СОУС БЕАРНЕЗ. Французская классика от настоящего гасконца

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 129

  • @irinashamina823
    @irinashamina823 2 ปีที่แล้ว +24

    Обожаю Беарнез. Готовлю уже больше 20 лет. Стейк с этим соусом - просто замечательный. А дома и с котлетами и просто на сендвич. Спасибо.

  • @МихаиЛ-ц3р7с
    @МихаиЛ-ц3р7с 2 ปีที่แล้ว +11

    Хотим больше рецептов соусов! Любых! Вкусных!!!

  • @n.o.p.o.i.n.t
    @n.o.p.o.i.n.t 2 ปีที่แล้ว +31

    Мне очень нравятся Ваши уроки. Познавательно и поднимают настроение. Отдельный респект за монтаж роликов. СПАСИБО!!!

    • @mpa3bb3apm43
      @mpa3bb3apm43 2 ปีที่แล้ว

      это уроки? вай вай вай

  • @nataliasaevitsch5658
    @nataliasaevitsch5658 3 ปีที่แล้ว +16

    Растет большой куст ароматного французского эстрагона. Теперь могу и соус сделать по настоящему рецепту от шефа Вивьен. Спасибо!

  • @AngelAngel-rg9zw
    @AngelAngel-rg9zw 2 ปีที่แล้ว +15

    За соусы огромное спасибо. Блюда заиграли новыми вкусами.Хотим безе. 👏

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว +1

      th-cam.com/video/5PCfhjZiRxg/w-d-xo.html безе

    • @elenafridman81
      @elenafridman81 2 ปีที่แล้ว

      @@chefvivien красота ,все рецепты ваших соусов попробую) и маме и сестрёнке посоветую а у неё муж тоже шеф повар

  • @ЕленаБочкова-в9ы
    @ЕленаБочкова-в9ы 2 ปีที่แล้ว +12

    Спасибо за рецепт, соусы - важная тема! Хотя в России редко кто заморачивается на эту тему) ❤

    • @irinashamina823
      @irinashamina823 2 ปีที่แล้ว +2

      Я хоаню дня три в холодильнике. Причем испытания показали, что и заморозку выдерживает. В ресторане запасали на зиму

  • @user-dag77
    @user-dag77 2 ปีที่แล้ว +3

    Шутки у Вас классные получаются, можете ещё парочку больше в следующих видео, спасибо за соусы отдельно.

  • @eduardbalalykin5339
    @eduardbalalykin5339 2 ปีที่แล้ว +7

    Прикольное упражнение с помолом перца. Гасконец спасибо.

    • @pilot85644
      @pilot85644 ปีที่แล้ว +3

      Перед помолом перец можно немного прогреть на сухой сковороде. +100 к аромату!

    • @kirill3190
      @kirill3190 ปีที่แล้ว

      ​@@pilot85644согласен, проделываю это приём для карбонары

  • @НинаИконникова-д3р
    @НинаИконникова-д3р 2 ปีที่แล้ว +10

    Жду с нетерпением каждый выпуск! Детям моим очень нравиться Шеф, море обаяния и такой милый акцент) соусы рулят! Хотим домашнюю нутеллу!

  • @olga_switzerland
    @olga_switzerland ปีที่แล้ว +2

    Случайно купила этот соус в тетрапаке, сразу оценила потенциал и побежала искать рецепт. К счастью, в моей садовой коллекции есть французский эстрагон. Спасибо огромное, шеф, дорогой! ❤

  • @ДмитрийБолычев-ю7р
    @ДмитрийБолычев-ю7р 2 ปีที่แล้ว +7

    Шеф, поздно посмотрел этот рецепт!
    Замечательное видео!
    Хотел бы больше соусов, особенно фруктовых и ягодных.

  • @НиколайБолысов
    @НиколайБолысов 2 ปีที่แล้ว +3

    Каждый раз на высоком уровне,работаю поваром,всегда приятно учится чему то новому, спасибо шеф.

  • @ЛидияХаритонова-ъ9ы
    @ЛидияХаритонова-ъ9ы 2 ปีที่แล้ว +3

    Поздравляю ,сто тысяч подписчиков!На вашем канале очень интересно, и рецепт, и приготовление ,и атмосфера! Самый лучший шеф Вивьен и его гасконцы!

