Ribeye steak dry aged (bone in) | Grill philosophy
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Bone-in ribeye steaks of a large animal, dry-aged for 45 days in a dry-aging refrigerator, ten days after the animal was slaughtered. This process makes the meat tender and creates a greater concentration of beef flavor and aroma. After trimming off the outer layer, we were able to get three steaks out of the whole piece, 2.5cm-3.5 cm thick each. We prefer our steak medium-rare, but we’ll cook the thinner one well-done for the kids. Let’s see all this step-by-step.
Happy grilling everyone!
➧ READ the RECIPE here: amberq.gr/en/g...
➧ VISIT our WEBSITE: amberq.gr/en and view all our latest amber.q grills, accessories, original recipes, and selected works.
➧ SUBSCRIBE to Grill philosophy: / @grillphilosophy for weekly videos with grilling and cooking recipes and techniques.
_____________
➧ Watch GRILL RECIPES step-by-step:
- Greek black pork spit-roast kontosouvli: • Greek black pig pork s...
- Adana kebab recipe: • Άδανα κεμπάπ - Τα μυστ...
- Homemade gyros with mutton: • Gyros homemade recipe ...
- Beef homemade gyros: • Gyros homemade recipe ...
- Spicy mutton spit roast with sumac: • Spicy mutton spit roas...
- Burger patty recipe with three types of meat: • Burger patty recipe wi...
- Beef homemade gyros recipe: • Gyros homemade recipe ...
- Greek souvlaki traditional original way: • Greek souvlaki - Tradi...
- Whole lamb roast step-by-step: • Whole lamb roast rotis...
- Original Greek kokoretsi step by step - 6 secrets: • Kokoretsi on charcoal ...
- Greek souvlaki traditional original way: • Greek souvlaki - Tradi...
- Whole lamb roast step by step: • Whole lamb roast rotis...
- Original Greek kokoretsi step by step - 6 secrets: • Kokoretsi on charcoal ...
- Scented pork grill recipe kondosouvli (large spit): • ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΑΡ...
➧ Watch traditional GREEK RECIPES in the WOOD FIRED OVEN:
- Zucchini Greek pie "Mpatzina" Thessalias: • Greek zucchini pie "Mp...
- Sardines with tomato in the wood-fired oven: • Sardines with tomato i...
- Mutton with trahana in the wood-fired oven: • Mutton meat with traha...
- Spetzofai (sausage, peppers, and tomatoes): • Spetzofai Greek tradit...
- Pork knuckle in wood-fired oven Greek recipe: • Pork knuckle recipe in...
- Mutton in parchment paper Greek recipe: • Wood fired oven recipe...
- Rabbit stew in wood-fired oven Greek recipe: • Rabbit stew in wood fi...
- Cow head in wood-fired oven Greek recipe: • Cow head recipe in tra...
- Fish with greens Greek recipe: • Fish in the wood fired...
- Lamb with green beans in the wood-fired oven: • Lamb with green beans ...
___________________
➧ CONTACT US and JOIN the grilling community:
E-MAIL: info@amberq.gr
WEBSITE: amberq.gr/en
Fb page: Greek bbq club
Fb group: Grill philosophy
#ribeyesteak #grillphilosophy #grilling #greekbbqclub #amberq #malliorasbros #grillrecipes
Hello dear friends! We'll also add English subtitles soon. Meanwhile, you can read the recipe by following the link in the description box. Happy grilling and cooking everyone!
ooooo ti cringe einai auto
@@Alexalex-rn5in kai sous-vide n'a kanoun
@@stn6408 ΑΦΟΥ ΕΧΟΥΝ ΤΟ ΤΑΛΈΝΤΟ, ΓΙΑΤΙ ΌΧΙ
@@Alexalex-rn5in am den thelei talento mana mou to sous-vide n'a to afiseis ores thelei
μπραβο ειστε αξοιοι ψηστες και μεσα απο το καναλι σας εχω μαθει πολλα πραγματα ειστε οι καυτεροι
σ ευχαριστούμε πολύ Γιώργο, καλά ψησίματα με την παρέα σου.
Σε ολα αψογοι, το κρεας τοσο ψημενο οσο χρειάζεται και οχι οσο συνηθιζουμε στην Ελλαδα, να είστε καλά να βλέπουμε τα βίντεο σας για παρηγορια, οταν έχουμε φασολακια σπίτι
Χα χα καλά είναι και τα φασολάκια, καλά ψησίματα Χρήστο
Σου έδωσε εξαιρετικό μοσχάρι ο Μάκης. Μπράβο του και μπράβο σου Γιώργη για τις επιλογές και τις γνώσεις που μας δίνεις. Μου τρέχουν τα σάλια. Καλά ψησίματα παιδιά και καλές γιορτές
Ναι Ντίνο. Ο Μάκης έχει καλά κρέατα. Και δεν βιάζομαι του λέω τι θέλω κι όταν το έχει μου λέει. Καλά ψησίματα
Μπράβο μαστορια!! Και εγώ είμαι της σχολής των πολλαπλών περιστροφων.
Φυσικά δεν κατακρίνω κανέναν που ψήνει με 2 γυρίσματα. Στο τέλος της ημέρας όλοι μαζευόμαστε και ψήνουμε για να περνάμε καλά!
Χαίρομαι που το είδα στο κανάλι σας!
Χαιρετισμούς!
Τα πολλά γυρίσματα είναι το σωστό για τέτοιο ψήσιμο. Για blue rare Ίσως θέλει λιγότερα. Καλά ψησίματα καλέ Νας φίλε
Ένα από τα αγαπημένα κομμάτια κρέατος Της οικογένειας. Το ψήνουμε και ολόκληρο στο φούρνο χωρίς να το κάνουμε μπριζόλες. Για άλλη μια φορά συγχαρητήρια🥩🥩👍
Ωραία ιδέα ψητό ολόκληρο στο φούρνο. Καλά ψησίματα
Εγώ νόμιζα ότι είναι αίμα . Ευχαριστούμε πολύ που μας το κάνατε γνωστό!!
Να είσαι καλά, καλά ψησίματα με την παρέα σου
Try Dry-Aged megale cooked with old vine roots/stubs for awesome flavour. Few can do that but you guys can in Greece if have vineyards.
