB] 돈가스에 미친 '돈가스 장인' 만나러 제주도 유학 간 반반가스집 모아봤습ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.](http://i.ytimg.com/vi/0m35jqaICfA/mqdefault.jpg)
![[모아봤습👀/SUB] 돈가스에 미친 '돈가스 장인' 만나러 제주도 유학 간 반반가스집 모아봤습ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.](/img/tr.png)
!["You can't say your shop name like that." Yes! Calling the owner? [Alley Restaurant | May 2021, SBS]](http://i.ytimg.com/vi/BScDrjDpdyY/mqdefault.jpg)
![따그면? 이름을 왜 이렇게 지었어요? 제육덮밥인데 제육 맛이 1도 안 나는 기묘한 음식🍛 [골목식당|SBS 211124 방송]](/img/n.gif)
사장님 진짜 보기만해도 땀 뻘뻘흘리시네 ㅠㅠㅠ 백종원이 툭치면 우어엉 하고 울거같음
...툭!
사장님 : ㅠ_ㅠ..
눈물 좀 집어 넣어봐유
@@구글구글-z4e 미친 ㅋㅋㅋㅋ
@@구글구글-z4e 아개웃겨 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무귀여움
그래서 우셨다고 합니다
직접 드셔보시면 압니다
분홍빛돌게 익은 돈까스
뻑뻑하지 않고 촉촉하고 맛있습니다.
돈까스 좋아하는 편인데
두껍게 덜익힌 프리미엄 돈까스가 인생 돈까스입니다
ㄹㅇ 분홍빛 도는 집 먹었었는데 인생맛집됐음
ㄹㅇ 이거 나만 알던거였는데 ㅋㅋㅋㅋ ㄲㅂ
일본가서 먹었던 450엔 짜리 돈까스가 저랬는데 진짜 인생돈까스였음
ㄹㅇ하급뻑뻑양산돈까쓰 개노맛인데
저런거진짜쩜 입에넣으면 꽉차고 촉촉하고 바삭하고..
맞아요 저도 살면서 돈까스맛집 가본곳중에 제일 맛있던게 냉장 한돈 사용해서 두껍게 속부분 육즙은 살아있게 덜익힌 겉바속촉 돈까스였습니다
돼지를 익혀 먹어야 하는 이유 : 옆 사람 훈수질 때문에 스트레스 받아 죽음.
ㅇㅈ요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 너무 웃겨요
고기 잘굽는 이미지 만들면 살짝 덜익혀서 구워내도 믿고 맛있게먹음
단점은 고깃집갈때마다 굽기담당됨
어르신들 : 아 돼지고기 그렇게 먹는거 아닌데ㅋㅋ
여기서 말하는 '안 익었다' 는 진짜 안 익은 게 아니라 굽기정도가 레어나 미디움레어 같은 걸 말하는 것
돼지고기 레어나 미디움레어면 사람 죽어요
기생충때문에 바싹 익혀먹었던건데 요즘은 축산환경도 좋아서 미디움레어정도로 섭취해도 큰 문제는 없습니다
@@허언증환자-l3d 지금 한국의 축산환경을 보면 돼지를 육회로 먹어도 될정도에요 맛을 위해서 더 익히는거고 소랑 다른 돼지의 지방분포 때문에 익힘정도의 차이를 두는거지 덜익힌다고 못먹는다는 못사는 나라나 옛날의 한국의 얘기에요
원산지도 속이고 파는데 무슨 믿고 먹어
@@허언증환자-l3d 닉값
근데 저런분들은 가이드라인만 잡아드려도 충분히 크게 성공하실분같았음.
이런분들을 보고싶어요 저도
덜익혀낸거 노린거냐 물어봤을때 솔직히게 아니라고 말한거보고 사람 괜찮다고 느낌
빌런들 보면 뻔히 보이는 잘못해놓고도 혼나기 싫어서 거짓말 하는 패턴이 많아서 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이거지...기본은 가는데 한 두가지가 모잘라서 힘든 가게를 솔루션 해주는거지 장사할 자세가 안된 빌런 놈들은 진짜 악질이지
역대 빌런들 생각난다ㅋㅋ
@@bangbae_timo 피...자..
빌런들중에 솔루션받고 제대로 고친 집들 잇음?
워홀커플
@@ecarte931 홍탁집
집앞이라 먹고왔는데 바삭바삭하고 맛이 야무집니다 ㅋㅋㅋ 그리고 샐러드 소스가 상당히 야무집니다
그래도 정말 인자해보임 사장님이!
부럽네요
부럽습니다 ㅠㅠ
야무진 돈가스집
저희집 황구도 드리프트가 또 야무짐 ㅋㅋ
골목식당 나오기 전에 먹어봤다가 아 이 집은 다신 오면 안되겠다 했어요. 장국은 짜고 소스도 맛없고 당시 8천원이었던거 같은데 그 돈 아까웠어요 대부분 남자들은 돈까스 좋아하니까 여기저기서 많이 먹어보는데 여긴 진짜 별로였거든요
지금보니 골목식당 나온지 벌써 3년 넘었네요
방송 나올 때 집 근처라서 나중에 먹어봐야지~하고 처음 지나갈 때마다 줄 서고 있어서 안갔고 바쁘셔서 그런지 포장도 안된다고 했고 그러다보니 안가게 됐네요.