  • @alicegrant2298
    @alicegrant2298 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо. Как всегда все очень интересно! Шеф, покажите разные соусы! Вы -Супер!❤❤❤

  • @tatjanapeltonen1299
    @tatjanapeltonen1299 2 ปีที่แล้ว +4

    Блестяще! Как жаль, что у нас тархун не продаётся). Но Вивьен- класс.

  • @asyakaipnazarova5864
    @asyakaipnazarova5864 3 ปีที่แล้ว +11

    Спасибо давно искала соус для мяса и рыбы. Попробую приготовить 👌

  • @bad869
    @bad869 2 ปีที่แล้ว +1

    Как приготовлю этот соус сам отпишусь здесь) спасибо за рецепт👍

  • @olgakletting722
    @olgakletting722 ปีที่แล้ว +4

    Великолепно! Спасибо за замечательный соус ❤

  • @АнтонинаФедотова-с1л
    @АнтонинаФедотова-с1л ปีที่แล้ว

    Вы Волшебник, обожаю сынок!

  • @mihaspec1638
    @mihaspec1638 2 ปีที่แล้ว +4

    очень здорово, побольше аутентичных рецептов

  • @martakatine4674
    @martakatine4674 ปีที่แล้ว +1

    Супер!!!
    Благодарю вас!!!
    Обязательно попробую!

  • @ГалинаШабанова-г3з
    @ГалинаШабанова-г3з 3 ปีที่แล้ว +6

    Спасибо, всегда очень интересно ❤️

  • @odvinum
    @odvinum ปีที่แล้ว

    Вы волшебных))
    Всем добра

  • @ИринаВирц-к3т
    @ИринаВирц-к3т ปีที่แล้ว +1

    Хотим больше рецептов. Спасибо!

  • @МаксимВиноградов-н6р
    @МаксимВиноградов-н6р ปีที่แล้ว +1

    Крутой рецепт! Крутой соус! Спасибо, Шеф!

  • @ВасилийПоваренных
    @ВасилийПоваренных ปีที่แล้ว

    Спасибо шеф Вивьен! Очень интересно и полезно! А покажите, пожалуйста, Шатобриан и соус шатобриан.

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 ปีที่แล้ว +3

    Флан в духовке, смотрю новое видео! 👍

  • @ВладГриня-к2з
    @ВладГриня-к2з 2 ปีที่แล้ว +2

    В очередной раз спасибо 🙇🏻

  • @ВалентинГромов-е9к
    @ВалентинГромов-е9к 2 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо шеф!!!

  • @Qwerty45847
    @Qwerty45847 2 ปีที่แล้ว +2

    Подписался. Очень колоритно . По рецепту: не остро ли? Столько много перца .

  • @katerinanahibina9838
    @katerinanahibina9838 ปีที่แล้ว

    впервые попробовала этот соус в гостях у нашего друга-француза, но он забрасывал сливочное масло кусочками. Попробую по вашему рецепту. Спасибо

  • @innakorkch5906
    @innakorkch5906 3 ปีที่แล้ว +3

    Красавчег,конечно хотим тот, что упомянул и мы не можем повторить

  • @tatsianapiatrova8649
    @tatsianapiatrova8649 11 หลายเดือนก่อน

    Спасибо за ваши рецепты.

  • @mishkabel
    @mishkabel 2 ปีที่แล้ว +2

    Ах Гасконец, ах СуперШеф )))))

  • @montanarosda6243
    @montanarosda6243 ปีที่แล้ว

    Хочу больше соусов! Сделайте рубрику такую!

    • @chefvivien
      @chefvivien  ปีที่แล้ว

      есть плейлист Соусы

    • @montanarosda6243
      @montanarosda6243 ปีที่แล้ว

      @@chefvivien еще больше соусов от мастера!!!!🤝

    • @montanarosda6243
      @montanarosda6243 ปีที่แล้ว

      @@chefvivien я имел ввиду, чтоб на канале с определенной периодичностью выходили видео с соусами)

  • @Serg-bx7qq
    @Serg-bx7qq 3 ปีที่แล้ว +28

    Шеф здравствуйте! Очень хотелось бы научиться готовить гороховый суп Сен- Жермен именно так как его готовят во Франции. Пожалуйста поделитесь опытом и секретами!