Thank you for the idea! Happy grilling!
Απίθανο , το ψήσιμο του κρέατος τέλειο, να φανταστώ γεύση...
Έτσι ακριβώς. Καλά ψησίματα
μπραβο αδερφοι Μαλλιωρα ψητο για εκλεπτυσμενους ουρανισκους ετσι να σας βλεπουμε να χαιρομαστε καλες και ευλογημενες γιορτες
Καλές γιορτές. Το μοσχάρι είναι ιδιαίτερος μεζές και θέλει ιδιαίτερο ψήσιμο για όλη τη γεύση. Καλά ψησίματα
Γουέλ νταν είναι Γιωργάρα. Εκ του well done. Ολα καλά, είστε εξαιρετικοί συνεχιστε να μας εκπαιδευετε και να εξειδικεύετε στο κρέας, τις διάφορες κοπές και μέρη του ζώου και να εξελίσσεστε. Μπράβο σας παιδιά!!
σωστά τα λές, καλά ψησίματα Porfyra-12 fa με καλή παρέα πάντα
πολύ σωστό ψήσιμο !παρακαλώ να κάνετε ένα ψήσιμο με ορεκτικά και συνοδευτικά,πώς τα φτιάχνετε (λάχανα,τυριά κ.α)καθώς και νηστίσιμα συνοδευτικά λόγω ημερών.καλά ψησίματα
Ναι θα κάνουμε και βίντεο με κάποια ορεκτικά και ψητά λαχανικά με πιο λεπτομέρεια
συγχαρητήρια και αυτό που αναφέρατε για το χρώμα, όλοι θεωρούν ότι είναι αίμα ενώ είναι καθαρά χρωστικές του ίδιου του κρέατος και όπως είπατε και εσείς σωστά μυοσφαιρίνη. Αφαίμαξη γίνεται με το που σφάζεται το ζωντανό.
έτσι, πολύ σωστά, και να διευκρινίσω για να γίνει πιο κατανοητό τα ψάρια π.χ δεν έχουν μυοσφαιρίνη, γι αυτό και είναι λευκόσαρκα και όσο πιο κόκκινο είναι το κρέας τόσο πιο πολύ μυοσφαιρίνη έχει. καλά ψησίματα Απόστολε.
Μπράβο παιδιά. Πολύ ωραία τεχνική
Ευχαριστούμε πολύ καλά ψησίματα με την παρέα σου
Πολύ καλό ψήσιμο μπράβο !!! Συνεχίστε έτσι !!!
Η παροιμία λεει : κρέας ωμό ψάρι ψημένο !
Σωστά για την παροιμία. Καλά ψησίματα
το κρεας ωμο ειναι ωραιο, με το λιπος του ομως τι γινεται;
Well down
MΠΡΑΒΟΟΟΟΟ ΠΑΙΔΙΑ!!!!!
ευχαριστούμε, καλά ψησίματα
BRAVO RE PAIDIA! AUTA EINAI!
Ευχαριστούμε πολύ καλά ψησίματα με καλή παρέα πάντα
αν τρώτε έτσι πριν τα Χριστούγεννα... τα Χριστούγεννα τι θα φάτε!!!
Χα χα ποικιλία ψητων. Καλά ψησίματα
Μπράβο τι καλά περνάτε! Αλλά ήθελα να μας δείξετε και τα λαχανικά!
Γεια σου Καρδιτσάρα, μπράβο σας λεβέντες, συνεχίστε έτσι !!!
ευχαριστούμε Βαγγέλη, καλά ψησίματα
Καλησπέρα παιδιά, εχω μια ερώτηση.
Ας πούμε οτι εχουμε μια μπριζολα κανονικη κοπή και την βγάζουμε στους 55 βαθμους και ειναι οπως την θελουμε.
Αν κανουμε το ιδιο με μια χοντρη κοπή και την βγάλουμε παλι στους 55, θα έχει το ιδιο ψησιμο μεσα η θα είναι πιο ωμή λόγο παχους;
Μηπως πρέει μα μεινει παραπανω η χοντρή κοπή;
Πάντα την θερμοκρασία την μετράμε στο κέντρο, όσο θα πάει απ' το κέντρο προς τα έξω θα είναι και μεγαλύτερη. Σίγουρα θέλει παραπάνω χρόνο αλλά μόνο το θερμόμετρο θα δείξει πόσο παραπάνω χρόνο
Αυτός είναι μεζές για τρελά κέφια, μπράβο σας!!!!
Καλά ψησίματα Γιώργο. Ευχαριστούμε πολύ
γεια σας ωραια παρουσιαση............αλλα εμενα με ξετρελανε η ψηστασια ,,,,,,,και απο οτι βλεπω ειναι ετοιμη για πολλαπλο ψησιμο απο σουβλακια...........ειναι ΠΑΤΕΝΤΑ ή υπαρχει στην αγορα?
Σ ευχαριστούμε πολύ Άγγελε, η ψησταριά είναι δικής μας κατασκευής, αυτή είναι η δουλειά μας, κατασκευάζουμε ψησταριές. amberq.gr η ιστοσελίδα μας
Ωραιοι
μου αρεσει πολυ ο μηχανισμος ρε παιδια θελω να βαλω κι εγω στην ψησταρια μου γινετε ?
Ναι μπορεί να γίνει, στείλε μας mail info@amberq.gr με φωτογραφίες και εσωτερικές διαστάσεις
Καλησπέρα στην όμορφη παρέα σας. Να καούν τα κάρβουνα και να δώσουν αρώματα και γεύσεις στα ψητά. Να είστε καλά με τα βίντεο που ανεβάζετε.!!!!
πολύ σωστά νεκτάριε, καλά ψησίματα με την παρέα σου
Γυρίζουμε και προσέχουμε η πάνω μεριά να ψήνεται, να βραζει, όταν σταματήσει ξαναγυρναμε και ούτω καθ'εξής... Τέλεια κομμάτια, τέλειο σίτεμα, τέλειο ψήσιμο...
