posso farti una domanda? se io in casa ho 15 gradi e impasto a mano, prima id mettere in frigo l i mpasto mi consigli di metterlo in forno con lucetta accesa facendogli raggiungere una temperatura di 25-26 gradi?
Ciao Cristian ho seguito alla letrera il pricedimento del video ma non vedo un risultato positivo nella lievitazione, non mi sembra raddoppiato sai dirmi perché? Prima di metterlo in frigo lho lascito un paio di ore con una piega a riposo come hai fatro tu ma niente non cresce
@@panificartecristianmarcell3245 Je voudrais une pâte de 1 cm moelleuse et souple et qui ne soit pas croquante. Vorrei un impasto morbido di 1 cm che non sia croccante
Ciao!dopo tanti esperimenti ho provato a setacciare la farina. Non so se è sbagliato o meno ma devo dire che la maglia si è sviluppata benissimo e in cottura ha sviluppato un bel cornice alveolato. Posso sapere se è sbagliato setacciare la farina? Grazie mille 🥰
Ho appena impastato seguendo il tuo video con caputo rossa ma metà dose perchè essendo la mia prima esperienza farò soltanto una teglia 30x40. Per cuocerla domani sera adesso faccio avviare la lievitazione a temperatura ambiente e poi in frigorifero. A che ore domani posso tirarla fuori dal frigorifero e poi visto che non ho bisogno di fare lo staglio come procedo? Grazie.
Ciao Angelo procedi come me nel video invece di fare lo staglio fai direttamente formatura e lasci a temperatura ambiente circa 4 pre ( assicurati che raddoppi l’impasto) e poi cuoci
Ciao Cristian come sempre splendido video spiegato benissimo la proverò sicuramente prossimamente... ho diverse farine della caputo ma non quella col sacco rosso ho la cuoco che se non sbaglio è w 300/320 che dici regge l'80%?
Ciao! Io non ho questo tipo di farina che hai utilizzato nel video.Che farina posso utilizzare? 0? con quanti grammi di potreine circa deve contenere? E la teglia non viene cosparsa di olio prima di trasferire l'impasto? Grazie mille
Ciao Giorgia va bene una farina anche 0 con almeno 12 gr di proteine o maggiori. Se l’impasto è fatto bene non serve olio ma comunque se preferisci puoi usarne un pochino
Ciao Michele i grassi nell’impasto tendono comunque ad ammorbidire il prodotto, hanno varie funzione come quello anche della conservazione una volta cotti, li tengono morbidi e rallentano l’essiccazione del prodotto. Nel mio caso consumando il prodotto subito non avevo bisogno dell’olio che mi avrebbe anche appesantito il prodotto. Si potrebbe parlare molto riguardo i grassi ma questo è in breve il motivo.
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille per la cortese risposta. Ti ho fatto quella domanda perché è la prima volta che vedo una ricetta di pizza in teglia senza l'uso dell'olio...proverò la tua ricetta per notare le differenze
Gajardissimo !! 😁😁😁 Nella teglia non metti l'olio ? Io solitamente si, devo provarla senza 💪💪 mi hai fatto scoprire il poolish e combinato con l'autolisi e la nuvola Caputo ti permette di fare dei capolavori , spettacolare e soprattutto Gajardo! Un saluto 😁
Daje Manuel grazie per il commento 😍 prima usavo olio o spolverata di semola nella teglia ma ho visto con esperienza che se l’impasto è fatto bene non serve nulla 🤗
Ciao Manuel l’olio come i grassi nell’impasto hanno varie funzioni e ci sarebbe molto da dire. Io non l’ho usato perché tende ad appesantire l’impasto. Al contrario in una pizzeria potrebbe servire per la conservazione sul banco, l’olio rallenterebbe il processo di essiccazione del prodotto e lo mantiene morbido
Ciao Cristian! Bellissima focaccia😍 ti volevo chiedere se posso tenerlo in frigo fino a 24 h per problemi logistici e se posso stendere tutto l'impasto insieme senza formare le 2 pagnotte
Ottima ricetta. Bravissimo! Volevo farti una domanda. Ho calcolato male i tempi e che con la lievitazione di 18 ore, la formatura e la seconda lievitazione, la pizza sarebbe pronta per le 15 di domani, ma a me servirebbe pronta ( pizza solamente stesa) per la sera (19 circa). Allungo la lievitazione in frigorifero o allungo quella fuori da frigo? Grazie mille
Fantastica Cristian! Sono solo un pochino delusa perché forse avrei preferito vedere un impasto fatto a mano non avendo la planetaria. Verrà così liscio anche a mano? 🤔
Ciao 🙋♂️ certo si può impastare a mano in modo che diventi lo stesso così liscio, se vuoi puoi andare sui miei primi video dove impasto a mano a dare un’occhiata
Tre suggerimenti... uno appoggia la pizza dal lato basso della stesura, usa semola rimacinata per la stesura (prova a cambiare alcune sono più adatte), olia la teglia su tutta la superficie e distribuisci con la carta in modo da averla unta ma non troppo. L'impasto non deve attaccare anche se è cedevole.