  • @wonderwall1429
    @wonderwall1429 2 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо за рецепт, шеф. хотелось бы еще увидеть как правильно приготовить соус Велюте (если правильно написала) спасибо

  • @Yoda1949
    @Yoda1949 14 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    Шарман! Ми вас обожам

  • @daniillepekha2867
    @daniillepekha2867 2 ปีที่แล้ว +6

    Шеф, спасибо за интересный рецепт. Есть два вопроса: какой уксус использовать (скольки процентный), сколько и как долго соус можно хранить?

  • @Oksana_el
    @Oksana_el 2 ปีที่แล้ว +1

    Ай, как вкусно выглядит!!!
    Все-таки я подписалась!

  • @JimmyBaevsky
    @JimmyBaevsky 2 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо, шеф Вивьен! Я бы посмотрел соусы Бешамель и Велюте.

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว

      th-cam.com/video/aGR1HTnomI4/w-d-xo.html бешамель

  • @mitta3373
    @mitta3373 2 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте Шеф, скажите пожалуйста, как правильно сварить бульон из костей запеченой курицы. Вообще, как это правильно, когда кости куриные остаются при разделе курицы. С уважением к вам. Необыкновенно интересно смотреть и готовить по вашим рецептам у вас чудесная команда. Спасибо.

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว

      th-cam.com/video/_ZhKe-SJyxk/w-d-xo.html

  • @citrusbim
    @citrusbim 6 หลายเดือนก่อน +1

    Подскажите, а что такое белый уксус? По рецепту все получилось с консистенцией, но очень кисло из-за уксуса и он перебил все вкусы. Может я не выпарил до конца?
    За голандез отдельный поклон!!! Только по Вашему рецепту получился. 🔥🫶🔥

  • @ЕленаЛаврик-п2р
    @ЕленаЛаврик-п2р 10 หลายเดือนก่อน

    Спасибі,перший раз почула про цей соус.

  • @ingaskitikova5674
    @ingaskitikova5674 2 ปีที่แล้ว +2

    Покажите пожалуйста Карри соус для креветок. Благодарю

  • @Lana_Kazina
    @Lana_Kazina 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо! Очень ждём безе))

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 ปีที่แล้ว +1

      безе есть на канале. Нужно сделать финансье)

  • @ttrn1430
    @ttrn1430 2 ปีที่แล้ว +1

    👍🙂 спасибо!

  • @ludaleg
    @ludaleg 2 ปีที่แล้ว +4

    Очень интересно, скажите пожалуйста как долго его можно хранить в холодильнике?

  • @slavamazur5732
    @slavamazur5732 2 ปีที่แล้ว +2

    Браво 👍🔥

  • @Bars-2307
    @Bars-2307 ปีที่แล้ว

    Крутой соус😊

  • @АннаМаксимова-д3к
    @АннаМаксимова-д3к 2 ปีที่แล้ว +1

    спасибо

  • @denisbogdanov7373
    @denisbogdanov7373 2 ปีที่แล้ว +1

    великолепно!

  • @irinalukkarinen1846
    @irinalukkarinen1846 2 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо! А вы можете посоветовать соус бернез-манго, ели во Франции куриную грудку на гриле с таким соусом. Невероятно вкусно было.

  • @shchekavytsia
    @shchekavytsia 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо! Отличное видео.

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 ปีที่แล้ว +3

    Рецепт финансье 🙏 очень жду!

  • @константинкнига-ч7г
    @константинкнига-ч7г 2 ปีที่แล้ว +2

    Можно всю серию соусов сделать

  • @SpitfireAcefly
    @SpitfireAcefly 2 ปีที่แล้ว +1

    Француз и французский - это совсем разные национальности) Похоже, что Вы француз)

  • @ashfire2
    @ashfire2 2 ปีที่แล้ว +1

    Шеф, здравствуйте, вот это ваше трогай дно кастрюль, подходит только для индукции. на газу или стеклокерамике это 100% ожог ладони будет.

