영상으로만 봐서 다는 모르지만 부부가 서로 잘 챙기는 모습도 보기 좋네요. 두분 다 조용하고 차분해서 서글서글한 모습은 아니긴하지만 장사가 안되는 어려운 상황 속에서도 서로를 탓하지도 않고 틱틱대면서 짜증 유발하지도 않는 모습. 오히려 서로를 챙기고 서로의 의견을 존중하는 모습이 참 보기 좋았아요. 카메라 앞이라 나오는 꾸며낸 모습이 아니라 평소 모습같아요.
보는 내내 사장님 정말 멋있으신 분이라고 생각했습니다. 마인드나 타인의 평가를 겸허히 받아들이는 태도 배려하는 태도 등등...골목식당 출연동기도 확고하시고...음식이고 뭐고 떠나서 뭘해도 잘되시면 좋겠는 분입니다. 저는 한 낱 취준생인데요 정말 어른이 이런거구나 하고 많이 느끼고 갑니다. 응원하고 싶습니다.
저 동네 자체가 사람들이 소비를 잘 안하는 경향이 있어요. 하남 중에서도 구도시 쪽이고요. 사장님 실력이나 경력 모두 훌륭하시지만 저기 사람들이 그런 것 보다는 싸고 가성비만 찾는 그런 동네라 이제껏 빛을 못본게 아닌가 싶은 생각도 드네요. 실제로 저 주변 가게들이 대부분 얼마 못가고 수시로 바뀌어요.
예전에 레스토랑 할때 쉐프님을 이렇게 뵈니 감회가 새롭네요, 레스토랑 운영하면서 정말 많은 쉐프를 봤지만, 가장 멋있고 존경스러운 쉐프님 입니다. 다이닝 레스토랑하시다가 일반 로드샵 넘어오면서 많은 우여곡절이 있었지만 제가 부족해서 빛을 못보신 쉐프님으로 기억합니다. 요리하시면서 본인 자식에게 먹일때도 떳떳한 요리를 하고싶으시다며, 스톡이나 조미료도 최소화 하시고 재료 본연의 맛을 중시하면서 조리하셨죠. 가장 쉐프다운 쉐프셨고 요리에 대한 집념과 책임감까지 겸비한 정말 멋있고 존경스러운 쉐프님입니다. 레스토랑 운영하면서 폐끼친거 같아 따로 연락은 못드리지만 정말 진심으로 건승하시길 기원합니다.
제주도 가서 고기국수 먹어봤는데 너무 기름져서 뱔로라고 생각했는데 저집 고기국수랑 잘 어울리는 반찬 있으면 맛있게 먹을거 같네요 설렁탕 국물맛에 잡내없는 고기국수라니 우리동네 있었으면 자주 갔을거 같아요 위생도 좋아보이고 무엇보다 파전도 맛있어 보입니다 전 오히려 제주식으로 바뀌는거 보다 이상태 그대로 동네에 있으면 자주 갔을거 같아요 파전까지도 말이죠
우리 동네엔 왜 이런 가게가 없는겨...죄다 쪼금이라도 더 이익만 챙길려고 할뿐 맛은 드럽게 없고 가격만 드럽게 비싸고 농담 안하고 동네에 맛집이라고 할만한곳이 단 하나도 없다 동네 벗어나도 주변에 진짜 다 뒤져봐도 없다 이런 가게가좀 왔으면 좋겠다 편의점 음식 지겹다 딴거 필요없고 사장님 봤을때 재료 신선하고 음식 정성이 저정도 들어가면 진짜 신뢰하고 먹을수 있을듯
호텔에서 요리하시던 분들이 창업하면 망하는 게, 재료에 대한 욕심이나 메뉴에 대한 타협점이 높아서 마진률이 낮은 것도 있지만, 대중성 스타일과 정갈한 호텔식 요리의 차이도 있는 것 같습니다. 호텔 음식이 간이 강하지 않고 깔끔한 편이라 일반 음식점에서 먹는 그맛이랑은 좀 다르니까요
저기 단골인데 사장님 사모님 엄청 친절하시고 고기국수 맛이 제주도처럼 고기냄새가 훅 나는게 아니라 오히려 더 입맛에 맞음 깔끔하고 뜨끈하고 담백한 고기 육수맛 면도 쫄깃하고 제 기준 100점짜리 국수 파전에 저거 시켜서 메뉴 받고 국물 한 숟갈 하면 소주 자동으로 시키게되는 맛 원래 메뉴도 닭도리탕에 몸국에 엄청 다양했는데 전부 다 삭제하셨네요 각각 메뉴마다 전문점 수준의 맛이고 진짜 요리 잘하시는 분임 이제 방송타고 유명해지면 다른곳으로 이전 하실텐데 제발 하남에서 하남으로 옮기시길ㅜㅜㅜㅜ
저는 개인적인 취향으로는 제주도식 고기국수보단 저 사장님 스탈의 국수가 더 맞는듯 ㅎㅎ 제주도 고기국수는 먹어봤는데 맛은 있지만 너무 육수가 진해서 금방 물린다고 해야하나 ~ 멸치국수나 설렁탕에 들어간 국수같이 약간 심심하면서 깔끔한게 더 좋아서 이번 방송보면서 안타까웠습니다 ㅜ
@@diflaus 제주도식은 보쌈할때 나올수 있는 매우 진하지만 살짝 절제된 돼지찐냄새와 육수로 입안에 '이게 돼지맛이다' 퍼지는 그런맛인거 같아요. 제 개인적으로 제주도식은 한번씩 생각나는 맛이지만 설렁탕처럼 깔끔하다면 자주 먹어도 질리는 않는 맛인거 같아 한번 먹어보고 싶네요.