Ciao Cristian ho visto volentieri il tuo video e la pizza è fantastica ed alveolata. Da poco mi sono avvicinato a pizza e lievitati. Vorrei, farti una domanda.. Puoi spiegarmi come fai a decidere l'idratazione di una farina o impasto? Ovviamente più una farina è forte e più richiede acqua. Ma ciò che intendo ci sono dei parametri che attribuiscono una certa idratazione ad un tipo di farina? Nel web si vedono ricette che 500gr di farina 0 la idratano al 80% ed altre che la idratano al 60%.. Quindi nn capisco se con le farine forti si può scegliere fra il 60 ed il 90% è con le deboli fra il 50 e 65%. Spero di essermi spiegato e ti ringrazio finora se mi risponderai. Ciao😃
Ciao Francesco l’idratazione può sicuramente dipendere dal tipo di farina che si utilizza ma soprattutto dal tipo di prodotto che si vuole fare e soprattutto dipende anche dalle temperature di cottura.
@@panificartecristianmarcell3245 ok grazie Cristian, ma quindi posso tenere 80% per la maggior parte delle farine? Quando dovrò scendere di percentuale 🙏
Ciao, ti seguo da un pò soprattutto su Instagram! Volevo chiederti se dividendo per due gli ingredienti ottengo giuste quantità per una sola teglia! :)
Secondo te quanto conviene spendere per un'impastatrice buona? La tua su quale prezzo si aggira? A mano riesco a fare tutto bene però se devo fare grandi impasti a meno che non sei un panettiere viene difficile 🤣
Hai ragione 😅 devo essere sincero non ricordo se ho fatto 85% oppure se ho sbaglito a dire le dosi della farina, in ogni caso andrebbe bene anche 85% scusami 😅😅
Caro Sergio fare la pizza, oltre che seguire la ricetta, richiede manualità. Basta una stesura fatta male che la pizza non venga. Se non hai molta esperienza ti consiglio di esercitarti vedrai che poi verrà sempre meglio
Hahha quello che casca male sei tu. Fai pratica vedrai che qualcosa tiri fuori. Faccio corsi forse proprio per quelli come te che non riescono ad estrapolare consigli da un video
Sei una cara persona.
Umile, utile, accogliente e ilare.
Continua così
A essere te stesso
Un risultato del genere in planetaria con un'idratazione del genere è molto raro! Complimenti! Peccato che non fai piu video, eri uno dei migliori! 😊
Ciao Cristian ,non ho ancora visto il video ma non puoi capire da quanto lo stavo aspettando.....adesso me lo gusto,buona pizza e buona serata :)
Complimenti... con la caputo blu stesse dosi?
Grandeeee
Mmmh diminuisci un po’ l’acqua magari fai un 75%
spettacolare e facilissimo! Ottimo lavoro mi stupisci sempre!