  • @v148ful
    @v148ful 3 ปีที่แล้ว +2

    Оу, спасибо, пошла готовить соус :)

  • @Aslan_07GN
    @Aslan_07GN 2 ปีที่แล้ว +1

    Супер

  • @ГалинаШабанова-г3з
    @ГалинаШабанова-г3з 3 ปีที่แล้ว +1

    Финансье жду очень! 🙏

  • @detoutsurtout
    @detoutsurtout ปีที่แล้ว

    Je ne savais pas que l'estragon en russe est tarkhun, j'ai toujours cru que l'estragon en russe s'appelait estragon. Si la mémoire ne me trompe pas il n'y a pas de persil dans la béarnaise, mais du cerfeuil.

  • @КГБ-я5т
    @КГБ-я5т ปีที่แล้ว

    Акцент моё почтение

  • @НатальяСоло-с8х
    @НатальяСоло-с8х 2 ปีที่แล้ว +2

    Шеф! У Вас очень патриотичный колпак! Вы действительно гасконец! А чем во Франции закусывают шампанское? А то мы в Сибири едим с ним все, что под руку подвернется: сало копченое, соленые огурцы, пельмени, картошку жареную...

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว +1

      Посмотрите ролик про шампанское на канале 😉

    • @luck1639
      @luck1639 11 หลายเดือนก่อน

      😂😂😂

  • @SergeyNichegotakogo
    @SergeyNichegotakogo 2 ปีที่แล้ว +1

    Хочу Финалсье! )

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว +1

      есть на канале

  • @MikoArcher
    @MikoArcher 2 ปีที่แล้ว

    Месье Вивьен, а что означает французский флаг на вашем колпаке? Я знаю что означает такой флаг на воротнике (там звезда Мишелен меркнет), а это?

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 ปีที่แล้ว

      На воротнике кителя здесь просто языки - французский, испанский, английский и русский

    • @MikoArcher
      @MikoArcher 2 ปีที่แล้ว

      @@chefvivien не лукавьте, я про один флаг на колпаке (много флажков - это не вопрос).

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 ปีที่แล้ว +2

    Сделала соус, структура, вид, запах - очень аппетитно! Только кисловат для меня. Можно ли заменить белый уксус на белое вино? Или взять 35 мл уксуса и 35 мл воды?

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 ปีที่แล้ว +4

      вино нельзя. Уксус традиционно красный (для видео просто не было))), он менее кислый. Надо пробовать только другой уксус

    • @ГерманЛефтеров
      @ГерманЛефтеров 2 ปีที่แล้ว +1

      Тоже попробовал сделать и получилось кисло, не смог его есть(уксус обычный использовал)

  • @ИванПетров-л4щ8х
    @ИванПетров-л4щ8х 2 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день, Вивьен! Подскажите какой соус оптимален к запечённой утке?

  • @Виктор-я8е8ъ
    @Виктор-я8е8ъ 2 ปีที่แล้ว +19

    Если вдруг, когда-то, может быть, вдруг, заговорите на чистом русском языке, без акцента - я перестану смотреть Ваши вкусные рецепты!)

  • @satulinna777
    @satulinna777 3 ปีที่แล้ว

    Финансье -да!

  • @НазимКадиев
    @НазимКадиев ปีที่แล้ว

    красавчик Гасконец

  • @nilheim_HF
    @nilheim_HF 2 ปีที่แล้ว

    Шеф, а если добавить чуток чеснока или это сильно испортит вкус?

  • @olegkolot8913
    @olegkolot8913 3 ปีที่แล้ว +1

    Можно ли в соус Бернез добавить сливки после фламбирования и деглазирования сковороды после жарки мяса? По рецепту понятно, что сливки должны быть не горячими, но вообще так делают?