σωστά Νικόλα, δεν μην προλαβαίνει η πάνω πλευρά να κρυώνει πολύ, Γι αυτό τα συχνά γυρίσματα, γι αυτό και έχει μεγάλο πλεονέκτημα η περιστροφή. Καλά ψησίματα Νίκο
@@Grillphilosophy Η περιστροφή με τη σχάρα στα μεγάλα ψάρια ειδικά δεν παίζεται... Επίσης οι παλιές οι καστανιέρες με περιστροφή ήτανε και πάντα φγαζανε κάστανα λουκούμια χωρίς να καίγονται ακριβώς επειδή ήταν ταυτόχρονο το ψήσιμο ολόγυρα.
να κανετε ενα βιντεο πως μπορουμε να κανουμε ωριμανση και στο σπιτι μας
Δημήτρη δεν γίνεται στο σπίτι. Θέλει ειδικά ψυγεία.
@@Grillphilosophy υπαρχουν πολλα βιντεο σε ξενογλωσσα καναλια που το δειχνουν πως γινεται σπιτι ελληνικο δεν υπαρχει πιστευω ειναι μια καλη ιδεα αν το ψαξετε λιγο
@@user-mq9ot1oz3x 45 μέρες σπιτι δεν γίνεται.
@@TheGentlemanGR th-cam.com/video/tGaVzrCIDB4/w-d-xo.html έχει αλλα 50 βίντεο
Βάλτε σε ένα ψυγείο και σε ένα ταψί Αλάτι.απο πάνω σε μια σχάρα βάλτε την μπριζόλα και κάντε ωρίμανση για 4-5 μέρες.ρο είδα σε ελληνικό βίντεο πατήστε cusina Caruso μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα
Υπέροχο βιντεάκι και πολύ μερακλήδες μπράβο! Πείτε μου λίγο σας παρακαλώ για την ξηρά ορίμανση (τι είναι) και για τη σημασία της
Σε κάποιο βίντεο μας θα πούμε κάποια πράγματα
Μια ερώτηση: τα κομμάτια που καθαρίσατε τα πετάξατε ή κάνουν και για να τα ψιλοκόψεις στον κιμά; Ή είναι για πέταμα; Συγχαρητήρια για τις συνταγές σας!
Σ ευχαριστούμε πολύ, όχι αυτά τα κομμάτια είναι για πέταμα, δεν έχουν κάποια χρήση, πάντα στις μπριζόλες ωρίμανσης έχουμε φθορές και απόπειρα βάρους.
Μας τρεχουν τα σαλια κάθε φορα!!! καλα ψησίματα!
ενα πολυ ωραιο βιντεο θα ηταν διαφοροι τυποι καρβουνου με τις ιδιοτητες το ειδος για καθε ψησιμο και τρόπος που αναβει το καθε καρβουνο
πολύ ωραίο θέμα Κυριάκο, θα γίνει μέχρι το καλοκαίρι θα κάνουμε αρκετές αλλαγές και θα βάλουμε πιο πολλά τεχνικά θέματα, θα θέσουμε και ανάλογα ερωτήματα εδώ. Ευχαριστούμε πολύ, καλά ψησίματα
Bravo
ευχαριστώ πολύ
Μπράβο παιδιά!
ευχαριστούμε Θωμά, καλάψησίματα
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ μια σωστη εκπομπη μαγειρικης :D
Ευχαριστούμε πολύ, καλά ψησίματα με την παρέα σου
Παιδιά εκεί που αρχίσαν τα μοιράσματα και τα μουγκρίσματα με την medium rare πιστεύω ότι αγχωθήκατε ότι θα ξεμείνετε με τη σόλα!! Καλά ψησίματα!
χα χα μια αγονία την είχαμε. ευτυχώς άρεσε όμως στα παιδιά, καλά ψησίματα
12:51 Αν δεν άκουγες την απάντηση που θες δεν θα σταματούσες να ρωτάς. Αξιος. Οι μπριζόλες φαίνονται αξεπέραστες. Καλά ψησιματα.
καά ψησίματα Billy
Δεν σας ξαναβλέπω βράδυ. Νισάφι. Μόνο μέρα στο εξής και φαγωμένος. Ειδικά αν παίζει μοσχάρι ή κιμάδες. Περιμένουμε ειδικό βίντεο για το σίτεμα και ένα για τα μέρη τις κοπές του μοσχαριού. Πάω να φάω βρώμη τώρα... Θα στείλω και το βίντεο στον διαιτολόγο
Χα χα ωραια τα λες. Ναι εχουμε σκοπο μετα τις γιορτες να κανουμε βιντεο για σίτεμα και καποιες κοπες
Συγχαρητήρια για μια ακόμη φορά..Ερώτηση:Στην ταβλα που τρώτε πως την φροντίζετε;εννοώ από θέμα καθαριότητας -μικροβίων..
Στην ταβλα βάζουμε λαδόκολλα. Στο ξύλο που έχουμε στον πάγκο βάζουμε αλάτι μέχρι την επόμενη χρήση. Δεν φοβόμαστε και πολύ τα μικρόβια. Μόνο το χαλασμένο κρέας. Και δεν ακουμπάμε εκεί ποτέ νωπό κρέας.
Ευχαριστώ πολύ παιδιά..Καλή συνέχεια και καλά ψησιματα...
Πολύ δύσκολο να γίνει πλήρης καθαρισμός στο ξύλο... Ξύδι και αλάτι... Αλλά και πάλι...
παίζει ρόλο εάν το κόβουμε κάθετα ή με μια διαγώνια κλήση, έχει να κάνει με την φορά των μυών του κομματιού;
Είναι μια λεπτομέρεια για καλύτερη αίσθηση στο μάσημα. Αλλά δεν το έχουμε κάνει και τεστ να δούμε διαφορά. Ίσως σε επόμενα βίντεο να εστιάσουμε εκεί.
Καλησπέρα !!καταρχάς συγχαρητήρια για τις γνώσεις και τις ιδέες που μας δίνετε !!έχω μοσχαρίσια σπαλομπιζολες 30 ημερών.. πρώτη φορά που θα ψήσω μοσχάρι.. να ψήσω σε κάρβουνο ή τηγάνι?
Σε κάρβουνο αν τη θες ψητή στο τηγάνι αν τη θες τηγανιτή, είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Εγώ στα κάρβουνα θα την έψηνα
@@Grillphilosophy Ευχαριστώ για την απάντηση!!συνεχίστε έτσι!!