![[신속복습📝] 드디어 평가받는 골목식당 고기국수🍜 '제주도식 vs 사장님식' 평가단을 사로잡은 승자는?!ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.](http://i.ytimg.com/vi/GD1YhzjiYgw/mqdefault.jpg)
![[신속복습📝] 드디어 평가받는 골목식당 고기국수🍜 '제주도식 vs 사장님식' 평가단을 사로잡은 승자는?!ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.](/img/tr.png)
![[백종원의 골목식당] '세 사람 모두 극찬한 등촌동 베트남 쌀국숫집!' / 'Backstreet' Special | SBS NOW](http://i.ytimg.com/vi/ewh0EKk07mo/mqdefault.jpg)
!["촬영하면서 이런 집 몇 없었어요" 백종원이 큰소리 친 또 하나의 가게🍜 [골목식당|SBS 210811 방송]](http://i.ytimg.com/vi/RszauG7mA8A/mqdefault.jpg)
가장 골목식당 취지에 맞는 가게가 아닌가 싶은....
기본기는 준비되었지만 장사하는 법을 모르는...정말 백종원의 솔루션이 필요한 케이스의 가게.
ㅜㅜ
적절한 표현이십니다..
그래서 오랜만에 백대표님이 즐거워하고 계시네요
굿 입니다
음식은할줄아는데ᆢ장사방법을모르는경웁니다ᆢ사람을잘만나면피는성향이에요
하남사람인데 저집 몇번갔었는데 정말맛있습니다 국수싫어하는 내가 맛있다고 느낄정도면…
숨겨진맛집이 드디어 방송타네요 응원합니다 사장님
아아 혼자 알고계시는 맛집이 유명해지면...다음번에 드실때는 줄서서 드셔야겠네요😁
아 단골하나 잃게 생기셨네
@@ohbong50
그래도 없어지는거 보단 줄서서 먹더라도 가끔 가서 먹을 수 있는게 좋은듯.
방송 안나왔음 가게 접을것 같으니..
혼자만 알고 계셨다니
유명해져서 장사오래하면 그래도 한번쯤은 다시 맛볼수 있지만 손님이 없어지면 아무리 줄을 서고 싶어도 못 설수도 있죠..
백대표님이야 원래 멋있으시지만 고기국수 사장님도 수십년 요리하셨음에도 부족함을 겸허히 받아들이는 겸손한 자세 정말 멋지십니다
한 분야에서 20년을 했으면 본인이 정답이라고 생각하고 다른사람 말 듣지 않으려고 하는 사람이 대부분일텐데 대단하시네요
@Daniel Oh 그 정신이 이상한사람이 많으니까 저런말이나오지
몇십년해도 매출안나오면 자기가 틀린거지 무슨 댓글 거창하게 적어놨네 ㅋㅋㅋㅋ
@@AppleMango. ㄹㅇㅋㅋ
@@AppleMango. 예전 멸치국수집은 자기 잘났다고 (실제로 잘 만들긴함) 고집 좃나 부렸음 경력 많으면 장사안돼도 고집 개부림 저집도 경력많이 실제로 기본 실력은 출중한데 고집 안부리는건 좋은거임
참..이게 성실한다고 다 맛있고 성공하는건 아니지만 성공한 분들 대부분은 성실하다고 생각해요. 사장님은 실력도 좋으시니 앞으로 좋은일 생기길 기대하겠습니다.
이게 참 잔인한말이다 성실하다고 다 성공한건 아니지만 성공한사람들은 성실했다.
영상으로만 봐서 다는 모르지만 부부가 서로 잘 챙기는 모습도 보기 좋네요. 두분 다 조용하고 차분해서 서글서글한 모습은 아니긴하지만 장사가 안되는 어려운 상황 속에서도 서로를 탓하지도 않고 틱틱대면서 짜증 유발하지도 않는 모습. 오히려 서로를 챙기고 서로의 의견을 존중하는 모습이 참 보기 좋았아요. 카메라 앞이라 나오는 꾸며낸 모습이 아니라 평소 모습같아요.
인간이 할 수 있는건 다 하고 하늘에 기도해라는 말이 있죠
다 벗은 제로투 보고싶우면 들어와요 ㅎㅎ!~
.
자영업 하다가 접은 입장으로..
맛과 사업성을 객관적으로 평가받고 수준이하일경우 접겠다는 마음가짐으로 출연하셨다는 부분에서 살짝 눈물날뻔..
그 마음을 너무 잘 알아서요.
응원합니다..
남편분이랑 아내분 스타일이 되게 연돈 사장님네 같다 ㅋㅋ
남편분은 말없고 묵묵하고 아내분은 말할때 리액션도 좋고 남편 막 쳐다보면서 리스펙 표정짓고 ㅋㅋㅋㅋ
ㅇㅈ 저도 그생각했어요 ㅋㅋ
ㅇㅈ
대체적으로~반대성향분들이 만나면 잘사는거 같아요~서로 보완효과~
위생과 청결이 요식업의 기본이라지만 맛집 타이틀 달고 그 기본도 못지키는 가게들이 넘쳐나는 시대에 이정도로 깔끔하고 위생적으로 관리하는 것만으로도 좋은 가게임이 분명한듯
진짜 저 정도의 가게 위생관리면 무조건 가서 맛있게 먹을듯 사장님 코로나 시기인데 힘내시고 성공할껍니다 화이팅입니다!!!