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 ปีที่แล้ว +2

      Будет что-то странное уже, точно не Бернез) Ни разу не пробовал

  • @alexandergolitsin667
    @alexandergolitsin667 2 ปีที่แล้ว +2

    Шеф, уточните пожалуйста какой % уксуса в этом рецепте? Сделал, у получилось кисловато

  • @marcus89
    @marcus89 2 ปีที่แล้ว

    Сделайте пожалуйста сливочно-коньячный соус к стейкам

  • @ВикторПлешивцев-г3с
    @ВикторПлешивцев-г3с 2 ปีที่แล้ว

    соус руй и буабес .ждемс

  • @СергейМакаренко-ы4ю
    @СергейМакаренко-ы4ю ปีที่แล้ว +1

    🔥💥👍💯👍💥🔥

  • @Tony-gc2zb
    @Tony-gc2zb 2 ปีที่แล้ว

  • @adrianazizov1922
    @adrianazizov1922 2 ปีที่แล้ว +1

    Дорогие конечно соусы получаются. Куча яиц и сливочного масла, а на выходе 1-2 порции :)

  • @Mytischi_Style
    @Mytischi_Style 2 ปีที่แล้ว +1

    А зачем так много уксуса, если он потом выпаривается, какая механика этого процесса? Лучше же добавить чайную ложку уксуса позднее, но не выпаривать? Или что это даёт?

  • @knochengier
    @knochengier 2 ปีที่แล้ว +1

    А почему не пользоваться силиконовой ложкой, много остается в рабочей миске.

  • @lyudmilakoegler75
    @lyudmilakoegler75 2 ปีที่แล้ว +1

    🥉👨‍🍳👍👍👍

  • @olenademyantseva8038
    @olenademyantseva8038 2 ปีที่แล้ว

    Гасконцы, покажите соус из помидоров🙏🙏🙏

  • @МаронМарон-ю3ю
    @МаронМарон-ю3ю ปีที่แล้ว

    🙈🤷👍👏👏👏

  • @rabbipink
    @rabbipink 3 ปีที่แล้ว

    🙌🙌🙌🙌❤️❤️❤️❤️❤️🙌🙌🙌🙌

  • @Yoda1949
    @Yoda1949 14 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    Вместо шалота лук возьмём

  • @Лето24
    @Лето24 2 ปีที่แล้ว +4

    Паралельно урок французского

  • @infly5823
    @infly5823 ปีที่แล้ว +1

    Курица по Высоцки лучше

  • @kostageson8636
    @kostageson8636 ปีที่แล้ว

    СОЛЬ ЗАБЫЛ :))

  • @ДенисМатеуш
    @ДенисМатеуш ปีที่แล้ว

    70мл уксуса, это наверное опечатка)))

  • @nikolaykondratiev3925
    @nikolaykondratiev3925 2 ปีที่แล้ว

    Мне нравится ккк он говорит и выглядит . Такой пьющий таджик

  • @horobut_baska
    @horobut_baska ปีที่แล้ว

    Соус гаррум, но он хотя скорее римский

  • @mikhailp.5453
    @mikhailp.5453 11 หลายเดือนก่อน

    Готовить пока не можна трогать попа рукой - хорошо , что это не радио трансляция.

  • @robertrallex6756
    @robertrallex6756 2 ปีที่แล้ว

    Шеф покажи те демиглас в домашних условиях

  • @pepercapsicum510
    @pepercapsicum510 ปีที่แล้ว

    А зачем таким первобытным способом измельчать перец? Неприятно ловить его кусочки на зубах!

  • @aleksandrmalashkin8481
    @aleksandrmalashkin8481 2 ปีที่แล้ว

    Доску на свалке что ли нашел ????

  • @paveldremov600
    @paveldremov600 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте. Шеф Вивьен, сделал по вашему рецепту соус Беарнез...Его в рот взять не возможно!!! Все сдела как указано,грамовка один в один как указано,но....кислятина просто ужас!!! Сплошной уксус весь вкус перебивает. У вас или грамовка не правильно указана или французский уксус имеет другой процент кислоты ( у нас стандарт 9%) или у вас французов вкус такой извращенный!!! Но к слову сказать сама текстура соуса получилась хорошей,но кислятина!!! Что не так не пойму?!

    • @paveldremov600
      @paveldremov600 2 ปีที่แล้ว

      Слушай....умник...или умница....Не знаю кто вы там? Если дает рецепт для россиян,значит рецепт должен быть адаптирован под Россию,а что у них там...это у них там...и там таких поваров пруд пруди...Если взялся Россиянам рецепты передавать,так будь добр преподать так,что бы было возможно приготовить в наших реалиях!!!!

  • @ДенисМатеуш
    @ДенисМатеуш ปีที่แล้ว

    70мл уксуса, это наверное опечатка)))