Κάνετε υπέροχα video συγχαρητήρια! Θα ανεβάζατε στον ουρανό την ποιότητα αν χρησιμοποιούσατε μικρόφωνα lavalier και μια ανεπαίσθητη μουσική υπόκρουση για να μην ακούγεται θόρυβος.
ευχαριστούμε Γιάννη, έχουμε καλό μικρόφωνο αλλά ο χώρος δεν βοηθάει, εκεί θα κάνουμε αλλαγές, εν όψη ανακαίνισης όταν έχουμε τα νέα μοντέλα μας, σύντομα δηλαδή. ευχαριστούμε πολύ για το ενδιαφέρων, το λαμβάνουμε υπ' όψιν. Καλά ψησίματα
Ωραιο βίντεο και ωραίο ψήσιμο.....στο τέλος μου έτρεξε λίγο σαλιο η αλήθεια είναι .....χαχα.καλα ψησιματα παιδια
Χα χα σε καταλαβαίνω Μιχάλη. Καλά ψησίματα
Ειστε ωραιοι ρε τσακαλιααα σας βλεπω και χαιρομαι!
Να είσαι καλά, καλά ψησίματα. σ ευχαριστούμε πολύ.
Φίλοι μου Γιώργο κ Ανδρέα γεια σας. Γιώργο επειδή είσαι πολύ Έμπειρος ψηστης κ γνωστης του αντικειμένου , θα προτείνω να μην τρυπάς τόσες πολλές φορές με το θερμόμετρο τις μπριζόλες , με το έμπειρο μάτι σου νομίζω είναι αρκετές 2 φορές προς το τέλος φυσικά. Με την φιλική συμβολή μου κ την Εκτίμηση κ στους Δύο σας.
Είμαι φανατικός θαυμαστής σας κ βλέπω όλα τα βιντεάκια σας. Καλά ψησίματα σε όλους.
Εννοείται, είναι σωστό αυτό που λες απλά ήθελα να δείξω σ αυτούς που μας παρακολουθούν περισσότερο την πορεία. Ευχαριστώ για την επισήμανση
το κρεασ πλενετε πριν το ψησιμο?
ΟΧΙΙΙΙ ποτέ Νίκο. Καλά ψησίματα
Δάσκαλοι!!!!
Ευχαριστούμε πολύ καλά ψησίματα
Kάντε κι ένα βίντεο με τσιπουρομεζέδες να παίρνουμε ιδέες.
Μετά το Πάσχα
προ ημερών είδα τους Αφοί μάλιωρα πώς ψήνουμε και πως κόβουμε το κοτόπουλο πεταλούδα ήταν όλα λάθος εμένα μου το κόβει ο χασάπης και δεν έχει καμία σχέση με αυτό είδα,
Δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος.
Υπάρχουν χώροι με ψυγεια για ωρίμανση στην Αθήνα?
Σίγουρα υπάρχουν δεν ξέρω όμως να σου πω
Πιάσε φίλο τον χασάπη της γειτονιάς σου :)
Σωστά
ΑΥΤΑ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΑ ΨΗΤΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ
Έτσι. Καλά ψησίματα
Έψησα σε τηγάνι πριν λίγες μέρες wagyu striploin ΑΑ6 Αυστραλίας με βάσει οδηγίες που πήρα από γνωστό σεφ που είναι καλός φίλος μου , έπαθα σοκ από νοστιμιά και γεύση , έχω δοκιμάσει και ελληνικά κρέατα που ήταν και ωρίμανσης , δεν έφταναν πουθενά σε νόστιμια το Αυστραλίας , δοκιμάστε να ψήσετε σε ένα επεισόδιο
το ξέρω Λάμπρο απλά κάποιες ράτσες δεν εγκλιματίζονται σωστά εδώ, Έχουν πολύ λίπος, καλό για την μπριζόλα, έλα όμως που ο χασάπης στην Ελλάδα δεν μπορεί να βολέψει το υπόλοιπο κρέας που είναι πολύ λιπαρό για την κατσαρόλα. χα χα άσε γι αυτό και όποιοι θέλουν κάτι ιδιαίτερο το φέρνουν απ' έξω και κάνουν την δουλειά τους. Καλά ψησίματα Λάμπρο
Ομογενής από Αυστραλία.τα κρέατα Αυστραλίας είναι ελευθέρας βοσκής, δίχως ενσταυλισμο,εκτός εάν πέσει η θερμοκρασία το βράδυ, κάτω από το μηδέν.ενσταυλισμος δίχως τροφή.δεν δυνασαι να πουλήσεις μοσχάρι μάρκας, εάν δεν ακολουθείς συγκεκριμένα μέτρα.αλλωστε δεν συμφερει οικονομικά.τα χορτάρια που τρώνε είναι άγρια η αγριοβρωμη κτλπ.το καλοκαίρι οι κτηματικές τα κόβουν με μηχανήματα, τα κάνουν ρόλους και τα δινουν τους χειμερινούς μήνες για συμπλήρωμα των πρασίνων αγριοχορτων.στην Βόρεια Αυστραλία που τα κτήματα είναι εκτάσεως χιλιάδων στρεμμάτων τα αφηνουν ελεύθερα όλον τον χρονο και αυτά τα οποία είναι έτοιμα προς κατανάλωση,τα μαζεύουν συνήθως με ελικόπτερα και ταφουν σφάζουν τα κομμάτια τα στέλνουν Ιαπωνία,Κίνα, Αμερική και αλλού.ειναι σαν να τρως μια αγριόγατα, με μια που έχει περάσει την ζωή της στον στάβλο τρώγοντας ποιος ξέρει τι.να φανταστείς στην Ελλάδα πριν χρόνια τις αγελάδες που ήταν ενσταυλισμενες ,προσέθετα στο φαγητό της σκόνη τσιμέντου, για να σταματάει την πο τα καλά φαγητά που την ταιζαν😊
Ωραίοι!
Γειά σου Γιάννη. Καλά ψησίματα
Μόνο που σας βλέπω να ψήνεται χορταίνω. Πραβο σας.