Wow grazia sei veramente gentile grazie a te 😍
I tutorial sempre meglio pochi ma ottimi come questi e come tutti gl altri! Grande Cri
Grazie infinite Martin 😍
Top, come sempre.. Un abbraccio forte da Napoli!!!
Grazie Claudio un abbraccio
Bravissimo bel prodotto 🎉
Bellissima pizza. Bravo e complimenti
Grazie infinite
Beautiful pizza thanks
Grazie davvero.
Un opera d'arte,dai...
Sei fortissimo, vogliamo sempre più contenuti 👍🏻
Grazie infinite Luca 😍
Che meravigliaaaaaa ❤❤❤❤
Grazieeeee
che meraviglia
Bravissimoooooooo🔝🔝🔝
Bravo e chiarissimo.
Grazieeee
Una domanda, io ho una farina 260 w, come posso modificare la ricetta per il tipo di farina che ho?
Fantastica!!!
Grazie Vitoooo
Scusi cosa serve la semola nel impoasto?
posso farti una domanda? se io in casa ho 15 gradi e impasto a mano, prima id mettere in frigo l i
mpasto mi consigli di metterlo in forno con lucetta accesa facendogli raggiungere una temperatura di 25-26 gradi?
Con questo impasto come mi devo comportare se utilizzi un forno esterno che arriva a oltre 400 gradi? Grazie se mi rispondi
ciao! volendo usare un lievito madre essiccato, quanto ne dovrei aggiungere?
Ciao 30 gr per 500gr di farina
Ciao , ma far andare così veloce la planetaria, non fa surriscaldare troppo l’impasto ? Grazie
Buongiorno, se volessi usare pasta di riporto quanti grammi ne occorrono e in che modo devo modificare la ricetta?
Meravigliosa
Grazie grazie 🙏
Se volessi farlo su kg di prodotto, come sarebbe la ricetta?
Se volessi farla margherita quindi mettere la mozzarella quando dovrei?
Ciao Cristian ho seguito alla letrera il pricedimento del video ma non vedo un risultato positivo nella lievitazione, non mi sembra raddoppiato sai dirmi perché? Prima di metterlo in frigo lho lascito un paio di ore con una piega a riposo come hai fatro tu ma niente non cresce
Ciao amico.
Vorrei un impasto leggero, non croccante, flessible e gommoso. come dovrei farlo.
merci.
Laurent de Nice
Hey Laurent, purtroppo è difficile intuire che tipo di impasto vuoi. Puoi spiegarmi quello che vorresti. Graziee
@@panificartecristianmarcell3245 Je voudrais une pâte de 1 cm moelleuse et souple et qui ne soit pas croquante.
Vorrei un impasto morbido di 1 cm che non sia croccante
Mi dispiace non faccio questo tipo di prodotto
Ciao!dopo tanti esperimenti ho provato a setacciare la farina. Non so se è sbagliato o meno ma devo dire che la maglia si è sviluppata benissimo e in cottura ha sviluppato un bel cornice alveolato.
Posso sapere se è sbagliato setacciare la farina? Grazie mille 🥰
Ciao 🙋♂️ non è sbagliato ma non credo aiuti nello sviluppo e crescita
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille!
Ciao io amo usare il lievito madre quanto ne devo usare su questo impasto ?
Ciao puoi usarne il 25% sul peso della farina ma cambiano i tempi di lievitazione. Regolati in base al raddoppio
Ho appena impastato seguendo il tuo video con caputo rossa ma metà dose perchè essendo la mia prima esperienza farò soltanto una teglia 30x40. Per cuocerla domani sera adesso faccio avviare la lievitazione a temperatura ambiente e poi in frigorifero. A che ore domani posso tirarla fuori dal frigorifero e poi visto che non ho bisogno di fare lo staglio come procedo? Grazie.
Ciao Angelo procedi come me nel video invece di fare lo staglio fai direttamente formatura e lasci a temperatura ambiente circa 4 pre ( assicurati che raddoppi l’impasto) e poi cuoci
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie. Al momento è in frigorifero e sono le 3 del pomeriggio. Per andare in forno domani pomeriggio alle 18?