백대표가 제주도 고기국수처럼 만들어봐라고 미션주는건 저분이 해낼수 있다는
자신감이 있어서임 ㅋㅋㅋ시청자분들한테
저분은 제주도식 고기국수를 못해서가
아니라 안하는거일뿐이라고 보여주려고
오...
오…
자막에다나오지않음?
공감합니다!!
지금껏 봤던집중에 가장 백대표님
도움이 부합되는집이네요..다들 위생에서 문제되는데 여긴 기본도다충실 하지만
장사가안되는 이유..경영적인면등 부족한부분을 전달해주는!
확실히 골목식당을 보면서 느끼는거지만 요리실력이 전부는 아닌듯하네요
그니까요..다른곳은 기본적인 청결부터 안된곳도 엄청나게많앗능데..
타는 속을 주방 정리하면서 다잡는게 진짜 요리사지
한평 주방에 인생을 갈아넣으신분. 이런분이 흥해야. ㅎㅎ
뭉클한 댓글이네요. 착찹한 그 심정
어떻게든 출연만 하면 광고효과로 날먹할수있겠지 하는 애들이랑은 마인드가 벌써 다르네 .. 객관적 평가받아보고 아니라하면 바로 접을 각오로 신청하셨다니
이런 기본적으로 청결함과 부지런함 음식에대한 열정이 있으신 사장님은 음식을 배우시고 요식업에 꼭 계셔야되는분이라 생각듬. 그래야 우리요식업계도 한층업그레이드 될수있다 생각함
@@l9금-야뎡-l5p형냐 아이디는 19금광고 댓글 올릴것 처럼 생겼는데 모야
자영업자로써 사장님 슬픈눈빛에 100%공감. 20년슬픔이 느껴지네요
요리경력 20년이면 어디 실장으로 가도 월300이상은 받으실텐데..
@@sh5498 요즘 트렌드에 안맞는 요리할듯..양식은보통 30대많이 쓰지
마음 아픔...앞으로 계속 잘되셨으면 좋겠다
딱봐도 청소가 습관이시네요. 음식맛은 안봐도 뻔합니다.
안되는 사람 데려다 억지로 손님 끌어주지 말고 이렇게 열심이시고 절실하시고 실력이 되는 가게들이 많이 출연했으면 좋겠습니다.
ㅏ
0
경력 좀 된 셰프님들은 무서울 정도로 청결하더라고요
ㅋ청결하다고 음식맛을 잘내는건아니다
요즘같은 불경기에 저분들처럼 가게에 진심을 다해서 열심히 일하는데 여러가지 노하우가 없어서 장사가 안되고있는 분들을 솔루션 해주는게 진정한 골목식당의 취지라 생각합니다.
👍
저런분들만 나오면 밍밍해서 시청률 안나옴. 빌런속의 감초니까 빛나는거지
취지는 그렇지만 빌런들도 나와줘야 시청률이 올라갈 수 밖에.
와 여태까지 본 사장님중 제일 멋지신 분이다. 객관적인 평가를 받아보고 안된다하면 바로 접는다니...그만큼 자기 요리에 자부심과 사랑이 가득하신 분인데 피드백 받아들이겠다는 마인드가 너무 멋있으심
투자해라 재용아
@도미 니 수준에 드는 생각이 그것밖에 없는거지
사장님 눈빛이 굉장히 비장 하신데
굉장히 슬프네요..
진심 잘 되셨으면 좋겠네요
경력20년인데 뭘 접어유 음식장사 하셔야지..
맞는말
이게 제주도 유명한고기국수집갔을때 그기름진게약간호불호라생각했는데ㅋㅋㅋㅋ저는왠지저집이맞을거같아요 무엇보다깔끔한주방이..대박입니다ㅋㅋ
일본 라멘도 안맞으실듯. 제주국수와 비슷한 느낌이라ㅋㅋ
@@user-ld9xl9ys7s 네맞아요ㅋㅋㅋ오사카갔을때 라멘먹어봤는데 먹긴다먹었는데 편의점라면이더맛나더라구요ㅋㅋ
저도 공감갑니다 기름진 거 진짜 싫어해서 딱 보는데 너무너무 맘에 들고 먹고싶더라구요ㅠㅠ
@@ll-yw4iy 그런가요ㅎㅎ간김에먹어보는거죵
@@user-mq2uh7fv5s 저두요 느끼해서..코로나잠잠해지면 가보렵니다ㅎㅎ
저 국수 내 취향~~기름기없고 고기잡내없게 관리 잘하시는거보니 진짜 실력자임은 분명하고 경력도 많으시고...잘 되셨음좋겠어요 무엇보다 부부모습이 좋아보여 좋네요
이번 고기국수집은 뭔가 기대하게되네요
저두요
말이 쉽지 주방 청결을 저렇게 유지하기 힘듬. 응원합니다.
이 사장님에게서 연돈 사장님의 향기가!
