Les morilles séchées sont une valeur sûre pour éviter les intoxications (la morille fraîche, si elle est mal cuite, peut être toxique). Merci pour cette très belle vidéo qui me rappelle la croûte de ris de veau aux morilles et vin d'Arbois du restaurant l'Anversis à Lamoura (Jura). Tout simplement divin !
Vos recettes sont succulentes ! Si recettes de grands mères, regrette de pas les avoir connues.merci de les mettre à l'honneur grâce à votre savoir faire de "magicien "! Un vrai bonheur de decouvrir avec vs ,très simplement nos envies de faire et reussir❤
Merci Monsieur . Nous allions en Lozère et un super cuisinier nous faisait du ris d ageau aux morilles une merveille La Cabane des bouviers en Lozère.. Un as de la cuisine
Je cherche ce restaurant mais je ne le trouve pas. Vous êtes sûre du nom de ce restaurant ? Je suis à côté en Haute-Loire et je testerais bien votre bonne adresse.
J'ai parcouru votre chaine et vous avez gagné un nouvel abonné, Chef. Je ne sais pas encore par laquelle de vos recettes je vais commencer mais ça va être du tonnerre !
Belle recette festive et merci pour la sauce morilles) enfin trouvées à mon intermarche...) pour les anniversaires à venir.. Soyons des fous gourmands !
Merci pour cette recette d'exception! C'est vrai que c' est un plat onéreux , mais la gourmandise est bien là! (Je sens d'ici les fumets fabuleux qui se dégagent de cette assiette...) 🏆
Des ris de veau, ainsi cuisinés, je n'en ai mangé qu'une fois dans ma vie. C'était il y a 35 ans, mais je m'en souviens encore ! Merci de nous révéler les secrets d'un tel plat ! Par ailleurs, je soumets l'idée de fumigation échalotte + vin blanc + bouillon de volaille, à l'académie de médecine. Ce remède sera à la fois très efficace et très apprécié.
Les ris de veau sont toujours associés de toute manière à des repas pour des circonstances exceptionnelles heureuses : mariages, baptêmes, communions, fêtes de fin d'année. Du coup inutile presque d'en manger le reste du temps car c'est également un plat qui se partage. Pour les morilles, quand ce n'est pas la saison de toute façon, il reste les déshydratées. Espérons et prions donc pour que nous puissions toujours acheter des ris de veau à l'avenir car c'est toujours lié à la cuisine française et c'est ce qui fait qu'elle est la meilleure du monde.
Bonjour je suis contente de voir vos recettes que je refais elles sont excellentes et faciles à réaliser est-ce que je pourrai avoir la recette de pudding merci beaucoup et je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année à vous et votre famille. Amitié Elisabeth
Le ris de veau dit " tout venant " est très abordable. Parcontre, la pomme de ris de veau, le luxe de la bête est pour les richetaux. La finesse de la sauce fait la différence. Atte.tion au sable des morilles. Une giclette de cognac dans la sauce ne fait pas mal.
Salut Chef, salut Gilbert. C'est moi aussi mon plat préféré et je fais ma recette mais je vais faire la votre pour voir la différence, mais venant de vous je sais que je ne serai pas déçu. Je prends des ris de veau surgelés à Inter....... qui viennent d'Italie mais qui sont pas trop mal (environ 20 € les 500 grs). Je vais tester votre recette avec ça et on verra. Merci à vous et à bientôt 😉
Bonjour Chef. Bon je fais ça demain et les ingrédients sont là. Alors chez les mousquetaires les ris de veau sont moins cher que les morilles 🙄, c'est un comble mais bref, recette en cours pour demain soir et je vous dit comment c'était. À bientôt 😉
Bonsoir Chef. Alors le verdict est que les ris de veau ne sont pas des ris de veau dans la pomme,en même temps à 12,75 € les 500g, fallait s'en douter, mais toutefois votre préparation de la sauce a apporté ce qu'il fallait pour oublier ça. C'était vraiment pas mal, mais j'aurais préféré des ris de veau du boucher français, mais chacun ses moyens. En tout cas, la sauce : Miam 🤩. Merci à vous Chef et à mardi 😉
Un repas parfait pour les fêtes de fin d'année. Pourriez vous nous monter les cuissons du foie gras (poêlé pour un Rossigny par exemple, au four et un bain marie) ?