Να είσαι καλά. Καλά ψησίματα με την παρέα σου
Σε ποια περιοχή είσαι φιλε
amberq.gr/el
Καλή όρεξη παιδιά. Προσοχή δαγκώνει..... Χαχαχα
Καλα ψησιματα Βασίλη. Δεν πρόλαβε το σηκώσαμε εμείς χα χα
Πολύ ωραίο βίντεο και ωραίο ψήσιμο. Μια λεπτομέρεια όμως σας ξέφυγε. Η σχάρα χρειάζονταν να είναι ήδη ζεστή - καυτή. Στο βίντεο φαίνεται το κρέας να ψήνεται αρχικά, ανάμεσα στις σχάρα και όχι πάνω σε αυτή, όπως θα έπρεπε για να ξεκινήσει τις μαγιάρ στην επιφάνεια.
Ευχαριστούμε πολύ, όσο για την παρατήρηση μακάρι να μπορέσω να βρω τρόπο να ψήνεται χωρίς την σχάρα, όπου ακουμπάει το κρέας σε μέταλλο εν μέρη τηγανίζεται.... σκέψου το.... Καλά ψησιματα με την παρέα σου
@@Grillphilosophy Και όμως, το τηγάνισμα προϋποθέτει λίπος στο οποίο να τηγανίζεται το κρέας. Όταν αυτό ακουμπάει στη σχάρα ψήνεται. Και αυτό ακριβώς θέλουμε από την καυτή σχάρα: Να κάνει τις γευστικές καραμελωμένες γραμμές (μαγιάρ) πάνω στο κρέας, δίνοντας αυτή την υπέροχη γεύση. Ενδιάμεσα περνάει η θερμότητα για να ψήσει το κρέας και στο εσωτερικό του. Για να διπλασιάσουμε τις μαγιάρ, μπορούμε να γυρίζουμε το κρέας κάθετα στις υπάρχουσες γραμμές.
Δεδομένου πως τη μοσχαρίσια μπριζόλα την θέλουμε ζουμερή και τρυφερή, αν την ψήνουμε στον αέρα ή σε κρύα σχάρα όπως εδώ, είναι αδύνατον να πετύχουμε τις μαγιάρ εγκαίρως και χωρίς να καταστρέψουμε το γευστικό αποτέλεσμα. Οπότε η καυτή σχάρα είναι μονόδρομος. Μάλιστα η μαντεμένια σχάρα στο ψήσιμο της μοσχαρίσιας μπριζόλας υπερτερεί, δεδομένου πως αποθηκεύει περισσότερη θερμική ενέργεια, και υλοποιόντας μαγιάρ καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Συνοψίζοντας για καλή μοσχαρίσια μπριζόλα, με μαγιάρ εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικό, καυτή σχάρα (κατά προτίμηση μαντεμένια) και σωστά γυρίσματα - που τα κάνετε σωστά έτσι και αλλιώς.
Είναι μεγάλο το θέμα για να στο αναλύσω γράφοντας αλλά αν θέλεις μπορείς να με καλέσεις να σου πω 2441061941 από 9.00 έως 14.00
😳😳😳😳πάω να βάλω κάρβουνα 😁😁😛😛😋😋
καλά ψησίματα Δημήτρη
Ευχαριστώ!
Όχι ρε παιδιά well done ξηρής ωρίμανσης αν και αυτή ήταν medium well
Δοκιμές κάνουμε τζον. Θα ήταν πραγματικά έγκλημα πέρα από medium
Πολυ ωραιες η μπριζολες σου συγχαρητηρια!!! Αλλα για εμενα θα επρεπε να αλατησεις πεντε φορες πιο πολυ!
ρίχνουμε ρίχνουμε και μεις
Στους 60 δεν είναι well done κατά την ταπεινή μου γνώμη
Όχι δεν είναι περίμενα να ανέβει κι άλλο στην αναμονή γιατί ήταν λεπτή κοπή περίμενα να περάσει τους 65, αλλά δεν...
Κατάλαβα. Εμένα πάντως μου έτρεχαν τα σάλια απ' την πρώτη στιγμή που πέσανε στα κάρβουνα. Σαν να τις μύριζα. Καλά ψησίματα να έχετε. Υπάρχει καμία συνταγή για εξοχικό να μας δείξετε κάποια στιγμή?
Κεμπάπ συνταγές θα δούμε?
Εχουν τουλαχιστον 5 διαφορετικες συνταγες κεμπαπ στο σαιτ. Και πολυ πετυχημενες θαλεγα.
Ψάξε Νίκο στο κανάλι μας θα βρεις αρκετές είναι όλες πολύ καλές, αργότερα θα έχουμε και συνέχεια, καλά ψησίματα, Κώστα ευχαριστώ για την βοήθεια. καλά ψησίματα παιδιά
Sta agklika afti i methodos onomazete dry aged
Σωστά. Καλά ψησίματα
Ναι και στα αιγυπτιακά μουμιοποίηση...
@@nicholaschristophorou3087 Ahahah kalo 😂
@@kyr1245 Στα ελληνικά μουμιοποίημα!!!
Μπραβο παιδια , παντα το ευχαριστιεμαι που βλεπω τα βιντεακια σας και ζηλευω με την καλη εννοια. Εχω ομως μια αμφιβολια για το συνεχες γυρισμα. Ετσι δεν γινεται καλο "θωρακισμα" του κρεατος η οπως ειναι το σωστο , η αντιδραση Maillard. Θα το ψαξω λιγο. Και μια αλλη επισημανση , το Rib Eye δεν ειναι ακριβως η σπαλομπριζολα. Το rib eye ειναι απο τον 7ο εως τον 13ο σπονδυλο , ενω η σπαλομπριζολα απο τον 1ο εως το 6ο σπονδυλο. Μαλιστα οι πολυ σοβαροι και ακριβοι χασαπηδες και διανομεις κρεατος , περιοριζουν το rib eye απο τον 8ο εως τον 12ο σπονδυλο.