최근에 가서 먹어보니.. 가격은 만원으로 올랐는데 돈이 안아깝더라구요. 너무 맛있었어요. 내가 알던 집이 아니고 방송 나오고 한참 지났지만 변하지 않고 맛있는 집이었어요. 조만간 치즈까스 먹으러 또 가야겠습니다. 계속 잘 돼서 오래 장사해주셨으면 좋겠어요!
예전에 고기집에서 직원분이 목살을 구워주시곤 먹으라고 할때 살짝 덜익은 상태였지만 이베리코 돼지라 그냥 먹어도 된다고 해서 그냥 먹었었는데 그맛이 내인생 최고의 목살 맛이었어요. 진짜 잊혀지지 않음
오디집인지좀 알려주세요 ㅠ
@@mooncrystal979 벌써 4년전이라 기억이 잘 안나요. 위치는 종각역 바로옆 식당들 많은 골목에 있던 집이었어요. 가격이 비쌌는데 1인분 2만원 넘었거든요 근데 진짜 맛있음
@@mooncrystal979 요즘은 프리미엄화로 밀어부치면서 살짝 미디움웰던으로 해주는집 많아졌어요
돼지고기 기름이 적은 부위(목살)은 살짝 덜익혀도 맛있더라고요. 삼겹살같이 기름많은 곳은 좀 자글자글하게 구워야 맛있는데 기름이 적으면 소고기마냥 살짝 미디엄 정도도 좋은거 같아요
@@mokato89 아 종각 그쪽에 맛난집 많쥬 ㅋㅋㅋㅋ 올만에 가고싶다
저렇게 잔뜩 긴장하는집은 맛 보고나면 거의다 평균이상 이던데....
맞아요ㅋㅋㅋ같은생각 같은입맛
평균 이하는 아니더라구요ㅎ
예전에 그 피자빌런 생각하면 맞는 말
@@MANDAE8298 금마는 아직도 고통받네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
음식 맛을 중요하게 생각하니까 긴장하는거지 신경도 안 쓰는 사람은 긴장 할 필요가 없지ㅋㅋ
이거 ㅇㅈ ㅋㅋㅋ
정말 잘 만든 살짝~ 덜 익은 돈까스를 맛있게 먹을려면 돈까스 발사믹 소스보다는 소금에 찍어먹는게 정말 맛있죠...
와사비두요
ㄹㅇ 소금에 찍어먹는 거 너무 맛있어요
방금튀긴 돈까스는 소금후추만 뿌려먹어도 진짜 맛있쥐...
@@user-pq3nz7es7q 아… 찾고있었다 이댓글..
와사비는 진심 만능임
@@user-pq3nz7es7q 인정 ㅎㅎ 돈까스 성지들만 가도 와사비랑 소금 다 주는데 너무 맛있죠~
저렇게 스프랑 장국 주는 곳 너무 좋음 ㅠㅠ
8:04 ಠ_ಠ
클로즈업 왤케 웃기지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 표정이 너무 웃기심ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저도 거기서빵터짐
돼지고기는 저정도의 미디움이나 미디움웰던 상태로 드셔도 상관은 없습니다
그러나 저렇게 고기를 펴서 중간에 치즈를넣은 방법은 무조건 익혀드셔야해요..식품법상 가공고기로 치이기때문에 기생충이 없더라도 외부적인 요인으로 위험할수있습니다!
영상에서 나오는 통안심 돈까스는 원물그대로라서 덜익혀도 상관없어요!
가공고기라서가 아니라 고기 표면에 박테리아 증식하기 때문이지
@@shimmer0814 그쵸 그래서 칼 등의 주방용품이 안닿은 안쪽 부분은 전 걍 먹음
네 맞습니다 정리하자면 고기 자체는 이상이 없는데 다른 재료와 섞어 보관했거나 칼등의 조리도구가 닿은지 오래 되었다면 68도 이상으로 충분히 가열해야 합니다 소고기를 육회등 생으로도 먹지만 간고기는 완전히 익혀야 하는 이유와 같지요 고기는 덜익혀 먹어도 되는데 고기를 분쇄하는 그라인더는 완전 세척이 어렵기 때문에 가는 과정에서 고기가 오염됩니다 햄버거병 등이 발생하는 이유도 그것입니다
물론 돼지고기만 익혀 먹어야 한다는 편견은 바꿀 필요가 있습니다 소고기던 돼지고기던 고기 자체는 덜익혀도 되지만 조리방법이나 유통과정을 생각해서 결정해야 합니다
@@Haru08816 와우 좋은 설명 감사합니당!
@R K 레어도 결국 온도상으론 익은건데 아직 색소가 안변해서 빨간거 아닌가용 돼지고기 상태만 괜찮다면 레어도 고ㅔㄴ찮지 않을까
요즘 프리미엄카츠 집들은 미디엄웰던 정도로 제공합니다
어우 안심은 좀 미디엄이나 미디엄레어로 내줬으면 좋겠음
아무래도 안심은 미디엄 이상 올라가면 퍽퍽해짐
@@rlyo1818 돈까스 수백개 튀겨보면 견적 나올꺼에요
등심은 뻑뻑하게 튀겨도 등지방이랑 같이 튀기는건 그래도 괜찮은데 안심은 팍팍해서 도저히 못 먹을 정도도 있음.....