이분은 어떤 문만 열면 바로 성공하실거 같다. 음식에 대한 이해도가 높아 보이심. 위생도 청결하고 배우고자 하는 의지도 높음.
체형이며 좁은 공간에서 보여주는 칼각과 신념이 연돈 사장님을 연상시킴..
진짜 보면서 똑같이 생각함 역시 사람들 보는 눈 다 똑같구나
@@user-uo8gx7ci6e ㅇㅈ
약간 일본 장인 느낌..
저도요 저도!ㅋㅋ오신기해 ㅎㅎ
저도요 뭐지 연돈이랑 비슷한마인드의 사장님이시네 했어요ㅋ
이건 솔직히 보는 입장에서도 안타깝네...
간만에 프로그램 본래 취지에 최적화된 집같단 생각이 듬.
장난 없이 제대로된 솔루션으로 성공했으면 하는 집이네요. 사장님 눈빛에서 비장함도 느껴지고..
사장님이 양식 오래하셨다니까
파인다이닝급의 섬세한 음식에 비해 제주도 고기국수는 너무 투박하다고 생각할런지도
이런 기본적으로 청결함과 부지런함 음식에대한 열정이 있으신 사장님은 음식을 배우시고 요식업에 꼭 계셔야되는분이라 생각듬. 그래야 우리요식업계도 한층업그레이드 될수있다 생각함
"뭔가 실력을 보여주세요" 여기서 1차 멋짐
"해보진 않았지만 보여드리겠습니다" 여기서 2차 멋짐.. 고수들의 차원높은 기싸움같음 ㅋㅋ
@@user-uc4hc7xd6x ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@user-uc4hc7xd6x 막 심오하게 쓴것도 아니고 본인이 그렇게 느꼈다는데 뭐 ㅋㅋ..
@@user-uc4hc7xd6x 국어공부 안 했나;;
@@user-uc4hc7xd6x Wls
나는 백종원이 더 대단하다고
생각함.
저런분을 알아주는것 자체가
그냥 탑이라는거임..
저도 사장님처럼 살코기파라서 제주도식보단 사장님식이 더 맞을 거 같은데 두가지 스타일 중에서 선택할 수 있으면 좋겠다라는 생각을🤔 사람들 입맛은 다양하니까요 사장님 잘 되셨음 좋겠어요~~~
20년 잘못배운 분들은 그 아집을 꺾을수가 없는데 이집 사장님은 받아들이는 마인드가 아주 대단하시네요 꼭 잘되셨으면 좋겠어요
왜냐면 이사장님들은 잘못배운게 아니고 몰랐던거를 아셔서 그럴거에요
사장님 표정이나, 원하는 바를 보면 확실한건 코너에 몰릴 상황까지 왔고, 본인에 대해 확실히 의구심이 들어서 그러는 듯 보이네요. 그러니 진짜 가능성이 여부를 알고 싶어하시는 것 같구요.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 아니 왜 저 분의 20년 양식 경력까지 잘못 배운 걸로 만들어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@user-ms9ov3ih7w 내말이욬ㅋㅋㅋ
20년 잘못배운 댓글 ㅋㅋ
개인적으로 이렇게 준비된 분들이 골목식당에 나와야한다고 생각합니다
배울자세가 되어 있잖아
저도 같은 생각입니다.
진짜 백대표님이 안된다하면 가게 접을 생각까지 하셨던 분이라 기대중
확확 바꾸실수 있을듯
이 사람 조금만 손봐주면 성공한다... 그전에 귀인을 못만났을 뿐이었음... 이제 만났으니 잘될 것임... 화이팅...
@@user-dk5gh6vb7l 만나면 안되는 이유라도?
저집몇번갔던사람인데요 가게위치가 너무안좋아요 맛집은 맞습니다
보는 내내 사장님 정말 멋있으신 분이라고 생각했습니다. 마인드나 타인의 평가를 겸허히 받아들이는 태도 배려하는 태도 등등...골목식당 출연동기도 확고하시고...음식이고 뭐고 떠나서 뭘해도 잘되시면 좋겠는 분입니다. 저는 한 낱 취준생인데요 정말 어른이 이런거구나 하고 많이 느끼고 갑니다. 응원하고 싶습니다.
여기 가서 먹어보고싶다... 사장님 화이팅.. 의지가 엄청나심
담백 깔끔한 맛 좋아하는데
이런 분들 잘되라고 하는 방송 아닙니까.. 화이팅하세요~ 응원합니다.
응원하고싶네요.. 꼭 잘하셨으면 좋겠네요..
간절함과 깐깐함이 보이네요.
깐깐 깔끔
사장님이 댓글을 볼지는 모르겠지만 조언 하나 드리자면 느끼한 고기국물을 먹을때 같이 먹을 반찬이 중요합니다. 부추 겉절이나 오이 겉절이등 상큼한 맛을 가미한 겉절이를 맛있게 담아서 함께 내놓으면 고기국수와 미친 궁합을 자랑하게 될겁니다. 성공하는 국밥집은 이 겉절이가 예술인 집들이 많아요.
오~ ㅈㄴ 실력자 느낌나
그렇죠 국밥집에서 나오는 맛있는 깍두기처럼
약간 맛을 업해줄 반찬들이 필요하죠
인정 맞아요
이것들이 단체로 숟가락을 쳐 올리네?
사장님 마인드나 실력은 이미 실력자시니 꼭 성공하시길 바라요! 응원합니다!