Merci bcp pour la recette, elle fait très envie ce sera donc notre repas de Noël en famille ! Pour la réduction de l'eau des morilles, la réduction se fait à feu vif ? il faut compter combien de temps approximativement ? Passez de bonnes fêtes
C'est vrai qu'aujourd'hui, les ris de veau ça coûte un bras. Au "temps bénis" de la vache folle, plus personne ne voulait des ris, suspectés de véhiculer la maladie de Creutzfeld-jacob. Je trouvais aisément des ris à moins de 10 euros du kilos (50 de nos défunts francs) Je m'en suis mis "plein la gueule" à cette époque-là. Aujourd'hui, quand le boucher vous propose des ris à 50 euros du kilo, il a l'impression de vous faire l'aumône..... Je n'en mange plus; mon porte-monnaie n'a malheureusement pas suivi le mouvement. Dommage, car ce met est d'une délicatesse absolue.
Pour la sauce , est ce que un vin jaune pourrait être bien ou risque t'il de gâcher les ris de veau ? En tous cas super vidéo , j'ai déjà fait la bavette échalotte (qui était excellente) le bar en croute (qui était magnifique ) et le salé au lentille (qui était une merveille) merci a vous chef .
ne te pose pas la question pour les morilles séchées, à cette date il n'y en a plus de fraiches( par contre essaie les fraiches une fois c'est d'une incomparable finesse )
Je vais tenter votre recette qui a l'air savoureuse. Mais j'ai une question. J'ai cuisiné des ris pour la 1ère fois à la demande d'une cliente, poêlés avec des petites pommes de terre sautées et des herbes. J'avoue que ça m'avait convaincue. Donc : c'est 1 autre façon, ou c'est une hérésie ? 🤔😘😛
J'ai testé votre recette hier mais j'ai foiré la cuisson des ris de veau. Ils étaient trop cuits. Pas facile à faire je pense. Il faut du métier sans doute. La saveur des ris de veau n'était donc pas au rendez-vous. Par contre la sauce aux morilles était absolument délicieuse. Merci.
ICommandez-les à votre boucher. De fait les bouchers en ont rarement en magasin car le produit est fragile. Autrefois on l'achetait chez le tripier mais il n'y en a plus.
Franchement, je ne suis pas un fan de ris de veau, la texture me déplais énormément, peut-être parce qu'ils étaient entier, alors que en grain et poêlé m'a l'air bien plus appétissant, a essayé, il me restera toujours la sauce aux morilles avec du riz si jamais je n'aime toujours pas 😅.
Parfait, sauf que je ne comprends pas pourquoi ne pas faire bouillir la crème. Elle va réduire et se concentrer en goût. Si c'est de la crème entière il n'y a pas de risque qu'elle se dédouble.
Puissiez-vous gagner beaucoup d'argent et que vous vous regaliez chaque jour de se sensuel plat, sans oublier de vous souhaiter un bon appétit bien sûr.😋😍😘
Oh là là.... Gilbert à la langue au plancher ! Chef, les morilles on peut les couper en 2 ? Et si nous avions un poulet de Bresse aux morilles, oui, ce poulet, je l'ai..?
C'est vrai que les ris de veau sont devenus hors de prix ( tout comme les rognons de veau !!! ) . Récemment mon tripier m'a proposé des ris d'agneau, moitié moins cher. Ils se préparent de la même manière ( je l'ai ai escalopé puis fait dorer ). Honnêtement, si on ne le sais pas, le goût est très proche et il est difficile de différencier les deux !
Après 20 minutes de cuisson, le ris n'est pas tendre. Je pense qu'il faut les cuire plus longtemps voir bien plus longtemps. De plus, le jus de la morilles rend un goût amer donc pas la peine à part si tu es enrhumé.😂
Je suis très touchée par la sincérité qui émane de cet homme passionné et modeste.❤
Les morilles séchées sont une valeur sûre pour éviter les intoxications (la morille fraîche, si elle est mal cuite, peut être toxique).
Merci pour cette très belle vidéo qui me rappelle la croûte de ris de veau aux morilles et vin d'Arbois du restaurant l'Anversis à Lamoura (Jura). Tout simplement divin !
Bravo pour tout ces bons moments. Je vous suit régulièrement de Thaïlande.
Merci pour toute votre pédagogie qui nous permet de réaliser des plats succulents.
C'est incroyable, c'est le plat que je vais réaliser pour noël !!! C''est grosso modo la recette que faisait ma grand mère
Vos recettes sont succulentes ! Si recettes de grands mères, regrette de pas les avoir connues.merci de les mettre à l'honneur grâce à votre savoir faire de "magicien "! Un vrai bonheur de decouvrir avec vs ,très simplement nos envies de faire et reussir❤
La recette que j ai fait à Noël, ris de veau surgelés ça va encore, le frais est vraiment exagéré ! Je les panes légèrement 😋
Merci Monsieur .