@@rlyo1818 진짜 뻑뻑한느낌이 아니라 팍팍한 느낌 어우 이건 소스로도 커버가 안되요 ㅋㅋㅋㅋ
@@rlyo1818 ㅋㅋ 저도 많이 튀겨보기도 하고 나름 서울쪽 프리미엄 돈까스 집들도 꽤 가봤지만 확실히 히레 잘하는 집들과 로스 잘하는 집들이 다르더군요
크레이지 카츠도 로스나 멘치는 괜찮던데 히레는 영 아니었고
@@rlyo1818 ㅋㅋㅋㅋ 애기가 다 지웠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
원래 유튜브에는 애기들 전번 메신저 까고 해도 안 와요 ㅋㅋㅋ
백종원 쌤이 말하는 익힘정도는 안익었다기보다라는 표현보다는 웰던이 아니라 미디엄이나 레어상태라고 말하는게 맞겠죠;;;
물론 저 사장님은 실수로 덜익힌게 맞는것같긴 하지만요
돼지고기는 레어로 먹으면 죽어요ㅡㅡ
@@허언증환자-l3d 돼지고기나 소고기나 똑같습니다 참고로 어디 인분먹여키웠던 예전 똥돼지생각하시는듯
@@허언증환자-l3d 돼지고기 레어는 에바여도 미디움레어~미디움 정도는 먹어도 괜찮습니다~
@@the_best_potato 레어도 괜찮습니다 육회로 먹어도 됩니다 다만 돼지고기는 맛적으로 익힌게 훨씬 맛있기 때문에 덜익힌다 해도 미디엄~ 미디엄 웰던 정도가 많습니다
레어까진아니고 미디움정도
돈까스랑 스파게티 같이...
배우신분...
여기 진짜마싯어요 둘다 마싯어요 다 없어져서ㅜㅜ슬프네요
@@user-nw6pt9ji2p 없어졌어요???
@@hh-ck6ff 스파게티읍앴어여
@@user-nw6pt9ji2p 백종원이 타노스함?
@@user-kr9em3rh3o ㅋㅋㅋㅋㅋ
10:20 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ뭔가 익숙한 이 브금 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 원피스인가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
돈까스집 사장님이 원피스 좋아한다고 해서 제작진이 센스있게 깔아준듯요 ㅋㅋ
4:55 에도 있어용
오오오오오오오
이베리코 포클렛, 그리고 얼마전에 먹은 안심돈까스...
다 중심부가 정말연한선홍빛이였는데 진짜 최고맛있었음....
퍽퍽한거 하나도없고 촉촉 살살녹음ㅠㅠㅠㅠ
맞음 진짜 엄청 연한 닭 안심살만큼 부드러움 ㅠㅠㅠ 후 또 먹고싶당!!
핑킹현상때문 아닌가여그건?
돼지고기는 덜익하면 위험한거 아닌가요?
@@user-ne5wf4lq9t 옛말입니다.
@@ijnqazl512 그렇군요 좋은정보 감사요
10:23 원피스 브금 나만 들리냐
나도 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어서들어봣나했네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
4:55
@@sadoshadow 정답 니코로빈 브금
sado 이분 시간 타고 들어가보니 원피스 브금맞네 ㅋㅋ
5:04 이것도
사장님도 긴장해서 리액션 부족으로 어색, 신입 mc도 아직 적응 못해서 어색 ㅋㅋㅋ
어색까스
아이고
근데 전에 여자보단 훨 좋다..
@@omissionbias 조보아 씨 정인선 씨 둘 다 존나 좋았는데
@@mateemery1685 ㄹㅇ
여기서 중요한건 익었냐 덜익었냐가 아니라 익힘정도를 요리사가 몰랐다는거임
뭐 한 번 실수할 순 있지만 확신이 안서면 썰고 확인이라도 좀 했으면 좋았을걸..
안익은게 아니라 심부온도가 일정온도 이상이면 보기엔 분홍색이지만 익은거임
그럼 니가 저자리 가라
@@옥끠끠 보내주면 땡큐지 새기야
나도 보내줘라
@@옥끠끠 맞는 말인데 왜 이러는 걸까 의도가 궁금하네 노예근성?
@@옥끠끠 느검마
와 새록 나온지 2달도 넘었어 벌써? 늘 새로워서 1달도 안 된줄 ㅠ.ㅠ 인선 떠날 때 걱정 좀 했지만 새록 넘 잘하고 있다
그리고 정말 백종원이 대단한게 설명도 사실을 바탕으로 해주고 큰도움이된당
진짜 맛있는 곳은 다 하얗게 익은 곳이 아니라 야아아악간 하얀핑크빛의 돈가스집임 안 익은게 아니라
ㄹㅇ루
이 가게 연돈 사장님이 솔루션할 때 느꼈는데... 돈까스가 덜 익힌 고기를 낼 수 없는 이유를 납득함.. 고기 내 충분히 수분이 다 나와야 바삭한 식감을 낼 수 있는데, 덜 익히면 고기 내 육즙들이 나와서 눅눅해짐.. 결국 공존할 수 없음을 깨달음..
근데 그걸 하는 맛집들이 요즘 꽤나 많죠
저렇게 바로 튀겨서 컷팅해버리면 컷팅한쪽으로 육즙이 나갈거 같다 생각이
일본가서 카츠만 봐도 가운데 부분이 덜 익혀서 나오는경우도 많습니다
앗! 그럼 삼겹살 덜익은거 먹어도 되는거였네!