제주도 고기국수는 제주도 여행 가서 먹는 별식느낌인데 사장님 고기국수는 주에 2~3회정도 먹어도 기름지지 않아서 좋을거같아요 저는.
19년된 양식 요리사입니다~ 보니까 마음이 아프네요~ 힘내시고 ~ 기본을 잘
지키시니 꼭 잘되실거예요~^^ 응원할께요
고기국수집 사장님 크게 성공하실일만 남으신것 같아요 가게청결 보고 와 찐이시다 하고 놀랐 습니다
응원하겠습니다 화이팅
작고 허름한 가게일지언정, 사장님에게는 진심이 담긴 전부네요. 잘되셨으면 좋겠습니다.
이집은 무조건 성공 케이스네요. 저런 사장님 주방작으로 모시면 대박 날 듯...
백선생 못만났으면
경영자까지는 못가고 주방장으로..
거기까지였네요
저 동네 자체가 사람들이 소비를 잘 안하는 경향이 있어요. 하남 중에서도 구도시 쪽이고요. 사장님 실력이나 경력 모두 훌륭하시지만 저기 사람들이 그런 것 보다는 싸고 가성비만 찾는 그런 동네라 이제껏 빛을 못본게 아닌가 싶은 생각도 드네요. 실제로 저 주변 가게들이 대부분 얼마 못가고 수시로 바뀌어요.
또 싸고 맛 괜찮아도 동네는 손님들이 자주 찾아야지 되는데 가끔 땡길때만 찾고 하니 망하는 경우가 많죠
요즘 원래 술을 잘 안마시게 되는 분위기였는데 장기적인 코로나로 인해 점점 술집은 없어지고 밥집들이 많이 생긴 이유도 있고요
정확하네요. 신장(석바대)시장 덕풍시장 구도시라 불리는 곳들은
대중적이고 가성비 좋은 집들만 골라다니는 그런 경향이 있는데
7천원이 아니라 4천원 3천원 이런가격 나와야 먹는 동네 인가 보네
가성비를 찾는게 아니라 마라탕 햄버거 떡볶이 등 패스트푸드 체인점들이 석바대시장 주변에 급격히 많아지면서 사람들이 시장쪽을 거의 안 가는겁니다
손님 입장에서 가성비를 보는게 당연한겁니다. 특히 국수 같은 대중적인 음식은 더욱 그렇죠.
내가 팔고싶은 음식과 고객이 먹고 싶은 음식과의 괴리네요 많은 쉐프들이 요식업에서 실패하는 이유입니다
서비스업은 철처히 고객위주로 해야 성공하는 법이죠.
저도 크게 공감합니다
보는 눈은 다 비슷한가봐요
사장님이 자세가 돼있네
저정도 요리했으면 자존심과 자부심이 엄청날텐데 백종원님 지적에 단 한마디도 핑계가없으셔 꼭 성공하세요
자기 직업에 만족하며 보수를 받는 사람이 대한민국에 몇명이나 될까!??
이익창출을 위해서라면 클래식을 버리고 대중음식을 하는게 맞다라고 본다 !!
20여년의 긴 싸움에 물러서지 않았으면 합니다.
국숫집 사장님 화이팅 !!
클래식 버리고한게 저국수인데요;;
자기방식으로해석한 국수표현이맞을듯하네요
백대표가 진짜 요리하는 사람 마음을 알아서 자존심 최대한 안건드리는선에서 말한것 같다.
주인분 성격 깔끔해서 뭐하나 하면 지독하게하실듯...둘다 존경스럽다
지독하게 노력할 준비는 되어있지만 어떻게 노력해야 할지 몰랐던 사장님들을 솔루션 해주는게 골목시장이지 ㄹㅇㅋㅋ 물론 골목말 대환장 파티는 못봣읍미다,,
예전에 레스토랑 할때 쉐프님을 이렇게 뵈니 감회가 새롭네요, 레스토랑 운영하면서 정말 많은 쉐프를 봤지만, 가장 멋있고 존경스러운 쉐프님 입니다.
다이닝 레스토랑하시다가 일반 로드샵 넘어오면서 많은 우여곡절이 있었지만 제가 부족해서 빛을 못보신 쉐프님으로 기억합니다.
요리하시면서 본인 자식에게 먹일때도 떳떳한 요리를 하고싶으시다며, 스톡이나 조미료도 최소화 하시고 재료 본연의 맛을 중시하면서 조리하셨죠.
가장 쉐프다운 쉐프셨고 요리에 대한 집념과 책임감까지 겸비한 정말 멋있고 존경스러운 쉐프님입니다.
레스토랑 운영하면서 폐끼친거 같아 따로 연락은 못드리지만 정말 진심으로 건승하시길 기원합니다.
잘 되셧으면 합니다😍😍
이런분 진짜 성공하실듯.
실력이나 맛이 문제가아니라 음식에 조합이 안맞은거지 백선생님이 조금만 도와주고 조합만 맞추면 대박날듯.
응원합니다^^
저 남편분 표정에서 다 나온다.. 왜 눈물 날라고 하냐.. 그냥 옆에서 아내분이 얘기해도 화면에서 말 없이 눈을 못뗀다.. 그만큼 자세가 되어있는거고 자신감도 있는거다 무조건 잘될거같다
저렇게 청결 신경쓰는 집은 조금만 솔루션 제시해줘도 잘 되던데.. 청결이 진짜 기본이라고 생각함.