Ν αρχίσω απ' την μπριζόλα, είναι σπαλομπριζόλα, δεν ξέρω από πιο σπόνδυλο έχει βγει αλλά σε εκείνο το σημείο ήταν η σπάλα του ζώου. Τώρα όσο για το σωστό θωράκισμα είναι ένας μύθος και δεν χρειάζεται να το ψάξεις βάλε μόνος σου μια μπριζόλα πάνω στη σχάρα σε δυνατή φωτιά και χρησιμοποίησε την λογική σου, μην την γυρίζεις όπως έδειξα, άφησέ την παραπάνω χρόνο. τότε θα δεις στην πάνω επιφάνεια να βγαίνουν υγρά και είναι λογικό, γιατί όταν η κάτω επιφάνεια έχει αναπτύξει απότομα μεγάλη θερμοκρασία τότε ο μυικός ιστός συρρικνώνεται απότομα και ξερνάει τα υγρά (λόγω σύσφιξης) τα οποία τα βλέπεις απ' την πάνω μεριά, σκέψου τι γίνεται με ένα σφουγγάρι όταν το πιέσεις απ' την μία μεριά, απλά βγάζει τα υγρά απ' την άλλη, μόλις λοιπόν πας να γυρίσεις κάποια στιγμή την μπριζόλα τα υγρά που έχουν μαζευτεί απ' την πάνω πλευρά έχουν πέσει κάτω. άρα έχεις χάσιμο υγρών. Το σωστό θωράκισμα γίνεται με τον τρόπο που έδειξα. και η παραπάνω αντίδραση ξεκινάει όταν το κρέας έχει εξωτερικά αρχίσει να ανεβάζει θερμοκρασία, γι αυτό και τα συχνά γυρίσματα, για να μην προλάβει να κρυώσει ή πάνω πλευρά. Και ο λόγος που η περιστροφή έχει τέλειο ψήσιμο είναι ακριβώς αυτός ανεβάζει την εξωτερική θερμοκρασία ομαλά και σταδιακά, κάνοντας και το τέλειο θωράκισμα. Καλά ψησίματα Κώστα
@@Grillphilosophy Εχει λογικη αυτο που λες. Θα το εφαρμοσω.
Αυτό είναι το νόημα της ζωής τώρα τα νέα παιδιά έμαθαν τη είναι η ζωή
Το βιώνουν πάνω απ όλα. Καλά ψησίματα
Εύγε πατριωτες ...
Καλά ψησίματα πατρίδα. Ευχαριστούμε πολύ
ενταξει αλλα να λες και ποσο κανουν.το να τις δειχνεις και να μην τις αγορασουμε ποτε δεν αξιζει
το θέμα μας εδω δεν είναι οι τιμές του κρέατος, αλλά πως θα το ψήσουμε και πάνω απ' όλα η καλή παρέα. καλά ψησίματα
Αφοι Μαλιώρα ...... Οτι χειροτερο υπάρχει......Εδώ και 2 χρονια που σας ανακάλυψα δεν εχω σταυρώσει δίαιτα .....οχι μόνο εγώ αλλά και σε όποιων σας σύστησα...... ΝΤΟΠΗ ΣΑΣ ΛΟΙΠΟΝ...... χα χα . Να είστε πάντα καλά να σας βλέπουμε και σας χαιρόμαστε.
Χα χα εδώ δεν μπορούμε να σταυρωσουμε εμείς.... καλά ψησίματα
Ευτυχως που ετρωγα οσο το εβλεπα...
έτσι Πάνο να εφαρμόζεις τον κανόνα, ποτέ νηστικός εδώ μέσα, καλά ψησίματα
Τι κάνετε εκει βρε παιδιά ; πω κόλαση !
Το μοσχάρι στη σχάρα είναι κορυφή. Καλά ψησίματα
Leocanto
Καλησπέρα, από τι μοσχάρι είναι οι μπριζόλες;
Είναι μια παλιά τοπική ράτσα που εκτρέφεται σε χωριό της περιοχής (στη γουρα).
Για ντόπιο κρέας έχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος! Πολύ καλό!!
Ωραιο το βιντεο σας, θα μπορουσε μια πιο συντομη εισαγωγη ενταξει, απλως να πω οτι ειμαι αντιθετος στο δογμα αυτο των ημερων "αν τρως welldone δεν ξερεις να φας" .. οχι οτι το ειπατε εσεις, απλως επειδη ακουσα και μια και δυο οτι οι νεοι δεν εχουν μυηθει στο mediumrare ε σιγα σιγα θα μαθουν κτλ. Δεν χρειαζεται ουτε να μυηθουν ουτε να μαθουν κατι.. να δοκιμασουν ναι. Η γευση και η προτιμηση ειναι καθαρα προσωπικο θεμα και νιωθω αβολα με μια επιβολη που πλαναται τριγυρω, απο κατι εστιατορες που σε κοιτανε με μισο ματι αν ζητησεις το κρεας σου οπως εσυ το θες. Ειστε και οι δυο ωραιοι ανθρωποι και αξιοπρεπεις συνεχιστε ετσι. #zoitsathehero
ναι Αργύρη είναι πάντα προσωπική επιλογή, λίγο πολύ τα λόγια σου θυμίζουν εμένα (Γιώργος) πριν αρκετά χρόνια (περίπου 15) όπου ήθελα την μοσχαρίσια καλοψημένη, και γι αυτό δεν την προτιμούσα, στεγνή τις πιο πολλές φορές και λίγο σκληρή. όταν άρχισα να δοκιμάζω medium στην αρχή και σιγά σιγά πιο κάτω τότε άρχισα να απολαμβάνω την μοσχαρίσια, απλά δεν με πολυ αρέσει το rare, γι αυτό στο βίντεο είπαμε θα την ψήσουμε όπως μας αρέσει, θα ψήσουμε και rare και well done γιατί τα βίντεο μας είναι και εκπαιδευτικά μαθαίνουμε πρώτα εμείς σαν ερασιτέχνες ψήστες ή ψήστες τις παρέας ας πούμε και μετά τα δείχνουμε για να μαθαίνουν και όσοι βρίσκονται σε στάδιο δοκιμών και πολύ νέοι που μας ακολουθούν. Απλά το μοσχάρι στην σχάρα θέλει διαφορετική διαχείριση σε σχέση με το χοιρινό που είναι εύκολο λόγω αρκετών λιπαρών. καλά ψησίματα και καλά Χριστούγεννα
@@Grillphilosophy επισης παιδια οτι καλυτερο για τους αγαπημενους σας με υγεια και καλα φαγοποτια
Ευχαριστούμε πολύ
Εγκλημα αν ψησεις πολυ αυτες τις μπριζολες.καλα ψησιματα και καλο χειμωνα
θεωρώ πως ναι, καλοψημένο δεν τρώγεται και αν τρώγεται έχει χάση πολύ σε όλα. Καλά ψησίματα Πάνο
αν ειστε ο ιδιος μαλλιωρας με τη ταβερνα στο αγναντερο και το μαγαζι στο Ελληνικο χρωστατε επισκεψη σε διατροφολογο....πειτε και σε εμας που ζουμε Αθηνα καποιον παραγωγο που ψωνιζετε κρεατα,λουκανικα κλπ
Λέμε στην αρχή του βίντεο ποιοι είμαστε. Κατασκευάζουμε ψησταριες και φούρνους. Δεν έχουμε ταβέρνα. Είναι άλλος Μαλλιωρας αυτός.