@@user-cp6xt1dz4u 지방많은 고기는 지방 충분히 녹여야 더 맛있어요
일본이 그렇다한들 저분은 본인이 잘못만들었다고 하는거니깐 뭐... 그리고 걱정될까봐 덜익힌게 맛있는거라고 하는거고
@@user-cp6xt1dz4u 쌉가능인데 삽겹살은 애매하게 익히면 기름 뭉쳐있는 부분 식감이 호불호가 있어서
저는근데 삼겹살도 바짝익히면 뻑뻑한게 싫어서 적당히 한 1cm두께로 썰어서 지방많이있는쪽을 불판 안쪽으로 놓고 속에까지 다 익어서 퍽퍽하기전에 주워먹어요ㅋㅋ
7:17
사장님 ㄹㅇ 하현우하고 참피디 섞은 느낌인디
나만 하현우 보이는게 아니었구나 눈 부분이 완전 하현우님임ㅋㅋ
그러네 눈이 하현우네
ㅋㅋㅋㅋ 사장님 귀여우시네 솔루션 드리면 다 열심히 하실거 같음
백대표님 돼지고기에 대한 익힘에 대한 언급 너무 훌륭하십니다. 되게 쉽게 풀어 설명 잘 해주셨네요.
요즘 젊은 사람들은 돼지고기 먹는 법을 좀 알고는 있는 것 같은데, 거의 나이 좀 있는 중장년층 분들은 거의 90프로 확률로 돼지고기는 무조건 바싹 익혀 먹어야 되는줄 알죠.
100중에 99할일지도
세상은 넓으니까
댓글들이 뭔가 비난하는게 아닌 댓글들이 많네 ㅋㅋ 만약 배종원님이 덜익은게 좋다라고 안했으면 지금쯤 잼민이들이
돈까스 튀긴 사장님 비난 쇄도하고 욕하고 난리였겠지
돼지고기는 완젼 익혀야한다는 말이있는데 그건 80년대까지 인분이나 음식물찌꺼기를 먹여 키운 돼지라 콜레라균이 많아서 그랬다고합니다.
92년도즈음부터는 돼지를 사료먹이기 때문에 살짝 덜읶혀도 상관없다고 들었습니다.
근데 인식은 그렇지 않아서 그게 문제임
@@hotdaysea 본인 인식으로 일반화하지 마세요
@@Eagles_V2 부모님 세대쯤 되면 삼겹살 같은거만 구워먹어도 바짝 익혀라 하시는 분들 굉장히 많습니다. 일반화는 본인이 하고 계신거 같은데요.
@@arcomutto 뭔 ㅈㄹ 내가 언제 일반화함?
@@Eagles_V2 시비충 먹금
긴장을 많이 하셨어요...
금새록 너무 귀여워 ㅜㅜ
요즘 유행 하는 일식돈까스집 가면 사람들 덜 익었다고 정신 못차릴듯 ㅎ 특히 안심까스 ㅎㅎ
실수로 레전드 탄생ㅋㅋㅋ
사장님, 힘내세요. 화이팅!
“오히려 좋아”
나도 백종원이 이 말할 줄 알고 기대했는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
'오히려 좋아유~'
코스코 안심으로 미디엄으로 해먹는대 완전 익히는것 보다 더 맛있음.
아는척오지네ㅋㅋㅋ
@@오성-j6q 응
@@오성-j6q 어디가 아는척일까... 니가무식한거 아닐까?
@@오성-j6q 무식하네
나는 몇년전부터 이 얘기 해왔지만.. 아직도 많은 이들이 돼지고기 레어로 먹는다 그럼 경기한다 특히 어른들..ㅠㅠ
어른들은 돼지고기 덜 익혀 먹는게 민물고기 회로 먹는 정도로 위험하다고 상식으로 알고계신대 상식을 부정하니 격하신거 이해는 갑니다.
축구나 야구는 아닐테고.. 어떤 경기를 하시나요? 게이트볼?
@@user-pi2xu7xn1c 드립이야 진짜 몰라서 물어보는거야??
비오는날 회먹지 말란거랑 같은거네 ㅋ
어르신분들때는 돼지고기 덜익혀먹으면 큰일나는 시대였으니 이해됨...
돈가스는 모르겠지만 돼지고기도 바싹 익히는것보다 살짝 덜 익은게 더 괜찮더라 바싹 익히라는게 원래 옛날엔 위생이 문제되니 그렇다고 하지만 요즘은 왠만해선 돼지도 괜찮다던데
돼지고기의 갈고리촌충은 보고되지 않고 있고 스페인에서 도토리만 먹여 키운 이베리코라는 돼지고기는 전부 냉동으로 수입되어 병균이 생존할수 없습니다 소고기는 뭐 말할것도 없고여 고기만 좋다면, 신선하다면, 구입한지 얼마 안되었다면 살짝 덜익혀 먹는것도 괜찮습니다
ㅇㅈ 삼겹살이나 기름 지방이 많이 있는 부위빼고 목살이나 이런쪽은 덜 익혀먹어야 더 부드럽고 육즙터짐 목살 두툼하게해서 먹으면 개꿀딱
@@user-ej2wk7pv6m ㅇㄱㄹㅇ
@@user-ej2wk7pv6m 맛잘알이시네
위기탈출넘버원이 너무망챠놓음 ㅠㅠㅠ 괜찮은걸 아는데 괜히 불안하고그럼 ㅠㅠ
금새록 이뿌당ㅠㅠ
진짜 돼지고기 이미 검사도 다 입증 된 사실입니다.. 옛날에나 기생충 및 바이러스 전파땜에 빠삭 구워 익혀먹는게 사실이엿지만... 솔직히 요새는 돼지가 문제라기보단 소나 조류가 더 위험함...