청결이 성실이라고봐도 될 것 같아요 홀이 깨끗한 집은 대부분 빠릿빠릿 하더라구요
맞아요 청결이 기본이고 성실이죠
청결은 기본소양이고 음식점이니깐 뭐니뭐니해도 맛이중요하고 운이 더 보태면 좋은거죠. 청결해도 맛이 없으면 무조건 거른다는것도 알아야함. 돈주고 사먹는데 맛있는 음식 무조건 찾는다는거죠
위생 너무 좋은데
3분50초
플라스틱통에 육수
옮겨담는장면은
어떻게 생각하세요
@@intelligentdance 그게 왜요??? 플라스틱에 담으면 안돼요??
사장님 마인드가 역대최고입니다.. .분명 잘되시길 바랍니다.. 화이팅
화이팅!!!!!!
빼짝 골았다라고 표현해도 될정도로 사장님이 마르셨네요 평소 생활습관이 보이는듯 합니다
방송의 힘을 믿어보세요 금방 일어나실겁니다
코로나 시기라 가보진 못하겠지만 마음으로 응원합니다
아니 제발 이런식으로 프로그램 방향성을 계속 해줬으면 ㅠㅠ 자꾸 이상한 빌런하나씩 넣지말고 이렇게 실력있지만 방향성을 잡지 못하는 간절한 분들로 만들어주세요 ㅠㅠ보는 사람도 편안하고 더 기대되고 궁금해지는 이런거 좋아요 ㅠㅠ
요새 난 좀 바뀐게 맛을 떠나서 저렇게 그냥 위생적이고 깨끗한 주방에서 나오는 음식 먹고 싶음
동감
동감이요 진짜 깨끗
골목식당 보니까 자꾸 식당가면 이집은 깨끗하겠지? 이런 생각 하게됨...
니도 닉네임이 먼지 밝히지도 않는 색기인데 남은 지 가게 위생을 밝히겐냐
맞아요 저도 위생부터 생각하게 되더라구요 맛 우선보단
이런분들이 방향 잘잡아 성공 하셔야 하는데 오랜 시간 기초부터 쌓아 실력을 갖추셔서 고객과 음식을 대하는 마인드가 바른분들
제주도 가서 고기국수 먹어봤는데 너무 기름져서 뱔로라고 생각했는데 저집 고기국수랑 잘 어울리는 반찬 있으면 맛있게 먹을거 같네요 설렁탕 국물맛에 잡내없는 고기국수라니 우리동네 있었으면 자주 갔을거 같아요 위생도 좋아보이고 무엇보다 파전도 맛있어 보입니다 전 오히려 제주식으로 바뀌는거 보다 이상태 그대로 동네에 있으면 자주 갔을거 같아요 파전까지도 말이죠
뭔가..사장님 내외분은 너무 잘하실 것만 같은 느낌입니다. 응원합니다. 집 앞에 있으면 정말 가보고 싶은 곳입니다
이분은 다 갖추었는데 음식이 비교하자면 너무 맑은물이라 고기가 못사는 느낌 조금 음식에 자기 철학을 대중에 맞추시면 실력은 충분하시니 대박나실거 같음 정직하게 장사하시는분인듯
이분이야 말로 마지막 백종원표 msg 솔루션 한꼬집만 들어가면 대박의길로 가실 분이시다...어쩌면 제2의 연돈의 길을?
표현이 굿입니다^^
까다로운 사람은 퍼블릭하지 않다. 하지만 소수만 그 퀄리티를 누리기에는 재능이 아깝다.
이런 집은 꼭 성공했으면 좋겠어요. 청결하고 기본이 잡힌 가게가 홍보나 아이템을 잘못 정해서 망하는건 좀 아니다라는 생각을...꼭 번창하시길 바랍니다.
사장님, 늘 스스로 발전을 위해 최선을 다하시는 모습에 저도 많이 배웁니다. 저희 가족도 꼭 사장님의 정성어린 음식 맛있게 먹으러 갈게요. 큰 가르침 주신 사장님께 감사합니다.
골목식당 1회도 안 빠지고 봤는데 청소, 위생 역대급 식당인 듯.. 이런 사장님은 진짜 뭘 해도 잘하셨을 것 같아요. 진심 잘 되셨으면 좋겠습니다. 화이팅!
이미지랑 성격도 약간 연돈사장님 스멜이 나는게 대박조짐이 보임
저도 그 생각!!!
사장님 요리하시는 수준 보니까 완전 기대되네....솔루션 끝나면 꼭 가서 먹어보고싶다
이 사장님이 만드신 음식은 뭐라도 믿고 먹을수 있을 것 같습니다
식당이 잘 되었으면 좋겠습니다..한번 방문 하고 싶네요
이런분들이 골목식당한다면
청결도 걱정은 할 필요없겠네요
몸과정신이 청결 청결 베여있네요
모르는곳에 아무 골목식당가서 먹어야 한다면 맛은 둘째 위생이 첫째죠
위생이진짜중요
맞아요 그런데 알 방법이 없다는게 문제 ㅜㅜ
고기국수사장님에게 연돈 사장님이 겹쳐보이는거는 저만 그런가요?