@@Grillphilosophy το λεω γιατι εχετε αναφερει στο παρελθον οτι ο πατερας σας διατηρουσε ταβερνα...συνεχιστε τη καλη δουλεια και αν γνωριζετε καλους και σωστους κρεατεμπορους και τοπικυς παραγωγους που πουλανε καλο κρεας να το μοιραστειτε μαζι μας.πηξαμε στα βουλγαρικα και στα αλβανικα.
πωωωωωωωωωωωωωωωωω προσκινωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωω
gia xoirino kaloi eimaste , as afisoume ta mosharia se allous
Τι παραπάνω έχουν η άλλοι? Ή γεύση είναι για όλους, είναι μαγεία να αναζητάς την γεύση και όχι ταμπού καλέ μας φίλε. Να δοκιμάσεις γεύσης με την παρέα σου. Καλά ψησίματα
Steak.. Μια λέξη ίσον με χίλιες αφορμές για διαφωνίες, κυρίως ιντερνετικα!!! Αλλά ρε παιδιά αυτό που ο ένας πρέπει να επιβάλλει στον άλλον πως πρέπει να φάει την μπριζόλα με ΞΕΠΕΡΝΆΕΙ!!! Αυτός που την τρώει ωμή ξέρει εννοώ αυτός που την τρώει καλοψημενη δεν ξέρει, δεν είναι όλα τα λαρύγγια ίδια παιδιά ηρεμήστε λίγο και απολαύστε το κρέας όπως σας αρέσει αυτό έχει σημασία.
Σωστά και αυτό κάνουμε. Όπως μας αρέσει. Καλά ψησίματα. Αλλά θα δείξουμε και ψησίματα όπως δεν μας αρέσει μόνο και μόνο για τους φίλους που μας βλέπουν
Ωραιες οι μπριζόλες αλλα μονο well up ποτε well down
Σωστά
` ` ` ` ` ! !! !!!!! !!!
Ρε παιδια λιγο βουτυρακι δν βαζετε???!!!!!!για δοκιμαστεεε το!
Θα του πήγαινε και λίγο βούτυρο
to allati benei prin to psisimo sthn brizola.... ffs
Μεγάλη συζήτηση αυτή για να το αναλύσω τώρα εδώ. Αλλά θα κάνουμε βίντεο για να μιλήσουμε αναλυτικά και να δείτε παραδείγματα. Αν βάλεις πριν φρόντισε να είναι 2 ώρες τουλάχιστον. Θα εξηγήσω άλλη φορά το γιατί. Καλά ψησίματα
@@Grillphilosophy α αν το βάλατε μετά γιατι δεν είχατε χρόνο τότε καλός.Γνωρίζω οτι θέλει ξεκούρασε το κρέας με το αλλάτι μέχρι να το αποροφήσει.
@@RichPenguingr ξεκούραση χωρίς το αλάτι. Αν βάλεις αλάτι και το αφήσεις, το αλάτι θα τραβήξει όλα τα υγρά, και αν μπει πολύ θα στεγνώσει. Το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για να μην χαθούν τα υγρά που λόγω θερμότητας και σύσφιξης των μυϊκών ινών έχει φύγει απ το μυϊκό ιστό και βρίσκεται ενδιάμεσα. Οποτε δίνουμε χρόνο πριν το κόψουμε ο μυϊκός ιστός να ανακτήσει μέρος των υγρών που επέβαλαν αυτό γίνεται όταν πέφτει η θερμοκρασία και ένα μέρη Ο μυϊκός ιστός επανέρχεται και ανακτά όπως είπα μέρος των υγρών
λες και ταιζετε σκυλακια ΧΑΧΑΧΑΧΑα .!
Αφουκερναγες ολους τους αλλους ο Ανδρεας κεραστηκε μονος του.....χαχαχα!! Καλα ψησιματα!!
Δεν περιμένει αυτός για κέρασμα χα χα είναι αυτόνομος. Καλά ψησίματα
👌✔️👏
καλο κρεας...ομως οι 2 πρωτες μπριζολες θελανε κ αλλο....τωρα πως τα καταφερανε και μας περασανε τη μοδα rare medium rare κλπ και εμεις την ακολουθουμε σαν ευαγγελιο...δεν το καταλαβαινω...και αυτο το λεω γτ 7/10 ελληνες τις 2 πρωτες δεν θα τις τρωγανε,ναι στα θερμομετρα οχι ομως τοσα τριπηματα και ειδικα απ την αρχη που ηταν αψητο..η ουσια απ ολα αυτα ειναι οτι το μοσχαρι δεν θελει να το στεγνωσεις και αυτο το πετυχατε στην τελευταια πιο λεπτη μπριζολα με 1 λεπτο ακομα...το αλατι παντα απο πριν στο τελος ειναι περιττο ισα ισα το νιωθεις στο στομα και αυτο το κολπο τα τελευταια χρονια μας το περασανε δηθεν στεγνωνει το κρεας.περι ορεξως βεβαια...