@@metrocyberneoncityneoncity3128 저기요 맛부터 보고 말하세요 돼지고기 육회가 맛있는지.. 손님들이 맛있어할꺼같은지.. 꼭 먹어도 되는거면 빕스나 애슐리에 다 올려야하나요? 무슨 개논리죠?
@@Remember-8964-of-Tiananmen 그것도 그러는데 생돼지고기가 우리나라 사람들한테 안좋은 이미지 인것도 맞으니깐.. 있어도 안먹는거 안내놓은다고 보는게 맞겟죠
@@metrocyberneoncityneoncity3128 일단 맛이 있어야 나올 수 있겠죠? 근데 나와봤자 선입견 같은거 땜에 사람들은 먹을 시도도 안해서 안팔릴거 같은데 굳이 팔 이유가 있을까요?
@@metrocyberneoncityneoncity3128 제가 봤을땐 머리가 비어있는건 당신인거 같아요!😄
@@metrocyberneoncityneoncity3128 아재ㅅㅇ?~ 갑자기 최진실드립치네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래도 이분은 백대표님 한테 배워서 조금만 보완하면 금방 맛집될듯
ㅂㅅ
@@오맹달이 갑자기 욕박노ㅋㅋ
@@오맹달이 ㄹㅇ
@@user-mu4mx4ou1o ㅗ
@@user-mu4mx4ou1o ㅗ
참고로 돼지고기는 내부온도 67~68도면 충분히 안전하게 먹을수있습니다.
68도 가 전부익은 거
9:00
10:08
뭔가 의도하지 않았는데 잘 맞아 떨어지네ㅋㅋㅋ
100도씨 넘어가는불에서 분흥빛정도까지 익으면 돼지도 먹어도 괜찮아요 그정도면 세균은 박멸된다고 합니다
닌 닭 소고기 익혀먹는게 세균때문이라고 생각하냐? 조선인들 사고방식이 돼지고기는 기생충 때문에 완전 익혀먹는다는 후진국시절 생각이 안바뀐거지 소고기 웰던은 어떻게 설명할껀데 ? 니 뇌가리에서 나온 역겨운논리를 이 사람 감싸준다고 씨부리진마라 역겹다 진심으로
@@user-du1gf4ke9j 님 뭔 개소리임 ㅋㅋ 생고기 섭취 유의해야하는건 소도 닭도 균때문인데 ㅋㅋ
@@user-du1gf4ke9j 왤케 화났냐
근데 안정성에는 내부온도 68도 이상이면 문제 없는데 돼지고기가 핑크빛이면 소고기로 따지면 레어 이하 입니다 돼지고기는 덜 익어도 흰색으로 금방 변하기네 색깔로는 구분이 어려워요
7:18 유재석 휴지두장에 이은 백대표님 휴지두장
삼겹살 구워먹을때도 완전히 익히지 않고 약간 핑크빛 돌때 먹어야 식감이 좋아요
삼겹살을 바짝 익혀먹는 이유는 지방이 서걱거리지 않게 하기위해서다..
돈가스에 사용하는 저런 돼지고기는 지방이 없는 부위기때문에 덜익혀서 미디엄레어로 먹으면 식감도 좋고 맛있는데
삼겹살같이 아예 지방덩어리가 붙어있는 부위는 덜익히면 지방 녹지도 않아서 생지방 씹는것같은 서걱거리는 느낌 + 미칠듯한 느끼함이 찾아온다.
살코기 조금 맛있게 먹자고 생지방덩어리 그냥 씹고싶은 흑우 없제? 삼겹살은 바짝 익히는게 맞다
ㄴㄴ 바짝 탈듯말듯 바삭바삭한게 더 맛있음
@@seafoodlee5787 22
@@seafoodlee5787 지방쪽 먼저 지지고 한 67도면 지방 녹고 살코기도 부드럽고 촉촉해요
ㅉㅉ 지방이많은부위는 탈난다
XX트리가 먼저 갔으면 입으로 조리돌림 당하고 망할뻔했네 ㄷㄷ
ㅋㅋㅋ ㄹㅇ
하얀트리 고급 돈까스집 많이가서 그거 말고 그냥 경양식이랑 합쳤다고 조리돌림할듯
ㅋㅋ
내가 요번것도 봤는데 양배추야채소스 이거아님니다 양배추가 촉촉하게 젖은 검노란빛 약간 달달구리하면서 시큼하고 간장맛이 살짝도는 소스있어요 일본식돈까스에 그 야채소스가 제일 잘어울려요 왜냐면 돈까스가 느끼한데 그소스로 해냐 돈까스의 느끼함을 양배추 샐러드가 잡아주거든요 제가 서울에 어떤 일본식 돈까스집가니까 양배추 샐러드가 그소스인데 돈까스랑 찰덕궁합인거예요 보니까 반반까스집은 검은깨 드래싱같거라구요 바꿔야되요 양배추샐러드소스
솔직히 삼겹살도 약간덜익히게구워먹으면 더 맛잇더라고요ㅎ 거의바짝익히면 딱딱하기만하고 일찍 물리던데ㅎㅎ
삼겹살은 좀
@@User-en1hn 제말은ㅜ덜익힌다는게 노릿하게 말고 진짜 익은거긴한데 최대한 노릿하지않고 수육처럼 하얀정도로만 익히면 훨씬 부드럽고맛잇어욯 제생각이긴하지만ㅎㅎ그렇게 거의3년넘게먹엇는데 탈난적도 한번도없고 오히려 영양분손실없이먹는거같아 좋던데난ㅎㅎ
@@User-en1hn 삼겹살도 마찬가지고 두껍게 된거 스테이크 해먹을때 내부가 빨간색이 아닌 옅은 핑크색을 띄는정도가 가장맛있어요 돼지고기 보다 소고기 좋아하는 사람도 돼지고기 찾게 할수있음
@@sehyunlee7729 내말이ㅋㅋ
얼마전에 너무배고파서 마이야르반응이오기전에 먹었는데 맛있었음 진짜부드럽고 ...