화이팅하십쇼
@삐용삐용삐용 맛을 얘기하는게 아니라
장인정신을 얘기하는거같은데 왜 욕을하냐
나도 저분 보고 연돈사장님 생각나던데
맛때문에 아니라 하고자하는 마인드와
요리에대한 자세때문에
@삐용삐용삐용 야 우냐?
@삐용삐용삐용 ㅋㅋㅋ왤케 욕을해 대체 어떤 삶을 살아온거야 왤케 화가많아 요리에 대한 장인정신을 얘기했더니 잔잔한호수에 따발총 깔기는 소리하고 앉아있네
@삐용삐용삐용 남에게 욕부터 내뱉는 당신은 글러먹은 인간입니다
@삐용삐용삐용 울어? ㅋㅋㅋ
20년 경력자가 저렇게 겸허히 타인의 평가를 받아들이는것은 정말 쉽지 않습니다. 꼰대라는 말이 왜 나왔겠어요. ^-^ 사장님, 정말 정말 화이팅 입니다. 이 프로그램에서 사장님과 맞는 솔루션을 찾아주시겠죠! 힘내세요. 사장님.
혹시나 하얀트리라는 악마놈이 촬영을 허락해달라고 하면 그냥 내쫒으세요~
누군데유?
맞아요 내쫒으셔야 돼요~
이분은 육수와 소스만드는게 장점이라니 깔끔한 멸치계열 국수랑 비빔국수에 사이드 간단한거 한가지만 해서 국수집을 하는 게 나을듯
사장님 실력 관리능력등은 볼 필요도 없고 그냥 대중적인 메뉴만 잘 발견하면 대박날듯
고기국수가 마이너한 메뉴?
백대표가 얘기했쥬..
물에 넣고 끓이는 조리법은 돼지고기냄새 잡는게 쉽지 않다고요.
저도 물에 담긴고기 잘 못ㅈ먹어요ㅠ
고기구수가 비교적 멸치국수보다는 마이너하죠 당장 고기국수로 유명한지역 생각해보면 제주도지만 멸치국수는 유명한 지역을 따질필요 없지 전국에 다 있으니까요
와 주방 이렇게 깨끗한 식당 보기 힘든데 암튼 잘 되셌음 좋겠네요
골목식당으로 이런분들이 대성했으면 좋겠다. 즐겁게 잘 보고 갑니다. 이런 프로그램 만들어 주셔서 정말 감사합니다!
우리 동네엔 왜 이런 가게가 없는겨...죄다 쪼금이라도 더 이익만 챙길려고 할뿐 맛은 드럽게 없고 가격만 드럽게 비싸고 농담 안하고 동네에 맛집이라고 할만한곳이 단 하나도 없다 동네 벗어나도 주변에 진짜 다 뒤져봐도 없다 이런 가게가좀 왔으면 좋겠다 편의점 음식 지겹다 딴거 필요없고 사장님 봤을때 재료 신선하고 음식 정성이 저정도 들어가면 진짜 신뢰하고 먹을수 있을듯
깔끔한 설렁탕의 맛이라니...제 취향입니다! 꼭 먹어보고 싶네요 ㅠㅠㅠㅠ
완전 취향저격 ㅋㅋㅋㅋ 깔끔한맛이 훨씬좋음
저도 제주도 고기국수 맛있긴한데 저런 깔끔한것도 좋더라구요!
제주고기국수 안좋아하는 나로서는 되게 맛있을것 같은 국수다..먹고싶다 츄릅
저도요 제주도 국수는 그낭 돼지죽같고 미개해 보임
@@user-or9or2hv2d 그런말은 고기국수 좋아하시는 분들께 실례가 되는 말 아닐까요...?
@@user-or9or2hv2d 댓글도 미개하넼ㅋㅋㅋ
@@user-or9or2hv2d 님처럼 미개한가요?
@@user-or9or2hv2d 수준 나오시네요ㅋㅋㅋ어떤 삶인지 알만함
난 기름진것 보다 설렁탕같은데 들어가는 소면이 맛있음 ㅋㅋ
나는 오히려 제주식 기름진거보다 저 느낌이 종을거같은데 제주도식은 한번먹으면 한동안은 먹고싶지 않은데 저건 자주먹고싶을듯
나는 딱 봐도 애매해 보이던데 설렁탕 먹으면 되지
나도그냥 설렁탕집 가겠다
그런데 고기국수 찾아먹는 사람들은 제주도식을 잊지못해 먹으려는 사람이 많다는거~
사장님 말도 되게 잘하신다...자신없으면서 신념만 있는 사장들은 말 계속 바뀌고 어버버대는데 자신도 있고 신념도 있는 사장님 같음
방향성만 잡으시면 머 실력이 없으신 분도 아니니깐
지금껏 열심히 살아온 사장님이 모든걸 다 내려놓은 모습 보니 마음이 짠하네요
사장님의 자세에서 정말 요리를 사랑하는 마음이 동영상에서 흘러 넘치네요.
영상보고 괜히 코끝이 찡해짐. 세상이 이상해보이지만 정작 곳곳에서 열심히 살고 계신 분들도 많으심...