θα αρχίσω απ' την πιο λεπτή κοπή η οποία ήταν medium τελικά, (ήταν ελαφρός ροζ). Καλοψημένο και ζουμερό δεν υπάρχει στην μοσχαρίσια και σε κανένα κρέας εκτός απ τα πολύ λιπαρά που εκεί είναι ζουμερά λόγω του λίπους και όχι των υγρών. Γι αυτό 7/10 'Ελληνες παραπονιούνται πως δεν μπορούν να πετύχουν μαλακή μοσχαρίσια μπριζόλα επειδή την ψήνουν πολύ όπως ψήνουν και τα χοιρινά, εκεί έχουμε λίπος όπως είπα πιο πάνω και όλα καλά.
Στην Ελλάδα δεν ψήναμε μοσχάρια παραδοσιακά και γενικότερα δεν τρώγαμε μοσχάρια τα οποία τα είχαμε στο σπίτι για το γάλα και τα μοσχαράκια τα πουλούσαν για να πάρουν χρήματα, εξάλλου αν τα έσφαζαν τα μικρά τι θα έκαναν τόσο κρέας??? δεν ήταν σαν το χοιρινό το μοσχαρίσιο να μπορείς να το παστώσεις και να το κάνεις αλλαντικά. Αρχίσαμε να τρώμΕ κρέας μοσχαρίσιο όταν το πουλούσαν οι χασάπηδες, και μόνο στην κατσαρόλα, φτορούσε που λέμε, για να χορτάσει η οικογένεια ρίχνοντας μακαρόνια και κριθαράκι. Γιατί λοιπόν το θεωρείς κακό να τρώμε μοσχάρι ψητό που παλιά δεν μπορούσαμε να το φάμε και είναι το καλύτερο κρέας. Αφού αρχίσαμε λοιπόν τα τελευταία χρόνια να το βάζουμε στην διατροφή μας ας το κάνουμε σωστά, δεν είναι χοιρινό και δεν ψήνεται όπως το χοιρινό και φυσικά την γνώση θα την εισάγουμε και θα την προσαρμόσουμε στα δικά μας δεδομένα, έτσι ακόμα και εμείς που είμαστε του ψητού δεν μας αρέσει το rare ή ακόμα χειρότερα το blu rare αλλά σαν Έλληνες είμαστε από medium rare μέχρι και medium. από κει και πέρα έχει αρχίσει για μας η αντίστροφη μέτρηση για να απολαύσει κάποιος καλή μοσχαρίσια μπριζόλα. Κλείνοντας θα ξαναπώ μην ξεχνάς πως ήταν οι καταστάσεις στην Ελλάδα πριν το 65 (πολλά χωριά δεν είχαν ούτε ρεύμα) αλλά δεν θα μείνουμε εκεί.... δοκίμασε medium rare και θα καταλάβεις αλλά και medium καλά είναι. καλά ψησίματα
liza Irma
Why title your video in English if you’re not going to speak English in it?
Thank you for your comment! We add subtitles to most of our videos -some of them are still in progress. It is important for the video to be prepared correctly in order to add the subtitles afterward. This particular one has the recipe in English in the description section. Happy Grilling!
Ρε φίλος καλά τα λες καλά τα μαγειρεύεις η τα ψήνετε αλλά όταν τρώτε μην ακούγεται είναι μόνο για να ξενερώνει κάνεις φάτε τα μόνη σας έλεος δεν θέλουμε να ακούμε τους ήχους που μασάτε
Άντε εμείς δεν ξέρουμε να τρωμαι. Το δικό σου ΡΕ στην αρχή της πρότασης σου πως να το χαρακτηρίσω? Σαν πολύ ευγενικό? Ή σαν αγένεια? Φρόντισε απλά να έχεις καλή παρέα και να μαζεύεστε. Εδώ σας δίνουμε ιδέες που θα αποτελέσουν αφορμή για να μαζευτειτε. Κράτα αυτό. Καλά ψησίματα και να είσαι πιο ευγενικός όταν ανοίγεις το στόμα σου να συντάξεις πρόταση.
@@Grillphilosophy Το ρε δεν ξέρω αν δείχνει αγένεια με το τρόπο που στο είπα αλλά άκου τα βίντεο σου σε ήχο και θα ακούς κάτι το σίγουρο αγενές.
Ωμο το κρεας....με τα αιματα...δεν υπαρχει ψησιμο παιδια...διαφωνω καθετα σε οτι βλεπω...το οποιοδηποτε κομματι κρετος θελει κατα τη γνωμη μου πολυ καλο ψησιμο....!!!
αν γνωρίζεις, από κρέατα και σφαχτά Χρήστο θα ξέρεις πως το αίμα έχει φύγει απ το ζώο στα πρώτα λεπτά μετά τη σφαγή του, και δεν μένει ίχνος μέσα. Αυτό το ροζ υγρό είναι μυοσφαιρίνη που υπάρχει σε όλα τα κόκκινα κρέατα (τους δίνει το χρώμα) τα ψάρια π.χ δεν έχουν καθόλου μυοσφαιρίνη και έχουν λευκό κρέας. Αυτή η πρωτεΐνη λοιπόν με το ροζ χρώμα όταν θερμαίνεται γίνεται γκρί και όταν παραθερμαίνεται γίνεται καφέ. Και την τρως όπως και να έχει τρώγοντας κρέας είτε ρόζ είτε γκρι ή καφέ. Στο πολύ ψημένο κρέας απλά χάνεις τα πολλά υγρά στεγνώνει και η στεγνή μοσχαρίσια δεν τρώγεται, είναι σκληρή. Και είναι ο κύριος λόγος αυτός που δεν τρώμε μοσχαρίσιες μπριζόλες στην Ελλάδα δεν μας αρέσουν επειδή είναι σκληρές.. θα μπορούσα να γράψω κι άλλα αλλά καλύτερα να το ψάξεις και μόνος λίγο και κυρίως να αρχίζεις να δοκιμάζεις όπως έκανα και εγώ πριν αρκετά χρόνια. καλά ψησίματα Χρήστο
@@Grillphilosophy Σέβομαι την άποψή σου και οτι γραφεις για τα κρεατα ....ομως δεν συμφωνώ σχετικα με το ψησιμο...!!!
@@user-jd8oy6ge1x το μοσχάρι φίλε τρώγεται medium. Βέβαια γούστα είναι αυτά απλα δοκίμασε medium και θα δεις