10:18 이때 빙과 들리는건 기분 탓..
원피스
원피스네
크레이지카츠 나 정돈 가면 이걸 먹어도 되나 싶을 정도로 덜익혀 나옴ㅋㅋㅋㅋ 먹으면 오지게 맛있음. 진짜 가치관이 흔들리는맛임. 여태 먹은건 돈까스가 아니였구나 라고 현타 올정도로 새삼 깨닳게됨ㅋㅋㅋㅋ
완전 럭키비키잖아?!
반반 저렇게 해놔도 나쁘진 않은 것 같은ㄴ데? 돈까스는 일식 소스는 경양식.. 난 저렇게 해도 좋을 듯
아또 이상한거 알려줘서 다른전국 식당에서 괜히 안익히면 이핑계될거같은데 ;;;;
그니깐 ㅋㅋㅋ 저런건 회전율 빠르고. 신선한 고기 쓰는집이나 저렇게 하는거자
그게아니라 미오글로빈이에요;;
미오글로빈 .. 메모
지랄같은 성격 맞춰주려 무리하게 덜익혔다가
밀가루옷 덜익힌거 내놓다가 날리 나는가게 많을듯
그런거죠 소고기 레어와 생고기의 차인데 ㄹㅇ 안익은걸 일부로 덜익혔어요 말하는 그런 몰상식한...
누가 돼지고기 살짝 덜익은 영상 보고 우리나라 사람들도 돼지고기 다익혀야지 만족한다고 최소 백종원이 돼지고기는 덜익어야 최고라해야 사람들이 아~ 그런다 했었는데 드디어 보는군요
외국에 인분 먹여서 키우는 곳도 있으니 조심 코로나라서 나갈 수도 없지만
통관 때 안 걸리고 수입이 되나요?
이분은 외국 나가서 먹을 때 조심하라고 하신거 같은데요
검사 해서 왜냐하면 ㄱㅊ
제주도 고기집에서 통삼겹 덜 익혀서 구워주던데 그 맛을 잊을수가 없음
이건 많은 쉐프 전문가 요리유튜버들이 말하더라고요 꼭 소고기만 레어 미디움으로 먹는게 아니라고 하더군요
근데 아직까지 어머니 아버지께만 여쭤봐도 무슨 돼지고기를 덜 익혀먹냐 기생충 이런 말씀 하셔서 요즘은 돼지고기 오리고기(훈제오리 말고) 미디움으로 먹는다 이래도 안믿더라구요..좋은 돼지고기 사다가 한번 튀기고 오븐에서 미디움으로 구워드렸는데도 잘라서 후라이팬에 구워 드시는거보고 좀 실망했었어요..
@@hiyaaa_11 저희 부모님도 그러셔서 항상 바싹 익혀먹기만 하네요 ㅠ 그렇게 몇십 년을 사셨다보니.. 생각을 깨시긴 힘든 것 같아요
근데 아직까지 위험요소가 있는건 사실임
@@hiyaaa_11 지금은 항생제도 꾸준히 맞고 유통관리가 잘 되어서 괜찮다고 말씀드려주세요 ㅎㅎ
@@user-ec7ph4rh6t ??? : 국산은 안전하답니다
여러분 선홍빛이라고 안익은거 아니에요
단면을 잘라보면 고기는 다 익어있어요^^
아니 덜 익힌 게 부드러운 걸 모르는 사람들이 이렇게 많은 줄 몰랐네. 닭가슴살도 딱 익기 직전에 꺼내서 바로 먹으면 부드럽게 먹을 수 있는데
돼지콜레라니 돼지열병이니 뭐 독감유행했어서
돼지고기는 무조건 바싹 익혀먹는 문화가 되긴했죠
요즘은 돼지가 깔끔해서 괜찮타고 합니다
그게아니고 원랜 기생충 때문이었죠.... 물론 옛날이야기
실제로 좀 비싼 일식 돈가스집 가따가 가운데가 좀 선홍빛인 두꺼운 돈가스 먹었는데 너무 맛있어서 놀랐음
미디움 쵝오
정답ㅋ
아하~
식감은 좋은데 돼지고기는 꼭
익혀먹어야 하는거로 아는데...
소고기도아니고 소고기도
한우나생으로먹져;;;
@@user-dw2je8ym3s 영상 끝까지 보고 말하세요
진짜 난 돼지고기도 백종원이 말한 저 굽기를 좋아해서 검색해서 백종원이 말한 거 다 알고 있는데 주변인들이 뭐라 할때마다 말을 해도 찝찝하다고 그래도 익혀먹으라고 잔소리 함 야발 알고나 말하던가 구워먹을때는 빠짝 익힌거보다 미디움 정도로 익혀먹는게 맛있다고ㅠㅠ
돼지고기 빠싹 안힉히면 균이 어쩌고 저쩌고ㅋㅋ
이런사람들 굴은 배아파도 죽어라 생으로 먹음
??? 님 걍 모르시면 말을 마시는게..