Nous allions en Lozère et un super cuisinier nous faisait du ris d ageau aux morilles une merveille
La Cabane des bouviers en Lozère..
Un as de la cuisine
Je cherche ce restaurant mais je ne le trouve pas. Vous êtes sûre du nom de ce restaurant ? Je suis à côté en Haute-Loire et je testerais bien votre bonne adresse.
@@electroorg c est la baraques des Bouviers saint Denis en margeride
@@electroorg d après mon mari il est parti à Grandrieu .ce n'est pas sa dernière adresse.
J'en ai l'eau à la bouche. Merci Chef🙏
Merci chef pour cette recette! Choix très très judicieux que ce fameux riz de veau juste avant les fêtes!
Whaw ! Mais quelle merveille !!! A tomber par terre!!😋😋😋😋 Énorme merci Chef!! Je pense que je ne vais même pas attendre Noël !!!😍😍😍👍👍👍👍👍❤❤
C’est un Chef c’est un festin de saveurs 1000/1000.❤
Merci
Je vous l avais demandé
Bonne continuation c est toujours un grand plaisir de regarder vos vidéos
Super recette que j'ai testé ! Un régal !
bonjour Chef ! magifique recette ! après franchement jamais manger !!! c'est à faire
un grand merci de cette découverte !!
J'ai parcouru votre chaine et vous avez gagné un nouvel abonné, Chef.
Je ne sais pas encore par laquelle de vos recettes je vais commencer mais ça va être du tonnerre !
Belle recette festive et merci pour la sauce morilles) enfin trouvées à mon intermarche...) pour les anniversaires à venir.. Soyons des fous gourmands !
Merci chef, une recette sublime
Un grand merci pour cette recette à l’ancienne !! 👍👏👌🤞
Vous adore ❤ avec vos suoerbes recettes bien expliquees🎉
merci chef oui cher helas mais tellement bon tres jolie recette grand merci
Tellement bon! Ça vaut la peine de casser la tirelire pour les fêtes!🍾
.
Ça a l'air top 👍🏻 . La personne qui a fait la musique doit aimer Mark Knopfler🎸
Un plat de roi! Toute la difficulté où j'habite c'est de trouver des Ris de veau... Mais je vais chercher et trouver!
Si vous allez chez U ils vous les commandent.
Merci pour cette recette d'exception! C'est vrai que c' est un plat onéreux , mais la gourmandise est bien là! (Je sens d'ici les fumets fabuleux qui se dégagent de cette assiette...) 🏆
Des ris de veau, ainsi cuisinés, je n'en ai mangé qu'une fois dans ma vie. C'était il y a 35 ans, mais je m'en souviens encore !
Merci de nous révéler les secrets d'un tel plat !
Par ailleurs, je soumets l'idée de fumigation échalotte + vin blanc + bouillon de volaille, à l'académie de médecine. Ce remède sera à la fois très efficace et très apprécié.
Merci pour le rêve de manger des ris de veau😜
merci pour le partage! C'est super. Je vais tester cette recette :)
Bjr j en ai commander pour Noël je vous regarde pour les préparer car j y connaît rien merci pour votre recette 39 euros le kl
Bravo et merci !!!
Super recette.
BELLE RECETTE MERCI
💕 j'adore 💕
Merci à vous pour ce partage de savoir 😊
Bonjour chef vous savez à l heure actuelle qu est-ce qu'il coûte pas cher magnifique recette merci pour toutes ces recettes
Merci pour la recette. Hélas à la maison il n'y a que moi qui apprécie ce type de mets, et à faire pour une seule personne c'est un peu compliqué !
Faites en pour deux et régalez vous deux fois... bon appétit
Les ris de veau sont toujours associés de toute manière à des repas pour des circonstances exceptionnelles heureuses : mariages, baptêmes, communions, fêtes de fin d'année. Du coup inutile presque d'en manger le reste du temps car c'est également un plat qui se partage. Pour les morilles, quand ce n'est pas la saison de toute façon, il reste les déshydratées. Espérons et prions donc pour que nous puissions toujours acheter des ris de veau à l'avenir car c'est toujours lié à la cuisine française et c'est ce qui fait qu'elle est la meilleure du monde.