Ciao Cristian come sempre splendido video spiegato benissimo la proverò sicuramente prossimamente... ho diverse farine della caputo ma non quella col sacco rosso ho la cuoco che se non sbaglio è w 300/320 che dici regge l'80%?
Grazie infinite 🤗 va benissimo la cuoco regge alla grande 👍
È possibile fare questo impasto anche a mano? Non avendo l'impastatrice
Ciao 🙋♂️ certo in alcuni video precedenti ho anche impastato a mano se vuoi dare un occhiata
Ciao! Io non ho questo tipo di farina che hai utilizzato nel video.Che farina posso utilizzare? 0? con quanti grammi di potreine circa deve contenere?
E la teglia non viene cosparsa di olio prima di trasferire l'impasto?
Grazie mille
Ciao Giorgia va bene una farina anche 0 con almeno 12 gr di proteine o maggiori. Se l’impasto è fatto bene non serve olio ma comunque se preferisci puoi usarne un pochino
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille gentilissimo!
Ciao, complimenti per la pizza. Volevo chiederti come mai non hai aggiunto dell'olio all'impasto...cosa cambia nell'usarlo o meno? Grazie
Ciao Michele i grassi nell’impasto tendono comunque ad ammorbidire il prodotto, hanno varie funzione come quello anche della conservazione una volta cotti, li tengono morbidi e rallentano l’essiccazione del prodotto. Nel mio caso consumando il prodotto subito non avevo bisogno dell’olio che mi avrebbe anche appesantito il prodotto. Si potrebbe parlare molto riguardo i grassi ma questo è in breve il motivo.
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille per la cortese risposta. Ti ho fatto quella domanda perché è la prima volta che vedo una ricetta di pizza in teglia senza l'uso dell'olio...proverò la tua ricetta per notare le differenze
Faccio il tuo stesso procedimento.. Ma non mi viene croccante! Perché?
Prova a cuocerla di più
Gajardissimo !! 😁😁😁 Nella teglia non metti l'olio ? Io solitamente si, devo provarla senza 💪💪 mi hai fatto scoprire il poolish e combinato con l'autolisi e la nuvola Caputo ti permette di fare dei capolavori , spettacolare e soprattutto Gajardo! Un saluto 😁
Daje Manuel grazie per il commento 😍 prima usavo olio o spolverata di semola nella teglia ma ho visto con esperienza che se l’impasto è fatto bene non serve nulla 🤗
@@panificartecristianmarcell3245 scusami ho scritto male , intendevo dire nella teglia come tipologia di pizza , non metti l'olio?
Ciao Manuel l’olio come i grassi nell’impasto hanno varie funzioni e ci sarebbe molto da dire. Io non l’ho usato perché tende ad appesantire l’impasto. Al contrario in una pizzeria potrebbe servire per la conservazione sul banco, l’olio rallenterebbe il processo di essiccazione del prodotto e lo mantiene morbido
Ciao Cristian! Bellissima focaccia😍 ti volevo chiedere se posso tenerlo in frigo fino a 24 h per problemi logistici e se posso stendere tutto l'impasto insieme senza formare le 2 pagnotte
Ciao, non capisco cosa intendi per stendere l'impasto insieme senza fare le due pagnottr
Ottima ricetta. Bravissimo! Volevo farti una domanda. Ho calcolato male i tempi e che con la lievitazione di 18 ore, la formatura e la seconda lievitazione, la pizza sarebbe pronta per le 15 di domani, ma a me servirebbe pronta ( pizza solamente stesa) per la sera (19 circa). Allungo la lievitazione in frigorifero o allungo quella fuori da frigo? Grazie mille
Scusami per la risposta in ritardo. In ogni caso puoi fare in entrambi i modi
Fantastica Cristian! Sono solo un pochino delusa perché forse avrei preferito vedere un impasto fatto a mano non avendo la planetaria. Verrà così liscio anche a mano? 🤔
Ciao 🙋♂️ certo si può impastare a mano in modo che diventi lo stesso così liscio, se vuoi puoi andare sui miei primi video dove impasto a mano a dare un’occhiata
Ciao, ho fatto tutto come hai descritto, solo che alla fine la pizza è rimasta attaccata alla teglia, cosa ho sbagliato? Grazie
Ciao Nicola dipende sia dal tipo di teglia che dall’impasto magari non impastato bene e steso male
Tre suggerimenti... uno appoggia la pizza dal lato basso della stesura, usa semola rimacinata per la stesura (prova a cambiare alcune sono più adatte), olia la teglia su tutta la superficie e distribuisci con la carta in modo da averla unta ma non troppo. L'impasto non deve attaccare anche se è cedevole.