@@user-iq1jb7dp5m 뭘 모른다는거죠?
@닭찌찌 옛날엔 냉장시설이 구려서 균증식 많이되었음 삐끗하면 배탈 식중독 걸렸으니까
오늘의 토막 상식) 배에서는 화장실 문제로 인분을 바다에 버리는 경우가 많다.
굴이 이러한 인분을 먹고, 이런 인분을 먹은 굴을 섭취하면 노로 바이러스에 걸릴 확률이 높다.
ㄹㅇ 회 잘먹음 ㅡㅡ
우리나라 사람들만 유독 거부하더라고요 유럽지역은 특히 소고기는 미디움레어가 기본이고 돼지고기 또한 미디움-미디움웰로 즐겨먹습니다 고기는 미디움 위로 갈수록 육즙 손실이 크기에 덜 익히는게 맛도 식감도 좋습니다
과거 인분으로 키운 돼지들은 기생충이 많아 뉴스에 많이나와서 공포감이 있어서 그래요
ㅋㅋㅋ 사장님 그릇 나를때도 손 벌벌떠시네
사장님 진짜 공손하시다
원래 모든 발명은 실수에서 비롯된다했나
레스팅 없이 바로 잘라서 좀 덜익은 것 같네요.
이집 돈가스 덕분에 돈가스에 관한 지식이 한층 업그레이드가 되어 기억에 남네요
금새록 웃을때 너무 귀여워 ㅋㅋㅋㅋ
사실 단백질 변형이 시작되는 온도랑
색깔이 변하는 온도가 다르기 때문에
고기가 익는다는건 색깔이 아니라
고기의 잘린 단면 모양을 봐야 합니다
(색깔이 아직 선홍빛을 띈다고 할지라도 잘린 단면이 변했으면 그건 익은게 맞음 온도를 잘 조절한거지
서양 요리에서 말하는 블루레어를 제외한 레어는 익은 고기를 말하는거임)
백종원님께서는 시청자들이 알기 쉽게 표현하려고 덜익은 이란 표현을 사용한것 같네요
그니깐요 지방이 렌더링되서 단백질 변형이 일어난거랑 덜익은고기랑은 아예 다른건데 다들 잘 모르시니 ㅠㅠ
이거 ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋ 존나답답하더리 돼지는 무조건 다익혀야대!!! 이유가뭔데? 아무튼 익혀야대 !!
예미 쌍넘에샠기 ㅋㅋㅋ
@앙기모띠 70~90세대를 떠나서 2010년 이후에도 돼지관련 질병 많았음..
그래서 돼지는 바짝 익혀먹어야 했던적이 대부분이고 실제로 돼지관련 요리는
찌개에 들어간거는 오래 끓여야 맛있는게 팩트고 삽겹살도 바싹구워야 맛있는게 팩트고..
@@user-yi4vy1vt1u 그건 지방층이 많은 부분에 해당되는 소리고 안심같은 부위는 덜익혀먹어도 될 뿐더러 그렇게 먹는게 훨씬 맛있습니다
금새록 은근 매력있음
이러다 삼겹살도 덜익힐라ㅋㅋ 지방많은 부위는 바싹익혀야 지방의 고소한 맛이 극대화되고 퍽퍽살 많은 등심 다리살은 살짝 덜익혀야 부드러움.
삼겹 완전히 익혀 드시나요? 살짝 선홍빛이나 약간 덜 익혔을때가 맛나죠. 몇년전부터 삼겹살이나 수육의 경우 살짝 선홍빛이 감돌아도 건강에 이상이없고 더 맛난다는 이야기가 들리곤했어요. 물론 저도 삼겹은 살짝 덜 익혀먹긴합니다.
삼겹이랑 등심이랑 급이다르다ㅡㅡ
@@wsj6459 지방 많은 부위를 누가 덜 익혀먹어요.....
@@user-jk1tz4us6o 항상 오버쿡으로만 드시거나 하신듯요. 삼겹살 살짝 덜 익을경우 에 지방이 완벽하게 익지 않을진 몰라도 특유의 부드러움은 오버쿡이 못따라와요. 몇년 전부터 저도 바꾼지라.
@@wsj6459 소고기도 등심같이 지방 많은 부위는 지방 지져서 충분히 녹여 먹으라고 하는데 뭐 입맛이 생고기 좋아하시면 이해합니다
8:24 돼지 밥먹는거 왜이리 귀엽데 ㅋㅋㅋ
사실 분홍색이라고 덜익은게 아닌데
일반 조리로는 안쪽까지 열이 제대로 전달이 안 된 증거 아닌가여?? 제가 잘 몰라서ㅠㅠ 궁금해여!
@@yooooong98 고기가 차가운 공간에 있다가 뜨거운 공간에 들어가면 고기가 저렇게 빨갛게 되는 걍우도 있습니다
@@user-mc7zh2ll6t 오...새로운 사실..감사해여!!