Bonjour je suis contente de voir vos recettes que je refais elles sont excellentes et faciles à réaliser est-ce que je pourrai avoir la recette de pudding merci beaucoup et je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année à vous et votre famille. Amitié Elisabeth
bonjour à vous, je me suis toujours demandé de quelle région vous etes. Bien à vous et bravo pour les videos
Quelle recette!!!!!! À manger sur la tête d un galeux 😊
Casseroles et autres pièces récupérer grâce aux points intermarché... 😀😀
Le ris de veau dit " tout venant " est très abordable. Parcontre, la pomme de ris de veau, le luxe de la bête est pour les richetaux. La finesse de la sauce fait la différence.
Atte.tion au sable des morilles.
Une giclette de cognac dans la sauce ne fait pas mal.
J apporte le percil les haricots demain 9 h pour déjeuner merci t cool
Bonjour et merci s
Salut Chef, salut Gilbert.
C'est moi aussi mon plat préféré et je fais ma recette mais je vais faire la votre pour voir la différence, mais venant de vous je sais que je ne serai pas déçu.
Je prends des ris de veau surgelés à Inter....... qui viennent d'Italie mais qui sont pas trop mal (environ 20 € les 500 grs).
Je vais tester votre recette avec ça et on verra.
Merci à vous et à bientôt 😉
@@mickaelpeyrot7997 dites nous ! Bon appétit
@@LearnWithAChampion pas de soucis, je vous dirais ça avec grand plaisir 😉
Bonjour Chef.
Bon je fais ça demain et les ingrédients sont là.
Alors chez les mousquetaires les ris de veau sont moins cher que les morilles 🙄, c'est un comble mais bref, recette en cours pour demain soir et je vous dit comment c'était.
À bientôt 😉
Bonsoir Chef.
Alors le verdict est que les ris de veau ne sont pas des ris de veau dans la pomme,en même temps à 12,75 € les 500g, fallait s'en douter, mais toutefois votre préparation de la sauce a apporté ce qu'il fallait pour oublier ça.
C'était vraiment pas mal, mais j'aurais préféré des ris de veau du boucher français, mais chacun ses moyens.
En tout cas, la sauce : Miam 🤩.
Merci à vous Chef et à mardi 😉
Rebelote ce soir,au diable l'avarice...
Un repas parfait pour les fêtes de fin d'année. Pourriez vous nous monter les cuissons du foie gras (poêlé pour un Rossigny par exemple, au four et un bain marie) ?
C'est au programme 2023... bon appétit
pour un rossini, sans doute ?
@@chaufourclaude9492 oui, Rossini (désolé de ma bourde)
Je passe toujours l eau de trempage dans un filtre à café
J ai déjà été malheureusement surpris avec des grains de sable
oui indispensable et jeter le fond du fond
C'est aussi mon plat préféré mais je ne m'y suis jamais risqué.
J'ai souvent lu qu'il fallait les éplucher, c'est la phase retirage des filaments?
Merci bcp pour la recette, elle fait très envie ce sera donc notre repas de Noël en famille !
Pour la réduction de l'eau des morilles, la réduction se fait à feu vif ? il faut compter combien de temps approximativement ?
Passez de bonnes fêtes
Réduction en frémissement et la durée est selon votre volume de départ (15/20mn) bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci pour vos conseils
Alors tout se passe bien 🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷😂😂😂😂😂😂
C'est vrai qu'aujourd'hui, les ris de veau ça coûte un bras.
Au "temps bénis" de la vache folle, plus personne ne voulait des ris, suspectés de véhiculer la maladie de Creutzfeld-jacob.
Je trouvais aisément des ris à moins de 10 euros du kilos (50 de nos défunts francs)
Je m'en suis mis "plein la gueule" à cette époque-là.
Aujourd'hui, quand le boucher vous propose des ris à 50 euros du kilo, il a l'impression de vous faire l'aumône.....
Je n'en mange plus; mon porte-monnaie n'a malheureusement pas suivi le mouvement.
Dommage, car ce met est d'une délicatesse absolue.
Pour la sauce , est ce que un vin jaune pourrait être bien ou risque t'il de gâcher les ris de veau ? En tous cas super vidéo , j'ai déjà fait la bavette échalotte (qui était excellente) le bar en croute (qui était magnifique ) et le salé au lentille (qui était une merveille) merci a vous chef .
Le vin jaune est "fort et présent" alors oui il risque de prendre le dessus sur les morilles et le ris. Bon appétit
@@LearnWithAChampion sur les morilles c'est pas un problème car très souvent associé mais trop typé pour des ris de veau
ne te pose pas la question pour les morilles séchées, à cette date il n'y en a plus de fraiches( par contre essaie les fraiches une fois c'est d'une incomparable finesse )
Je vais tenter votre recette qui a l'air savoureuse. Mais j'ai une question. J'ai cuisiné des ris pour la 1ère fois à la demande d'une cliente, poêlés avec des petites pommes de terre sautées et des herbes. J'avoue que ça m'avait convaincue. Donc : c'est 1 autre façon, ou c'est une hérésie ? 🤔😘😛
J'ai testé votre recette hier mais j'ai foiré la cuisson des ris de veau. Ils étaient trop cuits. Pas facile à faire je pense. Il faut du métier sans doute. La saveur des ris de veau n'était donc pas au rendez-vous. Par contre la sauce aux morilles était absolument délicieuse. Merci.