보이는 부분에서도 실력이 느껴지지만
확실히 실력 보여드리겠습니다란 자신감넘치는 대답속에 오랜 세월과 확신이 담겨있는 듯 하다
기본을 탄탄히 한 고수의 냄새
호텔에서 요리하시던 분들이 창업하면 망하는 게, 재료에 대한 욕심이나 메뉴에 대한 타협점이 높아서 마진률이 낮은 것도 있지만, 대중성 스타일과 정갈한 호텔식 요리의 차이도 있는 것 같습니다. 호텔 음식이 간이 강하지 않고 깔끔한 편이라 일반 음식점에서 먹는 그맛이랑은 좀 다르니까요
그 영향이 확실히 있는 것 같네요
그래서 쉐프들은 백종원님 싫어합니다 사람들 입맛 다 버린다고 예전부터 요리업계에서 나오는말이죠
@@user-lp1tp3ob4d 자극적인걸 찾는 일반인 특성상 먹힐 수 밖에 없는듯
특히 중식에서 차이 심하죠 배달 중국집이랑 호텔 중식당 주방장 내지 사장 출신이 낸 개인 업장이랑 확 달라요 메뉴 구성부터 맛까지
완전 맞음
이집은 진짜 정말 잘됐으면 좋겠다.. 너무 깔끔하고 응원하게되네..
백종원은 제주도 음식을 높게 평가하는 것 같다. 그냥 맛있고 없음의 문제가 아니라 그 음식이 나오게 된 배경이나 이런걸 빠삭하게 알고 있다는 생각.. 역시 갓종원,.. 그리고 고기국수집 사장님도 경력 엄청나신데도 되게 겸허히 받아들이시고 되게 겸손하심..
와.. 이런분들이 진짜다.
파전 너무 맛있어보임. 꼭 한번 가서 먹어보고싶은집일듯
사장표정보면 자신있어하는 표정임. 백종원이 통찰한게 맞을듯. 실력이있는데, 자기 색깔을 입혀서 사골같은 국수를 만든거 같은 느낌.
요식업하는 후배입니다. 사장님 마인드,언행이 정말 멋지네요 골목식당 나오신분들중 제일멋잇는것같습니다
저기 단골인데 사장님 사모님 엄청 친절하시고
고기국수 맛이 제주도처럼 고기냄새가 훅 나는게
아니라 오히려 더 입맛에 맞음
깔끔하고 뜨끈하고 담백한 고기 육수맛
면도 쫄깃하고 제 기준 100점짜리 국수
파전에 저거 시켜서 메뉴 받고 국물 한 숟갈 하면
소주 자동으로 시키게되는 맛
원래 메뉴도 닭도리탕에 몸국에 엄청 다양했는데
전부 다 삭제하셨네요
각각 메뉴마다 전문점 수준의 맛이고
진짜 요리 잘하시는 분임
이제 방송타고 유명해지면 다른곳으로 이전 하실텐데
제발 하남에서 하남으로 옮기시길ㅜㅜㅜㅜ
마지막에 장면 뭔가 슬퍼 보이네요, 성능이 완벽한 리퍼 상품을 보는 느낌 ㅠㅠ 싼가격에 팔렸지만 자신이 할 수 있는 최선을 다하는 모습이 보여요 ㅠㅠ
민아 나야 니 친구
저는 개인적인 취향으로는 제주도식 고기국수보단 저 사장님 스탈의 국수가
더 맞는듯 ㅎㅎ 제주도 고기국수는 먹어봤는데 맛은 있지만 너무 육수가 진해서 금방 물린다고 해야하나 ~ 멸치국수나 설렁탕에 들어간 국수같이 약간 심심하면서 깔끔한게 더 좋아서
이번 방송보면서 안타까웠습니다 ㅜ
제주도식 고기국수를 안먹어봐서 모르겠지만..
개인적으로 곰탕보다는 설렁탕을 좋아해서 저거 한번 먹어보고싶네요.
@@diflaus 제주도식은 보쌈할때 나올수 있는 매우 진하지만 살짝 절제된 돼지찐냄새와 육수로 입안에 '이게 돼지맛이다' 퍼지는 그런맛인거 같아요.
제 개인적으로 제주도식은 한번씩 생각나는 맛이지만 설렁탕처럼 깔끔하다면 자주 먹어도 질리는 않는 맛인거 같아 한번 먹어보고 싶네요.
이분들 잘 됐음 좋겠다 청결한것만 봐도 믿음이 간다 ㅜㅜ이런 사람들이 도움을 받아 대성공해야지ᆢ
연돈에 이어 또 하나의 대박집 탄생 예감이.^^
번창하시길 응원합니다.👍
저렇게 청결하고 관리가 잘 되어있다는건
분명 사장님께서는 부지런하신 분 이라는 생각이 듭니다.부지런히 음식 해오신 내공만큼 솔루션 잘 받으셔서 대박나시길 바랍니다~~😊🙏
음식도 음식이지만 사장님 말씀하시는게 뭔가 지성인 같아요 저렇게 깔끔하고 노력하는 음식점이 성공해야하는데 화이팅입니다.
포방터 돈가스 사장님도 그렇고 이분도 그렇고 마르고 예민해 보이는데 눈빛은 살아있는 뭔가 완벽주의 성격. 세상이 안알아줘도 타협없이 원칙을 지키는 스타일 같음. 이런분들은 성공했으면 좋겠다.
암만 장사가 안되고 파리만 날려도
남편이 실력있고 성실한거 옆에서 보면서 일하면
부인이 무시안하고 신랑 믿고 끝까지 따르더군요
feat. 고기국수집, 연돈, 냉면집