Ciao Cristian ho visto volentieri il tuo video e la pizza è fantastica ed alveolata.
Da poco mi sono avvicinato a pizza e lievitati.
Vorrei, farti una domanda..
Puoi spiegarmi come fai a decidere l'idratazione di una farina o impasto?
Ovviamente più una farina è forte e più richiede acqua.
Ma ciò che intendo ci sono dei parametri che attribuiscono una certa idratazione ad un tipo di farina? Nel web si vedono ricette che 500gr di farina 0 la idratano al 80% ed altre che la idratano al 60%..
Quindi nn capisco se con le farine forti si può scegliere fra il 60 ed il 90% è con le deboli fra il 50 e 65%.
Spero di essermi spiegato e ti ringrazio finora se mi risponderai.
Ciao😃
Ciao Francesco l’idratazione può sicuramente dipendere dal tipo di farina che si utilizza ma soprattutto dal tipo di prodotto che si vuole fare e soprattutto dipende anche dalle temperature di cottura.
@@panificartecristianmarcell3245 ok grazie Cristian, ma quindi posso tenere 80% per la maggior parte delle farine?
Quando dovrò scendere di percentuale 🙏
Ciao, ti seguo da un pò soprattutto su Instagram! Volevo chiederti se dividendo per due gli ingredienti ottengo giuste quantità per una sola teglia! :)
Ciao, si assolutamente si 🤗
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille 😍 ti farò sapere come viene questo weekend 😂😂
Grande Cristian ti seguiamo sei fortissimo se hai piacere seguici ci piacerebbe combinare qualche collaborazione! 🙏🙌
Ciao grazie si volentieri 😍
A mano ovviamente devo procedere ogni 40 minuti con una serie di pieghe?
Ciao Federico si esatto fino a che non diventa liscio
Secondo te quanto conviene spendere per un'impastatrice buona? La tua su quale prezzo si aggira?
A mano riesco a fare tutto bene però se devo fare grandi impasti a meno che non sei un panettiere viene difficile 🤣
Ciao Paolo la mia è una “cinesata” e l ho pagata circa 90€. Se ne vuoi una decente (non come la mia😂) stai almeno intorno i 250
@@panificartecristianmarcell3245 viva le cineaste va ahahah
Comunque, non hai fatto 80% di idratazione
Hai ragione 😅 devo essere sincero non ricordo se ho fatto 85% oppure se ho sbaglito a dire le dosi della farina, in ogni caso andrebbe bene anche 85% scusami 😅😅
Seguita alla lettera la ricetta, è uscita uno schifo, secondo me la vera ricetta non la dici…
Caro Sergio fare la pizza, oltre che seguire la ricetta, richiede manualità. Basta una stesura fatta male che la pizza non venga. Se non hai molta esperienza ti consiglio di esercitarti vedrai che poi verrà sempre meglio
@@panificartecristianmarcell3245 mi dispiace ma caschi male, se no perché faresti corsi a pagamento 😉
Hahha quello che casca male sei tu. Fai pratica vedrai che qualcosa tiri fuori. Faccio corsi forse proprio per quelli come te che non riescono ad estrapolare consigli da un video
E se non lo metto in frigo 18 ore
Posso lasciarlo tipo 5 a temperatura ambiente?