Bonjour, pendant combien de temps on déshydrate les morilles ? Et dans quelle quantité d’eau svp ?
vous couvrez d'un ou deux centimètre et vous laissez deux heures. Bon appétit
Belle recette mais produi quasiment impossible à trouver dans ma région
ICommandez-les à votre boucher. De fait les bouchers en ont rarement en magasin car le produit est fragile. Autrefois on l'achetait chez le tripier mais il n'y en a plus.
Il ne faut pas tremper les ris de veau la veille dans de l’eau vinaigre 🤔? Merci
La réponse est dans la vidéo... deux heures me semble suffisant. Bon appétit
FABIEN
FABIEN
FABIEN
FABIEN
❤❤❤❤❤
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
La technique d'égouttage des morilles est mémorable 🤣🤣🤣
Bonjour, on voit souvent des ris de jeune bovin à vendre congelé. Y a t'il une différence de goût? Je sais que le ris disparait chez la vache adulte..
Ris de veau.. en effet chez les jeunes bovins. Bon appétit
🥰😍🤩😘
Chef on est obligée de se marier quand on mange se plat😂
Franchement, je ne suis pas un fan de ris de veau, la texture me déplais énormément, peut-être parce qu'ils étaient entier, alors que en grain et poêlé m'a l'air bien plus appétissant, a essayé, il me restera toujours la sauce aux morilles avec du riz si jamais je n'aime toujours pas 😅.
Parfait, sauf que je ne comprends pas pourquoi ne pas faire bouillir la crème. Elle va réduire et se concentrer en goût. Si c'est de la crème entière il n'y a pas de risque qu'elle se dédouble.
je fait a peu prés pareil sauf que ma sauce est plus épaise
Puissiez-vous gagner beaucoup d'argent et que vous vous regaliez chaque jour de se sensuel plat, sans oublier de vous souhaiter un bon appétit bien sûr.😋😍😘
Oh là là.... Gilbert à la langue au plancher !
Chef, les morilles on peut les couper en 2 ?
Et si nous avions un poulet de Bresse aux morilles, oui, ce poulet, je l'ai..?
Vous lié pas la sauce ??
La crème la lie. Bon appétit
Tjr un grincheux la musique il va mettre du acdc tu entendra mieux
🤤🤤🤤
👍👌👏🙏
Bonjour, merci pour vos recettes. La musique est de trop même très énervante
Chère, très chère recette... Pas à la portée de toutes les bourses
Vos recettes sont très bien expliquées et donnent vraiment envies 😀😀😀😀😘😘
C'est vrai que les ris de veau sont devenus hors de prix ( tout comme les rognons de veau !!! ) . Récemment mon tripier m'a proposé des ris d'agneau, moitié moins cher. Ils se préparent de la même manière ( je l'ai ai escalopé puis fait dorer ). Honnêtement, si on ne le sais pas, le goût est très proche et il est difficile de différencier les deux !
C'est vrai c'est devenu hors de prix 😢😢
Bof ! Une fois par trimestre ça revient moins cher que les jeux d'argent ou on ne gagne jamais alors que là c'est bingo à tous les coups !
Recette magique mais, entre les morilles et les riz de veau, pour trouver des morilles fraîches c'est misère chez moi dans le sud est,
Les morilles séchées sont très bien... Bon appétit
je préfère en beignet question de goût
Après 20 minutes de cuisson, le ris n'est pas tendre. Je pense qu'il faut les cuire plus longtemps voir bien plus longtemps. De plus, le jus de la morilles rend un goût amer donc pas la peine à part si tu es enrhumé.😂
Je connais pas une ordre de prix ? J’en ai jamais mangé alors……
30 euros le kilo
Ça veut dire quoi « à température ? » ça veut rien dire
la sauce trop liquide mon amie fait un peu plus réduire
Reussi le gigot 7 h 😛
Je n'aime pas cette habitude de toucher la nourriture avec les doigts
pas de poivre, pas de sel, rien??????????????????
c'est en option🤣🤣
Mon plat préféré mais pas dans mes moyens ... Super tuto !