소고기의 미디움웰던보다 더 익은 상태라고 봄
@@yooooong98아래 자세히 적어놨고 간단히는 붉은색에서 색이 변하는 온도랑 고기가 익는 온도는 달라요
고기를 "익힌다" 라는건 두가지 1. 균의 살균과정(안전성), 2. 단백질의 변성과정(맛과 식감)
거의 모든 균은 고기 속에서 증식하지 못하고 겉에 드러난 표면에서만 증식, 그후 서서히 안쪽으로 파고들어가는 방식으로 균 증식 진행
식중독균의 최고생존온도는 55도, 살모넬라균의 최고생존온도 : 47도 --> 따라서 신선한 붉은고기는 56도부터 안전, 닭과같은 가금류의 경우 미국 식품안전검사국과 농림부가 규정한 기준 58도 --> 레어: 56도, 미디엄 : 60~61도
붉은 고기류가 붉은색에서 회색 또는 갈색이 되는온도(미오글로빈의 갈변화온도)는 70도 --> 웰던 : 70~71도
붉은고기 기준 오차범위까지 고려할때 거의 모든경우 안전한 온도 : 58도 --> 미디엄레어
고기의 단백질 중 식감에 영향을 주는(질겨지는) 단백질인 "액틴"의 변성과정이 일어나는 온도 --> 65.5도 --> 미디엄 웰 : 65~66도
고기의 종류에 따라 1도 정도의 차이존재(소, 돼지, 양, 닭, 오리 등 차이와 부위별 차이) -->> 일반적 온도별 익힘기준 : 레어 : 56도 전후, 미디엄 레어 : 58~59도, 미디엄 : 60~63도, 미디엄 웰 : 64~66도, 웰던 : 68~71도
제가 자주가는 돈가스집도 미디움으로 익혀서 나오는 데 촉촉한 맛이 있어서 색다르고 좋았습니다.
10:09 ???: 괜히 대통령이름이 마크롱이겠습니까
조보아:(´-ι_-｀)
ㅠㅠ 역시 배운사람이 넘 좋다 돼지고기 무슨 야생에서 자라는것도 아니고 요즘은 사료먹고 자라서 없는데 슈밤 ㅠㅠㅠ 진짜 아무리 설명해도 말도 안통하고 답답한데 백종원이 말해주니깐 넘 좋다
아니 자꾸 정인선 어디갔냐 얘는 또 누구냐 이러는데 이정도면 그만큼 골목식당에 관심이 없다는건데 좀 새로 온 mc분 한테 뭐라고 하지 마라ㅡㅡ
어디갔나요
@@pys-zz3pk 귀여우세요 ㅜㅜ
금새록님 너무 귀여워 ㅋㅋ
와 오랜만에 본다 찐 잼민 감성...
사장님 김성주닮음 ㅋㅋ
앜ㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㅋ진짴ㅋㅋㅋㅋ닮으셨닼ㅋㅋㅋㅋ
아예 안익엇다고 말해버리니까 사장님 쫄았어ㅋㅋㅋ 먹어도 이상없을정도론 익은건데
초창기엔 덜 익혀도 맛있었는데
카츠집 많아진 이후로
근본도 없이 요리하는 집이 너무 많아서
튀김옷 익는 속도랑
고기 익는 속도 맞추는 실력도 없이
무슨 프리미엄 카츠 이러고
그냥 속이 안익었는데
미디움레어 핑킹 이지랄하는 집이 너무 많아짐..
먹으면 고기 질감 다 느껴지고 속은 차가운데
이악물고 핑킹 미디움레어 안전 더 맛있는 뭐 이런거 써놓음
맛은 동네 분식집보다 약간 좋은정돈데 돈은 3~4배 차이 ㅋㅋ
저도 너무 속까지 다익혀 바삭한 돈까스는 안좋아하는것 같아요 일본식으로 고기 육즙 철철 질질 해도 😀
사장님 툭 치면 울겠다..ㅜㅜ
실력도 없는데 잘못 튀겨서 안익은게 맛있다고 핑계대는 집 생기겄네
예전에는 돼지 먹이가 문제가 돼서 덜익은 돼지 먹으면 안 됐는데
지금은 사료 쓰면서 기생충에 문제가 없다라고 이미 기정사실이 되었기에 소고기처럼 신선한 돼지고기는 덜익히는 게 훨씬 맛남
진짜 좀 많이 알려졌으면 좋겠어요. 돼지고기도 미디움 이런식으로 익혀도 괜찮은데 부모님들은 핏기 약간이라도 보이는 순간 거부하셔서 ㅠ 목살 같은거 너무 바싹 익히게 되서 좀 아쉽더라고요.
어린사장님이 순둥순둥해서.. 배대표님 솔루션 잘배우면 성실하게 잘하실거 같다..
7:40 돈가스 얘기하는데 웬 소등심 자료화면??
그래도 기본은 있으신 분이라 진짜 백선생님이 좀 도와주면 잘되실듯
요즘 돼지고기 덜익은건 인도같은 수입산 돼지고기만 조심하면됨 국산 미국 이런곳은 돼지고기 기생충없음 백종원님 말대로임, 언제부터 괜찮았냐 하시는분들은 초등학교에서 대변검사 사라진 즈음부터라고 보시면됩니다.
사실 우리나라 돼지고기는 도축 후 관리도 잘 되고 있어서 가능하다죠.
그래서 저렇게 미디움 레어 정도로 나오는 곳들도 종종 눈에 띄는데, 저런 건 소금을 살짝 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다.
목살 덜 익혀 먹었다가 새벽 3시에 토했던 기억이...
그래서 병원갔음 ㅋㅋㅋ 100%는 이 세상에 존재하지 않음
금세록이 언제봐도 귀엽네