传统烹饪技法|【红焖牛肉】，也可做红焖羊肉。

[@Fred-jx9jb]

4:02 清炖：葱姜，五香料，料酒，盐

[@ジン-g5s]

從陳師父這邊學到很多料理的基本理論，很實用。

[@shupeiruan2025]

大師傅在細細解說步驟目的，以及最後分析菜色味型，看得讓人躍躍欲試。

[@stvpeng]

只是從視頻上看那個食物顏色,就知道一定好吃啊

[@bluecat3000Fragen]

谢谢

[@AnthanChou]

头一次听到油料和粉料这个概念，还请讲一下如何区分，常见的香料都分别是油还是粉。

[@lucasding5539]

籽都是油料，根茎一般是粉料

[@AnthanChou]

@@lucasding5539 多谢，再请问一下香叶是哪一种呢？

[@lucasding5539]

@@AnthanChou 粉料

[@colinlee3242]

這要配3碗飯

[@陳柏安-q5k]

這道菜真的很好吃
含金量很高
不用山藥可以放土豆, 也可以加番茄

[@hex3145]

我有個疑問，生燜的手法需要注意什麼呢？如果經過三小時炖爛，後面再經過紅燜的程序嗎？

[@zysable]

不是，生焖就是生的原料直接焖。比如红焖羊肉就可以这么做：羊肉焯水（新鲜的可以不用），锅内炒糖色，糖色炒好以后可以直接下入羊肉煸炒上色，羊肉煸炒出美拉德反应以后加入辣豆瓣酱飞酱，再下入葱姜煸香，加水没过食材，放入香料包，大火烧开调味，盖盖小火焖制。
也可以卤汤单独调制，羊肉用糖色煸出美拉德反应以后直接倒入卤汤大火烧开，小火焖制。这两种都是生焖。

[@karlshomekitchen]

請教師父，辣豆瓣醬是用什麽產地的？魯菜有辣豆瓣醬嗎？還是用四川辣豆瓣醬呢？這個菜我得試試

[@无名哈士奇]

辣的话 用 郫县豆瓣酱 吧

[@karlshomekitchen]

@@无名哈士奇 魯菜似乎不會用郫縣豆瓣醬？台灣有種辣豆瓣醬，或許是魯菜豆瓣醬的路子？

[@xli1059]

❤

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@baifenzhiyi]

用电饭锅慢慢煮行不行啊

[@JJr-ce3vv]

有时间愿意等问题不大。

[@jaswang4201]

37秒

[@徐海军-h8r]

传统技法会用高压锅和蚝油😂？

[@lukaede7172]

传统技法≠传统材料

[@徐海军-h8r]

@@lukaede7172 部分同意，高压锅算是材料？

[@zz-gy6qe]

你多炖一个小时就是了

[@yulongxi9540]

传统技法蚝油就换成高汤了，鲁菜传承最重要的是高汤，炒菜也放，炖菜也放，后来就被味精，鸡精，蚝油代替了，主要是为了家里方便。

[@lukaede7172]

@@徐海军-h8r 传统技法≠传统工具

[@dumbow68]

高压锅降温要把锅体下边浸在水里才是正确的操作。如果从上到下淋水，看着简单，但锅里的汤就从密封圈处喷出来了。特别是锅里汤比较多的时候，那就狼狈不堪了。

[@NiuGong]

直接把压力阀头拔下来就可以了不用浇水多此一举

[@李思琪-b6c]

@@NiuGong你被蒸汽烫到就不嘴硬了

[@dumbow68]

@@NiuGong 汤少无所谓，汤多能喷到天花板上。

[@名称-z6y]

我從來都是自然冷卻，不敢對它造次

[@ruizhaoliu7734]

一百岁到现在，这十几年我都不敢用高压锅了